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Tarta de chocolate blanco y lemon curd

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5 julio, 2016 | Tartas y pasteles | 5770 Visitas | Publicado por Ettore Cioccia

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Ingredientes para una tarta de chocolate blanco y lemon curd, de 18 cm


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Para el disco de bizcocho Gioconda


3 huevos enteros a temperatura ambiente
125 g de azcar glas
125 g de harina de almendra (Almendra molida muy fina)
2 claras de huevo a temperatura ambiente
Una pizca de sal
20 g de harina de trigo comn
20 g de mantequilla derretida

Para la crema de limn o lemon curd


80 ml. zumo de limn
Ralladura de limn
1 huevo entero y 2 yemas
75 g. azcar
1 cucharada de postre colmada de fcula de maz (maicena)
40 g. mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
2 hojas de gelatina (4 g)

Para la mousse de chocolate blanco y yogur


140 g. chocolate blanco derretido
100 g. yogur griego sin azcar
4 hojas de gelatina (8 g)
200 ml. nata para montar (crema de leche)
Merengue bsico (60 g de claras y 130 g de azcar)

Para el glaseado verde hoja


50 ml. agua
100 g. azcar
100 g jarabe de glucosa
65 g leche condensada
100 g chocolate blanco
6 g de gelatina hidratada, escurrida, y disuelta en 36 ml de agua muy caliente
Colorante hidrosoluble especial para glaseado color verde hoja

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Procedimiento
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*Lo primero que debemos hacer, es preparar una plancha de bizcocho Gioconda. Os dejo el link al video para que
veis la elaboracin. VER VIDEO BIZCOCHO GIOCONDA.

Preparar la crema de limn o lemon curd


Para preparar esta tarta de chocolate blanco y lemon curd, empezaremos elaborando primero la crema de limn o
lemon curd., que ser el centro interior de la tarta.
Para ello necesitamos un aro para tartaletas o para tartas de 14 cm de dimetro, que forraremos por la parte de
abajo con papel film, para que no se escape la crema por los bordes, colocamos el molde sobre un plato plano que
nos quepa en el congelador.
Ponemos en agua muy fra las hojas de gelatina para que se ablanden. En un bol grande, mezclamos el huevo y
las dos yemas con el azcar, utilizando unas varillas metlicas. Seguidamente aadimos la fcula de maz
(maicena), y removemos bien hasta que se incorpore y no queden grumos.
Ponemos en un cazo al fuego el zumo y la ralladura de limn. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y lo
vertemos despacio sobre la mezcla de huevo anterior, removiendo sin parar con las varillas.
Ponemos todo el contenido de nuevo en el cazo, y cocemos a fuego muy suave hasta que espese, sin parar de
remover para que no se pegue al cazo. Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol limpio. Rpidamente le
incorporamos la gelatina bien escurrida mezclando muy bien que se disuelva por completo.
Cuando la crema est a 60 C. Le aadimos la mantequilla blanda, y removemos hasta que se integre.
Rellenamos el molde que tenemos preparado, alisamos un poco la superficie para que nos quede recta, y llevamos
al congelador durante una hora aproximadamente, o hasta que la crema se congele lo suficiente para poder
manipularla sin que se rompa.

Preparar la mousse de chocolate blanco y yogur


Necesitamos un aro para tartas de 18 cm de dimetro. Le colocamos en el interior una tira de acetato del mismo
dimetro y altura. Colocamos el aro en un plato plano que nos quepa despus en el congelador.
Para elaborar la mousse de chocolate y yogur, primero ponemos la gelatina en agua muy fra para que se hidrate y
ablande. Continuamos montando ahora la nata, que debe estar muy fra. La vamos a montar suave, no demasiado
firme, lo que llamamos semimontada. La reservamos en la nevera. Elaboramos a continuacin un merengue
bsico. Para ello, montamos las claras hasta que espumen, y seguidamente le aadimos el azcar. Seguimos
montando hasta conseguir un merengue firme, pero no debe estar duro, nos debe quedar cremoso y brillante.
Por otra parte debemos derretir el chocolate blanco en el microondas, y lo reservamos.
Seguidamente calentamos el yogur griego tambin en el microondas, en intervalos cortos de 25-30 segundos,
removiendo cada vez con una cucharilla. Debe estar lo suficientemente caliente para poder disolver en l la
gelatina, as que ms o menos vosotros ya veris. Le incorporamos entonces la gelatina bien escurrida,
removiendo con una esptula de silicona o unas varillas, hasta que se disuelva por completo.
Cuando el chocolate derretido est a unos 40 C se lo aadimos al yogur, y removemos enrgicamente hasta que
se integre bien, y tengamos una crema homognea y sin grumos.
Ahora le vamos a incorporar una cuarta parte de la nata semimontada que tenemos en la nevera, mezclamos
ligeramente, y volcamos el contenido sobre resto de la nata, mezclamos hasta incorporar. Por ltimo le aadimos el
merengue procediendo de la misma manera.

Montaje de la tarta
Disponemos del molde que tenemos preparado, rellenamos con una generosa capa de mousse, mas o menos

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hasta un poquito menos de la mitad del aro. Entonces desmoldamos la crema de limn que tenemos congelada, y
la colocamos sobre la mousse, bien centrada, presionando ligeramente hacia abajo.
Cubrimos con otra capa gruesa de mousse, casi hasta los bordes. Dejamos un poco de espacio, donde
colocaremos el disco de bizcocho Gioconda, sobre la mousse y en el centro, y presionamos un poco hacia abajo.
Si fuera necesario aadimos ms mousse de chocolate blanco y yogur, hasta rellenar bien los bordes, como se
muestra en el video. Alisamos con una esptula de metal, y guardamos en el congelador. Cuando la tarta de
chocolate blanco y lemon curd est semicongelada, la tapamos con papel film, y la dejamos de nuevo en el
congelador unas 3 horas.
**Retiramos la tarta de chocolate blanco y lemon curd del congelador. La desmoldamos, le quitamos la tira de
acetato, y la colocamos sobre una rejilla con un recipiente debajo. La baamos con el glaseado verde con efecto
marmolado. Os dejo un link a uno de mis video, para que veis como se hace este glaseado. Solo debis cambiar
el color del colorante. VIDEO GLASEADO MARMOLADO. Despus decoramos al gusto, y la reservamos en la
nevera hasta la hora de consumir, para que se termine de descongelar.
By Ettore Cioccia
Hoy tenemos una tarta de chocolate blanco y lemon curd, fresca de aspecto, y tambin de sabor. La elaboracin
es muy fcil, ms abajo tenis el video paso a paso. Lleva una base de bizcocho Gioconda, que podis preparar
el da anterior, o cuando queris, y congelarlo si os apetece. Cuando vayis a preparar la tarta, no es necesario
descongelarlo, con un corta pastas hacemos un disco en la plancha de bizcocho y ya est. Por otra parte, tenemos
que preparar una mousse de chocolate blanco y yogur griego, muy, muy fcil. En el interior tenemos la
cremosidad y la frescura de la crema de limn o Lemon curd.
Para terminar, hemos baado esta tarta con un glaseado verde con efecto marmolado. Ya vistis un video de
como se elaboraba este tipo de glaseado de dos colores. En este caso, es lo mismo pero cambiando el color del
colorante. Abajo tenis tambin el link al video, para ver como se hace.
Vamos ya con la receta, y que disfrutis del verano.

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