RECOMENDACIONES GENERALES

PARA LA IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS AGRICOLASBPA- Y DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPMEN LA PRODUCCIN DE CAA Y PANELA

UNIVERSIDAD DEL CAUCA

INGENIERA AGROPECUARIA
SISTEMAS INTEGRADOS DE PRODUCCIN-SIPA IV
AGROINDUSTRIA
2010

RECOMENDACIONES GENERALES
PARA LA IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS AGRICOLASBPA- Y DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPMEN LA PRODUCCIN DE CAA Y PANELA

RUTH MERCEDES MENESES GMEZ

UNIVERSIDAD DEL CAUCA

INGENIERA AGROPECUARIA
SISTEMAS INTEGRADOS DE PRODUCCIN-SIPA IV
AGROINDUSTRIA
2010

TABLA DE CONTENIDO
pg.

1. INTRODUCCIN .......................................................................................................... 14
2 IMPORTANCIA DE LA CAA PANELERA PARA COLOMBIA ............................. 15
2.1 LA GENERACIN DE EMPLEOS. .......................................................................... 15
2.2 APORTE AL PIB ......................................................................................................... 15
2.3 EL CONSUMO ............................................................................................................ 15
2.4 LA PRODUCCIN ...................................................................................................... 15
2.5 EXTENSIN ................................................................................................................ 15
2.6 PERSPECTIVA A FUTURO...................................................................................... 15
3. DEFINICIN DE BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS BPA- Y BUENAS
PRCTICAS DE MANUFACTURA BPM ................................................................... 16
3.1 BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS- BPA............................................................ 16
3.1.1 Qu se necesita conocer para implementar las BPA? .................................. 16

3.2 LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA- BPM. ................................... 16

3.3 VENTAJAS DE IMPLEMENTAR BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS
- BPA- Y BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPM ................................. 16

4. ORIGEN Y DISTRIBUCIN DE LA CAA EN EL MUNDO Y EL COLOMBIA .. 17

4.1 ORIGEN ....................................................................................................................... 17
4.2 DISTRIBUCION ACTUAL.......................................................................................... 17
4.2.1 Distribucin mundial ............................................................................................... 17

pag.

4.2.2 Distribucin de la caa panelera en el pas ....................................................... 17

4.2.3 Distribucin de la caa panelera en el Cauca ................................................... 17

5. TAXONOMIA Y MORFOLOGIA DE LA PLANTA .................................................... 19

5.1 TAXONOMIA ............................................................................................................... 19
5.2 MORFOLOGIA ............................................................................................................ 19
5.2.1 Raz........................................................................................................................... 19
5.2.2 Tallo .......................................................................................................................... 20
5.2.3 Hojas......................................................................................................................... 21
5.2.4 Flor 21

6. ECOLOGIA DEL CULTIVO ......................................................................................... 23

6.1 ALTURA. ...................................................................................................................... 23
6.2 TEMPERATURA ......................................................................................................... 23
6.3 LUMINOSIDAD ........................................................................................................... 23
6.4 PRECIPITACIN ........................................................................................................ 23
6.5 VIENTOS...................................................................................................................... 23
6.6 SUELOS ....................................................................................................................... 23

7. BPA PARA EL CULTIVO DE LA CAA PANELERA.............................................. 24

7.1 PLANEACIN DEL CULTIVO. ................................................................................. 24
7.1.1 Uso del suelo........................................................................................................... 24
7.1.2 Historia del predio................................................................................................... 25

pg.

7.1.3 Vas de acceso y estado de las mismas............................................................. 25

7.1.4 Impactos que se puedan ocasionar por la actividad (cultivo y elaboracin de
la panela) y las posibles labores para prevenirlos y/o reducirlos ............................. 25
7.1.5 Cantidad y calidad del agua ................................................................................. 25
7.1.6 Disponibilidad de mano de obra ........................................................................... 25
7.1.7 Cercana y facilidad de acceso a centros de salud........................................... 25
7.1.8 Factores de riesgos (ambientales y antrpicos ................................................. 25

7.2. INSTALACIONES ...................................................................................................... 25

7.2.1 Ubicacin ................................................................................................................. 26
7.2.2 Materiales ................................................................................................................ 26
7.2.3 Exclusividad............................................................................................................. 26

7.3. EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS ..................................................... 26

7.3.1 Mantenimiento constante ...................................................................................... 26
7.3.2 Adquirir solamente aquellas herramientas y equipos necesarios para la
produccin ......................................................................................................................... 26

7.4. MANEJO DEL RECURSO AGUA ........................................................................... 26

7.4.1 Agua de riego .......................................................................................................... 27
7.4.2 Agua usada en el proceso de elaboracin de panela y en la aplicacin de
agroqumicos ..................................................................................................................... 27
7.4.3 Manejo de mieles. .................................................................................................. 27
7.4.4 Almacenamiento ..................................................................................................... 27

pg.

7.5. MANEJO DE SUELO ................................................................................................ 27

7.5.1 Adecuacin y preparacin del terreno ................................................................ 27
7.5.2 Sistemas de siembra 28
7.5.3 Labores de control de malezas.30
7.5.4 Eliminacin de residuos slidos no orgnicos..30
7.5.5 Anlisis de suelo....32

7.6 MATERIAL DE PROPAGACIN.............................................................................. 32

7.6.1 Caractersticas de una buena semilla.32
7.6.2 Recomendaciones para escoger la semilla........32
7.6.3 Variedades cultivadas en el pas. ........................................................................ 33

7.7 NUTRICIN DE LAS PLANTAS .............................................................................. 38

7.7.1 Productos de sntesis qumica. ............................................................................ 38
7.7.2 Productos orgnicos. ............................................................................................. 39

7.8. PROTECCIN A CULTIVOS................................................................................... 39

7.8.1 Algunos insectos asociados al cultivo de la caa panelera, en
colombia y las BPA para su control................................................................................ 39
7.8.2 Principales enfermedades en la caa panelera y las BPA para su control. . 41

7.9 COSECHA Y POS COSECHA ................................................................................. 43

7.9.1 Cosechar en el momento oportuno ..................................................................... 43
7.9.2 Sistemas de corte ................................................................................................... 43

pg.

7.9.3 Apronte ..................................................................................................................... 45

7.9.4 Extraccin ................................................................................................................ 46
7.9.5 Pre limpieza ............................................................................................................. 47
7.9.6 Clarificacin y encalado......................................................................................... 47
7.9.7 Evaporacin de agua y concentracin de mieles.............................................. 48
7.9.8 Punteo y batido. ...................................................................................................... 48
7.9.9 Moldeo...................................................................................................................... 49
7.9.10 Moldeo Empaque y embalaje ............................................................................. 50

7.10 DOCUMENTACIN Y REGISTROS ..................................................................... 50

7.11 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR ............................. 51
7.12 PROTECCIN AMBIENTAL .................................................................................. 51
7.12.1 Proteccin al suelo ............................................................................................... 51
7.12.2 Proteccin a bosques .......................................................................................... 51
7.12.3 Agua ....................................................................................................................... 51

8. NORMAS PARA LAS BPM EN LA ELABORACION DE PANELA ....................... 52

8.1 NORMAS PARA MANIPULACION DE ALIMENTOS ........................................... 52
8.1.1 Utensilios y equipos. .............................................................................................. 52
8.1.2 Manejo higinico de alimentos.. ........................................................................... 53
8.1.3 Personal manipulador. ........................................................................................... 54

8.2 NORMAS PARA SANEAMIENTO BSICO ........................................................... 55

pg.

8.2.1 Limpieza y desinfeccin. ....................................................................................... 56

8.2.2 Residuos slidos. ................................................................................................... 56
8.2.3 Plagas....................................................................................................................... 56

8.3 NORMAS DE INFRAESTRUCTURA ...................................................................... 56

8.3.1 Instalaciones y facilidades. Las cuales deben cumplir con: ............................ 56

8.4 NORMAS DE SEGURIDAD ...................................................................................... 57

8.4.1 Sealizacin.. .......................................................................................................... 57
8.4.2 Control de incendios.. ............................................................................................ 57
8.4.3 Evacuacin. ............................................................................................................. 57

9. RECOMENDACIONES PARA EL USO DE LOS RESIDUOS DE CAA

PANELERA......................................................................................................................... 58
9.1 RECOMENDACIONES DE USO ............................................................................. 58
9.1.1 Cogollo ..................................................................................................................... 58
9.1.2 Cachaza ................................................................................................................... 58

10. BIBLIOGRAFA ........................................................................................................... 60

FIGURAS

pg.

Figura 1. Sistema radicular ..............................................................................................20

FIgura 2. Partes de un tallo .............................................................................................20
Figura 3. Formas del entrenudo......................................................................................21
Figura 4. Partes de la hoja...............................................................................................22
Figura 5. Flor de caa ......................................................................................................22
Figura 6. Preparacin manual del terreno.....................................................................28
Figura 7. Encalado ............................................................................................................28
Figura 8. Surcos en contra la pendiente y con siembra a chorrillo sencillo .............29
Figura 9. Siembra en chorrillo sencillo y figura 10. siembra a chorrillo
medio...................................................................................................................................29
Figura 11. Siembra a chorrillo doble ..............................................................................29
Figura 12. Siembra en cajuelas ......................................................................................30
Figura 13. Control de malezas en callejones, con azadn.........................................31
FIgura 14. Semilla .............................................................................................................33
Figura 15. POJ 28-78 maduras (sazonadas) yfigura 16. poj verde ..........................35
Figura 17. RD 75-11 .........................................................................................................36
Figura 18. CC 84-75 .........................................................................................................37
Figura 19. PR 11- 41 ........................................................................................................37
Figura 20. Dao y larvas de diatreay figura 21. adulto de diatrea ............................40
Figura 22. Adulto y larvas de caligo llioneus ................................................................40

pg.

Figura 23. Hormiga loca ...................................................................................................41

Figura 24. Muermo rojo ....................................................................................................41
Figura 25. Hoja afectada por roya (izquierda) y cultivo afectado (derecha )............42
Figura 26. Transporte en equinos usando angarilla ....................................................44
Figura 27. Corte parejo (cultivos tecnificados) .............................................................44
Figura 28. Corte por entresaque o desgue (lotes pequeos) ...................................44
FIgura 29. Apronte de la caa en trapiche ....................................................................45
Figura 30. Caa aprontada ..............................................................................................46
Figura 31.Tipos de molinos (horizontal y vertical) .......................................................47
Figura 32. Pre limpiador ...................................................................................................47
Figura 33. Clarificacin.....................................................................................................48
Figura 34. Evaporacin y concentracin .......................................................................48
Figura 35. Cuarto de moldeo...........................................................................................49
Figura 36. Punteo y batido...............................................................................................49
Figura 37. Moldeo (izquierda) y gaveras (derecha).....................................................50
Figura 38. Empacado y almacenamiento de la panela ...............................................50
Figura 39. Materiales para limpieza ...............................................................................52
Figura 40. Algunos utensilios empleados en la fabricacin de panela
(bateas, cachacera y mesones) ......................................................................................53
Figura 41. Recepcin y almacenamiento de caa .......................................................53
Figura 42. Vestimenta apropiada....................................................................................55
Figura 43. Almacenamiento del cogollo y figura 44. cogollo picado .........................58

pg.

Figura 45. Suministro de cogollo ....................................................................................58

Figura 46. Cachaza y figura 47. melote.........................................................................59
Figura 48. Pila de compostaje.........................................................................................59

LISTA DE TABLAS

pg.

Tabla 1. Suelos aptos para el cultivo de caa panelera ............................................ 24

Tabla 2. Clasificacin de los suelos cultivados en caa para panela ...................... 24
Tabla 3. Variedades para produccin de panela y miel para diferentes
condiciones agroecolgicas ......................................................................................... 34
Tabla 4. Caractersticas en las variedades de caa con mayor potencial
agroecolgico.................................................................................................................. 34

1. INTRODUCCIN
Las actuales legislaciones internacionales y las tendencias de los consumidores,
buscan que los productos agropecuarios, sean obte nidos y vendidos con
excelente calidad y que en el proceso de su obtencin no ocasionen impactos
negativos al medio ambiente, buscando con esto reducir la posibilidad de
transmisin de agentes biolgicos o de contaminantes qumicos, que puedan
atentar contra la salud
del productor y del consumidor y reducir aquellas
practicas agropecuarias de alto impacto ambiental.
Razn por la cual se busca que los productores, implementen en los cultivos y en
los proceso de transformacin, actividades que reduzcan o elimine n dichos riegos;
las cuales reciben los nombres tcnicos de BPA (Buenas Prcticas
Agropecuarias) y de BPM (Buenas Prcticas de Manufactura).
sta gua recoge algunas BPA y BPM, recomendadas para el cultivo y beneficio
de la caa panelera; con las cuales se busca garantizar una produccin de
panela inocua para el consumidor, que genere menores impactos ambientales y
que mejore las condiciones laborales de los trabajadores, que laboran en su
obtencin.
Las BPA abarcan todas las acciones adelantadas desde la instalacin del cultivo
hasta la cosecha del mismo, adems de, aquellas que permiten el uso de los
residuos resultantes de la produccin, como abonos orgnicos.
Las BPM son, para el beneficio de la caa panelera, aquellas actividades que se
llevan a cabo a partir que el cultivo est listo para su procesamiento (caa madura
o sazonada), hasta la puesta en venta de producto (panela) e incluye labores
como: corte, alce, transporte, clarificacin adecuada de los jugos, uso de
instalaciones adecuadas para tal fin, empaque, almacenamiento y transporte de la
panela etc.

2 IMPORTANCIA DE LA CAA PANELERA PARA COLOMBIA

2.1 LA GENERACIN DE EMPLEOS.
Brinda empleo a cerca del 12% de la fuerza activa rural, que son
aproximadamente 120.000 empleos permanentes, siendo superado solamente
por el caf. La produccin se encuentra en manos de campesinos, (pequeos y
medianos productores), que suman el 98% (cerca de 70.000 familias), solo el 2%
restante se encuentra en manos de grandes productores.
Incluye en la cadena productiva cerca de 350.000 personas, entre cultivadores,
trabajadores de cultivo y proceso, comerciantes y proveedores de insumos y
servicios.
2.2 APORTE AL PIB
Aporta el 7.3% del PIB agrcola.
2.3 EL CONSUMO
El consumo per cpita para el pas est por encima de 37.3kg/persona/ao.
Consumida por poblacin de extractos bajos.
2.4 LA PRODUCCIN
Segn la FAO, el pas es el segundo productor mundial de panela, ubicado
detrs de India, aportando cerca del 13.9% de la produccin mundial, siendo sta
mayor a 550 millones de dlares anuales.
2.5 EXTENSIN
Su cultivo abarca el 6.3% del rea total de los cultivos permanentes del pas. Se
cultiva en: Antioquia, Arauca, Bolvar, Boyac, Caldas, Caquet, Cauca, Cesar,
Choc, Crdoba, Cundinamarca, Huila, Meta, Nario, Norte de Santander,
Putumayo, Quindo, Risaralda, Santander, Sucre, Tolima y Valle del cauca.
Siendo Santander, Boyac y Cundinamarca los principales productores, con el
50% del total de la produccin nacional.
2.6 PERSPECTIVA A FUTURO
A futuro, productores de Antioquia, Valle del Cauca, Bogot y Viejo Caldas,
planean exportar a Estados Unidos y a Venezuela.

3. DEFINICIN DE BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS BPA- Y BUENAS

PRCTICAS DE MANUFACTURA BPM
3.1 BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS- BPA
Un conjunto de normas, principios y recomendaciones tcnicas aplicadas a las
diversas etapas de produccin agrcola, que incorpora MIP (Manejo Integrado de
Plagas) y el MIC (Manejo Integrado del Cultivo), cuyo objetivo es ofrecer un
producto de elevada calidad e inocuidad con un mnimo impacto ambiental, con
bienestar y seguridad para el consumidor y los trabajadores que permitan
proporcionar un marco de agricultura sustentable, documentado y evaluable .
3.1.1 Qu se necesita conocer para implementar las BPA? Se necesita
conocimiento del Medio Ambiente (factores edafoclimaticas y requerimientos del
cultivo etc.), manejo agronmico del cultivo (MIC (Manejo Integrado del Cultivo),
MIP (Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades)) y protocolos de Seguridad
para la aplicacin de plaguicidas y los de seguridad de los empleados etc.
3.2 LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA- BPM
Son la aplicacin la aplicacin de prcticas y procedimientos adecuados de
higiene y sanidad en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de los alimentos, para reducir
significativamente el riesgo de intoxicaciones en los consumidores y evitar las
perdida econmicas
3.3 VENTAJAS DE IMPLEMENTAR BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS - BPAY BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPM
Mejorar las condiciones higinicas de las materias primas y los productos finales.
Permiten el acceso a mercados regionales, nacionales e internacionales ms
exigentes, de los productos campesinos. Mejora la imagen del producto y de la
empresa, frente a los compradores. Se incrementa la productividad de la empresa.
Se obtiene nueva y mejor informacin de la misma empresa, gracias a los
registros, con lo que se entiende mejor el negocio. Minimiza las fuentes de
contaminacin, al implementarse medidas higinicas en el proceso de produccin
y cosecha de los productos. Se reduce la contaminacin del suelo y el agua.
Se garantiza menor degradacin de los recursos naturales. Garantizan el uso de
residuos, no valorados. Se reducen o eliminan accidentes laborales.

4. ORIGEN Y DISTRIBUCIN DE LA CAA EN EL MUNDO Y EL COLOMBIA

4.1 ORIGEN
Se conoce que la planta se origino en el sureste asitico, pero actualmente se
desconoce con exactitud el lugar, se cree que se pudo originar en la India
(Noreste), en Nueva Guinea en Indochina.
Desde su lugar de origen fue llevada a otros lugares del planeta, pasando con los
Macedonios (Alejandro Magno en el 31 AC), a Persia, de donde fue llevada por
los rabes a Siria y a Egipto, lugar desde donde se distribuyo toda frica hasta
llegar a Espaa, fue trasladada por los conquistadores al Nuevo Mundo,
llegando en 1493 a la Isla Espaola (actualmente Repblica Dominicana y Hait),
de donde se llevo al resto de Amrica (Mxico, Honduras, Guatemala, Cuba,
Puerto Rico etc.); a Colombia llego en 1510, por Santa Mara Antigua del Darin,
pasando en 1570 al Valle del Cauca.
En la poca final de la conquista entr al pas una variedad criolla proveniente de
Guayanas, posteriormente en 1802 y 1808 llego la variedad Tahit u Otahiti, en
1930 y 1932 entro la P.O.J 2878 (originaria de la isla de Java en Indonesia) y una
de las ltimas variedades que ingresaron al pas, proveniente de Estados Unidos
fue la CP 57- 603.
4.2 DISTRIBUCION ACTUAL
4.2.1 Distribucin mundial. La caa panelera es un cultivo tropical, razn por la
cual se cultiva en zonas intertropicales del planeta.
Los mayores cultivadores de caa panelera en el mundo:
- Asia: India, Myanmar, Bangladesh, Pakistn, China, Japn, Filipinas
- frica: Kenya, Uganda, Nigeria.
- Amrica: Colombia, Panam, Brasil, Guatemala, Mxico, Per, Honduras, Hait,
Costa Rica.
4.2.2 Distribucin de la caa panelera en el pas (Ver importancia de la caa
panelera para Colombia).
4.2.3 Distribucin de la caa panelera en el Cauca. En el departamento se
cultiva de forma tradicional y tecnificada, aporta el 7.75% del total de la
produccin agrcola, detrs de Caa de azcar, papa y Pltano, el departamento
se ubica noveno en produccin de caa panelera.
4.2.3.4 Popayn. En Popayn las variedades que se cultivan son las P.O.J y las
PR y se encuentran sembradas en las veredas: Santa Rosa, La Yunga, Las

Mercedes, Los Cerrillos, San Rafael, La Rejoya, Julumito, Santa Barbara,

Puelenje, El Tabln, Calibio, Figueroa, Cajete, El Charco, Vereda de Torres, San
Bernardino, La Meseta, Quintana, Samanga, Pueblillo, La Calera, Gualimbio, Los
Cerrillos, San Antonio, La Tetilla y El Danubio.
Ocupando aproximadamente el 1.6% del total del rea dedicada a las labores
agrcolas en municipio.
En Popayn se encuentran dos organizaciones de productores que estn afiliados
a Fedepanela:
COOINPROACAUCA: Cooperativa Integral de Productores Agropecuarios del
Cauca. Cuentan con una marca llamada Panela la Calidosa y COMPAP: Comit
Municipal de Paneleros de Popayn.
Otras asociaciones de productores departamento se ubican en varios municipios,
como se muestra a continuacin.
4.2.3.5 Morales. CPPM: Cooperativa de Paneleros de Morales, cuentan con una
marca registrada denominada La moralea endulzadora y se vende actualmente
en los almacenes de cadena de Cali, Almacenes la 14 y Comfandi.
4.2.3.6 Santander de Quilichao. ASOPANELA: Asociacin de productores y
comercializadores de panela, la organizacin tiene cobertura en Sure z, Buenos
Aires, Santander de Quilichao y parte de Caldono. Tiene una marca registrada
denominada Panela Quilichao
AGROPANELA: Asociacin de productores y comercializadores de panela del
Cauca.
4.2.3.7 Bolvar. ASPABOL: Asociacin de Productores Agropecuarios de Bolvar.
Cuenta con marcar registrada denominada La macicea.
4.2.3.8 Cajibio. APC: Asociacin agropecuaria de Productores paneleros de
Cajibio.
4.2.3.9 Caldono. ASPROPANELA: Asociacin de productores, procesadores y
comercializadores de caa panelera de Caldono.
4.2.3.10 Regin del Pata. La regin cuenta con una asociacin afiliada a
Fedepanela denominada ASOPATIA: Asociacin de paneleros de la Regin del
Pata.
Tambin es cultivada en otros municipios del departamento como: Timbio, Rosas,
Piamonte, Santa Rosa, San Sebastin, Florencia (Asociacin de paneleros del
Municipio de Florencia ASPROPAFLO)

5. TAXONOMIA Y MORFOLOGIA DE LA PLANTA

5.1 TAXONOMIA
REINO:
Vegetal
TIPO:
fanergamas
SUBTIPO: Angiospermas
CLASE:
Monocotiledneas
ORDEN:
Glumales
FAMILIA:
Gramneas
TRIBU:
Andropogoneas
GENERO: Saccharum
ESPECIE: Saccharum officinarum, S. edule, S. barberi (Especies
domesticadas)
5.2 MORFOLOGIA
Es fundamental para diferenciar la especie de inters de las otras especies y
variedades existentes, reconocer el comportamiento y adaptabilidad de la especie
y para facilitar la implementacin de las BPA
En la caa panelera son importantes los siguientes rganos:
5.2.1 Raz. Es la encargada de fijar la planta al suelo y permitirle absorber los
nutrientes y el agua. Se conocen dos tipos de races, para la caa.
5.2.1.1 Races primordiales. Se originan de los nudos de la estaca de siembra,
son delgadas y ramificadas y su vida es de 3 meses, hasta el desarrollo de las
races permanentes.
5.2.1.2 Races permanentes. Se originan en los anillos de crecimientos de los
nuevos tallos que generan a partir de la estaca son numerosas, gruesas y de
rpido crecimiento y su nmero se incrementa con el crecimiento de la planta.

Figura 1. Sistema radicular

5.2.2 Tallo. Para la caa es el rgano ms importante, porque en l se acumula

los azucares que se necesitan para la elaboracin de la panela, algunas
caractersticas de ste como son: dimetro, color, nmero y hbito de crecimiento
cambia con las variedades.
Algunas de las partes que se encuentran en el tallo son:
5.2.2.1 Nudo. Es la porcin ms dura y fibrosa del tallo y separa dos entrenudos
vecinos, aqu se encuentran el anillo de crecimiento, las banda de races, las
yemas, la cicatriz foliar y el anillo ceroso.
Figura 2 Partes de un tallo

5.2.2.2 Entrenudo. Va entre dos nudos, puede adoptar diferentes formas,

dependiendo la variedad y puede ser: Cilndrico, abarrilado, constreido,
cuneiforme y curvado
Figura 3. Formas del entrenudo

5.2.3 Hojas. Originada en los entrenudos y con distribucin alterna en tallo,

presenta.
5.2.2.1 Lamina foliar. Est recorrida en toda su longitud por una nervadura foliar
central y sus bordes presentan protuberancias aserradas.
5.2.2.2 Yagua o vaina. Es de forma tubular y envuelve el tallo en el nudo.

Figura 4 Partes de la hoja

5.2.4 Flor. Es una inflorescencia en forma de espiga y es una flor hermafrodita.

Figura 5 Flor de caa

6. ECOLOGIA DEL CULTIVO

6.1 ALTURA
La caa se adapta desde los 0 a 2000 msnm, aunque su rango ptimo va de 500
a 1500 msnm.
6.2 TEMPERATURA
Va de 20-30C, con un ptimo entre 20 a 26C; necesita cambios de temperatura
superiores a 8C entre el da y la noche , para una adecuada formacin de la
sacarosa.
6.3 LUMINOSIDAD
Es adecuada si es de 5 a 8 horas diarias.
6.4 PRECIPITACIN
De 1200 a 1800mm/ ao es suficiente para cubrir las necesidades hdricas del
cultivo.
6.5 VIENTOS
En zonas de vientos muy fuertes, stos pueden ocasionar volcamientos en la
plantacin; y si son secos y clidos incrementan la transpiracin en las plantas y
con ello se aumentan necesidades hdricas del cultivo.
6.6 SUELOS
La caa se adapta a un gran nmero de suelos, siempre que stos cuenten con
un adecuado drenaje, pero un suelo ideal para el establecimiento de un cultivo de
caa panelera debe cumplir con:
6.6.1Textura. Francos y Franco-arcilloso, con buena profundidad efectiva y
drenajes.
6.6.2 pH. 5.5 a 7.5, siendo el ptimo de 6.0 a 8.0
6.6.3 Estructura. Debe facilitar la penetracin de las races, que son primordiales
para anclaje, adsorcin de agua y nutrientes; las estructuras que lo facilitan son
las granulares y migajosas (para races como las de la caa)
6.6.4 Nivel fretico. Mnimo de 1.20m, si es menor, se recomienda la
construccin de sistemas de drenajes.

7. BPA PARA EL CULTIVO DE LA CAA PANELERA

Para las recomendaciones que se muestran a continuacin se usa la NTC 5400
BPA, que indica las reglas a llevar a cabo para cumplir con las Buenas Prcticas
Agrcolas y contiene.

7.1 PLANEACIN DEL CULTIVO

Antes de todo determinar si la zona cumple con los

edafoclimaticas y/o ecolgicos del cultivo, si los cumple.

requerimientos

7.1.1 Uso del suelo. Verificarlo en el P.O.T (Plan de Ordenamiento Territorial),

del municipio en el cual se encuentre el lote, as se determina si la zona es apta
para el establecimiento del cultivo . Las tablas 1 y 2, muestran algunas
caractersticas de los suelos que son recome ndados para el cultivo de caa
panelera.
Tabla 1 Suelos aptos para el cultivo de caa panelera
Tipo de
suelo
C1
C2

Relieve

Pendiente

Plano a ondulado
Ligeramente
ondulado
Ondulado

Menor al 7%
a

7-12%

Erosi n

Profundidad
Profundos
superficiales
Moderada
profundidad
superficiales

Sin riesgo
de
sufrirla
Con
riesgo
de
sufrirla (manejo)

Fuente: P.O.T Popayn (2002)

Tabla 2 Clasificacin de los suelos cultivados en caa para panela

Tomado de: Osorio, 2007.

En esta fase se debe conocer adems.

7.1.2 Historia del predio. Conocer l o los tipos de cultivos que se existieron
antes de instalar la de caa panelera, las plagas y enfermedades ms comunes
en la zona, el manejo que se le ha dado a las mismas, manejo del suelo y fuentes
hdricas etc.
stos permite el diseo e implementacin de planes adecuados de manejo (Ej:
MIP, Manejo integrado de Arvenses, Manejo Ambiental en cultivo y de los
residuos etc.).
7.1.3 Vas de acceso y estado de las mismas. Muy tiles para el ingreso de
insumos (abonos, plaguicidas etc.) y la salida de los productos elaborados
(panela, mieles, melote etc.).
7.1.4 Impactos que se puedan ocasionar por la actividad (cultivo y
elaboracin de la panela) y las posibles labores para prevenirlos y/o
reducirlos. Impactos como: erosin, contaminacin de fuentes hdricas (por
mieles, cachaza u otros residuos del procesamiento), deforestacin (para la
obtencin de lea para hornillas), emisiones de gases (humo proveniente de la
hornilla), etc.
7.1.5 Cantidad y calidad del agua. Para riego y las dems actividades que se
van a llevar a cabo en la unidad productiva.
7.1.6 Disponibilidad de mano de obra. Para labores de campo (cultivo) y
labores de procesamiento (trapiche).
7.1.7 Cercana y facilidad de acceso a centros de salud. Porque facilita llevar
de urgencias a personas heridas en accidentes laborales, ocurridos dentro de la
unidad productiva, o en casos de ocurrir fenmenos naturales (vendavales,
terremotos, deslizamientos etc.).
7.1.8 Factores de riesgos (ambientales y antrpicos). Permiten el
establecimiento de planes de planes de evacuacin y planes de manejo adecuado
de productos agroqumicos (insecticidas, herbicidas etc.).
7.2. INSTALACIONES
Se necesita para el almacenamiento de: Herramientas y equipos, fertilizantes,
plaguicidas, basuras, para la manufactura de los productos (trapiche), para aseo
(baos, duchas).
Se recomienda que stos cumplan con:

7.2.1 Ubicacin. Estar alejadas de la vivienda, de galpones (aves, cerdos,

conejos etc.) u otras construcciones (trapiche, tanque de almacenamiento de
agua potable, apiarios etc.) esto para los productos agroqumicos txicos
(insecticidas, herbicidas, fungicidas, etc.).
7.2.2 Materiales. No deben ser incendiarios o que faciliten la propagacin de
fuego, deben ser construidos por Ejemplo: en bloques, ladrillos y con techos de
zinc, teja o eternit.
7.2.3 Exclusividad. Estar destinadas para un solo fin, no se recomienda
almacenar mezclas de productos o actividades, as el lugar de almacenamiento
de plaguicidas debe ser diferente al de almacenar abonos y fertilizantes y en el
lugar donde se consumen alimentos no debe existir ni almacenarse sustancias
qumicas. Si en un mismo edificio, se almacenando dos sustancias, deben estar
separados por paredes de cemento y existir entre ellas puertas con sealizacin
clara que indique que productos se almacenan.

7.3. EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS

Son los instrumentos que necesita la unidad productiva para adelantar labores de
preparacin de terreno siembra, control de plagas y enfermedades, control de
malezas, cosecha, y pos cosecha, que deben estar en muy buenas condiciones y
para ello se recomienda
7.3.1 Mantenimiento constante. Revisar empaques, cambiar aceites o
lubricantes constantemente y llevarla a revisin tcnica a lugares donde existan
personas con experiencia y que cuenten con registros de Cmara de Comercio
etc.
7.3.2 Adquirir solamente aquellas herramientas y equipos necesarios para la
produccin. Como por ejemplo, trapiche, motor, bateas, mesones, gaveras,
pailas, mesas, machetes, guadaas, palas, azadn, baldes, pre limpiador,
fumigadoras de espalda, tanques plsticos de 5000Litros o segn se necesite en
el establecimiento.
7.4. MANEJO DEL RECURSO AGUA
Este es un recurso que genera mayor impacto en la calidad de los productos
finales, por ello se recomienda tener en cuenta.

7.4.1 Agua de riego. Conocer sus caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas,

su caudal, disponibilidad (mensual y/o anual), Para aplicar riego, utilizar sistemas
eficientes o que ocasionen pocas prdidas (riego por ventanas, riego por impulso,
siendo ms recomendado riego por aspersin).
7.4.2 Agua usada en el proceso de elaboracin de panela y en la aplicacin
de agroqumicos. Debe ser de muy buena calidad. Al preparar plaguicidas
hacerlo solo en cantidades necesarias. En los procesos de limpieza y desinfeccin
de instrumentos y pisos, NO MALGASTARLA.
Si no se cuenta los recursos econmicos suficientes, para realizar los anlisis
fsicos, qumico y biolgicos del agua, es posible determinar su calidad,
observando en la fuente de agua (cao, riachuelo, pozo etc.) de la cual se
abastece la unidad productiva, la presencia de seres vivos (pececitos, caracoles,
cangrejos etc.). Materia Orgnica en el cauce, presencia de empaques plsticos y
otros residuos (pedazos de ropa, pedazos de icopor, botellas de vidrio etc.). Esto
junto con el conocimiento de las actividades agropecuarias e industriales que se
llevan a cabo sobre la cuenca, permite determinar, con cierto grado de precisin,
si el agua se puede o no usar en unidad productiva.
7.4.3 Manejo de mieles. En el proceso de moldeo, se generan mieles, en poca
cantidad, que no se deben verter sobre cuerpos de agua. stas se pueden usar
junto con la cachaza, una vez cocidas en la paila melotera, como fuente
energtica en la alimentacin de cerdos o la elaboracin de bloques nutricionales,
destinado a alimentar bovinos.
7.4.4 Almacenamiento. Tener un tanque de cemento o plstico, con capacidad de
mnimo el agua que se requiere en un da de produccin, con tapa, de fcil
limpieza y desinfeccin (almacenamiento agua potable), se debe lavar y
desinfectar peridicamente.
7.5. MANEJO DE SUELO
La caa panelera se cultiva en zonas con pendiente, por ello es prioritario realizar
un manejo adecuado del suelo, incluye BPA como:
7.5.1 Adecuacin y preparacin del terreno. Son todas las actividades que,
facilitan la planificacin del lote e incluye
7.5.1.1 Eliminacin de rastrojo. Esta actividad se realizar con machete o
guadaa y, permite eliminar arbustos y otros vegetales que existen en el lote que
luego se recogen en pilas.

Para eliminar el rastrojo, como BPA no se recomienda realizar quemas, porque

dejan el suelo descubierto, aceleran la erosin hdrica o elica e incrementan la
perdida de agua. Se recomienda picarlo muy bien y dejarlo como cobertura muerta
en las calles.
7.5.1.2 Preparacin manual con azadn. Usada cuando se va a eliminar socas
viejas, se elimina la soca y se pica para sembrarla nueva semilla, cuando se va a
instalar nuevo cultivo se recomienda construir las zanjas y los hoyos donde se va
a sembrar.
Figura 6. Preparacin manual del terreno

7.5.1.3 Surcado. Como BPA se recomienda la construccin de surcos de 20 30cm de profundidad y 30cm de ancho, pues estos facilitan un buen desarrollo
radicular lo que facilita mejor anclaje en las plantas, reducindose as la perdida
de plantas por volcamientos.
Con surcos construidos en curvas a nivel, para reducir erosin, permitiendo as
conservar la fertilidad y las condiciones fsicas del suelo (se reduce el lavado de
los nutrientes por escorrenta)
7.5.1.4 Encalado. Para suelos cidos, se recomienda encalar de quince a treinta
das antes de sembrar, con base en anlisis de suelos y si no se cuenta con ste
aplicar 2 toneladas /ha (suelos andisoles)

Figura 7. Encalado

7.5.1.5 Construccin de drenajes. Para aquellas zonas con baja permeabilidad y

con exceso de lluvias, se recomienda esto como BPA, puesto que con ello se
reduce los problemas de encharcamientos en el lote (la caa es susceptible a
encharcamientos), se mantiene buenas producciones de caa y se reduce
enfermedades (se reduce las condiciones favorables para patgenos).
7.5.2 Sistemas de siembra: Existen dos sistemas.

Chorrillo. Recomendado para terrenos con pendientes menores al 30%,

donde los surcos deben hacerse en curvas de nivel, y puede hacerse en Chorrillo
sencillo, medio o doble, como muestran las figuras 9, 10 y11.
Figura 8. Surcos en contra la pendiente y con siembra a chorrillo sencillo

Chorrillo sencillo y medio: Usado con semillas de muy buena calidad.

Figura 9 Siembra en chorrillo sencillo Figura 10. Siembra a chorrillo medio

Chorrillo doble: Es usado cuando se desconoce la calidad de la semilla .

Figura 11. Siembra a chorrillo doble

Se recomienda distancias entre surcos de 1.3 a 1.5m, la distancia escogida

depende del % de pendiente, la variedad de caa a cultivar, la fertilidad del suelo y
el manejo que se vaya a dar al cultivo.
Estos sistemas aseguran una buena densidad, de 7 a 10 yemas/m (chorrillo
sencillo) y 10 a 12 yemas/m (chorrillo doble) y para cualquier sistema se
recomienda que la semilla quede cubierta con 2 a 5 cm de tierra.

Siembra en cajuelas. Para terrenos con pendientes mayores al 30%, dos

tallos con dos yemas cada uno. Para reducir la erosin se recomienda hacer las
cajuelas a tresbolillo. Las dimensiones recomendadas de la cajuela son de 40cm
de largo, 20 cm de ancho y unos 10 cm de profundidad. Las distancias entre
surcos van de 1 a 1.4m con 25 a 50 cm entre planta.
Figura 12. Siembra en cajuelas

Por qu realizar BPA en preparacin del suelo y siembra?

Porque permiten:
Reduccin de la prdida de suelo por escorrenta, que lleva al empobrecimiento
del suelo (perdida de fertilidad y caractersticas fsicas)
Garantizar un adecuado enraizamiento y crecimiento a la planta que le permita
competir rpidamente con las malezas y lograr as menores costos (menos
nmero de deshierbas, menos cantidad de fertilizantes por hectrea y mayores
rendimientos en la caa cultivada).
Favorecer la calidad y cantidad de agua (se evita o la sedimentacin y
contaminacin de la misma por partculas de suelo ).
Corte parejo: al momento de la cosecha, porque as todo el lote contar con caas
de la misma edad, lo que garantizar la elaboracin de productos de buena
calidad (es ms fcil clarificar los jugos y la concentracin de azucares es
homogneo).

7.5.3 Labores de control de malezas. Como BPA se deben realizar desde la

siembra hasta macollamiento (4-5 meses luego de la siembra), porque un manejo
deficiente en esta poca, ocasionan disminucin de rendimientos hasta un 60%,
luego del macollamiento la competencia de las malezas se disminuye, porque las
plantas les reducen la luz (impiden su emergencia y crecimiento) y la planta ya se
ha establecido.
Para las labores se recomienda un manejo integrado utilizando los siguientes
controles:
7.5.3.1 Control cultural. Preparacin del terreno, Escoger un sistema de siembra
adecuado (ver sistemas de siembra), Distancias correctas, fertilizaciones
adecuadas (en pocas y dosis) y Buena semilla.
7.5.3.2 Control manual. usando para ello machete, pala o azadn, desde la
siembra hasta el macollamiento.
7.5.3.3 Control mecnico. uso de guadaa.
7.5.3.4 Control qumico. Se recomienda su uso para la eliminacin de malezas
agresivas como los braquiarias y otras gramneas persistentes.
Como BPA para lotes con alta pendiente (mayores a 30%), se recomienda, usar
guadaa o machete y eliminar solamente aquellas malezas que sean invasivas y
de gran competencia para el cultivo (de raz profunda), con herbicidas; dejando
aquellas que no son invasivas ni de gran competencia (bajo crecimiento y races
poco profundas) como cobertura viva; esto para reducir la erosin del suelo.
Figura 13. Control de malezas en callejones, con azadn

7.5.4 Eliminacin de residuos slidos no orgnicos. Si bien los residuos

slidos no orgnicos, tales como bolsas, recipientes plsticas y de vidrio que son
empaques de agro txicos son difciles de eliminar, se recomienda que estos se
almacenen en una construccin segura y se entreguen a las autoridades
competentes para que los destruyan.

7.5.5 Anlisis de suelo. Garantiza que los nutrientes que se estn aplicando a la
planta sean aquellos que le hacen falta (el suelo no los aporta en suficientes
cantidades) y al realizarse cada ao o cada dos aos, muestran el grado deterioro
o conservacin del suelo.
7.6 MATERIAL DE PROPAGACIN
Es importante escoger una buena semilla porque esto permite: mayor duracin del
cultivo (mayor nmero de aos en produccin), reducir costos (reduccin de
costos en control de plagas y enfermedades, al reducirse o eliminarse las
aplicaciones de plaguicidas al igual que el nmero de jornales a estas
actividades), se mejora la produccin (se incrementa la produccin por hectrea,
al obtenerse ms toneladas de caa por rea, incrementarse la extraccin de
jugos, mejorar la clarificacin de los jugos etc.), obtener variadas presentacin de
panela (como por ejemplo: panela instantnea, granulada, pastilla, paneln,
redonda, cubos etc.).
Estas y otras razones son las que hacen que la seleccin de la semilla sea
considerada como una BPA de alta importancia para la unidad productiva y para
realizarla se recomienda tener en cuenta lo siguiente.
7.6.1 caractersticas de una buena semilla. Para escoger una semilla de buena
calidad, se debe tener en cuenta las caractersticas de la planta, entre las que se
encuentran.
7.6.1.1 Bsicas. Entre estas se debe tener en cuenta: la produccin de caa por
hectrea, la resistencia de la variedad a plagas y enfermedades, el contenido de
sacarosa en los jugos, la facilidad de extraccin de estos en molino (de 58-60%)
as como su facilidad de clarificarlos y generar panela de buena calidad y la
adaptacin de la especie a los diferentes agro ecosistemas etc.

7.6.1.2 Secundarias o complementarias. Son complementarias a las anteriores,

pero no menos importantes y las consideraciones que se deben tener en cuenta
estn: Baja o nula floracin, resistencia a volcamientos (menor al 10%), resistencia
a la inversin en sacarosa luego del corte, resistencia a sequia y rendimiento en
corte, alce y acarreo.
7.6.2 Recomendaciones para escoger la semilla. Debido a que la caa se
propaga por estacas y que estas provienen de tallos, stas deben contar con las
anteriores caractersticas y las que a continuacin se enumeran: estar libre de

plagas y enfermedades, contar con por lo menos 3 o 4 yemas sanas y funcionales,

tener un corte y tamao adecuado (40 45 cm), provenir de lotes de edad madura
(10 meses para el Cauca), y donde no haya mezcla de variedades.
7.6.2.1 Otras partes de la planta que se pueden usar como semilla. A parte de
los talos maduros, tambin se puede usar cogollos y sepas como semilla, pero
estos deben cumplir con las caractersticas antes indicadas, la figura 14 muestra
semillas de buena calidad.
Figura 14. Semilla

7.6.3 Variedades cultivadas en el pas. Aqu se nombran las recomendadas,

porque en el pas existen muchas variedades. Son variedades hibridas
introducidas y unas cuantas que se han producido localmente
7.6.3.1 Variedades introducidas. Estas provienen de:

Java (POJ).

Barbados (B).

Hawi (H).

Puerto Rico (PR).

India (Coinbamtore, CO).

Estados Unidos (CP).

Repblica Dominicana (RD).

Venezuela (V).

Brasil (S.P, CB).

7.6.3.2 Variedades producidas en Colombia. Han sido obtenidas en los centros
de investigacin del pas y entre estas se encuentran:

EPC: Obtenida en la Estacin experimental Palmira

ICA: Fuero las que gener el Instituto Colombiano Agropecuario, hasta el

ao de 1975.

C.C: Las variedades obtenidas por CENICAA, a partir del ao 1981, son
bsicamente para la industria azucarera

MZC: Producida por el Ingenio Mayagez

MC: Producida por el ingenio Manuelita .

Las caractersticas de algunas de las variedades indicadas, se recogen en las

tablas 3 y 4.

Tabla 3. Variedades para produccin de panela y miel para diferentes condiciones

agroecolgicas

Tomado de: Osorio, 2007

Tabla 4. Caractersticas en las variedades de caa con mayor potencial

agroecolgico

Tomado de: Osorio, 2007.

7.6.3.3 variedades recomendadas para el Departamento del Cauca. Para las

condiciones edafoclimaticas del departamento se recomienda 4 variedades, las
cuales son descritas de manera morfolgica, adaptativa y productiva a
continuacin.

POJ 28-78: Es una variedad introducida desde Java en 1929

Caractersticas morfolgicas. Tallo: Largo, con dimetros que van de medianos

a gruesos, color amarillo verdoso, con entrenudos de longitud media cubiertos de
cerosina y hojas abiertas, con abundante pelusa y fcil deshoje .
Caractersticas adaptativas y productivas. Maduracin tarda (despus de los
18 meses de siembra). Jugos de buena calidad, fcil clarificacin y con un
porcentaje de extraccin de 55 -60% (en equipos bien calibrados) y varios
productos que se pueden obtener, entre los que se encuentran panela
instantnea, granulada, pastilla, paneln y redonda.

Figura 15 POJ 28-78 maduras (sazonadas)

Figura 16. POJ Verde

RD 75-11. Es una variedad originaria de Repblica Dominicana .

Caractersticas morfolgicas. Tallo, largo, con dimetros medianamente

gruesos, color amarillo verdoso, con entrenudos largos cubiertos de cerosina,
inclinados y curvos. Hoja, largas, angostas, de puntas dobladas, color amarillento
y sin pelusa y poca capacidad de deshoje natural.
Caractersticas adaptativas y productivas. Maduracin: precoz (13 meses de
siembra). Jugos: De buena calidad (alta concentracin de sacarosa), fcil
clarificacin, presenta rendimientos de hasta 12.5%, genera mieles de buena

calidad. Productos que permite fabricar: Panela instantnea, granulada, pastilla,

paneln y redonda y cubos.
Buena produccin de biomasa, cachaza y melote (Como BPA se recomienda usar
como alimentacin animal).
Resistente a; virus de mosaico, clortica (Puccinia melanocephala), Carbn
(Ustilago scitaminea Sydow), raquitismo de la soca, escaldadura de la hoja
(Xanthomonas albilineas Dowson).
Figura 17. RD 75-11

CC 84-75. Es una variedad de CENICAA del Valle del Cauca.

Caractersticas morfolgicas. Tallo, Largo, color morado (en tallos jvenes) y

violceos (tallos maduros), con hbito de crecimiento erecto. Con buen
macollamiento. Hoja con poca pelusa y de color verde intenso.
Caractersticas adaptativas y productivas. Jugos: de buena calidad (buena
concentracin de sacarosa), fcil clarificacin. Produce buena biomasa. Tiene una
buena adaptacin de 1000-1200msnm.
Resistente: Carbn (Ustilago scitaminea Sydow), roya (Puccinia melanocephala),
mosaico, escaldadura de hojas, raquitismo de soca
Susceptible: Diatrea (Diatrea saccharalis fabricius), pulgn amarillo (Sipha flava)

Figura 18. CC 84-75

PR 11-41. Variedad proveniente de Puerto Rico.

Caractersticas morfolgicas. Tallos: Erectos, porte alto, entrenudos largos y

gruesos, con buen macollamiento, tiende a caerse a edades tempranas. Con buen
deshoje natural y resistente a Roya, Carbn y virus de mosaico.

Figura 19. PR 11- 41

Otras variedades criollas que se cultivan en el departamento, estn adaptadas y

presentan buen rendimiento son: Regional calcentona, piel roja, morada, Hawi,
hortaliza.
Para el caso del departamento del Cauca, se recomienda la renovacin de de la
mayor parte de los actuales cultivos, pues los existentes ya estn viejos y las
variedades usadas para la renovacin, se recomienda que sean RD 75-11, PR 1141 y CC 95-72, que son variedades que se adapta bien a la zona, tienen buena

produccin (buena proporcin de tallos por unidad de rea, buen rendimiento de

jugos, productos de buena calidad etc.).
7.7 NUTRICIN DE LAS PLANTAS

Al cultivo de caa, al igual que a otros cultivos, se les puede aplicar los nutrientes
que requieren ya tanto como fertilizantes de origen sintentico como abonos
orgnicos.
7.7.1 Productos de sntesis qumica. Debe ser suministrada a las plantas,
teniendo en cuenta sus requerimientos en cada fase. Para que las dosis sean las
precisas, se recomienda el anlisis de suelo, si no se cuenta con ello, se
recomienda aplicar:
En la siembra 300 Kg/ha de 10-30-10 y dos meses despus 150 Kg de urea (Para
condiciones de la meseta de Popayn), estas dosis se repitan luego de cada corte,
como BPA no es recomendable fertilizar despus de 4 meses de siembra o de
corte, porque la calidad de la caa se afecta.
El anlisis de suelo como BPA es recomendable porque permite:
Mantener la fertilidad de los suelos (se est regresando al suelo los nutrientes que
la planta est extrayendo).
Reducir las dosis de fertilizantes por hectrea (se aplica solamente lo necesario),
esto reduce costos.
Se reduce la contaminacin del suelo y el agua.
Obtener mejores producciones por hectreas (si al cumplido con la seleccin del
lote, de la variedad, de la semilla, la preparacin del lote, las desyerbas, manejo
de plagas y enfermedades).
7.1.1.1 Manejo de fertilizantes. Para que los fertilizantes conserven sus
propiedades nutritivas y se reduzcan los costos de compra y manejo, estos
productos requieren unos cuidados especiales, como se describe a continuacin.

Almacenamiento. En lugares cubiertos, secos, limpios y sobre estivas de

madera, separados de otros productos agropecuarios, y en su respectivo
empaque (etiquetados) y sealizada la construccin (FERTILIZANTES).

Dosificacin. Aquella que se calcule con base al anlisis de suelo y a los

requerimientos del cultivo o a las recomendaciones tcnicas.


Registros. Incluye el nombre del producto, las dosis (kg/ha g/planta),
fecha de aplicacin, nmero de lote al cual se aplic, nombre del fabricante, lote
de fabricacin y tipo de fertilizante.

Transporte. Hacerlo separados de productos txicos, como insecticidas,

fungicidas y herbicidas, al igual que alimentos.
7.7.2 Productos orgnicos. Estos mejoran las condiciones fsicas del suelo,
favoreciendo as la absorcin de agua y nutrientes.
Los productos orgnicos que se recomienda como BPA de adicionar al suelo que
provienen de la caa son las hojas (del deshoje natural o la proveniente de los
cortes) y la cachaza (una vez compostada), y si no se cuenta en la unidad
productiva con animales, para suministrarla.
Como BPA, se recomienda que las hojas se encallen (ubicarlas en las calles del
cultivo).
7.8. PROTECCIN A CULTIVOS
Como BPA se recomienda: identificar las plagas, enfermedades y malezas
existentes en la zona, su agresividad, poca del ao cuando ocasionan mayores
daos, fase del cultivo en la que atacan, que factores agroclimticos predisponen
su presencia, cual es la mejor forma de contro larlas (usadas por los agriculto res
de la zona o por las recomendaciones tcnicas), cuales productos permite la
reglamentacin existentes aplicar y en qu poca y dosificacin aplicarlos.
Y con todos estos datos elaborar un plan de manejo del cultivo, donde est claro
todas las actividades que se van a adelantar para mantener la sanidad del cultivo ,
desde la siembra hasta la cosecha, que productos agroqumicos se van a usar
para el control (calcular las cantidades).
Como BPA se recomienda manejos integrados (culturales, mecnicos, qumicos y
biolgicos).
7.8.1 Algunos insectos asociados al cultivo de la caa panelera, en colombia
y las BPA para su control. El cultivo de caa tiene varios insectos que lo atacan,
para el Departamento del Cauca, los principales se presentan a continuacin:
7.8.1.1 Diatrea spp. Daa la semilla (perfora nudos, yemas y entrenudos) y
ocasiona muerte de cogollos.

Figura 20 Dao y larvas de Diatrea

Figura 21. Adulto de Diatrea

BPA para su control: Algunas recomendaciones para controlar el ataque son: usar
semilla sana (libre de la plaga), control adecuado de malezas hospederas,
destruccin de residuos de cosecha (si las infestaciones son altas), uso de
trampas de luz negra (capturar adultos), control biolgico (uso de Trichogramma
spp).
7.8.1.2 Gusano cabrito (Caligo llioneus). Un alto nmero de larvas ocasionan
grandes defoliaciones en plantaciones jvenes.
Como BPA se recomienda el uso de Telenomus (avispillas) y Bacillus thuringiensis
Nerlines, para el control de larvas y cebos envenenados para el control del
adultos.

Figura 22. Adulto y larvas de Caligo llioneus

7.8.1.3 Hormiga loca (Paratrechina fulva). La presencia de este insecto favorece

el incremento de la poblacin de pulgones y mosca blanca en el cultivo.

Como BPA de control se recomienda la remocin de residuos de rboles y

arbustos y basuras.
Figura 23. Hormiga loca

7.8.2 Principales enfermedades en la caa panelera y las BPA para su

control. Las principales enfermedades en la caa panelera, en el Departamento
del Cauca, son causadas son el muermo rojo, la roya, el raquitismo y el mosaico,
cada una de las cuales se describen a continuacin.
7.8.2.1 Enfermedades ocasionadas por hongos. Las principales enfermedades
ocasionadas por estos microorganismos son la pudricin roja (muermo rojo) y las
royas, las cuales son descritas a continuacin.

Pudricin roja o muermo rojo (Physalospora tucumanensis). Ocasiona

daos a los tallos, se caracteriza por pudriciones rojizas en su interior, tal como se
muestra en la siguiente figura.

Figura 24. Muermo rojo

BPA que reducen su incidencia es: el control de Diatrea (ya mencionado) y al

realizar las deshierbas o deshojes no causar daos en tallos.

Roya (Puccinia saccharalis). Ataca al follaje, ocasionando secamiento de la

lamina foliar, en casos severos, como se muestra en las siguientes figuras.

Figura 25. Hoja afectada por roya (izquierda) y cultivo afectado (derecha

Como BPA se recomienda escoger variedades resistentes como POJ 28-78 y RD

75-11.
7.8.2.2 Enfermedades causadas por bacterias. En el Departamento la principal
es el Raquitismo.

Raquitismo de la soca (R.S.D). Ocasiona disminucin en el nmero de

tallos por cepa y los pocos generados pequeos y delgados.
BPA, usar semilla sana y de variedades resistentes, y tratar a las semilla que se
desconozca su sanidad con agua caliente (50C por dos horas).

7.8.2.2 Enfermedades causadas por virus. El que ms dao ocasiona es el

mosaico.

Mosaico (SCMV). Ocasiona retardo en el crecimiento de plantas y con ello

reduccin en la produccin.
Como BPA se recomienda el uso de variedades resistentes, como POJ 28-78, PR
11- 41, RD 75-11.

7.9. COSECHA Y POS COSECHA

Como BPA en estas fases se recomienda:
7.9.1 Cosechar en el momento oportuno. Cuando la caa est madura o
sazonada (13, 14-18 meses de la siembra), segn la variedad de caa cultivada.
.
7.9.2 Sistemas de corte. Para la caa se pueden utilizar dos sistemas: parejo
(cultivos tecnificado) o entresaque (lotes pequeos y cultivos manejados de
manera tradicional).
7.9.2.1 Por entresaque o desgue. Se selecciona de un lote las caas que estn
maduras y se cosechan (ver figuras 28). La mala seleccin puede ocasionar
panelas de baja calidad (melcochudas o negras)
7.9.2.2 Parejo. Se recomienda para cultivos tecnificados, y es cuando se corta
todo el lote al cosecharlo (Ver figuras 27).

Corte: a ras de suelo y parejo (cortar todo el lote), para que esta actividad
sea as, el lote debi sembrarse todo en una sola fecha (todos los tallos se
encuentran en maduracin).
Este momento se recomienda realizar:
Cepillado (corte a ras del suelo), Despaje (retirar las hojas que cubren la soca) y
Encallado (Ubicar las hojas en las calles).
Contar con personal con experiencia, garantiza rendimiento en corte y que la labor
sea bien hecha.
Disponer de todas las herramientas necesarias: machetes, aparejos para caballo
(si se va usar este medio como transporte) o en perfecto estado los vehculos
usados para transporte.
Al transportar en equinos, usar angarilla, para evitar que la caa se ensucie y con
esto de deterior su calidad.
Los sistemas de corte empleados y las formas de transportar la caa se indican en
las siguientes figuras.

Figura 26. Transporte en equinos usando angarilla

Figura 27. Corte parejo (cultivos tecnificados)

Figura 28. Corte por entresaque o desgue (lotes pequeos)

El beneficio, el cual incluye: apronte, extraccin, pre limpieza, clarificacin y

encalado, evaporacin de agua y concentracin de mieles, punteo y batido,
moldeo, enfriamiento, empaque y embalaje.
7.9.3 Apronte. Incluye Corte, Alce y Transporte (CAT), como BPA se recomienda
que el tiempo de ste, sea mnimo (menor a tres das), pues de lo contrario
ocurrir deshidratacin de la caa, desdoblamiento de la sacarosa (se
transformar en los monosacridos glucosa y fructosa) que ocasiona disminucin
cantidad y calidad de la panela (se obtiene panela blanda).

Figura 29. Apronte de la caa en trapiche

Figura 30 Caa aprontada

Fuente: Garca, 2006 Corpoica. Programas de procesos agroindustriales

7.9.4 Extraccin. Se usa trapiches paneleros (ver figuras 39 y 40) que pueden ser
de molino horizontal o vertical, con sistema de extraccin por compresin.
Son buenas las extracciones de 8-63% de los jugos. En sta fase se obtiene jugos
y bagazo, los jugos son los que se destinan a la fabricacin de panela y los
bagazos luego de perder ms del 30% de humedad (bajo cobertizo), se usan
como combustible para la hornilla.
Como BPA en sta fase se recomienda, impedir que los jugos se mezclen con
sustancias extraas (ejemplo: aceites del molino, combustible u otras sustancias).

Figura 31. Tipos de Molinos (horizontal y vertical)

7.9.5 Pre limpieza. Se realiza con un recipiente metlico denominado pre

limpiador que va ubicado entre el molino y la paila recibidora, este ayuda a
eliminar por sedimentacin tierra, lodo y arenas; y por flotacin bagacillo, hojas e
insectos.
Como BPA, se recomienda retirar los lodos que se acumulan en el fondo del
recipiente (dos a tres veces por molienda).
El uso del pre limpiador asegura la obte ncin de panela de mejor calidad.
Figura 32. Pre limpiador

7.9.6 Clarificacin y encalado. Para el clarificado se emplean extractos vegetales

y para el encalado se debe adicionar cal alimenticia.
7.9.6.1 Clarificacin. Se lleva a cabo en la paila recibidora o descachazadora y
consiste en adicionar mucilago de la corteza, de rboles como: balso (Heliocarpus
americanus), cadillo blanco negro (Triumfetta mollisima Triumfetta lappula)

gucimo (Guazuma ulmifolia Lam) que actan como aglutinantes y permiten que
los slidos en suspensin formen una masa homognea (cachaza), la cual se
debe retirar de forma manual, con los remellones. (Figura 33).
Figura 33. Clarificacin

7.9.6.2 Encalado. Es la adicin de una lechada de cal (cal alimenticia), para llevar
el pH a 5.8, para prevenir la formacin de azcares reductores (glucosa y fructosa)
que generan panelas melcochudas.
La resolucin 779 del 2006 del Ministerio de Proteccin Social, indica que est
permitido como reguladores de pH Bicarbonato de Sodio, Carbonato de Calcio
entre otras sustancias.
7.9.7 Evaporacin de agua y concentracin de mieles. Se da por la altas
temperaturas generadas en la hornilla, aqu la eficiencia de la hornilla tiene
repercusin en la calidad final de la panela. , siendo ms eficientes las hornillas
CIMPA.
Figura 34. Evaporacin y concentracin

7.9.8 Punteo y batido. La primera actividad permite conocer si la miel ya puede

ser extrada de la paila y la segunda debe hacerse una vez la miel es extrada.

Punteo; se da entre los 120 125C y se conoce que la miel est en punto:
- al dejar correr la miel por el remelln se forman hilos que en contacto del aire se
cristalizan.
- O cuando se adiciona miel a agua se forma rpidamente un slido.
Cuando se logra ests temperaturas, es hora de trasladar las mieles a las bateas
donde se empieza el proceso de batido, que es moverla con un batidor de madera
para reducir la humedad, enfriar y dar color. El batido debe hacerse en un lugar
limpio, tal como se muestra en la figura 35.
Figura 35. Cuarto de moldeo

Como BPM se recomienda que las personas encargadas de estas actividades

cuenten con experiencia y que las bateas y otros instrumentos usados, estn
lavados, desinfectados y secos.
Figura 36. Punteo y batido

7.9.9 Moldeo. Disponer la panela en gaveras (rectangulares, redondos y

cuadrados), como se observa en la siguiente figura.

Figura 37. Moldeo (izquierda) y gaveras (derecha)

7.9.10 Moldeo Empaque y embalaje. Una vez se enfre, como BPM se

recomienda empacar la panela, pues es un producto muy higroscpico y el
absorber agua se inicia rpidamente procesos que alteran la calidad del producto,
tal como se observa en la siguiente figura.
Figura 38. Empacado y almacenamiento de la panela

Bajo la nueva reglamentacin (Resolucin 779 de 2006, del Ministerio de

Proteccin Social), las operaciones se realizan en cuartos especficos (cuarto de
batido y moldeo y cuarto de almacenamiento), que deben cumplir con los
siguientes requisitos: piso y paredes de cemento, ventanas cubiertas de mallas
anti insectos, tener bateas y mesas de moldeo metlicas.
7.10. DOCUMENTACIN Y REGISTROS
Como se ha venido comentando, todas las actividades que se realicen en la
unidad productiva deben quedar registradas con: fechas, producto qumico usado
(nombre, dosis), lote en el que se realiz, nmero jornales.

7.11. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR

Como parte de este punto se recomienda:
Afiliar a los trabajadores al sistema de seguridad social (riesgos profesionales,
salud y pensiones), darles capacitacin, (en el manejo de equipos, insumos y
productos) suministro de equipos, herramientas y dotaciones en buen estado,
disear con ellos planes de emergencia.
Tener un botiqun de emergencia (con todos los materiales indispensables) en la
unidad productiva y hacer capacitar en primeros auxilios a un trabajador o el
administrado de la unidad productiva.
7.12. PROTECCIN AMBIENTAL
Algunas ya se nombraron y en resumen stas son:
7.12.1 Proteccin al suelo. Realizar surcos en contra de la pendiente (curvas de
nivel), mnimo laboreo (slo en los surcos), dejar cobertura viva y muerta,
construccin de desages, control de malezas con machete o guadaa. Todas
estas prcticas reducen la prdida del suelo y favorecen la conservacin del
recurso hdrico (reduce la sedimentacin).
7.12.2 Proteccin a bosques. Con la construccin de hornillas tipo CIMPA, que
tiene alto poder de conservacin de calor, es posible usar como combustible
solamente el bagazo, garantizando as la conservacin de los bosques nativos.
7.12.3 Agua. Con prcticas como: ahorro de agua en las practicas de lavado y
desinfeccin de los instrumentos y equipos usados en el beneficio de la caa, uso
de las mieles como melote (alimentacin animal), compostaje de residuos
orgnicos, como cachaza, la preparacin de cantidades precisas de agroqumicos
que requiere agua y el vertimiento de sus residuos lejos de fuentes de agua; se
explotacin del recurso y su contaminacin.

8. NORMAS PARA LAS BPM EN LA ELABORACION DE PANELA

Para la implementacin de las BPM es necesario el conocimiento de las siguientes
normas:
8.1 NORMAS PARA MANIPULACION DE ALIMENTOS
Esta incluye recomendaciones para:
8.1.1 Utensilios y equipos. Los utensilios y equipos escogidos para realizar las
labores de beneficio de panela deben cumplir las siguientes caractersticas.
Permitir una fcil limpieza, desinfeccin y mantenimiento
Figura 39. Materiales para limpieza

Tener resistencia a corrosin y no tener materiales que en contacto con las

materias primas (jugos o mieles) liberen sustancias txicas (metales como plomo,
cadmio, zinc, antimonio, hierro, residuos de pintura cualquier otro compuesto
qumico que pueda resultar nocivo a la salud).
Para mesas y mesones, estos deben tener superficies lisas, bordes sin aristas y
estar construidos en materiales resistentes, impermeables y lavables.

Figura 40. Algunos utensilios empleados en la fabricacin de panela (bateas,

cachacera y mesones)

8.1.2. Manejo higinico de alimentos. Aqu se incluyen recomendaciones para la

recepcin, procesamiento, almacenamiento de las caas y el transporte de la
panela.
8.1.2.1 Recepcin. Verificar ataques de plagas y enfermedades, estado de
madurez, limpieza, para eliminar aquella materia prima que no cumpla con los
estndares de calidad establecidos.
Figura 41 Recepcin y almacenamiento de caa

8.1.2.2 Almacenamiento. En lugar con buena iluminacin y aireacin que este

seco y limpio y que tenga techo.
8.1.2.3 Molido. Realizar en equipos que no tengan escapes de combustibles y
que previamente sea haya lavado y desinfectado.
Usar primero aquellas materias primas que ingresaron de primeras.

8.1.2.4 Coccin y batido (ver figura 34 y 36). Los utensilios usados aqu deben
ser lavados y desinfectados previos al uso.
Se puede usar aquellas grasas y aceites vegetales que la reglamentacin lo
permite (para adicionar cuando las mieles estn a punto, evitando que se queme) .
8.1.2.5 Almacenamiento de productos elaborados (ver figura 38). Hacerlo en
un cuarto seco, con buena iluminacin y ventilacin y que adems cuente con
buena limpieza y desinfeccin.
Colocar la panela, previamente empacada, sobre estivas de madera en buen
estado y que separen al producto mnimo 15 cm del suelo y 60 cm de la pared.
Aplicar la regla para los productos que ingresan: primeras en entrar primeras en
salir.
8.1.3. Personal manipulador. Para el personal manipulador se recomienda que
este cumpla con estas recomendaciones.
8.1.3.1 Capacitacin y educacin en el proceso de beneficio de la caa. Para
que tenga conocimiento tcnico de proceso, se debe capacitar en temas como:

El estado de madurez al cual se puede moler la caa y todos los dems

parmetros de calidad de la misma.

Conocer los aditivos que se pueden usar en el proceso, cuando y en que

dosis adicionarlos.

Conocer todas las normas de higiene y las posibles fuentes de

contaminacin del producto, en las fases de molido, coccin, batido y moldeo y en
almacenamiento.
8.1.3.2 Vestimenta de trabajo. El operario debe conocer las razones por las
cuales se le exige el uso de toda la indumentaria y debe usarla al momento que
est realizado las actividades de procesamiento. La indumentaria debe cumplir
con las siguientes exigencias:

Ropa de fcil ajuste con cierres, cremalleras o broches, aseadas y en

perfectos estado (sin agujeros), preferiblemente blanca.

Calzado: De material resistente e impermeable, con suela baja y

antideslizante y de la talla apropiada para el pie.

Delantal: Siempre atado al cuerpo de forma segura.

Tapabocas: para el personal que labora en las reas de batido, moldeo y

empaque.
Toda esta indumentaria debe portarse, como se indica en la siguiente figura.

Figura 42. Vestimenta apropiada

8.1.3.3 Comportamiento. Las acciones nombradas a continuacin estn

prohibidas dentro de las reas de proceso:

Fumar, comer o toser.

Llevarse a la boca objetos como fsforos, moldadientes, palillos o cualquier

otro objeto.

Asistir al trabajo bajo efecto del alcohol o de drogas.

Usar reloj, anillos, pulseras o cualquier otra joya en las manos.

Limpiarse el sudor de la frente o cualquier otra parte del cuerpo a mano

limpia para luego secarla sobre la bata o los pantalones.

Retirarse el tapaboca mientras se trabaja.

8.1.3.4 Aseo personal. Estas son:

Para hombres: Cabello corto y barba rasurada.

Para mujeres: Cabello bien recogido y sujetado y sin maquillaje.
Uas: Limpias, cortas y sin esmalte.
Vestuario: completo (ver vestimenta de trabajo).

8.1.3.5 Salud. El personal deber asistir a exmenes mdicos peridicos y cuando

presente enfermedades que ocasione lesiones que puedan producir supuraciones ,
para que el mdico determine si es infecto contagiosa, realicen sutura y venda en
esas heridas. Si la enfermedad o lesin no es infecto contagiosa puede asistir al
trabajo con las lesiones suturadas y vendadas.
8.2 NORMAS PARA SANEAMIENTO BSICO
Que incluye

8.2.1. Limpieza y desinfeccin. Incluye las recomendaciones para la lavado y

desinfeccin de:
8.2.1.1 Pisos, techos y paredes. Se recomienda para el lavado, el uso de
soluciones de detergente y refregar con escoba, luego enjuagar con abundante
agua y secar.
Para desinfeccin se recomienda hacerlo con una solucin de hipoclorito al 1%.
8.2.1.2 Utensilios de madera. Se recomienda lavarlos antes y despus de
usarlos (con agua y jabn) y desinfectarlos con una solucin de cal (12 gramos de
cal por cada 10 litros de agua), con la cual se roca los utensilios.
8.2.1.3 Equipos inoxidables. Lavar y desinfectarlos antes y despus de su uso,
realizar la desinfeccin con una solucin de vinagre al 2.5%.
8.2.2 Residuos slidos. Incluye todo lo referente al manejo de estos residuos y
se recomienda:
8.2.2.1 Capacitar al personal. Dar a conocer el manejo apropiado de los residuos
y la importancia de hacerlo bien (disponerlos en lugares adecuados).
8.2.2.2 Clasificar los residuos. Se recomienda tener en la instalacin varios
recipientes plsticos, para hacer clasificacin de los residuos, segn el material
(plstico, vidrio, cartn y biodegradables).
8.2.2.3 Disponer los recipientes. Deben estar en una construccin o lugar
alejado de los procesos, debidamente tapado.
8.2.3. Plagas. Se debe impedir su entrada a cualquier rea del trapiche, usando
para ello.

Trampas: ratoneras, de luz o de pegante (insectos).

Cebos envenenados con rodenticidas o insecticidas.

Disposicin adecuada de basuras.

8.3 NORMAS DE INFRAESTRUCTURA
En la cual se tiene en cuenta
8.3.1. Instalaciones y facilidades. Las cuales deben cumplir con:
8.3.1.1 Ubicacin. Estar alejadas de otras unidades de produccin que generen
malos olores y contaminacin a los alimentos como son: Galpones (aves, cerdos,

conejos) o establos (bovinos, equinos o caprinos), as como de viviendas y zonas

de riesgos de deslizamientos de tierra, avalanchas o inundaciones.
8.2.1.2 Construccin y diseo. La edificacin construccin debe estar edificada
de tal forma que impida el ingreso de polvo, plagas, aguas lluvias y animales
domsticos. Estar diseada de manera lgica, siguiendo los proceso de obtencin
de la panela (rea de apronte y extraccin de jugos, rea de limpieza, clarificacin
y coccin de los jugos, rea de batido y moldeo, rea de almacenamiento),
adems de contar con reas claramente separadas e identificadas de aseo
(baos, duchas, y casilleros).
Adems de lo anterior, los materiales usados deben garantizar una fcil limpieza y
desinfeccin, adems de ser resistentes e impermeables.
Dentro de la planta de procesamiento, se debe contar con: Drenajes: por lo menos
uno por cada 90 m2, instalaciones sanitarias (baos, duchas, lavamanos) y
garantizar una adecuada ventilacin e iluminacin.
8.4 NORMAS DE SEGURIDAD
Para lo cual se tiene en cuenta:
8.4.1 Sealizacin. Se debe hacer con letreros con letra grande y clara. Llevan el
nombre de cada rea y se recomienda ubicar en lugares visibles de reas de
procesos, reas de entrada restringida para visitantes, ubicacin del Botiqun y
otras herramientas que se necesiten en caso emergencias.
Tambin se recomienda colocar en las salas de procesos (coccin, batido y
moldeo), las dosis de las sustancias usadas para desinfeccin, las
recomendaciones y/o prohibiciones para el personal (vestuario) .
8.4.2. Control de incendios. Disponer de extintores para aquellas reas con
riesgo de incendios e instalar (de ser posible) un sistema de alarmas.
8.4.3 Evacuacin. Solicitar al personal de bomberos voluntarios o de la Cruz
Roja, el entrenamiento del personal para realizar evacuaciones y control de
incendios.

9. RECOMENDACIONES PARA EL USO DE LOS RESIDUOS DE CAA

PANELERA
En una unidad productiva de panela, se gene ran cerca del 25.6% de residuos
slidos que estn divididos en: hojas: 14.8%, cogollos: 6.8% y cachaza: 4%.
Que en ocasiones por desconocimiento de su manejo, no se utilizan y hacen parte
de los residuos que generalmente contaminacin a fuentes de agua (cachaza) o
que simplemente se desperdician.
9.1 RECOMENDACIONES DE USO

9.1.1 Cogollo: Se puede usar como forraje fresco en la alimentacin de animales

como, bovinos y equinos. Se debe suministrar en comederos, bien troceado,
cuando no ha recibido sol.
Figura 43. Almacenamiento del cogollo Figura 44. Cogollo picado

Figura 45. Suministro de cogollo

9.1.2 Cachaza. Se recomienda, cocerla hasta que evapore completamente el

agua, en la paila melotera, luego de este proceso de denomina melote y puede
durar hasta 12 meses bien almacenada (en recipiente plstico con tapa), y se
puede a equinos, porcinos, bovinos y aves (como fue nte energtica).

Tambin se puede usar la cachaza fresca, con cuidado de suministrar cuando

todava este fresca (no presente fermentacin) a cerdos.

Figura 46 Cachaza

Figura 47. Melote

Si la unidad productiva no cuenta con animales, con los restos de cosecha y con
la cachaza se recomienda la preparacin de compostaje junto con residuos.
Estos materiales se colocan en capas hasta formar un afila (como lo muestra la
figura 48, que se debe voltear al comienzo unas dos veces por semana (para
mantener la temperatura constante y permitir el ingreso de oxgeno), la velocidad
de descomposicin de la material depender del nmero de volteos semanales,
de la calidad del material y de la humedad de la pila.

Figura 48. Pila de compostaje

10. BIBLIOGRAFA

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