RECETAS CON BERENJENAS

Berenjenas en vinagreta
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Tiempo: Menos de 5 min
Personas: 4
Dificultad: Fcil
Las berenjenas son los principales ingredientes de este plato.
Son hortalizas ricas en vitaminas, minerales y sustancias con
accin antioxidante. Adems, poseen un alto contenido de
agua por lo que su valor calrico es bastante bajo.
Berenjenas en vinagreta
Ingredientes
1 kilo de berenjenas.
6 dientes de ajos.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva.
8 cucharadas de vinagre de vino blanco.
1 pizca de comino.
Sal.
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Pasos
Troceamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua
con sal.
Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de
coccin y las dejamos enfriar.

Trituramos el ajo con el comino y la sal con ayuda del

picador de batidora.
Colocamos en un tarro o plato de cristal las rodajas de
berenjena con el picado de ajo alternado en capas.
Cubrimos con el aceite de oliva y el vinagre mezclado y
dejamos reposar 48 horas en el frigorfico.
Servimos o consumimos pasadas 48 horas como aperitivo o
acompaamiento de alguna ensalada.

Berenjenas rellenas de pollo y aceitunas

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Tiempo: Menos de 5 min
Personas: 4
Dificultad: Media
La berenjena es una hortaliza que ofrece mltiples modos de preparacin. En este caso se
cocinan rellenas de pollo y aceitunas, por lo que el aspecto del plato resulta muy atractivo.
Debido a su elevada cantidad de agua, las berenjenas aportan un bajo contenido calrico.
Berenjenas rellenas de pollo y aceitunas
Ingredientes
4 berenjenas.
500 gramos de pechuga de pollo.
250 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
1 tomate fresco.
50 gramos de aceitunas sin hueso.
50 gramos de salsa de tomate.
250 gramos de salsa bechamel:
40 gramos de margarina.
40 gramos de harina.
0.5 litro de leche de soja.
Sal.

Nuez moscada al gusto.

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Pasos
Cortamos a lo largo las berenjenas haciendo dos "barquitos". Las vaciamos por dentro con
cuidado de no llegar a la base. Introducimos unos instantes la base de berenjena en el
microondas para que se cocinen ligeramente sin que pierdan su tersura.
Elaboracin de la salsa bechamel:
Calentamos la margarina en un cazo o sartn, sofremos en la margarina la harina y a
continuacin vertemos poco a poco la leche templada. Removemos enrgicamente para que
nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos a punto de sal y nuez moscada.
Picamos la carne de la berenjena y la sofremos junto a la cebolla y el diente de ajo, el
pimiento verde y el tomate, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeos). Cuando
est cocinada la verdura, aadimos la pechuga de pollo cortada en dados y las aceitunas sin
hueso cortadas por la mitad, sofremos el conjunto 5 minutos.
Posteriormente aadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno
(unas 10 cucharadas de bechamel). Rellenamos las berenjenas e introducimos en el horno a
200 C hasta que se gratine la superficie.