LABORATORIO 7

ACCION DEL ETILENO EN LA MADURACIN DE FRUTAS

CAMILO ANDRES FERNANDEZ

JEISON RAMIREZ HERNANDEZ
JULIAN ANDRES MORALES

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMIA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRUAL
IBAGUE

2011
LABORATORIO 7
ACCION DEL ETILENO EN LA MADURACIN DE FRUTAS

CAMILO ANDRES FERNANDEZ

JEISON RAMIREZ HERNANDEZ
JULIAN ANDRES MORALES

Ingeniera:
YANNETH BOHRQUEZ PREZ

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMIA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRUAL

IBAGUE
2011
1. TEORIA
El etileno conocido desde sus primeros descubrimientos como una sustancia
invisible que era emanada de frutas en maduracin y que aceleraba ste proceso
en ellas, hoy es considerado una hormona por su comportamiento e incidencia
fisiolgica en frutas
Aplicaciones de ethrel en tomates durante la prerrecoleccin aumentan la
resistencia a rajaduras y la pudricin, adems de producir el efecto usual de
maduracin temprana.
El etileno lo constituye la sntesis qumica del ethephon utilizado en precosecha
para mejorar el rendimiento de cultivos en concentraciones desde 250 a 2000
ppm, observndose tambin mximo desarrollo de color en menos tiempo.
En postcosecha el ethephon estimula la maduracin de frutos de bananos
sumergidos durante 5 minutos en una solucin de 2500 ppm de ethephon,
alcanzando su pico climatrico 5 das antes que los frutos no tratados. Pero la tasa
de maduracin calificada por la prdida de clorofila, ablandamiento y actividad
respiratoria de los frutos de banano tratados con ethephon en concentracin de
1000 ppm resulta ser la misma que aquellos frutos tratados con 100 ppm de gas
de etileno (pantastico 1979).
Para frutos que se desean almacenar, sta variable etileno se debe inhibir para
mantenerlo abajo del nivel umbral.
En la maduracin la relacin indispensable que tiene el etileno es demostrar que:
En su ausencia no se inicia la maduracin.
Su accin en la maduracin no puede ser duplicado por otros compuestos.
Se obtiene una respuesta respiratoria inmediata con etileno exgeno.
Es necesario para las diversas reacciones de maduracin.
Su produccin se efecta justo antes del inicio del perodo climatrico.
La concentracin interna antes del ascenso climatrico es fisiolgicamente
activa.

Aunque se conoce bastante sobre el etileno; se presentan algunas dificultades en

su interpretacin tales como:
No ha sido posible remover la totalidad del etileno del interior del tejido para
demostrar que en su ausencia se suspende el proceso de maduracin.
Aunque el etileno aumenta
la respiracin, su formacin slo es
incrementada por respiracin activa. De ah la accin autocataltica del
etileno.
La proporcin entre la respiracin y el etileno no es constante. A medida
que las frutas maduran la proporcin de etileno disminuye.
No se sabe si el etileno es requerido durante todo el proceso de
maduracin.
FRUTOS CLIMATRICOS Y NO CLIMATRICOS
Un fruto climatrico es aquel que es capaz de seguir madurando incluso despus
de haber sido recolectado. Esto es debido fundamentalmente a que este tipo de
frutos, independientemente de que ya no estn en la planta, aumentan su tasa de
respiracin y su produccin de etileno, principal hormona responsable del proceso
de maduracin y envejecimiento del fruto. Sin embargo, los frutos no climatricos
apenas siguen madurando una vez separados de la planta. Es por ello que el
etileno es usado frecuentemente en tratamientos artificiales para modificar el
proceso de maduracin de muchos tipos de frutas que permanecen almacenadas
en
cmaras
de
conservacin.
En la siguiente tabla se muestran algunos ejemplos representativos de frutos
climatricos y no climatricos:
Frutos climatricos
Manzana
Pera
Pltano
Ciruela
Higo
Meln

Frutos no climatricos
Naranja
Limn
Cereza
Frambuesa
Uva
Aceituna

Kiwi
Pimiento
Tomate
Pepino
Como los frutos climatricos siguen madurando tras su recoleccin, cuando se
pretende almacenar-los largos perodos de tiempo o transportarlos a grandes
distancias, se recomienda hacer su recolec-cin lo ms pronto posible, una vez
alcanzada su madurez fisiolgica en el rbol. De este modo se intenta que los
frutos no lleguen al consumidor final excesivamente maduros sino en plena
madurez comercial y por tanto en las mejores condiciones para su consumo. Por
el contrario, los frutos no climatricos siempre han de recolectarse de la planta una
vez alcanzada su madurez comercial, es decir, cuando estn prcticamente listos
para su consumo. La medicin de la firmeza del fruto con un penetrmetro, le
permite disponer de un valor objetivo con el que tomar decisiones sobre el
momento idneo de recoleccin de cualquier fruto y sobre la evolucin de la
maduracin en frutos climatricos.

1.2. PRECURSORES DEL ETILENO

Existen muchas rutas posibles para la biogenesis del etileno. Se han presentado
afirmaciones de que el etileno se produce con facilidad a partir del etanol, alanina,
glicerol, glucosa, fumarato, piruvato e isocitrato interviniendo los productos
intermedios del ciclo de krebs. Tambin se conoce la sntesis del etileno en
penicilliumdigitatum, pero difiere del que se presenta en plantas superiores ya que
en ste hongo la metionina no es metabolizada a etileno.

En frutas el precursor ms aceptado del etileno es la L. Metionina, cido linolnico

del etanol y de la Balanina. Sin embargo Pratt y Goeschl sealan a la metionina
como el precursor ms probable del etileno.

1.3. MECANISMO DE ACCIN DEL ETILENO

Actualmente no se tienen pruebas de que el etileno acte como una coenzima,
como un descenlazador o como un cofactor, puede estar ligado al in metlico de
ciertas enzimas o participar en algn transporte de electrones.
En algunas frutas el etileno aumenta la permeabilidad de las membranas de la
clula, debido a su estructura qumica, el etileno se disuelve con facilidad en
lpidos, pero en ningn caso se ha experimentado que est ligado a cualquier sitio,
lo que indica que es un compuesto con mucha movilidad, pues sus movimientos

son rpidos. La corteza de los frutos desempea un papel importante en la

movilidad del etileno.
Cuadro 15 Frutas y hortalizas clasificadas segn su tasa de produccin de etileno

TASA DE PRODUCCION DE
ETILENO
MUY BAJA

BAJA
MODERADA
ALTA
MUY ALTA

EJEMPLOS
Alcachofa, esprrago, coliflor ,
ctricos, uva, fresa, hojas, races,
papa.
Mora, meln, pepino, okra, pia,
frambuesa, tomate de rbol
Banano, breva, guayaba, mango,
pltano, tomate.
Manzana, aguacate, albaricoque,
papaya, durazno, pera, ciruela.
Chirimoya, maracuya , zapote,
mamey

Fuente: Memorias Convenio Sena Reino Unido. 1995)

1.4. ABSORBENTES Y CONTROLADORES DEL ETILENO
Almacenamiento hipobrico.
Carbn activado bromado
Celite con permanganato de potasio.
Permanganato de potasio sobre vermiculita.
Purafil ( Permanganato sobre silicato alcalino)

Bromuro de metilo( inhibe la maduracin)

1.5 LAS CONCENTRACIONES
Las cantidades de gas dependen de:

Estado de madurez al momento de la cosecha.

La temperatura de la pulpa de la fruta.

Del tiempo de exposicin de la fruta al gas, que puede ser de dos formas.

La hermeticidad de la bodega.

La concentracin de etileno es de 1 ppm - 10 ppm a temperatura entre 14 - 19 C

por 24 horas son suficientes. Pero comercialmente utilizan 1000 ppm.
El acetileno es utilizado a 1000 ppm durante 24 horas entre 20-30 C para lograr la
iniciacin de la maduracin.
NOTA. Es importante eliminar del rea llamas, cigarrillos y artefactos elctricos o
todo lo que pueda producir una chispa.
Para el manejo del etileno y acetileno se deben seguir las recomendaciones de
seguridad para el manejo de gases explosivos.

2. OBJETIVOS
Conocer algunas hiptesis acerca de la interrelacin etileno - maduracin almacenamiento.

Observar el efecto que produce sobre las frutas y hortalizas, el acetileno que
se libera al reaccionar el carburo de calcio (CaC2) con agua.

Observar el efecto que produce el etileno sobre frutas y hortalizas tomando

como fuente generadora de C2H4 una fruta climatrica.

Conocer el efecto de los absorbentes de etileno, durante el almacenamiento.

3.
o
o
o
o
o
o
o

MATERIALES REACTIVOS Y EQUIPOS

Frutas climatricas, no climatricas y hortalizas
Penetrmetro
Permanganato de potasio
Toallas de papel
Esprimidores.
Coladores
Cmara de almacenamiento a temperatura ambiente 25 C.

o
o
o
o
o
o
o

Recipiente plstico con agua (humidificador).

Bolsa de PE calibre 1
Refractmetro.
Papel peridico.
Carburo de calcio.
Patrn de colores
Cajas plsticas.

4. PROCEDIMIENTO
La metodologa de trabajo se basa siguiendo el diagrama de flujo.

Incluya productos climatricos, no climatricos y hortalizas

Lavar con hipoclorito al 2%

Secar las frutas

Divida los productos climatricos en cinco muestras, las hortalizas y los no

climatricos en cuatro muestras cada una.

Tomar grados brix

muestra)

Pesar las muestras

Empaque en bolsas de polietileno calibre 1 perrforadas al 2% y marque asi:

iniciales a los productos ( tome un solo indiviuo por

Muestra 1: producto climatrico ms carburo ( 20 g/ Kg de peso)

Muestra 2: producto climatrico sin carburo (testigo)
Muestra 3: producto climatrico con absorbente ( 1.5 g KmnO4 / Kg de peso )
Muestra 4: producto climatrico ms no climatrico
Muestra 5: producto climatrico ms hortaliza
Muestra 6: producto no climatrico ms carburo
Muestra 7: producto no climatrico sin carburo. (testigo)
Muestra 8: Producto no climatrico ms hortaliza.
Muestra 9: Hortaliza ms carburo.
Muestra 10: Hortaliza (testigo).

El anterior proceso se debe trabajar a temperatura de refrigeracin.

5. DIAGRAMA DE FLUJO 7
2%

Perforar Bolsas

Frutos
Climatricos

Frutos
Climatricos

Hortalizas

Almacenar

Muestra 1: Con 20 g de
carburo.
Muestra 2: Testigo.
Muestra 3: En papel poroso o
toalla de papel 1.5 g. De
KMno4.
Muestra
4:
Mezcla
de
productos (Frutos).
Muestra
5:
Mezcla
de
productos (Hortalizas).

Muestra 6: Con 20
carbono.
Muestra 7: Testigo.

g.

de

Mezcla
con
climatricos
(Muestra 5).
Mezcla con no climatricos
(Muestra 8).
(Muestra 9) Hortaliza ms
carburo
(Muestra 10) testigo


6. CALCULOS

medio

Anote la coloracin inicial para las frutas climatricas y no climatricas.

Frutos

Hortaliz
as

FRUTA
climatri
ca
Curuba
Platano

Almacenar
a
ambiente por 8 das.

No
climatrica
x

Coloraci
n inicial

Verde
Verde

Grafique el porcentaje de coloracin amarilla y verde en las superficies de

las frutas en los das 1, 3, 5,7.
CURUBA
% de coloracin amarilla
0
10
15

Das
1
2
3

% coloracin verde
100
90
85

Grafica 1. Porcentajes de coloracin en Curuba

120
100
80
% Coloracion Amarilla

60

% Coloracion Verde
40
20
0
Dia 1

Dia 2

Dia 3

PLATANO
das
1
2
3

% de coloracin amarilla
7
13
16

% coloracin verde
93
87
84

Grafica 2. Porcentaje de coloracin en el Pltano

100
90
80
70
60
% Coloracion Amarilla

50

% Coloracion Verde

40

#REF!

30
20
10
0
Dia 1

Dia 2

Dia 3

Grafique el porcentaje de deshidratacin el 1 y 3 da para todas las

muestras.

PESOS DE LAS MUESTRAS

FRUTO
PLATANO
CURUBA

PESO (gr)
DIA 1
201.33
97,78

DIA 2
188.7
96,4

DIA 3
167.53
95,3

Grafica 3. Porcentaje de deshidratacion Platano

250

200

150
DIA 1
DIA 2
100

DIA 3

50

0
Peso (gr)

Grafica 4. Porcentaje de deshidratacion Curuba

98
97.5
97
96.5
DIA 1

96

DIA 2
DIA 3

95.5
95
94.5
94
Peso (gr)

PLATANO
Tiempo (min)
5
10
15

T(C)
14
13
13

Grafique la curva de vida til con respecto al tiempo para todas las
muestras.

Grafica 5. Vida util Platano

T (C)

Minutos

TIEMPO (min)
5
10
15

T (C)
14
12
10

Grafica 5. Vida util Curuba

7. PREGUNTAS

Cul es el manejo que se debe dar al carbn activado para almacenar

frutas que retardan su maduracin?

R/=El carbn activado absorbe el etileno y lo fija sobre la superficie de las frutas.
Segn una investigacin realizada por investigadores de la Universidad Miguel
Hernndez (UMH) de Elche, se ha desarrollado un mtodo que retrasa el proceso
de maduracin de los tomates despus de su recoleccin y que podra aplicarse a
una extensa gama de frutas y verduras, han informado hoy fuentes de este centro
docente. Este consiste en soportes de almacenamiento fabricados con una mezcla
de carbn activado y paladio, con el objetivo de atrapar y eliminar el etileno de la
atmsfera [EFE, 2008].
Segn, Domingo Martnez Romero, del Departamento de Tecnologa
Agroalimentaria de la UMH: El resultado es un efecto combinado de ambos
materiales: el carbn activado absorbe el etileno y lo fija sobre su superficie,
mientras el paladio acta como catalizador al oxidar el etileno.
El fin de este estudio es que, a travs de su mtodo, las frutas y verduras
llegadas del mercado a la mesa del consumidor conserven el color, el aroma, el
sabor y la textura intactos.
Los cientficos que han ideado el procedimiento para retrasar la maduracin de los
tomates estn decididos, una vez comprobada su efectividad en los almacenes, a
dar el salto al resto de la cadena de distribucin de frutas y hortalizas,
especialmente para los frutos llamados climatricos (ciruela, melocotn,
albaricoque, manzana y pera), que tienen una alta capacidad para emitir etileno.
El etileno puede afectar a esta misma fruta o a otras almacenadas en el mismo
recinto, segn Martnez Romero, quien sostiene que si se emplea el nuevo
material en los transportes frigorficos, en los supermercados e incluso en las
neveras de los hogares se podra mantener la calidad de los alimentos durante
mucho tiempo.

En qu consiste el purafil?

R/=Purafil consiste en rremover gases que pueden alterar o daar las

medicionesdos tipos: Pasivos y Activos.

Los tratamientos pasivos se reducen al empleo de filtros selectivos, que permiten

retirar del aire ambiente aquellas sustancias cuya presencia incontrolada puede
perturbar los resultados. Por su abundancia, las especies contaminantes que
suelen filtrarse son los xidos de azufre y nitrgeno, el ozono y los hidrocarburos.
Los filtros empleados estn constituidos bien por partculas de carbn activo, o
bien por Purafil.
Este ltimo permite retener el 70% del NO, que el carbn activo no absorbe.
Cuando se desea eliminar todas estas sustancias simultneamente, deben
utilizarse filtros mixtos de ambos tipos. El perodo de renovacin de estos filtros
depende tanto del caudal de aire que tengan que depurar como de su nivel de
contaminacin, por lo que est sujeto a una variabilidad importante,
recomendndose, por tanto, un control sistemtico del rendimiento de los filtros.

Qu otras funciones tiene el Etileno en la produccin y manejo postcosecha de frutas?

R/= La maduracin de las frutas lleva asociados complejos procesos de

transformacin de sus componentes. Las frutas, en el momento de la recoleccin, se
separan de su fuente natural de nutrientes, aunque sus tejidos siguen respirando.
Los azcares y otros componentes sufren alteraciones importantes y se forma
anhdrido carbnico (CO2) y agua.
Los fenmenos destacados que tienen lugar durante la maduracin de las frutas son
la respiracin, el adulzamiento, el ablandamiento, los cambios en el aroma, la
coloracin y el valor nutritivo. Y todos estos procesos influyen notablemente en la
resistencia y buena presencia de las frutas durante el almacenamiento, el transporte
y la comercializacin de las mismas.
Durante la respiracin de las frutas se forma un compuesto gaseoso llamado
etileno. Este compuesto acelera los procesos de maduracin, por lo que es
preciso evitar su acumulacin mediante ventilacin de las frutas almacenadas, a
fin de aumentar el periodo de conservacin de las frutas.
Si este compuesto gaseoso, producido por una fruta madura, se acumula en las
cercanas de frutas no maduras, desencadena rpidamente su maduracin, lo que
contribuye a acelerar el deterioro de todas las frutas.
CUL ES EL EFECTO DE ETILENO EN LA MADURACIN DE FRUTAS?
Etileno puede promover la maduracin de los tomates, bananas, ctricos, pias,
dtiles, peras, manzanas, melones, mangos, avocados, y papayas, una indicacin
clara que la accin de etileno es general y extendida entre un numero de frutas. Es

claro que etileno es una hormona que hace posible la maduracin, una sustancia
qumica producida por frutas con el especfico fenmeno biolgico de acelerar el
proceso de maduracin de fruta y envejecimiento.
ES EL ETILENO UN COMPUESTO DAINO O TOXICO PARA LA SALUD
HUMANA?
No. En realidad, etileno fue usado histricamente como un importante anestsico
hasta que compuestos menos fcil de prenderse en fuego fueron desarrollados.
Etileno es un gas sin color con un olor dulce parecido al ter. Como anestsico,
fue usado en una concentracin de 85% con 15% de oxigeno. Etileno es un gas
hidrocarburo y muy fcil de prenderse en fuego, ademas explosivo en
concentraciones sobre 3%. Recuerde, un anestsico para humanos no toxico a
concentraciones de 85% o ms alto, sin embargo una hormona que hace posible
la maduracin de fruta, el gas etileno es efectivo de 0.1 a 1 PPM. Una parte de
etileno por milln partes de aire, esto es una taza llena de etileno gas en 62,000
galones de aire, es suficiente para promover el proceso de maduracin de fruta.
QUE ES LO QUE QUIERE DECIR PROMOVER EL PROCESO DE
MADURACIN?
Usando tomates como un ejemplo, la vida de un fruto de tomate comienza con la
fertilizacin de los ovulo de la flor. Despus de la fertilizacin, la fruta pequea
pasa por un corto periodo de divisin celular la cual es luego seguida por un rpido
periodo de crecimiento y estas clulas crecen. Durante la etapa final de
crecimiento y desarrollo, la fruta de tomate alcanza su tamao completo y esta
ahora desarrollado, este periodo de crecimiento y desarrollo, desde la fertilizacin
hasta el desarrollo de la fruta, requiere de 45 a 55 das, dependiendo en la
cultivacin y la temporada. Durante el periodo de crecimiento y desarrollo, hay
muchos cambios qumicos y fsicos que tienen un impacto en la calidad de la fruta
y manejo de la maduracin despus de ser cosechada. La maduracin es el paso
final del proceso, cuando la fruta cambia el color y desarrolla el sabor, textura y
aroma que hace lo que nosotros definimos como calidad optima de consumo.
El agente biolgico llamado etileno el cual es producido naturalmente inicia este
proceso de maduracin despus que la fruta esta completamente desarrollada.
Esta hormona de la planta descrita y entendida mas de 40 aos atrs. Mientras
existen otros factores envueltos en la estimulacin del proceso de maduracin
usando etileno, esto es esencialmente una hormona universal de maduracin.
Cuando esta interna concentracin de produccin natural de etileno aumenta
alrededor de 0.1-1.0 PPM, el proceso de maduracin es iniciado irreversiblemente.
El proceso puede ser brillante, pero no se puede dar marcha atrs una vez que se
empez. Entonces, la clave es aplicar etileno externamente con la condicin que

sea antes que la concentracin interna natural alcance el nivel de 0.1-1.0 PPM, lo
cual va a iniciar o promover este proceso natural prematuramente.

AUN AS, NO VIENE HA SER ESTO UN PROCESO ARTIFICIAL?

No, el etileno adicional aplicado externamente (el gaseo como frecuentemente se
refieren a este proceso) simplemente acelera el proceso normal de maduracin.
SIN EMBARGO EL USO DE ETILENO PERMITE AL NEGOCIANTE ENGAAR
AL CONSUMIDOR CON UN PRODUCTO INFERIOR.
Por ejemplo, la fruta de tomate no est y no puede ser artificialmente enrojecido
por el etileno. El proceso normal de la maduracin de tomate, el cual incluye el
cambio de pigmento- la perdida de la clorofila verde y conversin a pigmentos
rojos puede ser acelerado y dar resultados ms rpidos si se aplica etileno
externamente, pero este es un proceso normal. Realmente se benefician algunos
componentes de calidad nutritiva, como vitamina C, ya que la fruta ser
consumida a corto tiempo despus que fue cosechada debido al tratamiento de
etileno, y por consiguiente, el nivel inicial no tomara tanto tiempo. Etileno es usado
comercialmente en solo algunas cosechas, incluyendo bananas, ctrico (para
remover el color verde), casi todos los melones, avocados, mangos, pias, y
tomates.

Qu puede decir de la hiptesis que el Etileno es o

durante todo el proceso de maduracin?

no requerido

R/=EL ETILENO COMO ESTIMULANTE DE LA MADURACIN:

El etileno es un gas producido naturalmente por las frutas durante la maduracin.
En general, estimula los cambios en el color de la piel (ej: tomate, pimiento, palta)
o cscara (ej: ctricos, banana), produce ablandamiento (ej: palta, tomate, banana)
y en algunos casos, mejoras en el sabor (ej: banana, palta).
Cuando se conocieron los efectos que el etileno tiene sobre la maduracin, se
comenz a utilizarlo en tratamientos artificiales para anticipar la recoleccin de
frutas. Se cosecha con un mnimo grado de madurez y mediante la aplicacin de
este gas, se trata de provocar los mismos cambios que se produciran
naturalmente si permanecieran los frutos an en la planta. En Estados Unidos es
una prctica usual que se cosechen tomates en un estado capaz de madurar
separado de la planta (de color verde pero fisiolgicamente maduros), se trasladen
de una costa a la otra del pas en camiones y se traten con etileno al llegar a

destino. De esta manera se alcanza el color deseado por el comprador, se obtiene

un producto uniforme y se evitan las prdidas por sobre madurez y podredumbres.
Los frutos ctricos liberan bajos niveles de etileno durante su desarrollo en la
planta pero responden en general al tratamiento con este gas en la post-cosecha,
aunque slo tiene efecto sobre el cambio de color de la cscara (desverdizado). El
desverdizado es una prctica imprescindible y muy utilizada en situaciones en que
naturalmente no se alcanza el color deseado en la planta, generalmente por falta
de bajas temperaturas. Para obtener un producto comercialmente aceptable, la
fruta ctrica debe cosecharse con un mnimo grado de madurez, debindose tomar
en cuenta el porcentaje de jugo y el valor de ratio o relacin slidos solubles /
acidez del jugo. Es decir, alcanzado los valores mnimos de los ndices de cosecha
establecidos por el SENASA, se puede iniciar la recoleccin y forzarse el cambio
de color del verde al amarillo (limones), o anaranjado (naranjas y mandarinas)
para enviar el producto ya acondicionado al mercado local o de exportacin.
En esa misma lnea, el uso de etileno tambin puede ser beneficioso para
provocar el cambio de color del verde al rojo en pimientos, aunque es importante
recalcar que tambin deben tener un grado de madurez adecuado para que haya
respuesta. Los pimientos completamente verdes no estn preparados para
responder a la presencia de etileno, pero s aquellos que han iniciado el cambio de
color (pueden presentar pequeas vetas de color amarronado o amarilloanaranjado en la piel).
Para realizar los tratamientos artificiales con etileno se requiere contar con una
cmara o habitacin que pueda mantenerse cerrada lo ms hermticamente
posible y en la cual pueda hacerse un control de la temperatura y humedad. En
general, se necesita mantener una temperatura de 18-21C y 85-90% de humedad
relativa. El etileno puede ser aplicado utilizando generadores (en los que se libera
el gas por calentamiento de un lquido) o como gas puro o en mezcla con oxgeno,
a partir de cilindros. El tiempo de tratamiento puede ser de 24, 48 a 72 horas,
dependiendo del tipo de fruta y de su grado de madurez de cosecha. Tambin se
debe contar con una adecuada circulacin dentro de la cmara y realizar
recambios de aire con una frecuencia regular para evitar la acumulacin de
dixido de carbono.

Para qu productos es ventajoso la utilizacin del etileno?

R/=Etileno puede promover la maduracin de los tomates, bananas, ctricos,

pias, dtiles, peras, manzanas, melones, mangos, avocados, y papayas, una

indicacin clara que la accin de etileno es general y extendida entre un nmero

de frutas. Es claro que etileno es una hormona que hace posible la maduracin,
una sustancia qumica producida por frutas con el especfico fenmeno biolgico
de acelerar el proceso de maduracin de fruta y envejecimiento.
Qu funcin segn el laboratorio cumple el permanganato de potasio?
R/=El permanganato de potasio es un agente oxidante del etileno y de otras
impurezas.
Adsorbedores de etileno como el
permanganato (KMnO4) de potasio son
ventajosas por que cambian de lila a caf a medida que el MnO4 es reducido a
MnO2. Por otra parte, el etileno es atrapado con mayor facilidad, cuando el aire es
movido a travs del absorbedor. La mayor desventaja e estos absorbedores
estaran dados en los costos.
Ahora bien se itlico KMnO4 para retardar la madurez de los bananitos,
encontrando que, todos los tratamientos en que uso bolsas de polietileno calibre 1
selladas fueron efectivos y que adems, el uso de adsorbedores de KMnO4
permiti extender por mayor tiempo el almacenaje de dichas frutas.

8. BIBLIOGRAFIA
PRATT; H. K.Y GOESCHL, J. D. Physiologialroles of ethylene in plants.
Ann. Rev. Plt. Physiol.20,541. 1969
THOMPSON. Keith A. Tecnologa post-cosecha de frutas y Hortalizas
convenio SENA - Reino Unido 1 Edicin 1998
PANTASTICO. ER.B.
Fisiologa de la postrecoleccin, manejo y
utilizacin de frutos y hortalizas tropicales y subtropicales. 1979.