La congelacin, un sistema seguro si se

evitan fluctuaciones de temperatura

Por JOS JUAN RODRGUEZ JEREZ

25 de mayo de 2010
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Imagen: Taz

El principio de la conservacin de los alimentos por el sistema de congelacin se basa en el mismo

principio que el de la refrigeracin ya que cuanto ms baja es la temperatura ms nos alejamos de
las condiciones ideales en las que pueden multiplicarse los microorganismos, por lo que el alimento
se va a ir alterando cada vez menos.
La congelacin consiste en la aplicacin de temperaturas a los alimentos por debajo de 0 grados
centgrados, de forma que parte del agua del alimento se convierte en hielo. Al mismo tiempo, como
el agua se solidifica, se produce una desecacin del alimento, lo que contribuir de forma
significativa a una mejor conservacin. Lgicamente, este efecto ser ms importante cuanto ms
baja sea la temperatura.
La temperatura de eleccin a nivel internacional es de -18C, ya que por debajo de sta no es
posible la proliferacin de bacterias, por lo que se reduce la posibilidad de alteracin y se reducen
los riesgos para la salud. Hay que destacar que, despus de la refrigeracin, la congelacin es el
tratamiento que menos modificaciones produce en los alimentos. De forma que despus de la
descongelacin los alimentos son casi idnticos a los productos crudos empleados como materia
prima.

Cmo se debe congelar?

Hay que considerar que la congelacin es un sistema de conservacin y que al ir disminuyendo la

temperatura, la proliferacin de patgenos se va a ver limitada en cuanto la temperatura sea inferior
a 4C. Esto garantizar la seguridad del alimento, pero las fluctuaciones de temperatura de los
alimentos congelados puede permitir la proliferacin de este tipo de microorganismos.
La mayor parte de los microorganismos en los alimentos frescos se encuentran en la superficie, que
ser la zona que primero se ver afectada por estas fluctuaciones. En consecuencia, la mejor
situacin es congelar a una temperatura lo suficientemente alejada de las temperaturas ambiente
para impedir que estas variaciones trmicas permitan alcanzar temperaturas de riesgo.
Al mismo tiempo, conforme se baja la temperatura, se produce una migracin del agua, es decir,
como la temperatura en el exterior es muy baja, el agua se solidifica. No obstante, en el interior no
es as, el agua estar en estado lquido mientras no llegue a enfriarse. Como consecuencia, el agua
lquida va a ir concentrndose en sustancias con inters nutricional, como vitaminas y minerales, e
incluso con algunos microorganismos. La composicin del alimento no es homognea, est ms
concentrado en el interior que en el exterior. Por este motivo, la congelacin ha de realizarse de la
forma ms rpida posible. A mayor velocidad, este efecto de migracin es menor. En consecuencia,
la calidad de los alimentos resultantes, tras la descongelacin, ser la mejor posible.
Este descenso rpido de la temperatura se puede conseguir mediante aire fro, contacto con placas
fras o por inmersin en lquidos a muy baja temperatura, entre otros. Cuanto ms baja sea la
temperatura del sistema de refrigeracin, ms rpidamente se producir el enfriamiento. Si el
tiempo de congelacin es muy bajo, durando unos pocos segundos a escasos minutos, al proceso
se le denomina ultracongelacin.
Adems de estos sistemas, a algunos alimentos se les aplica otro tratamiento
denominado liofilizacin. Este tratamiento se basa en ultracongelar el producto para
posteriormente desecarlo, casi por completo, aplicando sistemas de vaco. En este caso se puede
evaporar el agua, hacindola pasar desde el estado slido al gaseoso.
Hay que destacar que el hielo, al vaco y a temperatura inferior a -30C, pasa del estado slido al
gaseoso sin pasar por el estado lquido. Es la tcnica que menos afecta al valor nutricional del
alimento. El inconveniente es su elevado coste, por lo que generalmente se aplica slo en el caf o
descafeinado solubles (granulados) y en productos como leches infantiles.

Alteracin y tipos de alimentos

A qu debe su eficacia el sistema de congelacin? Se basa en que la actividad de los
microorganismos y de los enzimas (protenas activas) de los microorganismos y de los propios
alimentos no slo puede verse enlentecida, como en la refrigeracin, sino incluso detenida. Se
aprecia entonces un retraso de la alteracin durante largos perodos de tiempo.

Al mismo tiempo, los microorganismos patgenos se van a ver inhibidos en su crecimiento, por lo
que se va a permitir mantener las condiciones de seguridad de los alimentos.

Es conveniente destacar que los alimentos se van a alterar no por causas microbiolgicas, sino por
la alteracin de los componentes propios de los alimentos. No obstante, los riesgos son mnimos,
salvo que las temperaturas hayan fluctuado de forma importante.
Dependiendo del tipo de alimento la alteracin o, lo que es lo mismo, el tiempo que va a durar un
alimento congelado, ser diferente. En principio, cuanto mayor sea la contaminacin de la materia
prima empleada menor ser la duracin del producto congelado. Para asegurar una vida comercial
mxima se necesita que el producto fresco, crudo, sea de ptima calidad.
Curiosamente, la mayora de los consumidores considera que los productos congelados son peores
que los refrigerados o frescos, exigiendo, incluso, precios inferiores. Sin embargo, en muchos
casos, especialmente en el pescado congelado, los niveles de frescura de muchos productos
congelados pueden ser superiores a los que se pueden obtener en mucho pescado fresco.

CONGELACIN EN CASA
La capacidad congeladora domstica nos la indica el nmero de estrellas del equipo de
refrigeracin/congelacin. Cada estrella del electrodomstico nos indica -6C. Tal y como hemos
comentado, la congelacin ha de realizarse a temperaturas inferiores a -18C, por lo que es necesario
que el equipo tenga como mnimo 3 estrellas.
En consecuencia, podramos decir que los alimentos congelados nos devolvern las caractersticas de
los alimentos frescos utilizados como materias primas. De esta forma, un equipo con 2 estrellas (-12C)
puede congelar, y apreciamos que el agua se ha solidificado, pero puede permitir una mayor fluctuacin
de la temperatura, con las consiguientes prdidas de calidad y posible incremento de los peligros

alimentarios. Si tiene 3 estrellas, permite unas condiciones ideales para la conservacin de alimentos
congelados adquiridos ya congelados en el mercado. De la misma forma, se pueden congelar alimentos
en casa, pero el tiempo de congelacin ser lento, con la consiguiente prdida de calidad en el alimento
y apreciando que el producto resultante no es tan agradable como el alimento crudo.
No obstante, el producto no tendr grandes peligros de tipo sanitario siempre asegurando un
mantenimiento por debajo de 4C. Al mismo tiempo, si el congelador posee 4 estrellas (-24C) el
mantenimiento de alimentos congelados ser ideal, y se podrn congelar alimentos de forma ms lenta
que en la industria pero con resultados finales satisfactorios y sin peligros de tipo sanitario.

Bibliografa

Gill, C.O., Reichel, M.P. "Growth of the cold-tolerant pathogens Yersinia

enterocolitica, Aeromonas hydrophila and Listeria monocytogenes on high-pH beef
packaged under vacuum or carbon dioxide". Food Microbiology. 6:223-230. 1989.

Huss, H.H. "Assurance of seafood quality". FAO Fisheries Technical Paper N 334. FAO,
Roma. 1994.

I.C.M.S.F. "Factores que afectan a la supervivencia de los microorganismos en los

alimentos". Vol. I, Ecologa microbiana de los alimentos. Acribia. Zaragoza 1983.

USDA. Pathogen modeling program. ERRC Publications. Wyndmoor (PA). USA. 2001.

U.S. Food & Drug Administration Center for Food Safety & Applied Nutrition "Fish and fishery
products hazards and controls guide", 1998.

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2002/04/10/1552.php

La congelacin de alimentos
07/11/2013

La congelacin permite conservar nuestros alimentos por largos periodos de tiempo. Gracias a
las bajas temperaturas (inferiores a 24C bajo cero) se detiene la actividad bacteriolgica y
enzimtica que descompone los alimentos. Para obtener buenos resultados y garantizar la
inocuidad y calidad de tus alimentos, es importante seguir unas sencillas recomendaciones:
La temperatura ideal para conservar alimentos que compramos congelados es de 18C bajo
cero, mientras que la temperatura adecuada para congelar es de 25C bajo cero.

 Los congeladores funcionan mejor cuando estn llenos y sin dejar espacio entre los alimentos.
Al igual que en la nevera, se aconseja abrir la puerta del congelador la menor cantidad de veces
posible
para
evitar
que
la
temperatura
vare.
Congelar los alimentos en recipientes, ya sean de plstico para uso alimentario con su tapadera,
de cristal apto para este fin o bien en bolsas para congelacin (no sirve cualquier bolsa de
plstico). El objetivo de congelarlos dentro de un recipiente es evitar que los vapores del
alimento escapen hacia el exterior y el alimento se deshidrate, lo cual puede afectar a su sabor y
textura.
Utilizar el sistema PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir): etiquetar todos los productos
con la fecha de congelacin y la fecha mxima de consumo para evitar dejar al final aquellos
alimentos
que
entraron
primero
al
congelador.
No

se

deben

volver

congelar

alimentos

previamente

descongelados.

Si se van a congelar alimentos preparados en casa, es recomendable enfriarlos antes un par de

horas en la nevera, as se conseguirn mejores resultados durante la congelacin.

Cmo congelar?

La congelacin debe hacerse de forma rpida (al contrario

que la descongelacin). Para ello es importante conocer qu
tipo de congelador tenemos y a qu temperatura congela. Si
la temperatura no es lo suficientemente fra, la congelacin
se llevar acabo de forma lenta y el agua que contienen los
alimentos formar cristales de hielo de gran tamao que, al
descongelarse, modificarn radicalmente la estructura del
alimento, perdiendo mayor cantidad de lquidos y haciendo
que sus caractersticas organolpticas (sabor, textura, sabor)
sean
menos
apetitosas.
La congelacin rpida se lleva a cabo entre 25C y 30C
bajo cero, para lo que es necesario tener una nevera con un
congelador de 4 estrellas. Con este tipo de congelacin, el
agua que contienen los alimentos formar cristales de hielo
pequeos que, al descongelarse, no alterarn la estructura de
los alimentos manteniendo intactas caractersticas como la
textura y el sabor.
Si queremos congelar frutas y verduras, se deben limpiar bien y secar cuidadosamente. Algunos

expertos recomiendan, en el caso de las verduras, realizar un escaldado previo para evitar las
prdidas
de
sabor,
color
y
valor
nutricional.
En general, lo mejor es congelar por porciones, utilizando recipientes que permitan guardar
tantas raciones como personas hay en el hogar, as como congelar siempre productos frescos,
recin comprados o cosechados, de forma que no permanezcan en la nevera ni un solo da.
No es conveniente llenar los recipientes hasta arriba. En el caso de preparaciones o alimentos
que sean lquidos, se recomienda dejar un espacio de al menos dos centmetros, ya que, al
congelarse, los alimentos se expanden, por lo que ese espacio libre evitar derrames o que el
recipiente estalle (algo especialmente importante si el recipiente es de cristal).

Cmo descongelar?

La descongelacin se debe hacer lentamente y en fro, es decir, en el frigorfico.

Para ello debemos poner el alimento que deseamos descongelar en el estante superior
de la nevera, que es la parte menos fra. Lo ideal es colocar el alimento sobre una
rejilla y dentro de un recipiente. La rejilla evitar que el alimento est en contacto con
el lquido resultante de la descongelacin y el recipiente impedir que ese lquido
caiga
sobre
otros
productos.
Algunos alimentos no precisan de descongelacin previa para ser utilizados, este es el
caso de determinadas verduras o platos precocinados, que se pueden utilizar
directamente sacados del congelador aplicndoles las tcnicas culinarias
correspondientes.

Se puede volver a congelar un alimento descongelado?

Un alimento que ha estado congelado no se puede volver a congelar por varias razones:
Durante el proceso de descongelacin se vuelven a activar los procesos de maduracin y
descomposicin del alimento, los microorganismos que han sobrevivido a las bajas temperaturas vuelven
a proliferar, poniendo en riesgo nuestra salud.
Durante la descongelacin se pierden algunas caractersticas de los alimentos (textura, sabor y color),
por lo que al volverlo a congelar se obtendr un alimento menos apetecible.

Sin embargo, un alimento fresco que se ha descongelado para cocinarlo puede volver a congelarse una
vez cocinado, ya que durante la coccin hemos eliminado los microorganismos que descomponen los
alimentos.

Bibliografa:
Galiano C. Saber comprar, conservar y congelar nuestros alimentos. Madrid: Ed Espasa Calpe; 2006.

http://www.noalcubo.org/index.php/aprovecho/la-congelacion-de-alimentos

Deshidratacin, la forma ms antigua y sana de conservar los alimentos

La deshidratacin ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos:

se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los
nutrientes.
Si te interesa la alimentacin saludable y conservar los alimentos en su
poca, entonces la deshidratacin es un modo de conservacin perfecto para ti.
Ahora, se ha convertido tambin en un complemento ideal para elaborar platos de
la dieta cruda.

Col lombarda deshidratada

Los deshidratadores son aparatos sencillos y que nos facilitan enormemente la tarea de
secar los alimentos, pero no hemos inventado nada. Los alimentos se secan desde el
Neoltico y hay indicios de que todas las civilizaciones han utilizado este mtodo. Es
fcil de comprender, ya que es un mtodo sencillsimo slo se necesita poner los
alimentos al sol!

Ventajas de la deshidratacin

Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas,
hierbas, especias), comidas (purs, comidas), elaboraciones de dieta cruda (crackers,
galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas) y otras aplicaciones
(fermentar pan, secar flores).

Conservacin durante meses o aos: la conservacin es ms larga cuanto menos agua

retengan y alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante
aos en envases cerrados.

Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor conservacin cuanto

menor sea la temperatura de deshidratado.

Los sabores se intensifican, al concentrarse. Las frutas se convierten en verdaderas

golosinas!

Reduce el espacio de almacenaje, manipulacin y transporte.

Son por ello ideales para cuando viajamos, hacemos excursiones (ocupan poco, no
manchan, son nutritivos y deliciosos).

Si tienes la tentacin de picar entre horas es mejor tomar estos saludables snacks.

Podemos conservar excedentes de cosechas.

Podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de que se echen a
perder.

Ventajas de usar deshidratadores

Cuando secamos al sol tenemos la ventaja de que es un mtodo barato, pero hay una
serie de inconvenientes:

Variabilidad del clima: la temperatura no es estable y puede ser que llueva!

Exposicin al polvo y a los insectos (con sus larvas y dems).

No podemos controlar adecuadamente el tiempo de secado ni la temperatura.

Si secamos en el deshidratador, tenemos un aparato ms en casa, pero disfrutamos de

muchas ventajas:

Deshidratador Sedona

Estabilidad de las condiciones: podemos elegir tiempo de deshidratado y

temperatura, que se mantiene estable.

Si elegimos temperaturas alrededor de 40,todas las enzimas y las vitaminas

termolbiles de los alimentos se mantienen intactas. Y por supuesto, ningn otro
nutriente sufre alteracin: protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales,
oligoelementos y vitaminas se mantienen igual. Slo se pierde el agua.

Podemos elegir diferentes grados detexturas: desde lminas crujientes, chips

ycrackers hasta texturas blandas. Programamos el deshidratador para que se detenga
en el momento deseado.

Bajo consumo elctrico, puesto que usamos potencias muy bajas.

Ahorro: podemos conservar excedentes de nuestras cosechas, frutas y verduras

cuando es su tiempo o alimentos que se pueden deteriorar porque no nos da tiempo a
consumirlos. Con el deshidratador no hay que tirar nada!

Hacemos gominolas para los nios (y no tan nios), ya sea deshidratando frutas que
podemos cortar con moldes de galletas (dndoles formas de estrellas, flores, lunas) o
purs de frutas que enrollamos y cortamos.

Podemos elaborar muchas de las creaciones de la dieta cruda (pasteles, pizzas,

crackers, creps, galletas).

Pulverizando alimentos deshidratados podemos hacer nuestras propias sales de

hierbas, alios, saborizantes para pasteles y dulces, setas molidas para salsas todo
lo que se te ocurra!

Si tenemos nuestro propio deshidratador podemos estar seguros de que nuestras frutas
deshidratadas son saludables: no contienen sulfitos (las frutas secas comerciales
contienen sulfitos para tener colores vivos), ni harinas ni conservantes de ningn tipo.

Diferencias con otros tipos de conservacin

Congelacin: los alimentos se someten a cambios de temperaturas bruscos y extremos

que desvirtan la calidad de los nutrientes. El agua se convierte en cristales de hielo,
alterando la estructura molecular del alimento, motivo por el que una vez descongelados
los productos pueden tener un sabor y consistencia distinta al del producto original. No
se recomienda consumir alimentos que hayan estado congelados durante ms de 6
meses.

Enlatado: hay que someter los alimentos a temperaturas muy altas para asegurarse de
la no proliferacin de bacterias ni esporas, con lo que hay cambios moleculares en
todos los nutrientes. Los alimentos pueden mantenerse aos en latas de aluminio con
plastificantes en su interior, con la toxicidad que esto supone.

Salmuera y salazones: acidifican los alimentos.

Radiacin: consiste en exponer los alimentos a rayos gamma o rayos X para destruir
microorganismos, retrasar la germinacin y la maduracin. Falta informacin acerca de
esta forma de conservar alimentos, que no goza de total aceptacin.

La deshidratacin va a favor de tu salud y de tu economa considrala como un buen

mtodo para incorporar a tus hbitos de alimentacin.
http://www.conasi.eu/blog/productos/deshidratadores/deshidratacion-la-forma-masantigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos/

Qu es la deshidratacin?
La deshidratacin es la forma ms antigua y sana de preservacin de los
alimentos. Consiste en extraer el agua de los alimentos, lo que evita la proliferacin
de microorganismos y la putrefaccin. El secado de
alimentos mediante el sol y el viento para evitar su
deterioro se ha venido realizando desde tiempos
antiguos.
Las bacterias y microorganismos del interior de los
alimentos y procedentes del aire necesitan agua para
crecer. El deshidratado les priva del medio. Tambin
crea una capa exterior dura, ayudando evitar que los
microorganismos penetren en los alimentos.
A diferencia de las conservas que calientan mucho el
alimento destruyendo sus propiedades, o de la congelacin que tambin somete al alimento
a temperaturas extremas y cambia sus propiedades energticas, el deshidratado es
suave y gentil con el alimento. Adems, al desaparecer 7/8 partes del agua, el sabor es
ms concentrado e intenso.
Muchos alimentos se preparan por alguna forma de deshidratacin. Algunos
ejemplos son carnes como eljamn o la cecina, o la carne de reno seca y salada que es un
alimento tradicional lapn. Durante siglos, gran parte de la dieta europea dependi del
bacalao seco, conocido como bacalao en salazn. Otro pescado seco comn es la mojama
de atn.
Sin embargo, lo ms habitual es deshidratar la fruta y la verdura. sta cambia
completamente su carcter cuando se seca, como es el caso de las uvas y las ciruelas
pasas; los higos y los dtiles tambin se transforman, as como bulbos como el ajo y la
cebolla. Tambin son frecuentes los pimientos chiles secos. En Italia son tpicos los tomates
secados al sol, que se suelen consumir como antipasti.

http://deshidratadores.com/

Deshidratar frutas y otros alimentos

Deshidratar frutas y otros alimentos

Deshidratar alimentos es una tcnica de conservacin que consiste en extraer gran parte del agua contenida en los
alimentos, evitando con ello el desarrollo de los microorganismos causantes de su deterioro y putrefaccin.
El porcentaje de agua en los alimentos es muy variable: 60-75% en carnes, 10-20% en cereales, 90-95% en hongos
y setas, 80-90% en frutas y hortalizas. Las alteraciones en los alimentos son debidas a la accin de
microorganismos y tambin a reacciones qumicas y enzimticas, en ambos casos el principal factor que determina
el grado de alteracin, es el contenido de agua disponible expresado por el concepto de actividad de agua (aw).
La deshidratacin consiste en eliminar la mayor parte del agua contenida en el alimento para conseguir una
actividad de agua tan baja que impida la multiplicacin microbiana.

Los adjetivos deshidratado y seco suelen aplicarse de manera indistinta para referirse a las condiciones de humedad
de un alimento luego de haber sido sometido a un proceso de secado, nosotros tambin lo haremos, sin embargo
tcnicamente esto no es correcto. Un producto deshidratado es aquel que contiene menos del 2,5% de agua,
mientras que un alimento seco es el que tiene un porcentaje mayor de 2,5% de agua.
Las posibilidades de aplicacin del secado de alimentos son muy amplias, sirviendo para frutas, verduras, hortalizas,
hierbas aromticas, hongos, pescados, carnes y tambin muchos productos alimenticios preparados.

Mtodos caseros para deshidratar frutas y otros

alimentos
Existen diversos mtodos y se emplean diferentes clases de equipos para deshidratar frutas y otros alimentos, sin
embargo a nivel casero podemos hacerlo utilizando electricidad o energa solar.

Deshidratar alimentos con electricidad

Deshidratador de alimentos elctrico Stockli

Secadores o deshidratadores elctricos. Son equipos de uso casero, provistos de un sistema de

calentamiento y ventilacin forzada, que producen un flujo de aire caliente que al atravesar los alimentos
dispuestos en bandejas de rejilla va eliminando la humedad. Cuentan con temporizador y un sistema de control
de temperatura bastante exacto. La mayora de los modelos comerciales tienen una potencia de 600 a 800
vatios.

Secado en horno convencional. Tambin se pueden deshidratar frutas y otros alimentos en un horno
domstico, siempre y cuando ste pueda trabajar a temperaturas bajas. El producto preparado se deshidrata
sobre bandejas de hornear o utilizando rejillas. La temperatura del horno se controla con un termmetro y se
deja la puerta entreabierta 5 a 10 cm. para permitir la evacuacin de la humedad. El tiempo de secado puede
reducirse colocando un ventilador delante de la puerta abierta para facilitar la salida de aire caliente.

Deshidratar alimentos con energa solar

Horno solar Sun Cook con accesorios para deshidratar alimentos

Secado directo con el sol. Es el mtodo ms simple y artesanal de deshidratado, consiste en colocar el
producto a secar directamente al sol sobre una mesa o rejilla; los rayos solares y el viento se encargan de
eliminar la humedad de los alimentos.

Deshidratadores solares. Son equipos de tipologa y caractersticas muy diversas que utilizan la energa
solar directa o indirectamente para secar alimentos. Bsicamente cuentan con una cmara, donde se colocan los
alimentos en rejillas y por las cuales circula un flujo de aire caliente que es el que va eliminando gradualmente la
humedad.

Secado en horno solar. Una de las aplicaciones ms interesantes de un horno solar es la de deshidratar
alimentos, realizando algunas variantes en su configuracin normal de funcionamiento puede trabajar como un
eficaz deshidratador solar. El horno solar permite deshidratar frutas y otros alimentos en cualquier poca del ao,
sin gasto alguno en electricidad, es mucho ms rpido que el secado directo al sol y absolutamente higinico ya
que el producto no est expuesto a la intemperie ni a merced de pjaros e insectos.

Beneficios de deshidratar frutas y alimentos en casa

En general los alimentos deshidratados presentan muchas ventajas, como son:

Tienen un alto valor nutricional, ya que la prdida de vitaminas comparada con otros mtodos de
conservacin es menor.

Permite conservar casi cualquier tipo de alimento de forma segura, independiente stos sean alimentos de
alta o baja acidez.

No requieren de conservantes.

La eliminacin de parte del agua concentra los azcares naturales, con lo cual el sabor del alimento seco es
ms intenso.

Los alimentos deshidratados son muy fciles de almacenar, no requieren refrigeracin ni congelacin,
tampoco necesitan de envases especiales. Adems debido a su reducido volumen ocupan muy poco espacio.

Se pueden consumir de muchas maneras, como ingrediente de recetas o incluso, como en el caso de las
frutas deshidratadas, se pueden consumir directamente.

Los alimentos secos son ideales para llevar a excursiones o actividades al aire libre por su bajo peso y su
gran contenido en nutrientes.

No obstante, deshidratar frutas y alimentos en casa aporta beneficios adicionales:

Alimentos deshidratados expuestos a la intemperie en un mercado

Al seleccionar nosotros mismos los alimentos, nos aseguramos sobre su origen, adems los elegimos a
nuestro gusto y con la calidad ptima.

Deshidratar alimentos en casa nos brinda la seguridad total sobre su fecha de elaboracin y envasado.
Adems en cuanto a las condiciones de higiene y manipulacin, dispondremos de productos que no han estado
expuestos a la intemperie ni a la contaminacin en mercados o almacenes.

Elaborar alimentos deshidratados en casa nos permite disponer de productos especiales, personalizados y
que no existen o son muy difciles de encontrar en el mercado, con los cuales podemos preparar recetas
exclusivas, utilizarlos como ingredientes en repostera y para preparar deliciosos canaps y aperitivos.

Nos permite aprovechar alimentos de temporada adquiridos a bajo precio, los cuales conservados de esta
forma se pueden consumir despus, favoreciendo la economa familiar. Si tenemos nuestro propio huerto, la
deshidratacin es un mtodo muy prctico para evitar que lo recolectado se eche a perder.

Cmo deshidratar frutas y otros alimentos

Independientemente del mtodo que se utilice para deshidratar alimentos, si deseamos conseguir buenos
resultados es necesario tener las condiciones que aseguren un flujo constante de aire caliente con bajo contenido de
humedad y a la temperatura apropiada.
Cada alimento tiene caractersticas propias y en consecuencia requerimientos especficos si deseamos
deshidratarlos apropiadamente. No olvides que deshidratar alimentos es un forma ms de hacer conservas, no vas
a preparar una receta de cocina, por tanto es importante que sigas ciertas pautas para hacerlo de forma adecuada.
En lneas generales para deshidratar de alimentos deben seguirse los siguientes pasos:

Luego de deshidratar alimentos, stos deben guardarse en envases hermticos y etiquetados con la fecha de elaboracin

1.

Los productos a deshidratar se deben lavar cuidadosamente y descartar aquellas piezas en mal estado o
excesivamente maduras. Posteriormente se deben retirar las partes inservibles del alimento, tales como pieles,
races y tallos, tambin las partes descompuestas o poco maduras.

2.

Segn el alimento y el aspecto final deseado, cortar en forma de cubos, trozos, rebanadas o tiras, en
cualquier caso el grosor estar comprendido entre 0, 5 y 1 cm. a fin de facilitar la deshidratacin

3.

En muchos casos hay que aplicar un tratamiento al alimento antes del secado para evitar cambios de color
o textura, que afecten la apariencia y calidad del producto final.

4.

Los alimentos debidamente acondicionados se colocan en el deshidratador, se deben disponer

uniformemente en las bandejas para favorecer un secado homogneo.

5.

Terminado el proceso de deshidratado, se debe separar aquellas piezas mal secadas o que presenten
alguna seal de anomala.

6.

Los alimentos deshidratados deben envasarse lo antes posible a fin de que no vuelvan a tomar humedad
del ambiente. Para el envasado deben utilizarse recipientes hermticos o bolsas de polipropileno, etiquetar cada
envase con la fecha de elaboracin y almacenar en un lugar fresco y protegido de la luz.
Si bien la mayor parte de los procesos de secado se hacen de acuerdo a los pasos generales anteriores, no todos
los alimentos se deshidratan de la misma manera. La temperatura recomendable para deshidratar es diferente
segn el tipo de alimento, algunos productos permiten utilizar mayores temperaturas que otros. De otro lado,
algunos alimentos van al deshidratador directamente y otros requieren de un tratamiento previo para mejorar la
textura, sabor o color del producto final o para facilitar la eliminacin de agua.
Otro aspecto sumamente importante es saber evaluar adecuadamente el final del proceso, un secado incompleto o
parcial provocar que el producto se deteriore al poco tiempo de almacenamiento. Por el contrario, un deshidratado
excesivo dar lugar a un producto de textura indeseable y mala calidad. La forma de determinar el punto ptimo
tambin depende de cada alimento en particular.

Por lo expuesto anteriormente, no es recomendable deshidratar alimentos diferentes a la misma

vez, cada uno debe secarse por separado. Si deseas algn mix o mezcla, realzala una vez que los
productos se hayan secado independientemente.
Espero que esta informacin te haya sido til y si tienes inters en ponerla en prctica, en la pgina
de deshidratado de frutas y verduras encontrars en detalle lo referente a temperaturas, tratamientos, cmo saber
si un alimento est adecuadamente seco y otros temas que te ayudarn a realizar un correcto proceso aldeshidratar
frutas o deshidratar alimentos en general.

http://www.gastronomiasolar.com/deshidratar-frutas-alimentos/

ratacin es un sistema de conservacin de

que se remonta al Neoltico, una poca en
el hombre empieza a recolectarlos.

ADICIONAL
ases del mundo la deshidratacin de algn alimento
su propia tradicin. En Espaa se secan higos,
albaricoques, ciruelas, pimientos, tomates extendidos
ue se exponen al sol y al aire, y que por la noche deben
a evitar la humedad nocturna. Esta descompensacin
e por el cambio de temperature y la diferencia de calidad
directamente a la calidad del deshidratado. Si bien el
ceptable, no solemos tener en cuenta que el alimento ha
to a la contaminacin de insectos, esporas, polvo,
ems de haber necesitado varios das de estar
ellos (incluso 2 3 semanas, por ejemplo en el caso de

secado en el horno de la cocina se cree que es una

a. Sin embargo hay una importante diferencia entre
alimento de forma gradual y adecuada a su estructura
car en el horno, proceso que se realiza en tan poco
nico que se obtiene es un alimento con la parte superior
cas y con ms humedad en el interior: el denominado
ch (las dos caras de fruta, verdura, carne, etc.
pero con la humedad interna retenida en el centro). Ello
e el aire caliente se ha movido de forma horizontal y no
idez del secado evita que la humedad del interior se
almente; la consistencia es dura y difcil de masticar.

RATAR

shidratar carnes,
as, verduras, hierbas
caf, azcar, sopas,
cinadas, precocinados,
Adems, es la solucin
uellos que tienen
to y

BENEFICIOS DE LA DESHIDRATACION EN CASA

La deshidratacin optima se realiza mediante un deshidratador que mantenga la
temperatura constante y permita que el aire circule libremente entre los alimentos
La cantidad de agua es distinta en cada alimento y ello condiciona diferentes tem
y tiempos para una perfecta deshidratacin.

Pueden deshidratarse distintos tipos de alimentos a la vez, teniendo en cuenta la

de agua de los mismos. Los manuales de uso de los deshidratadores caseros inc
tabla de tiempos y temperaturas para cada grupo de alimentos, los ms moderno
indican mediante dibujos en la propia tapa del deshidratador. Cada cual decide la
que tendr el deshidratado, ya que se puede elegir el grosor y el tamao. Tambi
pueden crear divertidas formas para los nios.

Las frutas sern mucho ms dulces por la concentracin de los azcares que con
No tendrn aditivos, edulcorantes, etc. Se conoce no slo cmo ha sido deshidra
alimento sino tambin la calidad del mismo. Los productos desecados / deshidrat
venden son una incgnita, de ellos desconocemos la temperatura de deshidratac
ejemplo, una manzana necesita 70 y los deshidratadores industriales generalme
utilizan temperaturas superiores (90 a 100) o bien sistemas de deshidratacin
denominados "al vaco", donde la transferencia del calor se realiza porque los ali
depositados en una cinta transportadora pasan a travs de un tambor cuyas pare
fuentes de calor. En ellos tambin se observa el efecto sndwich.

http://laeco.net/desidratacion.htm

6. Cmo conservar alimentos de forma tradicional mediante el uso de calor?

Hay diferentes niveles de tratamiento con calor, he aqu sus caractersticas generales:

Esterilizacin: Eliminacin completa de microorganismos (MO)

Esterilizacin comercial: Se permite la presencia de algunos esporas que no poliferan en el

alimento.

Pasterizacin: Eliminacin de MO patgenos. Se combina con la refrigeracin.

Escaldado: Inactivacin enzimas, y quizs algunos MO.

7.Qu tratamiento trmico emplear?

Como el tiempo en que se aplique una cantidad de calor afectar las propiedades sensoriales y las
nutricionales del alimento y sin duda los costos, se debe conocer el tipo de MO que pueden estarlo
contaminando para asegurar su adecuada destruccin.
Tambin hay que conocer las caractersticas de penetracin del calor en el alimento. Esta informacin
permitir racionalizar el empleo de energa y de equipos.
El tratamiento trmico ser ms prolongado o a mayor temperatura, en la medida que el alimento se
encuentre ms contaminado, su pH sea ms alto, su viscosidad sea ms elevada, o ms nutritivo sea
para los MO patgenos (presencia de azcares, almidn o protenas) o tenga menor contenido de
agua.
En el caso de las frutas y sus derivados, no se corre mucho peligro de contaminacin con MO
patgenos para los humanos, ya que estos MO no crecen en medios de alta acidez o bajo pH o con la
composicin en nutrientes que caracterizan a las frutas.
8. Cmo conservar mediante el uso del fro?
Existe la conservacin mediante la refrigeracin y la congelacin.
El almacenamiento refrigerado se considera cuando se emplean temperaturas superiores a la de
congelacin que van entre -2C y 15C.
El almacenamiento congelado se caracteriza porque los alimentos se conservan en estado congelado.
Las temperaturas deben ser inferiores a los -18C.
La refrigeracin permite conservar alimentos durante das y hasta semanas. El almacenamiento
congelado los conserva durante meses y an aos.

Esta ltima tcnica de conservacin es bastante benigna con respecto a los cambios de sabor, textura,
sabor y valor nutritivo, siempre y cuando no se prolonguen demasiado. No se puede decir lo mismo
cuando se emplean otros mtodos de conservacin como el calor, la deshidratacin, los aditivos o la
irradiacin.
La refrigeracin aplicada lo ms pronto posible, por ejemplo a una fruta recin cosechada y mantenida
durante el transporte, la conservacin en bodegas, la venta y el almacenamiento anterior al consumo,
permite mantener sus caractersticas de calidad prcticamente intactas.
En el almacenamiento refrigerado, adems de mantener la temperatura dentro de un rango
ligeramente superior a la de congelacin, pero regulada, es crtico mantener la circulacin de aire, el
control de la humedad y la modificacin de los gases atmosfricos, sobre todo en el caso del
almacenamiento de vegetales.
La refrigeracin de las frutas momentos antes de entrar a procesamiento presenta ventajas
relacionadas con la disminucin de la velocidad en que ciertas reacciones qumicas y fsicas, como la
formacin de espuma en los proceso como de despulpado de frutas, y lo ms importante, retarda el
desarrollo de microorganismos.
LA CONGELACION empieza donde termina la refrigeracin. La congelacin permite mantener una
gran variedad de alimentos a disposicin de los consumidores y ofrece el mayor nmero de ventajas
como ninguna otra tcnica. Esto ha hecho que se consumen cada vez ms alimentos congelados.
Los alimentos que se van a congelar se comportan de manera diferente debido a sus diferencias en
composicin. Los alimentos de mayor concentracin de slidos demorarn ms en quedar
completamente congelados.
En el caso de las pulpas congeladas el proceso de enfriamiento no es uniforme, es decir no se pasa
repentinamente del estado lquido al estado slido. La congelacin avanza produciendo primero
cristales de agua pura en las paredes del empaque que estn mas cerca a la superficie congeladora.
Estos cristales van separndose de la masa de pulpa y esta se va concentrando. Finalmente queda un
centro de masa muy concentrado que no se congela fcilmente, solo si la temperatura es lo
suficientemente baja.
Para mantener alta la calidad de las pulpas se necesita que la pulpa se congele completamente, de lo
contrario en la masa concentrada que no alcanza a congelarse puede sufrir daos en su textura, color
y sabor, adems de los daos que pueden causar los microorganismos (MO) al poderse desarrollar an
en esas condiciones.
Las altas concentraciones de slidos provocan desnaturalizacin de las protenas y producen una
precipitacin ms rpida de los slidos insolubles cuando se reconstituyen estos productos, tal es el
caso de los nctares que se preparan a partir de pulpas congeladas.
La formacin de cristales tambin afectar la integridad de los tejidos donde se encontraba el agua
que se congel. Estos cristales sern ms grandes y rompern ms los tejidos si la congelacin es
lenta. El que sea lenta tambin afectar el desarrollo de los MO. La congelacin rpida deja casi
intactos los tejidos y al descongelar no se detectar daos apreciables.
La temperatura de congelacin de -18C es recomendada porque evita daos importantes de textura,
reacciones qumicas, enzimticas y desarrollo de MO patgenos y esto influye en la reduccin de
costos.

A esta temperatura o ms bajas no se detienen las reacciones enzimticas pero se hacen ms lentas
as como los otros tipos de reacciones.
En general existen algunos factores que determinan la velocidad de congelacin, los cuales a su vez
ayudan a determinar la calidad del alimento. Uno de estos factores lo constituyen las resistencias a la
transmisin del calor; el otro es la diferencia de temperatura entre el producto y el medio de
enfriamiento.
Las resistencias dependen de factores como la velocidad del aire, el espesor y composicin del
producto, agitacin y el grado de contacto entre el alimento y el medio de enfriamiento.
Existen situaciones en general, que si se logran, aumentan la velocidad de congelacin; estas
son: 1.Cuanto mayor sea la diferencia de temperaturas entre el alimento y el refrigerante, 2. Cuanto
ms delgado sea el alimento y su envase; 3. Cuanto mayor sea la velocidad del aire refrigerado o del
refrigerante circulante, 4. Cuanto mas ntimo sea el contacto entre el alimento y el medio de
enfriamiento y 5. Cuanto mayor sea el efecto de refrigeracin o capacidad trmica del refrigerante.
Finalmente el envasado de alimentos impone ciertos requisitos especiales.
Debido a la tendencia que tiene el vapor de agua de sublimarse de las superficies de los alimentos
congelados a las superficies ms fras de los congeladores y cmaras frigorficas, los materiales de
envasado empleados deben tener un alto grado de impermeabilidad al vapor de agua.
La mayora de los alimentos se dilatan al congelarse, algunos de ellos hasta un 10% de su volumen.
Por lo tanto los envases en que se congelan deben ser fuertes, hasta cierto punto flexibles y no
llenarse completamente. Como en el caso de todos los alimentos que pueden almacenarse durante
meses, sus envases deben protegerse contra la luz y el aire. Ya que generalmente se les descongela
dentro de sus envases, estos deben ser impermeables a fin de prevenir el escurrimiento durante la
descongelacin. Entre los envases mas comunes estn las latas, laminados, papel encerado, cartones
revestidos de plstico y pelculas de plstico, que son satisfactorios para alimentos congelados. El
vidrio no lo es, debido al quebrantamiento causado por la expansin y los choques trmicos.
9. Cmo conservar mediante la deshidratacin y la concentracin de alimentos?
El secado ha sido, desde tiempos remotos, un medio de conservacin de alimentos. El agua retirada
durante este secado, deshidratacin o concentracin, puede ser eliminada de los alimentos por las
simples condiciones ambientales o por una variedad de procesos controlados de deshidratacin en los
que se someten a tcnicas que emplean diferentes medios como calor, aire, fro, y smosis.
El secado al sol permite retirar agua hasta niveles del 15%, que es suficiente en algunos casos. Por
este sistema se requiere un espacio bastante grande y los alimentos expuestos al sol son susceptibles
a la contaminacin y a prdidas debidas al polvo, los insectos, los roedores y otros factores.
Por las razones anteriores el secado al sol evolucion a fin de realizarlo en recintos interiores en donde
las condiciones pudieran ser controladas en forma ms eficiente. Hoy en da el trmino deshidratacin
de alimentos se refiere al secado artificial bajo control. Esta eliminacin de agua puede ser casi
completa y se busca prevenir al mximo los cambios en el alimento, a fin de lograr luego, durante la
reconstitucin, obtener productos lo mas parecidos a los alimentos originarios. Los niveles de
humedad remanente llegan alcanzar valores de 1 al 5%, segn el producto. Por lo general la calidad
lograda en la de deshidratacin es proporcional al costo del proceso aplicado, existiendo sus
excepciones.

Los procesos llamados de evaporacin o concentracin tienen como finalidad la eliminacin de solo
una parte de agua de los alimentos, quizs una o dos terceras partes, como en la preparacin de
jarabes, leches evaporadas o pasta de tomate.
Adems de los fines de la conservacin, la deshidratacin se realiza para disminuir el peso y el
volumen de los alimentos. El peso se puede llegar a disminuir 8 veces su peso original. Esto resulta
evidentemente en ahorro en el costo del transporte y de los empaques.
Un ejemplo de deshidratacin donde solo se retira el agua, a fin de mantener las caractersticas de
aroma y sabor del producto es al obtencin de caf instantneo.
Hay otras tcnicas en las que se emplea calor durante el proceso de retiro de agua. All se busca que
sea lo ms rpido posible, lo cual se logra teniendo en cuenta las siguientes variables:

Area expuesta: Entre ms dividido est el alimento, hasta cierto lmite, ms posibilidades hay
para que el calor penetre y deshidrate.

Temperatura: Entre ms alta sea la diferencia de temperatura entre el medio de transmisin

de calor el alimento mayor la velocidad de salida de humedad.

Velocidad del aire.

Humedad del aire.

Presin atmosfrica
Por lo general la deshidratacin produce cambios fsicos, qumicos y sensoriales en los alimentos.
Entre los cambios fsicos estn el encogimiento, endurecimiento y la termoplasticidad. Los cambios
qumicos contribuyen a la calidad final, tanto de los productos deshidratados como de sus equivalentes
reconstituidos, por lo referente al color, sabor, textura, viscosidad, velocidad de reconstitucin, valor
nutritivo y estabilidad en el almacenamiento. Con frecuencia estos cambios ocurren solo en
determinados productos, pero algunos de los principales tienen lugar en casi todos los alimentos
sometidos a deshidratacin, y el grado en que ocurren depende de la composicin del alimento y la
severidad del mtodo de secado.
Las reacciones de oscurecimiento pueden deberse a oxidaciones enzimticas, por lo que se
recomienda inactivarlas mediante tratamientos de pasterizacin o escaldado.
El oscurecimiento tambin puede deberse a reacciones no enzimticas. Estas se aceleran cuando los
alimentos se someten a altas temperaturas y el alimento posee elevada concentracin de grupos
reactivos y el secado alcanza niveles del 15 a 20%. Cuando se superan los niveles de deshidratacin
como el 2% los cambios en el color son menos intensos.
Otra consecuencia de la deshidratacin de alimentos es la dificultad en la rehidratacin. Las causas
son de origen fsico y qumico, teniendo en cuenta por una parte el encogimiento y la distorsin de las
clulas y los capilares y por otra, la desnaturalizacin de las protenas ocasionada por el calor y la
concentracin de sales. En estas condiciones estas protenas de las paredes celulares no podrn
absorber tan fcil de nuevo el agua, perdiendo as la turgencia y alterando la textura que caracteriza a
un determinado alimento.

La prdida parcial de componentes voltiles y de sabor es otro efecto de la deshidratacin. Por esto
algunos mtodos emplean atrapar y condensar los vapores producidos en el secador y devolverlos al
producto secado. Otras tcnicas usan agregar esencias y saborizantes que derivan de otras fuentes, o
bien agregando gomas u otros compuestos que reducen las prdidas de sabor y aroma.
Los factores analizados se tienen en cuenta cuando se va a disear un equipo de deshidratacin de
alimentos. Todo debe tender a lograr la mxima velocidad del secado, con el mnimo de dao al
alimento al costo ms bajo. Para esto se debe trabajar en forma interdisciplinaria para conseguir
resultados ptimos.
El punto crtico es que el material biolgico que son los alimentos nunca es completamente
homogneo y tiende a comportarse de manera diferente debido a que es diferente su composicin
inicial, cantidad y caractersticas del agua que posee; los patrones de encogimiento, migracin de
solutos y ms importante, que cambian sus propiedades a lo largo de la operacin de secado. Por todo
lo anterior es definitivo combinar unas buenas condiciones de proceso, equipos adecuados y
experiencia con los productos a deshidratar.
9.1 Mtodos de secado.
Existen diferentes mtodos de secado y un mayor nmero de modificaciones de los mismos. El mtodo
escogido depende del tipo de alimento que se va a deshidratar, el nivel de calidad que se puede
alcanzar y el costo que se puede justificar. Existen entre los mtodos de secado por conveccin del
aire, secadores de tambor o rodillo y secadores al vaco. Algunos de estos sirven para alimentos
lquidos y otros para slidos.
Cada uno de estos mtodos tiene un nmero mayor de variantes que se ajustan a las necesidades de
volmenes y caractersticas de productos finales.

9.2 La concentracin de alimentos

Esta forma de conservar los alimentos se realiza prcticamente por las mismas razones que se emplea
la deshidratacin. Aqu tambin se reduce el peso y el volumen que resultan en algunas ventajas
inmediatas. Casi todos los alimentos lquidos que se van a deshidratar se concentran antes de ser
sometidos a la deshidratacin. Los alimentos concentrados ms comunes incluyen productos como los
jugos y nctares de frutas, jarabes, mermeladas y jaleas, pasta de tomate, y otros. Estos ltimos son
bastante estables debido a las altas presiones osmticas que los caracterizan.
Cuando los microorganismos se ponen en contacto con estos productos concentrados, sufren una
prdida de agua que resulta letal para su desarrollo. Estos alimentos se conservan por tiempos
prolongados sin refrigeracin, aunque estn expuestos a la contaminacin microbiana, a condicin que
no sean diluidos arriba de un punto crtico de concentracin por medio de la asimilacin de humedad,
por ejemplo del medio ambiente circundante.
La concentracin crtica de azcar o de slidos solubles vara segn el tipo de microorganismo, la
acidez del medio y la presencia de otros nutrientes, pero normalmente cerca de un 65-70% de
sacarosa en solucin detiene el crecimiento de todos los microorganismos en los alimentos.

Entre los mtodos de concentracin mas empleados esta el solar, muy empleado para obtener sal del
agua de mar. Otra forma de concentrar son las marmitas abiertas calentadas principalmente con vapor
para elaborar mermeladas y jaleas. Existen los evaporadores de pelcula descendente, pelcula delgada
y al vaco.
Otra tcnica de concentrar es mediante congelacin. Esta tcnica llamada Crioconcentracin se basa
en que al congelarse un alimento slido o lquido, no todos sus componentes se congelan
inmediatamente. Primero se congela una parte del agua, y sta forma cristales de hielo que
permanecen suspendidos en la mezcla. La solucin alimenticia que permanece sin congelar tiene
entonces una mayor concentracin de slidos. Este efecto va aumentando a medida que ms agua se
va congelando.
De esta forma es posible separar los cristales de hielo formados inicialmente antes de que se congele
toda la mezcla. Una forma de separar el hielo es mediante centrifugacin a travs de un tamiz de
malla fina. La solucin de alimento concentrado sin congelar pasa por el tamiz, en tanto que los
cristales de agua congelada son retenidos y luego separados.
La smosis directa es otra tcnica que permite concentrar a temperatura ambiente alimentos slidos.
Un caso tpico que son las frutas en trozos, que al ser sumergidas en soluciones concentradas de
azcares, por el fenmeno de smosis el agua de las clulas de las frutas sale a diluir el jarabe
exterior. De esta forma la fruta se concentra y el jarabe se diluye progresivamente con el agua y
ciertos compuestos solubles de la fruta capaces de salir de sta a travs de la membrana o paredes
celulares.
Estos compuestos son los que contribuyen a comunicar al jarabe el sabor, color y aroma de una
determinada fruta. Este jarabe puede servir para endulzar jugos, mermeladas, jaleas o cualquier otro
derivado de las frutas o productos lcteos.
La concentracin elevada del jarabe o compuesto que rodea los trozos de fruta no permite el
crecimiento microbiano, adems evita el contacto directo con el oxigeno, y todo esto en condiciones
ambientales, sin necesidad de invertir de manera importante en energa o en equipos sofisticados para
lograr concentrar este tipo de alimentos.
En la tcnica de smosis directa son factores importantes que influyen en la velocidad de
deshidratacin la temperatura, agitacin, presin, composicin del sistema, cantidad de rea
expuesta, tipo de membrana y caractersticas de los trozos de fruta.

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/fundam/p6.htm
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/fundam/p9.htm

La deshidratacin o secado puede describirse como un mtodo de conservacin

industrial que se
utiliza para reducir el contenido o actividad de agua de los alimentos por contacto
con aire
caliente, con la finalidad de minimizar su deterioro bioqumico, qumico o
microbiolgico. Aunque

el principal objetivo de la deshidratacin o secado de los productos alimenticios es

la reduccin
de su contenido de humedad a un nivel que permita su conservacin segura
durante largos
periodos de almacenamiento, otras de las grandes ventajas del empleo de dicha
tecnologa es la
gran funcionalidad de los productos generados mediante su aplicacin, adems de
minimizar los
requerimientos de empaque y los costos de transportacin.