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Cortes de carne en Venezuela

Categora: Espacios gourmet

A la hora de hablar de cortes de carne, no existe un lenguaje unificado y cada pas puede
tener desde pequeas diferencias hasta palabras completamente propias. En el caso de
Venezuela, hay bastante de lo segundo as que, si un da te topas con un libro de cocina
criollo o compras carne en el pas, conoce las opciones que puedes disfrutar:
1. Solomo abierto: Corte fibroso, usado para guisar y moler.
2. Solomo de Cuerito: Carne blanda y de bastante sabor, recubierta por una capa grasa
compacta: el cuerito. Sirve para churrascos, bistecs y parrillas.
3. Ganso: Suave y jugosa, es una parte muy verstil: guisar, moler, desmechar o asar.
4. Punta trasera: La carne blanda de este corte es ideal para bistecs, churrasco y parrilla.
Al asarla se suguiere conservar la grasa que la rodea para evitar que se reseque.
5. Papeln: Es una pieza pequea, semiblanda. Se utiliza para hacer asados y rellenar.

6. Pecho: Es un corte de carne dura y grasa que se acostumbra usar como base para sopas.
7. Paleta o codillo: Es una pieza fibrosa que puede asarse o prepararse como bistecs.
8. Lagarto delantero o lagarto con hueso: Tambin llamado ossobuco, es un corte
pequeo y venoso, con un hueso en el centro y un apreciado tutano. Ideal para consoms,
sopas, guisos y risottos.
9. Costillas: Es una pieza dura y grasosa, pero con mucho sabor. Ideal para hervidos,
parrillas o asada en vara.
10. Lomito: Es la parte ms blanda, adems, es magra y jugosa. Por ello es perfecta para
preparar medallones, rosbif y carpaccios.
11. Falda: Como es fibrosa, la carne mechada queda muy gustosa con esta parte delgada y
dura, que viene adherida a las costillas.
12. Pollo de res: Tambin llamado punta de pollo. Es una carne muy fibrosa que se usa
para desmechar o cortar en bistecs.
13. Chocozuela: Se trata de un corte redondo y limpio, relativamente suave y sin venas. Se
utiliza en bistecs, milanesas, rosbif o molida.
14. Pulpa negra: Es un corte compacto, con muy poca grasa. Esta carne pulposa y jugosa
es idnea para moler y hacer hamburguesas o albndigas. En cuadritos, es usada para
guisos o pinchos, as como asado o milanesa.
15. Muchacho redondo: Compacto y cilndrico, este es un corte con poca grasa que se
utiliza para el tradicional asado negro o el muchacho relleno. Suele marinarse para darle
sabor.
16. Muchacho cuadrado: Es una carne magra, un poco ms dura que el muchacho
redondo. Se hace asado, horneado, relleno o en milanesas. Suele marinarse o preparse en
coccin lenta.
17. Lagarto trasero: Tambin llamado lagarto la reina. Su carne dura y con hueso, sirve
para hervidos, consomes y guisos.
Adems de estos cortes, en Venezuela se aprovechan (aunque cada da se acostumbra
menos) otras partes de la vaca como la lengua (en vinagreta), el corazn (guisado), sesos
(salteados en mantequilla), rabo (en sopas), hgado (frito, encebollado o en pat) y riones
(guisados o hervidos).

Exquisitos camarones al ajo


Categora: Principales

El ajo es un ingrediente importante en la cocina. El exquisito e inigualable sabor que aporta a las comidas lo convierte en
uno de los favoritos a la hora de preparar un platillo especial. Los camarones no son la excepcin. Los amantes de la
comida de mar adorarn esta receta. Es sencilla, su preparacin no toma mucho tiempo y tiene como resultado una
delicia. Puede tambin cocinar los camarones en una rica ensalada.

Para 4 porciones
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla
454 g de camarones pelados
3 dientes de ajo
2 cucharadas de cilantro picado
Rodajas de limn
Preparacin
Calentar un sartn a temperatura media alta. Aadir dos cucharadas de mantequilla y los
camarones. Cocinar por un minuto.
Agregar los dientes de ajo al sartn. Cocinar por 30 segundos remover del calor. Sazonar
los camarones y agregar cilantro y una cucharada de mantequilla. Servir con las rodajas de
limn.

Recomendaciones para guardar vino


Categora: Vinos y destilados

El vino es una bebida deliciosa y elegante. La fusin de sus sabores hace que sea codiciado
en cualquier ocasin. Su aroma dulce combinado con el toque cido de su gusto podra ser
la combinacin perfecta. Sin embargo, es importante conservarlo de la manera adecuada.
De lo contrario, la bebida podra perder su atractivo y daarse de manera muy rpida.
El tiempo. Un factor de gran importancia cuando se trata de vinos. Algunos adquieren
mejor sabor a medida que pasa el tiempo. Aun as, luego de llegar a su mejor momento,
empieza a perder su fragancia. Se estima que los vinos pueden conservar su delicioso sabor
por aproximadamente tres aos. Vara dependiendo del tipo.
Variables. Hay aos que fueron mejores que otros para los viedos. Consulte cul fue el
mejor ao en una regin especfica. De esa manera, garantiza que la bebida se mantendr
en buen estado.
Categora. Los vinos jvenes son especiales para beber de inmediato. No son bebidas que
puedan ser guardadas por mucho tiempo. Por el contrario, los vinos ms aejos son ideales
si busca una bebida para degustar a lo largo de los aos. Estos productos conservan su
sabor y son buenos para mantener guardados.
Temperatura. El vino hay que servirlo fro. Es la mejor manera de disfrutar su sabor. As
mismo, es necesario que los conserve en un ambiente fro aun cuando no lo va a degustar
de inmediato. La temperatura ideal es de 14C a 18C. El espacio bajo las escaleras o
stanos son los mejores lugares para conservar el producto.
Luz. Gran cantidad de iluminacin no es adecuada para conservar los vinos. Los vinos
blancos, al estar muy expuestos a la luz, se vuelven amarillos y su sabor se torna rancio. Por
otro lado, los vinos tintos pierden el color y su caracterstico sabor.
Humedad. Es importante que los corchos de la botella se mantengan refrigerados.
Asegrese de que el espacio del hogar destinado a la conservacin de los vinos tenga ms
de 50% de humedad relativa.
Sello de la botella. Los envases de vino por lo general estn sellado con un corcho. El
corcho permite paso de oxgeno para que la bebida madure. Sin embargo, mucho oxgeno
provoca una lenta oxidacin y el eventual dao del vino. En su lugar, coloque un sellado de
tapa rosca. Este elemento mantendr el estado de la bebida por la mayor cantidad de tiempo
posible.

Ruido. Aleje los vinos de grandes dimensiones sonoras o vibraciones. Estas sensaciones
aceleran la sedimentacin. Por lo tanto, el vino perder su mejor condicin de manera ms
rpida.

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