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Revisin: 04
Emisin: 01
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Cdigo:
1. OBJETIVO
Establecer y documentar un protocolo para la realizacin de anlisis a los distintos productos
que oferta la empresa AGROSELLER SRL, de acuerdo a las normas y parmetros de calidad
internacionales.
ALCANCE
Este documento se ajusta a todos los procedimientos para la realizacin de ensayos del tipo
microbiolgico o bromatolgico, desde la solicitud hasta la recepcin del ensayo.
2. REFERENCIAS
SGC-R-01
SGC-R-02
SGC-R-03
Recepcin de muestra
Envo de muestra
Solicitud de muestra
3. DEFINICIONES
SGC
BPM
ISO-22000
Inocuidad
alimentaria
Parmetros de
calidad
Normas de calidad
4. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
Responsabilidad por la:
Funcin:
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Anlisis para las muestra
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5. MTODOS DE TRABAJO
5.1. Se realiza el procedimiento de acuerdo al diagrama de flujo siguiente:
Diagrama de flujo para el anlisis de las muestras
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Anlisis para las muestra
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Los registros utilizados en este documento son archivados en la carpeta de anlisis ubicada en el
departamento de proyectos.
A continuacin la descripcin de las actividades se refleja en el siguiente cuadro:
Cuadro de actividades para el anlisis de las muestras
Actividad
Responsable Descripcin
Solicitud de
Marketing
Se realiza la solicitud del anlisis para su
posterior envo.
muestra.
Toma de
Marketing
Se toma los datos y parmetros requeridos para
ser analizados en el laboratorio.
parmetros
Cotizacin de
Logstica
Se realiza la cotizacin de los distintos
determinando el costo por cada laboratorio.
laboratorios
Seleccin de
Logstica
Se realiza la seleccin tomando en cuenta el
costo y el tiempo requerido para el ensayo.
laboratorio
Preparacin de
Marketing y
Se realiza la preparacin de la muestra utilizando
logstica
las normas de manipulacin mencionadas en el
muestra
protocolo de recepcin de muestra. Antes de
enviar las muestras se verifica el estado de la
muestra mediante un anlisis sensorial*.
Envo de muestra al Logstica
Se traslada la muestra al laboratorio tomando en
cuenta las normas de manipulacin mencionadas
laboratorio
en el protocolo recepcin de muestra.
Recepcin de
Personal de
Se archiva el documento enviado por el
proyectos
laboratorio en una lista maestra de ensayos.
ensayos
Cumplimiento de
Personal de
Se verifica si los ensayos evidencian que el
proyectos
producto si est dentro de los parmetros
expectativas
adecuados. En cuyo caso no cumpliera con los
parmetros se realiza un nuevo anlisis.
Los anlisis a realizarse son los siguientes:
Microbiolgico
Refleja la calidad de la muestra y su estado actual y de conservacin determinando si es
adecuado para enviarse.
Este ensayo se lo realiza a las harinas, granos y productos orgnicos.
Bromatolgico
Refleja la calidad de la muestra tomando en cuenta parmetros fsicos y qumicos.
Este ensayo se lo realiza a las harinas aceites, granos y productos orgnicos.
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Anlisis para las muestra
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Metales pesados
Determina si existen metales pesados en la muestra. (Solo para orgnicos)
cidos grasos
Se hace el anlisis del contenido de cidos grasos. (Los ms importantes para comercializar)
5.2.
Realizacin de anlisis.
5.3.
Antes de anlisis.
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Anlisis para las muestra
Producto
Harinas
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Producto
Microbiolgico
Mesofilos
Coliformes totales
Coliformes fecales
Staphilocuccus aureus
Salmonella
Mohos y levadura
Granos
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Anlisis
Parmetro
de calidad Bromatolgico
Humedad
Impurezas
Cenizas
Compuestos orgnicos
Grasa o extracto etreo
PH
Fibra cruda
Calcio
Fsforo
Tanino
Acidez
Granulometra
Protena
Hierro
Parmetro de
calidad
Parmetro de
calidad
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Anlisis para las muestra
Producto
Aceites
Anlisis sensoriales
Olor
Sabor
Apariencia
Color
Producto
Orgnicos
Microbiolgico
Mesofilos
Coliformes totales
Coliformes fecales
Staphilocuccus aureus
Salmonella
Mohos y levadura
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Anlisis
Parmetro
de calidad Anlisis fsico-qumicos
Densidad
ndice de refraccin
ndice de acidez
ndice de yodo
ndice de perxidos
Contenido de cidos
grasos
Anlisis
Parmetro
de calidad Pesticidas
Mercurio
Aluminio
Cadmio
Plomo
Cobre
Arsnico
Parmetro de
calidad
Parmetro de
calidad
Coliformes totales
Coliformes fecales
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Anlisis para las muestra
Mohos y levadura
Escherichia coli
Bromatolgico
Protenas
Humedad
Cenizas
Compuestos
orgnicos
Grasa o estracto
etreo
PH
Fibra cruda
Calcio
Fosforo
Tanino
Acidez
Densidad
Refraccin
ndice de yodo
Oxidacin de aciete
cido alfa-linoleico
cido linoleico
cido oleico
cido ercico
cido eicosenoico
cido nervonico
cido eicosatrenoico
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Omega 9
cido oleico
cido ercico
cido eicosenoico
cido nervonico
cido eicosatrenoico