FACULTAD DE:

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

PORTAFOLIO DE INVESTIGACIN
EXPERIENCIA CURRICULAR

FUNDAMENTOS DE GECTIN DE ORGANIZACIONES Y

EMPRENDIMIENTO
TTULO

PROYECTO INNOVADOR DE LA HARINA DE

PLATANO VERDE
EQUIPO DE TRABAJO
BORNE CAVALCANTI, Michael Jersson
DE LA CRUZ VILLANUEVA, Bryan
NOLASCO CASTILLO, Alejandro
PONCE CARHUALLANQUI, Eduardo107C
QUISPE RAMIREZ, Rafael
RUIZ EZPINOZA, Jheyson
ASESOR (A)
MARIA DEL CARMEN SEBASTIAN LOPEZ

LNEA DE INVESTIGACIN
PROYECTO INNOVADOR
AULA Y TURNO
107C Noche

LIMA PER
2016-I

Antecedentes
La creciente demanda por probar nuevos alimentos, as
como por la numerosa poblacin latinoamericana en
nuestro pas, ha hecho que podamos disponer de ellas casi
como de cualquier otra fruta de produccin propia. Un
ejemplo claro sera el pltano verde. Este pertenece a la
misma familia botnica que el pltano comn, los
musceos, es de origen asitico y se cultiva tanto en
regiones tropicales como subtropicales de Amrica.
De forma ms grande que el pltano comn, se estrecha en el
polo inferior y su color verde se va tornando amarillo con
manchas y rayas marrones a medida que va madurando. Sin
embargo, el pltano verde o pltano macho tiene un sabor
amargo en crudo, aunque se vuelve dulce y mantecoso una vez
cocinado. En general se usa como una hortaliza, cocindolo con
piel o cortndolo longitudinalmente para ser asado. Despus se
sirve como si fuera una guarnicin de patatas para acompaar
carnes y pescados o bien en rodajas en los llamados patacones
o tostones.
Las propiedades nutricionales son muchas y muy variadas. La
pulpa es de color blanquecino y casi no posee azcares ni
hidratos de carbono sencillos, ya que los ms abundantes son
los hidratos de carbono complejos como el almidn, de ah
que no sea apto para consumir en crudo por su difcil digestin.

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA Y

PRODUCTO
Razn Social:

Industrial S.A.C

Producto:

Platarina

Tipo de Empresa:

Productiva

Actividad:
Elaboracin de Harina de Pltano Verde

Capital:

Localizacin:
Asesor Mz. P- Lt. 56

Nacional

Parque Industrial el
Ate-Vitarte

FECHA:

1 DE MARZO DEL 2016

INTRODUCCIN
La presente investigacin se refiere al tema de crear una
nueva alternativa alimenticia que se puede definir como el
producto que remplazara las harinas conocidas como la de
pltano y de lenteja comunes en el mercado, con la
diferencia que en ocasin las tenemos juntas con un alto
valor alimenticio.

Las caracterstica principal de este tipo de producto es la

harina compleja que incluye vitaminas, minerales,
protenas, carbohidratos siendo importante ingerir diario
cada uno de estos nutrientes y que mejor si lo encontramos
en un solo producto y no solo ayudando a la alimentacin si
no que beneficiando directamente a la economa del hogar.

Platarina es una harina en el que podemos suplir por

cualquier otra harina que tiene menos aporte substancioso,
utilizndola de la misma forma. Es decir que al igual que la
harina comn podemos preparar empanadas, coladas,
tortas, como apanadura, etc.

Misin

Desarrollar un negocio sostenido, que maximice

el valor de sus accionistas a travs del
procesamiento y envasado de alimentos de alta
calidad cumpliendo y mejorando los estndares
conocidos, para satisfacer y superar los
requerimientos de nuestros clientes directos e
indirectos.
Visin

Ser la empresa agro industrial lder del pas en

la produccin y exportacin de harina de
banano orgnico, ofreciendo un producto de
alta calidad, siempre respetuosa y vocera de la
proteccin ambiental y responsabilidad social.

ANLISIS FODA
FORTALEZAS
Al ser un producto nuevo y
sin competencia tenemos
el 100% de mercado.
Al ser un producto cuyo fin
es sustituir una
importacin contamos con
el apoyo de entidades
gubernamentales.
Al contar una fbrica
tecnificada podemos
brindar a nuestros clientes
un producto de calidad
que satisfaga sus
necesidades al menor
costo posible.

OPORTUNIDADES
En el Mercado existe un
100% de demanda
insatisfecha
Expansin de la empresa
para nuevas lneas de
produccin
La gran demanda que
tienen los productos como
son pan, tortas, etc. A base
de harina de trigo nos abre
una gran posibilidad de que
nuestro producto sea
aceptado rpidamente.
Al tener acogida en el
mercado podemos tener un
producto que nos permita
importar en el futuro.

DEBILIDADES
Al ser un producto nuevo
tenemos el riesgo de
no contar con la
aprobacin del mercado.
Al ser un producto nuevo
no contamos con un
posicionamiento fuerte.
Es un Producto nuevo que
el mercado no conoce por
ello se crea la
desconfianza de su uso
y el rendimiento que
puede este ofrecer.

AMENAZAS
El comportamiento del mercado
al ser un producto nuevo,
genera un gran riesgo para
nuestro proyecto.
Plagas que puedan afectar al
sector bananero de nuestro
pas.
La creacin de nuevas empresa
de al conocer la gran
rentabilidad que tiene este
sector productivo.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio para la factibilidad de la de produccin y
comercializacin de harina de pltano en la provincia de
Lima.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Disear una planta procesadora de harina de pltano,
para incorporar valor agregado al excedente del
pltano que se exporta.
Realizar un estudio de mercado para determinar: el
segmento de mercado, la demanda insatisfecha,

precios, la oferta y la demanda potencial. Creando una

fuerte lnea base
Realizar un estudio financiero bajo supuestos
estimaciones reales que indiquen la situacin en la
que se va a desenvolver financieramente la empresa.
Desarrollar el estudio tcnico correcto para definir el
tamao de la empresa, la capacidad instalada, la
capacidad utilizada, la macro localizacin y micro
localizacin; de tal manera que se establezca una
ubicacin ptima.
Interpretar correctamente
realizando los respectivos
inversiones por medio de
determinar si el proyecto es

la informacin financiera
anlisis y evaluando las
las cifras financieras; y,
o no viable.

Localizacin de la planta

MAQUINARIA Y EQUIPO

Se detallan la cantidad y tipo de maquinaria y equipos a

utilizarse en el
proyecto. A su vez se describe a la maquinaria para tener u
n mayor conocimiento de lasfunciones que cumple y la
cantidad de stas que se adquirir para el proyecto.

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

DISTRIBUCION DE LA PLANTA

PROCESO DE PRODUCCIN

Es de suma importancia detallar el proceso de produccin

del producto, para de esta manera determinar el tiempo de
produccin
1. Pelado: El pelado se realiza de
forma manual. Se puede considerar
que se necesitando 6 a 8 obreros
para preparar cerca de 1000 Kg. de
materia prima.
2. Inmersin: Esta inmersin en
solucin de dixido de azufre al 1%,
por cinco minutos, se hace con el fin
de evitar la oxidacin del pltano y
los posteriores cambios de color no
deseados que se podran dar.
3. Cubileteado: Los pltanos ya
pelados se cortan con cuchillo o con
mquinas troceadoras para obtener
trozos ms pequeos que pueden ser
en forma de cubos o rodajas. Este
paso es necesario para aligerar el
proceso de secado.
4. Tratamiento trmico: Este
tratamiento se hace con el fin de
extraer humedad. La deshidratacin
se lleva a cabo en secadores.
5. Molienda: Se puede utilizar un molino de martillos,
por el cual se pasan los trozos de producto seco para
ser finamente divididos hasta partculas pequeas,
formndose as la harina.
6. Cernido: La harina que se obtiene tiene diferentes
tamaos de partcula y partculas extraas, por lo que
la totalidad del producto se debe hacer pasar por un
tamiz para obtener las diferentes fracciones por

separado. De esta forma se llega a obtener

un producto ms fino.
7. Empaque: Una vez lista la harina se puede empacar
en bolsas, de cada 100 kg que se procesa se obtiene
400 kg de harina de banano lista para empacar
preferiblemente en fundas de polipropileno o celofn.
Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo
del mismo, dependen del tipo de cliente, y de
las condiciones de almacenamiento.
8. Almacenamiento: Una vez listas las bolsas, se sellan
debidamente para evitar que entre humedad del
medio al producto y tambin que se vaya a
contaminar con insectos o materias extraas.

PREVENCIN DE LOS EFECTOS AMBIENTALES GENERADOS

La fbrica INUSTRIAS S.A.C se categoriza como un proyecto de bajo
impacto ambiental ,ya que causa efectos ambientales solo cuando se desecha
aguas servidas y aguas residuales producto del lavado de la materia prima y
dela maquinaria y equipos. Y por el desecho de la cascara del banano despus
del pelado de la fruta.

ORGANIGRAMA VERTICAL
El organigrama estructural permite establecer en forma clara los
distintos nivelesde autoridad y las principales unidades que la
conformar, a continuacin seplantea el siguiente organigrama
estructural.

DIAGRAMA DE CAUSA EFECTO

Harina

de pltano verde
111

Materia prima en bodega

40s
1.8m
25m
30s

Transporte a mesa de pelado

Pelar
Transporte de dixido de azufre

0.7m
5m

Sumergir en dixido de azufre

35s

Transporte hacia secadora

1.2m
40m

Secar

15s

Transporte a molinos

2.4m
5m

Moler

45s
Transporte a tamiz

1m
20s
10s

Tamizar
Transporte a enfundado

1.9m
1.5m

Enfundar

10s
Transporte a cocido

2m
12s

Coser

50s
5m

ENCUESTA

30m

Transporte a bodega
Inspeccin

3. Tiene proveedor de la harina de pltano?

Financiamiento
El proyecto ser financiado por una fuente externa que nos
brindara el banco de la nacin. El prstamo que
realizaremos, ser un crdito de apoyo a productos nuevos
una tasa 11% a 3 aos por el 80% del total de la
inversiones.
Para la determinacin del financiamiento se consider lo
necesario para cubrir las inversiones en activos y capital de
trabajo. Se determina que se requiere de un monto mnimo
de $80,000 para no tener un fondo en Cajas y banco
negativo y as tener un saldo favorable para la empresa
Capital de trabajo: s/60 000
Financiamiento: s/20 000
Lo cual se invertir en la compra de maquinarias y materia
primas que van inmersos en nuestro producto
La microempresa ser constituida en una sociedad
annima, por el nmero de socios y por el capital invertido
en ella. Tabla del Aporte de los Socios
Nombres de los socios
Borne Michael
Bryan de la cruz
Eduardo Ponce

Aporte
s/10 000
s/10 000
s/10 000

Nolasco Castillo Alejandro

Quispe Ramirez Rafael
Ruiz Espinoza Jheyson
Total

s/10
s/10
s/10
s/60

000
000
000
000

CRONOGRAMA EN EJECUCION

El trabajo de Investigacin tiene una duracin de 10 semanas

aproximadamente, en el cual se detallan a continuacin el
cronograma de actividades planteado

CONCLUSIONES:
Una vez analizado el estudio de mercado y el estudio de
factibilidad tcnica econmica, hemos obtenido las
siguientes conclusiones:
1. La comercializacin de harina de plata es una actividad
altamente rentable debido a la cantidad demandada y al
alto precio de venta a nivel nacional, tomando en cuenta

que el costo es relativamente bajo por tratarse de un

producto fcil de procesar y con una disponibilidad
estacional de todo un ao.
2. Dentro de este proyecto existen muchas variables que
no se pueden controlar debido a que son de carcter
exgenas, tales como disposiciones polticas a nivel
nacional como a nivel internacional, precio nacional del
producto, precio internacional del producto, gustos y
preferencias de los consumidores, etc.
3. Nuestros principales socios comerciales los encontramos
situados en Estados unidos, especficamente en la selva,
pero esto nos es un factor condicionante para poder
posicionar nuestro producto en otros estados.
4. Una de las principales ventajas es que en la actualidad
se est desarrollando y fomentado el sector de exportacin
debido a las restricciones arancelarias a las importaciones.
5. El mercado internacional es un amplio mercado, el
mismo que se encuentra en constante crecimiento y
desarrollo lo que nos da una ventaja competitiva a largo
plazo sobre otros sectores del pas
6. Los beneficios de esta innovacin es darle una mejor
calidad de vida, ya que este producto tiene muchos
beneficios para la dieta y salud

WEBGRAFIA:
http://www.bce.fin.ec/

http://www.mag.gov.ec/
http://www.comexi.gov.ec/
http://www.sica.gov.ec/
http://www.exportapymes.com/comercio-exterioramericaesp/category/corpei-corporacion-de-promocion-deexportaciones-delecuador/
http://www.raymondhadley.com/
http://www.mercanet.cnp.go.cr/Desarrollo_Agroid/document
ospdf/Pl%C3 %A1tano_FTP.pdf
http://www.quiminet.com.mx/prin