En el marco de la Seguridad Alimentaria

Se promueve el

FORTALECIMIENTO DE LA CULTURA
NUTRICIONAL E INCORPORACIN DE LA
PRODUCCIN TRASPATIO
AUTOGESTIONARIA DE ALGUNOS RUBROS
VEGETALES DE INTERS ALIMENTICIO A
ESCALA FAMILIAR.

FORTALECIENDO LA CULTURA
ALIMENTARIA POR UNA VIDA SANA
Y LA NECESIDAD DE INCORPORACIN
DEL CULTIVO TRASPATIO
MODULO I
(SEMANA 1)

PRESENTACIN
El presente material didctico tiene como finalidad poner a su alcance
informacin, tcnicas, herramientas y estrategias relacionadas con la alimentacin
sana y nutritiva a travs de la incorporacin de la nueva cultura alimentaria con el
establecimiento de los cultivos traspatio en los espacios urbanos de hbitat con la
colaboracin, compromiso y responsabilidad de integrantes de la comunidad en el
marco de la seguridad alimentaria.
Tomando en cuenta los hbitos alimentarios manejados actualmente por la
poblacin venezolana ha generado un sin nmero de problemas en la salud, razn
que lleva a tomar nuevas iniciativas socio comunitarias con una ptica productiva
a pequea escala, desde el seno de la familia en el Estado Carabobo a partir de la
integracin comunitaria de las Bases de Misiones Hugo Chvez, poder establecer
acciones que faciliten la produccin agroalimentaria con cultivos traspatio de
diferentes rubros, especies y utilidad realizado en el epicentro urbano de las
comunidades.
La Gobernacin del Estado Carabobo a travs de la Secretara de Seguridad
Alimentaria y Desarrollo Agrario impulsa el proceso de auto gestin productiva de
alimentos en el contexto comunitario, para generar la transformacin de la cultura
alimentaria y mejorar la salud de los integrantes de la Familia en sus diferentes
procesos de desarrollo.
Se agradece esta Unidad Didctica al empeo y esfuerzo de investigacin y
documentacin de los temas aqu desarrollados al equipo interdisciplinario del
proyecto de Capacitacin conformado por: Lic. Angela Ugas, Lic. Jairo Alvarado,
Lic. Katy Saud y Sr. Victor Rebolledo por su participacin y colaboracin en el
Diseo y Elaboracin.

MCs. Tibisay Alvarado

Coordinador de Proyecto

NDICE
Contenido

p.p

Los Alimentos, definicin, tipos e Importancia de la buena

alimentacin

Nutricin, nutrientes y deficiencias nutricionales para el

desarrollo del ser humano

Alternativas de autoproduccin de alimentos en el hogar

10

Agricultura urbana, utilidad, finalidad y ventajas

10

Cultivo traspatio, Huerto Familiar y siembra urbana

12

Conservacin del ambiente para una vida sana, limpieza de los

espacios.

14

Importancia de los Alimentos frescos e incorporacin de los

vegetales, frutas y verduras en la Nutricin Familiar

17

Consecuencia para la salud en los diferentes grupos de edades

el evitar el consumo de vegetales, hortalizas, leguminosas,
verduras, frutas, cereales y semillas

22

La agroecologa, Tipo de suelo, sustrato, Abono orgnico natural,

Definicin e importancia para el cultivo.

24

Elaboracin de abono orgnico natural, produccin de Humus,

incorporacin de la lombricultura

26

Almacenamiento y conservacin de agua, fertilizantes

naturales y pesticidas naturales.

29

Contenido

p.p

Cultura Nutricional, origen de nuestra cultura nutricional, cambio de

hbito alimentario

37

Platos tpicos tradicionales y los principales alimentos que consumimos. 40

Elaboracin de jugos con frutas y vegetales. Preparacin de dulces
con frutas naturales evitando el exceso de dulce.

42

Principales consideraciones a tomar en cuenta para la siembra

43

Principales formas de sembrar y reproducir especies, semillas,

esquejes, bulbo, tallo

45

Cultivos de ciclo corto y de otros ciclos para diversificar la produccin

48

Principales enfermedades no transmisibles (hipertensin, diabetes,

obesidad, osteoporosis, cncer, asma) producto del mal hbito
alimentario.

54

Aporte de protenas, grasas y carbohidratos para una vida sana, como,

cuanto y cuando debemos comer para alimentarnos.
55
Normas de salubridad Alimentaria, alternativas de conservacin
de alimentos procesados.

56

Administracin de la Cosecha y comercializacin en la comunidad

a bajo costo.

57

Referencias

61

GRUPO 3 papas, legumbres y

frutas.
GRUPO 4 Verduras y hortalizas.
GRUPO 5 Cereales y
leguminosas.
GRUPO 6 Grasas, Aceites y
mantequillas
GRUPO 7 Azcares

Semana 1
Mircoles
LOS ALIMENTOS,
DEFINICIN, TIPOS E
IMPORTANCIA DE LA BUENA
ALIMENTACIN

Los Alimentos

En el Caso de Venezuela el
INN la clasifica en 5 grandes
grupos representando por:

Son productos naturales o

procesados conformados por
nutrientes como: protenas,
carbohidratos,
vitaminas,
minerales, grasa y agua, que
requiere ingerir el organismo
para subsistir y mantenerse
sano a lo largo de la vida.

GRUPO 1 Cereales, granos,

harinas y verduras
GRUPO 2 hortalizas, vegetales,
leguminosas y frutas
GRUPO 3 Carnes, pescado,
huevos, leche y derivados
lcteos.
GRUPO 4 Grasas, aguacate,
Aceites y mantequillas
GRUPO 5 chocolates, dulces y
Azcares

Tipos de Alimentos
Los alimentos se clasifican
segn los grupos de nutrientes
que contienen y deben ser
incorporados a la comida diaria
para
mantener
el
sano
desarrollo del organismo. Los
alimentos de clasifican en 7
grandes grupo segn la FAO:

Para cubrir las necesidades

nutritivas
la
familia
debe
consumir de 2 a 3 grupos en la
dieta
diaria,
combinando
equilibradamente los diferentes
grupos
y
en
cantidades
proporcionales que contribuyan
con el sano desarrollo, adems
se debe ingerir en el transcurso

GRUPO 1 Leche y derivados

lcteos.
GRUPO 2 Carnes, pescado y
huevos.
6

del da entre 6 a 8 vasos de

agua, de preferencia natural.

animal y reino vegetal, para que

exista buena alimentacin se
debe considerar un mayor
consumo de vegetales, frutas,
verduras y leguminosas para
evitar enfermedades inmediatas
y a futuro.
De combinar los diferentes
grupos de alimentos a lo largo
de la vida, alternando la
variedad existente en la dieta
semanal e incorporando la
ejercitacin diaria, el consumo
de agua y el respectivo
descanso que requiere el
organismo, se est garantizando
una vida sana.

Importancia de la buena
alimentacin
El organismo requiere para
desarrollarse
sano
y
equilibradamente a lo largo de la
vida un conjunto de alimentos,
ingeridos en distintos momentos
del da, como: desayuno,
almuerzo y cena, adems, de
incorporar a media maana y a
media tarde una pequea
merienda.
En esa ingesta diaria debe
combinar diferentes grupos de
alimentos que contribuyen con
nutrientes provenientes del reino
7

NUTRICIN, NUTRIENTES Y
DEFICIENCIAS
NUTRICIONALES PARA EL
DESARROLLO
DEL SER HUMANO

provenientes del reino animal y

reino vegetal se consuman con
equilibrio,
de
manera
proporcional, sin exagerar el
volumen y que sean variados
para que contribuyan con el
crecimiento,
reparacin
y
mantenimiento del cuerpo.

La Nutricin
Es un proceso que realiza el
organismo
para
extraer,
procesar e incorporar a los
tejidos del cuerpo una serie de
sustancias provenientes de los
alimentos con nutriente, que
sirven para suministrar la
energa necesaria para realizar
sus funciones, proporciona la
energa que contribuyen con la
formacin,
renovacin
y
reparacin de la estructura
corporal y regulacin del
metabolismo.

La deficiencia de nutrientes
en las comidas diarias, genera
un proceso descompensatorio
en las funciones de los rganos,
se deterioran los tejidos, se
alteran sus funciones, se daa
progresivamente,
hasta
desarrollar las enfermedades
que puede incluso comprometer
la vida misma.
COMBINACIN DE
ALIMENTOS EN LAS
COMIDAS DIARIAS

Los nutrientes y su
deficiencia
en
el
organismo
para
el
desarrollo del ser humano

El porqu de nuestra
alimentacin
Los grupos familiares en la
sociedad moderna por lo
general tienen patrones de
consumo, hbitos de consumo o
cultura de alimentacin, que se
ha modificado en los ltimos 60
aos producto de la dinmica
acelerada con que vive la

Teniendo en cuenta que los

nutrientes se encuentran en los
alimentos
naturales
y
procesados que el organismo
humano ingiere en la dieta diaria
a lo largo de la vida, es
importante que los alimentos
8

familia, principalmente la de
escasos recursos que debe
invertir mucho tiempo en
trabajar, estudiar, atender la
casa y no le queda tiempo para
diversificar la dieta alimentaria.

carnes, a partir de los recursos

que tenemos a nuestro alcance:
Grupo 1 + Grupo 5 + Grupo 3
Grupo 2 + Grupo 3 + Grupo 4
Grupo 3 + Grupo 4 + Grupo 5
Grupo 2 + Grupo 3 + Grupo 6
Grupo 1 + Grupo 2 + Grupo 3
Grupo 1 + Grupo 4 + Grupo 5

Es
necesario
combinar
alimentos de los diferentes
grupos de nutrientes para
garantizar:
a)
el
sano
crecimiento y desarrollo de los
integrantes de la familia; b)
mejorar la calidad de vida del
grupo
familiar
evitando
enfermedades; c) enriquecer la
cultura alimentaria con la
ingesta de alimentos del reino
animal y reino vegetal; d)
generar nuevos hbitos de
alimentacin
ms
sanos,
variados, nutritivos y de buen
gusto.

Combinacin
alimentos

Lo ms importante de las
combinaciones de alimentos es
que a las diferentes comidas del
da, de la semana, del mes, del
ao se incorporen vegetales,
verduras, leguminosas, frutas en
su gran extensa diversidad, para
mantener un equilibrio en el
desarrollo del organismo y
garantizar la salud corporal, sin
restar
importancia
a
la
ejercitacin, consumo de agua y
descanso respectivo.

de

Estos
son
algunas
alternativas de combinacin de
alimentos,
se
sugiere
el
consumo regular de vegetales y
legumbres, todos los das,
combinados
con
las
leguminosas, cereales, granos y
9

Viernes

Agricultura Urbana

ALTERNATIVAS DE
AUTOPRODUCCIN DE
ALIMENTOS EN EL HOGAR

Es una modalidad de siembra

local que utiliza diferentes
espacios
dentro
de
las
ciudades,
comunidades
o
asentamientos urbanos para la
produccin de alimentos de
forma sostenible, (que perdure
en el tiempo), permite el
autoabastecimiento y genera
alimentos de ciclos cortos y
medios para los habitantes de
las
comunidades
y
rea
circundante.

Debido
al
crecimiento
poblacional y limitaciones en la
adquisicin de productos para la
preparacin de alimentos, las
comunidades organizadas y en
particular los grupos familiares
en los espacios de las
comunidades, deben establecer
una
alternativa
de
autoproduccin de alimentos
que faciliten la incorporacin de
productos ricos en nutrientes a
la
dieta
alimentaria,
nos
referimos
a
especies
de
hortalizas,
leguminosas,
legumbres, frutas, verduras,
adems
de
especies
aromticas,
medicinales,
frutales, ornamentales, entre
otras.

AGRICULTURA URBANA O
SIEMBRA URBANA,
UTILIDAD, FINALIDAD Y
VENTAJAS

las comunidades
organizadas fomentan la
agricultura urbana
10

consumo de diversos alimentos

con carcter autogestionario,
fortaleciendo
con
ello
la
seguridad
y
soberana
alimentaria en el marco de la
transformacin de los Hbitos
Alimentarios.

Utilidad:
Esta siembra facilita
el
cultivos
hortcolas, frutales,
medicinales y ornamentales a
pequea escala en reas
urbanas; la misma puede ser
aplicada en terrenos baldos o
comunes
dentro
de
las
comunidades,
patios
de
viviendas,
balcones,
platabandas,
jardines
de
viviendas,
colegios
o
instituciones, se pueden utilizar
recipientes
como:
mesas
construidas, pipotes, tobos,
envases de refresco entre otros.

todo espacio verde

particular de las viviendas
o comn en la comunidad
sirve para los cultivos
Ventajas:
La produccin es libre de
agrotxicos.
Incorpora variedad de
productos a la dieta
alimentaria
de
la
poblacin.
Mejora el paisajismo de
las reas comunes y
fortalece
el
equilibrio
ecolgico
en
las
comunidades.
Forma parte de una
actividad recreativa y de
aprendizaje.
Mejora la microeconoma
familiar,
escolar
y
comunitaria.

Finalidad:
Prctica
comunitaria
progresiva y multiplicadora que
permite consolidar y fomentar la
siembra urbana como un
sistema de organizacin e
integracin
familiar
y
comunitario, que garantice la
sustentabilidad
alimentaria,
adems,
promueve
la
solidaridad en el proceso de
siembra e intercambio de
productos de diferentes rubros,
adicionalmente,
genera
la
distribucin, comercializacin a
bajos costos y estimular el
11

 Facilita y contribuye con

la seguridad alimentaria.

Huertos Familiares
Son prcticas en espacios
pequeos de patios o jardines
de las casas que se pueden
destinar al cultivo de hortalizas,
tubrculos,
plantas
ornamentales,
aromticas,
medicinales, y algunas frutales,
proporcionando
una
parte
importante
de
nuestra
alimentacin de una manera
fcil y econmica, realizada por
los integrantes de un grupo
familiar,

CULTIVO TRASPATIO,
HUERTO FAMILIAR Y
HUERTO COMUNITARIO

Cultivo Traspatio
El cultivo traspatio tambin
conocido como huerto familiar
es la prctica de siembra
alimentaria donde se aprovecha
un espacio de la parcela de
vivienda para cultivar hortalizas,
frutas y vegetales frescos de
forma continua durante todo el
ao,
durante
cualquier
temporada, tomando en cuenta
las necesidades del cultivo.
Existen diferentes modalidades
dentro de las comunidades,
tales como:

Brinda a la familia la
oportunidad de producir
algunos de sus alimentos a
bajo costo y de forma
dinmica e impacta de
forma positiva en el gasto
familiar.
12

Huertos Comunitarios

Organopnicos

Son
pequeos
espacios
recuperados y acondicionado
considerados
ociosos
o
comunes
dentro
de
la
comunidad,
que
permiten
mejorar el paisajismo, se
involucra a los nios, jvenes,
adultos contemporneos
y
adultos
mayores
en
las
actividades agrcolas, aportando
a la comunidad la produccin de
hortalizas, verduras y frutas, a
bajo costo, sanos y de muy
buena calidad.

Es una tcnica de cultivo que

se establece sobre sustratos
que se preparan con mezclas de
materia orgnica y capa vegetal
de suelo, los que se colocan
dentro de linderos llamados
canteros, camas o barbacoa,
para mejor control y dinmica de
siembra.

Medidas de un cantero
Largo: no exceder los 4 metros.
Ancho: de 1,20 cm.
Profundidad: de 0,30 cm.
Ancho del pasillo: de 0,50 cm.

Mesas Organopnicas
Es una modalidad de siembra
que se desarrolla en sitios
donde las condiciones son
limitadas (reas no cultivables o
con
suelo
de
concreto)
utilizando mesas preparadas
13

con sustrato, abono orgnicos y

otros biofertilizantes.

En
este
sentido,
se
considera el ambiente de los
hogares o de la comunidad,
nuestro entorno y recurso
bsico para poder producir
alimentos ricos en nutrientes y
que permitir que el grupo
familiar y comunitario goce de
buena salud, no solo por ingerir
diversos alimentos naturales,
sino que adems, pueden
mejorar su calidad de vida a
partir del saneamiento en
los espacios comunes de la
comunidad.

Evale el espacio en la
comunidad o el hogar,
aproveche los recursos
que tiene a su alcance
para que incorpore la
siembra urbana
CONSERVACIN DEL
AMBIENTE PARA UNA VIDA
SANA Y LIMPIEZA DE
ESPACIOS

Conservacin del
ambiente
En los espacios donde se
realiza la actividad de cultivo,
siembra o agro, indistintamente
a su tamao se debe contar con
un
requisito
mnimo
de
saneamiento ambiental, debido
a que los productos obtenidos
de dicha actividad son para el
consumo humano y se deben
evitar
enfermedades
por
contaminacin de productos en
el
proceso
de
cultivo,
recoleccin y distribucin de los
mismos.

En los hogares se generan

insumos producto de las
actividades propias de la
preparacin
de
alimentos,
como: (concha de frutas,
cascaras de huevo, sipo de
caf, concha de verduras, etc.)
que pueden servir en el proceso
14

de cultivo, pero deben estar

limpios
sin
contaminantes,
detergentes o qumicos.

La Comunidad y las
familias deben contribuir a
conservar los espacios
limpios para garantizar la
visa sana

Algunos de ellos pueden

servir en la elaboracin del
abono orgnico, otros pueden
ser aprovechados para replantar
o reproducir alimentos, se
pueden extraer semillas, incluso
como alimento para cra de
corral, lo ms importante es que
los espacios y los materiales
all, se conserven limpios.

Adicionalmente,
se
deben
organizar y planificar tareas en
la que puedan colaborar todos
los integrantes de la familia y
comunidad, tales como: limpieza
de los espacios de hbitat,
recoleccin de materiales para
el abono orgnico, extraccin de
semillas y proceso para su
almacenamiento, siembra, riego,
y otras acciones relacionadas a
la siembra, cuidados y cosecha,
para su posterior consumo.
15

TRANSFORMANDO LA CULTURA
ALIMENTARIA
POR UNA VIDA SANA
Y LA NECESIDAD DE INCORPORACIN
DEL CULTIVO TRASPATIO
MODULO II
(SEMANA 2)

16

verduras y leguminosas se
contribuye con el crecimiento y
fortificacin de los huesos,
msculos
y
activa
favorablemente
el
funcionamiento del sistema
circulatorio,
respiratorio,
endocrino, neurolgico, entre
otros.

Semana 2
Mircoles
IMPORTANCIA DE LOS
ALIMENTOS FRESCOS E
INCORPORACIN DE LOS
VEGETALES, FRUTAS Y
VERDURAS EN LA
NUTRICIN FAMILIAR

Las
frutas,
verduras,
legumbres y leguminosas son
componentes esenciales de una
dieta saludable, y un consumo
diario
y suficiente podra
contribuir a la prevencin de
diversas enfermedades.

En la medida que el cuerpo

humano se va desarrollando con
crecimiento progresivo desde su
nacimiento, necesita de un buen
mantenimiento a lo largo de la
vida, ese cuidado se le puede
brindar a travs del consumo de
alimentos naturales, frescos y
sanos en la dieta diaria,
adems, la incorporacin de
vegetales, verduras y frutas en
la ingesta garantiza el bien
funcionamiento de los distintos
sistemas que conforman el
organismo
y
son
todos
importantes en el transcurso de
los aos de vida.

Los vegetales verdes en la

dieta diaria provee al organismo
vitaminas
y
minerales
necesarios
para
el
sano
desarrollo del cuerpo humano, si
se combinan las mismas, con
las carnes y adems, con las

El cuerpo humano es un
gran sistema integrado por
diferentes aparatos y sistemas
interdependendientes
que
requieren
de
un
buen
crecimiento,
desarrollo
y
funcionamiento,
para
ello

Cuando se trata de la salud

del grupo familiar, de la
comunidad y de la sociedad es
importante tomar en cuenta la
calidad y cantidad de alimentos
que se consume diariamente
para
garantizar
el
sano
desarrollo del cuerpo humano.

17

requieren
de
una
buena
alimentacin, sana, equilibrada
y balanceada.

Vitaminas:
Las vitaminas son sustancias
orgnicas imprescindibles en los
procesos
metablicos
que
tienen lugar en la nutricin de
los seres vivos.
Vitamina A:
La funcin principal de la
vitamina A es la proteccin de la
piel y su intervencin en el
proceso de visin de la retina.
Tambin
participa
en
la
elaboracin de enzimas en el
hgado y de hormonas sexuales
y suprarrenales.
El dficit de vitamina A
produce
ceguera
nocturna,
sequedad
en
los
ojos
(membrana conjuntiva) y en la
piel y afecciones diversas de las
mucosas. En cambio, el exceso
de esta vitamina produce
trastornos, como alteraciones
seas, o incluso inflamaciones y
hemorragias en diversos tejidos.
Presente
en
las
carnes
principalmente,
hgado,
pescado, hgado de pescado,
lechosa,
mangos,
acelga,
espinaca, naranja, zanahoria,
maz,
cambur,
auyama,
albaricoque, durazno.

Lista
de
propiedades
nutricionales y alimentos
que lo contienen
Protenas:
Las protenas de origen
animal estn presentes en las
carnes, pescados, aves, huevos
y productos lcteos en general.
Las de origen vegetal se pueden
encontrar abundantemente en
los frutos secos, la soja, las
legumbres, los championes y
los cereales completos (con
germen), lentejas, garbanzo,
arvejas. Las protenas de origen
vegetal, tomadas en conjunto,
son menos complejas que las
de origen animal.
18

Vitamina D:
La vitamina D es fundamental
para la absorcin del calcio y del
fsforo. Se forma en la piel con
la accin de los rayos
ultravioleta
en
cantidad
suficiente para cubrir
las
necesidades diarias.

los msculos, ayuda con el

funcionamiento del corazn,
refuerza el sistema reproductor,
contribuye con la regeneracin
de la piel. Est presente en
alimentos como: frutos secos,
verduras, vegetales verdes,
remolacha, naranja, legumbres
aguacate.

Vitamina C:

Vitamina B1:

Esta vitamina se encuentra

casi exclusivamente en los
vegetales frescos, los ricos en
vitamina C Kiwi, Guayaba,
Pimiento
rojo,
Perejil,
Guanabana, Limn,
Coliflor,
Espinaca,
Tomate,
Pepino,
Fresa, Mora, Durazno, Naranja,
Pia, Manga. Acta en el
organismo como transportadora
de oxgeno e hidrgeno, pero
tambin
interviene
en
la
asimilacin
de
ciertos
aminocidos, del cido flico y
del hierro. Al igual que la
vitamina E, tiene efectos
antioxidantes.
Su
carencia
produce el escorbuto,

Es necesaria para desintegrar

los hidratos de carbono y poder
aprovechar
sus
principios
nutritivos. La principal fuente de
vitamina B1 (y de la mayora de
las del grupo B) deberan ser los
cereales y granos integrales,
principalmente en el arroz, otros
alimentos: Huevos enteros,
man,
avellanas,
nueces,
almendras, Carnes de cerdo o
de vaca, Garbanzos, Lentejas,
Vsceras,
Ajos,
manzana,
pltanos.
Vitamina B2:
La vitamina B2 participa en
los procesos de respiracin
celular,
desintoxicacin
heptica, desarrollo del embrin
y mantenimiento de la envoltura
de los nervios. Tambin ayuda

Vitamina E:
La presencia de esta vitamina
mejora la eficacia de oxgeno de
19

al crecimiento y la reproduccin,
y mejora el estado de la piel, las
uas y el cabello. Alimentos
ricos en vitamina B2: Vsceras,
Germen de trigo, Almendras,
Coco,
Quesos
grasos,
Championes, Quesos curados
y
semicurados,
tomate,
legumbres Huevos, Lentejas,
Carnes, Pescados. Su carencia
se manifiesta con lesiones en la
piel, las mucosas y los ojos.

vsceras,
la
levadura
de
cerveza, la yema de huevo y los
cereales integrales.
Vitamina 6:
Es imprescindible en el
metabolismo de las protenas.
Se encuentra en casi todos los
alimentos tanto de origen animal
como vegetal, los alimentos
ricos en Vitamina 6
son:
Sardinas y boquerones frescos,
Nueces, Lentejas, Vsceras,
Garbanzos, Aguacate, Carne
de pollo, Atn y bonito,
Avellanas, Carne de ternera o
Cerdo, Vegetales de hoja verde,
Coliflor, Pltanos.

Vitamina B3:
Interviene en el metabolismo
de los hidratos de carbono, las
grasas y las protenas, se
encuentra principalmente en:
Salvado de trigo, man tostado,
Hgado de ternera, Almendras,
Germen de trigo, Harina integral
de trigo, Maz, Orejones de
melocotn, Legumbres, Tomate,
Arroz integral, Championes,
Pan de trigo integral.

Vitamina B12:
Resulta indispensable para la
formacin de glbulos rojos y
para el crecimiento corporal y
regeneracin de los tejidos. Las
fuentes ms importantes de esta
vitamina son los alimentos de
origen animal. El dficit de esta
vitamina da lugar a la llamada
anemia perniciosa.

Vitamina B5:
Interviene en el metabolismo
celular como coenzima en la
liberacin de energa a partir de
las
grasas,
protenas
y
carbohidratos. Los alimentos
ms ricos en Vitamina 5 son: las
20

cido Flico:

Calcio:

Merece especial atencin el

cido flico, ya que por ser
imprescindible en los procesos
de divisin y multiplicacin
celular,
las
necesidades
aumentan durante el embarazo
(desarrollo del feto). Entre los
alimentos ricos en esta vitamina
se
encuentran:
Lechuga,
Levadura
de
cerveza,
Zanahorias, Escarola, Tomate,
Perejil,
Espinacas
cocidas,
Coliflor cocido, Frutos secos. Su
carencia
origina:
debilidad,
fatiga, irritabilidad.

Forma parte esencial para el

desarrollo de los huesos, del
tejido conjuntivo y de los
msculos. Junto con el potasio y
el magnesio, es esencial para
una buena circulacin de la
sangre. Su principal fuente:
productos lcteos, frutos secos,
semillas de ssamo, verduras,
huevo entero.
Potasio:
Acta como regulador en el
balance de agua en el
organismo y participa en la
contraccin
del
msculo
cardiaco.
Su
fuente
se
encuentra en: la fruta y verduras
frescas, las legumbres y los
frutos secos.

Minerales:
Los
minerales
son
los
componentes inorgnicos de la
alimentacin, es decir, aqullos
que se encuentran en la
naturaleza sin formar parte de
los seres vivos. Desempean un
papel importantsimo en el
organismo,
ya
que
son
necesarios para la elaboracin
de tejidos, para la sntesis de
hormonas y en la mayor parte
de las reacciones qumicas en
las que intervienen las enzimas.

Potasio:
Es un elemento constituyente
de la estructura de los huesos,
componente indispensable de
las membranas celulares y del
tejido nervioso. Entre su fuente
se encuentra: en los alimentos
que contienen calcio, como los
frutos secos, el queso, la soja, la
yema de huevo.
21

Magnesio:

uas, el cabello, la piel y los

dientes. Su fuente se encuentra
en: sal marina, pescados,
mariscos, algas y vegetales
cultivados en suelos ricos en
yodo. La carencia de yodo da
lugar al bocio, que hace que la
glndula tiroides aumente de
tamao de forma espectacular.

Imprescindible
para
la
correcta asimilacin del calcio y
de la vitamina C. Equilibra el
sistema
nervioso
central,
tambin,
ayuda
en
el
tratamiento de la artrosis, ya
que ayuda a fijar el calcio en el
cuerpo, su principal fuente son:
Cacao, Soja, frutos secos,
Avena,
Maz
y
algunas
verduras.

Manganeso:
Activa las enzimas que
intervienen en la sntesis de las
grasas y participa en el
aprovechamiento
de
las
vitaminas C, B1 y H. Su fuente
se encuentra en: pescados,
crustceos, cereales integrales
y legumbres.

Hierro:
Es
necesario
para
la
produccin de hemoglobina,
molcula que transporta el
oxgeno en el interior de los
glbulos rojos. La vitamina C
mejora la absorcin del hierro.
Su fuente se encuentra en:
carnes, hgado, yema de huevo,
vegetales
verdes,
cereales
integrales, frutos secos.

CONSECUENCIA PARA LA
SALUD EN LOS DIFERENTES
GRUPOS DE EDADES
EL EVITAR EL CONSUMO DE
VEGETALES, HORTALIZAS,
LEGUMINOSAS,
VERDURAS, FRUTAS,
CEREALES Y SEMILLAS.

Yodo:
Indispensable para el buen
funcionamiento de la glndula
tiroides. Ayuda al crecimiento,
mejora la agilidad mental,
quema el exceso de grasa y
desarrolla correctamente las

El cuerpo humano requiere

para su buen funcionamiento a
lo largo de la vida de sustancias
nutritivas conformadas por: el
agua, las sales minerales, los
22

glcidos, las protenas, los

lpidos y las vitaminas. Estas
sustancias se encuentran en
distintas proporciones en los
diversos tipos de alimento.

tiempo problemas de salud,

desajustes orgnicos hasta
convertirse en enfermedades.

Evitar Enfermedades
Para evitar enfermedades,
hay que aprender a diferenciar
dos procesos que se utilizan
como iguales, pero no son, el
comer y el alimentarse:
Cuando las personas se
refieren a comer, es el proceso
de ingerir bocado de comida
que
muchas
veces
son
productos
procesados,
sintetizados o industrializados
para mitigar el hambre pero no
contiene nutrientes su consumo.
A diferencia de alimentarse
que se refiere al proceso de
consumo de alimentos frescos,
naturales, sin preservativos y
los mismos contienen nutrientes
que
contribuyen
con
el
desarrollo del organismo en
todas las etapas del proceso
evolutivo: niez, adolescencia,
adultez, madurez y ancianidad.

De all que los alimentos que

contienen una gran cantidad de
nutrientes con relacin a su
aporte de energa se denominan
alimentos ricos en nutrientes
Son
los
alimentos
ms
recomendables, pues ayudan a
cubrir las necesidades de
desarrollo.

Al respecto, la familia debe

aprender a alimentarse para
evitar las enfermedades, debido

Si se evita su consumo, se
generan alteraciones en el
organismo causando en el
23

a
que
las
principales
enfermedades se originan a
partir de una mala e inadecuada
alimentacin, generadas por: la
insalubridad en la preparacin
de alimentos consumidos en la
va pblica, consumo se la
llamada comida rpida, cada
vez se agudizan los niveles de
desnutricin,
obesidad,
problemas de hipertensin,
problemas
respiratorios,
diarreas
y
malestares
estomacales,
diabetes,
descalcificacin, entre las ms
comunes y por lo general estn
relacionadas con el consumo de
alimentos,
en
diferentes
momentos del proceso de
desarrollo del cuerpo humano.

Viernes
LA AGROECOLOGA, TIPO
DE SUELO, SUSTRATO,
ABONO ORGNICO
NATURAL, DEFINICIN E
IMPORTANCIA
PARA
EL CULTIVO

La Agroecologa
Se concibe como disciplina
terico prctica que incorpora
el aprovechamiento equilibrado
entre la preservacin de la
biodiversidad y la actividad del
sistema productivo agrcola,
donde se utilizan los nutrientes
naturales, se optimiza el uso de
recursos locales y se pone en
prctica
el
conocimiento
tradicional de forma sostenida.

24

Las prcticas agroecolgicas

son recomendaciones tcnicas
que se realizan para mantener
en
equilibrio
la
unidad
productiva con el ambiente
(hombre- plantas- animales
agua suelo) de manera
integral.

vivos que se encuentran en

cualquier suelo.
La mayor o menor cantidad
de materia orgnica es la que
nos dar la indicacin de la
fertilidad del terreno. Del mismo
modo una aireacin excesiva o
demasiado escasa dar lugar a
una prdida de vida en nuestro
suelo y lo mismo ocurrir con el
agua. Lo mismo se aplica al
porcentaje
de
materia
inorgnica.

Tipos de suelos
Uno de los factores decisivos
a la hora de cultivar cualquier
planta, ya sea ornamental o
para
el
consumo,
en
invernadero o en exterior, es el
tipo de suelo que determinar lo
productivo del cultivo. Es
evidente que, las funciones de
las races es la alimentacin de
la planta y adsorber los
nutrientes que extrae (en gran
medida) del suelo, debemos
conocerlo, y mejor dicho, a
fondo.

Existen 3 tipos bsicos de

suelo: arenoso, arcilloso y
franco.

Arenoso:
Compuesto,
obviamente,
sobre todo por arena (las
partculas de mayor tamao), es
un suelo que debido a su textura
tan aireada retiene mal los
nutrientes
y
los
lquidos.
(Requiere de abono orgnico)

La composicin bsica de
todos los suelos es la misma:
Un 25 % de aire, Un 25% de
agua, Un 5 % de materia
orgnica, Un 40% de materia
inorgnica.
Esta
mezcla
conforma la base de la nutricin
para todas las plantas y seres

Arcilloso:
Las
partculas
que
lo
componen son las de ms
pequeo tamao y, por tanto, es
el opuesto al anterior: retiene
25

demasiado la humedad y la
poca aireacin impide un buen
desarrollo de la fauna y flora
microbianas, es decir de la vida
y de la fertilidad. (Requiere de
abono orgnico)

de las plantas e interviene en la

nutricin de estas.
ELABORACIN DE ABONO
ORGNICO NATURAL,
PRODUCCIN DE HUMUS,
INCORPORACIN DE LA
LOMBRICULTURA

Franco:

Abono Orgnico

En este caso las partculas

ms abundantes son las de
limo, (partculas minerales cuyo
tamao medio oscila entre 0,05
y 0,002 Mm. de dimetro) lo que
lo convierte en el mejor de los
tres para cualquier tipo de
cultivo. Este tipo de suelos es
caracterstico de las vegas de
los ros. (Cuenta con materia
orgnica)

La elaboracin de abono
orgnico es simplemente copiar
lo que sucede en un bosque
pero de forma intensiva a partir
de los elementos e insumo que
tenemos en la casa, familia,
comunidad. En sntesis producto
de la descomposicin natural o
inducida
de
materiales
orgnicos.

Si un suelo en poco frtil,

se utiliza abono orgnico
para mejorar el cultivo
Sustrato
Es
un
material
solido
conformado por la mezcla de
suelo
con
los
diferentes
materiales
orgnicos,
que
colocados en un cantero,
permite el anclaje de las races
26

Para poder entender las

tcnicas de elaboracin del
abono natural orgnicamente,
debemos tener en cuenta la Ley
de Conservacin de la energa.
Partimos asumiendo que todo
es energa y la materia se
transforma, que no la podemos
destruir, se debe aprovecha
favorablemente.
Tambin
asumir que los microorganismos
son los grandes componedores
y descomponedores de la vida
en el planeta.

vegetales,
desperdicios
domsticos. La asume una pila
o un hoyo para el compost;
debe contar con 2metros de
ancho y 1,50 de alto o de
profundidad, el largo depende
de la cantidad d material a
procesar.

Que mientras mayor cantidad

y
diversidad
de
microorganismos en rea de
siembra ms frtil ser. Debido
a que las plantas no tienen
estmago
y
que
ellas
simplemente toman del sustrato
los nutrientes que necesitan, la
sntesis que han dejado los
microorganismos. Abordaremos
las siguientes tcnicas en la
elaboracin de abonos: el
compost, el bocashi y la cra de
lombrices.

Si se tiene estircol de vaca

caballo o gallina se le aplica una
capa intermedia de 5 a 10 cm.
La tierra a utilizar debe estar
libre de desechos sintticos.
Preferiblemente cernida.
Se extender una capa de
material a descomponer de 15 a
30cm de espesor. Al colocar
cada capa se humedece y al
concluir se moja. Se coloca un
plstico oscuro para proteger de
la lluvia y rayos del sol.

Compost
Se
obtienen
de
la
composicin de material natural
entre estircol de animal, restos

Se mover la pila a los 7 das

y luego cada 15 das. El tiempo
27

para que nuestro abono est

listo ser de tres meses.

microorganismos) dado que su

alimentacin
debe
ser
balanceada
y
nutritiva
(estircoles, restos de poda,
otros). El darles solo estircol o
un solo tipo de alimento me
generar poca diversidad de
microorganismos, de all la
importancia
de
variar
la
alimentacin. Mayor cantidad y
diversidad de microorganismos
ms frtil ser.
Se procede a descomponer
el alimento antes de drselo.
Podemos utilizar el humus
lquido ya producido para
mojarlo;
de
esta
forma
inoculamos
microorganismos.
Facilitar
el
consumo
y
reproduccin de las lombrices.
Se evitan los desechos cidos
como los ctricos.

Cultivo de Lombrices.
Con el proceso de la cra o
cultivo
de
lombrices
roja
californiana se obtiene el
Humus, donde parte del
material sirve de abono orgnico
o humus slido y la otra parte la
conforma el humus lquido como
parte de fertilizante.

Preferiblemente,
que
el
recipiente escogido para ello
sea de color negro u oscuro
para que aprovechen toda el
rea donde se encuentran, ya
que los rayos ultravioletas
afectarn la vida de las
lombrices en el recipiente.

Adems, la calidad del abono

que obtenga depender de la
alimentacin que les d.
Hacerlo mnimo dos veces a la
semana. Mantenerlas hmedas
les facilita el trabajo, mantiene
alejadas las hormigas, ayuda a
la rpida descomposicin de la
materia orgnica.

En dicho recipiente se utiliza

el mismo material del compost
(diversidad y cantidad de

El rea debe mojarse con una

regadera para evitar ahogar las
28

NATURALES Y PESTICIDAS
NATURALES

lombrices ms pequeas.
De
este
proceso
obtendremos
tres
cosas
concretas y muchas cosas
abstractas.
Humus
lquido,
humus slido y lombrices.
Clasificacin de los desechos en
nuestros hogares (orgnico e
inorgnico), respeto a la vida,
soberana alimentaria, otros.

Agua para el Riego:

Todo espacio de la casa
familiar, comunidad destinado
al cultivo debe tomar las
previsiones
para
el
almacenamiento y conservacin
del agua en temporada de
sequa o verano.

Humus
En caso de contar con
espacio reducido, es importante
contar con un envase grande,
pipote con tapa para recolectar
el agua que posteriormente se
utilizar en el sistema de riego,
con un aspersor o por goteo, en
el caso de los espacios de
mayor tamao, se debe contar
con un tanque de agua o varios
popotes grandes, se ser
utilizada regularmente.

Este insumo de vitaminas y

minerales para las plantas y en
particular para el cultivo, se
obtienen del material y liquido
obtenido del abono orgnico y la
produccin de lombrices en sus
respectivos contenedores, que
puede almacenarse en envases
de plstico para luego diluirlo en
agua, al momento de incorporar
los fertilizantes en la siembra.
Se requiere un pipote o batea
de almacenamiento a la que se
le incorpora en la parte inferior
una llave o un tubo para la
salida del Humus o lquido.

Alternativa
para
el
almacenamiento de agua: en
poca de lluvia se recomienda
el almacenamiento local para el
aprovechamiento del recurso
hdrico en el proceso de cultivo,
que puede almacenarse para la
sequa:

ALMACENAMIENTO Y
CONSERVACIN DE AGUA,
FERTILIZANTES
29

- Ubicar una canal en uno de los

laterales del techo. Este canal
debe estar inclinado para
permitir que las aguas de lluvia
bajen por l, podemos utilizar
lminas de zinc, plstico,
botellas desechables cortadas y
entrelazadas.

de las plantas cultivadas. Se le

utiliza por sus propiedades
reconstituyentes
y
remineralizantes.
Adems,
funciona como insecticida y
fungicida.
Los fermentos de distintas
especies vegetales. El de ortiga
ser particularmente til para
aportarle
nitrgeno
a
las
plantas. La falta de este
elemento evita que los cultivos
crezcan y sinteticen la clorofila
como corresponde. As, los
sntomas visibles de esta
carencia sern hojas pequeas
y de color amarillento.

- Ubicar un recipiente donde se

almacenan las aguas de lluvias
al final del canal.
- Dejar reposar el agua recogida
para que los sedimentos se
vayan al fondo, despus de esto
se puede utilizar en actividades
de riego.

Como se realiza:

Mantener
el
recipiente
debidamente tapado para evitar
la reproduccin de vectores
transmisores de enfermedades.

1. Coloca una buena cantidad

de ortiga sin races en un
recipiente.
2. Crtala en trozos pequeos y
djala reposar por dos horas en
agua filtrada y sin cloro.
3. Al cabo de este perodo de
tiempo, cuela el agua y sala
para regar las plantas. Tambin
puedes
usarla
con
un
atomizador. Si haces esto,
aprovechars sus propiedades
para repeler plagas tales como
los pulgones, las moscas
blancas y las araas rojas.

Fertilizantes Naturales:
Para el mejoramiento de las
especies de siembra se puede
recurrir a diversos preparados
naturales que contribuirn con la
siembra, se pueden utilizar
alguna de estas:
La ortiga: con esta planta
se prepara
un remedio
ancestral para mejorar la salud
30

Restos
de
caf
para
plantas acidfilas: Los restos
que quedan luego de preparar la
infusin son perfectos para
aquellas plantas que requieren
un suelo cido, como los
arndanos, los rosales y las
azaleas. Adems, aportarn
nitrgeno.

opcin para tener hermosos

frutos saludables.
Como se utiliza:

Como se realiza:

Cascara de cambur y pltano:

Al igual que la fruta, las
cscaras de pltano son ricas
en potasio. Este elemento har
que las flores crezcan con ms
fuerza y permitir combatir
enfermedades.
Al
mismo
tiempo, le darn fsforo a tus
cultivos, que ayudar a que
hagan bien la fotosntesis.
Cuando se coloca una solucin
de potasio en el suelo, las
plantas lo pueden absorber
inmediatamente.

Se lava bien las cscaras y

djalas secar por completo.
Luego, mulelas hasta obtener
un polvo. Colcalas en el suelo
alrededor de las plantas.

Entierra de taza de restos

de caf cerca de las races.
Repite el procedimiento una vez
al mes. No hagas esto en
exceso, ya que podrs llevar la
acidez del suelo a niveles
nocivos para las plantas. Otra
opcin, es colocar seis tazas de
restos de caf en un balde de
22 litros de agua. Djalo reposar
por dos o tres das. Luego,
coloca la preparacin en el
suelo alrededor de tus plantas.

Como se utiliza:
Cascaras de huevo: Por su
alto contenido de calcio, las
cscaras de huevo ayudarn a
evitar
la
necrosis
o
podredumbre apical en los
tomates y pimientos. Tambin
beneficiar otros rboles frutales
y los rosales. Recurre a esta

1. Corta la cscara de
cambur y pltano en cuadrados
y colcala en una olla.
2. Agrega agua hasta cubrir los
cuadrados por completo.
3. Lleva la olla al fuego y deja
hervir la preparacin por 15
minutos.
31

4. Cuando se haya enfriado por

completo, cuela y diluye el
lquido en dos partes de agua.
Usa la preparacin para el riego.
Alternativamente,
puedes
colocar las cscaras sobre un
papel de cocina y dejar que se
sequen. Cuando esto suceda,
las podrs pulverizar y utilizar
como fertilizante en polvo para
combinar con agua.

Pesticidas Naturales
Son productos elaborados
con elementos y recursos
provenientes de la naturaleza
que van a disuadir, ahuyentar e
eliminar insectos y plagas en los
espacios
de
cultivo.
Se
recomiendan algunos que usted
puede realizar en casa y
almacenar
en
pequeas
cantidades.
1.- Se toma medio kilogramo de
alguna planta repelente.(Nim,
Tabaco, Ortiga,
2.- Se tritura la planta hasta
sacarle el sumo.
3.- Se le agrega un litro de agua
jabonosa (1/2 jabn azul diluido
previamente).
4.- Se deja macerar tapada por
cuatro das.
5.- Se debe colar al cuarto da y
se aplica de forma foliar. La
cantidad obtenida se liga con 10
litros de agua
6.- Por ser un producto orgnico
su duracin es corta de no ms
de 15 das.
7.- En temporada de lluvia para
lograr su fijacin en las plantas
podemos utilizar jabn en pasta
disuelto.

Cenizas de madera: Por ser

ricas en fsforo, las cenizas de
madera
estimularn
la
maduracin de las flores y los
frutos, haciendo que stos
ltimos sean ms dulces y
aromticos. Al mismo tiempo, te
ayudarn
a
combatir
las
plagas. Sin embargo, tambin
aumentarn el pH del suelo,
motivo
por
el
cual
se
desaconseja su aplicacin en
especies acidfilas.
Como se utiliza:
Diluye las cenizas en agua
filtrada, sin cloro, y salas en el
riego. Tambin puedes esparcir
una capa de cenizas a dos o
tres centmetros de distancia del
tallo y enterrarlas.
32

Nim: Los indios de la

antigedad consideraban el
aceite de Nim como un producto
natural
y
poderoso
para
proteger las plantas de las
plagas.
De hecho, la savia de nim es el
pesticida natural ms poderoso
del planeta.

Como se utiliza:
-Se toma una cabeza grande de
ajo y un cebolln se machaca
bien y se coloca en una cubeta
con 4 litros de agua clara de
jabn azul, preparado con
pastilla de jabn panela.
Se meja reposar por 6 horas, se
cuela y se envasa en frascos
para rociar las plantas afectadas
por los insectos y plagas.

Como se utiliza:
-Se toma una rama con un
puado de hojas de Nim, se
trituran
hasta
quedar
desmenuzada.

Aceite Blanco: es un plaguicida

fcil y barato de preparar. Se
utiliza para controlar pulgones,
cochinilla, minador de ctricos,
caros y orugas en las rosas,
plantas ornamentales, ctricos y
otros rboles frutales.

- Se pone a diluir un cuarto de

pastilla de jabn panela o azul
en 2 litros de agua hasta que
quede diluida y en agua clara,
se deja enfriar y luego se le
incorpora en Nim, se deja
macerar por un da o dos.
- Se envasa en un spray y se
roca la planta infectada por
plaga.

Como se utiliza:
Se toman 2 tazas de aceite
vegetal y 1/2 taza de jabn
lquido puro (jabn azul) en un
frasco vaco o botella de boca
ancha Botella de aerosol de
plstico Verter el aceite vegetal
y jabn lquido en una botella o
frasco y agitar hasta que la
mezcla se vuelva blanco.

Ajo chino o ajo cebolln:

esta planta es un repelente
natural de insectos en la huerta,
se siembra intercalado entre los
cultivos o se prepara como
riego.
33

Este
preparado
est
concentrado y para usarlo,
necesita ser diluido con agua.
Para usarlo, aadir 10 ml por
litro de agua (dos cucharadas
por litro de agua), poner en una
botella de spray, agita bien.
Ahora puedes rociar tus plantas
o rboles. Almacena en un lugar
fresco y seco.

Tabaco: es un pesticida para

el control de insecto que se
utiliza al final del da en la planta
afectada.
Como se utiliza:
-se toman 5 tabacos, se
desmenuzan y se coloca en un
envase con 1 litro de agua
jabonosa (jabn azul), se deja
en remojo 2 das y luego se
cuela, agregando 4 litros ms de
agua y se procede a envasar en
frascos de plstico para el
rociado a las plantas afectadas,
cada 8 das de repite el
procedimiento de rociado.

Aj
picante:
Acta
eficazmente en el control de
plagas de hortalizas como
pulgones,
piojos,
fidos,
adems de hongos como mildiu
y roya del poroto.
Como se utiliza:
-Se requiere de 3 cucharadas
de aj picante bien machacado,
25 dientes de ajo bien triturados,
8 cucharadas de aceite de
cocina, 1/4 de barra de jabn de
lavar, 6 cucharadas de alcohol
en 20 litros de agua.
-El aj y los ajos se machacan o
muelen, se dejan fermentar en 2
litros de agua por 3 das. Luego
se cuelan, se le aplican los
dems ingredientes y se
mezclan bien para envasar y
rociar las plantas que lo
requieran.

Hay otras alternativas que

tambin se pueden considerar al
34

momento de requerir pesticidas

naturales:

Guanabana: Las semilla molida

sirve para controlar insectos.
Repele cucarachas y chinches.

Ahuyama:
las
semillas
maceradas en alcohol al 70% se
utilizan como insecticidas contra
cucarachas.

Hierbabuena:
Tiene
como
principio activo el mentol y el
cinol.
Controla
insectos
chupadores,
fidos,
piojos,
pulgones, chinches.
Mango: Las hojas maceradas
en agua sirven como repelente
para zancudos.

Albahaca: El principio activo es

el linanol. Repelente, acaricida,
controla polillas, fidos y
moscas.
Flor de muerto: Controla
fidos, pulgones y caros. Es
eficaz
en
presencia
de
enfermedades causadas por
hongos y bacterias.

Menta: Tiene como principios

activo el mentol y el fenaldreno.
Se utiliza para el control de
hormigas.
Ruda: El principio activo es la
rutina. Atrae moscas y polillas.

Cola de caballo: Controla

hongos en tomates, papa, aj y
solanceas.
Crcuma: Repele
araas y polillas.

Toronjil: El principio activo es el

linaol. Rechaza pulgas, polillas y
fidos.

gorgojos,

Totumo: Controla cucarachas.

Diente de len: Es nematicida.
Girasol: En infusin sirve como
repelente de moscas y como
barrera viva es atrayente de
insectos benficos para el
cultivo.

35

TRANSFORMANDO LA CULTURA
ALIMENTARIA
POR UNA VIDA SANA
Y LA NECESIDAD DE INCORPORACIN
DEL CULTIVO TRASPATIO
MODULO III
(SEMANA 3)

36

Semana 3

rasgos alimentarios y culinarios

propios de otro grupo social que
se establecieron en el pas.
Tales adopciones implican un
cambio tanto en los hbitos
alimentarios, as como en la
manera que son obtenidos los
alimentos.

Mircoles
CULTURA NUTRICIONAL,
ORIGEN DE NUESTRA
CULTURA NUTRICIONAL,
CAMBIO DE
HBITO
ALIMENTARIO

Desde la independencia
hasta finales del siglo XVIII
llegaron al pas gran cantidad de
europeos, principalmente de la
Espaa peninsular, esto unido a
la inmigracin de mujeres de las
islas
antillanas
que
se
desempearon en el pas como
cocineras de la aristocracia
extranjera y criolla caraquea,
permiti la introduccin de un
importante saber culinario de
otras regiones del mundo.

Nuestra Cultura
Nutricional
En Venezuela
existen
diversos patrones y gustos
alimentarios que se diferencian
en las distintas regiones: en
oriente, en occidente, en los
llanos, en el centro y al sur, a
partir de las preferencia en
comer carnes rojas entre
comidas,
el consumo de
muchos alios de gusto, olor y
sazn, la tradicional arepa que
se extiende en todo el territorio,
los pltanos y la yuca en sus
distintas formas de preparacin,
esas
caractersticas
se
conservaron hasta mediados del
siglo XX luego de los diferentes
episodios
de
inmigrantes
productos de las diferentes
guerras a nivel mundial.

En un principio los alimentos

preparados por los venezolanos
con
base
ancestral
se

Se inicia la adopcin por

parte del venezolano de los
37

encuentra: la hallaca, el casabe,

el sancocho de pollo y gallina, el
sancocho de carne y cochino, el
pabelln, la carne en vara, la
cachapa con queso, la arepa de
maz pilado, el revueltillo, sopa
de leche, los buuelos en dulce
de papeln, la chicha de maz y
de arroz, chicha de pia y arroz,
la carme mechada, la sopa de
pescado, los quinchonchos con
ame, entre otros.

extranjeros,
mayormente
caribeos, que tambin dejaron
su huella en la gastronoma
venezolana.

Hbito Alimentario
Con la modernidad se le dio
paso a la entrada de alimentos
procesados a la dieta del
venezolano, ofrecidos a bajo
costo, como: cereales para el
desayuno,
bebidas
achocolatadas, jugos de frutas a
partir de concentrados de pulpa,
avena en refresco, hojuelas,
distintos
tipos
de
t,
mermeladas, el pan en sus
diversas presentaciones, entre
otros. Lo que antes se traa para
pocos, ahora se ofreca a ms
personas.
Estos
productos
tuvieron gran aceptacin en el
pueblo
venezolano
y
modificaron
su
cultura
alimentaria.

Regularmente,
en
esta
preparacin se le incorporaba
alios, olores y sazones a partir
de los diferentes vegetales,
legumbres y hortalizas locales.
Durante las dos primeras
dcadas del siglo XIX se
produjeron inmigraciones desde
orgenes diversos, ya que
comienzan a establecerse en el
pas algunas casas comerciales
extranjeras,
mayormente
alemanas, inglesas, francesas e
italianas.
Seguidamente,
durante la segunda mitad del
siglo XIX se intensific la
explotacin de minas en el
estado Bolvar y luego atrados
por la riqueza petrolera recin
descubierta
desde
1914,
vinieron
al
pas
muchos
38

Todas esas modificaciones

en los patrones culturales en el
modelo de consumo alimentario
se fue modificando, tanto que el
venezolano en su mayora esta
transculturizado en la cultura
gastronmica, perdiendo
al
mismo tiempo el consumo de
alimentos variados, ricos en
vegetales y con la diversidad de
productos
propios
de
la
produccin local, generando a la
larga
desequilibrio
en
el
organismo,
al
punto
de
intensificarse los problemas en
la salud, se instaur el modelo
de
enfermedades
no
transmisibles a partir
del
consumo de alimentos sin
nutrientes y poco balanceado.

-Asegurar una alimentacin

saludable y una nutricin
adecuada a lo largo del ciclo de
vida, en concordancia con los
mandatos
constitucionales
sobre Salud, Soberana y
Seguridad Alimentaria, con el
incremento de la prevalencia de
la Lactancia Materna.
-Asegurar a la poblacin
ambientes que favorezcan la
actividad fsica, la cultura y el
deporte
en
los
centros
educativos,
laborales
y
residenciales, para promover la
disminucin de la poblacin con
sobrepeso
(pesotalla.
-Formar y
poblacin, a
adecuar
alimentarios
consumo.

Como resultado se observa

que la malnutricin por exceso y
sedentarismo afectan a una
gran parte de la poblacin
venezolana, donde el INN se
incorpora con la implementacin
de estrategias que garanticen
del
cambio
del
hbito
alimentario.

capacitar a la
fin de que logre
sus
hbitos
y patrones de

-Prevenir
y
controlar
las
carencias de micronutrientes y
promocin de la seguridad
alimentaria en los hogares.

Es necesario el cambio
de Hbito Alimentario a
partir de los platos tpicos
tradicionales
de
Venezuela

Entre
las
estrategias
establecidas en el Plan Patria se
encuentra:
39

PLATOS TPICOS
TRADICIONALES Y LOS
PRINCIPALES ALIMENTOS
QUE CONSUMIMOS.

En
la
distribucin
de
alimentos para el consumo
diario, semanal y mensual, si se
logra
la
combinacin
de
productos adecuados y se vara
su forma de preparacin,
tambin se disminuye las
dolencias en la salud.

A partir de las ricas y

variadas
especies del reino
animal y vegetal
con que
cuenta el pueblo venezolano
debe encaminarse a un nuevo
rumbo en el hbito alimentario
que
permitir
un
sano
desarrollo del organismo y
garantiza la salud de la familia y
las
comunidades,
por
consiguiente la disminucin de
la obesidad, problemas de
hipertensin,
diabetes,
descalcificacin,
malestares
estomacales, asmas e incluso el
cncer.

Se debe evitar y controlar el

consumo de frituras regulares,
las harinas y dulces en sus
diferentes presentaciones, los
quesos salados, la comida
rpida
o
chatarra
(hamburguesas,
perros
calientes, pizas, pasteles fritos).
Incrementar el consumo de
ensaladas, guisos de vegetales,
diversos platos con leguminosas
y
vegetales,
carnes
con
vegetales, pastas con vegetales,
verduras con vegetales, jugos
de frutas para salvaguardar la
salud de la familia.

Es necesario de una dieta

rica en vegetales, verduras,
legumbres, frutas, consumidas
de forma variada y alternadas,
para mantener el equilibrio en
las
funcionales
orgnicas,
adems, de incorporar la debida
y regular ejercitacin fsica del
cuerpo en las diferentes etapas
de desarrollo y el debido
consumo de agua.

En el caso de las carnes

rojas y blancas,
procurar
diversificar su consumo y
combinarla previamente con
verduras,
leguminosas,
vegetales y ensaladas.

40

Aumentar el consumo de
vegetales, frutas, verduras en
diferentes platos y preparados.
Se
recomiendan
algunos
platillos:

-Vegetales salteados con yuca y

carne guisada. Acompaar con
crema de zanahoria.
-Pastel de auyama con carne y
ensalada.
Acompaar
con
crema de apio

-Arroz con pollo y vegetales

salteados.
Acompaar
con
crema de calabacn.

-Ensalada de vegetales, jamn y

queso con papas al vapor.
Acompaado con sopa de
vegetales y carne.

-Ensalada verde con pasta y

pollo. Acompaar con sopa de
vegetales y pollo.

-Pastillo de calabacn con pollo

con ensalada de papa y
zanahoria. Acompaado con un
sopa de pescado.
-Arroz con vegetales y chorizo.
Acompaado con quinchoncho.
-Pasta con crema blanca,
tocineta
y
vegetales.
Acompaado con crema de
remolacha.
Ensalada de remolacha, papa
con huevos y vegetales verdes
salteados. Acompaar con
crema de zanahoria.

-Pasticho de berenjena con

carne o pollo. Acompaar con
sopa de frijoles,
-Pizza con carne y vegetales.
Acompaar con crema de
auyama.

-Pur de ocumo con carne y

vegetales verdes. Acompaado
con sopa de pollo y vegetales.
41

ELABORACIN DE JUGOS
CON FRUTAS Y VEGETALES.
PREPARACIN DE DULCES
CON FRUTAS NATURALES
EVITANDO EL EXCESO DE
DULCE.

Batidos como Alternativas

Nutritiva:
-Pia, meln y guayaba, con o
sin una ramita de perejil.
-Parchita, lechosa y zanahoria,
con o sin un puado de berro.
-Mango, meln y fresa, con o sin
un poco de pepino.
- Naranja, limn y lechosa, con
o sin un poco de chayota.
- Manga, meln y cambur, con o
sin un poco de calabacn.
- Mora, meln y pia, con o sin
un poco de espinaca.
- Parchita, cambur y chayota,
con o sin un poco de lechuga.

Combinacin de frutos
Ctricos con Neutros
Para enriquecer el consumo
de alimentos en beneficio del
organismo,
es
necesario
combinar las frutas en la
preparacin de jugos evitando el
exceso de dulce, se puede
combinar las frutas ctricas
como: Mango, Manga, Naranja,
Limn, Pia, Guanabana, Fresa,
Morra, Parchita, Kiwi, Guayaba,
Durazno; con frutas neutras
como: lechosa, meln, cambur,
coco.
Adicionalmente, se le pueden
incorporar a los batidos alguna
hortaliza
como:
zanahoria,
remolacha, pepino, chayota,
calabacn; y entre los vegetales
que se le pueden incorporar
como: lechuga, apio espaa,
perejil, berro, espinaca, tomate;
para contribuir con el valor
nutricional.

Con estos productos se

pueden elaborar no menos de
100 diferentes combinaciones,
todas con altos nutrientes, que
benefician
el
sano
funcionamiento del organismo y
con las que se evitan las
enfermedades ocasionadas por
la inadecuada alimentacin.

Es momento de iniciar
nuevas y mejores formas
de alimentarnos

42

Viernes

tolerantes a la media luz o

indirecta en su proceso de
cultivo.

PRINCIPALES
CONSIDERACIONES
A
TOMAR EN CUENTA PARA LA
SIEMBRA

Agua: El agua para las

plantas es fundamental por el
hecho de constituir uno de los
elementos necesarios para que
las mismas puedan generar su
propio alimento mediante el
proceso
denominado
fotosntesis. Al respecto, se
debe controlar el suministro de
agua diaria, interdiaria o cada
dos das segn la necesidad del
cultivo en el espacio donde se
establezca.

Suelo: El suelo da soporte a

las plantas en forma de una
capa permeable para las races
y es una especie de depsito
para los nutrientes y el agua.
Dependiendo
de
su
composicin, los suelos difieren
en su capacidad para proveer
los diferentes nutrientes. Es
necesario incorporar abono
orgnico si el suelo lo requiere
para garantizar su fertilidad.

Semilla, Tallo, Esqueje,

Bulbo:
son
los
insumos
requeridos en el proceso de
siembra directa o por trasplante
y que requieren de cierto
cuidado para optimizar la
produccin alimentaria en los
espacios pre determinado para
su realizacin.

La luz (Sol): La accin

importante tiene lugar en las
hojas verdes. Este proceso es
denominado fotosntesis. Esta
es una manera natural de
transformar
los
elementos
inorgnicos tomados por las
plantas del aire y del suelo en
materia orgnica, con la ayuda
de la energa de la luz solar: la
energa de la luz se transforma
en energa qumica. Hay
especies que toleran muy bien
la luz directa y permanente,
mientras
que
otras
son

Fases Lunares: en el momento

de siembra se debe tomar en
cuenta el ciclo lunar, debido a
que la naturaleza ha dotado a
cada uno de los elementos que
conforman el sistema de la tierra
para que cumpla su funcin, y
43

segn la presencia de la luna en

sus cuatro fases de trayectoria
alrededor de la tierra, que
contribuye o no al desarrollo de
la especie.

PRINCIPALES FORMAS DE
SEMBRAR Y REPRODUCIR
ESPECIES,
SEMILLAS,
ESQUEJES, BULBO, TALLO

Luna
Cuarto
Creciente:
Favorece el crecimiento del
Follaje y de la raz, las semillas
que se siembran 2 das antes a
esta Fase germinan ms rpido
y de manera homognea.
Luna Llena: Poco crecimiento
de races y mucho de Follaje,
las plantas trasplantadas en
esta Fase crece rpido y
producen mucho follaje.
Luna
Cuarto
Menguante:
crecimiento rpido y vigoroso de
las races, lento crecimiento del
follaje, ideal para trasplantar.
Luna Nueva: Lento crecimiento
de races y follaje, etapa de
reposo, ideal para podar y
abonar.

Siembra Directa
Ocurre cuando ponemos
directamente la semilla en el
terreno o semillero. Este mtodo
se utiliza cuando las semillas
grandes y con plantas de races
muy frgiles como la zanahoria,
y la remolacha que, aunque su
semilla es muy pequea, su
siembra se realiza de forma
directa para no daar la raz en
el momento del trasplante.

Siembra por trasplante

Cuando la semilla que
queremos sembrar se demora
mucho en germinar o es muy
pequea lo ms recomendable
es sembrarla en semilleros o
germinadores.
Hacer
un
semilleros es garantizar las
mejores condiciones (humedad,
control de luz, atencin, otras)
de desarrollo y crecimiento de
nuestras semillas.

44

trasplantarlas y durante este

paso
debemos
ser
muy
cuidadosos para no provocar
daos en las races y producir
estrs en la pequea planta.

Siembra en hoyos
Siembra en semilleros o
almcigos

Tambin llamada siembra a

chorrillo, es una tcnica que se
suele utilizar con semillas
grandes. Podemos poner una
semilla por cada agujero o bien
poner varias semillas por cada
hoyo.

Se utiliza cuando queremos

proteger
las
semillas
de
condiciones
meteorolgicas
adversas (o poco propicias para
su germinacin y crecimiento),
cuando queremos aumentar las
probabilidades de germinacin,
cuando las plntulas son ms
delicadas.

Para llevar a cabo esta tcnica

de siembra debemos realizar
agujeros en lnea con la ayuda
de un plantador en el rea en el
que vamos a sembrar. Una vez
realizados los hoyos colocamos
las semillas y las cubrimos con
cuidado.

Podemos
preparar
los
almcigos
reutilizando
pequeos
recipientes
o
adquirirlos
ya
hechos
y,
dependiendo de las condiciones
externas, pueden estar al aire
libre o cubiertos para evitar el
viento o lluvias copiosas.

Siembra a tresbolillo
Es un tipo de siembra que se
suele usar cuando se cultiva en
bancales para organizar mejor
las plantas, que stas tengan
suficiente espacio y as poder
hacer un mejor uso del espacio
disponible.

Con esta forma de siembra

tenemos mayor control sobre el
proceso de germinacin y de
crecimiento de la plntula, eso
s,
despus
habr
que
45

Se realizan unos hoyos en

zigzag con el plantador, igual
que en la siembra en hoyos o a
chorrillo.

Las Semillas
En el proceso de siembra las
semillas
pueden
ser
de
diferentes tamaos, formas y
poseen sus condiciones para
ser cultivada, lo ms importante
a tomar en cuenta al momento
de sembrar es que la semilla se
coloca a una distancia de
profundidad que representa tres
veces
su
tamao,
indistintamente al tamao que
esta represente, hay semillas
muy pequeas pero que igual se
mantiene la regla de siembra
para que proceda a la
germinacin, requiere de luz y
agua necesaria y el exceso de
alguno de estos elementos
impide su reproduccin.

Semillas artesanales
Debemos saber que la
semilla
juega
un
papel
importante al momento de
establecer un cultivo ya que
gracias a ella obtenemos
nuevas plantas, es por eso que
debemos
protegerlas
y
preservarlas.
Podemos
obtener
y
multiplicar una especie de
planta por la siembre directa de
la semilla a la tierra, sustrato o
tambin por la siembra de
alguna parte de la planta como
la raz, el tallo o la rama.
Cualquiera que sea la forma
de siembra, debemos escoger
las mejores semillas o plantas
para obtener productos de
excelente calidad.

En la actualidad se busca el
rescate de los frutos originarios
de la nacin, lo ms natural
posible, que represente la
menor cantidad de uso de
qumicos en los productos de la
tierra, a travs de la obtencin
de la semilla artesanal.

Se
pueden
extraer,
seleccionar, secar y almacenar
semillas de todos los alimentos
46

que estn a nuestro alcance, y

contribuir con el cultivo en las
comunidades donde se pueden
clasificar por utilidad: vegetales
verdes, hortalizas, leguminosas,
frutales,
verduras,
granos,
aromticas,
alios
y
medicinales.

Porqu producir semilla

artesanal
-Para nuestra sobrevivencia.
-Evitar de depender de la semilla
transgnica.
-Para tener semillas ms sanas,
porque orgnicas son las que
estn de forma natural.
-Para
generar
el trueque y
el intercambio de semillas de
productos sin proceso qumico en
laboratorio.
- Para obtener y guardar semillas
autctonas y adaptadas a las
zonas.
- Para no perder variedades de
hortalizas en el mundo y producir
no solo las que sirven para los
intereses del comercio.
- Para incorporar la cultura del
consumo de lo nuestro, en casas,
escuelas,
comunidades
decidiendo el cundo y cunto
sembrar.

- Porque la produccin artesanal se

basa en tcnicas sencillas y
eficientes.
Entre los frutos ms comunes para
extraer semilla artesanal se
encuentra: el aj, el pimentn, el
tomate, lechuga, espinaca, acelga,
cilantro, culantro, caraotas, maz,
berenjena,
pepino,
calabacn,
auyama, zanahoria, rbano.

Consideraciones
para
obtener y almacenar semilla
artesanal
-Seleccione algunas de las mejores
plantas para la produccin de
semilla, utilice como criterios:
plantas vigorosas, con gran
cantidad de frutos de apariencia
sana.
-Cuando los frutos estn maduros
deben
ser
cosechados.
La
madurez est dada por el color del
fruto, Esto depende de la variedad
que tenga usted en su huerta!
-Corte el fruto en cuadrados
pequeos, depostelos en un
recipiente con agua y revuelva.
-Deje reposar por un da esta
mezcla, notar que la semilla se
47

desprender de la pulpa del fruto y

algunas
de
ellas
habrn
descendido al fondo del recipiente.
-Elimine las semillas que quedaron
flotando en la superficie, estas
sern consideradas de bajo peso.
Este tipo de semillas no son aptas,
pudiendo afectar directamente la
calidad y el rendimiento del cultivo.

La mayora de las semillas

obtenidas para esterilizarlas se
procede antes del secado pasarlas
por una solucin de agua con cloro
(100 cc de cloro por 1 litro de agua)
dejando la semilla a remojar por 15
minutos para prevenir el ataque de
hongos y desinfectar.

-Una vez separadas las semillas,

depostelas en un colador y lvelas
nuevamente. No deben quedar
restos de fruto adheridos a la
semilla.
-Para secarlas depostelas sobre
un tamiz y pngalas bajo techo o a
la sombra. Se debe procurar
realizar el secado de las semillas lo
ms rpido posible, inclusive
ayudado
por
algn
medio
mecnico (ventilador), debido a
que en esta especie, las semillas
tiendan a germinar rpidamente
con temperatura ambiente altas.
-Las semillas pueden ser utilizadas
en la prxima siembra si as lo
desea. De lo contrario almacnelas
en sobres de papel rotulados,
indicando la especie, variedad y
fecha de cosecha.

CULTIVOS DE CICLO CORTO Y

DE OTROS CICLOS PARA
DIVERSIFICAR LA PRODUCCIN
Los cultivos de ciclo corto son
aquellos que su proceso de
produccin no excede de 35 das,
por lo regular desde el momento de
siembre y la cosecha pasan unos
30 das, entre esos rubros se
encuentran:
lechuga,
acelga,
espinaca, vainita, albahaca.

48

Rotacin de cultivos
Una vez se empiece con la
siembra, es importante realizar
rotacin de cultivos alternar los
tipos de plantas que se cultivan en
un mismo lugar con la intencin de
no favorecer el desarrollo de
enfermedades que afectan a una
clase especfica de cultivos y de
evitar
que
el
suelo
se
agote. Consiste en alternar plantas
de diferentes familias y con
necesidades nutritivas diferentes
en un mismo lugar durante
distintos ciclos.

Siembra asociativa para

aprovechar el espacio y
su contribucin en el
proceso.
La asociacin de cultivo es la
combinacin de varias especies
en una misma rea de siembra
y est relacionada con el uso
eficiente del rea de cantero o
terreno. El en cultivo asociado la
especie asociada debe tener un
ciclo ms corto que la especie
principal.

49

Cultivo
Principal
Tomate

Cultivo
Asociado
Lechuga

Tomate

Acelga

Tomate

Rabanito

pepino

Lechuga

pepino

Rabanito

Vainita

Rabanito

Vainita

Acelga

Vainita

Lechuga

Berenjena

Vainita

Berenjena

Acelga

Aj

Espinaca

Aj

Col china

Aj

Vainita

Cebollino

Lechuga

Zanahoria

Rabanito

Zanahoria

Lechuga

Pimentn

Rabanito

Pimentn

Lechuga

Pimentn

Acelga

Pimentn

Vainita

Tipos de cultivos y ciclos

Cultivo

Ciclo
(Das)

Distancia de siembra

Tipo de siembra

Hileras(cm) Plantas(cm) Directa

Ajo puerro

100-110

10

15

Aj

90-180

2 hileras

50

Acelga
(Espaola)
Acelga
(China)
Berenjena

90-100

20

20

30-40

4 hileras

20

90-160

2hileras

80

Cebolla

90-100

15

10

Cebolln

150-180

10

10

Cilantro

35-45

15

Lechuga

25-35

15

15

Meln

80-100

1 hilera

1,0

Perejil

90-100

15

Pepino

50-60

2hileras

30

Pimiento

80-130

3hileras

30

patilla

80-100

1hilera

1,0

Quimbomb

80-120

1hilera

60

Rbano

25-30

10

10

Repollo

90-100

3 hileras

30

Remolacha

70-80

15

15

Tomate

90-120

2hileras

30

Vainita

55-60

3 hileras

20

50

trasplante
x
x

x
x

x
x

Sugerencias de cultivo en un metro cuadrado

51

Esqueje de brote de hoja:

Cortar la hoja con 2 cm de
ramita. Clavar en sustrato
dejando slo la hoja a la vista.
Apio Espaa, lechuga, pia.

Siembra a partir de
Esqueje
Hay
alimentos
que
se
reproducen a partir de una
parte de la especie, entre estos
productos
se
encuentran:
cebolla y el cebolln, apio
Espaa, cilantro, ajo, pia,
ajoporro, jengibre, lechuga,
entre otros.

Esquejes de raz: Escarbar

hasta encontrar una raz
bastante joven y vigorosa.
Cebolln, cebolla, jengibre, ajo,
ocumo, ame, papa, zanahoria.

Tipos de esqueje
-Esqueje de estaca: Se toma el
esqueje, arrancando la ramita
con un pellizco de la planta
madre.
Organo,
Menta,
Albahaca, Romero,

Esquejes de lea dura: Se

toman a principios de invierno
tras la cada de la hoja, de
ramas vigorosas de la estacin
en curso pero que ya estn
maduras. Eliminar la parte tierna
de la ramita dejando unos 12, o
15 cm. Yuca.

Esqueje de taln: Tomar a

finales de verano un vstago del
ao en curso con un trozo de la
rama del ao anterior sobre la
que ha crecido. Cambur,
pltano, topocho.
52

TRANSFORMANDO LA CULTURA
ALIMENTARIA
POR UNA VIDA SANA
Y LA NECESIDAD DE INCORPORACIN
DEL CULTIVO TRASPATIO
MODULO IV
(SEMANA 4)

53

Mircoles

trabajo, escuela, reas comunes

de la comunidad.

PRINCIPALES
ENFERMEDADES NO
TRANSMISIBLES
(HIPERTENSIN, DIABETES,
OBESIDAD, OSTEOPOROSIS,
CNCER, ASMA) PRODUCTO
DEL MAL HBITO
ALIMENTARIO Y LA
CONDICIN AMBIENTAL.

En la actualidad se conoce la
existencia y multiplicacin de
muchas enfermedades en la
sociedad, y en el estado
Carabobo no escapa de ellas,
en las se encuentran las
enfermedades
respiratorias
como: el asma y la alergia
provocadas
por
la
contaminacin del aire, agua y
suelo; a partir de las partculas
de
metales
pesados
y
contaminantes
orgnicos
persistentes como plaguicidas
qumicos en los cultivos, estos
vinculados
con
trastornos
neurolgicos
de
desarrollo;
adems, el cncer vinculado a
una serie de agentes fsicos,
qumicos y biolgicos como el
humo de tabaco o la exposicin
de
los
progenitores
a
disolventes en su entorno
laboral o de hbitat; adems, de
la
hipertensin,
diabetes,
ulceras,
estreimiento,
insomnio, estrs, osteoporosis,
leucemia,
arterioesclerosis,
ansiedad y la obesidad en la
poblacin producto de los
hbitos de vida y principalmente
la forma de alimentarnos.

La dieta, la nutricin y el
ambiente sano y equilibrado son
muy importantes para promover
y mantener la salud a lo largo
de toda la vida. Su inadecuado
aprovechamiento lo convierte en
los factores determinantes en la
generacin de enfermedades no
transmisibles crnicas, y eso
hace
a
los
individuos
responsables
de
su
administracin, por lo que
requiere de un nuevo y
verdadero hbito alimentario,
rico en la ingesta de vegetales,
verduras y frutas de forma
surtidas,
diversificando
la
manera
de
preparar
los
alimentos,
aunado
a
la
conservacin del ambiente en
los diferentes espacios donde la
familia hace vida, (hogar,
54

Para
administrar
efectivamente la salud es
necesario que los seres vivos
podamos
intercambiar
un
ambiente sano y equilibrado,
debido a que los alimentos que
ingerimos
provienen
del
ambiente, por lo que requieren
de limpieza, salubridad, manejo
adecuado
de
desperdicios,
cultivos diversos y en espacios
ambientalmente saludable, para
ello, se debe hacer uso
responsable del suelo, el agua y
el aire para evitar y revertir la
contaminacin.

APORTE DE PROTENAS,
GRASAS Y CARBOHIDRATOS
PARA UNA VIDA SANA,
COMO,
CUANTO Y
CUANDO DEBEMOS COMER
PARA ALIMENTARNOS.
Para comenzar es necesario
reconocer que existen muchos
problemas de salud y en
nuestras manos est en revertir
esa
situacin
desde
los
aprendizajes del hogar que se
infunden de generacin en
generacin a los ms pequeos
de la familia, cambio del hbito
alimentario, la incorporacin de
una dosis de ejercicios diarios y
la respectiva dotacin de agua
en el transcurso del da.

Agua:
El agua es el componente
principal de los seres vivos, El
cuerpo humano tiene un 75% de
agua al nacer y cerca del 60%
en
la
edad
adulta.
Aproximadamente el 60% de
esta agua se encuentra en el
interior de las clulas (agua
intracelular). El resto (agua
extracelular) es la que circula en
la sangre y baa los tejidos. El
cuerpo adulto requiere de un
55

suministro diario de agua de 1

litro o un equivalente de 3 a 4
vasos ingeridos en el transcurso
del da, para su efectivo
funcionamiento, desarrollo y
limpieza diaria del organismo,
suministro, abastecimiento y
exclusin a travs de la orina
realizadas
progresivamente
durante el da.

comunitarios
que
van
a
contribuir con el suministro de
productos sanos, ricos en
nutrientes y sin agroqumicos,
en donde se pueden incorporar
la obtencin de legumbres,
granos, hortalizas, vegetales,
verduras, especies, en distintos
ciclos de produccin.

Comida:
En relacin a la incorporacin
de comidas en el transcurso del
da, es importante hacer de su
conocimiento que las diferentes
porciones de alimentos son
necesarias para mantener una
vida saludable, en cantidades
moderadas
y
cuando
se
diversifican los productos. Como
es conocido por todos existe un
problema de abastecimiento en
la mayora de los productos
procesados
y
los
costos
elevados de otros, debido a
diversos factores que afectan y
ponen en riesgo el sistema
alimentario, sin embargo, se
deben tomar medidas alternas y
desde la comunidad, en el seno
de la familia y el trabajo en
equipo, se inician los cultivos
familiares, traspatio o huertos

Este insumo se puede

incorporar
a las
distintas
comidas de la familia, tales
como; desayuno, almuerzo y
cena.
Debido a que las enfermedades
no trasmisibles crnicas, se han
convertido en un problema que
afecta el desenvolvimiento de la
familia, se recomienda el
consumo
adecuado
de
alimentos, sin exagerar la
dotacin,
adems,
si
se
combinan los diferentes grupos
de nutrientes el organismo
podr funcionar mejor.
56

CONSERVACIN DE
ALIMENTOS PROCESADOS.

Ejercicio:
Para que el cuerpo humano se
conserve saludable adems de
tomar agua en su justa medida y
consumir
los
nutrientes
requeridos a travs de los
alimentos segn la edad y
actividades
realizadas
es
necesario que invierta un rato
del tiempo diario a ejercitar el
cuerpo, con caminatas, trotes,
ejercicios de calentamiento,
estiramiento y ejercitacin con
un mnimo de media hora y con
un mximo de una hora, esta
actividad permitir al cuerpo
quemar las grasas acumuladas,
reactivar las clulas en el
proceso
de
crecimiento,
desarrollo y regeneracin de
tejidos.

Manipulacin y
preparacin de alimentos
Si algo debemos tener
cuidado
al
momento
de
administrar y preparar
los
alimentos para su conservacin,
es procurar que se mantengan
frescos, debido a que los
vegetales son delicados y se
marchitan o se descompone
rpidamente si no estn en las
condiciones ideales para su
conservacin, se evita la
humedad,
espacios
contaminados,
procurando
envases de vidrio esterilizados
hervidos en agua.

NORMAS DE SALUBRIDAD
ALIMENTARIA,
ALTERNATIVAS DE
57

Hay
alimentos
que
se
conservan mejor al natural fuera
de la nevera si estn secos y
limpios, tales como: ame,
ocumo, cebollas, papas, batata,
mapuey, ajo, con un mximo de
15 das mientras se consume.

en un tiempo mximo de 3 a 5
das en la nevera en buen
estado, luego, se marchita y
pierde el color verde de la
clorofila.
Cuando no se cuente con
arroz, pasta o harinas en sus
diversas presentaciones, se
puede
incorporar
en
la
preparacin de los alimentos las
diferentes
alternativas
existentes
en
gastronoma
venezolana, como:
yuca,
ocumo, ame, papas, mapuey,
batata, pltano verde, topocho,
cambur verde, mazorca de
maz, que se pueden preparar
sancochadas
solamente,
cocidas en pur, en rodajas
asadas
y
horneadas,
su
presentacin frita es una
alternativa pero no la ms sana
ni recomendable, aparte que se
consume mucho aceite.

Adems, otros alimentos

naturales que tambin pueden
permanecer por unos das fuera
de la nevera y se conservan del
grupo de las hortalizas: tomates
pintones, aj dulce, pepino,
chayota, calabacn, berenjena,
auyama entera, aguacate verde,
pltano verde y pintn, entre
otros.
Adicionalmente,
se
pueden conservar en aceite o
en encurtidos o salmueras.

Entre
la
diversidad
de
ensaladas, hay ensaladas de
vegetales verdes, aquellos que
se combinan los vegetales con
hortalizas, a las que se
incorporan frutas, pasta corta,
colocar un poco de pollo o
pescado cocido previamente,
son muchas las formas en que

En el caso de los vegetales

verdes su vida til es de corta
duracin, se puede administrar
Arroz,
puede
tambin
presentarse
con
hortalizas
cocidas, adicional, se le puede
58

se
pueden
ensaladas.

preparar

las

Viernes
ADMINISTRACIN DE
LA
COSECHA
Y
COMERCIALIZACIN EN LA
COMUNIDAD
A
BAJO COSTO.
Luego
del
proceso
de
siembra, y pasado el tiempo
necesario
para
que
se
desarrollen los productos, se
generan el tiempo de cosecha,
se realiza la debida clasificacin
de los productos obtenidos, una
parte, para el consumo familiar y
otra
parte,
para
la
comercializacin
en
la
comunidad a bajos costos e
intercambio
por
productos
diferentes a los producidos en el
huerto familiar.

En cuanto a las sopas, la

diversidad tambin requiere de
iniciativa
y
disposicin
a
combinar sabores y colores, con
o sin carne, pollo o pescado el
poder nutricional va a depender
de los productos que utilicemos
para una suculenta presentacin
de
sabores
que
seguro
representa un beneficio a la
familia.

Esta
accin
de
comercializacin e intercambio
contribuye a diversificar la
preparacin de platillos en las
diferentes comidas del da con
productos frescos, con alto
contenido proteico y a su vez
beneficiar
con
la
sana
alimentacin de la familia y con
ello, disfrutar de salud integral.
59

Tomando en cuenta que hay

productos que se desarrollan en
un perodo corto de 30 a 35
das, es conveniente reproducir
la germinacin de un grupo de
especies semanales, en el caso
de los productos que duran
entre 60 y 90 das hacer
plantacin de grupos de este
rubro cada 4 semanas, y
aquellas que tienen ciclos ms
largos 100 a 150 das realizar
plantacin
de
grupos
de
especies cada 2 meses, para
tener productos de los distintos
rubros todo el ao calendario,
considerando el tiempo de lluvia
y de sequa.

Es necesario, que la actividad

de siembra y cuidado del cultivo
sea un trabajo en equipo por
parte
de
los
diferentes
integrantes de la familia y en
algunos casos por realizarse en
espacios
comunes
de
la
comunidad, por los integrantes
del sector y futuros beneficiarios
de
los
frutos,
verduras,
hortalizas y legumbres que all
se generen.

60

Referencias
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