Mtodos Fsicos E Qumicos Para Controle Microbiano

O controle do crescimento microbiano engloba inmeras aplicaes prticas em

diversas reas das cincias biolgicas e da sade. So utilizados como os mtodos e
meios para:
Prevenir a transmisso de doenas ,
Evitar a decomposio de alimentos e
Evitar a contaminao da gua e do ambiente .
A partir do conhecimento de que os microrganismos causam doenas, os cientistas
passaram a dar maior ateno a sua preveno e tratamento. Alm da imunizao e
dos tratamentos para doenas que surgiram, passaram a dar grande importncia a
desinfeco, esterilizao, assepsia e antissepsia, ou seja, medidas que previnam a
infeco.
Alguns conceitos devem ser esclarecidos para entender o funcionamento desse
controle.
Antissepsia Inativao ou reduo do nmero de microrganismos presentes em um
tecido vivo, com substncias antisspticas.
Desinfeco - Inativao ou reduo do nmero microrganismos presentes em um
material inanimado, no implicando na eliminao de todos os microrganismos viveis.
Porm elimina a potencialidade infecciosa do objeto ou superfcie de trabalho
(eliminao de microrganismos).
Assepsia Impede a entrada de microrganismos em reas de trabalho patognicos.
Esterilizao Eliminao de toda e qualquer forma de vida presente em um
determinado material ou ambiente.
Sanitizao o tratamento que leva diminuio da vida microbiana nos utenslios
alimentares e equipamentos de manipulao de alimentos at os nveis seguros de
sade pblica.
A resistncia microbiana deve-se a alguns fatores:
- Tamanho da populao;
-Caractersticas dos microrganismos;
- Condies ambientais (pH, concentrao de carboidratos, presena de matria
orgnica).
- Intensidade ou concentrao do agente microbicida;
- Tempo de exposio ao agente;
- Temperatura na qual os microrganismos so expostos ao agente microbicida;
- Natureza do material contendo os microrganismos;

O crescimento de micro-organismos pode ser controlado atravs de mtodos qumicos

e fsicos. Eles podem ser utilizados em materiais vivos ou inanimados, dependendo de
cada circunstncia. Este controle pode levar eliminao total dos micrbios ou no.

MTODOS FSICOS

Calor mido
Mata os micro-organismos principalmente pela coagulao das protenas, que
causada pela ruptura das interaes de hidrognio (desnaturao) que mantm as
protenas em sua estrutura tridimensional.
Mtodos que empregam o calor mido:
Autoclave: Equipamento que emprega vapor dgua sob processo que produz a
temperatura mnima de 121C. Quanto maior a presso da autoclave mais a
temperatura. Estes mtodos destroem as formas vegetativas e esporuladas a
procariotos e fungos, promovendo a esterilizao. A autoclavao uma um mtodo
muito usado em laboratrios e hospitais.
Tipos de autoclaves:
-Autoclave gravitacional: O ar removido por gravidade e sai por um ralo na parte
inferior da cmera a medida que o vapor injetado. O aquecimento feito de fora para
dentro.
-Autoclave com sistema de vcuo: O ar previamente removido por vcuo. Quando o
vapor entra penetra instantaneamente os artigos na ausncia de ar residual.
Pasteurizao: Na pasteurizao ocorre uma reduo no numero dos microrganismos
pela exposio breve a uma temperatura relativamente alta. No esteriliza. Mtodos
muito usados na indstria de alimentos que s podem ser submetidos ao calor em
condies controlados para no desnaturar os nutrientes.
Tipos de pasteurizadores:
- Ultra-alta temperatura
- Alta temperatura
- Baixa temperatura
gua em ebulio: o vapor dgua livre (100c/20 min.). Destri as formas
vegetativas e alguns endsporos (dependendo da temperatura e da espcie de
bactrias). A maior dos endsporos e alguns vrus. No um mtodo de esterilizao
apenas permite o controle do crescimento microbiano.
Tindalizao: um processo de esterilizao fracionada, em que o vapor fluente e
aplicado intervalos determinados. Este processo usado quando no se deseja a
coagulao das protenas e o seu princpio visa destruir as formas vegetativas apenas,
o que se consegue simplesmente pela aplicao do vapor fluente. Durante o perodo
de repouso temperatura ambiente, as formas de resistncia passam para formas
vegetativas e assim, quando submetida novamente a vapor fluente, so destrudas.
processo muito usado na indstria de alimentos e farmacutica, quando se deseja
preservar a qualidade do produto que est sendo esterilizado.

Calor Seco
Mata por efeitos de oxidao.
Mtodos que empregam o calor seco:
Estufa e forno: Tem menor poder de penetrao do que calor mido usam temperatura
e tempos maiores, 150 - 180C durante 120 a 180 minutos. A caracterstica em
comum entre os mtodos ausncia de umidade, o que torna o processo menos
eficiente e demorado. indicado para substncias em p, vidrarias e todas as
substncias que no podem entrar em contato com a gua.
Incinerao: a combusto completa para descontaminao de material hospitalar de
uso descartvel (luvas, material plstico) e lixo contaminado em geral.
Flambagem: Ocorre combusto completa dos microrganismos em alas e agulhas
microbiolgicas, as quais so aquecidas diretamente at ficarem rubras.
Baixas Temperaturas
Mtodos que empregam baixam temperatura:
Refrigerao: A refrigerao comum tem mais efeito bacteriosttico, entretanto,
microrganismos psicrfilos crescem lentamente em baixas temperaturas, alterando o
sabor dos alimentos aps algum tempo, como, por exemplo, as pseudmonas. O
mtodo usado para a preservao de alimentos durante perodo limitado de tempo.
Congelamento: As temperaturas abaixo do congelamento obtidas rapidamente tendem
a tornar os micrbios dormentes, mas no necessariamente os matam. O
congelamento lento faz com que cristais de gelo se formem e cresam rompendo as
estruturas celular e molecular das bactrias. Usado para preservar alimentos nas
residncias e na indstria alimentcia.
Filtrao
Processo muito til na esterilizao de materiais termolbeis, ou seja, que no podem
ser submetidos ao calor, sendo empregado para lquidos, tais como soros, solues de
enzimas e vitaminas, acares e, gases. Estes filtros so geralmente compostos por
celulose, acetato, policarbonato, teflon, ou outro material sinttico.
Tipos de filtros:
-Filtros de profundidade: constitudos de malha fibrosa ou granular, base de papel,
asbestos ou fibra de vidro, arranjados de forma a criar uma srie de camadas
aleatrias sobrepostas, formando pequenos canais sinuosos. Assim, os
microrganismos ficam retidos nas malhas e/ou adsorvidos superfcie do material.
-Membranas Filtrantes: Correspondem ao tipo mais comum de filtro 6 celulose,
nitrocelulose ou policarbonato. O ar tambm pode ser filtrado, em fluxos laminares
contendo filtros HEPA (High Efficiency Particulate Air filters), que removem 99,97% de
partculas de 0,3 m.
Dessecao
Os mtodos que utilizam como principio a dessecao removem a gua e, como os
microrganismos necessitam dela para seu crescimento, estes procedimentos so
eficazes para o controle do crescimento microbiano.
Mtodos que empregam a dessecao:
Liofilizao: o congelamento rpido do material sob N e posterior remoo da gua
por sublimao, sendo convertida diretamente do estado solido para o gasoso. Este

mtodo bacteriosttico e menos destrutivo que o congelamento. usado na indstria

de alimentos (caf, leite) e na preservao de cultura bacterianas.

Presso Osmtica
A presso osmtica tende a igualar as presses de um e outro lado da membrana
celular. Quando um microrganismo submetido a presses osmticas elevadas do
substrato, digamos cloreto de sdio a 20%, ocorre sada de gua da clula,
provocando a plasmlise. Este principio muito usado no controle de microrganismos,
principalmente na indstria alimentcia, sendo o sal e o acar usados como
elementos preservativos dos alimentos, como regra geral, concentraes de 10-15%
de sal e 50-70% de acar inibem o crescimento de grande maioria dos
microrganismos..
Os microrganismos podem ser classificados em :
No Halfilos: no necessitam de sal e no toleram a presena no meio.
Halotolerantes: no necessitam de sal mas toleram a presena no meio.
Halfilos: necessitam de sal em uma concentrao moderada.
Halfilos extremos: necessitam de sal em altas concentraes.
Sacarfilos: podem viver em concentraes elevadas de acar
MTODOS QUMICOS
Fenis e derivados fenlicos
Desinfetantes e antisspticos a base de fenis ( cresis e xilenis) ou derivados
fenlicos (hexaclorofeno, hexilresorcinol) atuam desnaturando protenas e rompendo
membranas. Entretanto, possuem odor desagradvel e so irritantes para os tecidos
vivos.
lcoois
Os lcoois (etanol e isopropanol, nas concentraes entre 70 e 80% respectivamente)
so muito usados, efetivos, confiveis e baratos. Alm de ser um timo bactericida e
fungicida, tambm atua contra vrus envelopado, na desnaturao protica e na
dissoluo de lipdeos na membrana celular. Contudo experimentos mostram que a
bactria do gnero Sthaphylococus possui uma resistncia, mesmo que mnima, ao
desinfetante.
Clorexidina
A clorexidina, tambm conhecida como Biguanida um bactericida contra Gram (+) e
Gram (-), atxico e persistente. Possui ao de ruptura da membrana plasmtica.
Sendo assim, utilizado na desinfeco da pele, principalmente escovao cirrgica.
Agentes de Superfcie
Sabes e detergentes aninicos
A funo de sabes e detergentes aninicos somente a remoo mecnica dos
microrganismos e emulsificao. Possuindo pouco valor e emprego antissptico.
Detergentes catinicos

Detergentes catinicos so compostos quaternrios de amnio. Alm da sua funo

de desnaturao proteica, alguns so timos bactericidas de amplo espectro, como
por exemplo, o cloreto de benzalcnio.
Halognios (Iodo, Cloro, Flor, Bromo):
Halogenios so os cinco elementos da famlia 17 ou VII A da Tabela Peridica: Flor
(F), Cloro (Cl), Bromo (Br), Iodo (I) e Astato (At).
Iodo
um antissptico utilizado em tecidos vivos a concentrao de 2% ou em soluo
com iodeto de potssio. eficaz contra bactrias, fungos, vrus e protozorios
parasitas, capaz de oxidar componentes celulares e proteicos e em concentraes
elevadas elimina esporos. Contudo ele danifica pele, podendo ocasionar manchas ou
alergias.
Cloro
um antissptico eficiente, barato e de fcil uso. Muito utilizado no tratamento de
guas e nas indstrias de laticnios e alimentos. Ele pode ser aplicado na forma de
gs, hipoclorito de sdio ou de clcio (gera cido hipocloroso e consequente oxidao
de materiais celulares). Apesar de muito eficaz contra fungos, bactrias e vrus,
altamente reativo com a matria orgnica.
Metais Pesados
Na agricultura esses produtos tm uma importncia muito grande, pois, quase a
totalidade dos fungicidas atualmente usados no controles de doenas das plantas, so
compostos de metais pesados. Uma das principais formas de ao desses compostos
a sua combinao com protenas do sistema enzimtico dos microrganismos,
inativando-as e assim, impossibilitando o seu metabolismo normal. J foram muito
usados como germicidas, sendo atualmente substitudos por compostos com menor
toxicidade.
Entre os compostos metlicos mais usados, destacam-se
Compostos de Mercrio: sublimado corrosivo, acetato fenil mercrio, oxicloreto etoxi
etil mercrio (para tratamentos de sementes), mercrio cromo, metafem, mertiolate
(em medicina).
Compostos de Prata: so usados apenas em medicina entre os quais destacamos o
nitrato de prata, lactato de prata e picrato de prata.
Compostos de Cobre: vrios fungicidas de uso generalizado em agricultura, como a
calda bordalesa, oxicloreto de cobre e clcio, sulfato de cobre, este usado tambm no
controle de algas em piscinas
Peroxignios
Peroxignios (H2O2 e Oznio) possuem ao oxidante eficaz sobre seres anaerbios.

Agentes Qumicos Esterilizantes

Aldedos

Aldeidos como o Formaldedo e Glutaraldedo so menos irritantes e tm funo de

desnaturao proteica. Sendo assim, muito empregado para a desinfeco de
equipamentos mdicos.
Gases esterilizantes
Gases esterilizantes (xido de etileno) possuem papel importante na desnaturao de
protenas. Sendo assim, excelentes esterilizantes, especialmente para objetos que
seriam danificados pelo calor.
Preservativos em alimentos
cidos orgnicos
cidos orgnicos incluem o actico, ctrico, ltico, propinico, benzoico e srbico.
Adio de sal e acar
A adio de sal e acar responsvel pelo aumento da presso osmtica, Sendo
assim, a salga a seco em salmoura utilizada em alimentos como o bacalhau, a
sardinha e em outros pescados. J a adio de acar recomendada em gelias,
doces, em massas, frutas cristalizadas, frutas glaceadas, leite condensado, melao e
mel.