20 Arguiano:Maquetacin 1

18/01/2010

12:04

Pgina 1

CULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCC
LO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO
ERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NMERO 20 FASCCULO NME

te regala

LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 15 al 19 de enero ]
Lunes 15

CANELONES
DE JAMN

Martes 16

Mircoles 17

VOLOVANES DE
REVUELTO DE AJETES

ENSALADA DE
ESCAROLA Y PATATA

Jueves 18

FILETES
CON SALSA DULCE

Viernes 19

LENGUADO CON
SALSA DE PERCEBES

20 Arguiano:Maquetacin 1

18/01/2010

12:04

Pgina 2

n fresco y curado Canelones de jamn fresco y curado Canelones de jamn fresco y curado Canelones de jamn fr
ado Canelones de jamn fresco y curado Canelones de jamn fresco y curado Canelones de jamn fresco y curado C
1. PON a cocer los
canelones en una
cacerola con
abundante agua
y sal. Escurre y
reserva. Pica una
cebolleta y drala
en una cacerola
con un chorrito
de aceite.
Cocer los canelones.

Cocinar la salsa.

2. CUANDO est
dorada, agrega los
morrones cortados en tiras y un
chorrito de agua.
Condimenta con
sal y azcar y deja
que se cocine a
fuego medio 20
minutos. Tritura,
cuela y reserva.

Elaborar el relleno.

3. PICA los ajos

y la otra cebolleta
y dralos. Cuando
tome color aade
el jamn serrano
y saltea. Incorpora
el jamn fresco
en dados, sazona,
agrega una cucharada de harina
y rehoga. Vierte
la leche y cocina.

Enrollar los canelones.

4. RELLENA los
canelones con la
carne y coloca en
una placa de horno.
Espolvorea con
queso rallado y
gratina. Cubre una
fuente con la salsa
de pimiento, coloca
encima los canelones gratinados y
decora con perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Los canelones no tienen que ser siempre un plato salado. Pueden preparase dulces, rellenos de pltano
por ejemplo, con una salsa de frutos secos.

[ Lunes 15/01/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 12 placas de canelones
 kg. de jamn fresco
 5 lonchas de jamn
serrano
 2 cebolletas
 2 dientes de ajo
 k. de pimientos
morrones de lata
 1 cucharada de harina
 100 gr. de queso
 vaso de leche
 agua
 aceite virgen Carbonell
 azcar
 sal
 pimienta
 perejil

20 Arguiano:Maquetacin 1

18/01/2010

12:04

Pgina 4

vuelto de ajetes y atn Volovanes de revuelto de ajetes y atn Volovanes de revuelto de ajetes y atn Volovanes de re
tn Volovanes de revuelto de ajetes y atn Volovanes de revuelto de ajetes y atn Volovanes de revuelto de ajetes y a

Colocar el hojaldre.

1. ESTIRA el hojaldre
y corta las bases,
los aros y las tapas.
Pon las bases en
una fuente con aceite, encima de cada
una el aro y tapas.
Pinta el hojaldre con
huevo batido y
sazona las tapas
antes de hornearlo
a 190 C., 15 min.

Hacer el aceite de perejil.

2. TRITURA en un
vaso, medio vaso
de aceite, un puado de hojas de
perejil y una pizca
de sal. Pica los
ajetes y ponlos a
dorar en una sartn con aceite,
agrega el atn y
saltea todo el conjunto.

Cocinar el revuelto.

3. BATE 5 huevos
con una pizca de
sal y vierte todo a
la sartn. Dale un
golpe de calor e
incorpora a un bol
sumergido en una
cazuela con agua
caliente (al bao
Mara). Remueve el
revuelto durante
10 min.
4. RETIRA la tapa
de los hojaldres y
rellnalos con el
revuelto. Cubre los
volovanes con la
boina y acompaa
con un poco de
aceite de perejil y
un poco de salsa
de tomate.

Retirar las tapas.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 El revuelto de huevo conviene servirlo recin elaborado, en ningn caso debe guardarse en la nevera
o sitio fresco debido a que puede ser un foco importante de infecciones.

[ Martes 16/01/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 lmina de hojaldre
 12 ajos frescos
 150 grs. de atn
en aceite
 6 huevos
 1 vaso de salsa
de tomate
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 perejil

20 Arguiano:Maquetacin 1

18/01/2010

12:04

Pgina 6

da de escarola y patata Ensalada templada de escarola y patata Ensalada templada de escarola y patata Ensalada temp
ata Ensalada templada de escarola y patata Ensalada templada de escarola y patata Ensalada templada de escarola y
1. PON a cocer las
patatas enteras y
sin pelar y las
zanahorias peladas en una olla
rpida con agua
y sal. Escurre, pela
y corta en dados.

Cortar las patatas en dados.

Preparar la vinagreta.

3. PREPARA una
vinagreta con un
buen chorro de aceite, un chorrito de
vinagre, el cilantro y
la sal. Bate hasta
que emulsione. Pon
en un cuenco las
patatas, la zanahoria, el salteado de
cebolla y la panceta
bien escurrida.

Elaborar la ensalada.

4. ROCA con las

semillas de amapola
y la vinagreta y
mezcla bien. Limpia
la escarola. Coloca
en un bol y alia con
la vinagreta. Frota
con un ajo una
fuente, coloca la
escarola y en el
centro, la mezcla de
patata y panceta.

2. PICA la panceta
y ponla a dorar en
una sartn con
aceite. Cuando
tomen color,
aade la cebolleta
picada y cocina el
conjunto.

Pochar la cebolleta.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Las semillas de amapola tienen un olor dulce y al cocerse desprenden
un aroma almendrado.

[Mircoles 17/01/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 escarola
 3 patatas
 2 zanahorias
 2 cebolletas
 1 diente de ajo
 100 gr. de panceta
 2 cucharadas de
semillas de amapola
 vinagre
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta
 cilantro fresco

20 Arguiano:Maquetacin 1

18/01/2010

12:04

Pgina 8

n salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes co
lce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa dulce Filetes con salsa du

Cocinar el caramelo.

1. PON el azcar en
una cacerola. Cuando empiece a caramelizar, agrega dos
cucharadas de agua,
el caldo y el vino.
Deja que reduzca a
fuego medio 25 min.
Luego agrega una
cucharada de harina
de maz diluida en
agua fra.

3. SECA bien las

patatas y frelas
en abundante aceite caliente. Sazona
y reserva en una
bandeja con papel
absorbente.

Frer las patatas.

2. PELA y corta las

patatas con forma
de rejilla (con la
ayuda de una mandolina). Coloca en
un bol con abundante agua fra
para que se les
quite el almidn y
queden tiesas.
Cortar las patatas.

4. SALPIMIENTA
los filetes y asa en
una plancha con
un poco de aceite.
Sirve los filetes,
salsea y acompaa
con las patatas
fritas.

Asar los filetes en la plancha.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para conservar las patatas durante ms tiempo una vez peladas, debes mantenerlas
en un recipiente con agua.

[ Jueves 18/01/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 filetes de ternera
 3 patatas
 3 cucharadas
de azcar
 harina de maz
 1 vaso de vino tinto
 1 vaso de caldo de carne
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta
 1 rama de perejil

20 Arguiano:Maquetacin 1

18/01/2010

12:04

Pgina 10

on salsa de percebes Lenguado con salsa de percebes Lenguado con salsa de percebes Lenguado con salsa de perce
bes Lenguado con salsa de percebes Lenguado con salsa de percebes Lenguado con salsa de percebes Lenguado co
1. LIMPIA el pescado, retira los filetes y marca un
caldo con las espinas, un puerro
troceado, una
cebolleta, una
ramitas de perejil
y sal. Deja cocer
durante 20 min.
Retirar los filetes.

Cocinar la salsa de percebes.

3. RETIRA unos
cuantos percebes
para decorar el
plato, pela el resto
y aade a la salsa.
Tritura, cuela y
reserva.

Sacar la carne.

2. PON a dorar la
cebolla y la zanahoria muy picadas.
Agrega los percebes (con cscara
y ua), el arroz, la
salsa de tomate, el
vino blanco y el
fumet de pescado.
Deja que se cocine
a fuego medio
15-20 minutos.

Salpimentar los filetes.

4. SALPIMIENTA
los filetes de lenguado, dblalos y
colcalos en una
fuente de horno
con un chorrito de
aceite. Hornea a
220 C. durante 5
min. Sirve el pescado con la salsa y
decora con unos
cuantos percebes.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 El lenguado es un pescado blanco, tiene una carne firme, blanca y delicada. Se conserva bien,
y en realidad sabe mejor despus de pasadas 24 horas.

[ Viernes 19/01/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 lenguados de racin
 kg. de percebes
 1 puerro
 1 cebolleta
 1 cebolla
 1 zanahoria
 50 gr. de arroz
 1 vaso de salsa
de tomate
 1 vaso de vino blanco
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta
 perejil

20 Arguiano:Maquetacin 1

18/01/2010

12:05

Pgina 12

KARLOS
ARGUIANO
COCINA TU RECETA
EN LA TELE
CON

HAZ TU

SUEO REALIDAD
Comparte con Karlos Arguiano
y SEMANA tu receta ms rica.
Envanos al Apartado de Correos 14.607,
28080 Madrid, tu receta de plato principal,
su historia, sus ancdotas, tu truco
y no te olvides de tus datos personales.

mucho ms que actualidad