NOMBRE

LEYDI JAZMN CHAPOAN FERNNDEZ.

CURSO :
BIOLOGA.

TEMA

RECONOCIMIENTO DE MOLECULAS
ORGNICAS.

CICLO

:
I

AO

:
2016

I.

INTRODUCCIN

A principios del siglo XX los cientficos en general crean que las protenas y
otras molculas en apariencia grandes eran simplemente agregados
heterogneos de pequeas molculas unidas por fuerzas de asociacin
dbiles. Eran pocos los cientficos de consideraban la idea de que
macromolculas como las protenas, polisacridos y cidos nuclicos
(polmeros constituidos a partir de unidades repetidas unidas por enlaces
covalentes), compuestos considerablemente enormes pudieran formarse a
partir de componentes simples.
A excepcin del agua casi todas las molculas de una clula estn compuestas
bsicamente por carbono que se destaca principalmente por su capacidad de
formar grandes molculas pudiendo formar hasta cuatro enlaces covalentes
con otros tomos y tomos de C-C que forman cadenas y anillos que a su vez
generan molculas grandes y complejas.
Los compuestos de carbono pequeo y grande que sintetizan las clulas se
denominan molculas orgnicas, algunas de estas pequeas molculas
orgnicas de la clula son utilizadas como subunidades (monmeros) y
constituyen las macromolculas polimricas gigantes de la clula: protenas,
cidos nucleicos y grandes polisacridos.
Adems las clulas tienen cuatro familias principales de molculas orgnicas
pequeas: azcares, cidos grasos, aminocidos y nucletidos.

II.
-

OBJETIVOS

Conocer tcnicas cualitativas para reconocer molculas de importancia

biolgica.
Reconocer protenas presentes en muestras biolgicas.
Identificar carbohidratos simples y complejos presentes en muestras
biolgicas.
III.

MARCO TEORICO

MOLCULAS ORGNICAS
Los compuestos orgnicos son aquellos en los que los tomos de carbono se
unen covalentemente entre s para formar el esqueleto de la molcula y el
carbono est unido a tomos de oxgeno y de hidrgeno.
Los compuestos orgnicos son diversos, ya que el tomo de carbono forma
enlaces con un nmero mayor de elementos diferentes que cualquier otro tipo
de tomo. La adicin de grupos qumicos que contienen tomos de otros
elementos (especialmente oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre) pueden
cambiar considerablemente las propiedades de una molcula orgnica. La
diversidad tambin se origina por el hecho de que muchos compuestos
orgnicos que se encuentren en los organismos son molculas muy grandes.
Las protenas y los cidos nucleicos, por ejemplo, son muy grandes porque
est compuestas de miles de tomos. Estas molculas gigantes se denominan
macromolculas. La mayora de estas son polmeros, que se producen al
unirse compuestos orgnicos pequeos, llamados monmeros. Los
monmeros pueden agruparse para formar una variedad casi infinita de
molculas ms grandes.
Los polmeros pueden ser degradados en sus monmeros constituyentes
mediante reacciones de hidrlisis (que significa romper con agua). Los
monmeros se unen mediante reacciones de condensacin. Por el hecho de
que durante las reacciones de unin de los monmeros se libera el equivalente
a una molcula de agua, tambin se utiliza el trmino sntesis por
deshidratacin para describir la condensacin. Ambos procesos requieren
enzimas especficas y energa.
A pesar de la gran diversidad de seres vivos que existen en el planeta, todos
estn formados por los mismos grupos de molculas biolgicas: carbohidratos,
lpidos, protenas y cidos nucleicos. Lo que nos hace tan distintos unos de
otros son los tipos de protenas que tenemos o la secuencia de nuestros cidos
nucleicos, por ejemplo.
CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son la ms importante fuente de energa en el mundo. Se

componen de carbono, hidrgeno y oxgeno en una proporcin de un tomo de
carbono por dos de hidrgeno y uno de oxgeno (CH2O)n. El trmino
carbohidrato significa hidrato de carbono o carbono de agua
Ejemplos de carbohidratos son los azcares, almidones, la celulosa y la quitina.
Los azcares y almidones sirven como fuentes de energa para las clulas. La
celulosa y la quitina forman parte de algunos tipos de clulas. Los
carbohidratos se clasifican de acuerdo al nmero de unidades de azcar que
las forman en monosacridos, disacridos y polisacridos.
1. Tipos de carbohidratos
1.1. Monosacridos
Son azcares simples, que contienen de tres a siete tomos de carbono. Uno
de los carbonos forma un doble enlace con un tomo de oxgeno (grupo
carbonilo) los dems carbonos estn unidos a un grupo hidroxilo (-OH) y a un
hidrgeno. Si el grupo carbonilo est en el extremo de la cadena, es un
aldehdo (carbono del grupo carbonilo est unido cuando menos a un tomo de
H.); si est en cualquier otra posicin, se trata de una cetona (carbono del
grupo carbonilo est unido a otros dos carbonos). La gran cantidad de grupos
hidroxilos polares, ms el grupo carbonilo, dan a los monosacridos
propiedades hidrfilas (Afinidad con el agua. Se llama tambin lipfobo pues
repele los lpidos).
Los monosacridos ms simples son los azcares de tres carbonos llamados
triosas como el gliceraldehido y la dihidroxiacetona. Las pentosas son azcares
de cinco tomos de carbono como la ribosa y la desoxirribosa. La glucosa,
galactosa y fructosa son azcares de seis tomos de carbono y se denominan
hexosas.
1.1.1. La glucosa (C6H12O6), es el monosacrido ms abundante, y es
utilizada como fuente de energa:
Es producida por seres auttrofos mediante la fotosntesis.
En la respiracin celular la glucosa es transformada en ATP.
Su concentracin se mantiene en valores homeostticos en la sangre de seres
humanos y animales complejos, es de gran importancia en el metabolismo.

1.2.

Disacridos

Tipo de carbohidrato que consta de dos monosacridos unidos por un enlace

glucosdico, que consiste en un oxgeno central enlazado de forma covalente
(comparten electrones entre los tomos que forman la molcula) a un carbono
en cada anillo.
-

La maltosa es la unin de dos glucosas. (Glucosa+glucosa maltosa)

La sacarosa es la unin de la glucosa y la fructosa. (Glucosa+fructosa
sacarosa)
La
lactosa
es
la
unin
de
glucosa
y
galactosa.
(Glucosa+galactosalactosa)

Los disacridos son susceptibles a la hidrlisis, es decir, que se separan en sus

dos monosacridos al agregar agua y contar con enzimas especficas.

1.3.

Polisacridos

Son macromolculas consistentes en unidades repetitivas de azucares simples:

la glucosa. Pude ser una cadena larga sencilla o ramificada. Varan en sus
propiedades ya que se componen de diferentes ismeros y las unidades
pueden disponerse de distintas maneras. Este grupo incluye almidones,
glucgeno, celulosa y quitina.

Almidn: Es un carbohidrato que almacena energa en las plantas, en

forma de grnulos en leucoplastos (organelos especializados). Formado por
unidades de glucosas unidas por enlaces -glucosdicos.
Cuando se requiere energa para el trabajo celular, la planta hidroliza el
almidn para liberar las subunidades de glucosa. Los seres humanos y
animales que comen alimentos vegetales tienen enzimas que realizan esta
hidrlisis.

Glucgeno: es la forma en que se almacena la glucosa en tejidos

animales. Su estructura es similar a la del almidn, aunque est ms ramificado
y es ms hidrosoluble. Se almacena sobre todo en las clulas del hgado y
msculos. Est formado por glucosas unidas por enlaces -glucosdicos.

Celulosa: Es el carbohidrato que ms abunda. Es un carbohidrato

estructural (forma parte de las clulas vegetales), es insoluble y est
compuesto de muchas molculas de glucosa unidas entre s por glucosdicos.
Las enzimas que hidrolizan los enlaces alfa del almidn no rompen estos
enlaces beta. Los seres humanos y muchos organismos, no poseen enzimas
que la digieran, y no pueden utilizarla como fuente de nutrientes, pero al
conservar su carcter fibroso, ayuda al funcionamiento correcto del aparato
digestivo.

Algunos microorganismos digieren la celulosa a glucosa. En los herbvoros

existen bacterias que digieren la celulosa, lo que permite a estos nutrirse de
ella.
1.4.

Algunos carbohidratos
funciones especiales

modificados

complejos

tienen

Son aquellos carbohidratos que contienen algn otro elemento en su

composicin. En este grupo se encuentran
-

Los aminosacridos: son azcares en los cuales un grupo amino (NH2)

sustituye al grupo hidroxilo (-OH). Ejemplos: galactosamina y
glucosalina. La galactosamina forma parte del cartlago.
La N-acetilglucosamina (NAG), unida por enlaces glucosdicos, es la
unidad molecular de la quitina, principal componente del esqueleto
externo de insectos, cangrejos y otros artrpodos, as como de la pared
celular de los hongos. La quitina forma estructuras muy resistentes.
Las glucoprotenas, son molculas que resultan de la combinacin de
los carbohidratos con protenas. Las glucoprotenas son compuestos
presentes en la superficie externa de muchas clulas eucariticas.
Los glucolpidos, resultan de la combinacin de los carbohidratos con
lpidos. Los glucolpidos son compuestos presentes en la superficie de
las clulas animales y que permiten a las clulas reconocerse e
interactuar entre s.

LPIDOS

Los lpidos son molculas biolgicas solubles en solventes no polares. Los

solventes no polares o apolares poseen molculas con cargas elctricas
repartidas de una manera homognea a lo largo de su estructura, esto significa
que no tienen polos negativos o positivos. Ejemplos de dichos solventes son:
ter, cloroformo, benceno, tolueno, xileno, cetonas, etc.
Los lpidos estn formados principalmente por carbono e hidrgeno, con pocos
grupos funcionales que contienen oxgeno. La poca cantidad de oxgeno en las
molculas de lpidos hace que estos sean relativamente insolubles en agua, es
decir, hidrfobos (compuesto o sustancia que repele el agua. Tambin puede
llamarse olefilo pues tiene afinidad con las grasas.)

2. Tipos de lpidos
2.1. Las grasas
Tambin se conocen como triacilgliceroles o triglicridos. Su funcin es
almacenar grandes cantidades de energa, cuando se metabolizan liberan ms
del doble de la energa que liberan por gramo los carbohidratos. Una molcula
de triacilglicerol est formada por una molcula de glicerol (alcohol de tres
carbonos que tiene tres grupos hidroxilo (-OH)) unida a tres cidos grasos
(cadena no ramificada de hidrocarburo (molculas formadas de C e H)), con un
grupo carboxilo en un extremo. Para formar un triacilglicerol se necesitan tres
reacciones sntesis por deshidratacin, el resultado final es la formacin de un
enlace covalente conocido como enlace ster. En la primera reaccin de
condensacin se produce un monoacilglicerol, en la segunda un diacilglicerol y
en la tercera un triacilglicerol.

2.1.1. cidos grasos saturados

Contienen el nmero mximo posible de tomos de H. Ej: grasa animal y
manteca vegetal, que son slidos a T ambiente.
2.1.2. cidos grasos insaturados
No estn completamente saturados con hidrgeno porque tienen uno o ms
pares de tomos de carbono adyacentes unidos por enlaces dobles. Aquellos
que nicamente tienen un enlace doble son cidos grasos monoinsaturados, y
los que tienen ms de un doble enlace son poliinsaturados. Son lquidos a
temperatura ambiente, porque los enlaces dobles brindan mayor movilidad a
las molculas.

2.2.

Fosfolpidos

Pertenecen a un grupo de lpidos anfipticos (tiene un extremo hidroflico

(cabeza polar, soluble en agua) y el otro hidrfobo (colas apolares, insolubles
en agua)), cada extremo tiene sus caractersticas fsicas y qumicas. Los
fosfolpidos estn formados por una molcula de glicerol, dos cidos grasos y
un grupo fosfato unido a una base nitrogenada (R).
Las propiedades antipticas les permiten formar diferentes estructuras: bicapas
lipdicas (A) que forman la membrana celular, liposomas (B) que transportan
sustancias entre el interior y el exterior de una clula (tienen un ncleo con
solucin acuosa), y micelas (C) que contienen material no acuoso dentro.
2.3.

Carotenoides

Son pigmentos vegetales naranja y amarillo, se clasifican como lpidos porque

son insolubles en agua y tienen consistencia aceitosa. Son carotenoides:
caroteno, caroteno, criptoxantina, licopeno, zeaxantina y lutena.
Estn formados por unidades de isopreno que tienen cinco carbonos. Las
plantas utilizan estos pigmentos para la fotosntesis y captar la mayor cantidad
de longitudes de onda que les sea posible durante el ao. Los animales utilizan
los pigmentos para transformarlos en vitamina A y luego en retinol, (pigmento
que les sirve a moluscos, insectos y vertebrados para captar luz y ver). Los
carotenoides pueden clasificarse en carotenos, rojizos y anaranjados, y
xantofilas, amarillos y pardos.
2.4.

Esteroides

Formados por tomos de carbono colocados en cuatro anillos unidos entre s,

tres de los anillos contienen seis tomos de carbono y un anillo tiene cinco
tomos. La longitud y estructura de las cadenas laterales marcan la diferencia
entre esteroides.
Algunos esteroides conocidos son:
Colesterol
cidos
biliares

Hormonas

Estabilizacin de membrana, sobre todo en homeotermos.

Sntesis de otros esteroides: absorbido fcilmente, eliminado difcilmente.
Produce arterosclerosis: taponamiento de venas y arterias
Actan como detergentes de lpidos en la digestin.
En vertebrados se segregan en el hgado y son liberados al principio del intestino
delgado.
Corticoides: secretadas por glndulas suprarrenales. Regulan sustancias de
excrecin (aldosterona), o metabolismo (cortisol)
Sexuales: secretadas por rganos reproductores (gnadas). Desarrollan caracteres
sexuales secundarios. Ej: estradiol (hembras), testosterona (machos), progesterona
(ciclo menstrual y gestacin).
Muda de los insectos es producida por la ecdisona.

2.5.

Ceras

Son lpidos sencillos que estn formados por un cido graso y un monoalcohol.
Generalmente son slidas a temperatura ambiente, y tienen un bajo punto de
fusin. Aunque no tienen valor alimenticio, cumplen una funcin protectora. A
las plantas las protegen de la desecacin ya que es impermeable, y a los
animales les protege el conducto auditivo.

PROTENAS
Son macromolculas compuestas por C, O, H y N organizados para formar
aminocidos. En algunos aminocidos puede estar presente el azufre. Estos
elementos se unen formando dos grupos funcionales amino (-NH2) y otro
carboxilo (-COOH) unidos al mismo carbono (carbono alfa). La parte variable
de los aminocidos es una cadena lateral variable (grupo R).
3.1.

Niveles de organizacin de las protenas

Estructura Primaria: secuencia lineal y sencilla de aminocidos, unidos por

enlaces peptdicos, se representa en forma de collar de perlas. Proporciona la
informacin de cuntos, cules y en qu orden estn los aminocidos. Esta
secuencia viene especificada en las instrucciones de un gen. Las estructuras
secundarias, terciarias y cuaternarias derivan de la primaria.
Estructura Secundaria: es una conformacin regular, que se debe a la
formacin de puentes de hidrgeno entre elementos de los esqueletos de los
aminocidos. Cada enlace de H se forma entre un O con carga parcial negativa
(parte del grupo carboxilo de un aminocido), y un H con carga parcial positiva
(parte del grupo amino del otro). Dependiendo de la afinidad y distancia de los
aminocidos, la protena va a tener ciertos dobleces. Los tipos ms comunes
de estructuras secundarias son:

Hlice : la cadena polipeptdica forma un espiral uniforme. Es la unidad

estructural bsica de protenas fibrosas (lana, pelo, piel y uas). La
elasticidad se debe a factores fsicos (la forma helicoidal) y qumicos (los
puentes de H).

Lmina plegada : los puentes de H se forman entre cadenas

polipeptdicas diferentes, o en distintas regiones de una cadena
polipeptdica que se enrolla sobre s misma. Es una estructura en
zigzag, resistente y flexible pero no elstica, ya que la distancia entre los
plegamientos es fija y est determinada por los fuertes enlaces

covalentes de los esqueletos del polipptido. La fibrona, la protena de

la seda, est compuesta por una estructura lmina plegada .
Estructura Terciaria: forma global de las cadenas polipeptdicas, dependen de
las propiedades qumicas e interacciones de las cadenas laterales (grupos R)
de aminocidos especficos; entre hlice y/o lmina plegada . Incluyen
interacciones dbiles (enlaces de H, inicos o interacciones hidrfobas) y
enlaces covalentes fuertes (enlaces o puentes disulfuro).
Si la hlice interacciona slo con ella misma, se llamar globular, mientras
que la lmina plegada se llamar laminar.
Estructura Cuaternaria: determinada por la asociacin de dos o ms cadenas
polipeptdicas que interaccionan de manera especfica para formar la molcula
biolgicamente activa. Contribuyen a su estructura interacciones como: enlaces
de H, inicos, interacciones hidrfobas y puentes disulfuro; los mismos tipos de
interacciones que se dan en la estructura terciaria.
3.2.

Principales clases de protenas y sus funciones

PROTENA

FUNCIN

Enzimas

Catalizan reacciones qumicas

especficas, reduciendo la energa de
activacin necesaria para esa reaccin.

Protenas
estructurales

Fortalecen y protegen clulas y tejidos;

dan soporte y estructura a los
organismos.

Protenas de
almacenamiento

Almacenan nutrientes; especialmente

abundantes en vulos

La ovoalbmina de la clara de huevo) y

semillas (la cena en los granos de maz).

Protenas de
transporte

Transportan sustancias entre clulas

Mueven sustancias especficas a travs
de las membranas celulares.

La hemoglobina transporta O2 y CO2 en

los glbulos rojos
Iones, glucosa, aminocidos

Protenas
reguladoras

Mensajeros intercelulares, algunas son

hormonas protenicas y otras controlan la
expresin de genes especficos.

Insulina (secretada por el pncreas,

disminuye concentracin de glucosa en la
sangre) y hormona del crecimiento
(estimula el crecimiento de tejidos).

Protenas de
movimiento

Participan en movimientos celulares,

favorecen la contraccin y relajacin de
msculos y el movimiento citoplasmtico.

Protenas
protectoras

Defienden contra invasores extraos o

agentes patgenos.

EJEMPLO
Sacarasa (enzima que convierte la
sacarosa en glucosa y fructosa) y pepsina
(enzima digestiva que degrada las
protenas)
Colgeno (fortalece los tejidos animales)
y queratina (presente en la epidermis de
vertebrados, en uas, plumas, pelo y
cuernos).

Actina y miosina (contraccin muscular)

Actina (forma los microfilamentos del
citoesqueleto de las clulas eucariotas).
Anticuerpos (identifican sustancias
extraas y microorganismos que invaden
al cuerpo para eliminarlos a travs de
complementos (molculas proteicas)
favoreciendo la fagocitosis.

CIDOS NUCLEICOS
Los cidos nucleicos transmiten la informacin hereditaria y determinan qu
protenas produce una clula. Su nombre refleja el hecho de que son cidos y
de que fueron identificados por el bioqumico suizo Friedrich Miescher, en 1870,
en los ncleos de piocitos o corpsculos de pus.
Los cidos nucleicos son polmeros de nucletidos, unidades moleculares
compuestas por:
-

Un azcar de cinco tomos de carbono: desoxirribosa en el ADN y

ribosa en el ARN,
Uno o ms grupos fosfato, que hacen cida la molcula, (en los cidos
nucleicos solo hay un grupo fosfato) y
Una base nitrogenada, compuesto anular que contiene nitrgeno. La
base nitrogenada puede ser una purina de doble anillo (p. ej., la adenina
y guanina) o una pirimidina de un solo anillo (p. ej., la citosina, la timina y
el uracilo).

Si la molcula tiene slo el azcar unido a la base nitrogenada entonces se

denomina nuclesido.
Una molcula de cido nucleico est definida de manera exclusiva por su
secuencia especfica de nucletidos, lo que constituye una especie de cdigo.
4. Tipos de cidos nucleicos
4.1. cido desoxirribonucleico (ADN)
-

Es el componente de los genes, el material hereditario de la clula

Favorece la formacin de un organismo nuevo,
Posee el control de todas las actividades celulares durante el tiempo de
vida del organismo,
Coordina la sntesis de todas las protenas y de todo el ARN que
necesita el organismo.

El ADN est presente en algunos tipos de virus y en todos los seres vivos,
incluyendo a los procariotas y eucariotas.
En los organismos superiores el ADN es nico, para cada individuo de cada
especie. Esta caracterstica es lo que se conoce como "huella gentica", y es la
base de los estudios de identificacin. Gracias a que el ADN est contenido en
todas las clulas es posible extraerlo a partir de cualquier muestra biolgica.

La molcula de ADN tiene dos cadenas que se enrollan entre s formando una
doble hlice, unidas por los puentes de H que se forman entre las bases

nitrogenadas que se emparejan: adenina se une con timina y guanina se une

con citosina.
El orden de sus elementos de construccin es la base del almacenamiento de
la informacin gentica.
4.2.

cido ribonucleico (ARN)

Est formado por una cadena de monmeros repetitivos llamados nucletidos.

El ARN tiene el azcar de cinco carbonos y la timina es sustituida por el uracilo.
Adems el ARN est formado nicamente por una hebra o cadena de
nucletidos.

IV.

CONCLUSIONES

En conclusin, en lo personal, aprend a identificar de forma qumica los

carbohidratos, lpidos y protenas, en alimentos que yo consumo a diario, y
estudiando este tema aprend en qu ayuda cada grupo alimenticio a mi
organismo, y supe que alimentos son de cada grupo.

V.

BIBLIOGRAFA

1. Audesirk T., Audesirk G. Biologa, La Vida en la Tierra. 4 Edicin, Prentice

Hall. Mxico. 1996.
2. Solomon EP, et al. Biologa. 5 Edicin Mc Graw Hill Interamericana, S.A.
Mxico. 2001.