Ao de la Diversifi cacin Productiva y del Fortalecimiento de la

Educacin

QUMICA ORGNICA II

QUINUA (Chenopodium quinoa)

Facultad: Farmacia y Bioqumica.
Tema: Quinua.
Docente:Luis Flix.
Integrantes:

Flores Ballesteros Sheylla. ( FB4M1 )

Laura Arroyo Norma.
(FB4M1)
Morales Catalino Yaninna.( FB4M2 )
Moller Santos Johanna. (FB4N1)

2015

DETERMINACIN DE AMINOCIDOS DEL GERMINADO

DE QUINUA

(Chenopodium quinoa)

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Realizando las pruebas fisicoqumicas demostraremos los diferentes tipos de

aminocidos presentes en la Chenopodiumquinoa.
Qu tipos de aminocidos se encuentran presentes en la Chenopodium
quinoa?

JUSTIFICACIN

El presente trabajo de investigacin que se lleva a cabo sobre la quinua se realiza

para conocer como estudiantes la importancia del por qu y para que consumir
quinua, sus aminocidos presentes y sus amplias propiedades nutricionales, es
por ello que llevamos a cabo diferentes ensayos de identificacin con el fin
conocer sus aspectos botnicos, qumicos y su composicin qumica.

INTRODUCCIN
El

Per en el ao 2004 se ubic como primer productor mundial de quinua,

seguidos por Bolivia y Ecuador, sin embargo, es preciso mencionar que Bolivia
tiene mejor desarrollada la agro-exportacin de la quinua por la homogeneidad y
tamao del producto. Esto nos advierte de la importancia de orientar una mayor
atencin a la quinua peruana para que, en un mediano y largo plazo, el Per sea
el lder mundial en la produccin y agro exportacin de este producto no
tradicional, y ser un sector dinmico, proporcionando un aporte importante en el
desarrollo y la economa de la agricultura campesina de la Sierra altiplnica. Este
desarrollo solamente se puede lograr a travs de la bsqueda de la competitividad
y, para ello, se deber trabajar sobre la base de la calidad para generar mayor
productividad. Y para establecer las estrategias apropiadas, es preciso primero
realizar un anlisis interno y externo del sector agronegocio de la quinua, que
permita identificar las deficiencias que limitan su desarrollo

(1)

ORIGEN, TAXONOMA Y DESCRIPCIN BOTNICA

Origen: La Quinua es una planta autctona de los Andes y su origen se remonta
alrededor del lago Titicaca. Se lo denomina el "grano de los Incas", pero se tiene
vestigios de la existencia ya miles de aos antes de los Incas; que indica que fue
cultivada desde la poca prehispnica (hace 3000 a 5000 aos) en los Andes y
domesticada en Bolivia, Per y Ecuador. A raz de la conquista espaola, se
introdujo a Amrica entre otros cultivos el trigo, por lo cual la quinua fue
desplazada hacia tierras ms altas y disminuy su produccin al igual que otros
cultivos que tradicionalmente haban venido manejando y consumiendo los
nativos. Adems, se dice que hay indicios de que los conquistadores descubrieron
el alto contenido nutritivo de la quinua y prohibieron su cultivo para debilitar a la
resistencia de los Incas. Es importante indicar que para esa poca, la planta de la
quinua en el Ecuador, casi haba desaparecido. Su consumo es ancestral en la
dieta de la poblacin campesina. Su cultivo fue artesanal en las zonas altas

andinas hasta la dcada de los aos 90, en que se produce una importante
posibilidad de exportacin a los mercados norteamericano y europeo

(2)

TAXONOMA

DESCRIPCIN BOTNICA.
Es una planta anual herbcea de hasta 2 metros de altura. Se la denomina
pseudocereal, porque botnicamente no pertenece a los cereales verdaderos
como lo es el trigo, la cebada, maz y arroz, pero debido a su contenido alto en
lamido se lo conoce como un cereal. Segn la variedad puede tener diferentes
colores que van desde el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde

(3)

Raz: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de hasta

60 cm
Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de forma cilndrica,
a partir de las primeras ramas y termina en una inflorescencia. Alcanza una altura
entre 50 y 250 cm.
Hojas: Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Son poliformes, es decir
poseen diferentes formas de hojas en una misma planta.
Flores: Las flores son pequeas y carecen de ptalos; pueden ser hermafroditas o
postiladas.
Inflorescencia: Terminal encima de una gran variedad de tipos de semillas.
Semilla: La semilla es pequea, aproximadamente de 2 mm de dimetro y 1 mm
de espesor. El color puede ser amarillo, caf, crema, blanco o translucido.

Periodo vegetativo: Su perodo vegetativo es entre 90 y 220 das, dependiendo

de las variedades (3)

1. Composicin Nutricional de la quinua

1. VARIEDADES DE LA QUINUA

2. Requerimientos Agroecolgicos

LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperiodos, desde requerimientos de das

cortos para su florecimiento en Per, Ecuador y Colombia, hasta la
insensibilidad a la luz para su desarrollo en los pases ms sureos.

PRECIPITACIN: De 300 a 1,000 msnm. Las condiciones pluviales varan

segn la especie y/o pas de origen. Las variedades del Altiplano de Per
y Bolivia necesitan poca lluvia, mientras que las del sur de Chile abundante.
En general, en forma eficiente con un nivel de de lluvias durante su
crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad, especialmente
durante su maduracin y cosecha.

ALTITUD: En Per crece desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm, con
un rango mayor que otros pases debido a las numerosas variedades que
poseemos, en comparacin con otros pases de la regin donde se
desarrolla principalmente entre los 2,500 y 4,000 m de altitud.

BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad de climas. La planta

no se ve afectada por climas fros (-1 C), excepto durante el florecimiento.
Las flores de la planta son sensibles al fro, por eso las heladas de media
estacin que ocurren en los Andes pueden destruir el cultivo. Es
recomendable

proteger

los

cultivos

en

invernaderos,

para

una

mayor produccin.

ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera ms de 35 C, pero no

prospera, no desarrolla granos

TIPO

DE

SUELO:

Puede

crecer

en

una

amplia

variedad

de suelos cuyo pH vara de 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad

moderada y un bajo nivel de saturacin

3. Potenciales

(6)

ALIMENTICIO:

- Las semillas de la QUINUA se utilizan en la preparacin de sopas, tambin se les

consume en forma graneada con sal o azcar, cocidas en torrejas con aj o queso,
y como bebida refrescante.
- Las hojas tiernas pueden ser empleadas como verdura fresca, y cocidas son
usadas en distintas sopas.
- Las semillas combinadas con miel sirven para la elaboracin de barras
energticas, y baadas en chocolate para la preparacin de confites

(18)

MEDICINAL:

- Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de Fito estrgenos, la

QUINUA

puede

prevenir

el

cncer

de

mamas,

la osteoporosis y

otras enfermedades crnicas femeninas originadas por la falta de estrgenos

durante la menopausia.
- Como vomitivo, lactforo, antiespasmdico, laxante y diurtico.
- Para torceduras y contusiones.

COSMTICO: La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado

del cabello.

FORRAJERO: La materia seca proveniente de su cultivo para el ganado (16)

4. ZONAS DE PRODUCCIN
En el Per, el principal productor de quinua es el departamento de Puno, con
aproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de importancia: Junn,
Arequipa, Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y Apurmac

(25)

5. Manejo de Cultivo

Se propaga por semillas. El perodo vegetativo es de 3 a 8 meses. Existen dos

formas de siembra: la ms rudimentaria es la que se efecta en los terrenos sin
roturar, para lo cual se hace uso de herramientas punzantes como los "tacarcos"
efectuando huecos en los que se colocan las semillas y en algunos casos incluso
el abono.
Cuando se trata de terrenos de preparacin superficial realizada con traccin
animal, se puede sembrar al voleo o con el uso de la "Chaquitaclla" en siembra
por golpes. La poca de siembra vara de acuerdo a condiciones climticas de
cada zona, como regla general, en zonas fras la siembra debe ser temprana
debido a que el perodo vegetativo se alarga; en regiones templadas la siembra se
puede realizar desde mediados de setiembre hasta mediados de octubre; en
zonas ms clidas la siembra se puede efectuar como mximo en la primera
semana de noviembre. En Puno, Cuzco y Junn, de acuerdo con la distribucin de
las lluvias, se recomiendan siembras tempranas en la primera quincena de
setiembre (27)
El requerimiento de semilla por hectrea es de 15 a 25 kg. en el sistema al voleo y
de 10 a 12 kg. Por hectrea en el sistema de lneas. El distanciamiento entre
lneas es de 40 a 90 cm.
La fertilizacin se efecta de acuerdo a las condiciones del suelo y a las
caractersticas que presentan las plantas, sin embargo, tener en cuenta que la
quinua es una planta exigente en cal, potasa, cido fosfrico y magnesio. La
carencia de nitrgeno produce plantas pequeas, dbiles y clorticas, la carencia
de fsforo produce plantas pequeas y las hojas menores presentan reas
necrticas en los bordes, esta deficiencia es corregida mediante aplicaciones de
guano de islas de baja ley. (29)
El fertilizante nitrogenado se aplica en dos partes, la primera a la siembra junto
con todo el fsforo y la segunda al primer desyerbo que ocurre cuando las plantas
tienen 20 cm de altura y ms o menos a los 45 a 50 das despus de la siembra.

Cuando se realiza asociacin de cultivos se recomienda cultivar leguminosas, de

preferencia habas, porque fijan nitrgeno en el suelo y as favorecen al cultivo de
la quinua. Los cultivos asociados, tambin son recomendables en terrenos con
excesiva pendiente, para controlar la erosin. Por lo general, la quinua se planta
en rotacin despus de la papa con el fin de aprovechar el mullido del terreno as
como los residuos de abonos orgnicos que an quedan, principalmente guano de
corral que no ha llegado a descomponerse de manera total. En algunas zonas
tambin se cultiva en rotacin con el maz, o trigo (29)
Asimismo, requiere de aporques 30 das despus de la siembra; los deshierbos
dependern de la preparacin del terreno, la quinua es una planta que necesita
terrenos limpios, los deshierbos se realizan preferentemente a mano o con el uso
de azadas, el nmero de deshierbos depender del estado de preparacin del
terreno. El entresaque o deshaije se realizar cuando la planta tenga unos 15 cm
para asegurar el espacio vital de cada planta

(29)

Entre las plagas y enfermedades que afectan el cultivo de quinua se puede

mencionar:

Insectos subterrneos
Masticadores de follaje

Picadores y Raspadores-Chupadores

Comedores de hojas y granos

Enfermedades

Nombre cientfico del patgeno y/o

vector

Chupadera fungosa

Rhizoctoniasolani

Mancha de la hoja

Pbyllosticiasp

Mildiu

Peronosporaeffusa

Dependiendo de la variedad, la cosecha se realiza cuando alcanza su madurez

fisiolgica, estado en el cual la planta adopta una coloracin amarilla, esto ocurre
entre los 5 y los 8 meses, despus de la siembra. En Puno, por ejemplo, la
cosecha se realiza de abril a mayo, correspondindole una siembra en setiembre.
Se recomienda que durante la poca de cosecha, no se produzcan precipitaciones
pluviales.
La cosecha se efecta, cuando el grano ha llegado a la madurez completa; la
misma se caracteriza por presentar un amarillamiento total de la planta, as como
una cierta dureza en el grano, la maduracin se logra a los seis o siete meses del
cultivo (21)
La siega se realiza arrancando la planta para terminar su maduracin y
disminuir el estado de humedad que posteriormente facilitara la trilla; sin embargo
es recomendable realizar la siega con el uso de hoces evitando la prdida de
granos y contaminacin con la tierra. En caso de que el cultivo presente quinuas
silvestres, debern eliminarse antes de realizar la siega, para luego se efecta la
trilla y el venteo o aventado (22)
En relacin al rendimiento se obtiene mayor rendimiento cuando el cultivo se
realiza en suelos recin roturados, lo ms recomendable es tener el terreno bien
mullido y limpio. El rendimiento promedio se encuentra entre 1500 a 2000 kg/ha.
En el almacenamiento, el grano debe estar completamente seco, por lo cual se
recomienda dejarlo secar al sol. El ambiente de almacenamiento debe ser fresco y
ventilado y con medidas de seguridad contra los roedores (15)

6. Temporada de Cultivo

En el centro del pas: Octubre - marzo la siembra, Cosecha 7 10 meses

despus, segn la variedad.
En el norte: Septiembre marzo la siembra, Cosecha 7- 10 meses despus segn
la variedad. Las pocas de siembra difieren, as en la zona norte est
comprendida entre junio y julio, pero en las Zonas central y sur: Se realiza entre
octubre y noviembre. Estas pocas estn muy bien determinadas e identificadas
por el agricultor ya que ellos lo relacionan con el perodo de lluvias, especialmente
en la zona central y sur; en la zona norte, en cambio, esta poca no est bien
definida, ya que existe mayor frecuencia de lluvias y, por consiguiente, ms
hmeda (14)
7. Superficie de Cultivo
La superficie nacional sembrada vara mucho de un ao al otro, pero demuestra
en general una tendencia ascendente, como se puede observar en el cuadro
adjunto, con un rcord de 602.26 hectreas en el ao 2002
Ao
1997

1998
1998

1999
1999

2000
2000

2001
2001
2002

Kg/Ha
1,108.63

Ha/Ao
43.39

851.09

83.21

723.34

219.80

1,229.61

317.34

1,329.22

602.26

(17)

COMPOSICIN QUMICA
Contiene saponinas, antocianinas, flavonoides, aceites esenciales, cido ftico,
taninos. Las semillas de la quinua son fuente rica de protenas y almidones.
Las saponinas de la quinua son de estructura triterpenoide y se ha demostrado
que la principal sapogenina es el cido oleanlico. Otras son: sapogenoles,
hederagenina, y cido fitolacagnico(19)

ACCIONES FARMACOLOGICAS Y VALOR NUTRITIVO

La quinua (Chenopodium quinoa will) est considerado como uno de los granos
ms ricos en protenas, dado por los aminocidos que la constituyen como: la
leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. La
concentracin de lisina en la protena de la quinua es casi el doble en relacin a
otros cereales y gramneas.
Es considerada por la FAO y la OMS como una alimento nico por su altsimo
valor nutricional. Como un alimento libre de gluten puede consumirla la gran parte
de la poblacin, incluyendo las personas celacas (alrgicas al gluten). La quinua
mantiene sus cualidades nutritivas incluso en procesos industriales, y es capaz de
sustituir notablemente a las protenas de origen animal (21)

Contenido Mineral
La quinua es rica en calcio y hierro minerales que suelen ser escasos en los
alimentos de origen vegetal.
La quinua posee un alto contenido de minerales, tales como fsforo, potasio,
magnesio y calcio entre otros. Personas que por circunstancias propias se ven
obligadas a consumir poca leche y productos lcteos, tiene en la quinua un
sustituto ideal para el abastecimiento de calcio (26)

METABOLISMO
El metabolismo se refiere a la suma de reacciones bioqumicas requeridas para la
generacin de energa y el uso de la energa para sintetizar material celular a
partir de molculas del medio ambiente.
El metabolismo se divide en:
Catabolismo. Reacciones de generacin de energa.
Anabolismo. Reacciones de sntesis que requieren de energa.
Las reacciones catablicas producen energa como ATP, el cual es utilizado en las
reacciones anablicas para sintetizar el material celular a partir de nutrientes.
Se producen en el curso de las reacciones metablicas anablicas o catablicas
que tiene lugar durante las fases de crecimiento y que contribuyen a la produccin
de biomasa o energa por las clulas

(31)

Hay dos tipos fundamentales de productos metablicos: primarios y

secundarios. Un metabolito primario es el que se forma durante la fase primaria
del crecimiento del microorganismo, mientras que un metabolito secundario es el
que se forma cerca del final de la fase de crecimiento, frecuentemente cerca de, o
en la fase estacionaria del crecimiento.
El crecimiento microbiano depende de la capacidad de la clula para utilizar los
nutrientes de las estructuras celulares y tambin los principales compuestos
macromoleculares de las estructuras celulares y tambin los principales
compuestos de peso molecular bajo necesarios para la actividad celular. El
metabolismo intermediario incluye las reacciones que transforman los compuestos
de carbono y nitrgeno que entran a la clula en nuevo material celular o en
productos que son excretados
La sntesis de estos compuestos necesitan energa, y la mayora de las clulas
utilizadas en las fermentaciones industriales son hetertrofas y obtienen su
energa a partir de la ruptura de compuestos orgnicos. En los procesos
respiratorios o aerobios, los organismos son capaces de oxidar completamente

algunos de los substratos a CO2 y H2O, obteniendo el mximo de energa para la

conversin de los substratos remanentes en nueva masa celular. En el
metabolismo fermentativo o anaerobio, las clulas son menos eficaces a la hora
de convertir los substratos orgnicos en material celular y usualmente excretan
intermediarios degradados parcialmente.
Las rutas productoras de energa o catablicas generan ATP y las coenzimas
reducidos necesarios para las diversas reacciones biosintticas, e intermediarios
qumicos utilizados como puntos de partida para las reacciones de biosntesis

(31)

BIOSNTESIS DE LOA METABOLITOS PRIMARIOS

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