UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA
Ao de la consolidacin del Mar de Grau

KIWICHA
Amaranthus caudatus L.
Curso:

Sistemtica Agrcola
Profesor:

Jorge Tobaru Hamada

Facultad:

Agronoma
Integrantes:

Franklin Alejandro Castillo

Len
Pedro Meja Urbina
Ronald Enrique Padilla
Velsquez
Jair Pablo Prado Ramirez
Malu Quevedo Victoria
Ciclo:

2016 - I

I.

INTRODUCCIN

Durante miles de aos fue el sustento alimenticio ms importante de la

cultura Inca, Azteca y Maya por las cualidades nutricionales y energticas
considerada como una planta sagrada.
Desde el punto de vista nutricional y alimentario, la Kiwicha junto a otros
granos andinos como la quinua y la kaihua constituyen la fuente natural de
protena vegetal econmica; son altamente nutritivos y se caracterizan por
su alto contenido de protenas de calidad (14% - 22%), ricos en aminocidos
esenciales, como lisina, metionina y treonina; rica en vitaminas A, B2 y E y
los minerales calcio, hierro, cobre y zinc. Estas caractersticas hacen que la
kiwicha sea considerada como cultivo muy importante en lo que a seguridad
alimentaria.
La Kiwicha conocida como Amaranthus Caudatus, crece en el Per en las
regiones altas de Ecuador, Bolivia y Argentina. Se ha investigado alrededor
de 1200 variedades que estn en los andes, fcilmente se adapta a distintos
ambientes climatolgicos, tiene un crecimiento rpido y no necesita de
mucho mantenimiento. La Kiwicha orgnica tiene un extraordinario valor
nutritivo debido a su alto contenido de protenas de bunas calidad y
minerales esenciales.

II.

BOTNICA

A. DESCRIPCIN MORFOLGICA:
Es una planta anual con forma de cilindro que alcanza gran desarrollo y
elevada estatura en suelos frtiles; en algunos casos de hasta 2.6 m. En el
Per presenta un ciclo vegetativo de 180 das en la Sierra (especficamente
en el valle del Vilcanota en el Cusco), 120 das en la Costa y 90 das en la
Selva.

Su raz principal o pivotante es larga que alcanza hasta 1.80m de

profundidad tomando consistencia leosa y alcanzando grandes
dimensiones cuando crece separada de otras plantas lo que permite
extraer nutrientes de capas ms profundas, en cambio, otros cereales
slo llegan a los 70cm de profundidad; que las races secundarias son
las que ramifican a ms profundidad del suelo.

Su tallo es robusto, erecto,

cilndrico, suculento y fibroso
(entre 0.8 a 2.5m) central que se
vuelve hueco en el interior cuando
madura, adems posee estras
gruesas
en
su
exterior.
Dependiendo de la variedad su
tonalidad vara desde verde, roja,
rosada, caf, prpura o caf de
igual manera segn su variedad
se ramifica en forma irregular en
la parte superior, su ramificacin
puede ser densa o simple.
Dibujo de Kiwicha.

Las hojas son pecioladas y

compuestas, alternas, de forma
ovoide, elpticas y ovaladas.
Pueden ser de color verde-amarillo
hasta un rojo intenso dependiendo
de la variedad. La longitud vara entre 6.5 y 15 cm. Mientras son
tiernas se las puede consumir como hortalizas conjuntamente con la
inflorescencia.

Las flores son pequeas de colores tambin variables como verde,

amarillo, rosado, anaranjado o morado.
-Las flores estaminadas las cuales presentan cinco estambres de
filamentos largos y delgados terminados en anteras que se abren en
dos sacos; adems, una vez producido el polen se cierran y se caen.
-Las flores pistiladas tienen un ovario esfrico con un solo ovulo y tres
estigmas de diferentes tamaos y formas.
Ambas flores estn compuestas de una brctea externa y cinco
spalos verduzcos: dos externos ligeramente ms grandes y tres
internos.

La inflorescencia de la Kiwicha puede ser erecta, semi-erecta o laxa,

pudiendo medir hasta 90 cm de longitud. Presenta variados colores
como rojo intenso, amarillo, verde, rosado, anaranjado o morado.
Pueden llegan a medir hasta 90 cm de largo. Las hay laxas,
semierectas y erectas; adoptando formas glomeruladas o
amarantiformes tpicas, densas o laxas.
El eje central de la inflorescencia lleva grupos de flores llamados
dicasios, cada uno presenta un nmero variable de flores femeninas y
masculinas que estn dispuestas en forma ssil o ligeramente
pedunculada.

FORMAS DE

INFLORESCENCIA
RECTA

INFLORESCENCIA
SEMIRECTA

INFLORESCENCIA
LAXA

El fruto es un pixidio cubierto por

una capsula que los contiene y que
se abre transversalmente.
La semilla es circular vista por
encima y lenticular vista de
costado, de 1 a 1.5 cm de
dimetro y 0.5 mm de espesor.
Presenta diversos colores: blanco,
dorado, rosada, roja o negra. La
GLOMERULA
DA

AMARANTIFOR
ME

mayor parte de la semilla est ocupada por el embrin que se enrolla

en crculo.

B. TAXONOMA:

Clasificacin jerrquica:
Reino
Plantae
Filo
Magnoliophyta
Clase
Magnoliopsida
Orden
Caryophyllales
Familia
Amaranthaceae
Gnero
Amaranthus
Especie
Caudatus
Variedades:
La distribucin geogrfica del gnero Amaranthus en amplias zonas de la
Cordillera Andina ha dado lugar a numerosas variedades. Es as que a lo
largo de los Andes se han colectado al menos 1200 ecotipos de KIWICHA, las
cuales se diferencian por sus granos, forma inflorescencia, color de la planta
y otras caractersticas.

Noel Vietmeyer: De grano rosado y no usado como hortaliza.

Oscar Blanco: De grano blanco y usado como hortaliza. Esta variedad
como la Noel Vietmayer resultaron en base a material gentico
procedente de Tarija, Bolivia.
Chullpi: Con granos de tipo reventn, adecuados para coccin en
seco.
Alan Garca: de pequeo tamao y susceptible a enfermedades.
INIA 414 - Taray: Es una variedad desarrollada por el Instituto Nacional
de Investigacin y Extensin Agraria - INIA, para ser cultivada en los
valles interandinos entre 1,800 y 3,100 msnm. Tiene un ciclo
vegetativo menor en 20 das que las otras variedades y una
produccin promedio de 2.5 a 3.5 tm/ha, lo que lo hacen ideal para el
procesamiento industrial y la preparacin de harinas enriquecidas,
granolas y snacks.
INIA 413 - Morocho Ayacuchano: Esta variedad mejorada es ideal para
la preparacin de hojuelas.
Ayacuchana: seleccionada en Ayacucho, Per, ha mostrado
rendimientos muy buenos sobre los 3000 kg/Ha.
San Luis, Otusco y la Roja Cajamarca obtenidas en Cajamarca.

C. DISTRIBUCIN:
Regional y nacional:

Per es el pas andino donde ms se cultiva la Kiwicha, tanto en costa, sierra

y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los
principales productores Junn, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa,
Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco.
Mundial:
Es cultivado en Amrica, frica y Asia. Las reas de produccin en Amrica
del Sur se concentran en los valles interandinos del Per, Bolivia y el norte
de Argentina.

III.

AGRONOMA
A. REQUERIMIENTOS:

Requerimiento de Luz Solar: La mayora de las variedades de kiwicha

requieren perodos cortos de luz diurna. Sin embargo, hay especies que
florecen en das cuyo perodo es de 12 a 16 horas.
Precipitacin: El grano se desarrolla en reas que recibe apenas 200 mm.
De agua de lluvia, requiere tanta humedad como el sorgo y la mitad de la
requerida por el maz, aunque la kiwicha tolera largos perodos de sequa
despus que la planta se ha establecido, al momento de germinar necesita
un razonable nivel de humedad, tambin algo de humedad se requiere
durante la poca de polinizacin.
Altitud: La kiwicha es el nico amaranto que prospera a ms de 2,500 m.
en los Andes, generalmente se desarrolla entre los 1,500 y 3,600m, pero
existen variedades comerciales que son cultivadas a nivel del mar cerca de
Lima, Per.
Bajas Temperaturas: Aunque tolera bajas temperaturas, no soporta las
heladas. Se ha encontrado especies que soportan hasta 4C.
Altas Temperaturas: El rango de temperaturas ideal es de 21 a 28C, pero
tambin se desarrolla a altas temperaturas entre 35 a 40C.
Tipo de Suelos: El tipo de suelo ideal para el crecimiento de la Kiwicha es
el que contiene una amplia variedad de nutrientes como tambin los suelos
arenosos con alto contenido de humus. Se han descubierto genotipos que
toleran suelos alcalinos hasta de 8.5 pH. Ciertas especies de amaranto son
reconocidas por su tolerancia a suelos cidos y a las toxicidades del
aluminio, probablemente la kiwicha tolera estos factores.
B. CULTIVO:
Rotacin de cultivos: Es conveniente efectuar la rotacin con otros
cultivos principalmente para evitar la incidencia de plagas y enfermedades.
Las rotaciones ms usuales en la zona andina son:
papa-kiwicha-cereales-haba;
papa-cereales-kiwicha-haba;
papa-mazkiwicha-tarwi.
Preparacin de terrenos: Debe ser lo ms eficiente posible porque la
semilla es de tamao muy pequeo y requiere de un suelo bien mullido se
consigue pasando un arado de disco o vertedera, luego se mulle el suelo

con una cruzada de rastra de discos o de dientes rgidos o flexibles, de tal

manera que la cama de siembra est en condiciones de recibir la semilla. En
terrenos con presencia de mucha maleza es mejor regar 8 a 10 das antes
de preparar el terreno, para forzar que las malezas germinen y emerjan y
con una pasada de rastra queden eliminadas antes de efectuar la siembra
de Kiwicha.
Luego del arado profundo a unos 30 a 40 cm. es importante pasar la rastra
1 a 2 veces con el objeto de lograr una capa mullida y proceder al nivelado
del terreno; finalmente, se realiza el surcado a una distancia de 80 cm.
entre surcos, con lo cual queda listo para la siembra y se asegura la
emergencia uniforme de la kiwicha.
Fertilizacin: Depender de la fertilidad del suelo (anlisis de suelo): En la
zona andina se recomienda el nivel de 80 60 40 de N, P2O5, K2O por
hectrea que equivale a 3 sacos y medio de urea, dos sacos y medio de
superfosfato triple de calcio y 67 kg de cloruro de potasio. En cambio, en el
rea costera del Per donde el amaranto se cultiva con mucha mayor
tecnologa se utilizan dosis de 200-240, 100, 150 de N, P2O5, K2O. Tambin,
es recomendable agregar 20 t/ha de estircol bien pasmado o utilizar otros
abonos orgnicos para mejorar las condiciones de fertilidad y textura del
suelo siendo utilizado dado la lenta descomposicin ocasionada por el fro y
la altura, la cantidad que se utiliza es de 3-5 t/ha. En la zona costera del
Per se recomienda aplicar estircol en la mayor proporcin posible para el
cultivo del amaranto dada la escasez de materia orgnica de los suelos
destinados a este cultivo.
Siembra: Se puede sembrar directamente (es comn en la zona andina) o
por almcigos y trasplante.
La siembra debe ser en terreno hmedo,
distribuyendo uniformemente la semilla en
el fondo del surco y evitando que el viento
desve la semilla fuera del surco. Se utiliza
entre cinco a doce kg de semilla/ha que
vara segn la calidad de la semilla y el
sistema de siembra.

Las semillas en los surcos se pueden

tapar deslizando una rama arbustiva,
tipo escoba, por el fondo del surco
consiguiendo cubrir entre 0,5 a 1,5
cm. de profundidad.
Es importante y recomendable utilizar
semilla de calidad y de la variedad que
busca el mercado (Oscar Blanco, INIA
414 Taray), libre de impurezas, con buen poder germinativo y vigor.
Las fechas de siembra en la zona andina es entre setiembre a diciembre
dependiendo de las variedades y la presencia de lluvias (mayormente se
cultiva en terrenos sin riego y debemos sembrar oportunamente).
Si se trabaja en almcigos, el trasplante debe realizarse cuando las
plntulas tengan entre 10 a 15 cm. de altura, a una distancia de 10 cm

entre plantas; despus se riega para facilitar el prendimiento. Esta tcnica

se aplica en terrenos con riego.
Actualmente para las siembras extensivas se regulan las sembradoras de
cereales pequeos, dando buenos resultados, solamente teniendo la
precaucin de no enterrar demasiado la semilla. Ocasionalmente se pueden
utilizar sembradoras de hortalizas o forrajes sobre todo en pequeas reas.
La semilla a utilizarse debe ser de buena calidad, procedente de semilleros
bsicos y tambin debe ser seleccionada de tal manera que est libre de
impurezas y mejor si es tamizada de tal manera que se utilicen los granos
ms grandes, maduros y mejor formados, debiendo tener un poder
germinativo no menor al 90%. La fecha de siembra vara en la zona andina
peruana de septiembre a noviembre, dependiendo de los cultivares
empleados, el inicio de las precipitaciones pluviales y las zonas
agroecolgicas. En la costa peruana se puede sembrar durante todo el ao;
sin embargo, las siembras de invierno son menos productivas, pero con
menor incidencia del ataque de plagas y enfermedades.
Cosecha: Se debe realizar posterior a la madurez fisiolgica,
aproximadamente despus de 5 a 7 meses de la siembra, dependiendo de
los cultivares y la localidad. La cosecha tiene cinco fases:
a) El corte o siega, a la madurez fisiolgica se corta entre 10 a 15 cm
por debajo de la panoja preferentemente en horas de la madrugada
para evitar que se derrame el grano y se va colocando en gavillas
pequeas
para
su
traslado
al
lugar de trilla.

b) Formacin de parvas, consiste en colocar las panojas en un mismo

sentido y formando montculos donde completar su madurez y
perder humedad, lo suficiente como para ser trilladas, de sta
manera tambin se podrn proteger de las eventuales lluvias que
pudieran caer, las parvas permanecen de 10-15 das, debiendo
controlarse posibles calentamientos sobre todo cuando se cosecha
plantas con mucha humedad.

c) Trilla
o
azotado,
se
realiza cuando las plantas estn totalmente secas y el grano se puede
desprender fcilmente. Es mecnica y se realiza a travs del azote
con palos y/o utilizando traccin animal. Funcionan bien las trilladoras
estacionarias de cereales acondicionado la velocidad de trilla y de
tamizado con el empleo de zarandas de grano fino.

d) Limpieza y venteo, se realiza una vez desprendidas las semillas que

quedan juntamente con las fracciones de inflorescencias, ramas,
tallos, hojas etc., se procede a separar los granos de la broza
aprovechando las corrientes de aire, y luego utilizando tamices o
cernidores preparados especialmente para este tipo de grano, se
obtiene la semilla limpia.

Actualmente,
se
est
utilizando
tanto en costa
como en la zona
andina pequeas trilladoras estacionarias manuales o activadas por motor
con excelentes resultados. Secado y almacenamiento, una vez que se tiene
el grano limpio, se debe secar al sol hasta que pierda la suficiente humedad
y posea un mximo de 12% de humedad, para ello es necesario extender el
grano al sol durante un da, caso
contrario se produce fermentaciones y
amarillamiento disminuyendo su valor
comercial.
e) El almacenamiento debe
efectuarse en lugares ventilados
y secos, de preferencia envasar
en costales de yute o tela
evitando usar los de plstico o
polipropileno, sobre todo si se va
a destinar a semilla.

Plagas y su control: Son atacadas por especies de insectos que

constituyen plagas de importancia econmica, mientras que en la Costa es
mayor la presencia de insectos que pueden llegar a ocasionar la prdida
completa del cultivo si no se efecta un control rpido y adecuado. Entre las
principales plagas que atacan al cultivo de kiwicha tenemos:

Insectos
tiernas:

cortadores

de

plantas

(Sillwis, loritos, hormigas, grillos), que

devoran las hojas y cortan tallos en las
primeras etapas de desarrollo. En este
grupo de plagas existen insectos que
cortan las plntulas a nivel del cuello,
afectando fuertemente en pocas de
sequa. Agrotis, Feltia, Peridroma y
Copitarsia, en especial esta ltima se
presenta con cierta frecuencia en la sierra peruana.

Para el control se realiza labranzas tempranas profundas que emerjan con el

inicio de temporada de lluvias con el propsito de exponer a los rayos
ultravioleta las larvas y pupas para que acten los controladores biolgicos.

Insectos comedores de hojas e inflorescencias:

(Polillas, loritos, Karhua), Son plagas claves en la zona andina que

compromete los rendimientos y la calidad del grano destinado al mercado,
desde las primeras etapas de desarrollo de la planta las larvas se comportan
como minadoras. A medida que las larvas crecen abandonan las minas para
infestar hojas nuevas y brotes; entre las principales plagas tenemos:
-Eurysacca
melanocampta
(Meyr.):
Esta especie conocida
como
"Polilla"
es
considerada una plaga
importante de la kiwicha
en la zona andina y se
distribuye desde los 2000 a 3300 msnm (Carrasco, 1987).
Para su control se hace un control de malezas oportuna, evitar los periodos
de sequias, una cosecha oportuna o en todo caso aplicacin de insecticidas
de contacto, para evitar mayores infestaciones.

Insectos Chupadores y picadores (pulgones):

Se presentan con mayor frecuencia en condiciones secas, calurosas y con

falta de humedad (veranillos). El riesgo de estas plagas es que trasmite
virus y micoplasma, con lo cual compromete los rendimientos y la calidad
de la semilla entre los principales insectos de este grupo tenemos:
-Aphis craccivora Koch.: Un
pulgn
polfago,
de
amplia
distribucin; infesta a la kiwicha,
pero sin alcanzar categora de
plaga
importante.
En
altas
infestaciones produce sustancias
azucaradas, sobre la que se
desarrolla la fumagina. Son ms
frecuentes en condiciones secas,
calurosas y de falta de humedad.
Esta especie causa daos en
todos sus estadios de desarrollo,
succionando la savia de hojas y
brotes, con la deformacin de
estos. Todo ello da por resultado
reduccin del vigor de la planta, marchitez, amarillamiento, y por ltimo
defoliacin. Estos pulgones poseen controladores biolgicos naturales que
favorecen el control, se encuentran sobre el envs de las hojas tiernas, en
grandes colonias que incluyen todos los grupos de edad.
a. Pulgn verde (Myzus persicae)

b. Pulgn alado.
Malezas: El nmero de controles de malezas a realizarse depende de la
incidencia de malezas, ste cultivo es muy susceptible a la competencia, ya
sea por agua, espacio, o luz en sus primeros estadios, recomendando
efectuar el primer control cuando las plntulas de amaranto tengan de 1015 cm de altura, eliminando preferentemente las malezas que estn en el
fondo del surco. El segundo control si fuera necesario debe efectuarse 30
das despus del primero, generalmente es suficiente dos controles durante
todo el 14 ciclo de la planta, ya que posteriormente por su sistema de
ramificacin ahoga a las malezas.
Ms tarde se eliminan las plantas ms
pequeas, dbiles, atpicas del cultivar
sembrado y/o enfermas si las hubiera. En
este perodo se puede utilizar la plntula
completa o las hojas como verdura o para
trasplantar a otros campos o llenar los
blancos que pudieran existir en el mismo
cultivo. En lo relacionado al dao de
herbicidas an no se ha determinado
aquellos herbicidas que actan en forma
eficaz en el control de malezas del amaranto
y la mayora de los que existen en el
mercado
producen
fito-toxicidad
en
diferentes grados, por ser una planta de hoja
ancha y cuyo gnero es muy difundido entre
las malezas de otros cultivos tales como el
bledo, atacco, llipcha y amaranto silvestre.
Sin embargo, aplicaciones de herbicidas
entre surcos, utilizando protectores a ambos
costados del surco y sin que el herbicida
toque a la kiwicha se ha usado con relativa eficiencia como es el caso del
metabenztiazuron (Tribunil) y linurn (Afalon) en aplicaciones post
emergentes a razn de 1.5 L/ha.
Enfermedades:
Enfermedades causadas por hongos:

a) Tizn de la
alternariosis.

kiwicha

Es causado por Alternaria spp,

produce lesiones necrticas con
crculos concntricos y un halo
amarillento en las hojas y como
consecuencia reduce fuertemente
el vigor de las plantas, en algunos
casos
puede
atacar
las
inflorescencias, y en estados
avanzados
presenta
manchas
negras en las hojas. En etapas
tempranas del ataque, se observa
clorosis en las hojas y manchas concntricas de color violceo en los tallos.
b) Mancha negra del tallo
Enfermedad causada por Macrophoma sp., muestra como sntomas
manchas oscuras en la base del tallo, que lo ennegrece y estrangula,
seguidamente avanza hacia la parte superior de la planta hasta que el tallo
se debilite y doble en dos y como consecuencia se produce muerte de la
planta; en ataques severos los porcentajes de incidencia pueden alcanzar
del 30-100% , observando que este hongo requiere de ciertas condiciones
ambientales que le favorezcan su desarrollo como son un perodo de sequa
de uno a dos semanas antes de desarrollarse.

c) Esclerotiniosis

Enfermedad causada por Sclerotinia

sclerotiorium, que ataca a gran parte
de los rganos de la planta,
produciendo
lesiones
de
color
marrn en el tallo e inflorescencias;
en las hojas produce clorosis y
muerte. En ataques severos produce
pudriciones a lo largo del eje central
de
la
inflorescencia
para
posteriormente ocasionar marchitez.

d) Cercosporiosis de la Kiwicha
Producida por el hongo
brachiata, Cercospora sp.

Cercospora

-Pudriciones o "Damping off" producida por

Phytium aphanidermatum, Phytium sp.
-Fusarium sp. que produce pudriciones en
la base del tallo y raz. Se observa en
plantas aisladas

Enfermedades

producidas

por

virus
Se ha observado plantas que presentan
achaparramiento, forma de roseta y clorosis
de las hojas, es frecuente encontrar en los
cultivos que se desarrollan en los valles
interandinos profundos; recomendndose
eliminar las plantas atacadas y enterrarlas;
as mismo utilizar semilla garantizada
procedente de semilleros garantizados.
Las enfermedades virosas influyen en la
calidad del grano a obtenerse no slo en
tamao y vigor de la semilla, muchas veces
causan produccin de granos vanos, de
color amarillento y deformes, como
consecuencia se desvaloriza el producto y
hay fuertes prdidas econmicas en caso
de ataques severos.

Enfermedades
micoplasmas

causadas

por

Produce un alto porcentaje de plantas estriles,

debido a que los rganos florales se transforman
en brcteas de color verde, con ausencia total de
anteras y vulos, convirtindose posteriormente
en hojas y an el utrculo se elonga y forma una
cpsula, siendo reabsorbido el grano, se
recomienda eliminar plantas atacadas, utilizar
semilla
sana
procedente
de
semilleros
garantizados y efectuar rotacin de cultivos,
evitando en lo posible siembras de monocultivo.

C. POSTCOSECHA:

Se debe considerar luego de la cosecha la seleccin de grano y el embalaje

debe ser en bolsas de papel o sacos de polipropileno mximo de 50
kilogramos de capacidad para facilitar el transporte y la comercializacin
esta labor debemos realizarlo en ambientes limpios, con ventilacin
adecuada para tener el grano de kiwicha de calidad.
Para la comercializacin del grano de kiwicha sea este a nivel local, regional,
nacional e internacional, se debe de tener en cuenta las necesidades del
mercado y ofertar producto de calidad que nos permitir ampliar nuestro
mercado.

IV.

ECONMICA
A. UTILIZACION TRADICIONAL Y PRODUCTOS:

Por lo general es consumido en una forma de granola, esto hace un grano

inflado. Esta es una de las formas ms populares de consumo en
Centroamrica. Las palomitas de maz de kiwicha son vendidas sobre las
calles y tambin es consumido como un cereal de desayuno.
El grano entero es cocinado para preparar platos deliciosos. Esto puede ser
usado en rellenos, budines, natas (nata lquida), guisado, ensaladas, sopas,
pizzas, "tortillas", etc.

2.Uso humano
En la
industria de coccin la harina de
Kiwicha
es
usada
en
una
proporcin
del
20%
en
la
combinacin con la harina de
trigo, para tener los productos de
panadera en cuenta para elevarse
correctamente. Esto es debido al
hecho que la harina de Kiwicha no
tiene gluten y esto hace difcil su
empleo aislado en la coccin. La
combinacin de harina de Kiwicha y la harina de trigo determina que el
valor de protena de los productos de coccin se mejora.
La harina de Kiwicha tambin es usada
como una mezcla con el polvo de
chocolate, o en la preparacin de jarabes
y caramelos.
Las flores son usadas en la industria
vegetal de tinta. Ellos tienen el 23% de
colorantes. Este es muy soluble en el agua
e inestable a la luz.
3.Uso industrial
Elaboracin de harina como sucedneo
del trigo en la panificacin, hasta por un
20%; polvo chocolateado instantneo,
jarabes y dulces; como colorante vegetal
extrado hasta en un 23% de la panoja
muy soluble en agua e inestable a la luz.

4.Uso animal
Los residuos de cosecha se utilizan para alimentar el ganado, dado el
contenido de protenas y la adecuada digestibilidad.

5.Uso medicinal
La coccin de la raz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para
inflamaciones de la vejiga, dolores reumticos e irritacin de boca y
garganta (en grgaras). La infusin de tallos frescos sirve como laxante

B. COMERZIALIZACIN:
Partidas Arancelarias
1008.90.20.00 Kiwicha (Amaranthus Caudatus) en vigencia a partir del 1 de
Enero del 2012. (Partida Actual).
1008.90.92.00 Kiwicha (Amaranthus Caudatus), excepto para siembra usada
en el periodo 2007-2011.
Condiciones de acceso a nivel arancelario
Dependiendo del mercado de destino, se debe coordinar con el importador o
comprador, las exigencias que correspondan a su aduana para el ingreso de
la mercadera; estando a cargo del exportador gestionar dicha
documentacin en el mercado de origen. Normalmente para productos
alimenticios se suele solicitar:
-

Certificado sanitario (tramitarlos en SENASA)

Certificado de origen, verifica la procedencia del producto y en caso
el importador se beneficie de la preferencia arancelaria mediante
un acuerdo comercial firmado; entre otros.
Certificado de calidad
Para ser competitiva una empresa exportadora de Kiwicha debe
contar con algunos certificados como:

* Certificaciones BCS OKO Garanta, SKAL, etc.

* Estndar de calidad ISO 9001
* Responsabilidad social Accountability
* Comercio justo: Fair trade Labeling Organization FLO
* Comercio justo. Etical trade Iniciative ETI
-

Control sanitario de origen no animal

Control fitosanitario

Produccin Nacional por Regiones

El cultivo de la kiwicha hasta la ltima dcada se realizaba mayormente en
reas muy pequeas en asociacin con el maz. La revalorizacin del cultivo
se puede apreciar en el incremento del rea cultivada en el ao 1990 se
report un rea de 495 has, con una produccin de 332 TM, que
corresponde a un rendimiento promedio de 671 Kg. /ha. Para 1998 se
observa un incremento a1696 hectreas, con una produccin de 201 TM, y
un rendimiento promedio de 1180 Kg. /ha. Las reas productoras de kiwicha
estn localizadas en los Departamentos de Arequipa, Ancash, Huancavelica,
Ayacucho y Apurmac. La produccin de kiwicha por departamentos de
acuerdo a la OIA (ORGANIZACININTERNACIONAL AGROPECUARIA), se lleva
a cabo en 8 departamentos de ellos Arequipa, Ancash y Cusco son los
departamentos de mayor produccin de este cultivo, concentrando un gran
porcentaje de lo producido en el territorio nacional. En la Provincia de
Andahuaylas este cultivo ha ido evolucionando notablemente a partir del
ao 2004 como producto alternativo a la papa, con la formacin
organizaciones de productores dedicados a este rubro, siendo la produccin
actual del distrito de Talavera para el ao 2009, 53 Has cultivadas, con una
produccin de 110 TM, y un rendimiento promedio de 2500 a 3000 kg. /Ha.
En la actualidad el producto se encuentra en la etapa de crecimiento,
buscando un mayor posicionamiento en el mercado.

Produccin Mundial
Entre los principales productores se encuentran Per, Bolivia, Mxico,
Guatemala y el sur de frica. En la dcada de los ochenta se registraron
procesos de adaptacin de la kiwicha en los Estados Unidos, China, Nepal,
India, Kenia, Mxico y Nueva Zelandia. Aunque los resultados obtenidos no
han sido muy halagadores, porque el cultivo es propio de zonas con das
cortos, microclima que no es fcil encontrar en los pases mencionados.
Argentina tambin ha registrado experiencias en el cultivo de Kiwicha, pero
su produccin por ser en menor escala y sin registros de exportacin no es
considerada El principal exportador de kiwicha es el Per, le siguen con
valores significativos Bolivia y Ecuador. En otros pases, como por ejemplo
Estados Unidos, las pequeas cosechas se canalizan a los mercados de
productos naturistas y a panaderas. En Guatemala, el grano es utilizado en
pequea escala comercial en la alimentacin de los nios.

C. OPORTUNIDADES:
Situacin Comercial
-

Evolucin de las Exportaciones Peruanas

Principales empresas exportadoras de kiwicha

Interamsa Agroindustrial SAC. es la empresa con mayor participacin

durante el ao 2012, representando el 47% de participacin en valor FOB
exportado como tambin en la cantidad de kilogramos comercializados del
total durante dicho ao. La empresa De Guste Group SAC se ubica como la
segunda ms importante en exportaciones de Kiwicha en valor FOB
comercializado, representando el 19% del total. Respecto al peso en Kg.
dicha empresa se ubica como tercera concentrando el 18% del total
exportado. La Asociacin Prod. De Cultivos Organicos PROV. UNION-COT. ha
logrado incrementar notablemente sus exportaciones durante el ao 2012

(por encima de 300%), al igual que la empresa De Guste Group SAC. Por su
parte la empresa Alisur SAC., tambin ha demostrado un crecimiento por
encima del 400% respecto al ao 2011. Para el ao 2012 las exportaciones
totales de Kiwicha se han reducido en un 52% aproximadamente con
respecto al ao 2011.
-

Principales mercados de destino

Japn es el principal destino de las exportaciones nacionales, concentrando

el 40% de las exportaciones en el ao 2012, Alemania se ubica seguido de
Japn con una participacin del 28% del total exportado tanto en valor FOB
como en Peso en Kg. Es necesario precisar que Alemania en los periodos
anteriores 2008 al 2011, lideraba el ranking de destinos de las
exportaciones de Kiwicha procedente de nuestro pas, descendiendo al
segundo lugar en el ao 2012. Bolivia se ubica como tercer mercado destino
de nuestra Kiwicha concentrando el 8% del total exportado tanto en valor
FOB como en peso. Esto demuestra que dicho pas pese a contar con
produccin de Kiwicha, mantiene un consumo elevado de dicho producto, a
diferencia de nuestro pas, y por ello no les basta solo con su produccin
para equilibrar el consumo en su mercado. Estados Unidos, Brasil e incluso
pases rabes registran importaciones de Kiwicha.

V.

BIBLIOGRAFIA

KALINOWSKI. L. Kiwicha, el pequeo gigante. Primera edicin. UNICEF.

Lima.4-9 pp.
http://quinua.pe/wp-content/uploads/2014/09/pub-p168-pub.pdf
http://www.peruecologico.com.pe/flo_kiwichaamaranthuscaudatus_1.htm
http://www.sierraexportadora.gob.pe
http://minagri.gob.pe/portal/download/pdf/sectoragrario/agricola/lineasdecul
tivosemergentes/KIWICHA.pdf
http://www.sierraexportadora.gob.pe/perfil_comercial/KIWICHA.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=r-AXHXp5eT4
https://www.youtube.com/watch?v=XmDa7dL-Pyo
https://www.youtube.com/watch?v=7vClVuZOeJg
https://www.youtube.com/watch?v=cN3T6Lklqkk

VI.

ANEXO

Sistemtica Agrcola. Franklin Castillo Len, Pedro Meja Urbina, Ronald Padilla
Velsquez, Jair Prado Ramirez, Malu Quevedo Victoria

KIWICHA (Amaranthus Caudatus)

1

INTRODUCCIN

Fue el sustento alimenticio ms importante de la cultura Inca, Azteca y Maya por ser
considerada como una planta sagrada. Existe 1200 variedades aprox. que estn en
los andes, fcilmente se adapta distintos ambientes climatolgicos, tiene un
crecimiento rpido.
Constituye una fuente natural de protena vegetal econmica; altamente nutritivos
por su alto contenido de protenas de calidad (14% - 22%), aminocidos esenciales,
como lisina, metionina y treonina; rica en vitaminas A, B2 y E y los minerales calcio,
hierro, cobre y zinc. Estas caractersticas hacen que la kiwicha sea considerada
como cultivo muy importante en lo que a seguridad alimentaria.
2

BOTNICA

DESCRIPCIN MORFOLGICA:
-Races pivotantes, 1.8m de profundidad.
-Tallo entre 0.8 a 2.5m. se ramifica en forma irregular.
-Hojas simples, enteras, de forma ovoide, bastantes nervaduras.
-Flores con cinco estambres de filamentos largos y delgados terminados en anteras
que se abren en dos sacos. Ovario esfrico con un solo vulo y tres estigmas de
diferentes tamaos y formas. Brctea externa y cinco spalos.
-Inflorescencia miden hasta 90cm de largo. Las hay laxas, semierectas y erectas.
El eje central de la inflorescencia lleva grupos de flores llamados dicasios.
-Semilla circular de 1 a 1.5cm de dimetro y 0.5 mm de espesor. Presenta diversos
colores: blanco, dorado, rosada, roja o negra.
-El fruto es un pixidio cubierto por una capsula que los contiene y que se abre
transversalmente.

TAXONOMA:
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsoda
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Gnero: Amaranthus
Especie: Caudatus
VARIEDADES:
-Noel Vietmeyer: De grano rosado y no usado como hortaliza.
-Oscar Blanco: De grano blanco y usado como hortaliza. Esta variedad como la
primera resultaron en base a material gentico procedente de Tarija, Bolivia.
-Chullpi: Con granos de tipo reventn, adecuados para coccin en seco.
-INIA 413 - Morocho Ayacuchano: Esta variedad mejorada es ideal para la
preparacin de hojuelas.
DISTRIBUCIN:
-Regional y nacional: Per es el pas andino donde ms se cultiva la kiwicha,
tanto en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros,
siendo los principales productores Junn, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho,
Arequipa, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco.
-Mundial: Es cultivado en Amrica, frica y Asia. Las reas de produccin en
Amrica del Sur se concentran en los valles interandinos del Per, Bolivia y el norte
de Argentina
3

AGRONMICA

REQUERIMIENTOS
-Fotoperiodos Requieren perodos cortos de luz diurna, aunque hay especies que
florecen en das cuyo perodo es de 12 a 16 horas.
-Precipitacin: El grano se desarrolla en reas que recibe apenas 200 mm. De
agua de lluvia, requiere tanta humedad como el sorgo y la mitad de la requerida por
el maz, tolera largos perodos de sequa despus que la planta se ha establecido.
-Altitud: La kiwicha es el nico amaranto que prospera a ms de 2,500 m. en los
Andes, generalmente se desarrolla entre los 1,500 y 3,600m, pero existen
variedades comerciales que son cultivadas a nivel del mar cerca de Lima, Per.
-Temperaturas: Su rango ideal es de 21 a 28C, pero tambin se desarrolla a altas
temperaturas entre 35 a 40C, aunque tolera bajas temperaturas, no soporta las
heladas. Se ha encontrado especies que soportan hasta 4C.
-Tipo de Suelos: Que contienen una amplia variedad de nutrientes como tambin
los suelos arenosos con alto contenido de humus. Ciertas especies que toleran
suelos alcalinos hasta de 8.5 pH u otros tienen tolerancia a suelos cidos y a las
toxicidades del aluminio.
CULTIVO
-Tcnicas de Manejo: La kiwicha y se adaptan a muchos climas y toleran
adversidades ya que convierten los speros materiales del suelo, la luz solar y el
agua dentro de la planta para emplearlo dentro del proceso de la fotosntesis. El
cultivo es fcil de establecerse, la semilla es esparcida en el campo o sembrada en
pendientes.
-Cosecha: Se debe realizar posterior a la madurez fisiolgica, aproximadamente
despus de 5 a 7 meses de la siembra, dependiendo de los cultivares y la localidad.
La cosecha tiene cinco fases:
a) El corte o siega
b) Formacin de parvas
c) Trilla o azotado
d) Limpieza y venteo

e) El almacenamiento debe efectuarse en lugares ventilados y secos.

-Limitaciones y Enfermedades: La planta es sensible a la duracin de la luz
diurna. Otro punto es la facilidad de putrefaccin de las races debido a la humedad,
no obstante que en el Per hay especies que son resistentes a esto. Pero el
problema ms importante es la hierba mala, especialmente el kikuyo. Es
necesario alternar el cultivo con el de la papa y hacer uso de la mano de obra para
erradicar este mal. Las semillas son similares en tamao al grano de arena, lo que
hace difcil separarlas del resto de material con que se recolecta.
-Enfermedades causadas por hongos.
-Enfermedades producidas por virus.
-Enfermedades causadas por micoplasmas.
Plagas y su control: Son atacadas por especies de insectos que constituyen
plagas de importancia econmica, mientras que en la Costa es mayor la presencia
de insectos que pueden llegar a ocasionar la prdida completa del cultivo si no se
efecta un control rpido y adecuado. Entre las principales plagas que atacan al
cultivo de kiwicha tenemos:
- Insectos cortadores de plantas tiernas.
- Insectos comedores de hojas e inflorescencias.
- Insectos Chupadores y picadores (pulgones).
POSTCOSECHA:
Se debe considerar luego de la cosecha la seleccin de grano y el embalaje debe
ser en bolsas de papel o sacos de polipropileno mximo de 50 kilogramos de
capacidad para facilitar el transporte y la comercializacin esta labor debemos
realizarlo en ambientes limpios, con ventilacin adecuada.
Para la comercializacin del grano de kiwicha sea este a nivel local, regional,
nacional e internacional, se debe de tener en cuenta las necesidades del mercado y
ofertar producto de calidad que nos permitir ampliar nuestro mercado.
La productividad promedio es de 1,000 a 3,000 kg. de semillas por Ha. En 1987 un
campesino peruano, utilizando tanto mtodos tcnicos como tradicionales, obtuvo
rendimientos del orden de los 5,000 kg/Ha en un terreno de 6 Ha.
4. ECONMICA
PRODUCTOS
-Harina del grano de kiwicha es adecuada para la preparacin de panes.
-En forma de grano, harina, grano tostado u hojuelas, la kiwicha es utilizada tanto
en sopas y guisos como en panqueques, mazamorras, panes y ensaladas.
-De la variedad roja se extrae la betalaina, de la cual se obtiene, un tinte del mismo
color.
-Los residuos pueden ser utilizados como forraje para el ganado ya que el valor
nutricional de los residuos de kiwicha es ms alto que en otros cultivos andinos.
COMERZIALIZACIN
Entre
-

los principales productores:

Per
Bolivia
Mxico
Guatemala
Sur de frica

Entre los principales exportadores:

- Unin Europea

Alemania
Japn
Asociacin Econmica Per Japn
Bolivia