INDICE

I.

INTRODUCCION..................................................................................... 2

II.

FERMENTADORES INDUSTRIALES..................................................3

III.

PARTES DE UN FERMENDADOR......................................................3

IV.

DISEO Y FUNCIONAMIENTO DEL FERMENTADOR.......................4

V.

TIPOS DE FERMENTADORES.............................................................4

FERMENTACIN DISCONTINA (batch):.......................................................4

FERMENTACN ALIMENTADA (fed-batch):...................................................5
FERMENTACIN CONTINUA:........................................................................5
REACTORES DE ENZIMAS O CLULAS INMOVILIZADAS:..............................6
VI. FACTORES FISICO-QUIMICOS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO
DE LAS FERMENTACIONES INDUSTRIALES..............................................6
OXGENO..................................................................................................... 6
TEMPERATURA............................................................................................. 7
PH............................................................................................................... 8
VII.

AGITACIN Y MEZCLADO..................................................................9

Efectos de la Agitacin en la Fermentacin.................................................9

Tipos de Agitacin....................................................................................... 9
VIII.
IX.

I.

CONCLUSIONES............................................................................. 10
BIBLIOGRAFA.................................................................................. 11

INTRODUCCION
pg. 1

El objetivo de la biotecnologa (bioingeniera), es obtener productos

metablicos tiles a partir de materiales biolgicos. La biotecnologa
comprende de dos fases distintas: la fermentacin y la recuperacin de los
productos. Para el cultivo d microorganismos en condiciones ptimas, as
como para la produccin de microorganismos de los metabolitos o enzimas
deseadas, deben ser desarrollados procedimientos de fermentacin. La
recuperacin del producto lleva a cabo la extraccin y purificacin de los
productos biolgicos. La recuperacin en los procesos biolgicos, difiere de
la recuperacin qumica principalmente en que los materiales bilgicos son
frecuentemente mucho ms lbiles. Aunque muchas de las tcnicas
utilizadas en la recuperacin biolgica o bioqumica del producto solapan
con las utilizadas estrictamente en procesos qumicos (por ejemplo,
separacin, destilacin, calentamiento, enfriamiento y desecacin), est
aumentado el uso de mtodos diseados especficamente para productos
biolgicos, como son la cromatografa o la electroforesis.
En los procesos de fermentacin de ingeniera es solamente una ayuda en
el desarrollo del proceso, y el centro de atencin son la regulacin de los
procesos biolgicos y los microorganismos. Todos los mtodos, como la
manipulacin gentica, la regulacin del metabolismo mediante
optimizacin del medio de cultivo y el suministro de un suministro adecuado
de oxgeno en condiciones estriles son solamente formas de dirigir los
procesos hacia el producto adecuado. Cuando ms seguidamente se
conocen los procesos durante el crecimiento y la formacin de producto,
mayor es la posibilidad de operar los procesos de fermentacin
completamente automtico, gobernado mediante ordenador, para obtener
un metabolito, por ejemplo un antibitico, no ha sido llevado a cabo todava
a escala industrial.

pg. 2

II.

FERMENTADORES INDUSTRIALES

La fermentacin es un proceso mediante el cual

ocurren reacciones qumicas debido a la presencia
de microorganismos o enzimas de estas.
En los procesos industriales, las fermentaciones se
llevan a cabo en un reactor que se conoce como
fermentador.
El tamao de los fermentadores puede variar,
dependiendo del tipo de proceso y con los
volmenes que se recogen al final.
Los fermentadores industriales a gran escala se
construyen con acero inoxidable. Un fermentador
de este tipo es un cilindro cerrado por arriba y por
abajo, en el que se han adaptado varios tubos y vlvulas.
La fermentacin es un proceso natural que ocurre en determinados
compuestos o elementos a partir de la accin de diferentes actores y que se
podra simplificar como un proceso de oxidacin incompleta. La
fermentacin es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el
pan, las bebidas alcohlicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente
principal a la levadura o a diferentes compuestos qumicos que suplen su
accin.
III.

PARTES DE UN FERMENDADOR

pg. 3

IV.
DISEO Y FUNCIONAMIENTO DEL FERMENTADOR
El estudio detallado del diseo de un fermentador cae fuera del objetivo de
esta asignatura que se concentra en los principios biolgicos de la
biotecnologa. Sin embargo, como la tecnologa de los procesos
fermentativos es una amalgama de tcnicas biolgicas e ingeniera qumica,
se hace necesario proporcionar un breve resumen de los tipos de
fermentadores disponibles y de sus principales caractersticas. A
continuacin paso a describir una lista de 13 puntos considerados como los
criterios ms importantes para el diseo de un fermentador:
1. El tanque debe disearse para que funcione aspticamente durante
numerosos das, as como para las operaciones de ms larga
duracin.
2. Se debe proporcionar un sistema adecuado de aireacin y agitacin
para cubrir las necesidades metablicas de los microorganismos.
3. El consumo de energa debe ser tan bajo como sea posible.
4. Debe tener un sistema para el control del pH.
5. El fermentador debe tener un sistema para la toma de muestras.
6. Debe existir un sistema para el control de la temperatura.
7. Las prdidas por evaporacin no deben ser excesivas.
8. El diseo del tanque debe ser tal que las operaciones laborales
durante el funcionamiento, recoleccin, limpieza y mantenimiento
sean mnimas.
9. El tanque debe ser verstil
modalidades de procesos.

para

la

aplicacin

de

diversas

10.Las superficies internas del tanque deben ser lisas, utilizando, donde
sea posible, soldaduras.
11.La geometra del fermentador debe ser similar a otros tanques ms
pequeos o mayores de la planta o a los de la planta piloto para
poder reproducir procesos a diferentes escalas.
12.Deben emplearse los materiales ms baratos que proporcionen
resultados satisfactorios.
13.Debe existir un servicio adecuado de repuestos para el fermentador.
El mantenimiento de un ambiente asptico y unas condiciones aerbicas
son, probablemente, los dos puntos de mayor relevancia que hay que
considerar. Los fermentadores ms ampliamente utilizados a nivel industrial
estn provistos de mecanismos de agitacin, dispersin y aireacin as
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como de sistemas para el control de la temperatura, pH y formacin de

espuma
V.

TIPOS DE FERMENTADORES

FERMENTACIN DISCONTINA (batch): Consiste en introducir el medio

de cultivo, inocular con el MO que nos interesa y dejarlo hasta que
tengamos y las cantidades suficientes. A medida que las clulas crecen se
va agotando el sustrato, aqu no tenemos ningn control de los nutrientes,
hemos aadido al principio los nutrientes y no lo modificamos ms, finaliza
cuando obtenemos el crecimiento y el MO.
Tenemos que evitar que haya determinadas concentraciones de sustancias
que intervienen en la biosntesis de los productos que nos interesan en el
tanque.
Una fermentacin discontinua (en batch) es
un "sistema cerrado". Al inicio de la
operacin se aade la solucin esterilizada
de nutrientes y se inocula con el
microorganismo, permitiendo que se lleve a
cabo la incubacin en condiciones ptimas de
fermentacin.
En los procesos comerciales la fermentacin
se interrumpe al final de la fase logartmica
(metabolitos primarios) o antes de que
comience la fase de muerte (metabolitos
secundarios).
Positivo. Es un mtodo clsico. Bien
conocido. Instalaciones simples
Negativo. Mala utilizacin de los medios materiales y humanos

FERMENTACN

ALIMENTADA (fed-batch): Mantenemos la misma

concentracin del sustrato durante todo el
tiempo que dura la fermentacin.
Igual que el anterior, pero algunos sustratos
(F. de carbono, F. de nitrgeno) se aaden
escalonadamente
a
lo
largo
de
la
fermentacin.
Positivo. Es un mtodo clsico. Bien
conocido.
Instalaciones
simples,
mejora la produccin (metabolitos
secundarios)
Negativo. Mala utilizacin de
medios materiales y humanos.

los

pg. 5

FERMENTACIN CONTINUA: En la fermentacin continua se establece un

sistema abierto. La solucin nutritiva estril se aade continuamente al
biorreactor y una cantidad equivalente del cultivo, con los microorganismos,
se saca simultneamente del sistema.
Positivo. Proceso continuo que permite una buena utilizacin de los
medios materiales y humanos
Negativo. Problemas en el mantenimiento de la estabilidad del
sistema. Esterilidad
Consiste en mantener constante el nmero de clulas y la concentracin d
sustrato as siempre tenemos a las clulas en la misma fase y en principio
este cultivo es eterno en el tiempo. La fase estacionaria se consigue porque
dejan de existir los nutrientes o porque el metabolismo de las clulas
produce sustancias txicas para ellas y por tanto dejan de crecer, esto se
evita con este cultivo. Vamos eliminando sobrenadante de cultivo con el MO
u el mismo volumen que eliminamos lo aadimos del medio de cultivo
reciente, coman tenemos la concentracin de nutrientes prcticamente
constantes y eliminamos los txicos. Los que eliminamos lo vamos
procesando para la extraccin y purificacin del producto interesado, se usa
menos que la alimentada ya que este sistema no aguanta mucho ya que
hay ms posibilidades de que se contamin y de que se rompa la
estabilidad del fermentador.

REACTORES DE ENZIMAS O CLULAS INMOVILIZADAS: Sistema de

produccin contina. Consiste en pasar el medio fresco a travs de un
biorreactor en el que hemos inmovilizado clulas (o enzimas).

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 Positivo. Con este sistema se eliminan los problemas de

desequilibrio (estabilidad del sistema). Tambin se eliminan los
problemas de estabilidad gentica del sistema continuo clsico y
adems el producto resultante est libre de clulas.
Negativo. Presenta el inconveniente
microorganismos pueden inmovilizarse.

de

que

no

todos

los

VI.

FACTORES FISICO-QUIMICOS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO

DE LAS FERMENTACIONES INDUSTRIALES
Oxgeno
Temperatura
pH
A. OXGENO
Oxgeno: sustrato gaseoso ms importante para el metabolismo
microbiano.
Dixido de carbono: producto metablico ms importante.

El oxgeno no es un gas muy soluble. Una vez disuelto el O2 este tiene que
transferirse desde la burbuja de gas a cada clula individual.
Para
ello
deben
independientes:

ser superadas

varias

resistencias parcialmente

a) La resistencia dentro de la pelcula de gas a la interface.

b) La penetracin de la interface entre la burbuja de gas y el lquido.
c) Transferencia desde la interface al lquido.
d) Movimientos dentro de la solucin de nutrientes.
e) Transferencia a la superficie de la clula.
La ley de Henry describe la solubilidad del oxgeno en soluciones de
nutrientes en relacin a la presin parcial del oxgeno en la fase gaseosa:

C =Po/H
Donde:
C = concentracin de O2 de la solucin de nutrientes acierta saturacin
P0= presin parcial del gas en la fase gaseosa.
pg. 7

H = constante de Henry que es especfica para cada tipo de gas.

B. TEMPERATURA
Es uno de los parmetros esenciales para el xito de una fermentacin.
El control adecuado de la temperatura debe tener en cuenta, la evolucin
relativamente pequea del calor asociado con el proceso anaerbico,
tambin cuando sea apropiada la evolucin mucho mayor de calor asociado
con la propagacin aerbica de la levadura.

pg. 8

C. PH
Este es un factor importante en la fermentacin, debido a su importancia en
el control de la contaminacin bacterial como tambin al efecto en el
crecimiento de las levaduras, en la velocidad de fermentacin y en la
formacin de alcohol.
La mayor parte de los microorganismos crecen ptimamente entre pH 5,5 y
8,5

VII.

AGITACIN Y MEZCLADO

La agitacin es la operacin que crea o que acelera el contacto entre dos o

varias fases.
Una fermentacin microbiana puede ser considerada como un sistema de
tres fases:
1. Fase Lquida: sales disueltas, sustratos y metabolitos
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2. Fase Slida: clulas individuales, agregados celulares sustratos

insolubles o productos del metabolismo que precipitan.
3. Fase Gaseosa: proporciona un reservorio para el suministro de
oxgeno, para la eliminacin del CO2 o para el ajuste del pH con
amonio gaseoso
A. Efectos de la Agitacin en la Fermentacin
1. Dispersin del aire en la solucin de nutrientes.
2. Homogeneizacin de la temperatura,
nutrientes en el fermentador.

pH

concentracin

de

3. Suspensin de los microorganismos y de los nutrientes slidos.

4. Dispersin de los lquidos inmiscibles.

B. Tipos de Agitacin

VIII.

CONCLUSIONES

En base a lo antes descrito se lleg a la conclusin de que los factores

fisicoqumicos tienen un papel muy importante en la fermentacin, ya que
los microorganismos requieren de estos para poder llevar a cabo la
transformacin en sustancias ms simples y que son de utilidad para
nosotros.

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Los factores ms importantes son el pH, el oxgeno y la temperatura ya que

cada tipo de microorganismo difiere en sus condiciones de desarrollo para
una mejor productividad.

IX.

BIBLIOGRAFA

http://webcd.usal.es/Web/educativo/ampliacion3/fermentador.htm
http://biofermentaciones.blogspot.pe/
https://es.scribd.com/doc/15762395/Procesos-Fermentativos

pg. 11

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