PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERA

SECCIN DE INGENIERA INDUSTRIAL

ELABORACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

AVANCE 1
Automatizacin de una planta de produccin de Pisco

HORARIO:
PROFESOR: Sobrado, Eddie
INTEGRANTES:
CDIGO

APELLIDOS Y NOMBRES

%PARTICIPACIN

20114267

BERROSPI MEZA, ROCIO TEODORA

100

20104799

VARGAS PERALTA, JOEL RENATO

100
100
100
100

5 de abril del 2016

ndice
1.

Introduccin.........................................................................................................................3

2.

Diagrama esquemtico del proceso productivo....................................................................3

3.

Operaciones susceptibles a ser automatizadas......................................................................6

4.

Plan automatizado................................................................................................................6

1. Introduccin
En la actualidad, en el Per existen diferentes tipos de bebidas siendo una de las ms
representativas el pisco, cuyo origen se remonta a finales del siglo XVI en el valle de
Pisco, Ica. Comenz siendo un simple aguardiente obtenido a partir de la uva que ha ido
evolucionando a lo largo de los aos hasta llegar a ser una de las bebidas ms puras del
mundo; es decir, no contiene agua a diferencia de otros productos similares es por ello
que es una bebida de exportacin. Adems de ser una de las bebidas ms verstiles para
coctelera.
Toda empresa cuenta con diferentes tipos de procesos, los cuales pueden ser
automatizados. Las automatizaciones de estos procesos generan un aumento en la
productividad de estos debido a diversos factores siendo los ms importantes el uso
eficiente de las materias primas, el mejor aprovechamiento del suministro energtico
utilizado, la optimizacin del recurso humano, el aumento de la calidad de los
productos, etc.
El presente informe tiene como objetivo aplicar los principios, instrumentacin y
procedimientos aprendidos en el curso de Automatizacin Industrial, al proceso de
elaboracin de licor de pisco.
2. Diagrama esquemtico del proceso productivo
2.1.

Diagrama de bloques

Fuente: Elaboracin propia

PROCESOS

DESCRIPCIN

Cosecha

Este proceso se realiza a nivel de bodegas,

comenzando con la separacin de mosto y
del hollejo en forma mecanizada. El mosto,
el cual es un lquido es llenado en tinajas o
botijas de barro, siendo estas llenadas hasta
sus tres tercios de su capacidad.

Vendimia

Son jabas de uva previamente limpiadas

y desinfectadas, que llegan transportadas
en filas apilables

Estrujadora despalilladora

Prensa neumtica

Tanques de fermentadores

Alambique

Refrigerante Pisquera

Tanque de reposo de pisco

Separa los escobajos y las uvas son

estrujadas.
El mosto y los ollejos son separados en
este proceso, para ser bombeados solo el
mosto
limpio
a
los
tanques
fermentadores.
En este proceso se controla la calidad y el
contenido de azcar que comienza a
fermentar por accin de las levaduras,
trasformando el azcar en alcohol. Este
proceso dura de 8 a 12 das. Finalmente,
por medio de una bomba se lleva el
mosto a la marmita del alambique.
El alambique cuenta con una capacidad
de 1500 litros, asimismo se encuentra un
caldero que funciona a gas, el cual genera
calor, calentando el serpentn del
alambique. El pisco es el 25%
aproximadamente de la marmita del
alambique, lo sobrante se desecha en
forma de linaza que es el mosto cocido.
Pasados dos horas y media en el
alambique cae el primer chorro, el cual se
desecha debido a tener sustancias txicas
como el metanol y etanal, esta fraccin es
la cabeza y solo se aprovechar el
corazn o cuerpo que constituye el pisco
y que destila inicindose con una alta
concentracin de alcohol para ir bajando
paulatinamente. En un momento dado
comienza a salir una mezcla de agua,
alcohol y colas, estas colas estn
formadas por alcoholes superiores y otras
sustancias que constituyen el llamado
aceite de fusel y que es separado del
pisco cuando la mezcla llega a 43 o 45
grados por que puede darle un
desagradable sabor al pisco.
El pisco llega a este proceso por medio
de una bomba. El pisco llega a unos
recipientes adecuados para reposar
aproximadamente 4 meses, antes de ser
consumidos. Asimismo, pasa por los
controles fsico-qumico y organolpticos

Filtro prensa

Tapadora

Encajo

para determinar su constitucin qumica

y certificar su calidad. Finalmente, por
medio de una bomba pasa al siguiente
proceso, filtro prensa.
Alimenta a un deposito que es llenado a
botella previamente desinfectadas, a
travs de una faja transportadora pasa un
control visual de calidad para ser
transportada a una tapadora
En este proceso se ponen las tapas a cada
botella, para luego etiquetarlas en una
mquina.
En este proceso se incluye un control de
calidad antes de ser encajados para
finalmente culminar en un vehculo, todo
este proceso termina en 6 meses.

2.2.

Diagrama de operaciones
Grfico: Diagrama de operaciones de procesos del pisco puro no aromtico

3. Operaciones susceptibles a ser automatizadas

Fermentacin:
La fermentacin alcohlica consiste en la descomposicin de los azucares contenidos en
el mosto, glucosa y fructosa, en etanol o alcohol etlico y en anhdrido.
La fermentacin es producto de la respiracin anaerbica de las levaduras, las cuales al
no tener oxgeno en el medio utiliza el azcar como fuente de este elemento.
Factores que Influyen en la Actividad de las Levaduras
-Oxigeno
-Temperatura
-cidos
-Alcohol
-Azcar
-Antispticos (SO2)
-Nutrientes (fosfato de amonio)
Se puede realizar de forma natural llevndose a cabo la descomposicin de los azucares
contenidos en el mosto en alcohol etlico y dixido de carbono en nforas.

Fermentacin en nforas artesanales.

Fuente: https://theegoanditswardrobe.files.wordpress.com

Se puede realizar Control de temperatura: Remontados y trasiegos, sistemas de

refrigeracin (tanques con serpentn).

Fermentacin en tanques con serpentn

Fuente: http://www.elpiscoesdelperu.com/
Destilacin:
Uno de las formas de mejorar la calidad del producto final es mejorar el control de los
parmetros de la destilacin, en algunas industrias chicas el control de los parmetros y
variables utilizadas en el proceso de destilacin de pisco se realiza de forma manual y
en base a experiencia de los responsables de llevar a cabo dicho proceso, en industrias
medianas se realiza el control de temperaturas en lnea y de grado alcohlico de manera
intermitente.
Esto provoca una variabilidad no controlada en la calidad y contenido alcohlico del
pisco obtenido que a su vez provoca la presencia de componentes dentro del producto
final que no se ajustan a la norma tcnica (Norma Tcnica Peruana NTP.211.001.2006).

Destilacin del pisco en alambiques de cobre

Fuente: http://www.piscodelamotta.com
Se propone realizar el mecanismo de automatizacin de control de los siguientes
parmetros de destilacin: temperatura, tiempo y grado alcohlico del producto final.

4. Plan de automatizacin
rea de Fermentacin: Una vez determinados los rangos de temperaturas a los que la
fermentacin se da de manera ptima se elegir el sensor de temperatura ms
adecuado con el sistema de refrigeracin o calefaccin ms eficiente
energticamente. Se instalar tambin un sistema que mida el grado de alcohol
que permitir activar la bomba para llevar el fermentado hacia la marmita del
alambique, cuando se haya alcanzado determinado nivel de alcohol.
rea de Destilacin:
rea de Emabalaje (encajado):
5. Bibliografa
https://www.youtube.com/watch?v=6VvU9CsZrhw