1

Charakterystyka przedsibiorstwa

Przygldajc si sporej iloci zagadnie oraz terminw teoretycznych zwizanych oglnie

z tematyk zarzdzania, poruszajcym kwesti rozwoju przedsibiorstwa, a take
charakteryzujcym metodyk bada podjt w celu uzyskania potrzebnych informacji, udao
si spreparowa trzy do obszerne rozdziay merytoryczne. W konsekwencji dotaram do
miejsca, gdzie naley przedstawi wreszcie gwny obiekt rozwaa. Wypadaoby przyjrze
si mu bliej, gdy to wanie on jest rzeczywistym podmiotem gospodarczym, ktry w
pewien sposb funkcjonowa na rynku, a w wyniku obrania nowej drogi rozwoju przeszed
wiele zmian organizacyjnych oraz strukturalnych, ktre uksztatoway jego obecn tosamo.
Poniej znajduje si charakterystyka przedsibiorstwa prezentujca najwaniejsze informacje
zwizane z ksztatem firmy oraz sposobem funkcjonowania we wspczesnej gospodarce.
Zakad Piekarniczy OMAR to jednoosobowa dziaalno gospodarcza funkcjonujca na
rynku piekarniczym od ponad 20 lat. Przedsibiorstwo wyrnia si bardzo ciekawym logo,
ktre przedstawia kolorowy kosz peen zb i pieczywa zawierajcy w tle nazw firmy.
Poniej widniej dwa rodzaje wspomnianego logo. Po lewej starsza wersja, natomiast po
prawej, ta nieco odwieona.
Rysunek 4
Logo firmy (z lewej wersja pierwotna, z prawej wersja obecna)

rdo: www.piekarnie24.pl 20.06.2013, praha.trade.gov.pl 20.06.2013

Przedsibiorstwo zlokalizowane jest w wojewdztwie witokrzyskim, dokadnie mieci

si w Kielcach. W zakadzie zatrudnionych jest okoo 150 pracownikw. Firma ma charakter
produkcyjno-handlowy. W brany piekarniczej plasuje si w kilku procentach piekarni
redniego rozmiaru. Wytwarza dwojakiego rodzaju produkty tzw. pieczywo wiee, w peni
wypieczone, dostarczane codziennie do odbiorcw detalicznych znajdujcych si w Kielcach

lub okolicach oraz pieczywo w pzapieku (HB-half baked), mroone, dostarczane w rne
regiony Polski, a take do kontrahentw zagranicznych. Produkcja wyrobw mroonych
stanowi znaczc wikszo produkcji przedsibiorstwa. Obecnie, w oferowanym
asortymencie znajduje si szeroka gama chlebw i buek (zaczynajc od klasycznych kajzerek
i chlebw pszennych po rnego rodzaju bagietki, ciabatty czy buki wieloziarniste), a take
pczki, muffiny itp. W pocztkach swojej dziaalnoci piekarnia oferowaa rwnie szerok
gam artykuw cukierniczych. Prowadzia produkcje tortw na zamwienie, tworzonych
zgodnie ze specjalnymi yczeniami klientw. Dostpny te by spory wybr ciast i ciasteczek,
ktre wraz z rozwojem przedsibiorstwa i zmian jego profilu powoli zostay wyparte z
produkcji. Na chwil obecn Zakad Piekarniczy OMAR zajmuj si wytwarzaniem typowo
piekarniczych produktw, czyli buek, chlebw, bagietek itp. Wyjtkiem s produkowane w
duych ilociach pczki bd muffiny. Tym towarem, na terenie Polski OMAR handluje
gwnie z wikszymi sieciami hipermarketw jak np. Carrefour czy Tesco. W dziaalnoci
eksportowej wsppracuje on gwnie z krajami Europy Zachodniej, dostarczajc
indywidualnie dobrane i wyselekcjonowane produkty do odbiorcw, midzy innymi z
Niemiec, Belgii, Woch, Danii, Wielkiej Brytanii czy Holandii.
Zakad wyposaony jest w nowoczesny system produkcyjny przystosowany do produkcji
wyrobw HB. Posiada najnowszej generacji maszyny i urzdzenia, ktre funkcjonuj na
wysokim poziomie zautomatyzowania. S one w stanie wykonywa znaczn cz pracy,
ktra dotd musiaa by kontrolowana i prowadzona przez du liczb osb. Oczywicie, nie
oznacza to, e produkcja pieczywa nie wymaga ingerencji czowieka. Zwaszcza podstawowy
i pocztkowy proces, jakim jest utworzenie odpowiedniego ciasta, musi by przeprowadzany
wedug cile okrelonych procedur dotyczcych iloci skadnikw, dodawanych surowcw,
temperatury i dugoci mieszania czy nawet leakowania ciasta. Dopiero pniej
przygotowane ciasto trafia na cig maszyn, na ktrych jest odpowiednio obrabiane i
przygotowane, a nastpnie za pomoc dobrze zaprogramowanych systemw zaadowywane
do piecw, podpiekane i adowane na tamy. Na nich za pieczywo jest wystudzane i trafia do
mroni. Tam te przechodzi gbokie mroenie, aby nie traci swojej wartoci i zachowa
trwao. Mroenie towarw odbywa si oczywicie na terenie zakadu. Po zamroeniu
produkty s przewoone do magazynu zewntrznego i tam przechowywane. Po otrzymaniu
konkretnych zamwie od kontrahentw, zostaj wydane dyspozycje co do tego jakie towary,
w jakiej iloci i kiedy maj zosta pobrane i odtransportowane do danego odbiorcy.
Zakad Piekarniczy OMAR jest firm certyfikowan. Posiada nastpujce certyfikaty:
Rysunek 5

Certyfikaty posiadane przez ZP OMAR: ISO 9001 oraz HACCP

rdo: fotografie oryginaw z ZP OMAR

Certyfikat ISO 9001, wiadczcy o tym, e przedsibiorstwo spenia wszystkie normy

wymagane w zwizku z odpowiednim zarzdzaniem jakoci w organizacji. Przedsibiorstwo
zdobyo

rwnie

certyfikat

HACCP potwierdzajcy, i

zakad

oferuje

produkty

przygotowywane w higienicznych warunkach i bezpieczne dla zdrowia konsumenta.

Piekarnia OMAR nie dysponuje jedynie a tak wanymi na skal wiatow certyfikatami, ale
w swej kolekcji posiada te dorobek mniejszej rangi jakim jest dyplom przyznany za wysok
jako wyrobw prezentowanych na wystawie zwizanej z 70-leciem Rzemiosa
Cukierniczego w Kielcach. Dyplom zosta wystawiony przez Cech Rzemielnikw i
Przedsibiorcw Brany Spoywczej w Kielcach. A oto i on:

Rysunek 6
Dyplom za wysoka jako wyrobw

rdo: fotografia dyplomu wasnoci ZP OMAR

Na podstawie wyej przedstawionych certyfikatw oraz dyplomu wida, e firma oferuje

wysokiej jakoci produkty, co z pewnoci jest wielkim atutem wyrniajcym j na tle
konkurencji. W kolejnej czci tego rozdziau postaram si pokaza jakie kroki podejmuje
przedsibiorstwo i jak kieruje swoim rozwojem, aby stawa si jeszcze bardziej
konkurencyjnym na rynku piekarniczym oraz odgrywa rol atrakcyjnego partnera
handlowego.