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EL UNIVERSAL
sbado 4 de mayo de 2013 12:00 AM
Algunos epidemilogos explican que la acumulacin de basura a cielo abierto
causa diferentes tipos de afecciones y enfermedades a los ciudadanos, y que se
pueden dividir entre gastrointestinales, micticas y respiratorias.
Los alimentos pueden estar contaminados por bacterias patgenas, virus y toxinas
producidas por microorganismos. Sin embargo, ciertos microbios se pueden
utilizar para luchar contra estos agentes patgenos. Las bacterias probiticas, por
ejemplo, producen bacteriocinas que pueden inhibir y matar a los agentes
patgenos. Por otra parte, las bacteriocinas purificadas, como la nisina, se pueden
aadir directamente a los productos alimentarios. Por ltimo, los bacterifagos
(virus que slo infectan a las bacterias), pueden usarse para matar bacterias
patgenas.
ndice
Para realizar un anlisis microbiolgico de alimentos segn Arias, M.L., Antilln, F.,
Chaves, C y Villalobos, L. (2008) es necesario ejecutar la recoleccin de la
muestra de manera que no haya contaminacin en este proceso, para que el
anlisis tenga validez. Dentro de los mtodos que existen en el anlisis de la
microbiologa de los alimentos estn: el recuento total, en el que se puede estimar
la vida til de productos no inoculados; nmero ms probable, esta tcnica es
aplicada a muestras con pequea cantidad de microbios o con bacterias
deterioradas por el calor, acidez o congelacin. En esta tcnica hay una fase de
enriquecimiento de la poblacin de microorganismo que se encuentre en el
alimento, esta fase se conoce como fase presuntiva y adems hay una fase
selectiva llamada fase confirmatoria.3
Las siete bacterias ms comunes en alimentos
Las bacterias, entre las que se incluyen Salmonella o E. coli, son los patgenos
ms habituales en los alimentos, adems de virus y mohos
Meneame17
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Imagen: Oskari Kettunen
Las bacterias son los patgenos ms habituales en los alimentos, aunque no son
los nicos. Virus, mohos y levaduras tambin suelen frecuentar los alimentos. Las
bacterias pueden causar al consumidor infeccin e intoxicacin, son dos
consecuencias diferentes. La infeccin se produce por la ingesta de alimentos
contaminados con bacterias vivas que entran en el husped y provocan la
enfermedad. La intoxicacin, en cambio, aparece cuando se ingieren alimentos
que antes se han contaminado con bacterias que producen toxinas, y estas
ltimas son las que causan la enfermedad. Sin embargo, el denominador comn
de todas ellas son los sntomas gastrointestinales que producen: dolor abdominal,
nauseas, vmitos, diarreas, calambres, fiebre, etc.
Salmonella
Alimentos implicados:
Los huevos crudos en primer lugar y todos los derivados en cuya elaboracin se
utiliza huevo crudo, como mayonesa, clara batida o leche con huevo.
Recomendaciones:
E. coli
Alimentos implicados:
Leche cruda.
Recomendaciones:
Desinfectar los vegetales que vayan a consumirse crudos o bien lavarlos con
abundante agua.
Listeria monocytogenes
Alimentos implicados:
Leche cruda.
Quesos blandos.
Recomendaciones:
Campylobacter jejuni
Alimentos implicados:
Recomendaciones:
Staphylococcus aureus
Alimentos implicados:
Productos lcteos.
Ensaladas.
Recomendaciones:
Shigella
Alimentos implicados:
Productos lcteos.
Ensaladas.
Ostras crudas.
Recomendaciones:
Yersinia enterocoltica
Alimentos implicados:
Carne de res.
Pescado.
Marisco crudo.
Productos lcteos.
Productos frescos.
Recomendaciones:
Concepto de microbio
Una tcnica para estudiar e identificar los microbios es el cultivo, donde se los
alimenta para que se desarrollen, aislndolos en recipientes de vidrio especiales.
Dentro de la Microbiologa, quienes se dedican al estudio de las bacterias se
denominan bacterilogos; los que estudian los hongos, miclogos; los
protozologos investigan sobre protozoos; y los virus son materia de anlisis por
parte de los virlogos.
No todos los microbios son nocivos para la salud. Los auttrofos no son problema
para nadie, como sucede con las cianofceas o algas verdes-azuladas que pueden
realizar fotosntesis, y tampoco ciertos hetertrofos (algunos incluso contribuyen a
mineralizar la materia orgnica o permiten elaborar sustancias de calidad
nutricional, como el yogur).
Elie Metchnikoff, cientfico ruso, que recibi el Premio Nbel en 1908 por sus
estudios en inmunidad celular, descubri cualidades beneficiosas para la salud en
la fermentacin de la leche. El observ que los lactobacilos transformaban la
lactosa en cido lctico, y que dicha acidez confera un ambiente hostil para las
bacterias patgenas. Metchnikoff se volvi un firme defensor del concepto de que
la dieta puede proteger el organismo humano de la invasin de patgenos y en
consecuencia mejorar y prolongar la calidad de vida.
Elie Metchnikoff
En 1965, Lilly y Stilwell utilizaron por primera vez el trmino probiticos para
representar a sustancias secretadas por un organismo y capaces de estimular el
crecimiento de otro. Nueve aos despus, Parker describi los probiticos como
organismos y sustancias que contribuyen al balance microbiano intestinal.
Quince aos despus, Fuller postul que los probiticos eran suplementos
microbianos que influyen beneficiosamente en el husped animal mejorando su
balance microbiano. Tiempo despus, Salminen defini los probiticos como
alimentos que contienen bacterias vivas las cuales son beneficiosas para la
salud.
Microorganismos
Efectos beneficiosos
L.acidophilus LC1
L.acidophilus NCFCO1748
L.acidophilus NCFM
L. jonsonii LA1
L. rhamnosus GG
L. bulgaricus
L. casei
B. bifidum
D,thermophilus
Lactobacillus casei
CONCLUSIONES
-Los microorganismos afectan a la salud humana, pero existe numerosas
enfermedades que se pueden prevenir y alimentos que provocan beneficios para
la salud.
- Minimiza la exposicin a los peligros alimentarios, lo cual significa que el riesgo
ser bajo con respecto a la salud.
- son indispensables en nuestro organismo, pero esta claro est que no debemos
tener un exceso de ellos ya que podran convertirse en microorganismos
patgenos.
- Mejoran nuestra situacin nutricional ayudndonos a digerir la comida y
produciendo las vitaminas esenciales.
- actan en la naturaleza y el hombre los utiliza para hacer ms eficiente la
produccin.
- Los microorganismos se utilizan en la produccin de frmacos y el uso para la
descontaminacin ambiental.
- constituyen una importante fuente de salud y de esta forma contribuir a una
mejor calidad de vida de la poblacin mediante estilos de vida ms saludables.
BIBLIOGRAFA
INGRAHAM, John L. Introduccin a la microbiologa. Espaa: Ediciones
REVERTE, 1998. 751 p. ISBN: 8429118713, 9788429118711.
HERNANDEZ, Alicia. Microbiologa Industrial. Costa Rica: Ediciones EUNED,
1994. 103 p. ISBN: 996831255X, 9789968312554.
http://www.uned.es/experto-biotecnologiaalimentos/TrabajosSelecc/BegonaOleaga.pdf
http://www.webbyclick.de/clickweb/em/upload/Los_e061017203947.pdf
http://www.seq.es/seq/0214-3429/17/2/131.pdf
http://www.worldgastroenterology.org/assets/downloads/es/pdf/guidelines/19_probi
oticos_prebioticos_es.pdf
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0512s/a0512s00.pdf
http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v22s2/fisiologia4.pdf
http://www.ciencia-ahora.cl/Revista24/04PROBIOTICOS.pdf
1. IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS DEL SUELO.
El nombre bacteria viene de la palabra griega baktrion que significa vara o bastn
pequeo ya que las primeras bacterias que se descubrieron tenan esta forma
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cascos azules
Es evidente que tenemos que cuidar a nuestras bacterias. Por ejemplo, cuando
tomamos antibiticos estamos tambin eliminando bacterias que nos ayudan en
nuestra salud. Pero tambin las eliminamos fumando, por el estrs, mediante una
alimentacin no saludable etc.
Ahora hay en el mercado muchos productos de tipo yogures, derivados lcteos etc
que contienen probiticos. Es decir contienen bacterias vivas semejantes a las que
residen en nuestro organismo y particularmente en el intestino. Bacterias como
Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus etc
aparecen aadidas en estos alimentos. Tambin existen alimentos prebiticos.
Estos son ingredientes no digeribles que potencialmente favorecen el crecimiento
selectivo de nuestras bacterias intestinales beneficiosas. Generalmente son
carbohidratos provenientes de la cebolla, ajo, puerro tomates y un largo etctera.
Existe no obstante la duda de si son tan necesarios este tipo de alimentos ya que
los estudios existentes hasta el momento no son concluyentes en este aspecto.
Seguro que en Teinteresa, dedicaremos otros artculos a comentar mas
especficamente si estos productos realmente nos benefician. Lo que si es claro es
que una dieta equilibrada ayuda a equilibrar y recuperar nuestra flora intestinal.
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Las bacterias como las especies de estafilococos suelen vivir en la piel sin causar
dao. Si la piel se agrieta, las especies bacterianas pueden introducirse bajo la
capa protectora externa de la piel y formar una infeccin. Por ejemplo, la especie
de estafilococo aureus vive en ms o menos tres de diez personas. Puede llegar a
provocar enfermedades como el absceso, la intoxicacin de la sangre y el
sndrome del shock txico.
Infecciones latentes
Los parsitos pueden vivir en el cuerpo durante aos sin provocar ninguna
enfermedad perceptible. Por ejemplo, los Fondos para Nios de las Naciones
Unidas estimaron en el 2002 que ms de tres mil millones de personas en todo el
mundo resultaron infectadas con la lombriz intestinal, anquilostoma o tricocfalos.
Las lombrices no producen una enfermedad aguda, pero pueden dificultar el
crecimiento de los nios, provocar una diarrea crnica o causar anemia.
Basura
Contenedor repleto de bolsas de basura, en una calle de Venezuela.
ndice
2 Plantas de clasificacin
3 Basura espacial
4 Basura tecnolgica
5 El problema con los residuos
5.1 Solucin propuesta al problema
5.2 Costos
5.2.1 Los costos ambientales
5.2.2 Los costos sociales
5.2.3 Los costos econmicos
5.3 Problema del crecimiento del consumismo
5.4 Reduccin
5.5 Planificacin correcta de los residuos
5.6 Canalizacin de residuos finales
5.7 Transformacin integral de residuos
6 Eliminacin de residuos
7 La fiscalidad de los residuos
7.1 Instrumentos de fiscalidad
8 Basura en el mundo
8.1 Basura en Amrica Latina
9 Bolsas
10 Referencias
11 Vase tambin
12 Bibliografa
13 Enlaces externos
contacto de forma que pueda dar lugar a contaminacin del medio ambiente o
perjudicar a la salud humana. La lixiviabilidad total, el contenido de contaminantes
del residuo y la ecotoxicidad del lixiviado debern ser insignificantes, y en
particular no debern suponer un riesgo para la calidad de las aguas superficiales
o subterrneas.
Se incluyen tambin en esta categora los residuos que se generan en los hogares
de aparatos elctricos y electrnicos, ropa, pilas, acumuladores, muebles y
enseres as como los residuos y escombros procedentes de obras menores de
construccin y reparacin domiciliaria. Tendrn la consideracin de residuos
domsticos los residuos procedentes de limpieza de vas pblicas, zonas verdes,
reas recreativas y playas, los animales domsticos muertos y los vehculos
abandonados.
terrestre.
Plantas de clasificacin
La mayora de los residuos son mezclados, tanto los de origen domstico como
industrial.
Pese a que nuestra conciencia ecolgica es mayor, sigue habiendo una mayora
que junta todos los residuos en una nica bolsa, complicando y encareciendo el
reciclaje.
Papel y cartn
Plsticos
Maderas
Metales ferrosos y no ferrosos
Basura espacial
Artculo principal: Basura espacial
Basura espacial localizada en rbita baja terrestre
Los objetos masivos son atrados por la Tierra y se desintegran sin dejar rastro
alguno, sin embargo los objetos y fragmentos menores no logran salir de rbita
(caer hacia la Tierra) por lo que contribuyen a la basura espacial.
La basura espacial tiene gran repercusin en toda nueva misin espacial, ya sea
que est destinada a permanecer en rbita o salir al espacio exterior. El peligro de
colisiones es significativo pues en la rbita baja los choques suelen ocurrir a 10
km/s. Un fragmento de 3 mm a esta velocidad tiene el mismo poder que una
piedra de 15 cm de dimetro a 110 km/h.
Gran problema que incide sobre todo para las grandes urbes as como para el
conjunto de la poblacin del planeta, debido a que la sobrepoblacin, las
actividades humanas modernas y el consumismo han acrecentado mucho la
cantidad de basura que se genera; lo anterior junto con el ineficiente manejo que
se hace con dichos residuos (quemas a cielo abierto, disposicin en tiraderos o
vertederos de basura ineficaces) provoca problemas tales como la contaminacin,
que resume problemas de salud y dao al ambiente, adems de provocar
conflictos sociales y polticos.
Antes de convertirse en basura, los residuos han sido materias primas en cuyos
procesos de extraccin se han utilizado grandes cantidades de energa y agua
(huella ecolgica); son por lo general, procedentes de pases en desarrollo.
Costos
Los costos ambientales
Son referidos al coste que tiene para el Medio Ambiente la basura generada y su
inadecuada gestin.
Las polticas ambientales, tambin son vitales para reducir el costo de la gestin y
disminuir las cantidades de residuos. La valorizacin de residuos (es decir, el
reciclaje, la reutilizacin, entre otras) evita la extraccin de materias primas y, a
menudo reduce los costos de transporte.
Por otro lado, si el aumento del consumo no cesa, la cantidad de basura reciclada
nunca llegara al nivel de la basura producida. Desde la implementacin de los
sistemas de reciclaje, no ha disminuido la cantidad de basura, sino que ha
aumentado, por el aumento constante del consumismo. De esta forma, la
supuesta solucin se convertira en solo un paliativo y una forma de organizar los
desechos para abaratar los costos de las materias primas. De todas maneras, el
reciclaje se ha convertido en una teora que aunque no funciona actualmente, se
presenta como una posibilidad a futuro.
Reduccin
Prevencin: esto puede entenderse desde dos puntos de vista, el del fabricante
del producto y el del consumidor.
Para alcanzar una solucin eficiente, muchas ciudades del mundo han adoptado
leyes bajo el concepto de Basura cero.
Planificacin correcta de los residuos
Todos aquellos residuos que no son reintegrados al ciclo productivo deben ser
adecuadamente canalizados, en especial los desechos peligrosos.
Evita sistemas de eliminacin que supongan un riesgo para el ambiente y
nuestra salud.
Muchas cosas se tiran cuando ya no se necesitan. Todos los das la gente echa
restos de comida y montones de papel en bolsas para los recolectores. A veces,
nosotros o algn pariente tiramos un suter viejo o los desgastados neumticos de
un vehculo. Y de vez en cuando convertimos en chatarra algo grande, como una
nevera o incluso un automvil.
Si una persona tuviera que pesar esos residuos slidos, cul sera su parte en
los desperdicios diarios de la civilizacin, si viviera por ejemplo en Estados
Unidos? Hace muchos aos habra sido de menos de un kilogramo; hoy es
aproximadamente de 45 kilogramos. En un ao, su aporte de desechos slidos se
elevara a casi una tonelada. Y como en Estados Unidos viven ms de 200
millones de personas, la nacin tiene una montaa de desperdicios cerca de
3,600 millones de toneladas por ao- que requieren su recoleccin y una
eliminacin segura. Los desperdicios son materiales que ya no se pueden usar en
los hogares, comercios, industrias ni ningn otro sitio. En realidad son valiosos
recursos, pero an no se ha aprendido a utilizarlos de nuevo con el mayor
provecho.
Los residuos acarreados por lquidos tambin tienen que ser retirados de los
hogares y otros sitios. Los desechos del cuerpo humano se incluyen en las aguas
residuales; a travs de conductos llamados cloacas, estos desechos lquidos se
transportan a plantas u otros sitios. Se los trata para eliminar materias
Basura en el mundo
Los mayores productores de basura a nivel mundial son: Estados Unidos, Corea
del Sur, Japn y Canad. En los pases desarrollados cada vez se adoptan ms
medidas para que la basura cause menos efectos y daos al medio ambiente y se
toman medidas como el reciclaje, compostaje o la incineracin como lo hacen en
Suecia, que se ha vuelto lder en produccin de energa a travs de incinerar. No
obstante, los pases desarrollados siguen contaminando ms el mundo que todos
los pases subdesarrollados juntos (ver Huella ecolgica).
enorme etctera. Sin embargo, contrario a lo que ocurre con la madera, papel,
fibras naturales o, incluso, metal y vidrio, los plsticos no se oxidan ni se degradan
con el tiempo.
La degradacin del plstico puede tardar hasta mil aos, por lo que tal vez
deberamos retomar lo que suceda hace algn tiempo y utilizar el vidrio y otro tipo
de materiales que tengan mayor durabilidad, o bien, que sean capaces de
reciclarse sin afectar al medio.
Dao a la salud
La basura que se recoge en nuestros domicilios tiene como destino final los
tiraderos a cielo abierto, sitios que en realidad son monumentales focos de
infeccin que ocasionan daos a la piel, vas respiratorias y ojos, adems de que
promueven la aparicin de alergias y generan efectos repulsivos a la vista y olfato.
Asimismo, se debe tener en cuenta que donde hay basura tienden a proliferar
animales nocivos, como ratas, cucarachas, moscas y mosquitos, especies que
transmiten enfermedades al ser humano.
Para producir composta hay que garantizar que los materiales estn en presencia
de oxgeno, por lo que si los desechos se amontonan en una pila hay que voltearla
con regularidad e impedir que se formen pedazos de tierra grandes, facilitando de
esta manera que el oxgeno penetre a todas partes. Es importante, asimismo,
cuidar que haya cierta humedad para que el ambiente sea favorable para los
microorganismos y lombices que la habitan.
Soluciones a la mano
Desde 2004 existe la Ley de Residuos Slidos del Distrito Federal, la cual obliga a
todos los ciudadanos de la capital de la Repblica Mexicana a separar los
desperdicios en basura orgnica e inorgnica, pero la norma ha sido letra muerta
y pocos siguen la indicacin.
Sin embargo, y ms all de que la autoridad debe ejercer su poder para que esta
norma se convierta en hbito cotidiano, podemos cooperar voluntariamente al
reducir la basura que producimos y empezar por comprar productos frescos, no
procesados, adems de evitar los que tengan empaque excesivo.
Otra idea til consiste en sacarle el mximo provecho a los artculos antes de
deshacernos de ellos; por ejemplo, al utilizar los dos lados de las hojas de papel
en que escribimos o imprimimos, o rellenar tantas veces como podamos las
botellas de agua y refresco con bebidas preparadas en casa.