UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES EZEQUIEL ZAMORA

VICERRECTORADO DE PLANIFICACIN Y DESARROLLO SOCIAL
SUBPROGRAMA INGENIERA EN PRODUCCIN ANIMAL

ALTERNATIVAS PARA LA PRODUCCION ANIMAL

(LIMPIA)
Autores:
Camacho Jhonny
Medinas Andreina
Barillas Miguel

Profesor:
Argenis Ros

Barinas, Junio 2016

ndice

Introduccin................................................................................................... 3
ALTERNATIVA PARA LA PRODUCCION ANIMAL LIMPIA...................................4
La Intensificacin Ganadera Como Proceso De Produccin De Residuos.....................5
La Produccin Agropecuaria Moderna Y Su Impacto Ambiental................................6
Estrategias Compatibles Con El Medio Ambiente..................................................7
Limitar Las Emisiones A La Atmsfera...............................................................8
Reducir La Produccin De Residuos Slidos........................................................9
Minimizar La Produccin De Efluentes Lquidos...................................................9
Los Residuos Ganaderos................................................................................. 9
Reciclaje Desechos Orgnicos Ganaderos. Aspectos Microbiolgicos.......................11
Conclusin................................................................................................... 13
Bibliografa.................................................................................................. 14

Introduccin
En los ltimos aos se ha incrementado el inters por la aplicacin de sistemas
de produccin animal sostenibles, de los que se espera proporcionen una relacin
equilibrada entre factores medioambientales, socioculturales y econmicos. En
relacin con la proteccin del medio ambiente, los estndares bsicos para la
ganadera orgnica se enfocan a una reduccin de la contaminacin y disminucin de
la prdida de nutrientes. Con referencia a la salud de los animales, los estudios
comparativos no han reportado diferencias fundamentales entre los sistemas de
produccin orgnicos y convencionales.
En lo concerniente al bienestar animal, las granjas de tipo orgnico, con base
en los estndares y regulaciones oficiales, proporcionan a los animales condiciones de
vida especiales. Existe poca evidencia que indique un efecto importante del sistema o
mtodo de produccin sobre la calidad de los productos orgnicos. En Venezuela, la
agricultura orgnica se est integrando por parte de pequeos productores,
principalmente a travs de la participacin y promocin de organizaciones no
gubernamentales. Sin embargo, la superficie utilizada para la ganadera bajo dicho
sistema de produccin es muy limitada, sobre todo si se considera el potencial
existente, como son las superficies con pastos naturales en las distintas regiones
agroecolgicas del territorio nacional.

ALTERNATIVA PARA LA PRODUCCION ANIMAL LIMPIA

La produccin animal sostenible dentro del ecosistema agropecuario est
orientada a entender el sistema como un todo, con nfasis en las metas mltiples de
produccin, ganancia, vulnerabilidad, equidad, proteccin de la salud de los
trabajadores y consumidores, proteccin del medio ambiente y una flexibilidad de
los sistemas a largo plazo. Esto implica:

La explotacin de la adaptabilidad y la complementariedad en el uso de los recursos

genticos animales y vegetales, relacionado con la utilizacin de variedades y razas
autctonas y rsticas adaptadas a la heterogeneidad ambiental existente y que
responden a un buen manejo bajo insumos externos.

Preservacin

e integracin de

la biodiversidad,

relacionado

con

la organizacin espacial y temporal (diversidad estructural) y en especial de sus

interacciones y sinergismos (diversidad funcional). Tanto la diversidad funcional
como la estructural pueden incrementarse por medio del uso de policultivos, de
sistemas agroforestales, de sistemas mixtos con animales y cultivos, etc.

Proteccin y conservacin de la superficie del suelo y el agua.

Disponibilidad y equilibrio del flujo de nutrientes.

Aprovechamiento de los subproductos y/ o desechos de una produccin y otra, lo que

obliga a diversificar e integrara la produccin vegetal y la animal.
Los modelos de produccin integrada de cultivos y ganado presentan una
perspectiva de importancia al conducirse hacia una mxima aplicacin de principios y
practicas agroecolgicas obtenindose una lata productividad, eficiencia y estabilidad
econmica, sustentado sobre la base de los flujos de intercambio e interacciones que
se establecen y en la importancia general del sistema y no en lo particular de cada
subsistema.

Los principios del modelo de agricultura que integra la produccin vegetal y

la animal son:

Alcanzar mxima autosuficiencia de alimentos.

Compatibilidad entre la cantidad de fitomasa alimentaria para los animales, su

tamao y requerimientos del rebao.

Rotacin de cultivos con los pastos.

La Intensificacin Ganadera Como Proceso De Produccin De Residuos

Una buena utilizacin de los residuos ganaderos y una buena redistribucin de
los mismos, hace que solo podamos considerar como residuos los excedentes que no
hemos podido reciclar en el ciclo normal de fertilizacin orgnica de nuestras tierras
de cultivo. La intensificacin ganadera conlleva a una serie de situaciones como son:
Concentracin de explotaciones en zonas concretas
Concentracin de residuos en unas zonas concretas
Concentracin en estas zonas de infraestructura de industrias y servicios,
mataderos, industria crnicas, etc.
Creacin de riqueza
Estabilidad y aumento de poblacin El siglo actual ha permitido en muchos pases
adquirir un importante grado de desarrollo. Sin embargo ese desarrollo industrial y
econmico ha sido, en la mayora de los casos, ignorante a los problemas
relacionados al ambiente, polucin y contaminacin del suelo, agua y aire. Sin lugar a
dudas, el mantenimiento y restauracin de nuestro ambiente ser probablemente uno
de los grandes desafos del siglo XXI. De lo anteriormente expuesto surge la pregunta

si la agricultura y la ganadera pueden llegar a ser procesos contaminantes del

ambiente.
Podemos decir en relacin a ello que muchos procesos son contaminantes, y
que la produccin agropecuaria no es de ninguna manera el principal contaminante.
De todos modos y por citar un ejemplo, la produccin de rumiantes es responsable de
un cierto porcentaje del efecto invernadero, a travs de la produccin de metano y
CO2. En trminos sociales, se ha tratado de:
Garantizar el suministro de alimentos en precios razonables, es decir ofrecer
protena de alto valor biolgico a bajo precio.
Aumentar los niveles en la poblacin rural, evitando de este modo el xodo hacia
las ciudades. En tal sentido se observa en la regin un importante dficit econmico
en los establecimientos agropecuarios de superficie reducida.
Estabilizar los mercados a travs de una oferta constante de productos
agropecuarios.
Sin embargo hay situaciones paralelas a la produccin que merecen citarse:
Efectos en la insistencia de niveles de produccin, con la consiguiente degradacin
de los recursos naturales, muchos de ellos con tasas de renovacin interanual, de las
cuales dependen en ltima instancia el ritmo de produccin.
El uso sistemtico de productos sanitarios ha creado problemas de resistencia, por
lo cual los tratamientos deben ser mas frecuentes y costosos, aumentando los riesgos
de contaminacin. A su vez la mayor concentracin animal favorece la dispersin de
enfermedades y la eliminacin de residuos que junto al uso de fertilizantes provocan
la eutrofizacin del agua. Todo ello afecta al ecosistema, perjudicando a la poblacin
humana y a la biota acutica.

La Produccin Agropecuaria Moderna Y Su Impacto Ambiental

La mecanizacin, el empleo de productos qumicos y las labranzas
improcedentes, llevaron a las alteraciones del paisaje, produciendo el llamado
primer impacto ambiental. Por otra parte, como consecuencia de este aumento en el
consumo, los precios tendieron a elevarse y se recurri a la importacin de productos.
Todo ello atrajo inversiones de capital extra agrario, conformndose finalmente las
caractersticas de la agricultura y la ganadera modernas que provocaron el segundo
impacto ambiental (Gmez Orea, 1998). Dichas caractersticas son:
Concentracin de la produccin, generalmente prxima a centros de consumo y en
unidades de gran magnitud.
Especializacin de la produccin, creando ncleos. Todo esto trajo como
consecuencia la disminucin en el nmero de explotaciones.
Intensificacin de la produccin, independizndose del factor tierra para ser
independiente.
Estrategias Compatibles Con El Medio Ambiente
Utilizar racionalmente los insumos y recursos que utilizan los sistemas agrarios
Los insumos se refieren al suelo, agua, energa, fertilizantes y fitosanitarios, recursos
genticos o ganaderos, que no dejan de formar parte del concepto de biodiversidad,
por ms que este trmino se aplique generalmente a los ecosistemas naturales. Dentro
de los sistemas en su conjunto se deben considerar los siguientes conceptos:
Conservar el suelo como recurso agrario bsico Se debe hacer hincapi en el
laboreo de conservacin en sus diversas formas y prcticas, a la rotacin de cultivos,
la seleccin de los mismos y aprovechamiento ms adecuado de cada situacin, el
manejo de los residuos de cosecha y la eliminacin de prcticas inadecuadas como la
quema de rastrojos.

 Usar el agua de forma eficiente Como el suelo, el agua es otro de los insumos
bsicos y tradicionales de los agro ecosistemas, cuya escasez se deja sentir a medida
que crece el consumo y otras actividades con el riego. Se deben plantear los
siguientes objetivos: disminuir su consumo, administrar el recurso, mejorar la calidad
o lo que es lo mismo reducir la contaminacin y utilizar fuentes alternativas de
suministro.
A estos objetivos se suman prcticas relativas a la mejora de los sistemas de
riego, a la reutilizacin de aguas residuales debidamente tratadas y a la introduccin
de cultivos y sistemas de cultivos menos exigentes en recursos hdricos.
Optimizar el uso de la energa Las complejas operaciones que requieren las
actividades agrarias (laboreo, recoleccin, produccin de carne, leche, etc.) consumen
recursos energticos en cantidades importantes. Esta situacin se resuelve reduciendo
el consumo, produciendo y utilizando energas a partir de recursos renovables, a los
que se asocian una serie de prcticas y recomendaciones muy concretas: reducir el
consumo de combustible en la maquinaria y en las labores: recoleccin, transporte,
almacenaje y acondicionamiento; utilizacin de energas alternativas, elica y solar.
Adoptar sistemas de cultivo ambientalmente integrados En la actualidad existen
sistemas agrcolas que utilizan un conjunto coherente de tecnologas basadas en una
sensibilidad y preocupacin por el ambiente. Tales sistemas corresponden a la
agricultura y/o ganadera alternativas, agricultura ecolgica, agricultura biolgica,
etc.
Reducir la contaminacin de origen agrario La emisin de contaminacin por las
prcticas agrcolas presenta un problema anexo por su carcter difuso y consiguientes
dificultades de control. La contaminacin de origen agrario es un proceso que se
inicia con la emisin, se difunde a travs de los vectores ambientales como el agua, el
aire y suelo, y acaba afectando a los seres vivos:

Limitar Las Emisiones A La Atmsfera

Se refieren al polvo producido por las labores agrarias, al arrastre de
pesticidas, herbicidas y fertilizantes por el viento durante los tratamientos, a los
escapes de compuestos de nitrgeno que intervienen en el complejo fenmeno de las
lluvias cidas, etc. A ello hay que sumar los olores asociados sobre todo a las
actividades ganaderas pero tambin a las agrcolas.
Reducir La Produccin De Residuos Slidos
Respecto a la produccin de residuos slidos, primero se los trat de forma tal
que no ocasionen problemas al medio ambiente, despus se puso el nfasis en la
reutilizacin y reciclado y actualmente el enfoque predominante es la minimizacin y
en lo posible, la produccin nula de residuos.
Minimizar La Produccin De Efluentes Lquidos
Se debe minimizar la produccin y controlar la contaminacin agraria difusa,
mediante prcticas incluidas en el bloque correspondiente a fertilizantes y productos
fitosanitarios, y otras relativas al almacenamiento y manejo de residuos ganaderos.
Los Residuos Ganaderos
El tratamiento de los residuos cada da reviste ms importancia dada la
dimensin del problema que representa, no slo por el aumento de los volmenes
producidos, generado a su vez por una mayor intensificacin de las producciones,
sino tambin por la aparicin de nuevos productos y principalmente por
enfermedades que afectan la salud humana y animal que tienen directa relacin con el
manejo inadecuado de los desechos orgnicos.
Las camas de aves estn constituidas por fecas y orina de las aves, material
absorbente, resto de alimento y plumas. La composicin qumica de las camas de
aves es altamente variable, existiendo numerosos factores tales como: naturaleza y
cantidad del material absorbente por unidad de superficie, densidad de aves, longitud

de la crianza, nmero de crianzas sobre esa cama, nivel de nutricin de las aves,
factores ambientales, tipo de piso. Los cerdos excretan diariamente, en trminos de su
peso vivo, en trminos generales, aproximadamente un 80% de nitrgeno y el fsforo
y cerca del 90% del potasio de su racin.
Segn esto, el estircol es un fertilizante y abono del suelo excelente. El
estircol bovino es el mayor desecho producido en los agros ecosistemas, un uso
inapropiado puede crear problemas tales como olor, produccin de nitratos y otros
elementos contaminantes de cuerpos de agua. La cantidad promedio de deyecciones
producidas por animal/da pueden observarse en la Tabla 1(Robertson, 1977):

Los residuos ganaderos son muy heterogneos, estn formados por las
deyecciones slidas y lquidas, las camas y restos de alimentos, fitosanitarios,
antibiticos, restos de embalajes etc. Se pueden dividir en dos grandes grupos:

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estircoles y purines, los primeros estn formados por las deyecciones, slidas,
lquidas y las camas del ganado. Los segundos disponen de una gran cantidad de agua
en su composicin. En cuanto a produccin, se acepta, de forma general, una
produccin media diaria de deyecciones slidas y lquidas, equivalentes al 7% del
peso vivo del animal pero tambin sometidas a numerosos factores que inciden en
una alteracin del valor citado.
Reciclaje Desechos Orgnicos Ganaderos. Aspectos Microbiolgicos
El creciente aumento de las producciones pecuarias intensivas, ha trado
consigo un problema de excretas y de contaminacin ambiental. Esta situacin puede
afectar a la salud animal con las consiguientes implicancias en el ambiente humano,
por lo que previamente a la aplicacin de cualquier tecnologa en reciclaje se requiere
una investigacin del ecosistema bacteriano para conocer y prevenir riesgos sanitarios
eventuales.
Mller (1980), cita cifras de 46.000 millones de toneladas de produccin
mundial de desechos fecales de pollos parrilleros, ponedoras y reproductores; de los
cuales slo alrededor del 25% son recolectarbles y potencialmente disponibles para
ser usados como alimento u otro proceso de recuperacin. Entre los diversos tipos de
excretas de animales, las camas de aves y en especial las de pollos parrilleros,
constituidas por fecas y orina, material absorbente, restos de alimento y plumas,
ofrecen posibilidades concretas de reciclaje: inclusin en raciones, fertilizantes de
suelos, lombricultura y otros.
Las excretas de aves tienen una gran poblacin bacteriana, predominando
anaerobios facultativos y estrictos, aunque tambin han sido investigados
microorganismos

proteolticos,

amonificantes,

anaerobios

celulolticos,

denitrificantes y fijadores anaerbicos de nitrgeno, seguido por microorganismos

amilolticos, pectolticos, sulfito reductores y mineralizantes anaerbicos del sulfuro
(Rodrguez et al., 1996, 1997a,b).

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El estircol bovino es el mayor desecho producido en los agro ecosistemas, un

uso inapropiado puede crear problemas tales como olor, produccin de nitratos y
otros polutantes en cuerpos de agua. En estos, se han aislado microorganismos
fijadores del nitrgeno como Azotobacter, citndose la sobrevida de hasta diez
semanas (Lohuis, 1990). As mismo se ha realizado el aislamiento de distintas
especies del gnero Clostridium en estircoles de bovinos lecheros. Los grandes
volmenes de desechos porcinos producidos en criaderos industriales pueden
producir alteraciones en el ambiente animal y humano, por lo que se ha estudiado la
contaminacin producida por coliformes totales, coliformes fecales, Clostridium
sulfito reductores y Salmonella.. La magnitud de este problema es mayor si se
considera que un cerdo elimina diariamente, en trminos de su peso vivo, entre 0.6 y
1% en materia seca o 3.8 a 8.6% en materia fresca de estircol.
Es de inters mencionar que la dieta influye sobre la composicin de la
microflora intestinal. Diversos trabajos indican que en porcinos, la incorporacin de
antibiticos y quimioterpicos en la racin altera su flora entrica. La adicin de
penicilina, estreptomicina u oxitetraciclina, produce un aumento de bacterias fecales.
Al agregar sales de cobre o cido arsanlico a las raciones tambin se genera un
incremento de coliformes y Salmonella..
Es evidente que los animales ocupan el punto central de la moderna
epidemiologa de la salmonelosis y que representan un reservorio difcilmente
controlable de gran importancia sanitaria. El hombre contrae la infeccin al consumir
alimentos contaminados de origen animal. La contaminacin de aquellos puede ser
debida tambin a productos pecuarios portadores de grmenes. Salmonella es un
patgeno entrico capaz de permanecer viable hasta seis meses o ms en desechos
orgnicos. Salmonella dublin puede sobrevivir hasta 150 das en estircoles bovinos y
330 das en estircoles porcinos (Robertson, 1977).
Dentro de la familia Enterobacteriaceae, tambin se han comprobado agentes
productores de gastroenteritis que no pertenecen a los referidos tipos clsicos entero

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patgenos. Estas bacterias pueden adquirir la patogenicidad por transferencia de

material gentico a partir de las enteras bacterias patgenas (Proteus, Klebsiella,
Citrobacter y Enterobacter).

Conclusin
Los sistemas de produccin orgnica estn basados en estndares especficos
y precisos. El alimento orgnico se puede definir como el producto derivado de una
granja que evita el uso de fertilizantes sintticos, pesticidas, promotores del
crecimiento y aditivos (FAO, 2000).
Muchos de los estudios que se han realizado para comparar la calidad
nutricional de los productos orgnicos con aquellos producidos mediante mtodos
tradicionales, han contado con un diseo experimental dbil y eso le ha restado valor
a los resultados. Sin embargo, existe una tendencia en los datos que indica, por
ejemplo, un mayor contenido de ciertos nutrientes en cosechas obtenidas en
condiciones orgnicas (Smith, 1993).

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Bibliografa
Anlisis de una alternativa de produccin ms limpia que permita...
repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/1539/1/62844G245.pdf
Alternativas de produccin ganadera amigables... - Produccin animal
www.produccion-animal.com.ar/produccion_y_manejo.../75-produccion.pdf
La ganadera orgnica, una alternativa de desarrollo pecuario para ...
www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378..

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