11 Vacas y Terneros

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Evaluacin econmica de diferentes estrategias

de alimentacin de la vaca y el ternero durante
las fases de lactacin y cebo en ganado vacuno
de carne en sistemas extensivos de mon...
Article January 2001
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5 authors, including:
Alberto Bernus
Isabel Casass
Centro de Investigacin y Tecnologa Agroa
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Albina Sanz
R. Revilla
Gobierno de Aragn
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ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.
EVALUACIN ECONMICA DE DIFERENTES ESTRATEGIAS DE

ALIMENTACIN DE LA VACA Y EL TERNERO DURANTE LAS FASES
DE LACTACIN Y CEBO EN GANADO VACUNO DE CARNE EN
SISTEMAS EXTENSIVOS DE MONTAA
Alberto Bernus , Isabel Casass, Albina Sanz,
Emilio Manrique 1 , Ricardo Revilla
Servicio de Investigacin Agroalimentaria.

Gobierno de Aragn. Apdo. 727, 50080 Zaragoza
1
Dpto. de Agricultura y Economa Agraria.
Universidad de Zaragoza. Miguel Servet 177, 50013 Zaragoza

RESUMEN
La alimentacin invernal del ganado vacuno de carne explotado en condiciones extensivas de montaa representa la
mayor proporcin de los costes de alimentacin. Un manejo adecuado de la alimentacin de la madre y el ternero
durante esta fase puede resultar decisivo en los resultados econmicos finales obtenidos.
El objetivo de este trabajo fue evaluar econmicamente diferentes estrategias de alimentacin de las vacas y los
terneros en las fases de lactacin y cebo. Para ello se analizaron 2 estrategias de alimentacin de las vacas durante la
lactacin (alimentacin Alta -100% de necesidades- o Baja -66% de necesidades-) y 2 estrategias en la alimentacin
de los terneros (Con o Sin concentrado de iniciacin) a travs de un Anlisis de Presupuestos Parciales.
Las estrategias de alimentacin Baja para las vacas fueron las de menor coste. El coste global de la alimentacin del
ternero fue similar entre las diferentes estrategias, independientemente del suministro de piensos de iniciacin en
lactacin, lo que puso de manifiesto una ausencia de crecimiento compensador en cebo y similares eficiencias
econmicas globales. El anlisis orden las estrategias de manejo en funcin de su inters econmico. Este orden
vari segn la fase del ciclo, o lo que es lo mismo, el tipo de explotacin considerada (explotaciones de vacas
nodrizas, de cebo o de ciclo completo). El precio del ternero destetado fue el factor de mayor incidencia en los
resultados econmicos obtenidos en las diferentes fases.
Palabras clave: estrategias de alimentacin, costes de alimentacin, evaluacin econmica, Anlisis de

Presupuestos Parciales, sistemas extensivos bovinos.
Autor al que debe dirigirse la correspondencia
ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.
SUMMARY
ECONOMIC
EVALUATION
OF
DIFFERENT
FEEDING
STRATEGIES
OF
COWS
AND
CALVES
DURING LACTATION AND FATTENING PERIODS IN BEEF EXTENSIVE SYSTEMS.
Winter-feeding of beef cattle represents the highest proportion of feeding costs of farms in extensive mountain
systems. Therefore, an adequate management of the feeding strategies for cows and calves will be decisive in the
final economic results obtained.
The objective of this study was to evaluate, from the economic point of view, several cow and calf feeding strategies
during the lactation and fattening periods. Two cow-feeding strategies (High 100% of requirements- or Low 66%
of requirements-) and two calf-feeding strategies (With or Without concentrate) during lactation were analysed
using Partial Budgeting.
Low cow-feeding strategies had the lowest global costs. Considering both rearing periods altogether (lactation and
fattening), calf-feeding cost was similar between strategies, independently from the use of concentrates during
lactation. This phenomenon revealed that there was not compensatory growth during the fattening period and that
the global economic efficiency was similar. The analysis established a ranking of strategies according to their
economic performance. The ranking varied for the different rearing periods, i.e. type of farms (calf-production
farms, fattening farms and farms with both rearing periods). The price of the calf at weaning was the factor that most
influenced the economic results obtained in the different periods.
Key-words: feeding strategies, feeding costs, economic evaluation, Partial Budgeting, beef extensive systems.
Introduccin
Lgicamente, los resultados econmicos obtenidos no
La alimentacin invernal del ganado vacuno de carne
slo dependern de los resultados tcnicos, sino del
explotado en condiciones de montaa representa la
mercado a travs de los precios variables de los
mayor proporcin de los costes de alimentacin; los
insumos y productos. Si bien el producto final
cuales son a su vez los ms importantes entre los
(ternero cebado) tiene un precio de mercado
costes totales de explotacin (SERRANO et al.,
establecido en funcin del peso y la calidad de la
1997; CABALLERO, 1997). Por ello, un manejo
canal, los terneros destetados carecen de precio de
adecuado de la alimentacin de la madre y el ternero
mercado objetivo, fijndose el mismo en funcin de
durante esta fase puede resultar decisivo en los
parmetros ms o menos subjetivos como la
resultados econmicos finales obtenidos.
conformacin del animal o la raza y de la habilidad
Pueden utilizarse diferentes estrategias de sub-
comercial de compradores y vendedores. Esta
nutricin de los animales adultos durante la
peculiaridad hace muy difcil la determinacin del
estabulacin para reducir los costes de alimentacin,
punto ptimo de comercializacin de estos animales.
pero es necesario considerar las repercusiones
El objetivo de este trabajo es evaluar y ordenar en
productivas y reproductivas a corto y largo plazo que
funcin de su inters econmico diferentes estrategias
stas pudieran tener. Del mismo modo, el suministro
de alimentacin de las vacas y los terneros en las
de piensos de iniciacin desde edades tempranas a los
fases de lactacin y cebo de los terneros.
terneros en fase de lactacin tendr repercusiones en

los resultados tcnicos y econmicos finales.
ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.
Metodologa
el 100% de las necesidades energticas durante toda
Animales
la lactacin, para un peso de 600 Kg y una
Se utilizaron 40 vacas de raza Parda Alpina
produccin lechera de 9 litros/ da (ARC, 1980). Las
pertenecientes
La
vacas de los lotes bajos (BC y BS) recibieron el 66%
Garcipollera
del
Investigacin
de esas necesidades. Las vacas se alimentaron con
la
Finca
Servicio
Experimental
de
Agroalimentaria del Gobierno de Aragn.
dietas unifeed, compuestas por heno de alfalfa 18/26
Las vacas tuvieron el parto en otoo de 1998 (fecha
(25%), paja de cereales (10%), pulpa de ctricos seca
media 15/10/98) y tras el parto se hicieron 4 lotes de
(17%), gluten 20 (14%), cebada (18%), palmiste
10 animales. Las caractersticas de los animales al
(7%),
comienzo del ensayo eran similares en cuanto a peso,
vitamnico-mineral (1%).
condicin corporal y produccin lechera.
Durante la lactacin los terneros de los lotes AC y
Los cuatro lotes de animales se mantuvieron en
BC recibieron un pienso concentrado de arranque ad
estabulacin durante toda la lactacin, y se
libitum basado en cereales, subproductos de
sometieron a un diseo 22 combinando dos tipos de
oleaginosas, grasas y productos lcteos. El destete de
alimentacin de la madre (alto y bajo) con dos tipos
los terneros se realiz a fecha fija, a los 150 das de
de alimentacin del ternero (con o sin concentrado):
edad. Posteriormente, los terneros machos (n=20, 5
lotes AC (alto, con concentrado); AS (alto, sin
por lote) se cebaron ad libitum hasta alcanzar un peso
concentrado); BC (bajo, con concentrado); BS (bajo,
vivo de 525 Kg.
sin concentrado).
La Figura 1 representa esquemticamente el manejo
Los lotes con alimentacin alta (AC y AS) recibieron
de los animales durante la experiencia.
melaza
de
caa
(8%)
complemento
Figura 1. Manejo de los lotes de animales a lo largo de la experiencia

Figure 1. Management of groups of animals
parto
Vaca
AC Ternero
AS
Vaca
Ternero
Vaca
BC Ternero
Vaca
BS Ternero
LACTACIN
destete 150d
CEBO
sacrificio 525 Kg
100% necesidades
concentrado iniciacin ad libitum
concentrado cebo
100% necesidades
sin concentrado
concentrado cebo
66% necesidades
concentrado iniciacin ad libitum
concentrado cebo
66% necesidades
sin concentrado
concentrado cebo
Controles
La ingestin de pienso de iniciacin de los terneros
Tanto durante la lactacin como en el cebo los
durante la lactacin se midi diariamente para el lote
animales se pesaron semanalmente. Asimismo, se
en su conjunto (lotes AC y BC). Asimismo, el
determin la condicin corporal de las vacas en el
suministro de alimento a las vacas de todos los lotes
momento del parto, el da 75 de lactacin y al destete,
se realiz de manera colectiva por lote. Durante la
segn el mtodo de LOWMAN et al. (1976).
fase de cebo se registraron individualmente los

consumos diarios de pienso a travs de un sistema
ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.
computerizado de identificacin del ternero y
considerarse este sistema, uno de los ms utilizados
suministro automtico (ALPRO, Alfa Laval Agri).
por los ganaderos de vacuno en el Pirineo Central,
Los animales se sacrificaron a un peso vivo fijo de
como el ptimo desde el punto de vista tcnico, si nos
525 Kg, por lo que la duracin del periodo de cebo
referimos al peso del ternero al destete y condicin
fue variable segn individuos, siendo los extremos
corporal de la vaca.
152 y 266 das. En el sacrificio se registraron el peso
Los aspectos tcnicos y econmicos que variaban
y el rendimiento canal, el estado de engrasamiento y
segn las estrategias de manejo adoptadas, y que
la conformacin segn la escala europea SEUROP.
inicialmente se consideraron para ser incluidas en el

APP, fueron los siguientes:
Anlisis Econmico
El estudio de la conveniencia econmica de las

diferentes estrategias de manejo de los animales se
destetados;
-
realiz a travs de un Anlisis de Presupuestos

Parciales (APP), metodologa de eleccin cuando los
aplicacin
directa
del
principio
de
coste
variacin de la condicin corporal de las

vacas y coste de su recuperacin en caso de
oportunidad; en l se testan diferentes opciones de
prdida;
-
que generan con los costes de oportunidad al no

seguir otras alternativas (WARREN, 1997). Hay que
consumo y precio del pienso de iniciacin y

cebo para terneros y vacas;
de
manejo a travs de la comparacin de los beneficios
duracin del cebo y coste de utilizacin del

cebadero;
globales y en la estructura de la explotacin

(TURNER y TAYLOR, 1998). El APP es una
peso, conformacin de la canal y precio del

ternero al sacrificio;
cambios propuestos (en nuestro caso, alternativas de

manejo) no tienen implicaciones en los recursos
peso y precio de venta de los terneros
consecuencias reproductivas: fertilidad a

trmino de las vacas;
mortalidad de terneros en cebadero.
considerar aquellos tems financieros que cambian en
Sin embargo, tras el anlisis de los resultados
cada alternativa: ingresos adicionales (A); costes
tcnicos de la experiencia (CASASUS et al., 2001a,
evitados (B); costes adicionales (C); e ingresos
CASASUS et al., 2001b), se adoptaron una serie de
perdidos (D), de manera que la mejor alternativa
premisas para la realizacin del anlisis :
desde el punto de vista econmico ser aqulla cuya
la conformacin de la canal no presentaba
diferencia entre A+B y C+D sea mayor.
diferencias significativas en los distintos
La sola comparacin de los costes de alimentacin no
lotes de terneros sacrificados; por lo tanto,
permite identificar qu sistemas de manejo de la
no se modul el precio de venta de las
alimentacin son los ms eficientes desde el punto de
canales en funcin de este criterio;
vista econmico; para ello, es necesario considerar
las diferencias en condicin corporal entre
todas las repercusiones econmicas posibles, tanto
las vacas sometidas a regmenes alimenticios
positivas como negativas, que cada alternativa
altos (AC, AS) y bajos (BC, BS) al trmino
supone.
de la lactacin no se tradujeron en un coste
Se tom el lote AC (alimentacin de la vaca en
econmico adicional de recuperacin de
establo para cubrir el 100% de sus necesidades y
peso en los lotes de alimentacin baja, ya
suministro de pienso de iniciacin al ternero a libre
que estos animales recuperaron peso hasta
disposicin)
niveles similares de CC en la estacin
como
sistema
de
referencia
para
comparar las otras estrategias de manejo. Podra
primaveral de pastoreo;
ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.
la fertilidad a trmino (porcentaje de vacas
Los terneros destetados carecen de precio de mercado
preadas
establecido.
en
el
siguiente
periodo
de
Para
determinar
su
precio
se
cubricin) de las vacas de los diferentes
consideraron los precios reales pagados en la zona de
lotes no fue diferente significativamente;
estudio ese ao, que oscilaron entre 90.000 y 100.000
luego este captulo no supuso coste adicional
Ptas.
alguno. Este hecho viene refrendado por los
similares a los de la experiencia. Considerando este
resultados obtenidos por SANZ (2000),
abanico de precios, se estableci el precio de los
segn los cuales la duracin del anestro
animales de manera proporcional a su peso vivo, de
postparto en las vacas nodrizas est
manera que el precio de los terneros ms ligeros se
principalmente afectada por la alimentacin
fij en 90.000 Ptas. y el de los ms pesados en
recibida en el periodo anterior al parto y la
100.000 Ptas., teniendo el resto precios intermedios.
CC en el momento del parto, teniendo menor
El coste de utilizacin del cebadero se tom de datos
relevancia la alimentacin en el postparto;
reales de alquiler (SCLAS1 , comunicacin personal);
tampoco hubo diferencias en tasas de
stos ascendan a 35 Ptas. por ternero y da y
mortalidad de los terneros durante el cebo,
comprendan los costes de mano de obra, gastos de
independientemente de su duracin; luego
funcionamiento y amortizacin de instalaciones.
no se consider este factor en los clculos
Finalmente se realiz un anlisis de sensibilidad para
econmicos.
observar el efecto de la variacin de diversos
para
terneros
machos
de
caractersticas
Los insumos se valoraron a precios reales de mercado
indicadores tcnicos y precios de insumos y animales
en las fechas en que tuvo lugar la compra. El precio
sobre el resultado econmico final obtenido en cada
de los animales al sacrificio se obtuvo de los datos
alternativa de manejo.
publicados por los boletines de la Lonja de Binefar,

tomndose el precio medio (Ptas./Kg canal) de
Resultados y discusin
animales aojos de 280 a 320 Kg de peso canal a lo
Costes de alimentacin
largo del perodo en que se sacrificaron animales.
En el Cuadro 1 se detallan los principales indicadores

tcnicos y econmicos que intervinieron en los
clculos.
SCLAS: Sociedad Cooperativa Limitada

Agropecuaria del Sobrarbe.
ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.
Cuadro 1. Indicadores tcnicos y econmicos medios de los diferentes lotes

Table 1. Average technical and economical indicators of the groups of animals
LOTE
AC
AS
BC
BS
2,48
2,53
2,58
2,54
Periodo lactacin
CC de la vaca al parto
CC de la vaca al destete
2,61
2,59
2,34
2,39
Consumo racin vacas (Kg MS/vaca)
1602
1629
1068
1075
161
169
Peso entrada cebo (Kg)
250,2
201,4
225,7
166,0
Peso sacrificio (Kg)
525,3
521,0
517,2
515,2
Peso canal (Kg)
301,1
310,7
304,3
299,4
Duracin del cebo (das)
168,0
204,4
171,8
220,0
Consumo pienso (Kg MS/tern.)
1078
1282
1080
1385
Consumo diario pienso (Kg MS/tern./d)
6,42
6,27
6,29
6,30
Consumo paja (Kg MS/tern.)
228
284
239
306
8130,5
0,0
8534,5
0,0
Coste alimentacin vaca en lactacin (Ptas./ vaca)
29957,4
30462,3
19971,6
20102,5
Coste aliment. Lactac. (Ptas./ unidad vaca-ternero)
38087,9
30462,3
28506,1
20102,5
Coste alimentacin cebo (Ptas./ ternero)
29630,2
35333,8
29764,5
38166,5
Coste alimentacin ternero total (Ptas./ ternero)
37760,7
35333,8
38299,0
38166,5
Coste aliment. total (Ptas./ unidad vaca-ternero)

Precio umbral terneros destetados (Ptas./ Kg)
67718,1
152,2
65796,1
151,3
58270,6 58269,0
126,3
121,1
128,9
126,3
Consumo pienso terneros (Kg MS/tern.)

Periodo cebo y sacrificio
Coste aliment. ternero en lactacin (Ptas./ ternero)
Precio umbral terneros cebados (Ptas./ Kg)
112,7
113,1
Precios de mercado considerados en los clculos de costes de alimentacin: racin vacas (unifeed) 18,7 Ptas./Kg
MS; pienso iniciacin terneros (50,5 Ptas./Kg MS); pienso cebo (25,9 Ptas./Kg MS); paja cebo (7,5 Ptas./Kg MS).
Aunque este trabajo no pretendi establecer la
de alimentacin significativamente mayores (14%
importancia relativa de los diferentes captulos de
aproximadamente) que los lotes BC y BS (Cuadro 1;
coste, es importante subrayar que los costes de
Figura 2). Esto fue debido a la alimentacin ms
alimentacin son los de mayor importancia en
elevada de la vaca lactante. El coste de alimentacin
explotaciones de vacuno de carne, tanto de
del ternero en todo el ciclo vari muy poco alrededor
produccin de terneros destetados como de cebo,
de las 37.000 Ptas., lo que signific que para un
oscilando entre un 45 y un 55% de los costes totales
mismo rgimen alimenticio de la madre, no se
(SERRANO et al., 1997; CABALLERO, 1997).
evidenciaron diferencias significativas entre los
Al considerar los costes de alimentacin totales de la
costes finales de terneros que recibieron pienso de
unidad vaca-ternero, caso de una explotacin de ciclo
iniciacin y los que no.
completo, los lotes AC y AS supusieron unos costes
ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.
Figura 2. Importancia de los costes de alimentacin del ternero y la vaca durante la lactacin y el cebo.
Figure 2. Importance of feeding costs of cows and calves during lactation and fattening periods
75000
Coste alimentacin cebo
(Ptas./ ternero)
50000
Coste alimentacin vaca en

lactacin (Ptas./ vaca)
Coste alimentacin ternero
en lactacin (Ptas./ ternero)
25000
0
AC
AS
BC
BS
Los costes de alimentacin del ternero fueron nulos
(23 % y 13% para animales destetados y cebados,
para los lotes AS y BS durante la lactacin, pero
respectivamente) debido a los costes de alimentacin
fueron mayores en el cebo en una cuanta que
de las vacas (Cuadro 1). El precio umbral similar de
compens el ahorro producido. Este hecho puso de
los terneros, dentro de un mismo rgimen de
manifiesto la ausencia de crecimiento compensador
alimentacin de la madre, mostr que los las
de los animales menos pesados al destete que fueron
estrategias de manejo tenan eficiencias biolgicas y
alimentados exclusivamente con la leche materna,
econmicas globales semejantes.
como lo demostr el hecho de que el coste de

alimentacin del ternero durante el cebo estuviera
Anlisis econmico de estrategias de manejo
muy correlacionado con el peso de entrada de los
En el Cuadro 2 se recogen todos los ingresos y
animales a cebo (r = 0,95) y con la duracin del
costes, adicionales y evitados, incluyndose los
mismo (r = 0,99). La falta de compensacin podra
gastos de la vaca nodriza en el periodo de lactacin,
deberse a que la subnutricin se aplic desde el
expresados por animal para cada alternativa de
nacimiento, ya que sta es ms probable si la
manejo. El Beneficio Extra fue el resultante de la
subnutricin es ms tarda (Berge, 1991).
diferencia
entre
efectos
econmicos
positivos
La ausencia de crecimiento compensador tendr
(ingresos adicionales generados y costes evitados) y
repercusiones
efectos negativos (ingresos perdidos y costes
econmicas
diferentes
para
explotaciones de vacas nodrizas (tpicas del rea
adicionales generados).
Pirenaica) y explotaciones de cebo intensivo, como
Los tres lotes -AS, BC y BS- generaron, globalmente,
discutiremos ms adelante.
beneficios extra con relacin al lote de referencia AC.
El precio umbral (aqu definido como precio unitario
El manejo seguido en el lote AS supuso un beneficio
que ha de obtenerse para cubrir los costes de
extra de 5544 Ptas. por ternero. Durante el cebo, los
alimentacin) vari de manera similar a los costes
costes de alimentacin y de uso del cebadero fueron
totales. El precio umbral de los lotes AC y AS fue
mayores que el ahorro debido a la compra de un
significativamente superior que en los lotes BC y BS
animal ms ligero.
ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.
Cuadro 2. Ingresos adicionales, Costes evitados, Ingresos perdidos y Costes adicionales de las estrategias de
alimentacin correspondientes a los lotes AS, BC y BS, con respecto al lote AC (Ptas./ternero)
Table 2. Additional incomes, avoided costs, lost incomes and additional costs of different feeding strategies in
comparison to strategy AC (ptas./calf)
ALTO SIN (AS)

INGRESOS
LACTACIN
ADICIONALES
Pienso terneros lactacin 161Kg@50,5Ptas.
Alimentacin vacas 27Kg@18,7Ptas.
Precio venta ternero recra (94203,3Ptas.)
TOTAL
0,0
BENEFICIO EXTRA
1828,9
CEBO
Precio compra ternero recra (94203,3Ptas.)
Pienso terneros cebo 204Kg@25,9Ptas.
Paja cebo 56Kg@7,5Ptas.
Uso de cebadero 36,4d@35Ptas.
Precio venta ternero cebado 9,6Kg@510Ptas.
4896,0
TOTAL
4896,0
BENEFICIO EXTRA
3715,1
CICLO COMPLETO
BENEFICIO EXTRA
5544,0
COSTES
EVITADOS
8130,5
BAJO CON (BC)

INGRESOS
LACTACIN
ADICIONALES
Precio venta ternero recra (97089,1Ptas.)
TOTAL
0,0
BENEFICIO EXTRA
6670,9
CEBO
Precio compra ternero recra (97089,1Ptas.)
Uso de cebadero 3,8d@35Ptas.
1632,0
TOTAL
1632,0
BENEFICIO EXTRA
4275,6
CICLO COMPLETO
BENEFICIO EXTRA
10946,5
COSTES
EVITADOS
BAJO SIN (BS)

INGRESOS
LACTACIN
ADICIONALES
Precio venta ternero recra (90000Ptas.)
TOTAL
0,0
BENEFICIO EXTRA
7985,4
CEBO
Precio compra ternero recra (90000Ptas.)
Uso de cebadero 52d@35Ptas.
TOTAL
0,0
BENEFICIO EXTRA
-1223,3
CICLO COMPLETO
BENEFICIO EXTRA
6762,1
COSTES
EVITADOS
8130,5
9854,9
INGRESOS
COSTES
PERDIDOS ADICIONALES
504,9
8130,5
5796,7
5796,7
504,9
5796,7
5283,6
420,0
1274,0
5796,7
0,0
6977,6
INGRESOS
COSTES
404,0
9985,8
9985,8
2910,9
2910,9
404,0
2910,9
51,8
82,5
133,0
2910,9
17985,4
0,0
267,3
INGRESOS
COSTES
10000,0
10000,0
0,0
10000,0
7951,3
585,0
1820,0
10000,0
867,0
867,0
10356,3
ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.
Sin embargo, se obtuvo un resultado positivo causado
La estrategia de manejo del lote BS tambin result
por un mayor ingreso en la venta de la canal
globalmente rentable. Los costes evitados en la
ligeramente ms pesada. Durante la lactacin, el
alimentacin de la vaca y el ternero en lactacin
ahorro que supuso no utilizar pienso de lactacin para
compensaron holgadamente el menor precio obtenido
los terneros compens el menor precio obtenido en la
por el ternero para recra y fueron los responsables de
venta de los mismos para recra.
los resultados finales positivos. Sin embargo, el
El lote BC obtuvo los mejores resultados econmicos
periodo de cebo origin prdidas netas, debido al
(10946 Ptas. de beneficio extra en relacin al lote
coste adicional que represent la alimentacin que no
AC). Los menores costes de alimentacin de las
pudo compensar el menor precio de compra de los
vacas en lactacin fueron los que ms contribuyeron
animales.
a este resultado positivo. Estos compensaron
Con estos resultados podemos establecer un orden de
sobradamente el menor ingreso obtenido a la venta
alternativas de manejo en funcin de su inters
del ternero para recra. En cebo, los costes
econmico
adicionales de alimentacin y uso de las instalaciones
globalmente, tal y como refleja el Cuadro 3.
para
cada
periodo
de
crianza
fueron muy reducidos, lo que tambin contribuy

notablemente en el resultado final.
Cuadro 3. Estrategias de manejo ordenadas segn su inters econmico para cada periodo de crianza.
Table 3. Ranking of feeding strategies by economic interest in each productive period
No. de orden
Ciclo completo
Lactacin
Cebo
BC
BS
BC
BS
BC
AS
AS
AS
AC
AC
AC
BS
Considerando el ciclo completo (caso de una
Ptas./ternero de beneficio extra), seguida de las
explotacin de vacas nodrizas que cebe sus propios
estrategias BC y AS con 6670 y 1828 Ptas./ternero,
terneros), la estrategia de alimentacin baja para la
respectivamente.
madre y suministro de pienso al ternero en lactacin
Estos resultados variaron cuando se consideraban
fue la que ms beneficio extra gener bajo las
desde el punto de vista de una explotacin de cebo de
condiciones antes descritas (10946 Ptas./ternero ms
terneros. En este caso, la estrategia ptima fue la
que la estrategia AC). A continuacin se situaron las
misma que para explotaciones de ciclo completo,
estrategias BS y AS con un beneficio extra de 6762
alimentacin baja para la madre y suministro de
Ptas. y 5544 Ptas./ ternero, respectivamente.
pienso al ternero, seguida de la estrategia AS, 4275 y
Sin embargo, este orden se vio alterado cuando
3715 Ptas./ternero, respectivamente. El beneficio
considerbamos los periodos de lactacin y cebo por
extra de la estrategia BS fue negativo (-1223Ptas./
separado. En explotaciones de cra de terneros
ternero), lo que signific que, considerado el cebo
(tpicas de la zona donde se enmarca este trabajo), la
aisladamente, la estrategia de referencia AC ofreci
estrategia ptima desde el punto de vista econmico
mejores resultados econmicos que la estrategia BS.
supona una alimentacin baja para la vaca sin

suministro de pienso para los terneros (7985
ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.
Anlisis de sensibilidad
los de los animales de recra, estn sujetos a fuertes
Los resultados econmicos obtenidos en esta
variaciones interanuales. En el Cuadro 4 figuran los
experiencia
dependieron,
los
factores (precios y peso canal) de mayor incidencia
resultados
tcnicos
pero
en los resultados finales de cada alternativa de
lgicamente,
de
obtenidos,
fundamentalmente de los precios de insumos y
manejo.
productos. Estos precios, sobre todo algunos como
Cuadro 4. Anlisis de sensibilidad: efecto de la modificacin de diversos factores sobre el Beneficio Extra obtenido
por cada alternativa y periodo de crianza.
Table 4. Sensitivity analysis: effect of changes of different factors on the Extra Benefit for each feeding strategy and
productive period.
Variable
Experiencia sin modificar
Lactacin
1828,9
Precio ternero recra +10%

Precio ternero recra -10%
Precio ternero recra -20%
Diferencia entre precios
=20000 Ptas. (85-105000)
Precio nico = 95000 Ptas.
AS
Cebo
Total Lactacin
3715,1
5544,0
6670,9
BC
Cebo
4275,6
BS
Cebo
-1223,3
Total
6762,1
-223,3
776,7
1776,7
2776,7
-2223,3
-3223,3
6762,1
6762,1
6762,1
6762,1
6762,1
6762,1
-2014,6
8776,7
17985,4 -11223,3
6762,1
6762,1
Total Lactacin
10946,5
7985,4
1250,5
671,1
90,7
-488,6
2410,2
2989,0
4293,5
4872,9
5453,3
6032,6
3133,8
2555,0
5544,0
5544,0
5544,0
5544,0
5544,0
5544,0
6381,2
6090,6
5798,6
5507,9
6963,9
7254,0
4565,3
4855,9
5147,9
5438,6
3982,6
3692,5
10946,5
10946,5
10946,5
10946,5
10946,5
10946,5
6985,4
5985,4
4985,4
3985,4
8985,4
9985,4
-3965,9
7625,6
9509,9
-2081,6
5544,0
5544,0
3762,3
9581,8
7184,2
1364,7
10946,5
10946,5
Precio pienso lact.+10%

Precio pienso lact. 10%
2641,9
1015,8
3715,1
3715,1
6357,0
4730,9
6630,5
6711,3
4275,6
4275,6
10906,1
10986,9
8798,5
7172,4
-1223,3
-1223,3
7575,1
5949,0
Precio unifeed vacas +10%

Precio unifeed vacas -10%
1778,4
1879,4
3715,1
3715,1
5493,5
5594,5
7669,5
5672,4
4275,6
4275,6
11945,1
9947,9
8970,9
6999,9
-1223,3
-1223,3
7747,6
5776,6
Precio pienso cebo +10%

Precio pienso cebo -10%
1828,9
1828,9
3186,8
4243,5
5015,6
6072,4
6670,9
6670,9
4270,4
4280,7
10941,3
10951,7
7985,4
7985,4
-2018,4
-428,2
5967,0
7557,2
Precio uso cebadero +10%

Precio uso cebadero -10%
1828,9
1828,9
3587,7
3842,5
5416,6
5671,4
6670,9
6670,9
4262,3
4288,9
10933,2
10959,8
7985,4
7985,4
-1405,3
-1041,3
6580,1
6944,1
Precio Kg canal +10%

Precio Kg canal -10%
1828,9
1828,9
4204,7
3225,5
6033,6
5054,4
6670,9
6670,9
4438,8
4112,4
11109,7
10783,3
7985,4
7985,4
-1310,0
-1136,6
6675,4
6848,8
Peso canal igual = 301.1 Kg

1828,9 -1180,9
648,0
6670,9
2643,6
9314,5
7985,4
Las casillas sombreadas indican que no ha habido cambios respecto a la experiencia original
-356,3
7629,1
La modificacin del precio del ternero de recra no
A medida que aumentaba el precio del ternero de
alter el beneficio extra obtenido globalmente (ciclo
recra, el beneficio extra respecto al lote AC obtenido
completo). Esto fue debido a la anulacin de los
en el periodo de lactacin disminuy en todas las
precios de venta y compra de estos animales, ya que
estrategias de manejo; mientras que, necesariamente,
stos no tuvieron lugar. Sin embargo, fue el factor
aument en el periodo de cebo. En lactacin, debido
ms influyente cuando consideramos los periodos de
al mayor peso de destete de los animales del lote AC,
lactacin y cebo por separado.
un aumento de precio provoc que las diferencias en
ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.
mrgenes generados entre este lote y el resto
rentabilidades por debajo de AC) (Cuadro 5). Las
disminuyeran. De esta manera, un aumento de precio
estrategias BC y AC suministraron pienso a los
entre el 10 y el 20% hizo que la opcin BC fuera ms
terneros y por lo tanto obtuvieron animales ms
rentable que la BS, y un aumento entre el 30 y el 40%
pesados que lograron un precio mayor. La produccin
provoc que la opcin AC fuera ms rentable que la
de animales ms pesados haca recomendable el uso
AS. Por el contrario, en el periodo de cebo, un
de concentrados en lactacin.
aumento del precio del ternero de recra benefici las
Contrariamente, en cebo, las estrategias que no
estrategias que no suministraban pienso de lactacin
suministraban pienso a los terneros en lactacin
a los terneros (AS y BS), de manera que un aumento
fueron las ms rentables, puesto que el coste de
de entre el 10 y 20% supuso que la opcin AS
compra de terneros ms ligeros fue menor.
ocupara el primer lugar en cuanto a rentabilidad, por
Alternativamente, con un sistema de precio nico
delante de BC, y que la opcin BS superara a la AC.
(95000 Ptas.) los resultados fueron muy diferentes.
La disminucin del precio del ternero de recra tuvo
En lactacin, el orden de estrategias de manejo segn
efectos simtricamente contrarios.
su rentabilidad econmica fue el mismo que con los
Este mismo efecto, ms acentuado, se observ
precios establecidos originalmente. El lote BS obtuvo
cuando establecamos mayor diferencia de precios
un beneficio extra superior en 17985 Ptas./ternero al
entre los terneros ms pesados y ms ligeros (20000
lote AC. En cebo, sin embargo, los lotes que
Ptas.). Si ste fuera el caso, la estrategia BC seguira
suministraban concentrado en lactacin eran los ms
siendo la ms rentable en el periodo de lactacin,
rentables, debido al mayor peso de los animales de
seguida en este caso de AC, ya que tanto AS como
recra (Cuadro 5).
BS obtuvieron beneficios extra negativos (es decir,
Cuadro 5. Estrategias de manejo ordenadas segn su inters econmico para cada periodo de crianza bajo diferentes
regmenes de precios del ternero.
Table 5. Ranking of feeding strategies by economic interest in every productive period under different calf price
scenarios
Diferencia de precio de 20000 Ptas.
No. de orden
Ciclo
Lactacin
Cebo
completo
Precio nico
Ciclo
Lactacin
Cebo
completo
BC
BC
AS
BC
BS
BC
BS
AC
BS
BS
BC
AC
AS
BS
BC
AS
AS
AS
AC
AS
AC
AC
AC
BS
La alteracin de los precios de los insumos afect a la
lactacin (y por tanto al ciclo completo tambin), de
cuanta de los beneficios extra generados respecto al
manera positiva en los lotes que no utilizaban este
lote AC en el momento de uso del insumo. Sin
pienso (AS y BS) y negativa en los que s lo
embargo, el orden de alternativas respecto a su
utilizaban (BC y AC). De forma similar, un aumento
inters econmico no se lleg a modificar en ningn
del precio del pienso de cebo, benefici la estrategia
momento. Por ejemplo, un aumento del precio del
AC y BC frente a BS y AS en este periodo, pero no
pienso de lactacin afect nicamente al periodo de
afect a los resultados obtenidos en lactacin.
ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.
Por ltimo, teniendo en cuenta que no hubo
del ternero a travs de la mayor produccin de
diferencias estadsticamente significativas entre el
leche.
peso canal de los terneros cebados de los diferentes
4. En explotaciones de vacas nodrizas, la falta de
lotes, fijamos este factor como constante. En este
precio objetivo de mercado del ternero destetado
caso, el beneficio extra de las alternativas respecto al
y su variabilidad interanual hacen que sea difcil
lote AC cambi notablemente para el periodo de
predecir el momento ptimo de venta de los
cebo, de manera que la estrategia AC (situada cuarta
terneros, por lo que las estrategias de manejo de
originalmente) pas a ocupar el segundo lugar en
alimentacin ms adecuadas durante la lactacin
rentabilidad tras BC, y AS (situada segunda
pueden
originalmente) pas a ocupar el cuarto lugar tras BS.
cambiantes. Adems, la creciente incidencia de
variar
en
situaciones
de
precios
las primas (prima especial a los productores de

Conclusiones
bovinos machos y la reciente prima por sacrificio)
1. El inters econmico de las alternativas de
puede condicionar de manera decisiva los
manejo estudiadas, en las condiciones tcnicas y
momentos de venta de los terneros y, por tanto,
de mercado que se han considerado, depende del
los sistemas de produccin practicados.
tipo de explotacin: explotaciones de ciclo

completo, de vacas nodrizas o de cebo. En el caso
de
explotaciones
alternativas
ms
de
ciclo
completo,
convenientes
son
las
las
de
alimentacin baja para la madre, debido al menor

coste de alimentacin de la vaca. Para las
explotaciones de vacas nodrizas la no utilizacin
de piensos de iniciacin es positiva desde el punto
de vista econmico. Contrariamente, en una
explotacin de cebo, el uso de piensos de
iniciacin sera ms interesante.
2. En los terneros sin pienso de iniciacin en
lactacin no existe crecimiento compensador
durante la fase de cebo. La eficiencia biolgica y
econmica
del
ciclo
completo
es
Bibliografa
similar,
independientemente de que se suministre o no

pienso de iniciacin a los terneros en lactacin.
3. El factor que en mayor medida determina el
inters econmico de unas estrategias de manejo
frente a otras durante la lactacin es el precio del
ternero destetado. La fijacin de un precio de
mercado en funcin del peso y conformacin de
los animales hara ms interesante el aporte de
pienso de iniciacin en las explotaciones de vacas
nodrizas; o asimismo, una mejor alimentacin de
la madre, que repercutira en mayores ganancias
ARC, 1980. The nutrient requirements of ruminant livestock, 351p.

Farnham Royal, United Kingdom.
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Casass I., Bernus A., Sanz A., Alzn M., Eguinoa P., 2001b.
Alimentacin de la vaca y el ternero durante la lactacin y el
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Evaluacin econmica de diferentes estrategias

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227 PUBLICATIONS 833 CITATIONS

173 PUBLICATIONS 749 CITATIONS

All in-text references underlined in blue are linked to publications on ResearchGate,

Available from: Alberto Bernus

ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.

EVALUACIN ECONMICA DE DIFERENTES ESTRATEGIAS DE

Servicio de Investigacin Agroalimentaria.

Dpto. de Agricultura y Economa Agraria.

Universidad de Zaragoza. Miguel Servet 177, 50013 Zaragoza

Palabras clave: estrategias de alimentacin, costes de alimentacin, evaluacin econmica, Anlisis de

Autor al que debe dirigirse la correspondencia

ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.

DURING LACTATION AND FATTENING PERIODS IN BEEF EXTENSIVE SYSTEMS.

Lgicamente, los resultados econmicos obtenidos no

La alimentacin invernal del ganado vacuno de carne

slo dependern de los resultados tcnicos, sino del

explotado en condiciones de montaa representa la

mercado a travs de los precios variables de los

mayor proporcin de los costes de alimentacin; los

insumos y productos. Si bien el producto final

cuales son a su vez los ms importantes entre los

(ternero cebado) tiene un precio de mercado

costes totales de explotacin (SERRANO et al.,

establecido en funcin del peso y la calidad de la

1997; CABALLERO, 1997). Por ello, un manejo

canal, los terneros destetados carecen de precio de

adecuado de la alimentacin de la madre y el ternero

mercado objetivo, fijndose el mismo en funcin de

durante esta fase puede resultar decisivo en los

parmetros ms o menos subjetivos como la

resultados econmicos finales obtenidos.

conformacin del animal o la raza y de la habilidad

Pueden utilizarse diferentes estrategias de sub-

comercial de compradores y vendedores. Esta

nutricin de los animales adultos durante la

peculiaridad hace muy difcil la determinacin del

estabulacin para reducir los costes de alimentacin,

punto ptimo de comercializacin de estos animales.

pero es necesario considerar las repercusiones

El objetivo de este trabajo es evaluar y ordenar en

productivas y reproductivas a corto y largo plazo que

funcin de su inters econmico diferentes estrategias

stas pudieran tener. Del mismo modo, el suministro

de alimentacin de las vacas y los terneros en las

de piensos de iniciacin desde edades tempranas a los

fases de lactacin y cebo de los terneros.

terneros en fase de lactacin tendr repercusiones en

ITEA (2001), Vol. 97A, N 2, 117-130.

el 100% de las necesidades energticas durante toda

la lactacin, para un peso de 600 Kg y una

Se utilizaron 40 vacas de raza Parda Alpina

produccin lechera de 9 litros/ da (ARC, 1980). Las

vacas de los lotes bajos (BC y BS) recibieron el 66%

de esas necesidades. Las vacas se alimentaron con

Agroalimentaria del Gobierno de Aragn.

dietas unifeed, compuestas por heno de alfalfa 18/26

Las vacas tuvieron el parto en otoo de 1998 (fecha