Leche condensada

La leche condensada es de color amarillento, sabor muy dulce, olor delicado y consistencia
semilquida, sin llegar a ser demasiado viscosa. Para elaborarla, se elimina gran parte del agua
que contiene la leche y se agrega una elevada proporcin de azcares, que actan como
conservantes. El resultado es un producto muy azucarado (dulce) y energtico que se debe
consumir con mesura, en particular, si se tiene sobrepeso, obesidad y diabete
Tipos y valor nutritivo
La leche condensada es un producto muy energtico debido al cambio sustancial en la
composicin de la leche, que se somete a un proceso de deshidratacin y azucarado. La
deshidratacin parcial explica que todos los nutrientes, energticos (hidratos de carbono,
protenas y grasas) y reguladores (vitaminas, minerales y oligoelementos), se concentren
respecto a la leche original: 100 gramos de leche condensada suponen unas 330 Kcal, cinco
veces ms que la leche natural (63 Kcal/100 g). Este elevado valor energtico se debe a su gran
contenido en azcares, ya que a los propios de la leche se suman los aadidos para garantizar
su conservacin. Se alcanzan hasta 54 g/100 g, unas 11 veces ms que en la leche entera de
partida.
-Beneficios de la leche condensada azucarada
Como tiene una alta cantidad de calcio, la leche condensada azucarada un alimento bueno para
los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas
etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.
La abundancia de yodo que se puede encontrar en esta leche, es beneficiosa para nuestro
metabolismo, regulando nuestro nivel de energa y el correcto funcionamiento de las clulas.
Adems, el yodo de la leche condensada azucarada, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando
nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, tambin ayuda a procesar los hidratos de
carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uas.
Se puede conservar a temperaturas adecuadas del medio ambiente.
Tablas de informacin nutricional de la leche condensada azucarada
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la leche
condensada azucarada as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus
propiedades nutricionales de la leche condensada azucarada. En ellas se incluyen sus
principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno

Lecha condensada (Proceso Industrial)

CONCENTRACIN
A nivel industrial la leche condensada se realiza en evaporadores que pueden ser de pelcula
descendente con ebullicin a temperaturas bajas y al vaco, para evitar el pardea miento, el dao
de protenas y ahorrar energa. El Arequipe, Manjar Blanco y Panelitas se concentran a
temperaturas altas y presin atmosfrica normal consiguiendo as su color caracterstico. Es
importante la agitacin constante para evitar la formacin de pega y la formacin de cristales
grandes que producen una textura arenosa. Cada producto mencionado lleva un grado de
concentracin determinado.
Esto se mide con la ayuda del Refractmetro de grados Brix que nos indica el porcentaje de
slidos solubles en el producto. Artesanalmente para el Arequipe, se deja caer una gota en agua
fra; sta debe quedar compacta en el fondo.

EMPAQUE
Se debe enfriar con agitacin constante para controlar el tamao de los cristales de azcar. En
esta etapa se puede agregar cristales de lactosa o leche en polvo los cuales inducen
rpidamente a la formacin de cristales pequeos y mejoran el brillo y la textura. Ayuda tambin
a la liberacin de vapor de agua que puede provocar sinresis o salida del agua posteriormente.
No es conveniente enfriar a menos de 60C ya que aumentara la viscosidad dificultando la
operacin de empaque y los riesgos de contaminacin.
En la leche condensada una vez terminada la evaporacin, se homogeniza y se enfra
rpidamente a 10 C con agitacin continua, esto evita que se forme gel y cristales de lactosa en
este caso tambin es conveniente hacer siembra de cristales de lactosa. La leche condensada
se empaca en tarros metlicos o en polietileno. El Arequipe y manjar blanco en recipientes
plsticos o en totumas y las panelitas en gaveras para su posterior corte. Se encuentran
muchas frmulas y mtodos de preparacin para las leches concentradas, lo importante es
mantener la misma calidad estandarizando procesos y buscando siempre productos agradables
e higinicos. (Neira y Lpez, 2010).