PRODUCTOS ORGANICOS

Productos Orgnicos

Junio 2013

Cualquiera puede hacer que disfrute el primer bocado de un plato, pero slo un chef de
verdad puede hacer que usted disfrute del ltimo. (Franois Minot)
Contenido
INTRODUCCIN.............................................................................................................1
OBJETIVOS......................................................................................................................2
Objetivo General............................................................................................................2
Objetivos Especficos:...................................................................................................2
1.1. ALIMENTOS ORGNICOS.....................................................................................2
1.2. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS...................................3
1.2.1. Los alimentos orgnicos segn su grado de naturalidad:.................................3
1.2.2. Los alimentos orgnicos segn su origen:.......................................................4
1.3. Consumo de productos orgnicos.......................................................................4
1.4. Ecologa alimentaria............................................................................................5
1.5. Producen Enfermedad?......................................................................................5
1.6. La certificacin....................................................................................................5
1.7. Los Beneficios.....................................................................................................6
1.8. RAZONES PARA CONSUMIRLOS..................................................................7
2. PRODUCTORES.......................................................................................................8
2.1 GALERIA DE IMGENES..................................................................................10
CONCLUSIONES.......................................................................................................11
RECOMENDACIONES..............................................................................................12

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INTRODUCCIN
Existe en la actualidad un creciente inters en el consumo de alimentos "sanos", es
decir, alimentos que se obtienen a travs de mtodos de produccin "limpios", sin el uso
de pesticidas, fertilizantes sintticos, etc.
Este mtodo de produccin orgnica, beneficia tanto a productores como a
consumidores. Los consumidores obtienen beneficios al consumir productos naturales,
con un alto valor nutritivo y adems, libres de qumicos. Para los productores el
beneficio proviene de la reduccin de la contaminacin en sus tierras, lo que se ve
traducido en un aumento de la rentabilidad de la propiedad combinada con una
extensin en la vida econmica de la misma. Otro aspecto a tener en cuenta es el
creciente mercado que poseen estos productos, pero para ingresar en ese mercado es
necesaria una acreditacin que indique que el producto es orgnico. Esta acreditacin se
obtiene a travs de Certificadoras, estas ltimas son empresas que se dedican a evaluar
peridicamente (el intervalo de tiempo depende del producto en particular), si la
produccin sigue las normas establecidas respecto a la produccin orgnica. El ingreso
a estos mercados asegura un alto precio por los productos comercializados lo que
compensa la inversin realizada en el momento de establecer y mantener un cultivo
orgnico.
La presente publicacin tiene por objeto contribuir a llenar ese vaco en materia de
informacin. A tal fin ofrece una informacin pormenorizada de estos productos. El
ensayo brinda informacin sobre la demanda en los principales productos consumidos
dentro del hogar.

OBJETIVOS
Objetivo General
El objetivo principal del ensayo es brindar a las personas informacin necesaria sobre
los productos orgnicos debido a que los alimentos orgnicos estn libres de
contaminacin qumica y biolgica, es decir que estn exentos de pesticidas, herbicidas,
insecticidas, fertilizantes y cualquier qumico que resulte nocivo y toxico para la salud
humana.
As tambin motivar y proponer el consumo de estos (productos orgnicos) ya que en la
actualidad el cultivo de alimentos convencionales a generado una gran desconfianza.
Por lo cual los alimentos orgnicos son una alternativa para consumir productos
nutritivos y saludables que al mismo tiempo ayuda a cuidar el medio ambiente.

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Objetivos Especficos:
Analizar la situacin actual de los productos orgnicos naturales en el hogar.
Ofrecer estimaciones sobre l consumismo de estos alimentos.
Indicar las oportunidades del mercado para los productos orgnicos.

1.1. ALIMENTOS ORGNICOS

Bienvenidos a la vida sana!
Los alimentos orgnicos son aquellos productos agrcolas o agroindustriales que se
producen bajo un conjunto de procedimientos denominados "orgnicos". Estos
procedimientos tienen como objetivo principal la obtencin de alimentos ms saludables
y la proteccin del medio ambiente por medio del uso de tcnicas no contaminantes, y
que adems disminuyan el empleo de energa y de sustancias inorgnicas, sobre todo si
son de origen sinttico.
Pero, para tener ms en claro que es un producto orgnico es necesario dar una
definicin.
La agricultura orgnica es un sistema de produccin que promueve y realza la
biodiversidad, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Se basa en el
mnimo uso de productos externos a la granja y pone nfasis en la utilizacin de
prcticas que recuperan, mantienen y mejoran la armona ecolgica. La idea central de
la produccin orgnica es el uso de materiales y prcticas que mejoran el balance
ecolgico de los sistemas naturales e integran cada una de las partes que conforman a la
granja dentro de un marco ecolgico general. Los mtodos que utiliza la agricultura
orgnica no pueden asegurar que los productos estn completamente libres de residuos,
sin embargo, los mtodos que se utilizan minimizan la contaminacin en el aire, agua y
suelo. Las personas involucradas en el manejo, produccin y venta de productos
orgnicos, se adhieren a estndares que mantienen la integridad de los productos
obtenidos a travs de la agricultura orgnica. El principal objetivo de la agricultura
orgnica es optimizar la salud y productividad de comunidades interdependientes como
lo son las plantas, los animales y la gente."
En los ltimos aos se han hecho muy populares los alimentos llamados orgnicos. Se
consideran alimentos "orgnicos" aquellos alimentos, en generales vegetales y frutas
que en ninguna etapa de su produccin intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas
qumicos, as como tampoco en los suelos donde son cultivados. Para algunos, la
palabra "orgnico" significa nutritivo. En realidad las caractersticas positivas que se le
atribuyen a los productos orgnicos son difciles de establecer mientras no exista una
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regulacin general. En pocos lugares del mundo se han determinado definiciones

especficas para el uso del trmino "orgnico" as como tampoco tiempo de espera que
debe pasar desde la ltima aplicacin de qumicos en los suelos y el cultivo de un
alimento sin ellos.
La totalidad de nutrientes necesarios pueden obtenerse siguiendo una dieta orgnica
equilibrada. Por consiguiente, las investigaciones muestran que una dieta orgnica
vegetariana es mucho ms saludable que la de cualquier persona que coma carne. Como
regla general, siempre que se asegure una ingesta de una amplia variedad de alimentos
orgnicos que incluya cereales, frutas, verduras, alubias, legumbres, frutos secos o
semillas, la dieta orgnica ser completamente saludable y brindar todos los nutrientes
necesarios.

1.2. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS

1.2.1. Los alimentos orgnicos segn su grado de naturalidad:

a) "100 % orgnicos": son aquellos productos sin ingredientes no orgnicos.

b) "Orgnicos": para los productos con un 95 % de los ingredientes de tipo orgnico.
c) "Hechos con productos orgnico": para los productos realizados entre un 50 y 95 %
con ingredientes orgnicos.
d) "Productos con menos del 50 %": de los ingredientes orgnicos, se deber especificar
en cada ingrediente que sea orgnico.
1.2.2. Los alimentos orgnicos segn su origen:

a) Origen vegetal:
Hortalizas, legumbres, granos, frutas, caf y otros se cultivan utilizando abonos y
control de plagas naturales. En ellos no se utiliza ninguna sustancia de origen qumico
(fertilizantes sintticos, herbicidas e insecticidas).
b) Origen animal:
Carne, huevos, queso, leche, miel, entre otros provienen de animales alimentados con
forrajes y semillas sin hormonas, anablicos, antibiticos, aditivos qumicos o
sintticos.
1.3. Consumo de productos orgnicos

El consumo de productos orgnicos es saludable, amigable con el medio ambiente y

favorece la conservacin de la diversidad de especies agropecuarias y forestales.
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Generalmente est asociado con formas de comercio justo, donde los productores de
escalas media y pequea (huertos y granjas familiares, cooperativas de produccin)
reciben una proporcin justa del precio final, lo que da lugar a microeconomas
sustentables en el campo, mejorando las condiciones de vida de los productores y sus
familias.
El olor, color y apariencia de los alimentos no es lo nico que las personas buscan a la
hora de seleccionar sus productos. Tambin est adquiriendo mucha importancia la
forma en que estn cultivados.
El cultivo de alimentos orgnicos como frutas y verduras, lcteos, carnes y huevos que
proceden de animales a los que no se les administra antibiticos ni hormonas de
crecimiento, est creciendo en popularidad, as como su filosofa de proteccin al medio
ambiente por el rechazo del uso de pesticidas qumicos, fertilizantes derivados del
petrleo o de fangos qumicos, ingeniera gentica y radiacin inica.
Los alimentos orgnicos comenzaron a tomar auge desde hace ms de tres dcadas. Y,
segn la Asociacin Mercantil de Productos Orgnicos (Organic Trade Association,
OTA), actualmente la agricultura orgnica constituye el sector de ms rpido
crecimiento en la economa agrcola.
Por lo tanto, no es de extraar que no slo se consigan estos productos orgnicos en los
mercados especializados o tiendas naturistas, sino que los supermercados y grandes
cadenas de comestibles les dediquen un espacio especial a estos alimentos.
1.4. Ecologa alimentaria

Debido al cuidadoso proceso de produccin de los alimentos orgnicos, el que nos

remonta a la agricultura anterior a los aos cincuenta, existe el convencimiento entre sus
adeptos de que este tipo de productos son ms saludables y nutritivos.
Por eso no es de extraar que desde las madres hasta los chefs ms famosos del mundo
estn recurriendo cada vez ms a consumir productos orgnicos, a pesar de que son de
un 20 a un 30 por ciento ms costosos que los productos convencionales.
No obstante, expertos en nutricin y salud sealan que es difcil hacer una comparacin
justa entre los alimentos orgnicos y los convencionales por la falta de documentacin
cientfica. "No hay muchos estudios detallados sobre el supuesto valor nutricional de los
alimentos orgnicos".
La nutricionista aadi que aunque estos alimentos orgnicos son saludables, no hay
necesidad de llegar al extremo y comer slo este tipo de productos. "En el medio est la
virtud", coment mientras explicaba que los alimentos tradicionales tambin son ricos,
saludables y nutritivos, por lo que se puede crear un balance consumiendo ambos tipos
de alimentos.
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Por otro lado, tambin hay quienes sugieren que la forma en que se producen los
alimentos orgnicos no elimina por completo los parsitos y las bacterias, las que
tambin se reproducen de forma natural en las cosechas. En este caso, los consumidores
tienen que tener mayor precaucin en cuanto a la manipulacin, almacenamiento y
consumo de estos productos ecolgicos.
1.5. Producen Enfermedad?

"Todos los alimentos deben ser inocuos, es decir, no producir enfermedad. Se busca que
la sanidad sea perfecta y se le agrega la calidad. Entonces, se buscan las caractersticas
alimenticias ptimas, las caractersticas organolpticas (sabor, textura y olor) y que
tenga trazabilidad, es decir, seguir el alimento desde la semilla hasta la gndola; desde
la gestacin hasta la manufactura. Y eso es lo que se garantiza con la certificacin
orgnica", Por lo tanto, para el consumidor la garanta de veracidad reside en el sello de
los productos.
"El sello certifica que el proceso de cultivo responde a la reglamentacin de cultivo
orgnico. El control es semestral y depende del producto, se toman muestras para
laboratorio y se sigue cada una de las etapas de produccin. A la vez acta un comit
independiente (expertos externos a la certificadora), y si el productor no cumple el
protocolo, se le da de baja",
1.6. La certificacin

En la actualidad se producen todo tipo de alimentos bajo protocolos orgnicos: carnes,

huevos, miel, aceitunas, azcar, yerba mate, t, caf, legumbres, frutas, hortalizas,
vinos, aceites, lcteos, con toda la variante de derivados y formas de comercializacin,
por ejemplo, congelados, conservas, dulces, etc. Es decir, toda la produccin
agropecuaria y su correspondiente agroindustria.
Para obtener la certificacin, cada establecimiento debe seguir y respetar pautas
especficas:
o Mantener la biodiversidad: el cauce de los ros, la calidad del agua, la capa de carbono
de la tierra, la flora y fauna originarias, es decir, las caractersticas y equilibrios
naturales de cada lugar.
o Libre de qumicos sintticos. No estn permitidos los pesticidas, herbicidas ni los
transgnicos; las hormonas y antibiticos.
o Est prohibido el encierro y el maltrato animal.
o Se usa fertilizante orgnico para los vegetales.

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o Produccin sustentable. Se busca el equilibrio ecolgico y un sistema de produccin

socialmente justo. El agente debe trabajar en un medio sano y con un mejor sistema de
distribucin de la riqueza.
1.7. Los Beneficios

La cantidad de nutrientes es similar en los alimentos de produccin convencional u

ecolgica. En los vegetales, el valor alimenticio es similar. En las carnes, est
comprobado que las orgnicas son ms magras porque tienen menos grasa
intramuscular.
El gran beneficio de los alimentos orgnicos es que estn absolutamente libres de
residuos qumicos. No estn permitidos los aditivos y conservantes (salvo los naturales);
plaguicidas ni fertilizantes; tienen menos o nulos residuos de medicamentos
veterinarios; no contienen hormonas; ni metales pesados (presentes en suelos y aguas) y
no pueden ser irradiados.
"Muchos productos se irradian para matar los grmenes y favorecer su conservacin.
Por ejemplo, carnes, congelados, conservas. Y si bien est demostrado que esa radiacin
no es altamente nociva, la conclusin final slo el tiempo lo va a determinar",
"El animal que se cra en forma natural (las pasturas frescas, forrajes y granos que
consume tambin deben ser orgnicos) y sin estrs tiene caractersticas especiales. Su
carne tiene ms cantidad de vitamina E, que es antioxidante, y menos grasa
intramuscular (porque no est inmovilizado) que produce menos colesterol en el
consumidor".
Adems, las carnes orgnicas no sufren de contaminacin biolgica, como ser el mal de
la vaca loca (encefalopata espongiforme bovina), la fiebre aftosa, la intoxicacin con
Escherichia coli (famosa en hamburguesas industriales), ni salmonelosis (en huevos y
aves) ya que las certificadoras controlan la trazabilidad en los ganados.
La trazabilidad es el conjunto de procedimientos tcnicos que permite identificar y
registrar a un animal desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercializacin
en sus distintos cortes y subproductos.
"La discusin no pasa por 'orgnico versus convencional'. En el mundo actual, global, es
muy difcil que se dejen de usar transgnicos y agroqumcios. Lo importante, es que la
poblacin, dentro de sus posibilidades, pueda elegir la calidad de los alimentos que
consume".
1.8. RAZONES PARA CONSUMIRLOS

Valor Nutritivo
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Cultivados en suelos equilibrados por fertilizantes naturales, los alimentos biolgicos

son de mejor calidad por su contenido en vitaminas, minerales, hidratos de carbono y
protenas, por lo que son capaces de satisfacer el equilibrio de sus constituyentes.
Sabor
Slo regeneradas y fertilizadas orgnicamente, las plantas crecen sanas y se desarrollan
de mejor forma, con su autntico aroma, color y sabor, lo cual permite redescubrir el
verdadero gusto de los alimentos originariamente no procesados.
Garanta de Salud
Algunos pesticidas prohibidos en determinados pases, debido a su toxicidad, continan
siendo utilizados en Uruguay. Los estudios toxicolgicos reconocen la relacin existente
entre los pesticidas y ciertas patologas, como el cncer, las alergias y el asma.
Agua Pura
La prctica de la agricultura ecolgica, que no utiliza productos peligrosos ni grandes
cantidades de nitrgeno -que contaminan y lesionan el agua potable- es una garanta
permanente de obtencin de agua para el futuro.
Suelo Frtil
El suelo es la base de toda la cadena alimentaria y la principal preocupacin de la
Agricultura Orgnica. Cualquier prctica de laboreo del suelo debe buscar la
conservacin de la fertilidad del mismo e, inclusive, mejorar su condicin, en particular
por el aumento del contenido en humus de las tierras aradas.
Biodiversidad
La disminucin de la diversidad biolgica es uno de los principales problemas
ambientales de la actualidad. La agricultura orgnica preserva las semillas para el
futuro, impidiendo, de este modo, la desaparicin de algunas variedades de gran valor
nutritivo y cultural.
Armona
La agricultura orgnica respeta el equilibrio de la naturaleza contribuyendo a la
preservacin del ecosistema. El equilibrio entre la agricultura y la forestacin y la
rotacin de los cultivos, permite la preservacin de un espacio rural capaz de satisfacer
a las futuras generaciones.
Comunidades rurales
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La agricultura orgnica permite la revitalizacin de la poblacin rural y restituye a los

agricultores la dignidad y el respeto de los que son merecedores por parte de la
poblacin en general por su papel de guardianes del paisaje y de los ecosistemas
agrcolas.
Educacin
La agricultura orgnica es una gran escuela prctica de educacin ambiental. Ella
representa un modelo de desarrollo sustentable en el medio rural realmente promisorio
para todos los jvenes que un da tomarn decisiones en la sociedad.
Empleo
Gracias a la dimensin humana que estos emprendimientos asumen en las prcticas
ecolgicas y la gestin adecuada de los recursos locales, los productos agroecolgicos
generan oportunidades de creacin de empleos permanentes y dignos.
Futuro
Los productos agroecolgicos son grandes innovadores que consiguen la combinacin
de prcticas tradicionales con las prcticas ms modernas, desarrollando as tcnicas que
permiten evitar el empleo de agentes de polucin del ecosistema agrcola junto con
otros productores orgnicos promueve el consumo de productos agroecolgicos a travs
de un sistema de canastas a domicilio.

2. PRODUCTORES
Tras realizar una visita a la Expo Orgnicos 2013 en el WTCM ofreceremos una breve
lista de algunos de los productores
*Ki XOCOLATL es un resultado de varios aos de colaboracin entre 2 grandes
chocolateros Belgas Mathieu Brees y Stphanie Verbrugge ellos cultivan cacao en
plantaciones Mexicanas en Yucatn y Chiapas.
*RANCHO LAS LUISAS es una empresa dedicada a la crianza de reses alimentadas
con productos 100% orgnicos por lo cual tenemos como resultado carne orgnica a la
que se le demoniza carne Kobe.
*UNIFRUIT es un comercializadora de Manzanas en el estado de Chihuahua

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*STRAWBERRY SHOP productora de fresas en el Estado de Mxico estas fresas son

producida en una privilegiada zona del nevado de Toluca en donde las presa que se
encuentra sobre el son las encargadas de proveer el suministro necesario para el cultivo
de estas fresas.
*KiAn son productos orgnicos naturales y biodegradables algunos de los productos
que maneja esta empresa son: Harina de Arroz, Barras de frutas, Caf, Mermeladas, etc.
*CHICZA goma de mascar orgnica de la selva Maya, es un producto natural sin
polmeros petroqumicos. Se biodegradable y regresa a la tierra.
*CAFETZAL sociedad de productores de caf
*PLAYERBAS Horticultura Orgnica
*TEQUILA ORGANICO CREENCIAS
* DULCE RIVERA jarabe 100% agave azul orgnico tiene un poder endulzante hasta
30% mayor que el azcar y se utiliza como edulcorante natural en alimentos y bebidas
con bajo ndice glicmico.
*GRUPO MALPASO S.P.R de R.L. produccin de leche y productos lcteos en
Mezcalapa
*VEVALOE Producto mexicano es una refrescante bebida de que contiene aloe y
agave.
*GRAN RIO es un producto natural 100% natural, es el resultado de la extraccin de
azucares del mejor Agave Azul Tequilana Weber.
*MIELCOM proviene del estado de Yucatn, es una miel 100% Orgnica libre de
pesticidas, residuos txicos y organismos Genticamente modificados.
*ORGANIC PACIFIC FRUT es una empresa que se dedica al cultivo de papayas
maradol orgnicas en el estado de Colima.
*BIODI E es un pesticida con control natural, orgnico y seguro
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*CAF JOFA caf de Chiapas

*TEQUILA DON VALENTE productor de tequila orgnico y artesanal en la regin del
Arenal Jalisco
Estos son algunas de las empresas que cuenta con una certificacin que asegura que son
productos 100% orgnicos

2.1 GALERIA DE IMGENES

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CONCLUSIONES
Se consideraron los siguientes inconvenientes o limitaciones que conlleva la adopcin
de la agricultura orgnica: lo limitado de la investigacin genuinamente cientfica
centrada en las tecnologas orgnicas, en particular en condiciones de explotacin
agrcola en pequea escala, la habitual dificultad de acceso a ciertos materiales de
siembra, razas de animales e insumos necesarios para la proteccin vegetal; la
disminucin de la capacidad de reaccionar ante factores externos imprevistos como el
brote repentino de nuevas plagas o enfermedades; los altos costos de certificacin; la
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dificultad que supone para los pequeos agricultores la negociacin de contratos con los
compradores; la falta de acceso de la mayora de los pequeos agricultores a los
mercados de productos orgnicos; y la tendencia de la mayor parte de las estructuras
jurdicas nacionales a favorecer la agricultura convencional.
La agricultura orgnica tambin conlleva ventajas para la comunidad en general, en la
medida en que, en comparacin con la agricultura convencional o tradicional, promueve
la lucha contra la erosin, la fertilidad de los suelos y la proteccin de la cubierta
vegetal, la biodiversidad (es especial la cubierta forestal) y la reduccin del uso de
sustancias qumicas txicas, ofrece a las comunidades ubicadas aguas abajo un
abastecimiento de agua ms limpia, salubre y abundante y proporciona a las
comunidades de los alrededores todas las ventajas de un medio ambiente ms saludable
y menos contaminado.

RECOMENDACIONES
En los ltimos tiempos, los alimentos orgnicos se han puesto de moda, pero no son
slo cuestin de estar in o out, se trata de una cultura ecolgica y saludable que
tiene como objetivo la produccin y consumo de eco-alimentos, amigables con el medio
ambiente y la vida del planeta.
Es por este motivo que proponemos las siguientes recomendaciones:
Optimizar la agricultura orgnica, brinda apoyo material e intelectual para con los
micro-agricultores, teniendo presente que esto nos brindara una mejor salud a nosotros
como seres vivos y a nuestro entorno.
Proponer e incrementar el creciente auge del mercado de productos orgnicos, tanto a
nivel sectorial, regional y nacional.
Comer alimentos orgnicos implica un cambio de consciencia, disciplina y consumo
razonable. Alimentarse con productos naturales nos hace ser personas ms saludables,
pues de esta manera el cuerpo adquiere ms nutrientes y antioxidantes; adems, ayuda a
mantener el equilibrio ecolgico, o en su defecto, disminuye los daos al medio
ambiente y genera ganancias a pequeos productores. Sin embargo, es cierto que su
produccin es menor, su costo es ms alto y en realidad este tipo de alimentacin sera
insuficiente para la poblacin mundial en la actualidad. A pesar de ello, siempre es
bueno intentar ser ms saludable. Por eso, en esta ocasin, los invito a que busquen
mercados donde se venda comida orgnica

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