TECNOLOGA DE LOS

2016-II

ALIMENTOS II

UNIVERSIDAD NACIONAL
``PEDRO RUIZ GALLO``

I
N

FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

D
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ACEITES ESENCIALES APLICADOS A LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

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- DOCENTE:
- CURSO:
- ALUMNO:

Juan Francisco Robles Ruz

Tecnologa de los alimentos II
Cspedes Durand Romael

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- CICLO ACADMICO:
- FECHA:

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14/09/16

INTRODUCCIN
Actualmente estamos inmersos en un resurgimiento de todo lo relacionado con
los productos naturales y los aceites esenciales no son una excepcin. Ya sea de
forma independiente o como componentes mayoritarios o minoritarios de otros
productos, los aceites esenciales estn presentes en cosmticos, jabones,
champ, lociones, perfumes, colonias, ambientadores, refrescos, licores, dulces,
condimentos.
La importancia econmica e industrial de los aceites esenciales y de los productos
en los que entran a formar parte de tan grande, que aunque existen revistas
especializadas y se genera, en el mbito mundial, una importante actividad
investigadora, en munchas ocasiones, gran parte de la informacin, en especial la
ms bsica, permanece difusa, queda en manos de grandes empresas o
permanece difusa, queda en manos de grandes empresas o permanece en
crculos reducidos, ms an si tenemos en cuenta que es un tema de inters en
muchos sectores y aplicaciones. De esta forma, la informacin difcilmente llega a
un pblico ms amplio, incluyendo un profesional o un consumidor interesado.
Como estudiantes de pregrado es de nuestro inters aprender mucho ms acerca
de cada uno de los procesos a los cuales son sometidos diversas hierbas, frutas y
dems para poder llegar al producto final que en este caso son aceites esenciales.
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A continuacin presentamos una serie de datos los cuales a base de mucho
esfuerzo han sido recopilados de diversos autores, revistas, medios web y datos
los cuales nos van a ayudar a conocer un poco ms acerca de esta industrias que
en muchos pases como el nuestro nos es explotada como se debiera an cuando
se sabe que muchas de las materias primas que se utilizan pueden ser acopiadas
de manera sencilla y muchas de ellas de residuos de otras industrias.

I.

OBJETIVOS:
Saber de manera clara y precisa que son los aceites esenciales.
Aprender de que estan compuestos qumicamente los aceites esenciales.

II.

MARCO TEORICO
A. DEFINICIN
Los aceites esenciales son mezclas de sustancias obtenidas de plantas, que
presentan como caractersticas principales su compleja composicin qumica y
su carcter fuertemente aromtico (refirindonos al trmino aroma y no al
concepto qumico de aromaticidad). De los millones de plantas existentes en
nuestro planeta, se conocen alrededor de 4000 aceites esenciales distintos,
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aunque evidentemente, no todas las plantas contienen estas sustancias y las
hay que presentan una concentracin tan baja que hace imposible su
obtencin prctica.
Las plantas aromticas son las que concentran una mayor cantidad de
esencias y por tanto constituyen la materia prima para su obtencin, bien sea
empleando toda la planta, slo su hojas, flores, frutos o races dependiendo de
la planta concreta de que se trate. As tenemos que para la albahaca,
hierbabuena, menta, romero o salvia, se utilizan las hojas, mientras que son
las races las que se emplean en el caso de la anglica, valeriana o vetiver, los
frutos para pimienta y nuez moscada, las semillas para ans, comino, hinojo. Y
las flores para la rosa, manzanilla o lavanda. En la tabla 1 se incluyen ejemplos
de plantas y la parte empleada en la obtencin del aceite esencial.
B. CLASIFICACIN

De acuerdo a sus propiedades, los aceites se clasifican en:

Florales:
son excelentes regeneradores celulares.
combaten tambin la fatiga mental y emocional.
son muy utilizadas en tratamientos de belleza y en tejidos que hayan
sido afectados por quemaduras o heridas.
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Ctricos:
propiedades antispticas y frecuentemente se usan para tratar
infecciones de cualquier tipo.
desintoxicantes para el organismo; regulan el apetito, colaboradores
en la prdida de peso.
usados frecuentemente en los centros de estticas para combatir la
celulitis, eczemas, acn.

Resinas:
rejuvenecedores de la piel y/o tratamiento de estras.
Pueden ser usados como limpiadores de ambientes.
al ser mezclados con las esencias ctricas son usadas para sanar
inflamaciones de la piel.

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Tallos:
Estas esencias ayudan a suavizar y tonificar la piel.
son estupendos repelentes de insectos
si a stas esencias las mezclamos con clavos de olor, tomillo y cedro,
contribuyen notablemente a la relajacin.

Hojas:
Colaboradores en levantar el nimo y balancear emociones.
De stas esencias se han obtenido remedios para atacar problemas
mentales.
Terapias de relajacin

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III.

CONCLUSIONES

Muchas veces la percepcin del aroma de los aceites es doblemente ms

eficaz que la propagacin de la planta de la cual es extrado de manera
natural.
Los aceites esenciales tienen grado de insolubilidad en agua, debido a la
presencia de sus enlaces hidrofbicos, que los hacen repeler las molculas
de agua, pero cabe recalcar que tiene mayor ndice de solubilidad en
disolventes orgnicos, que les permite asociar sus molculas a compuestos
derivados del carbono.
Es necesario aclarar que no se debe confundir los aceites esenciales con
aceites esenciales rectificados, debido a que su gran diferencia radica en
que estos ltimos ya han pasado por un proceso de redestilacin, es decir
que ya han sido procesados con anterioridad es decir que ya han sido
procesados con anterioridad.

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IV.

Con respecto al metabolismo de los aceites esenciales, encontramos una

estrecha relacin de estos con sus sistemas vivos. Estos se encuentran en
los componentes de las plantas como flores, hojas, tallos, semillas, etc.
Se puede utilizar a los aceites esenciales como un aditivo que permita la
conservacin de productos alimenticios a los cuales sean aplicados, ya que
esta es una manera de inhibir el crecimiento de bacterias y agentes
patgenos que se puedan presentar.
El proceso de regulacin de aceites esenciales tiene un mayor grado de
confiabilidad al momento de su uso, debido a que algunos de ellos ya han
sido aceptados y aprobados como aditivos y es necesario acentuar la
procedencia del comprador ante estos, su poder antimicrobiano.
Es importante recalcar que la potencia real y validez de los aceites
esenciales debe de tratarse con mucho cuidado y precauciones, ya que la
dosis inadecuada en el consumo de los mismos, representa un peligro
donde como consecuencia efectos nocivos para el organismo, como por
ejemplo intoxicaciones.

BIBLIOGRAFIA
Guerrero L. y Nez MJ. Obtencin de Aceites Esenciales de Eucalipto y
Organo. Industria Farmacutica 1991; Julio/Agosto: 73-79.
Dominguez X.Mtodos de Investigacin Fitoqumica. Edit. Limusa S.A. 3ra
edic. Mjico. 1985.
Laura Viladrich Prez - INS Infanta Isabel d'Arag
Lock de Ugaz O. Investigacin Fitoqumica. Edit. Pontificia Universidad
Catlica del Per. Lima. 1994.
5. Manual prctico de aceites esenciales, aromas y perfumes Manuel
Francisco Ortuo Snchez Editoraiyana ediciones, 2006

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