UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS Y DE LA EDUCACIN

CARRERA DE TURISMO Y HOTELERA
MODALIDAD PRESENCIAL

SILABO
TECNICAS DE GESTIN HOTELERA
SEGUNDO SEMESTRE A

Diego Fernando Melo Fiallos

Ingeniero en Planificacin y Desarrollo Turstico
Magister en Docencia y Currculo para la Educacin Superior

AMBATO ECUADOR
abril-septiembre/2015

NOCIN BSICA

El presente Slabo pretende que los estudiantes adquieran las capacidades

integradas de: Analizar la estructura fsica y administrativa hotelera para interpretar la

parte legal - hotelera incluyendo el puntaje por estrellas, las cadenas y las franquicias
que identifican los procesos tcnicos especficos en el departamento de recepcin, pisos
alimentos / bebidas y los procesos tcnicos especficos en el departamento de
Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento mediante ejercicios
tcnicos buscando soluciones a los procesos administrativos con estrategias tcnicas que
generen rentabilidad ptima y adecuada.
A travs de las competencias manifestadas se pretende apotrar al desarrollo profesional
del estudiante permitiendo que pueda consolidar el conocimiento sobre la gestin de
empresas hoteleras y la aplicacin de procesos y control de resultados.

En este slabo se trabajar con tcnicas activas que permitan el desarrollo de nociones
elementales que puedan potencializar una comunicacin asertiva con los estudiantes y
las explicaciones sean totalmente claras.

NDICE DE CONTENIDO

N.

Contenidos

PAG.

Datos bsicos del Slabo

II

Ruta formativa.....

III

Metodologa de formacin

IV

Planeacin de la Evaluacin..

Guas Instruccionales....

11

VI

Material de apoyo..

12

VII

Validacin del slabo..

13

I DATOS BSICOS DEL SLABO

TCNICAS DE GESTIN HOTELERAS

Cdigo:

Prerrequisitos:

FCHETHP0207

Competencia Especfica:

Aplica polticas y procedimientos en

establecimientos hoteleros, brindando un
servicio de calidad
Crditos:

Introduccin Hotelera

Lenguaje y comunicacin

Tcnicas de estudio

Empleo de las NTIs

Semestre:
4 (Cuatro)

Nivel de formacin:

Correquisitos:
Geografa Turstica del Ecuador
Segundo A
Utilizacin de tcnicas de Guianza
Identificacin de alimentos
Empleo de las NTIs
Catering y Eventos
Prcticas Hoteleras
Gestin de Empresas Hoteleras
Protocolo y Eventos
Horas clase semanal:
4 Horas clase presencial
4 Horas de trabajo autnomo

Terminal Tercer Nivel

Total horas clase al semestre:
80 horas clase presencial
80 horas de trabajo autnomo

Nombre del docente: Diego Fernando Melo Fiallos

Ttulo y Grado Acadmico: Ingeniero en Planificacin y Desarrollo Turstico, Magister en
Docencia y Currculo para la Educacin Superior
rea Acadmica por Competencia Global: Turismo y Hotelera
Horario de atencin: Lunes y Martes 09h00 y /o12h00
Telfonos: 0998901570-2824888
E-mail: diegofmelof@uta.edu.ec

II RUTA FORMATIVA
Nodo problematizador:
Administracin turstica y hotelera emprica

Competencia Global:
Gerenciar empresas tursticas y hoteleras en correspondencia con las necesidades del desarrollo sostenible
del entorno natural y social para el mejoramiento de la calidad de vida de los actores comunitarios.

Competencias Especficas que conforman la competencia global:

Generar un pensamiento creativo que favorezca el desarrollo de proyectos tursticos que

aseguren un mejoramiento en la calidad de vida de los actores sociales.
Capacitar el talento humano para la administracin de empresas tursticas y hoteleras,
permitiendo alcanzar estndares de excelencia.
Aplicar normas legales para garantizar un manejo tico de las empresas tursticas, promoviendo
un servicio de calidad.
Desempear como Agente de viajes nacional e internacional, de un modo eficaz que le permita
una gil atencin a los clientes que realizan viajes.
Planificar, disear y comercializar paquetes tursticos en Agencias de Viajes Mayoristas y
Operadoras de Turismo para satisfacer adecuadamente necesidades y expectativas de la demanda
turstica
Generar un pensamiento analtico y crtico que le permita tomar decisiones acertadas frente a
problemas en el campo laboral y social, para un eficaz desarrollo profesional.
Aplica polticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de
calidad.

Slabos que conforman la Competencia Especfica:

Introduccin Hotelera.
Tcnicas de Gestin Hotelera.

Tcnicas de Negociacin
Total Quality Managment.

Descripcin de la Competencia Especfica:

Aplica polticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de

calidad.

Elementos de competencia a desarrollar con el slabo:

Identificar la estructura fsica del hotel
Conocer la parte legal administrativa hotelera incluyendo el puntaje por estrellas, las
cadenas y las franquicias..
Identificar los procesos tcnicos especficos en el departamento de recepcin, pisos y
alimentos / bebidas, basados en la organizacin, planificacin, direccin, control y
evaluacin.
Identificar las procesos tcnicos especficos en el departamento de Mantenimiento, Recursos
Humanos, Seguridad y entretenimiento, basados en la organizacin, planificacin,
direccin, control y evaluacin.
reas de investigacin del slabo:
La industria del Alojamiento
Lneas de Investigacin

Vinculacin con la sociedad a travs del slabo:

Proyecto Integrador.

III. METODOLOGA DE FORMACIN

Enfoque didctico general:
Aprendizaje Basado en Problemas.
Ambientes de Aprendizaje: Para el desarrollo de las Competencias dentro del Proceso de Enseanza y Aprendizaje los ambientes favorables son en primer lugar las aulas en
donde el estudiante podr obtener el conocimiento previo a la realizacin de las tareas. Adems la Biblioteca en donde los estudiantes realizarn las consultas correspondientes
para afianzar el conocimiento y finalmente la Residencia en donde el estudiante podr desarrollar el trabajo autnomo.
Elementos de Competencia

Identificar la estructura fsica

del hotel

Contenidos cognoscitivos

1.1. Estructura
1.2. Infraestructura
1.3. Decoracin

Contenidos
procedimentales*

Contenidos
Actitudinales

Identificar mediante planos,

diseos y estructura.

Demostrar actitud positiva

ante el trabajo.
Ser Responsable dentro del
aula
Respetar las opiniones de los
dems.
Colaborar dentro de las
actividades del aula.

Estrategias Didcticas
Especficas*

Tiempo
*

ABP
Presentacin Del problema:

16

Escenario del problema

Aclaracin de la terminologa
Generacin de hiptesis
Identificacin de lagunas de
conocimiento
Facilitacin del acceso a la
informacin necesaria
Resolucin del problema o
identificacin de problemas
nuevos

PRODUCTO: Exposicin sobre la estructura fsica y administrativa de la Empresa Hotelera (todos los departamentos de manera general y el departamento de alimentos y bebidas en especfico)
2.1Parte legal Hotelera AHOTEC
Identificar los procesos legales Demostrar actitud positiva ABP
16
Presentacin Del problema:
2 Conocer
la
parte
legal 2.2Parte administrativa: Organizacin, mediante la Asociacin de ante el trabajo.
Ser Responsable dentro del Escenario del problema
Hoteleros del Ecuador.
administrativa
hotelera
Aclaracin de la terminologa
Organizacin y calidad en el aula
incluyendo el puntaje por planificacin, direccin, control y
Respetar las opiniones de los Generacin de hiptesis
servicio
dems.
estrellas, las cadenas y las evaluacin y servicios.
Identificar los puntos para Colaborar dentro de las Facilitacin del acceso a la
informacin necesaria
franquicias.
2.3Cadenas Hoteleras
obtener estrellas
actividades del aula.
Resolucin del problema o
Identificar Cadenas y Franq.
identificacin de problemas
2.4 Franquicias
nuevos

PRODUCTO: Realizar una exposicin sobre el plan de identificacin legal, cadenas y franquicias ( y procesos y prctica en el Departamento de Pisos)
Identificar
los
procesos Demostrar actitud positiva
3 Identificar los procesos tcnicos 3.1Anlisis detallada en el
tcnicos
de
organizacin
y ante el trabajo.
especficos en el departamento de Departamento de Reservacin
manejo sistemtico.
Ser Responsable dentro del
recepcin, pisos y alimentos /
3.2 Anlisis detallado en el
aula
bebidas, basados en la organizacin,
Respetar las opiniones de
Departamento de Pisos.
planificacin, direccin, control y
los dems.
evaluacin.
3.3 Anlisis detallado en el
Colaborar dentro de las
actividades del aula.
Departamento de Alimentos y
Entender e investigar los
Bebidas.
procesos
3.4 Anlisis detallado en el
departamento de Marketing y

ABP
Presentacin Del problema:
Escenario del problema
Aclaracin
de
la
terminologa
Generacin de hiptesis
Anlisis de Casos
Facilitacin del acceso a la
informacin necesaria
Resolucin del problema o
identificacin de problemas
nuevos

16

ABP
Presentacin Del problema:

16

eventos
PRODUCTO: Plan de procesos y prctica en el Departamento de Reservas

detallado
en
el Identificar
los
procesos
Identificar los procesos tcnicos 4.1 Anlisis
tcnicos
de
organizacin
y
especficas en el departamento de
Departamento de Mantenimiento
manejo sistemtico.
Mantenimiento, Recursos Humanos,
4.2 Anlisis
detallado
en
el
Seguridad
y
entretenimiento,
Departamento
de
Recursos
basados
en la
organizacin,
planificacin, direccin, control y
Humanos.
evaluacin.

LOGRO DE APRENDIZAJE

Demostrar actitud positiva

ante el trabajo.
Ser Responsable dentro del
aula
Respetar las opiniones de
los dems.
Colaborar dentro de las
actividades del aula.
Entender e investigar los
procesos

Escenario del problema

Aclaracin
de
la
terminologa
Generacin de hiptesis
Anlisis de casos.
4.3 Anlisis detallado en el
Facilitacin del acceso a la
Departamento de Seguridad.
informacin necesaria
4.5 Anlisis detallado en el rea de
Resolucin del problema o
Entretenimiento.
identificacin de problemas
nuevos
INTEGRAL: Programa de procesos en las reas de Catering y eventos, Mantenimiento, Recursos Humanos, Seguridad y entretenimiento

IV.- PLANEACIN DE LA EVALUACIN

Escala de Valoracin (Nivel ponderado de aspiracin)
Nivel Terico prctico innovador: 9.0 a 10.0 Acreditable Muy Satisfactorio
Nivel Terico prctico experto: 8.0 a 8.9 Acreditable Satisfactorio
Nivel terico prctico bsico: 7.0 a 7.9 Acreditable - Aceptable
Nivel terico avanzado (anlisis crtico): 5.5 a 6.9 No acreditable
Nivel terico bsico (comprensin): < a 5.5 No acreditable
Competencia Especfica a desarrollarse a travs del slabo:

Aplica polticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de

calidad.

.
No
1

ELEMENTO

Fundamentar
fsica

la

INDICADORES DE LOGROS

estructura

Conocer
la
parte
legal
administrativa
hotelera
incluyendo el puntaje por
estrellas, las cadenas y las
franquicias.

Identificar los procesos

tcnicos especficos en el
departamento de recepcin,
pisos y alimentos / bebidas,
basados en la organizacin,
planificacin,
direccin,
control y evaluacin.
Identificar las procesos
tcnicos especficas en el
departamento
de
Mantenimiento, Recursos
Humanos, Seguridad y
entretenimiento, basados en
la
organizacin,
planificacin,
direccin,
control y evaluacin.

Identifica mediante planos, diseos y estructura

organizacional la empresa hotelera.
Demuestra actitud positiva ante el trabajo.
Ser Responsable dentro del aula
Respetar las opiniones de los dems.
Colaborar dentro de las actividades del aula.
Identifica los procesos legales mediante la
Asociacin de Hoteleros del Ecuador.
Identifica los puntos para obtener estrellas
Identificar los requisitos para obtener Cadenas y
Franquicias.
Demuestra actitud positiva ante el trabajo.
Es Responsable dentro del aula
Respeta las opiniones de los dems.
Colabora dentro de las actividades del aula.
Identifica los procesos tcnicos de organizacin y
manejo sistemtico.
Demuestra actitud positiva ante el trabajo.
Es Responsable dentro del aula
Respeta las opiniones de los dems.
Colabora dentro de las actividades del aula.
Identifica los procesos tcnicos de organizacin y
manejo sistemtico.
Demuestra actitud positiva ante el trabajo.
Es Responsable dentro del aula
Respeta las opiniones de los dems.
Colabora dentro de las actividades del aula.

PROCESO DE VALORACIN
Competencia Especfica a desarrollarse a travs del slabo:

Aplica polticas y procedimientos en establecimientos hoteleros, brindando un servicio de calidad.

Elementos del slabo

Fundamentar
estructura fsica
1.

Evaluacin
Diagnstica

Evaluacin formativa

la Tiene conocimiento acerca de

la Introduccin Hotelera.

Identifica mediante
planos, diseos y
estructura
organizacional la
empresa hotelera.
Demuestra actitud
positiva ante el trabajo.
Es Responsable dentro
del aula
Respeta las opiniones
de los dems.
Colabora dentro de las

Evaluacin de Desempeo*
Producto
Sustentacin
Exposicin sobre
la estructura fsica
y administrativa
de la Empresa
Hotelera (todos
los departamentos
de manera general
y el departamento
de alimentos y
bebidas
en
especifico)

Expone sobre la
terminologa bsica
de
la
Gestin
Hotelera.

actividades del aula.

Tcnicas e instrumentos:

Pruebas:
Prueba
Conocimientos

de

Observacin:
Lista de cotejo
Escala de valoracin

Conocer la parte Fundamentar

la
legal
administrativa estructura
fsica
y
hotelera incluyendo el administrativa hotelera
puntaje por estrellas,
las cadenas y las
franquicias.
2.

Tcnicas e instrumentos:

Identificar los
procesos tcnicos
especficos en el
departamento de
recepcin, pisos y
alimentos
/
bebidas, basados
en la organizacin,
planificacin,
direccin, control
y evaluacin.
3.

Tcnicas e instrumentos:

Demuestra actitud positiva

ante el trabajo.

Es Responsable dentro del

aula

Respeta las opiniones de los

dems.

Colabora dentro de las

actividades del aula.
Observacin:
Lista de cotejo
Escala de valoracin

Pruebas: Prueba Conocimientos

Conocer la parte legal

administrativa hotelera
incluyendo el puntaje
por estrellas, las cadenas
y las franquicias.

Identifica los procesos

legales mediante la
Asociacin
de
Hoteleros del Ecuador.

Identificar
los
procesos
tcnicos de organizacin y
manejo sistemtico.

Demuestra actitud positiva ante el

trabajo.
Es Responsable dentro del aula
Respeta las opiniones de los dems.
Colabora dentro de las actividades del

Observacin:
Escala descriptiva

Realizar
una
exposicin sobre
el
plan
de
identificacin
legal, cadenas y
franquicias ( y
procesos
y
prctica en el
Departamento de
Pisos)
Observacin:
Escala descriptiva

Plan de procesos
y prctica en el
Departamento de
Reservas

Observacin:
Registro
anecdtico
Presentacin de un
Organigrama
Estructural
y
Funcional de la
Empresa por cada
departamento
incluyendo
el
nmero empleados.

Observacin:
Registro
anecdtico
Presentacin de los
Estados Financieros
de una empresa

aula.

Pruebas:

Prueba

de

Observacin:

Observacin:

Observacin:

Conocimientos

4 Identificar las
procesos tcnicos
especficas en el
departamento de
Mantenimiento,
Recursos
Humanos,
Seguridad
y
entretenimient,
basados en la
organizacin,
planificacin,
direccin, control
y evaluacin.

Tcnicas e instrumentos:

Lista de cotejo
Escala de valoracin

Elaborar operaciones

Identificar los procesos

tcnicos especficos en
el departamento de
recepcin, pisos y
alimentos / bebidas.

Pruebas:
Prueba
Conocimientos

de

Establecer la importancia de la
aplicacin de los Estados Financieros
Identificar
los
procesos

tcnicos de organizacin y
manejo sistemtico.

Demuestra actitud positiva ante el

trabajo.
Es Responsable dentro del aula
Respeta las opiniones de los dems.
Colabora dentro de las actividades del
aula.

Observacin:
Lista de cotejo
Escala de valoracin

Escala descriptiva

Programa
de
procesos en las
reas de Catering
y
eventos,
Mantenimiento,
Recursos
Humanos,
Seguridad
y
entretenimiento

Observacin:
Escala descriptiva

Registro
anecdtico

Exposicin
sobre
una propuesta sobre
el
manejo
administrativo de un
hotel
de
cinco
estrellas.

Observacin:
Registro
anecdtico

10

V. GUAS INSTRUCCIONALES
Competencia Especfica a desarrollarse a travs del slabo:

Capacitar el talento humano para la administracin de empresas tursticas y hoteleras, permitiendo alcanzar estndares de excelencia.
ELEMENTOS

1. Fundamentar
fsica

la

INSTRUCCIONES

estructura

2. Conocer la parte legal

administrativa
hotelera
incluyendo el puntaje por
estrellas, las cadenas y las
franquicias.

Identificar los procesos

tcnicos especficos en el
departamento de recepcin,
pisos y alimentos / bebidas,
basados en la organizacin,
planificacin,
direccin,
control y evaluacin.
Identificar los procesos
tcnicos especficas en el
departamento
de
Mantenimiento, Recursos
Humanos, Seguridad y
entretenimiento. OPDCE.

Consulte la infraestructura y decoracin

hotelera y la organizacin administrativa.

Consulte
los
procesos
legales
administrativos, las cadenas y las franquicias.

Analice los procesos tcnicos de los

departamentos operativos y administrativos
.

Analice los procesos tcnicos de los

departamentos operativos y administrativo

RECURSOS

Lecturas
Internet
Revistas
Biblioteca
Aula

PRODUCTO
Exposicin sobre la estructura fsica y
administrativa de la Empresa Hotelera
(todos los departamentos de manera general
y el departamento de alimentos y bebidas en
especifico)

Internet
Libros
Diapositivas
Biblioteca
Aula
Residencia
Internet
Libros
Diapositivas
Biblioteca
Aula
Residencia

Realizar una exposicin sobre el plan de

Internet
Libros
Diapositivas
Biblioteca

Programa de procesos en las reas de

identificacin legal, cadenas y franquicias (

y procesos y prctica en el Departamento de
Pisos)

Plan de procesos y prctica en el

Departamento de Reservas

Catering y eventos,
Recursos
Humanos,
entretenimiento

Mantenimiento,
Seguridad
y

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VI.- MATERIAL DE APOYO

BIBLIOGRAFA COMENTADA:
DE LA TORRE, Francisco. ((2011) Administracin Hotelera 2 alimentos y bebidas.
Ed. Trillas.
En el presente libro tiene una reduccin desde la primera impresin asiendo un nfasis
en los antecedentes de la industria hotelera, los establecimientos de alojamientos, las
actividades y quienes trabajan con sus funciones en la recepcin, house keeping,
mantenimiento, redecoracin, ventas, alimentos y bebidas, contabilidad, talento humano
y seguridad.
Cdigo: TH-H005
FCHTH 07001
BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA VIRTUAL:
VIRTUAL:
Foster,
Dennis.Introduccin
Introduccin
a la de
industria
de la Editorial
hospitalidad.
Foster, Dennis.
a la industria
la hospitalidad.
McGraw-Editorial
Hill.2011Interamericana.
Hill.2011Interamericana.

McGraw-

http://site.ebrary.com/lib/utasp/detail.action?docID=10467149&p00=administraci%C3
http://site.ebrary.com/lib/utasp/detail.action?docID=10467149&p00=administraci%C3
%B3n+hotelera#
%B3n+hotelera#
Ferrer,
Mara Alejandra.
Alejandra.Indicadores
Indicadorespara
parael el
control
de gestin
de procesos
bsicos
en hoteles.
Ferrer, Mara
control
de gestin
de procesos
bsicos
en hoteles.
Editorial
Red
Actualidad
Contable
Faces.
2005
Editorial Red Actualidad Contable Faces. 2005
http://site.ebrary.com/lib/utasp/detail.action?docID=10090967&p00=administraci%C3%B3n+hotele
http://site.ebrary.com/lib/utasp/detail.action?docID=10090967&p00=administraci%C3%B3n+hotele
ra
ra

181paginas

MATERIALES COMPLEMENTARIOS:

SILABO DE CONTENIDOS DE GESTIN DE EMPRESAS HOTELERAS

Aplicacin Prctica Hotelera.

12

VII. VALIDACIN DEL SLABO FORMATIVO

Fecha de elaboracin: 20 de Marzo del 2015

Ing. Mg. Diego Fernando Melo F.

DOCENTE PLANIFICADOR UTA

Fecha de aprobacin: 6 de abril del 2015

Lic. Ricardo Guamn

Ing. Mg. Diego Melo

Coordinador de rea
Evaluador del Slabo

Coordinador de Carrera
Aval del Slabo

Dr. Mg. Marcelo Nez

Subdecano de la Facultad
Visto Bueno

13