El Potencial

Agroindustrial del
Amaranto
Alegra, Huautli, Kiwicha
Dr. Eduardo Espitia Rangel
espitia.eduardo@inifap.gob.mx

CONTENIDO

Historia y origen
Especies cultivadas y silvestres
Sistemas de produccin
Variabilidad y germoplasma
Cruzamientos artificiales y plasticidad
Propiedades nutritivas
Propiedades funcionales
Usos del amaranto

Evidencias Histricas

Cdice Florentino:
cosecha,
trilla y
almacenamiento del
huautli

Evidencias Histricas

Codice Mendocino:
tributo
El uso del huautli
en rituales
religiosos motiv la
prohibicin de su
cultivo.

El cultivo del amaranto fue

prohibido despus de la conquista

Centro de Origen

Evidencias Arqueobotnicas

Cueva de
Coxcatln,
Tehuacn,
Pue.

Ofrenda del
Templo Mayor
de Tenochtitlan

Evidencias Arqueobotnicas
Amaranthus cruentus
5000 BC
Amaranthus hypochondriacus 700 BC a 1500 AD

Especies cultivadas y
silvestres del gnero
Amaranthus en Mxico

34 especies documentadas

Distribucin del gnero Amaranthus en Mxico

Especies Silvestres

pumilus
hybridus

Powelli
retroflexus
australis

palmeri

albus

Amaranthus caudatus

Amaranthus hypochondriacus

Amaranthus cruentus

Sistemas de Produccin de
Amaranto en Mxico

Sistema de Produccin de Transplante

Chinampas: sistema de produccin de origen prehispnico

Sistema de Produccin de Siembra

Tradicional

Sistema de Produccin de Siembra Directa

Tradicional

Sistema Intensivo

Sistema Intensivo
Menores costos de produccin

variabilidad gentica

Germpolasma
ESPECIE

ORIGEN

NMERO DE
COLECTAS
A. hypochondricus Mxico, India, Nepal
372
A. cruentus
Mxico, Guatemala, Africa
103
A. caudatus
Per, Nepal, Argentina
30
A. hybridus
Mxico, Ecuador, EEUU
26
A. blitum ()
Hong Kong
2
A. tricolor ()
China, Taiwn, Tailandia
33
Cruzas
Rodale Research Center
75
Palmeri
Mxico
1
Total
642
SINAREFI 1100 colectas nuevas

Tamao de la Semilla
El tamao de semilla vara de 0.37 a 1.21 g/1000

Plasticidad Fenotpica

Cruzamientos Artificiales

Cruzamientos Artificiales

Tcnicas de Cruzamiento

VARIEDADES

Revancha

Madurez intermedia
Buen rendimiento
Reventado
Cosecha mecnica
1.8 a 2.8 ton/ha

Rojita
Precoz
Porte bajo
Cosecha mecnica
Reventado
1.5 a 2 Ton/ha

Nutrisol

Tarda
Porte Alto
Agricultura tradicional
Alto rendimiento 2 a 4 ton/ha

Amaranteca

Precoz
Porte Intermedio
Agricultura tradicional y Mecanizada
Rendimiento 2 a 3 ton/ha

Dorada

Precoz
Porte Intermedio
Agricultura tradicional y Mecanizada
Rendimiento 2 a 3 ton/ha

Calidad Nutritiva

DESNUTRICIN

POBREZA

MALOS HBITOS
ALIMENTICIOS
Mazorra-Carrillo et al. 2012

COMPOSICIN PROXIMAL

Componente

Amaranto

Maz

Arroz

Trigo

Humedad

11.1

13.8

11.7

12.5

Protena

17.9

10.3

8.5

14.0

Grasa

7.7

4.5

2.1

2.1

Fibra

2.2

2.3

0.9

2.6

Cenizas

4.1

1.4

1.4

1.9

Carbohidratos

57.0

67.7

75.4

66.9

Huerta-Ocampo et al 2012

Composicin de amino cidos esenciales

Amino
cido

Amaranthus

caudatus

cruentus

Requerimiento
estimado por FAO/
WHO
hypochondriacus

nios
Adultos

Cistena
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionia
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
Tirosina
Valina
Met+Cys1

2.3
3.8
6.1
6.1
2.9
3.7
3.8
1.1
2.8
4.4
4.7

2.9
5.2
5.3
5.3
1.7
3.8
5.3
nd
3.2
4.1
4.6

3.0
3.3
5.4
4.6
1.4
4.1
3.4
2.5
3.5
3.7
4.1

1.3
1.9
1.6

4.6
9.3
6.6

0.9
0.5

4.3
1.7

1.3
1.7

5.5
4.2

Protenas de reserva
Albminas

Globulinas Prolaminas

Glutelinas

Para amaranto
Albminas
30% protenas
ricas en Met
Globulinas
Prolaminas
Glutelinas

20-30% 7s
1-2 % 11s
30 -40%
(Barba de la Rosa y col., 1992)

Protenas de reserva

Estructura tridimensional de ACA,

lectina purificada de semilla de
Amaranthus caudatus

ACA tiene un promisorio uso como reactivo

para la deteccin histoqumica temprana de
carcinoma (Transue et al., 1997).

Estructura tridimensional de la
globulina 11S de amaranto
(tomada de base de datos PDB
ID: 3QAC)
El gen de la globulina 11S de amaranto ha sido
empleado para llevar a cabo la transformacin
gentica del maz con el fin de mejorar su
contenido de aminocidos esenciales

La salud humana y el bienestar

son temas de importancia creciente
en el mundo entero

El amaranto puede ser una

opcin para aliviar la desnutricin?

LIPIDOS EN AMARANTO
El contenido de lpidos en Amaranto va de 6.1 a
10.9 %, mayores que en otros cereales
La mayor parte de los lpidos de Amaranto (77%)
es de cidos grasos insaturados predominando
acido linoleico.
La fraccin de Escualeno es nica con 5 al 8% de la
fraccin total de aceite. El Escualeno es un hidrocarburo
insaturado que presenta una gran demanda como
lubricante y en cosmetologa

Mazorra-Carrillo et al. 2012

Propiedades
Funcionales del
Amaranto

HBITOS ALIMENTICIOS

DIABETES

OBESIDAD

Problemas actuales de
salud pblica que pueden ser controladas
Por cambios en vida, especialmente en los
hbitos alimenticios

La salud humana y el bienestar

son temas de importancia creciente
en el mundo entero

El amaranto puede ser una

novedosa fuente de compuestos
nutracuticos?

La nutrigenmica
Alimentos funcionales: adems de nutrir,
ofrecen un beneficio adicional a la salud
del consumidor
Componentes bioactivos:
son biomolculas
capaces de modular uno o
ms procesos
metablicos, promoviendo
una mejora en la salud
Nutrigenmica: estudia la interaccin y
los efectos que ejercen los componentes
bioactivos sobre las clulas del
organismo
Tai et al., 2007; Schwager et al., 2008

BIOPPTIDOS ENCRIPTADOS

Propiedades Funcionales

Actividad de los pptidos predichos tras

la digestin in silico de las secuencias de
protenas de amaranto

Dipeptidil Peptidasa -DPP IV

120

Actividad DPP IV (%)

100

80

60

Glutelinas
A. hypochondriacus
A. cruentus
Amaranto reventado
Suplemento de amaranto
Soya
Frijol negro
Trigo

40

20

0
0

200

400

600

800

1000

Concentracin hidrolizado (g/ml)

1200

1400

1600


SKWQHQQDSCRKQKQGVNLPC-EKHIMEKIG-RGD-DDDDDDDD

Otras fuentes:

Soya (Glicine max)

Cebada (Hordeum vulgare L).
Trigo (Tri5cum aes5vum L ).
Tabaco cimarrn (Solanum nigrum L).
Pimienta (Piper nigrum L).
Hernndez Ledesma y de Lumen 2008; De Meja y cols. 2004

Rutina y Lunasin sobre la transformacin de

fibroblastos NIH3T3 por 3-MCA

Cultivo
control

Rutina

3-MCA

Lunasin

Propiedades Funcionales
Ingrediente activo

Funcin Principal

Efecto

Enzima
Convertidora
de
Angiotensina
(ECA)

Cataliza la conversin del pptido

inactivo angiotensina- I al pptido
angiotensina-II, el cual es un
potente vasoconstrictor, as que la
inhibicin de la ECA resulta en una
disminucin de la presin arterial.

Regulacin de la
Presin Arterial

Enzima
Dipeptidil
Peptidasa IV
(DPPIV)

Es responsable de la degradacin
de hormonas insulinotrpicas
Disminuye los niveles
relacionadas con estimular la
sntesis y promover la secrecin de de glucosa en la sangre
insulina por las clulas beta del
pncreas.

Pptido
Lunasin

Proteccin de las clulas contra

qumicos carcinognicos ,
oncogenes (genes descontrolados
que inducen el cncer), e
inactivadores de las protenas
supresoras de tumores.

Inhibicin de la
proliferacin celular
cancerosa

Propiedades Funcionales
Ingrediente activo

Funcin Principal

Efecto

Aislados de
protena, grano
completo y aceite
de amaranto

Disminuir los niveles de glucosa

Fenoles: Rutina,
isoquercetina y
La rutina es unos de
Estn asociados con la proteccin
nicotiflorina
los fitoqumicos con
contra el cncer, enfermedades
mayor potencial
cidos fenlicos:
cardiovasculares, enfermedades
cido vanllico, antioxidante y tambin
neurodegenerativas y el
presenta actividad
cido 4
envejecimiento

cardioprotectora
hidroxibenzoico y
cido sirngico
Nicotiflorina

Tiene efectos protectores al reducir

la disfuncin de la memoria.

Extractos
metanlicos

Propiedades anti-helmnticas y
antidiarreicas

Usos del Amaranto

La gran mayora es en grano

reventado

INDUSTRIALIZACIN

Gastronoma Molecular

Usos del Amaranto

Productos de
consumo masivo la
mejor opcin

Usos del Amaranto

Golosinas para las escuelas

Gracias