INTRODUCCIN

Los envases inteligentes, se caracterizan principalmente por integrar dispositivos que

son sensibles a los cambios de temperatura, composicin gaseosa o incluso a las
modificaciones

biolgicas. Estos

dispositivos

suelen

presentarse

como

etiquetas

adheridas en los envases que cambian de color en funcin de la temperatura de

conservacin informando de esta forma al consumidor que el producto puede haber sufrido

UCSM
algn deterioro.

En la actualidad se est trabajando en otros desarrollos: materiales de envase ms

sostenibles, los llamados bioplsticos,

ENVASES INTELIGENTES
Parte 1
Captulo 1
1. Definicin de Envases Inteligentes
Un envase inteligente se define como un sistema que controla las condiciones del
producto envasado, siendo capaz de registrar y aportar informacin sobre la calidad del
producto o el estado del envase, poniendo en evidencia las posibles prcticas anormales
que haya sufrido el alimento o el envase durante toda la cadena de suministro, como lo es el
transporte o el almacenamiento.(Garca, 2008)

Mientras que el envase activo interacciona con el producto o con su entorno para mejorar
uno o ms aspectos de su calidad o seguridad, el envase inteligente es capaz de registrar y
suministrar informacin relativa al estado del envase y/o producto.

UCSM
transmitirla al consumidor / usuario de ese envase
1

Grfico
Funcin

N 01
del
Envasado (Ayala, 2007)

2. Finalidad y funcin de los envases inteligentes

El objetivo del envasado inteligente es controlar la seguridad y calidad de los
alimentos. Estos sistemas monitorizan los mecanismos de alteracin del alimento que son
debidos a:
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Q
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C
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G
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Tabla N 01 Funciones del Envasado (Elaboracin Grupal)

Este tipo de envasado es beneficioso no slo para el consumidor sino tambin para la
industria ya que proporciona a los productos un valor aadido permitiendo monitorizar la

UCSM
calidad de los alimentos, mejorar la gestin de la cadena de produccin o conseguir un
eficaz sistema anti-fraude/anti-pirateo. (Bravo, 2006)

La informacin que aportan debe dividirse en 2 tipos:

2.1 Informacin pasiva
Es la que se incorpora en forma escrita o a travs de smbolos en el envase, y que
constituye la base informativa mnima que el envase deber entregar al consumidor

2.2 Informacin activa

Es la que se incorpora al envase en etapas posteriores al envasado, al ir
recorriendo las distintas etapas de la distribucin, transporte, acopio y/o manipulacin.

3. Principal objetivo de los sistemas de envasado inteligente

El principal objetivo de las etiquetas y los sistemas de envasado inteligente es
controlar la seguridad y la calidad de los alimentos ya puede que haya sufrido el alimento
o el envase (y que hayan podido influir en su degradacin) durante el transporte o el
almacenamiento.

UCSM
4. Evolucin de los envases Inteligentes

700 A.C
Contenedores Naturales
(Conchas de mar, cocos)

1700

1879

1943

1990

Vidrios (Egipcios)

Latas de Estao y Acero

Envases Tetrapak

Envases Biodegradables

ENVASES
INTELIGENTE
S

1500 A.C

1800

1940

1950

1959

Madera Arcilla,
Cermica.

Mermelada de
tarro.

Envases de
Papel y cartn

Plstico

Latas de
Aluminio

Grfico N 03 Camino al Envasado Inteligente(Elaboracin Grupal)

UCSM
5. Clasificacin segn lo que monitorizan o la capacidad de comunicar
informacin
1. Indicadores de Tiempo
Un indicador tiempo-temperatura se puede definir como un dispositivo pequeo, simple y
barato, en forma de adhesivo, que muestra una dependencia tiempo-temperatura fcilmente
medible, correlacionando un cambio irreversible en el dispositivo con un cambio de calidad
de un producto alimenticio que es sometido a un exceso de temperatura..
Pueden agruparse en tres categoras:
1. Los Indicadores de temperatura crtica (CTI) dan respuesta slo si una
temperatura de referencia a la cual fueron programados es sobrepasada en algn
punto de la cadena de distribucin
2. Los Indicadores tiempo-temperatura crtica (CTTI) entregan una respuesta
mediante un cambio de color que refleja el efecto tiempo-temperatura acumulado
sobre una temperatura crtica
3. Los Indicadores o integrados tiempo -temperatura (TTI) miden tanto la
temperatura como el tiempo y los integran en un solo resultado visual

Indicadores de Fuga
Estos indicadores permiten detectar perforaciones y soldaduras no hermticas en el
envase siendo especialmente tiles en el caso de productos envasados al vacio. Los
ms utilizados son los indicadores de oxgeno y el dixido de carbono los cuales se
componen por tintas o pigmentos sensibles al gas que monitorizan. Muchos de estos
indicadores cambian de color como resultado de una reaccin qumica o enzimtica.

La eliminacin de oxgeno significa que las bacterias y los hongos aerbicos

son incapaces de crecer.
5

EJEMPLO DE PATENTE HyGuard: patente para fugas de oxgeno

Indicadores de Frescura

Estos indicadores inteligentes estn basados en mecanismos que indican la frescura de

un alimento y estn basados en la deteccin de metabolitos voltiles producidos durante
la maduracin de los mismos.
Se utilizan por ejemplo, para monitorear la cadena de frio en transportes y para
complementar la informacin de la vida til (fecha de caducidad).
Indicador para carne SensorQ:
produce un cambio de color en la etiqueta conforme se produce el crecimiento
bacteriano. Esta etiqueta

cambia de naranja a verde oliva gradualmente,

indicndonos como se produce la degradacin del alimento.

Indicador para frutas RipeSense

Este indicador est diseado para fruta climatrica la cual sigue madurando una vez
recolectada.
6

Indicadores de Humedad
Contienen materiales con componentes que cambian de color dependiendo de la
humedad, como el cloruro de cobalto o de cobre.

Ventaja de los Envases Inteligentes

facilitan el consumo o uso de los contenidos, facilitan las distintas formas de preparacin y
consumo de alimentos, sin necesidad de vaciar el contenido a otros medios para su coccin
y preparacin
Puede significar ganar o perder un mercado.
En general, las ventajas que este tipo de envases proporcionan estn el que son fcilmente
activables, muestran una indicacin fcilmente medible, su accin es Irreversible y
finalmente son fcilmente correlacionables con la calidad del alimento
.
Nuevas Tendencias en Envases Inteligentes (Otros tipos)
Dentro de las tendencias actuales podemos destacar el desarrollo detecnologas como la
impresin de elementos electrnicos (printed electronics), esta tecnologa permite
imprimir componentes electrnicos tales como: circuitos, antenas,

Aspectos Legislativos en Envases Inteligentes

a) en contacto con alimentos no deben alterar la composicin o las propiedades
organolpticas de los alimentos.
b) no darn informacin sobre el estado de los alimentos que puedan inducir a error a los
consumidores.
c) SI ESTAN N contacto con alimentos debern llevar el etiquetado adecuado que permita
al consumidor identificar las partes no comestibles.

d) estarn convenientemente etiquetados para indicar que dichos materiales y objetos son
activos e inteligentes, o ambas cosas. Para ello es necesaria la autorizacin de la EFSA
(European Food Safety Authority)

ENVASES ACTIVOS
Definiciones de diversos Autores
Hotchkiss presenta la definicin de envase activo, aquel que interacciona directamente con
el producto y / o con su entorno para mejorar uno o ms aspectos de su calidad o seguridad;
y por oposicin tambin habla de envases pasivos, aquellos que actan como una barrera
pasiva para separar el producto del medio ambiente.
6.2 Tipos de Envase activo con sustancia activa
6.2.1 Clasificacin de envases Activos
Sistemas de Absorcin
Este tipo de envases activos prologan la vida til de los alimentos, a travs
de la absorcin y eliminacin de determinadas sustancias que se generan en
el interior del envase, como por ejemplo: oxigeno, etileno, humedad,
componentes que generan olores y/o sabores, dixido de carbono, aldehdos
y acetaldehdos, etc.
Sistemas de Emisin
Los envases activos poseen tambin sistemas emisores como:
Antioxidantes( flavonoides, tocoferoles)
Antimicrobianos (aceites esenciales, iones, metlicos)
Dixido de carbono (carbonato clcico)
Vapor ( almohadillas)
Otros sistemas
Estos sistemas incluyen tecnologas como autocalentamiento o enfriamiento,
indicadores

de

temperatura,

receptor

de

selectivamente permeables.

8. Impactos de envases inteligentes en el Per

microondas

pelculas

Principalmente en los paradigmas de costos, prcticas convenientes actuales

relacionadas a la produccin, proteccin de informacin, almacenamiento,
logstica, implementacin de software hardware y su soporte.

Ejemplos
Backus contina innovando su portafolio de bebidas de cerveza con Backus
Ice, una novedosa propuesta que est diseada para ser la nica cerveza extra fra
del mercado, ya que es elaborada a temperaturas bajo cero, y sus presentaciones
tanto en botella como en lata han sido especialmente diseadas para mantener el
mximo nivel de fro que caracteriza a esta nueva cerveza.
Notamos que el mercado peruano careca de una cerveza que tuviera el
posicionamiento extra cold refreshment o frescura extra fra, por eso impulsamos
la creacin de Backus Ice que, adems de tener un gran sabor cervecero, posee la
temperatura ideal de fro que tanto gusta al momento de disfrutar una buena
cerveza, coment Fernando Zavala, presidente de Backus, quien adems adelant
que para el primer ao estimamos una venta de 261,000 hectolitros con lo que la
marca aspira a tener un market share cercano al 2% a nivel nacional.
Cabe sealar que Backus Ice est dirigida a quienes tienen un comportamiento ms
orientado a la innovacin y la modernidad. Este es un producto totalmente novedoso
y diferente a los que existen actualmente en el mercado peruano, porque tiene una
propuesta extra fra como principal atributo, que ser bastante apreciado por quienes
gustan de disfrutar una cerveza bien helada a cualquier hora del da.

8.1 Tecnologa d2w Envases inteligentes para la industria alimentaria

Los plsticos son arrastrados hacia distintos lugares de nuestra Tierra, contaminando
ciudades, ros, lagos y mares por 400 aos. Una solucin para contrarrestar esta realidad es

la tecnologa d2w, un masterbatch que se incluye en la fase de produccin del plstico,

normalmente en el 1%, y que no requiere cambio de maquinaria ni de personal experto.
d2w permite la ruptura de las cadenas moleculares del plstico, el cual comienza a
degradar al final del tiempo de la vida til.

Conclusiones

El envasado inteligente es muy probable que se convierte en un habitual compaero de

compra en pocos aos, las colectivos implicados en su desarrollo y aplicacin debemos ser
responsables y usarlo de manera til y prctica para la sociedad, ya que se pueden vertebrar
en estrategias de sanidad, marketing.

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