AMBAR

S.A
(SOCIEDAD ANONIMA)

El mejor vino no es
necesariamente el
ms caro, sino el que
se comparte

Objetivo.
1. Ser una de las cinco marcas que lideren el mercado en la industria de vinos.
2. Aumentar las exportaciones.
3. Ser una marca que los demandantes reconozcan por su variedad de productos.
4. Incrementar la productividad.
5. Alcanzar un mayor alcance a nivel nacional e internacional.
6. Aumentar las ventas.
7. Crear nuevos diseos para un mejor reconocimiento de la marca.
8. Actualizar nuestros productos y estar al da con o que el cliente necesita.

Visin.
Convertirnos en una empresa slida de gran crecimiento buscando siempre el
liderazgo en nuestro sector, comprometindonos con nuestros clientes para lograr
as estabilidad y permanencia en el mercado venezolano con lealtad y tica
gracias a la motivacin superior de nuestro grupo humano y profesional
comprometido en lograr las metas.

Misin.
Ser una empresa lder en la Importacin y Distribucin de VINOS DE CARCTER,
y de mayor reconocimiento por la alta calidad de sus productos, su gente y sus
servicios satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes con gran eficiencia.

Grain de
raisin

Con poblaciones y comunidades cada da ms diversas, sera arriesgado para una

firma en particular ofrecer la misma mezcla comercial a tan distintos
consumidores.
Es por eso que hemos analizado nuestro mercado y decidimos que nuestro
producto ser dirigido a aquellas personas mayores de edad que sepan deleitar
sus gargantas con lo exquisito de nuestro vino Grain de raisin.

El vender este tipo de tinto se nos hace muy interesante ya que es un producto
muy importante, este producto tiene un amplio proceso de elaboracin el cual es
digno de ser degustado en cualquier ocasin especial.

Proceso de elaboracin del Vino Tinto

Las uvas para la elaboracin del vino, generalmente se estrujan y despalillan

antes de fermentarlas en roble, excepto cuando sern procesadas por "
Maceracin Carbnica " entonces van directamente a la cuba de fermentacin.
La pasta resultante - pulpa, hollejos y pepitas - se vierte en una cuba o depsito de
fermentacin (encubado) tras haberle aadido una pequea cantidad de dixido
de azufre, a fin de prevenir la contaminacin biolgica.

Durante el encubado del mosto, la fermentacin alcohlica se desencadena al

mismo tiempo que la maceracin de los hojellos y las pepitas, esta se puede
prolongar entre cinco y siete das.
La maceracin sirve para conferir al vino su color y su capacidad de conservacin.
Constantemente se bombea el mosto hacia la superficie rociando toda la capa de
"piel" que forman las uvas, asegurando la mxima extraccin de color posible.

El remanente se prensa para despus elaborar una mezcla o "coupage" en

diferentes proporciones con ambos y pasar a un estado de crianza antes de ser
embotellados y madurados.

Los tintos de calidad superior, destinados al consumo a largo plazo, suelen

permanecer en barricas de roble relativamente nuevas, este proceso puede durar
entre 18 meses y dos aos, antes de ser embotellados.
A medida que maduran, los vinos tintos dejan un sedimento; por ello son movidos
en un proceso llamado "trasiego", segn el cual el vino se desplaza delicadamente
de una barrica a otra limpia, el traslado final es a la lnea de embotellado.

DEGUSTACION DEL VINO TINTO

Uno de los aperitivos ms clsicos para acompaar el vino tinto son los quesos
curados tales como:

Quesos azules o Roquefort

Queso manchego
Queso parmesano
Queso chdar

Tambin puedes combinar un buen vino tinto con embutidos de calidad siendo
esta la decisin ms acertada.
(Jamn cerrano,Chorizo,Lomo embuchado, Salami, Salchichn.)

LA PRESENCIA DEL VINO ROSADO A LO LARGO

DE LA HISTORIA
Los estudiosos de la materia han encontrado evidencias de que el vino tuvo su
origen en Asia Central. Sin embargo algunos autores consideran que esta bebida
naci en Europa.
Ms all de estas diferencias, el origen del vino y en particular del vino rosado es
realmente muy antiguo. De hecho, el vino rosado se menciona ya en los antiguos
testamentos bblicos.
De una manera simple pero lgica, el hombre elabor el vino rosado antes que el
blanco y el tinto. Con la uva entre sus manos y despus de exprimirlas, el lquido
que se obtena era de un color rosado claro.
El vino en la historia de la humanidad
Sea por la sencillez de su elaboracin o por disfrutar de sus efectos, el vino ha
estado presente en la vida del hombre desde tiempos inmemorables.

Cuentan ciertas leyendas que algunos grandes filsofos griegos ya disfrutaban del
vino rosado en tiempos antes de Cristo. Se dice que Scrates comenzaba sus
reuniones en las plazas de Atenas bebiendo vino.
En pocas antiguas el vino rosado se usaba tambin para curar heridas, gracias al
poder desinfectante del alcohol.
Son muy famosas las fiestas romanas en las que el vino rosado era uno de los
principales protagonistas, y la historia del arte da fe de ello. Primeramente para
consumo exclusivo por parte de los hombres, el vino era elaborado y bebido de
inmediato. Lo que hoy llamaramos vinos de crianza, estaban reservados para los
grandes banquetes.
Origen de la denominacin
Por supuesto que el vino rosado no siempre fue conocido como tal. De hecho, es
relativamente reciente la denominacin de vinos rosados para referirse a
tonalidades comprendidas entre blancos y tintos.
En Espaa, existe registro de los vinos rosados conocidos con ese nombre a partir
de los aos 50. Las primeras bodegas que adoptaron el nombre rose fueron
Rene Barbier y bodegas Las Campanas.
En cuanto al continente americano, fue precisamente con la llegada de los
espaoles que el vino se hizo presente. Rpidamente durante el proceso de
conquista, el vino pas a formar parte de la dieta cotidiana as cmo en las
actividades recreativas.
Al principio el vino era trado en barcos desde Espaa e Italia. Poco tiempo
despus ya se estaban cultivando las primeras variedades en Amrica.
Independientemente de las culturas y regiones, a todos los lugares a los que el
vino rosado lleg, lo hizo para quedarse.
Vinificacin de Vinos Rosados
Los vinos rosados se obtienen de variedades de uvas con hollejo tinto y pulpa
blanca, como por ejemplo Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Shiraz o Syrah,
Garnacha, Tempranillo y Monastrell.
La vendimia es estrujada de forma suave y el mosto se deja macerar en fro y en
contacto con los hollejos por un corto perodo de tiempo (10-18 horas) con el fin de
que adquieran su coloracin caracterstica.

Una vez transcurrido este perodo, el mosto coloreado es separado de los hollejos
mediante sangrado (sin ejercer presin alguna), continuando el resto de la
vinificacin como si de un vino blanco joven se tratase
RESUMEN PASO A PASO

La elaboracin del vino rosado es similar a la del vino blanco, pero se utiliza uva
tinta. Durante mucho tiempo se elaboraban y aun hoy en dia pero en pocas
ocasione mezclando vinos o mostos blancos o tintos o una mezcla de uvas
blancas y tintas, pero estas ultimas practicas mencionadas le restaron importancia
a estos tipos de vinos, por ello hoy las mas prestigiosas bodegas o regiones
vitivinicolas elaboran sus vinos rosados a partir de variedades tintas y cortas
maceraciones o maceraciones atenuadas, obteniendo vinos rosadas de
excelentes expresiones de color, ricos en aromas frutales y de buena persistencia
aromatica, capaces de acompaar un enorme abanico de especialidades
gastronmicas.
Recomiendo los Malbec Rose (Argentina), los Cabernet Sauvignon Rose (Chile),
los White Zinfandel (California), los rosados de la region de Provence (Francia) y
de Espaa los rosados de Navarra, Rioja, Ribera del Duero, La Mancha y
Penedes.
Para su elaboracin se usan solamente mosto yema y mosto de primera.
1. Maceracin. Tras la eliminacin del escobajo las uvas se estrujan y se
trasladan a un depsito donde el mosto se somete a una corta maceracin en fro
con el hollejo, sin que llegue a fermentar. Pasado ese tiempo el mosto toma color,
entonces se realiza el sangrado o separacin del mosto y la pasta slida.
2. Desfangado y fermentacin. Se realiza la separacin de las materias slidas
del mosto del mismo modo que en los vinos blancos. La fermentacin se lleva a
cabo a temperaturas controladas para obtener vinos frescos o afrutados.
3. Remontado. El gas carbnico desprendido durante la fermentacin empuja
hacia arriba los hollejos que forman una barrera superior denominada sombrero.
Esta capa hay que ir remojndola con el mosto para activar la extraccin de color.
El hollejo debe removerse peridicamente, lo que se conoce como trasiego.
4. Descube. Una vez conseguido el color en la maderacin, el lquido se trasiega
a otro depsito separndolo de las materias slidas.

5. Fermentacin malolctica. En el segundo depsito finaliza la fermentacin,

en un proceso denominado fermentacin lenta. En esta se transforma el cido
mlico, fuerte y vegetal, en otro ms suave y untuoso, el lctico, que confiere al
vino finura y suavidad.
6. Trasiegos. Concluidas las fermentaciones, el vino se somete a diversos
trasiegos y tratamientos de clarificacin y estabilizacin.
7. Seleccin por calidades y embotellados.

Cmo acompaar y servir el vino rosado

Por su suavidad, es un vino agradable pero que debe saber combinarse para
disfrutarlo en todo su esplendor. Comidas con sabores muy contundentes
matarn el sabor del vino rosado.
Puedes promover el consumo de vino rosado acompaado de:

Aperitivos como anchoas/pan con tomate

Mariscos

Pastas con salsas de tomate, queso o nata

Vegetales

Arroces con mariscos, carne o verduras

Recetas con huevo

A qu temperatura debes servir un vino rosado? Esto depender del vino rosado:
en funcin de la variedad se recomienda una menor o mayor temperatura, pero
definitivamente tiene que estar ms caliente que un vino blanco (los cuales se
suelen servir a 8-10) y ms fro que un vino tinto (que suelen servirse entre 1618).

VINO BLANCO
El vino blanco es una variedad de vino que puede oscilar entre las tonalidades
amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo oro.1 Se produce por la fermentacin
alcohlica de la pulpa no coloreada de uvas que pueden tener una piel de color
blanco o negro, a fin de mantener un color amarillo transparente en el producto
final. La amplia variedad de vinos blancos proviene de la gran cantidad de cepas y
mtodos de elaboracin empleados, as como de la relacin de azcar residual.2

Origen
El vino blanco se estima que se consume desde hace 2500 aos.3 Ha
acompaado el desarrollo econmico y se ha instalado en todos los pases con
tradicin en el consumo de vino, principalmente en Europa, Amrica y Oceana.
Las uvas blancas que producen principalmente vinos blancos son de color verde o
amarillo, una variedad muy extendida en el mundo, por lo cual este vino es
producido en muchas zonas del planeta. Algunas variedades son muy conocidas,
como lachardonnay, sauvignon y la riesling. Tambin hay variedades de uva negra,
como lapinot noir, utilizadas para producir vino blanco o champn.
Entre los muchos tipos de vino blanco, el vino blanco seco es el ms comn. Ms
o menos aromtico y cido, se deriva de la fermentacin completa del mosto. Los
vinos dulces son aquellos donde se interrumpe la fermentacin antes de que todos
los azcares de la uva se conviertan en alcohol. Los vinos espumosos, que son en
su mayora vinos blancos, son aquellos en los que el dixido de carbono de la
fermentacin se mantiene disuelto en el vino y se convierte en gas cuando se abre
la botella, ofreciendo una delicada espuma.
ELABORACIN DEL VINO BLANCO

a) Recepcin y separacin de mostos

Al recibirse la uva, sta forma una pasta que conserva los hollejos y raspones, y
que es trasladada a las jaulas para ser sometida a un proceso de separacin de
los mostos. All, en una primera fase, el zumo fluye lentamente por gravedad
(desvinado) o mediante una ligera presin (estrujado) despus. Hay que
puntualizar que la tendencia actual en la elaboracin de vinos blancos es la de
suprimir el desvinado.
Los primeros mostos procedentes del desvinado, o del estrujado cuando se
elimina el desvinado, se caracterizan por una mayor calidad y reciben el nombre
de mosto yema, mosto de flor o mosto lgrima. Sus principales caractersticas son
una gran ligereza y finura, aromticos, suaves, florales y afrutados.
b) Escurrido y prensado
La pasta restante permanece mucho ms slida por la prdida de lquido y es
sometida a presiones de intensidad creciente. Como consecuencia de estas
presiones surgirn hasta tres tipos diferentes de mostos: los mostos primeras
(ligera presin-escurrido), mostos segundas (presiones medias) y mostos terceras
o de prensa (fuertes presiones). Cada una de las calidades obtenidas fermentar
posteriormente por separado, obteniendo diferentes tipo de vino.
Los restos que permanecen en la prensa son los orujos que, como no han
fermentado, contienen azcar y se denominan orujos dulces o frescos. Pueden ser
sometidos a procesos distintos que dan lugar a orujo y otros derivados alcohlicos.
Los mostos as obtenidos estn provistos de numerosas materias slidas en
suspensin procedentes mayoritariamente de la uva. Mediante el desfangado se
procede a su separacin. Este proceso consiste en reposar el mosto esttico
durante un da, pero con especial cuidado para que no comience a fermentar. Las
materias slidas van cayendo al fondo por su propio peso y, posteriormente,
siguiendo un meticuloso control, los mostos limpios se trasiegan y se trasladan a
depsitos de acero inoxidable para la fermentacin.
c) Fermentacin
El mosto limpio de materias slidas se fermenta a una temperatura que oscila
entre los 18 y los 22. Con este proceso se consigue que tanto el desdoblamiento
de los azcares en el alcohol como el desprendimiento de carbnico se realice de
forma lenta y pausada. El objetivo es conservar los aromas propios del vino y, por
tanto, obtener la mayor calidad final posible.

La fermentacin alcohlica se realiza durante 10 y 15 das. La fermentacin

termina cuando el vino contiene entre 1 y 2 gramos de azcar por litro, momento
en el que est totalmente seco, con escasa presencia de azcares. Sin embargo,
casa vez son ms escasos los vinos blancos completamente secos ya que se
suele mantener una cierta proporcin de azcares residuales para conseguir una
mayor intensidad aromtica.
Los vinos de las zonas ms hmedas, dotados de una alta proporcin de cido
mlico, ausente en los vinos de lugares ms clidos, son sometidos a una
segunda fermentacin denominada malolctica o maloalcohlica. Mediante la
accin de bacterias (malolctica) o levaduras (maloalcohlica), el cido mlico se
transforma en cido lctico o en alcohol. Este proceso se puede realizar tanto de
forma simultnea a la fermentacin alcohlica como posteriormente.
d) Trasiego y clarificacin
Tras la fermentacin, entre la segunda quincena de noviembre y principios de
enero, el vino es sometido a dos o tres trasiegos para eliminar los restos slidos
derivados de la fermentacin. Sin embargo, despus de los trasiegos todava
suelen quedar elementos slidos en suspensin que podran degenerar, afectando
al aspecto del vino y confirindole olores y sabores desagradables.
Para eliminar estas partculas se somete al vino a un proceso de clarificacin que
dura unos diez das. Consiste en introducir unas sustancias que arrastran los
restos slidos y los depositan en el fondo del depsito. Despus se procede a la
filtracin del vino: hacer pasar al vino a travs de otras sustancias que retienen las
partculas que todava contenga. Los mtodos empleados en estos proceso son
muy variados: desde filtros de tierras y filtros de placas hasta los ms modernos
basados en esterilizantes amicrbicos.
Finalmente, los vinos se seleccionan y se separan por calidades para que,
mediante las mezclas oportunas, se destine cada uno a un tipo correspondiente en
funcin de lo deseado.

SU DEGUSTACIN
El vino blanco se consume habitualmente como aperitivo antes de las comidas,
con el postre, o como bebida refrescante. Es maridado tradicionalmente con la
carne blanca,4y tambin con ciertos tipos de quesos.5 Su consumo tambin ha
sido habitualmente asociado al de pescados y mariscos.6

Para tener un negocio de vino es necesario tener en cuenta los siguientes puntos:

12345-

Selecciona una ubicacin.

Solicita los permisos.
Compra el equipo necesario.
Contacta con clientes potenciales.
Promociona a clientes actuales y potenciales.

Y como requisitos legales tomar en cuenta lo siguiente:

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Solicitud ante la Secretara de Relaciones Exteriores.

Creacin y protocolizacin del Acta Constitutiva.
Inscripcin ante el Servicio de Administracin Tributaria.
Registro en el Registro Pblico de la Propiedad y el Comercio.
Inscripcin ante el Instituto Mexicano del Seguro Social.
Inscripcin ante los dems organismos requeridos

Manual
De induccin
Reglamento de la empresa
De funciones del personal
administrativo y produccin

Grain de
raisin
1. Qu opina sobre el nombre del
producto?
2. Compraras GRAIN DE RAISIN?
3. Qu aspectos te llaman la atencin del
producto?
4. Agregaras algo al GRAIN DE RAISIN?
5. Dnde le gustara poder adquirir este
producto?

Grain de
raisin
1. Qu opina sobre el nombre del
producto?
2. Compraras GRAIN DE RAISIN?
3. Qu aspectos te llaman la atencin del
producto?
4. Agregaras algo al GRAIN DE RAISIN?
5. Dnde le gustara poder adquirir este
producto?