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OPERACIONES UNITARIAS II
UNIVERSIDAD DE CRDOBA
FACULTAD DE INGENIERA
INGENIERA DE ALIMENTOS
BERSTEGUI
2016
INTRODUCCIN
SECADORES SOLARES
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE SECADO NATURAL AL SOL.
La exposicin de los productos agrcolas al viento y al sol es un mtodo de conservacin practicado
durante siglos alrededor del mundo. El producto es esparcido en capas delgadas sobre el terreno o en
bandejas, colgado debajo de un refugio, de rboles, o en bastidores en el suelo.
Durante el secado natural al sol el calor es transferido por conveccin desde el aire de los
alrededores y por absorcin de radiacin directa y difusa en la superficie de la cosecha.
Como se observa en la Figura 1 el calor convertido es parcialmente conducido al interior
incrementando la temperatura de la cosecha y es parcialmente usado para efectuar la
migracin del agua y el vapor desde el interior hacia la superficie o es disipado al ambiente
por conveccin y radiacin. El agua evaporada tiene que ser removida desde los
alrededores del cultivo por conveccin natural apoyado por las fuerzas del viento.
Bajo condiciones ambientales, este proceso contina hasta que la presin de vapor de la
humedad del producto se iguale con la de la atmsfera. En consecuencia, la tasa de
desorcin de la humedad del producto al ambiente y la de absorcin desde el ambiente que
est en equilibrio y el contenido de humedad de la cosecha es conocida como contenido de
humedad de equilibrio. Bajo condiciones ambientales, el proceso de secado es lento y en
ambientes de humedad relativa alta, el contenido de humedad de equilibrio es
insuficientemente bajo para un almacenamiento seguro.
El aire caliente puede tomar ms humedad que el aire fro, la cantidad requerida depende de
la temperatura a la cual es calentada en el colector, as como de la cantidad de humedad
(humedad absoluta) con que entra. La capacidad del aire de absorber humedad se afecta
tanto por la humedad inicial como por la temperatura a la cual se calienta.
Las ventajas de los secadores solares son las siguientes:
-
tasa de secado.
El alimento es encerrado en el secador y por lo tanto se protege de las plagas,
est lloviendo.
Es un secado ms completo el cual permite un almacenamiento ms prolongado.
Para cada uno de los anteriores existen tres subclases como se observa en la Figura 3
dependiendo del arreglo del sistema de los componentes y del modo en que es utilizado el
calor del sol:
-
La conveccin natural es usada para la disminucin del peso especfico del aire debido al
calentamiento y a la absorcin del aire. La diferencia en el peso especfico entre el aire seco
y el aire del ambiente promueve un flujo de aire vertical. Los secadores de conveccin
natural por lo tanto pueden ser usados independientemente del suministro de energa. De
todas maneras, el flujo de aire en este tipo de secadores no es suficiente para penetrar
grandes cosechas a granel. Adems el flujo de aire se detiene en la noche y cuando las
condiciones climticas son adversas. El riesgo de deterioro del producto se aumenta debido
al ataque de mohos y reacciones enzimticas. (Weiss, et al)
REVISIN BIBLIOGRFICA
NOMBRE DEL ARTCULO: SISTEMA HIBRIDO SOLAR-ELCTRICO PARA LA
OPTIMIZACIN DEL PROCESO DE SECADO A ESCALA INDUSTRIAL EN EL
VALLE CALCHAQU
AUTORES: Condor M., Durn G., Martinez C., Echaz R., Acevedo A
En la investigacin realizada se desarroll un secador hibrido para el secado de pimiento en
el valle Calchaqu - Argentina para mejorar las tcnicas de secado empleados por sus
habitantes. Este equipo est compuesto por un tnel de secado industrial que consta de una
cmara de presecado solar directo y una zona de secado solar indirecto, con
aprovechamiento de energa solar empleando un banco de colectores y energa elctrica
para el calentamiento y la circulacin del aire.
Para la realizacin de los ensayos se emplearon 3500kg de pimiento fresco, inicialmente se
seleccionaron los productos en cuanto a la calidad y la etapa de maduracin, posteriormente
el producto sin madurar o con color no uniforme fue puesto en la cmara de presecado
donde se da un secado a baja temperatura (menos de 40 C), por varios das. El producto
maduro que sali de la cmara de presecado fue conducido al tnel de secado donde sufri
la desecacin final a mayor temperatura (entre 50 y 60 C).
De forma automtica, se evaluaron la temperatura ambiente, la radiacin solar global sobre
plano horizontal, la velocidad de viento y la humedad relativa del aire a la entrada y a la
salida del tnel de secado, la temperatura del flujo de aire en distintos puntos: a la entrada y
salida de dos colectores, en el inicio, medio y extremo del cao maestro, y a la entrada y
salida de la cmara de secado. Se eligieron dos colectores equidistantes respecto al cao
maestro, de los cuales a uno se le coloc un filtro de fibra sinttica en la boca de entrada y
al otro no.
A continuacin, en la Tabla 1 se exponen los resultados obtenidos entre abril y mayo de
2010 (Experimento 1). Durante este periodo, el secador tnel se encontr funcionando en
un 70% de su carga total, sin la cmara de presecado.
Experimento 1
Experimento 2
1,9 - 31C
0-1175 W/m2
0,46 - 1,85 m/s
Colector 1. 75,5 C
Colector 2. 69,3 C
Colector 2. 65C
68C con disminucin y
aumento de 2,33C y Disminuye ligeramente 5C
3,52C
La temperatura de la entrada es
Diferencia entre la entrada
Temperatura de flujo de
tarde
se
observa
que
la
producto.
relativa Los valores
Humedad relativa a la
Humedad
la
salida
se
entrada y salida de la
cmara de secado
temperatura
estando
en
interna
esos
de
15
momentos
ventilador apagado.
SECADOR HIBRIDO.
AUTORES: Ayala, D; Caldern, A.
En esta investigacin se desarroll una comparacin del mtodo de secado solar tradicional
con un nuevo secador hibrido propuesto por el Instituto Nacional de Energa Solar de
Mxico; compuesto por un secado solar y generacin de calor a partir de un gas licuado y
un sistema de radiadores, y utilizando muestras de Pia variedad oro miel (Ananas
comusus), con rebanadas de pia de un espesor 0.005 m.
METODOLOGIA: Durante cada prueba, se hizo (lavado, pelado y cortado de la pia).
Inmediatamente despus de esto, cada uno de las 3 bandejas utilizadas en la secadora se
cargaron hasta que se consigui una masa total de 0,850 kg / bandeja. La variacin de masa
a travs de la prdida de humedad se control a la entrada y salida de la secadora usando
pequeas bandejas de muestreo, donde se coloc la muestra de producto piloto de 0,151 kg
en cada bandeja.
Como objetivo final de humedad, en base hmeda 0,24 (0,32 en base seca) se cre con el
fin de concluir cada prueba. Las pequeas bandejas fueron identificadas como "1" para la
entrada y "2" para salir de las posiciones en la secadora. Es de destacar qu en los estudios
anteriores, el objetivo de humedad como 0,18 en base hmeda; para este trabajo el objetivo
fue cambiado con el fin de tener tanto el hbrido y las pruebas solares terminan en un solo
da, lo que reduce las variaciones relacionadas con el medio ambiente y otras condiciones
de secado. Humedad pia inicial se determin segn la norma mexicana NMX-F-83-1986.
C,
el
calentador solar antes de que corre a travs de una caldera de gas LP).
El tiempo total de secado cuando se opera en el modo solar es en promedio 31,2%
ms largo (2 horas) que cuando el secador funciona en modo hbrido, teniendo en
cuenta condiciones similares, sobre todo cuando se relaciona con el contenido de
humedad de pia con respecto a las temperaturas del aire el cual determinaba que a
velocidades ms bajas el proceso de secado fue ms eficiente.
CONCLUSIONES:
El aire caliente que sale del cao maestro pasa por el ventilador hacia la cmara de secado.
En el interior se encontrar con el producto a deshidratar dispuesto en bandejas, cabe
resaltar que el aire hmedo es desechado hacia la atmosfera.
El aire caliente entra por un extremo de la cmara de secado y lo recorre hacia el otro
pasando entre las bandejas con producto, colocadas sobre carros. El movimiento de los
carros es a contracorriente del aire lo que produce un gradiente de secado en la direccin
del flujo. Complementando el da de proceso se retiran los carros con los productos secados
por una puerta lateral, mientras que por la puerta principal se hace el ingreso del producto a
secar.
Tambin presenta un banco de colectores que trabaja en serie con un quemador de lea,
regulando el funcionamiento da-noche. Durante un da de buena radiacin slo se
implementa el funcionamiento del banco de colectores, durante la noche o en das de escasa
radiacin, cuando se necesita elevar la temperatura de salida de los colectores, se utiliza el
quemador de lea [1].
Posteriormente de todo el proceso se obtuvieron resultados que presentaban un producto
con mejor humedad y calidad con respecto a los productos obtenidos en empresas. Adems
que debido a los valores de humedad relativa y temperatura de salida se estima que la
cmara de secado hibrida ser capaz de secar y entregar en condiciones de calidad y
ptimas para proceso mayor cantidad de producto que con la que se carga.
los autores con el fin de disminuir costos de produccin que tienen que ver con el
combustible para elevar la temperatura del aire, cambiaron el quemador de la lea por parte
del sistema solar de calentamiento por colectores de aire, obteniendo como resultado el bajo
consumo de lea, reflejando el bajo costo del producto final.
RESULTADOS:
Con el ventilador apagado, el aire entrante al colector es calentado, pero no fluye en su
totalidad hacia la cmara de secado; este se almacena a lo largo del colector y es
recalentado, por lo cual el sensor lo que est registrando es la temperatura del aire dentro
del colector. El anterior fenmeno, muestra que al no encender el ventilador el aire
calentado se regresa a la zona de entrada y es llevado al exterior, ocasionando un
desaprovechamiento aire caliente para el proceso. El apagar el ventilador puede ser til en
momentos de bajas temperaturas (noche) o donde el aire entrante se encuentre con una
humedad alta al apagar el ventilador o disminuir su velocidad se puede evitar el ingreso de
este aire hacia las bandejas, ya que no cumple las caractersticas ideales para el secado y s
puede retrasar el proceso o estropear el producto. Las temperaturas en la zona de salida de
aire del colector estn por debajo en comparacin a la zona de bandejas, lo cual evidencia
que conforme el aire fluye a travs de las bandejas hacia la salida de la cmara hay
transferencia de calor. Los registros de los sensores que se encuentran ubicados en el
exterior de la cmara, mantienen una tendencia media con respecto al resto de temperaturas
dentro del secador, resultado al intercambio de calor que se presenta del interior de la
cmara y las temperaturas del exterior. Como estas se mantienen dentro de un rango
promedio del resto de las zonas se concluye que no hay prdida excesiva de calor por las
paredes del secadero. En este ensayo la temperatura ms alta alcanzada es la registrada por
el sensor que se encuentra ubicado delante del ventilador, lo cual muestra que todo el aire
caliente del colector est pasando por la zona de transferencia entre el colector y la cmara
de secado. A diferencia del ensayo con el ventilador apagado, donde la mayora del aire
calentado fue expulsado al exterior sin ingresar a la cmara de secado.
Por lo anterior podemos concluir que, controlando la velocidad del ventilador, dependiendo
de las horas o las temperaturas de la cmara, se puede evitar perdida de aire caliente a
travs de las zonas donde puede haber alta transferencia de calor. Esto permitir que, en
momentos de alta temperatura, cuando haya aire con una temperatura aceptable para el
secado, todo el aire caliente fluya por las bandejas con producto y sea utilizado sin
desaprovechar su temperatura. Por el contrario, cuando haya temperaturas bajas se evitar
enfriar con mayor rapidez la temperatura del producto y del aire que se encuentra en la zona
de secado.
CONCLUSIONES
1. El proceso de secado de zanahoria utilizando energa solar, es una opcin viable en zonas
con caractersticas ambientales de elevada radiacin solar, siendo un proceso de bajo costo
operacional.
2. La temperatura y humedad del aire en un proceso de secado con energa solar, son
variables dependientes a las circunstancias del medio ambiente, presentadas durante el da y
la noche, por lo cual es necesario desarrollar un sistema de control en el proceso de secado.
3. En el secado con energa solar, el aire de salida de proceso puede contener condiciones
de temperatura y humedad aptas para realizar recirculacin y mejorar la tasa de secado
4. En este tipo de secador segn las condiciones climticas, es necesario manejar varias
velocidades del ventilador, evitando cambios bruscos en la humedad y temperatura del aire,
que puedan afectar el producto.
El mayor inconveniente del secado solar es la disposicin de materia prima y los altos
costos que implican la construccin de un secador solar adems de que no se pueden
controlar las condiciones de proceso puesto que el producto se encuentra dispuesto al arie
libre.
Se presenta un modelo de deshidratador solar compacto, modular y mvil con el objetivo
de mejorar los problemas de produccin vinculados al secado solar, aprovechando mediante
un sistema de captacin de radiacin solar con un panel especial que permite prescindir de
otro tipo de fuente de energa (entre 50% a 100%) adicional como resistencia elctricas
para procesar diferentes tipos de productos agrcolas mejorando significativamente la
calidad del producto y generando un ahorro en la inversiones relacionadas al proceso de
secado solar tradicional.
Los productos tratados fueron naranjas, nueces, durazno, uva, manzana mostrando una
mejora en el producto final puesto que el diseo del sistema evita que la radiacin solar
incida directamente al producto impidiendo que se generen defectos tales como
blanqueamiento del producto, perdida de las vitaminas A y C y de los aceites esenciales
reduciendo mermas y abriendo la oportunidad de exportar productos con sello verde
(orgnico) a PYMES.
LA capacidad de produccin se limita a 1000kg debido a su tamao compacto, pero facilita
el transporte del mismo hacia diferentes lugares permitiendo que la inversin pueda ser
dividida entre diferentes familias en reas rurales promoviendo y facilitando la creacin de
cooperativas.
Tipo de secador
Costo (US$)
Capacidad (kg de
Inversin (US$/kg
prod. Hm/24h)
seco)
Solar de gabinete
70
30
23
Gabinete a lea
340
80
43
Gabinete pequeo
85000
500
1700
Gabinete grande
170000
2500
680
Tnel
145000
6000
240
Cinta
800000
48000
170
Tabla 1. Caractersticas econmicas de secadores convencionales con aire caliente.
VENTAJAS
1. Ofrece un mejor control sobre el secado, por lo que el producto obtenido es de mejor
calidad que el obtenido mediante secado al sol.
2. La caramelizacin y dao por calor localizado no ocurren como los productos que estn
protegidos contra la radiacin directa.
3. Se puede operar a mayor temperatura.
4. Muy recomendable para los cultivos fotosensibles.
5. Tienen una mayor eficiencia que el secado solar directo.
El calentamiento de aire, por medio de un techo solar activo, permite que la radiacin solar
penetre al sistema a travs del policarbonato, el cual tiene una transmisividad de un 7680%. Esta radiacin incide finalmente en la superficie metlica negra del panel aislante
incrementado considerablemente su temperatura generndose un efecto invernadero que se
ve incrementado por el color negro de la superficie metlica del panel. El conjunto
policarbonato y panel aislado genera una cmara por la cual circula el aire e intercambia
calor con la superficie negra que se encuentra a alta temperatura.
CONTENEDORES SOLARES
El diseo tipo container deshidratador solar consiste en la incorporacin de los
componentes de techo activo solar en una sola unidad, como parte de la estructura
principal, utilizando estos paneles como muros y techo de un container standard. Esto
reduce los costos en materiales unificando todos los elementos que conforman el mdulo
deshidratador en una sola unidad de dimensiones similares a las de un container comercial,
factor que facilita su movilidad para su funcionamiento en terreno.
Transportabilidad
Componentes comerciales
Menor nmero de piezas
Operatividad inmediata post-transporte
DESHIDRATADORES UNIFAMILIARES
CONCLUSIONES
El proceso de secado utilizando energa solar, es una opcin viable en zonas con
caractersticas ambientales de elevada radiacin solar, siendo un proceso de bajo
costo operacional.
La temperatura y humedad del aire en un proceso de secado con energa solar, son
variables dependientes a las circunstancias del medio ambiente, presentadas durante
el da y la noche, por lo cual es necesario desarrollar un sistema de control en el
proceso de secado.
BIBLIOGRAFIA
Weiss, W. and Buchinger, J. (n.d.). Solar Drying. Austria: Institute for Sustainable
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Condor M., Durn G., Martinez C., Echaz R., Acevedo A., (2012), sistema hibrido
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