ETAPA ARGUMENTATIVA PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS

PROCESOS LCTEOS
ACTIVIDAD INDIVIDUAL 1

ESTUDIANTE
BETTY SEGURA MORENO
CDIGO: 23781494

ACTIVIDAD MOMENTO 1

TUTORA
NORMA JURADO
CURSO: 211619_5

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA ECBTI

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

CIUDAD BOGOTA
29 DE SEPTIEMBRE
AO 2016

5. Planteamiento de hiptesis (mnimo 3) y posibles soluciones para el caso de la leche con

densidad 1.015

HIPOTESIS

Teniendo en cuenta que la densidad de una especie dada no es un valor constante porque est
determinada por 2 factores opuestos y variables que son.
Por medio de este proceso se determina la masa o la cantidad de materia que contiene la leche,
la densidad puede disminuir por adicin de agua en la leche, as como disminuye la densidad
tambin disminuye la grasa y la temperatura.
Concentracin de los elementos disueltos y en suspensin (solidos no grasos), la densidad vara
de acuerdo a esta concentracin.
2. Proporcin de materia grasa, teniendo en cuenta una densidad de leche varia de manera
inversa al contenido graso, como consecuencia la leche desnatada es ms densa que la leche
entera.
Ciencia de la leche: principios de tcnica leche p. 254. Fsica y fisicoqumica Efecto de los
Tratamientos Tecnolgicos.

Con esta prueba se logra determinar que la leche presenta adulteraciones de la leche, el
original por la separacin de la grasa o por la adicin de leche descremada o agua.

POSIBLE SOLUCION

La prueba se debe aplicar a leche cruda, leche pasteurizada, leche UHT y leche esterilizada, para
obtener una concentracin mayor de slidos.
No descremar la leche antes de haber sido sometida a la prueba de densidad.
No hacerle la separacin de la grasa al igual que no adicionarle u tipo de leche descremada o
agua, para que no adultere el resultado de la prueba.

El Reglamento Sanitario establece que la densidad de la leche debe oscilar entre 1,028 y
1,034g/ml a 20c.
La densidad de la leche oscila entre 1,027 g/ml y 1,035 g/ml. Rivera. et al. (1975).
Se debe disminuir el contenido graso para que la densidad de la leche aumente, donde una
coloracin ligeramente crema indica que la leche es muy rica en grasa.

HIPTESIS 2

La densidad de la leche puede variar por la temperatura, en la actualidad se determina a 20C

Las condiciones fsicas constituyen un factor que afecta a la lectura de la densidad, cuando la
temperatura varia en las proximidades del punto de fusin de la materia grasa, la densidad
vara y no se estabiliza, hasta varias horas despus del cambio de temperatura, debido a la lenta
modificacin del estado fsico de la materia grasa.
La densidad que presenta la leche determina baja cantidad de extracto seco de la leche.
Ciencia de la leche: principios de tcnica leche p. 254. Fsica y fisicoqumica. Efecto de los
Tratamientos Tecnolgicos.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211613/Modulo_zip/leccin_4_propiedades_fsico_qumica
s_de_la_leche.ht/Recuperado el 17/09/2016

POSIBLE SOLUCION
Analizar las condiciones fsicas de la leche como: aspecto blanco aporcelanado, color
caracterstico de la misma, sabor medio dulce y neutro.
Conservar una temperatura adecuada para que no afecte la lectura de la densidad de la leche.
Al tomar la densidad de la leche permitir determinar el extracto seco de la leche contenida en la
misma.
Volver a realizar la prueba para la determinacin de la densidad en forma correcta, se debe
entibiar la muestra (leche) en una botella en bao de agua, hasta alcanzar una temperatura entre
40-45c, mantenindola durante 5 min., mezclar, enfriar hasta que la muestra alcance 20c ms
menos 1c, vaciar la muestra a una probeta, manteniendo sta en forma inclinada para evitar
formacin de espuma. Introducir el lactodensmetro y una vez en reposo registrar la lectura.

HIPOTESIS 3

Podra ser esta una leche descremada se podra presentar variaciones por cantidad de agua
ligada a las protenas el llamado efecto Recknagel como ejemplo se presenta una muestra de
leche, se divide en dos partes una enfriando por debajo de 15C y calentando la otra a 45C y
llevando las dos partes a 15 C, la que primero fue calentada y luego enfriada presenta una
densidad inferior a la otra parte de 0,001 a 0,003, al cabo la densidad volver a ser la misma,
como consecuencia de la elevacin de la ms baja.

Ciencia de la leche: principios de tcnica leche p. 255Fsica y fisicoqumica. Efecto de los

Tratamientos Tecnolgicos
https://books.google.com.co/books?
id=bW_ULacGBZMC&pg=PA254&lpg=PA254&dq=www.edu.com.causas+de+la+densidad+de
+1.015+en+la+leche&source=bl&ots=QMZr3422kx&sig=aEQrnXoq_I7aiFd39xl6IOcliuk&hl=e
s&sa=X&ved=0ahUKEwjljrS065fPAhVFOz4KHWjsCz0Q6AEIGjAA#v=onepage&q=www.ed

u.com.causas%20de%20la%20densidad%20de%201.015%20en%20la
%20leche&f=false/Recuperado el 17/09/2016

POSIBLE SOLUCIN

Tomar la muestra en una leche que no est recin ordeada para obtener un resultado preciso de
la densidad de la misma.
No tomar muestras sobre leche descremada para evitar disminucin de la densidad de la leche.

CONCLUSIONES

Se hizo la seleccin del caso numeral 5 de la Densidad de la leche y se plantean 3

hiptesis y tres posibles soluciones para cada uno de los casos propuestos.

Se comprende la importancia de tomar la densidad en la leche, ya que esta permitir

determinar el extracto seco de la leche contenida en la misma.

Conservar una temperatura adecuada para que no afecte la lectura de la densidad de la

leche.

Por medio de este proceso se determina la masa o la cantidad de materia que contiene la
leche, la densidad puede disminuir por adicin de agua en la leche, as como disminuye la
densidad tambin disminuye la grasa y la temperatura.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Ciencia de la leche: principios de tcnica leche p. 254, Fsica y fisicoqumica. Efecto de los
Tratamientos Tecnolgicos.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211613/Modulo_zip/leccin_4_propiedades_fsico_qumica
s_de_la_leche.ht/Recuperado el 17/09/2016
Rivera. et al. (1975).
(Ciencia de la leche: principios de tcnica leche, p. 255, Fsica y fisicoqumica. Efecto de los
Tratamientos Tecnolgicos
https://books.google.com.co/books?
id=bW_ULacGBZMC&pg=PA254&lpg=PA254&dq=www.edu.com.causas+de+la+densidad+de
+1.015+en+la+leche&source=bl&ots=QMZr3422kx&sig=aEQrnXoq_I7aiFd39xl6IOcliuk&hl=e
s&sa=X&ved=0ahUKEwjljrS065fPAhVFOz4KHWjsCz0Q6AEIGjAA#v=onepage&q=www.ed
u.com.causas%20de%20la%20densidad%20de%201.015%20en%20la
%20leche&f=false/Recuperado el 17/09/2016