AAFRO

Dois tipos: 1) O bem nosso,

o gengibre dourado - uma
raiz de gosto forte, muito
popular em Minas Gerais,
usada depois de seca e
moda; em So Paulo no
fcil encontrar em p, mas
vale a pena procurar; com
aafro o arroz e a galinha
ficam no s uma delcia,
como de um colorido lindo.
2)
O
outro
tipo

ingrediente indispensvel
na "paella" ( espanhola),
em risotos e sopas. Na
Itlia e Frana se usa muito
tambm. Trata-se do plen
de lrios, que tem de ser
colhido noite, antes que
as abelhas e passarinhos
levem embora. um
pozinho amarelo. S a
dificuldade de colher e a
quantidade de flores para
produzir j fazem dele o
prprio
requinte
na
cozinha.
Principais
utlizaes: Sopa de peixe
ou frango, Na colorao do
arroz e do risoto, Paella e
Vitela,
Bacalhau
a
espanhola e Bolos.

AIPO

Da mesma famlia que o

salso,
s
que
mais
grado, com o talo branco
mais rijo e mais grosso.
timo
nas
saladas,
canaps, ensopados. muito
usadas
na
Europa
e
estados Unidos so as
sementes, para temperar
assados, sopas, picles e
saladas.

ALCAPARRA
Uma florzinha de cujo
boto se faz o tempero.
Facilmente encontrada em
vidro, conservada em sal e
vinagre. Bom em saladas,
pratos de carnes diversas,
peixes e frutos do mar,
molhos
e
pizzas.
Indispensvel para o "beeftartar".

ALECRIM
Erva
aromtica
do
Mediterrneo.
Cultivado
principalmente na Itlia,
Espanha e Grcia. Folhinha
de perfume doce e fresco,
que vai muito bem no
preparo
de
carnes,
ensopados (carneiro fica
sensacional), aves, peixes,

molhos,
sopas
(principalmente as ervilhas
e de tartaruga), omeletes.
As folhinhas secas bem
maceradas, passadas em
carne de porco ou galinha,
antes de assar, do um
toque
especial.
Um
pouquinho
tambm
no
nosso bolo de fub, mas
com calma que alecrim
forte. Usa-se tambm no
preparo de frutos do mar.
Principais
utlizaes:
Beringela, pats, coquetel
de marisco, Minestrone e
sopa de tomate, Batatas,
couve-flor
ou
tomates,
Omeletes, ovos recheados,
Cozido de carne, assado de
porco,
frango,
Peixes
grelhados
e
cozidos,
marinadas, Molho Branco
para legumes, molho a
bolonhesa, vinha-d'alhos,
Suco ou salada de frutas e
biscoitos

ALHO
Leek)

POR

(Poireau-

Tempero
dos
mais
saborosos. Indicado para
todos os pratos da cozinha,
especialmente as sopas.

ALLSPICE
Nome
ingls
para
a
pimenta-da-jamaica. Uma
frutinha muito saborosa,
misto de cravo, canela e
noz-moscada. Usada em
p, tempero gostoso e
verstil,
que
valoriza
salgados ou doces, bolos
ou pes. Especialmente
indicada
para
sopas,
ensopados,
carne
de
panela, molhos, bolos de
frutas e bebidas quentes,
tipo grog. Veja pimenta-dajamaica.

ALFAVACA
Essa folhinha o melhor
tempero
para
peixes,
carnes e aquele arroz que
se cozinha com um tablete
de caldo de carne. Duas
folhinhas bastam. meio
parente do manjerico,
porm mais saborosa. Fcil
de se Ter em casa,
plantada. Pode-se deixar
secar as folhas e guardar
em vidro.

ANIZ ESTRELADO
Fruto em forma de estrela,
originria
da
China.

Quando
seco

ligeiramente amargo e de
aroma
intenso,
sendo
utilizado
em
receitas
tpicas chinesas de carne,
de porco e pato. Tambm
utilizado para aromatizar
bebidas.

ANETO (Aneth-Dill)
Combina com todos os
peixes,
saladas,
sopas,
aspargos
e
queijos
brancos.

"xoco-late",
feita
com
cacau e baunilha. Suas
lavas so utilizadas em
pudins,
fios
de
ovos,
marron glac, e em bebida
com
leite.
Principais
utlizaes:
(Em
favas)
Bebidas com leite, milk
shakes, chocolate quente,
Massas, doces e recheios
para, pastis, Recheio de
queijo para po, pudins,
marrom glac e fios de
ovos.

CAMOMILA
BOUQUET GARNI
Mistura especial de 5
ervas, acondicionadas em
saquinhos de pano ou
bouquet,
para
serem
colocados na panela e
retirados antes de servir.
Usado em cozidos de
carnes, legumes, sopas e
frutos do mar.

BAUNILHA
Fruto de planta nativa da
Amrica Central e Mxico.
Hoje muito cultivada na
Malsia. Entre os astecas
era conhecida a bebida

Uma das mais populares

ervas
originrias
da
Europa, sendo fortemente
aromtica e de sabor
intenso. Tradicionalmente
utilizada com um eficaz
ch
calmante.
O
ch
facilita tambm a digesto.

CARDAMOMO
Fruta ou semente da planta
da famlia do gengibre;
Nativo da ndia, tambm
cultivada na Guatemala e
Ceilo. Para utiliz-la
necessrio retir-la da casa
e amass-la. Use-as nas
sopas, no fgado, na carne
de porco, no pickles e para

aromatizar licores. Muito

usada, principalmente em
molhos cremosos doces. A
planta
tambm
e
decorativa --tem flor corde-rosa,
muito
bonita.
Principais
utlizaes:
(Retirar e amassar as
sementes) Pickles. Para
aromatizar
licores,caf,
vinho quente, Em sopa de
frutas e massas, Batata
doce, feijo cozido, Fgado
e carne de porco, Peixes,
Molho
para
churrasco,
Gelias, compotas, pes,
doces, tortas, ponche e
arroz-doce.

CATREPIS
uma mistura de quatro
ervas:
Noz-moscada,
Cravo, Pimenta Jamaica,
Canela. Use em bolos,
doces torta de banana e
po-de-mel.

CANELA

Planta originria do Ceilo,

que foi introduzida na
Europa pelos navegantes
fencios.
Fornece
sua
casca,
para
ser
comercializada em rama
ou em p. Serve para
polvilhar bolos, biscoitos,
bananas
cozidas
ou
assadas, no arroz-doce e
em rama no vinho quente
e em compotas e caldas.
Principais utlizaes: (Em
casca, em p e com
acar)
Chocolate
quente,casca no quento e
vinho quente, Sopas de
carne e canja, Batata doce
e
espinafre,
Cozidos,
cobertura
de
presunto,
bacon, carne assada, Em
casca no cozimento do
frango,
Em
casca
no
molhos para carnes e aves,
Em
bolos,
biscoitos,
bananas cozidas, pudins,
mingaus

CEBOLINHA
A irm caula de cebola;
cresce no clima fresco do
hemisfrio norte. Diferindo
dos seus irmos, seu sabor
delicado e agradvel. Use
em molhos em geral,
pats, massas, omeletes,
carnes,
peixes
e
no

minestrone. Vai bem em

pastas de queijos e sobre
pratos de forno. No deve
faltar em vinhos d'alhos e
saladas.
Principais
utlizaes:
Pats,
Minestrone e macarro,
Salada
de
batata,
Omeletes, Carnes e frango,
Peixes, Molhos em geral,
vinha d'alhos

CEREFLIO
Chervil)

(Cerfeuil-

Outra das Fines Herbes.

Tempera saladas, peixes,
queijos, omeletes, sopas e
consomes.

CHEIRO VERDE
uma popular mistura de
salsa
com
cebolinha,
ambas desidratadas. Muito
utilizado em cozidos, no
arroz, massas e pats.

COENTRO
Da famlia dos cheirosverdes, parente da salsa,
com sabor e perfume bem
mais estimulantes. A folha
indicada para pratos de

peixe e frutos do mar,

principalmente no Norte. A
semente moda, esfregada
em carne de porco ou
frango, antes de assar,
sensacional; bom tambm
para molho de carnes. Tem
um leve sabor de limo.
Use-o em ensopados e
vinha d'alhos. Era usado
pelos antigos romanos em
"poes de amor". No
confundir com folha de
coentro, que apesar de vir
da mesma planta seu
sabor

diferente.
Principais
utlizaes:
Pickles e conservas, Sopas
de lentilha, legumes, feijo,
ervilha, torta de cenoura,
Frango grelhado, assado de
carneiro e porco, peixe
grelhado
e
marinadas,
Molhos para carnes, po de
gengibre e torta de ma.

COLORFICO
um preparo a base de
urucuzeiro com fub. Use-o
para dar uma atraente
colorao
vermelho
alaranjado ao arroz e
frango. Tambm utilizado
na confeco de pastas de
queijo, molhos cremosos e
farofa.
Principais
utlizaes: Pats, Sopas

em geral, Na colorao do
arroz; farofa, pastas de
queijo, Picadinho de carne,
Molho cremoso para peixes

COGUMELO
Comeou a ser cultivado
na Frana em torno de
1700.
Seco
oferece
grandes
vantagens
na
cozinha, podendo substituir
o cogumelo fresco em
quase todos os pratos. Para
utiliz-lo
lave-os
bem,
deixando-os na gua at
voltarem a sua forma
natural, escorra-os e use
normalmente.
Principais
utlizaes: Pats, Sopas
diversas,
macarronada,
Omeletes, Carne moda,
strogonoff, picadinho de
carne, Molhos bsicos para
macarronada

COMINHO
Semente
amarelada
marrom,
originria
do
oriente e cultivada no
Egito. Use-o em molhos
para
carne
e
peixe,
legumes, ovos e queijo.
Utilizado na carne assada,
cozida
ou de panela.
Ingrediente
bsico
na

cozinha
regional
nordestina. Vai bem at no
feijo. Sementes modas
so muito usadas para o
tempero
de
picles.
Experimente antes de usar,
pois o gosto forte.
Principais
utlizaes:
Maionese,
Sopa
de
legumes ou galinha, Feijo,
arroz, repolho, cenoura,
batatas, Queijos, Cozidos
de carne e aves, chilli com
carne, hamburger, Peixes
cozidos, marinadas, Molho
de tomate.

CRAVO
Todos
conhecem.
A
semente com o cabinho,
decorativa e aromtica no
"tendermade". Bom para
doces
brasileiros
e
compotas. Em p, menos
conhecido, tem sabor forte,
ao mesmo tempo doce e
picante. Tem que ser usado
com moderao. Em bolos
de
carne,
caldos
e
ensopados.
Principais
utlizaes: Use inteiro no
quento,vinho
quente,
pickles, suco de tomate,
Sopas, No cozimento de
arroz e verduras frescas,
Carne assada, pato a
califrnia, frango cozido,

Peixes,
Molhos
doces,
molho de tomate, Em p
em
gelias,
bolos,
biscoitos. Inteiro - doces,
caldas

ou assados, Peixes e frutos

do mar, Molhos cremosos;
molho branco ou queijo,
Para colorir pes e bolos.

CURRY
CREMOR TRTARO
Se obtm a partir do
depsito salino que os
vinhos deixam na parede
dos tonis, rico em uma
substancia
chamada
trtaro.

usado
na
fermentao dos vinhos
feitos em casa e outras
fermentaes
artificiais,
como na confeco de
balas.

CRCUMA
Raiz da planta da famlia
do gengibre. Nativa de
Conchin China e importada
da
ndia
e
Jamaica.
Ingrediente bsico no curry
e na mostarda. Usado em
sopa e massas. No Brasil
conhecido como Aafro da
Terra. Principais utlizaes:
Pickles
e
maioneses,
Sopas e macarro, Na
colorao
do
arroz;
cobertura para saladas,
Pratos de ovos mexidos ou
cozidos, Frangos grelhados

Ou caril. Originrio da
ndia. ''E uma misturinha
de vrios temperos e
condimentos. Em p, muito
picante, parece bastante
em cor com o nosso
aafro em p. Muito
usado em pratos de carne,
aves,
peixes,
molhos.
Tambm em arroz, sopas,
cremes.
Principais
utlizaes:
Maionese e
salada de batatas, pats,
Caldos, sopa de tomate,
sopa
rala
de
feijo,
Ervilhas, salada e arroz,
Ovos, Carne de porco,
frango temperado, frito ou
cozido,
Caldeirada
de
peixe, mexilhes, camaro,
frutos do mar, Molhos para
ovos, peixes, aves, carne
branca, arroz

ENDRO
Outra planta das pouco
conhecidas.
Aparentada
tambm com a erva-doce.
Vai muito bem em peixes e

sopas.
Excelente
para
conservas
de
pepinos,
pimentes
e
picles.
Principais
utlizaes:
Pickles, suco de tomate,
Macarro, Saladas, couveflor, Pratos com ovos e
ricota, Lombo de carne de
porco, No tempero para
peixe
e
moluscos,
Vinagrete

espinafre.
Principais
utlizaes:
Maionese e
pickles, Sopa de tartaruga
e creme de peixe, Salada
de atum e saladas verdes,
Creme
de
ovos,
Na
preparao
de
vitela,
carneiro, frango grelhado,
Limo e recheio de peixes
e moluscos, Vinagrete e
molho trtaro

ERVA-DOCE

FINES HERBES

Nativa
da
regio
do
Mediterrneo; tambm
muito cultivada no Mxico.
Use-a em biscoitos, bolos,
pes, torta de frutas,
maas assadas, caldas de
doces e canaps.

Mistura de 4 ervas que

tornou famoso o Omelete
aux Fines Herbes. Essa
combinao de ceroflio,
cebolinha francesa, salsa e
estrago o degredo de
muitos
chefs.
Tambm
usada
para
peixes,
legumes,
maioneses,
queijos,
mostardas
e
soufls.

ESTRAGO
As folhinhas so muito
parecidas com as da ervadoce. Perfeito para o
tempero de porco, galinha,
ovos, peixe. D um sabor
especialssimo a molhos de
saladas base de vinagre,
sopas e pastas de queijo.
timo bem picadinho junto
com manteiga derretida,
para
derramar
sobre
espargos,
vagem,
beterraba,
ervilha
ou

FUNCHO
Tambm da famlia da
erva-doce ou anis. As
folhas
temperam
bem
peixes, algumas sopas (os
franceses acham o funcho
indispensvel
para
a
"boulabaisse"). Tambm d

licor. Usa-se o bulbo para

fazer saladas.

GENGIBRE
Erva
muito
usada
na
cozinha
brasileira,
principalmente no Norte.
Ralado indispensvel no
vatap, por exemplo. D
um gostinho especial em
pratos de carne moda,
peixes e camaro. Mas
cuidado que forte e
ardido *lembre-se do nosso
quento). Muito usado em
p,
principalmente
na
Europa e Estados Unidos,
em doces, bolos e pes.
Excelente no preparo de
conservas,
picles,
"chutneys".
Principais
utlizaes:
Pickles,
chutney,
conservas,
Massas
doces,
Arroz,
batata doce e cenouras,
Carne de porco e aves , No
tempero de peixes, Molhos
em geral, molho para
vitela, carne de porco, Po
de
gengibre,
bolos,
biscoitos e torradas.

amndoas. Muito usado na

cozinha rabe. Bom para
acrescentar massa de
pezinhos, certos bolos,
biscoitos.
Fica
timo
polvilhado sobre galinha,
peixe ou macarro, antes
de ir ao forno. Em pes,
pezinhos, biscoitos ou
roscas,
tambm.
O
gergelim d um leo com
alto
teor de gordura.
Principais
utlizaes:
Canaps e pats, Na
massa e no recheio de
tortas, Espinafre, tomates
e batatas, torrado nas
saladas,
Cobertura
de
queijos, Use torrado em
carne, moda e recheio
para aves, Torrado na
cobertura
para
peixes,
Pes, bolos e biscoitos

HERBES DE PROVENCE
Combinao
maravilhosa
de 7 ervas aromticas.
(manjerona,
tomilho,
alecrim,
segurelha,
alfazema, orgo, raspa de
laranja, louro, erva-doce)
Para assados, grelhados e
molhos de carne em geral.

GERGELIM
Sementinha com sabor
muito semelhante ao das

HORTEL

Existem
algumas
variedades.
A
mais
conhecida

aquela
plantinha
rasteira.
Sua
folhinhas aromticas so
geralmente usadas frescas.
Mas podem ser guardadas
secas tambm. Excelente
no tempero de molhos para
salada,
sopas,
carnes,
peixes. Muito popular na
cozinha rabe. Gostosa em
refrescos e complemento
de drinques (mint julep).
Faz licor saborosa para se
tomar com modo. Vai bem
em gelias tambm.

assado de carnes de vaca,

Po
de
milho,
mas
assadas.

KUMMEL

MACIS

Planta originria da Europa

e
sia,
onde
cresce
espontaneamente,
posteriormente aclimada e
cultivada na Amrica do
Norte. Conhecida no Brasil
tambm pelo nome de
Alcaravia. Muito utilizado
em
pratos
alemes,
eslvicos e hngaros. Useo tambm em bolos, pes,
biscoitos, pats e sopas.
Principais utlizaes: Licor
e pat de queijo, Salpicado
em
sopas,
creme
de
ervilha, Chucrute, salada
de repolho e couve, Torta
de queijo, Carne de porco,

Do invlucro (arilo) de nozmoscada se extrai este

leo, usado no preparo de
certos tipos de chocolate.
Um pouquinho d timo
sabor a molhos, piro de
batata, verduras. Vai muito
bem na vinha d'alhos.
Umas gotas na massa de
bolos e pudins: ficam mais
gostosos.

LOURO
Outra folha essencial para
a
vinha
d'alhos.
Extremamente aromtica,
deve
ser
usada
com
cuidados. H quem goste
no
feijo
e
algumas
verduras. Vai bem em
molhos
(
de
tomate,
inclusive),
assados,
ensopados e conservas.

MANJERICO
Tempera
muito
bem
carnes, assados, sopas e

alguns tipos de conservas.

Genial
em
peixes
e
camares, ovos, queijo,
tomates recheados. Pode ir
na vinha d'alhos; sabor a
aroma fortes. V com
calma at conhecer bem.
Tenha sempre um p no
quintal ou em um vaso.
Principais
utlizaes:
Beringela
e
pimento,
Sopa de tomate, pizza ( no
lugar do organo), Arroz,
saladas verdes ou de
legumes, vagem, Omeletes
com tomate, Recheio para
frango, peru, vitela, carne
de porco, po de carne,
Com manteiga para cobrir
peixes e lagosta, Molho de
tomate e vinagrete.

MELISSA
Da famlia da erva-cidreira.
gua de melissa sempre se
usou para acalmar os
nervos. Mas tambm um
tempero aromatizante. Um
pouquinho em caldos e
carnes d certo.

MANJERONA

Pouco mais suave que a

alfavaca, excelente em
pratos de carne, peixes,
camares,
molhos.
Essencial na vinha- d'alhos.
D um gostinho especial ao
molho
para
saladas,
verduras
refogadas,
omeletes, caldos de carne,
ensopados, cogumelos. As
folhas secas tambm so
usadas para os mesmos
fins. Parece um pouco com
organo.
Principais
utlizaes:
Maionese e
pats, Sopa de batata,
consom de cebola e pizza,
Sufl de batata, legumes
cozidos,
cenoura,
Omeletes, ovos mexidos,
salada de ovos, Carne
moda, frango grelhado e
lombo,
Com
manteiga
derretida
em
peixes
grelhados, Molho de queijo,
Po de Ervas.

MOSTARDA
Da semente se faz um p
que pode ser usado assim
mesmo, ou ento em pasta
com vinagre e temperos.
Ideal na maionese e molho
para
salada
(principalmente
de
batatas). Tempera muito
bem carnes. A semente

pode ser usada para dar

gosto em conservas, picles.
Principais
utlizaes:
Pepino,
conservas,
salgados em geral, Sopa de
cebola, Aspargos, broto de
bruxelas, batatas e brcoli,
Porco e vitela, Ostra e
camaro, Use em p para
molhos cremosos.

NOZ-MOSCADA
Tem um cheiro muito
gostoso, em semente ou
p. O melhor ter a
semente
guardada
em
vidro e ralar na hora:
conserva mais o aroma e o
sabor. Mais usada em
bolos, doces, sobremesas,
no s na massa, como um
pouquinho polvilhada em
cima, no caso de cremes
feitos em banho-maria.
Formidvel para temperos
de carnes, ou qualquer
receita de carne moda.
Principais
utlizaes:
Coquetis
de
leite,
bebidas com chocolate,
Sopa com queijo, canja,
creme de galinha, Bolo de
batata, cenoura e repolho,
Queijo,
na
torrada
e
fondue, Na maioria das
receitas com frango, Peixes
fritos, Molhos de queijo,

para salada doce, de

tomate, Bicoitos ingleses,
panquecas, gemadas, leite,
vinho, pudins.

ORGANO
Este, todos conhecem: o
best-seller dos temperos.
No h pizza que se preze
sem ele. Vai muito bem
tambm
em
carnes,
molhos para bifes, saladas
(tomates,
cebola
em
rodelas, leo, vinagre, sal,
pimenta-do-reino e, lgico,
o prprio organo). Pode
ser usado seco ou fresco.
Principais utlizaes: Suco
de tomate, pats, torradas
temperadas,
Pizzas
e
minestrone, Batata cozida
ou ao forno, Ovos mexidos
com tomate, omeletes,
Cozidos de carne de porco,
costelas e aves, Peixes
assados e frutos do mar,
Vinagrete e molhos em
geral.

PPRICA
P extrado do pimento
doce
vermelho,
muito
usado na cozinha hngra.
D
cor
e
sabor.
Experimente com calma

antes
de
aderir.
Em
galinha, bolo de carne,
"goulash",
guisados
ou
ensopados, alguns molhos.
Principais
utlizaes:
Canaps,
salpicar
no
coquetel de camaro e em
pats, Minestrone, sopa de
legumes cremosa, sopa de
galinha e lasanha, Na
colorao do arroz, salpicar
na batata saut, Ovos
gratinados, maioneses com
ovos,
Goulash,
frango
assado ou ensopado, carne
de porco, Caldeirada, peixe
grelhado, camaro e frutos
do mar, Molhos em geral.

PAPOULA
Sementes bem miudinhas.
Sensacional,
polvilhadas
em cima de pes, bolos,
bolachas, antes de ir ao
forno, e na massa de
pudins, pes e tortas. Ou
junto
com
manteiga
derretida,
para
assar
batatas,
cenouras,
ou
ainda macarro de forno.
D um recheio diferente
para bolos, misturando um
pouquinho com mel e uma
colherada de caldo de
limo. Principais utlizaes:
Aperitivos de queijo e
pats;
Na
ricota
e

requeijo, massa, torta,

macarro; Na maioria das
saladas; Ovos mexidos;
Molhos
para
saladas;
Compotas
de
frutas,
cobertura para salada de
frutas, bolos.

PIMENTA-CAIENA
Essa vermelha e bastante
ardida. Mas tima para
peixes e molhos.

PIMENTA-CUMA
Redondinha, verde, dizem
que
no
faz
mal
a
ningum.

PIMENTA BRANCA
Extrada do mesmo fruto
da pimenta-do-reino, mas
menos aromtica, utilizada
em
pratos
que
no
permitam ingredientes que
alterem a sua cor, como o
molho branco; na conserva
de legumes utilize-a em
gros. Em molhos picantes
e temperos para a carne de
coelho e frango use-a
moda.
Principais
utlizaes: Em gro, nas

conservas de legumes e
maioneses, Em p nas
sopas de legumes e feijo,
Moda use em geral, Use
moda em salada de ovos,
Carne de coelho, fils de
frango, Moda em peixes
cozidos e ensopados, Em
molho branco.

PIMENTA COM COMINHO

Mistura muito popular nos
pratos
nordestinos,
utilizada
com
grande
fartura no feijo, cozidos
de peixes e frutos do mar,
caldas e molhos em geral.

PIMENTA CALABRESA
Proveniente da Europa,
uma
espcie
extremamente
picante.
Use-a na preparao de
molho picante para carne e
peixe,
na
lingia
e
cobertura para lombo. Na
azeitona preta e queijo,
use-a com organo e
azeite.
Principais
utlizaes: Azeitona, com
leo e organo, queijos,
pats e pickles, Molho para
espaguete
e
pizza,
croquetes, Cobertura para
salada e feijo verde, Ovos,

Em carne de porco e de
vaca para churrasco, Frutos
do mar, camaro, Molho
para carne de churrasco,
linguia e molho para
pizza.

PIMENTA-DA-JAMAICA
Vai bem em temperos de
carnes de todos os tipos.
Logo, tima na vinhad'alhos.
Veja
allspice.
Principais utlizaes: Pats
de presunto e fgado,
pepino em conserva e
pickles, Minestrone e sopa
de aspargos, Espinafre e
cenoura, Cozido de carne,
porco
e
vitela,
Peixe
cozido, Molho para carne
de porco e vitela, Pes
rpidos ou de fermento,
bolo de fruta, compotas,
torta.

PIMENTA-DE-CHEIRO
Vem da Bahia. Redondinha,
vermelha, bem ardida
mas bastante perfumada
tambm.

PIMENTA-DO-REINO

Internacionalmente
conhecida. Essencial em
toda cozinha, pouca coisa
dispensa.
H
duas
espcies: a preta, mais
forte e a branca, um pouco
mais
suave.
Principais
utlizaes:
Suco
de
tomates, Em gro, nas
conservas,
Moderadamente em geral,
Moda,
na
salada
de
hortalias e de legumes,
Com moagem grossa use
com pasta de queijo,
Recheio linguia, carne de
panela,
frango
assado,
peixes em geral, Molhos
em geral

PIMENTA-MALAGUETA
Vermelha, comprida, das
mais ardidas. Foi trazida ao
Brasil pelos portugueses.

RAIZ-FORTE
Vem do Oriente. Muito
usada na cozinha russa,
encontra-se ralada, em
vidro. Picante, d um gosto
bom
aos
molhos,
churrascos
e
assados.
Principais
utlizaes:
Moderadamente
em
canaps, Saladas cruas,

como as de pepino e
rabanete,
Carnes
vermelhas
e
brancas
assadas
com
molho,
Arenques, Molhos picantes

ROSMANINHO
De origem portuguesa. No

fcil
de
encontrar.
Valoriza muito os molhos,
especialmente
para
saladas e carnes. Vai bem
na vinha-d'alhos.

SALSA
Cheiro verde, de todos, o
mais conhecido e usado.
H dois tipos: a salsa de
folhinhas crespas (ou salsamusgo)
que
enfeita
qualquer prato, alm de
temperar,
tambm

colocado
em
sopas,
assados, risotos (batidinha
na manteiga para passar
em batatas cozidas, ou em
omeletes, essencial). A
salsa de folhinhas lisas
trem sabor um pouco mais
forte. Qualquer das duas
pode
ser
usada
em
tempero de carnes de toda
espcie,
em
sopas,
refogados, pratos de forno,
farofas, pastas de queijo,

verduras, molhos. Tanto no

preparo, como picadinha e
salpicada por cima depois.
Podem ser guardadas e
usadas secas.

SAL COM CEBOLA

Use o sal com cebola em
sopas de vegetais e em
pratos com ovos e queijos.

SALSA DESIDRATADA
Uma erva tradicional da
cozinha internacional. No
h
necessidade
de
reidrat-la antes de utilizar,
mas nunca acrescente-a
em leo quente pois a
enrijecer.
Use-a
para
condimentos
ou
simplesmente
decorar.
Principais
utlizaes:
Ornamenta e d sabor aos
canaps,
Macarro,
lasanha, croquetes, waffle,
sopa de legumes, Saladas
verde,
arroz,
legumes,
Omeletes e ovos mexidos,
Carnes e aves fritas ou
grelhadas, Em recheio para
peixe,
carne
de
caranguejo,
Molho
de
ervas, tomate e de salsa

SAL COM AIPO

Use o sal com aipo em
sopas, carnes grelhadas
em
geral,
canaps
e
aperitivos.

SAL COM ALHO

Use o sal com alho em
sopas, saladas, molhos e
pats, frutos do mar,
massas, carnes, canaps e
torradas.

SAL DE AMONIACO
Bicarbonato de Amnia.
Use-o com parcimnia em
biscoitos, Serve para dar
crocncia.

SEGURELHA
Tambm ser usada de leve.
Em sopas de ervilha,
lentilha, feijo. D um
gostinho bom em suco de
tomate. Vai bem, mas
pouquinho, no tempero de
carne de porco, galinha e
peru. Faz parte da vinhad'alhos.
Principais
utlizaes:
Suco
de
tomate, Sopa de creme de

peixe ou feijo, sopa de

vegetais,
Broto
de
bruxelas,
vagens
e
legumes, Ovos cozidos e
ovos recheados, Recheio
para
carnes,
aves
e
hambuger, Recheio para
peixes gordurosos, Molho
madeira, tempero para
salada

SALVIA
Folha de sabor forte, muito
popular na Itlia. Bem
aproveitada aqui tambm
em farofas para rechear
galinha, peru, pato. Mas
bom usar devagar, seno
seu sabor dominar tudo.
Principais utlizaes: Pats
de fgado e de queijo, Sopa
de tomate, lentilha e
macarro, Tomates, pur
de
batata,
espinafre,
saladas verdes, Queijos e
omeletes,
Carnes
gordurosas, linguia, carne
de porco, pato, Ensopado
de peixes, Use com alecrim
e tomilho para molho de
churrasco, Po de ervas

TOMILHO
Aromatizante
de
sabor
forte. Deve ser igualmente

usado com muito cuidado,

mas
vale
a
pena
experimentar em molhos,
peixes, sopas, recheios
para aves.
Sensacional
para peixe, lagostas e
camaro. Melhor ainda em
carnes, principalmente de
porco:
esfregue
um
pouquinho macerado junto
com sal e pimenta-doreino. Principais utlizaes:
Pats, Caldo de carne e
galinha,
Cogumelos,
cebolas e batatas, Ovos
fritos e mexidos, Carne de
porco, vitela, coelho e
cozidos, Peixes gordurosos,
cozidos, Recheios, Molho
escuro,

ZIMBRO
Esse um grozinho quase
desconhecido.
Os
pequenos
frutos
secos
macerados e destilados
do a bebida chamada
genebra. Valoriza bastante
temperos de carnes. Como
a vinha-dalhos. Principais
utlizaes:
Para
aromatizar
bebidas
alcolicas
caseiras,
No
cozimento
do
feijo,
indispensvel no chucrute,
Cozidos de carne e frango,
Molho para carnes.