UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

rea acadmica de Ingeniera Qumica

TRABAJO DE INVESTIGACIN DE QUMICA ORGANICA 2

QU 435 B
Tema: ANLISIS DEL B-CAROTENO EN EL ACEITE DE PALMA

Realizado por:

ALEXANDER YANAC HURTADO

PILAR GARAY GONZALES
SUSAN CANO LLUNGO
Profesora responsable:

FIORELA CARDENAS TORO

LIMA PER
16/04/2016

INTRODUCCION
Los carotenoides son compuestos abundantes en los vegetales, primera fuente de
la que se obtuvieron, y han sido objeto de numerosos estudios debido a sus
propiedades como antioxidantes y como precursores de vitamina A. Representan
el ms extendido grupo de pigmentos naturales existente en la naturaleza. Se
utilizan en la industria como suplemento y colorante alimenticio en margarinas,
aceites, salsas, sopas, etc.Los carotenoides son isoprenoides que contienen una
cadena polinica de dobles enlaces conjugados caracterstica, procedente de una
condensacin de dos precursores gera- nilgeranil (Pfander (1992) . Meth.
Enzimol . ) . Existen dos grupos de pigmentos: los carotenos y sus derivados
oxigenados, las xantofilas.
El -caroteno posee una frmula emprica C 40HS6, con un peso molecular de
536.85 y la siguiente formula molecular desarrollada :

TRANS BETA CAROTENO

La obtencin de -caroteno como compuesto de alta pureza ha estado ligada a la
reaccin de sntesis qumica clsica, en procesos que hoy en da son objeto de
polmica al considerarse que vas alternativas partiendo de fuentes de origen
natural va fermentacin o productos naturales unidos a procesos de extraccin
empleando solventes y condiciones de reaccin menos drsticas, resultan ms
ventajosas . Los carotenoides y dems componentes terpnicos derivados en
general y el -caroteno en particular pueden obtenerse a partir de fuentes
naturales, bien sea productos vegetales: tomate, zanahoria, en los que se
encuentra en porcentajes muy pequeos o partiendo de cultivos de algas, hongos,
etc., seleccionados, en los que la proporcin de estos componentes puede
aumentar.
ACEITE DE PALMA
El aceite de palma rico en B-caroteno se encuentra presente en galletas champus
jabones pasta de dientes cremas de belleza estan camuflado bajo en nombre de

grasa vejetal busodio palmate y es que el aceite palma es la grasa mas consumida
del planta y dicho consumo no para de crecer es el gran negocio de grandes
empresas multinacionales de alimentacin que tienen una grasa untuosa y de
difcil oxidacin y sobre todo muy barata es curioso que cuando apenas se usaba
el aceite de palma era considerado perjudicial para la salud especialmente en el
caso del colesterol y ahora en la actualidad que a pasado para que dicha
sustancia que era considerado como una amenaza a pasado a ser una aliada

OBJETIVOS

Identificacion de compuestos carotenoides que suele efectuar a partir

de extracto saponificado de pigmentos saponificados.

Reconocer las tcnicas para extraer ,purificar,identificar y cuantificar

algunos pigmentos carotenoide presentes en el aceite de palma crudo,
pretratado y refinado

Optimizacin para obtener un aceite con mayores cualidades nutricionales

NORMAS

Bibliografa:
Carlos Fernando Barioglio. (2006). Diccionario de las Ciencias Agropecuarios.
Crdova- Pg. 90.
Caroteno (pigmento vegetal que puede ser de color amarillo anaranjado o rojo y
que est alojado en los plsticos y en otras partes de la planta donde falta la
clorofila. Compuestos en forma de largas cadenas (tetra terpenos), que
comprende a los C alfa, beta, etc. En nuestro caso veremos solo el beta.
El beta caroteno constituye la provitamina A que se transforma en el cuerpo de los
animales en vitamina A liposoluble.
Domingo de Agustin Vsquez. (2000). Diccionarios Oxford - Complutense
CIENCIAS. Madrid: Complutense. Pag: 170
Una definicin similar es en:
Salvo por la agregacin: los betas carotenos tienen propiedades antioxidantes.
Tambin se busc informacin de cmo se da el proceso del aceite de palma para
el consumo:
Pg. 35-36 principalmente.
NORMAS MS REPRESENTATIVAS:
Domingo de Agustin Vsquez. (2000). Diccionarios Oxford - Complutense
CIENCIAS. Madrid: Complutense.
Reciben del Instituto de Seguros sociales atencin, aunque esta es algo deficiente
pg. 38
Elizabeth Meek Muoz. (2001). Acuerdo Regional de Competitividad de la Cadena
Productiva de Aceite de Aceite de Palma. Bucaramanga: Repblica de Colombia
En la extraccin por prensado, mediante los efectos de presion, temperatura y
procesos mecnicos, se extrae el aceite contenido en la pulpa del fruto. Como
insumo nico se podra considerar al agua, usada como medio de dilucin,
produccin de vapor y lavado. La fruta es sometida a los procesos de
esterilizacin desfruta miento prensado y clarificacin.
NORMAS COMERCIALES:
A. identidad y tipo:
-identidad del aceite, se debe especificar de qu tipo es ya que las propiedades
del proceso del aceite pueden variar, segn sea el origen geogrfico del material
oleaginoso y el mtodo de recoleccin.

Los aceites de palma por ejemplo se designan como nativos procedentes de

palmera espontanea o replantaciones.
El aceite suministrado debe ser, en todos los casos, aceite autntico de la clase
estipulada, normalmente ese rechazan los aceites con caractersticas qumicas y
fsicas que estn fuera de los valores universalmente aceptados, con aspecto
sabor, u olor a otra clase de aceite o cuyo ensayo calormetro o de cualquier otro
tipo indica la presencia de aceites extraos.
B. cidos grasos libres
Las normas sobre el contenido en cidos grasos libres no se suelen especificar en
el caso de los aceites brutos vendidos, respecto al ensayo de neutralizacin, ya
que este valor tiene significacin principalmente en relacin a las perdidas por
dicho tratamiento. En donde no se utilicen ensayos de neutralizacin, el contenido
en cidos grasos libres puede indicar, aproximadamente, las perdidas posibles.
Las normas N.Y.P.E para la clasificacin de los sebos y grasas no comestibles se
basan, en parte, en el contenido en cidos grasos libres, variando los valores
mximos, en los distintos casos, entre el 1 y 40%.
Alton E. Bailey. (1984). Aceites y Grasas Industriales. Barcelona: Revert S.A
1. En cuanto a las especificaciones de calidad del aceite crudo, hay relativa
homogeneidad en el subsector. Los ms conocidos son:
Contenido de acidez (mximo5%) y de humedad e impurezas (mximo 1%). Cada
punto por debajo de los mximos se bonifica en dinero, con un equivalente al
doble de lo obtenido sobre la especificacin.
La entrega del aceite se hace normalmente en la extractora, mientras que la
operacin y costo de transporte depende de la industria refinadora.
Diego Roldan Luna. (2001). Competitividad de la cadena de oleaginosas, aceites y
grasas vegetales y animales. Caracas: Republica de Colombia.

BIBLIOGRAFIA
http://www.google.com/patents/WO2002010429A1?cl=es