San Juan de Pasto, Nario-Colombia

Obtencin y caracterizacin del almidn del pseudotallo de la

planta de pltano (Dominico-Hartn) para obtencin
experimental de un bio-polmero aplicado al empaque
Preparation and characterization of starch pseudostem of the
banana plant (Dominico-Harton) for experimental production of a
biopolymer applied to packaging
Universidad Mariana, Facultad de Ingeniera, Programa de Ingeniera de procesos quinto semestre
Martnez Sebastin, Rodrguez Juan Sebastin

RESUMEN

SUMMARY
palabras clave:
Keywords:

INTRODUCCIN
En las etapas de cosecha y poscosecha del pltano, se generan subproductos como el pseudotallo,
raquis, residuos foliares y cscaras de frutos, que, si no son tratados con la disposicin adecuada se
convierten en contaminantes para el medio ambiente. Los pseudotallos (79%), residuos foliares (89%)
y raquis (65%), en un gran porcentaje se dejan en el lugar de plantacin mientras que el resto tiene
otros fines, tales como abono, alimento de animales, venta, etc. (Mazzeo, Guerrero, Meja, Botero, &
Len, 2010).

MATERIALES Y MTODOS
Anlisis estadstico del pseudotallo
Se realiza un anlisis estadstico usando la metodologa del muestreo aleatorio simple, realizar un
bosquejo de la finca el paraso, enumerar por filas las plantas en el bosquejo realizado,
Aplicando un mecanismo probabilstico: se usara el software matlab para realizar una serie de nmero
aleatorios
Estudio estadstico del uso de pseudotallo
Se asigna un nmero a cada fin que se le da al pseudotallo de la planta de pltano siendo estas las
variables a evaluar en la tabla de frecuencia.
Caracterizacin morfolgica del pseudotallo de pltano por mtodo de tincin
Mediante la extraccin de finos cortes perpendiculares a la direccin de la fibra, los cuales se colocaron
en placas de vidrio. Luego se procedi a aplicar la tincin a las diferentes estructuras, de acuerdo con la
metodologa propuesta (como se cita en Lpez Giraldo, 2014, P.9)

Tabla 1: Reactivos empleados para la caracterizacin morfolgica

Componente a
identificar
celulosa

lignina

lpidos
almidn

Reactivo

Cantidad

Solucin de cloruro de zinc

yodado

1 gota

Yodo
H2SO4 al 60%
Solucin alcohlica de
floroglucinol
HCL
Sudan III
Alcohol al 70%
Lugol

1 gota a 0.1
mol/L
1 gota
Cantidad
necesaria
1 gota
2 gotas
Cantidad
necesaria
1 gota

Color indicador de
presencia
Azul

Rojo

Anaranjado
Azul

Aislamiento de almidn a nivel laboratorio

La recolecta de pseudotallo de pltano se realiz en el momento en el que los frutos estn en etapa
inmadura (verde), ya que en esta etapa, estos presentan mayor presencia de almidn en comparacin a
cuando la planta est en estado maduro (amarillo) (Soto, 2010).

Para el aislamiento del almidn, se utiliz el mtodo neutro, que consiste en la preparacin de lotes de
la materia prima de 2.4 y 3.1 kg, para posteriormente remover la capa exterior de la materia,
fraccionamiento de la materia en trozos de 2 a 3 cm, se mezclan con cido ctrico para evitar oxidacin
de la materia generando manchas o puntos en esta, se procede a licuar la materia prima, cribado en 4
tipos diferentes de mallas, separacin de la suspensin obtenida, en centrfuga, eliminacin del
sobrenadante, separacin del residuo blanco en la pasta resultante, este se resuspende en agua destilada
y se centrifuga, dicha operacin se repite 3 veces, para finalmente, secar en estufa a 40 - 50 C (como
se cita en Flores y otros, 2004, p. 3).
Caracterizacin qumica del almidn
Determinacin de humedad mtodo de la estufa de aire
Para determinar el porcentaje de humedad presente en el almidn se utiliz el mtodo de la estufa de
aire, basado en los mtodos oficiales de anlisis de la AOAC.
Inicialmente se realiza una purga de la cpsula a una temperatura de 100-105 durante 45 minutos,
posteriormente se pesa la cpsula en la balanza analtica (m1). Pesar 5 g de la muestra previamente
homogenizada (m2), colocar la muestra con la cpsula destapada a una temperatura de 105 C durante
5 horas, retirar la cpsula tapada con la muestra y enfriar en un desecador durante 45 minutos. este
procedimiento de secado se debe repetir por una hora adicional, hasta que la variacin entre dos pesajes
sucesivos no exceda los 5 mg (m3).
El clculo del porcentaje de humedad se realiza a partir de la siguiente frmula:
Humedad=

m 2m3
100
m 2m 1

Dnde:
m1=masa de la cpsula vaca y de su tapa, en gramos
m2=masa de la cpsula tapada con la muestra antes de secado, en gramos
m3=masa de la cpsula con tapa ms la muestra desecada, en gramos.
Determinacin de ceniza mtodo gravimtrico
Para determinar el porcentaje de cenizas presente en el almidn se utiliz el mtodo gravimtrico,
basado en los mtodos oficiales de anlisis de la AOAC.
Inicialmente se realiza la purga del crisol, posteriormente se pesa el crisol en balanza analitica (C1), se
pesa entre 2 y 5 g de muestra previamente homogenizada (C2),la muestra es pre-calcinada para evitar
la inflamacin de esta antes de colocar en mufla a 550 +/- 25C hasta obtener cenizas blancas o
grisceas, la muestra se pre-enfra en mufla apagada, el crisol se deposita en la desecadora hasta enfriar
y finalmente este es pesado (C3).

El clculo del porcentaje de cenizas se realiza a partir de la siguiente frmula:

Cenizas=

c 3c 1
100
c 2c 1

Dnde:
C1=Masa del crisol vaco
C2=Masa del crisol con la muestra en gramos
C3=Masa del crisol con las cenizas en gramos
Determinacin de amilasa y amilopectina
Para la determinacin de amilasa y amilopectinas de parte de la formacin del complejo amilosa-yodo
que presenta absorbancia a 635 nm. Se cuantifica utilizando colorimetra de acuerdo a Morrison y
Laignelet (1983)(citado en Ros, 2014, p. 23).
Este mtodo consiste en el pesaje de 77 a 80 mg en tubos del almidn obtenido, adicin de 10 mL
solucin urea-dimetilsulfxido, agitacin de los tubos hasta que la solucin sea homognea, los tubos
se llevan a estufa a 100C durante 1 hora, enfriamiento de los tubos a temperatura ambiente. Se toman
0,5 mL de la muestra obtenida y se depositan en matraces aforados de 50 mL, estos son pesados,
posteriormente se aade 1 mL de solucin yodo-yoduro de potasio. La solucin se mezcl hasta ser
homognea. se realiza un blanco con agua destilada para ajustar el espectrofotmetro absorbancia 635
nm.
A continuacin se presentan las frmulas que rigen los clculos de valor azul y porcentaje de amilasa:
Valor Azul=

Absorbancia100
2g de solucinmg de almidon

Amilasa=28.414Valor Azul

El contenido de amilopectina se calcul por diferencia del 100% y el porcentaje de amilasa obtenido.
Desarrollo de un mtodo sencillo para evaluar el potencial de expansin del almidn
Se realiza un horneado a 262 3 C por 22 minutos de una suspensin lquida de almidn-agua,
preparada con cantidades establecidas (10 g de almidn agrio y 12 g de agua destilada). A los productos
resultantes se les toma el peso y el volumen para determinar una relacin volumen a peso como la
medida cuantitativa final de capacidad expansiva del almidn. Las muestras de almidn a analizar se
tamizan previamente para obtener una granulometra uniforme y remover las impurezas. (Alejandro
Fernndez )
Elaboracin de bioplstico

Se adicione en una cpsula de porcelana 30 ml de agua destilada y calentndolo en una estufa, se

procede a agregar 3 mL de glicerina, depositar 5 mL de cido actico 3% v/v realizando una agitacin
constante. Agregar 10 g de almidn del pseudotallo de la planta de pltano agitar durante 4 minutos.
Extender en una caja Petri y llevar a la estufa durante 30 minutos a 75C ( Alma Vernica Garca
Quinez, 2015)