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La soya, principal fuente de proteina en

la alimentacion de especies menores
Publicado el: 07/09/2010
Autor/es: Vitaliano Garzn Albarracn, M.V. Investigador programa procesos agroindustriales. CORPOICA,
C.I. La Libertad, Villavicencio, Meta, Colombia

(59893)
(20)

INTRODUCCIN
El uso de la soya (Glycine max) en la alimentacin animal ha abierto un amplio panorama a la
industria de concentrados, al permitir la formulacin de dietas con una excelente
concentracin y disponibilidad de energa, aminocidos y cidos grasos esenciales. Por su
alto contenido de grasas (18 a 20%) y protenas (37 a 38%), el frjol soya se presenta como
una valiosa materia prima para su utilizacin en la industria destacndose la extraccin de
aceites y la formulacin de alimentos balanceados para animales. Con este recurso es
posible satisfacer las necesidades nutricionales de las lneas modernas de aves y cerdos, que
exigen raciones de alta calidad nutricional y sanitaria, as como de una elevada densidad
energtica y proteica.
La utilizacin de la soya se inici en el oriente, en donde a esta leguminosa se le daba un
valor tanto alimenticio como medicinal. Su procesamiento para obtener aceite y harina,
comenz en tiempos mas recientes y solo despert inters en Europa hasta el ao de 1908.
La harina desgrasada de soya sirvi inicialmente como fertilizante y como alimento para el
ganado. Su valor nutritivo fue reconocido despus de la Segunda Guerra Mundial y
actualmente la mayor parte de la harina es utilizada en la formulacin de alimentos
concentrados para cerdos, aves, peces y ganado bovino.
Colombia por su diversidad de clima y suelos, cuenta con reas potenciales para el cultivo de
la soya encontrndose entre otras el Valle del Cauca, la Costa Atlntica, los Valles
Interandinos y los Llanos Orientales; pero debido a que la produccin es irregular y poco
competitiva, el gobierno tiene que recurrir a importaciones permanentes para satisfacer la
demanda de las fabricas productoras de concentrados lo que encarece notablemente el valor
final del alimento para animales.

Caractersticas nutricionales del grano de soya

La semilla de soya se compone de protenas, lpidos, hidratos de carbono y minerales; siendo
las protenas y los lpidos las partes principales, constituyendo aproximadamente un 60 % de
la semilla. Las protenas tienen un alto contenido del aminocido Lisina comparado con otros
cereales.

Se considera que la semilla de soya limpia y seca con un 12 % de humedad puede ser
almacenada hasta por 2 aos sin perdida alguna de su calidad. La utilizacin de la soya como
alimento tanto para aves como para cerdos se ampli cuando se observ que mediante el
calor seco (tostado), o el calos hmedo (cocido), se inactivaban los factores antinutricionales
contenidos en la semilla, mejorndose as la eficiencia nutritiva de los monogastricos
alimentados con esta leguminosa. Otra forma de la utilizacin de la soya como fuente de
protena en la alimentacin de animales es la extrusin que consiste en mezclar harina de
soya, concentrados o protenas aisladas con agua, alimentando un aparato extrusor para
coccin , con calentamiento bajo presin lo que permite su extraccin. La masa calentada y
comprimida se expande al extruirla y el resultado es una masa esponjosa que despus de
hidratarse presenta una textura elstica y masticable.
Actualmente la soya esta considerada como la fuente proteica de mejor eleccin para la
alimentacin de cerdos y aves en crecimiento y finalizacin por su alto contenido proteico
(37.5%), alta digestibilidad (82%), buen balance de aminocidos, calidad consistente y bajos
costos comparada con otras fuentes proteicas.
La principal desventaja para la utilizacin del grano de soya en su estado natural en la
alimentacin de monogastricos es la presencia de factores antinutricionales siendo ellos la
Antitripsina, Lipoxigenasa, Ureasa, Hemaglutinina y factor Antitiroideo. Los dos primeros
tienen gran inters por ser elementos que afectan negativamente la utilizacin de la protena,
la grasa y los carbohidratos a nivel intestinal y se manifiestan en una pobre digestibilidad,
traducindose en disminucin del crecimiento y perdida de peso tanto en aves como en
cerdos.
Estudios realizados por la Asociacin Americana de Soya (ASA) e investigadores como
Waaijenberg 1985, Noland 1985, Buitrago, Portela y Eusse 1992, han demostrado como el
grano integral de soya para ser utilizado en dietas para animales debe ser sometido a un
proceso trmico el cual destruya las factores antinutricionales presentes en el grano recin
cultivado y permite aprovechar al mximo su potencial de energa y protena.
Al realizar los anlisis nutricionales de la soya tanto en forma de grano crudo como procesado
(tostado) y como subproducto (torta de soya), encontraron que la principal diferencia se
observa en el porcentaje de grasa en el grano entero el cual es del 17.5% comparado con la
torta de soya que solo tiene el 1.5%. Tambin observaron que el mayor porcentaje de protena
corresponda a la torta de soya siendo del 45% comparado con el grano de soya entero que
solo tiene el 37.5%. Respecto a la utilizacin del grano de soya en la alimentacin de
monogastricos observaron que el mayor limitante es la presencia de factores antinutricionales
y factores txicos , los cuales deben ser destruidos antes de elaborar las dietas. Tabla 1.

PRINCIPALES MTODOS DE INDUSTRIALIZACIN DE LA SOYA

Para alcanzar el mximo aprovechamiento de los diferentes valores nutricionales del frjol
soya es necesario someterlo a un proceso trmico adecuado el cual permita inhibir la actividad
de dichos factores en razn a que son termolbiles la destruccin en mayor o menor grado de
estos principios antinutricionales depende de la intensidad de la temperatura y de la duracin
del proceso.

Tabla 1. Composicin Nutricional del grano de soya crudo, grano de soya procesado y de la
torta de soya.

Componentes
Materia seca

Unidad

Grano de soya
Crudo
Procesado

Torta de soya

90

90

90

E. metabolizable cerdos

(Mcal/kg)

3.2

3.5 - 4.2

3.25

E. metabolizable aves

(Mcal/kg)

3.2

3.4 - 3.8

3.25

Grasa

17.5

17.5

1.5

Protena

37.5

37.5

45.5

Metionina

0.52

0.52

0.70

Metionina + cistina

1.08

1.08

1.41

Lisina

2.42

2.42

2.90

Triptfano

0.54

0.54

0.62

Acido linoleco

8.5

8.5

0.55

Fibra

5.5

5.5

3.4

Calcio

0.26

0.26

0.30

Fsforo

0.61

0.61

0.64

2.0 - 3.0
75 - 80

0.02 - 0.5
< 0.10

0.02 - 0.5
< 0.10

Indice ureasa
Inhibidor tripsina

Fuente: Buitrago, Portela, Eusse. 1992.

Si el proceso es deficiente (poca temperatura o poco tiempo de procesamiento) los principios
antitripsinos no son inactivados de manera efectiva reflejndose en prdida de peso en cerdos
adultos, ndices de conversin muy bajos lo que conlleva a altos costos de produccin y en
intoxicaciones en lechones. Por otra parte, si el procesamiento es exagerado (demasiado
tiempo o temperaturas demasiado altas), aunque se logre la inactivacin de los factores

antinutricionales, se puede ocasionar una destruccin irreversible de ciertos aminocidos

esenciales como la lisina afectando la calidad de la protena lo que ocasiona que el
rendimiento de los animales se vea seriamente comprometido, encontrando lotes que aunque
se les suministre las raciones en cantidades recomendadas no se obtienen ganancias de peso
y por el contrario se observan prdidas de peso o estancamiento del lote.
Siempre y cuando se garantice un proceso eficiente, el grano de soya aporta un nivel
excelente de energa til, protena y aminocidos esenciales especialmente Lisina. Estas
caractersticas, favorecen la inclusin de porcentajes altos del grano durante todas las fases
de produccin de cerdos y aves.
Actualmente se han desarrollado equipos y mtodos eficientes de procesamiento, que
permiten obtener un producto de alta calidad, tanto en el contenido nutricional como en la
disponibilidad de esos nutrientes. Al mismo tiempo, la mayora de esos procesos garantizan la
disminucin de los factores antinutricionales presentes en el grano crudo.

Los equipos comerciales que se utilizan para procesar el grano de soya, se basan en los
siguientes principios:
Tostado en seco
Tostado infrarrojo
Micronizacin
Hidrotrmico
Micro-ondas
Coccin en sal
Extrusin en seco
Extrusin hmeda (con vapor)

Independiente del mtodo que se utilice, se requiere de especificaciones precisas en relacin

con la temperatura y tiempo de proceso y as garantizar la obtencin de un producto de ptima
calidad para su utilizacin en la elaboracin de las dietas.
Para tener completa seguridad en la calidad del grano de soya procesado, es necesario
realizar controles a cada lote de producto el cual debe estar orientado a evaluar el contenido
de factores antinutricionales y de disponibilidad de la protena y aminocidos, fuera de los
anlisis nutricionales de rutina como son: proximal, macro y micro elementos.
En condiciones prcticas se recomienda realizar una evaluacin para los inhibidores de
tripsina midiendo el ndice de ureasa y una evaluacin sobre niveles de lisina para conocer la
disponibilidad de protena. La prueba de ureasa esta basada en cambios del pH., el cual debe
estar entre 0.1 a 0.3. Al encontrar valores superiores a 0.3 nos indica que el proceso fue
incompleto y por lo tanto los factores antinutricionales no fueron destruidos en su totalidad.

Igual sucede con valores inferiores a 0.1 lo que nos esta indicando que hubo un
sobrecalentamiento del grano de soya y por lo tanto se desnaturaliz la protena.

Mtodo de coccin:
Consiste en poner a hervir un recipiente con agua hasta alcanzar el punto de ebullicin, luego
se introduce el grano de soya en un costal de fique y se deja cocinar durante 25 a 30 minutos
despus de los cuales se saca y se pone al sol para su secado y posteriormente utilizacin en
la preparacin de las dietas para animales o su almacenamiento. Este proceso esta
recomendado para ser utilizado por pequeos productos y garantizada inactivacin de los
factores antinutricionales presentes en el grano de soya.

Mtodo de tostado
Se utilizan equipos a base de calor seco (sin vapor), el cual es aplicado directamente a la
superficie del grano por un breve periodo de tiempo. Los tostadores ms conocidos utilizan
gas o combustibles y pueden tener una capacidad desde 1 tonelada por hora, hasta 12
toneladas por hora. La mayora de los equipos utilizan airea caliente con temperaturas que
oscilan entre 300 a 350 C durante un tiempo de paso del grano de 1 a 3 minutos y
temperatura de salida de 130 a 170 C. Desde el punto de vista sanitario, este proceso
destruye la mayor parte de microorganismos patgenos, insectos, hongos y otros organismos
que afectan la calidad del grano. Cuando se realiza con un estricto control, el producto que se
obtiene es de alta calidad nutricional y con un nivel mnimo de factores antinutricionales.
El programa de Economa Campesina de CORPOICA del Centro de Investigacin La Libertad
viene trabajando con un sistema de tostado que consiste en utilizar un tambor con capacidad
para 200 kilos de soya el cual se hace girar mediante un moto reductor de 32 revoluciones por
minuto (RPM), para asegurar un homogneo calentamiento del grano de soya. Este
calentamiento se produce a travs de una parrilla que esta situada en la parte inferior del
tambor la cual es alimentada por A.C.P.M. hasta elevar la temperatura a 118 C, tiempo en el
cual se ha estandarizado la prueba para la ptima utilizacin del grano de soya sin que se
desnaturalice la protena, ni se destruyan los aminocidos esenciales como la lisina y la
metionia y se observe una destruccin de los factores antinutricionales. Este mtodo es de
fcil aplicacin y se recomienda en explotaciones pecuarias en donde se elaboran alimentos
en finca permitiendo el uso alterno de alimentos y fuentes de protena y energa producidas en
finca como la soya, reduciendo hasta un 42% los costos de alimentacin (Garzn 1998).

Mtodo de extrusin:
Se recomienda para ser utilizado a nivel empresarial y puede ser extrusin seca o hmeda.
En el primer caso se involucra el uso de presin y friccin mecnica, para generar el calor
requerido en el calentamiento del grano de soya. En este proceso el grano previamente
molido se pasa por un cilindro mediante un tornillo sin fin. El calor originado por la friccin en
el cilindro es suficiente para desactivar los factores antinutricionales. Estos equipos trabajan
con temperatura entre 150 a 170 C y un tiempo de retencin del grano de 30 a 60 segundos

presentndose disminucin de un 15% de humedad. La extrusin hmeda incluye el uso de

vapor durante el proceso y en el mismo no hay prdida de humedad.

VENTAJAS COMPARATIVAS DE LA SOYA

Independiente del mtodo utilizado para la disminucin de los factores antinutricionales, una
vez procesado el frijol soya y elaboradas las dietas minerales, proporciona altas
concentraciones de energa aprovechable y de aminocidos con alta disponibilidad biolgica,
lo que permite alcanzar ganancias diarias de peso superiores a los 700 gramos en cerdos y 46
gramos en pollos de engorde.
El parmetro de produccin, donde generalmente se evidencia con mayor claridad el efecto
positivo de las raciones con grano de soya es la eficiencia de conversin alimenticia. Como
se puede apreciar en la Tabla 2 el ndice de Conversin para la soya tostada es de 3.13 en
relacin con la torta de soya que es de 3.24 o de la soya cocida que es de 4.0. Este ndice de
conversin ms bajo permite reducir los costos de alimentacin y acortar el tiempo de salida
al mercado de los cerdos en crecimiento y en engorde al alcanzar importantes incrementos
en las ganancias de peso diario.
Otra de las caractersticas importantes del grano de soya es el contenido de aminocidos
esenciales como: Lisina, metionina, metionina + cistina y triptfano, los que a travs del
procesamiento trmico del grano se hacen biodisponibles con valore bastante altos en
comparacin con otros aminocidos de origen vegetal y animal. Tabla 3.
Tabla 2. Evaluacin de la torta de soya, soya tostada, soya extruida y soya cruda en raciones
para cerdos en crecimiento y engorde (20 - 100 Kg)

Alimento

Ganancia peso diario (g)

ndice de conversin

Torta de soya

780

3.23

Soya tostada en seco*

820

3.13

Soya extruida **

830

3.13

Soya cruda

570

4.0

Fuente: Hanke et al, 1972 citado por Buitrago, Portela y Eusse 1992.
* Temperatura de salida: 141C
** Temperatura de salida 125C

Tabla 3. Contenido de protena, aminocidos, energa y fibra del grano de soya frente a otras
fuentes de origen vegetal.

Alimento

Protena

E.D.

Lisina

Metionina +

Fibra

(%)

Kcal/kg

(%)

Cistina %

37.5

4.140

2.42

1.08

5.5

Torta de soya

46

3.565

2.9

1.41

3.4

Maz

10

3.695

0.26

0.38

2.2

Torta de algodn

40

3.054

1.52

1.24

13.5

Sorgo

9.5

3.695

0.23

0.34

2.0

Harina de arroz

12

3.391

0.60

0.52

5.0

Frjol soya

Fuente: Condensado NRC, 1978- ABBE 1996.

Estudios realizados por la comercializadora internacional ABBE Ltda. demuestran cmo la
soya entera tostada tiene altos porcentajes de digestibilidad en cuanto se refiere a la protena
y los aminocidos esenciales Lisina y Metionina frente a otras fuentes de origen vegetal y
animal Tabla 4.
Tabla 4. Coeficiente de digestibilidad de la protena, Lisina y metionina de materias primas
para animales.

Materia Prima

Coeficiente de digestibilidad
Protena (%)
Lisina (%)
Metionina (%)

Soya entera tostada

82

79

83

Torta de soya

89

88

91

Sorgo rico en taninos

60

63

73

Maz

88

79

91

Arroz paddy

85

71

83

Harina de carne

66

62

68

Fuente: ABBE Ltda. 1996

La Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria "CORPOICA", en los programas
de Sistemas de produccin y porcinos del C.I. La libertad, realiz en el ao 2003 estudios

sobre costos de produccin de los principales cultivos del departamento del Meta,
encontrando que la fuente de protena ms barata para la elaboracin de dietas de animales,
la constitua el frjol soya como se puede apreciar en la Tabla 5.
Tabla 5. Costos de produccin de cultivos en el departamento del Meta 2003.

Cultivo

Costos

Rendimiento

Valor kilo

Protena

Valor punto
protena ($)

($/ha)

(kg/ha)

($)

(%)

Frjol soya

1.200.000

2.5

480

37.5

12.8

Maz

1.400.000

5.0

340

10

34

Arroz riego

2.864.759

6.0

421

12

35.10

Arroz secano

2.657.307

5.2

511

12

42.58

Fuente: Corpoica C.I. La Libertad 2003

IMPORTANCIA DE LA SOYA EN LA ALIMENTACIN ANIMAL

Son muchos los trabajos realizados en lo que respecta la utilizacin de la soya como fuente
de protena en la elaboracin de dietas para animales, ya sea aprovechando el grano de soya
integral al cual se le hace un proceso de coccin o tostado para eliminar los factores
antinutricionales o a travs de un proceso ms industrializado en donde se separa el aceite
del grano y se utiliza el subproducto (torta de soya) como fuente proteica.
Independiente del mtodo utilizado en el proceso de industrializacin se hace necesario
disear estrategias que conlleven a incentivar los productores de soya para alcanzar ptimos
rendimientos con bajos costos de produccin y as permitir la competitividad en los mercados
regional, nacional e internacional.
Como complemento a la informacin descrita a continuacin se presentan una serie de
trabajos realizados en diferentes regiones del pas y en el programa de porcinos del C.I. La
Libertad de Corpoica, tanto en cerdos como en pollos de engorde donde se muestra
claramente las bondades y el rendimiento en peso de animales alimentados con soya como
nica fuente proteica (Tabla 6).
Tabla 6. Alimentacin de cerdos con soya integral tostada (SIT), como nica fuente de
protena.

Parmetros

Fuente*
1

No. Cerdos en evaluacin

144

89

10

92

20

Peso inicial (kg)

30.6

51.6

20

17.5

20.4

Peso final (kg)

71.6

89.9

87

83.6

105

57

44.5

96

132

112

Das en ceba
Ganancia de peso diaria (