Ambalaa

as 3
Svetlana Stanii Stoji
sstanisic@singidunum.ac.rs

Malo istorije...

prue, slama, koa..glina....

2800 g.pne drvene bave za vino
2000 g.pne staklene boce Egipat
100 g.pne papir - Kinezi

Ambalaa prodaje proizvod prvi

put!
Kako su nastajali ambalani materijali?

Zadaci

zatitna uloga
savren oblik za potroae
jednostavna manipulacija
ekoloki podobna
sigurna
jeftina

Od kojih se materijala proizvodi ambalaa?

Zatitna uloga
1.
2.

praina, glodari, rasipanje, hemijske reakcije

ogranienje kontakta sa kiseonikom i mirisima (metal, staklo,
kombinovani vieslojni materijali)

Mioglobin u mesu

Zatitna uloga
ogranienje kontakta sa vodom (sokovi i instant napici) ili suvim
vazduhom
zatita od UV i vidljivog zraenja
zatita od mikroorganizama
zatita od toplote

Prodajna i upotrebna uloga

kupci koji nisu planirali kupovinu
kupci koji nisu posveeni jednoj robnoj marki
kupci koji su znatieljni
ponovno zatvaranje
ponovna upotreba
ukras

European Article Number

Podela ambalae - materijal

Prema vrsti materijala: metal, staklo, polimer, papir, karton, drvo, tekstil,
laminat i kompozit.

Vieslojni materijal

Polimeri mogu biti plastomeri i elastomeri

Ojaani materijal

Druge podele
prema vrstoi
Kakva je ambalaa: cedevite, tenog
praka, kisele pavlake i margarina?
prema trajnosti
Navedi primer proizvoda koji se pakuje
u obe vrste ambalae.
prema funkciji: prodajna (uglavnom
primarna), zbirna i transportna
(uglavnom sekundarna).
prema poloaju: primarna i
sekundarna.

Metalna ambalaa-elik

vrsta
ne proputa zraenje, svetlost, vazduh
izdrava pritisak
jeftina
korozija (kiselina)

alatni elik (Fe, C)

konstrukcijski elik (Fe, C+Cr, Ni)
stainless steel 18/8 rostfraj, inoks, polihrom

Neke eline konzerve imaju

poklopac od aluminijuma. Koje nemaju?

Metalna ambalaa-aluminijum

netoksian
lagan, sjajan, ne ra
otporan na visoke temperature
jeftin
do 20 m proputa vazduh
69% se reciklira
siretna i mravlja otapaju aluminijum
ne moe se zavariti
Konzerva koja nosi 300 g hrane
moe biti teka svega 15 g.
Dole levo razliiti oblici limenki.

ta se deava pri
sterilizaciji metalne
ambalae?

Kljunovanje
poklopca
Kako titimo metal od
korozije?
lak
metalne prevlake
(Sn, Cr)

Korozija
Lakovi: gume, smole, polimeri

Levo: nanoenje laka na povrinu metala

Desno: povrinski izgled i popreni presek zaralog lima

Metalna ambalaa 10%

beli i crni elini lim (gotova jela,

bave, kante, kompoti)
aluminijumski lim (gazirani sokovi,
tube)

Kako odvojiti eline od aluminijumskih?

kisele namirnice: eksplozija,

kontaminacija, obojenost.
proteinske namirnice:
gasovi, kalaj sulfid i gvoe
sulfid (mramoriranje).

Zato namirnice sa pH ispod 4,5

moraju stajati na temperaturi do
10C?

Staklena ambalaa-vrste
natrijumovo obino, jeftino
aluminijumsko pivo, vino, mineralne
vode, tegle
olovno (kristalno)

Proizvodnja stakla
krto (naroito sa grekama)
otpornije na pritisak nego na
kidanje
neotporno na temperaturni
ok
providno ili obojeno (UV
zraci)
inertno
moe se reciklirati
dobar izolator (mana)
skupa grafika obrada
teko je
Zato staklo puca pri promeni
temperature?

Reciklaa stakla
1 kg loma 1,2 kg sirovine
1300-1500C
60-700 000 staklene
ambalae dnevno

Zatvaranje boca i tegli

pluteni zatvara: kruni se, komplikovano otvaranje, proputa
bakterije, ne moe se ponovo upotrebiti
metalni zatvara: sa ili bez navoja (sa plastinom smesom).
Prilikom pasterizacije i naroito sterilizacije:
diui poklopac (Al lim),
nediui poklopac (pritisak i zamena vazduha).

Twist off poklopac i krunski zatvara

Ako je mleko belo zato je sir

ut?

Mleko nije potpuno belo. Ono sadri beta karoten i riboflavin koji mu
daju utu boju. Beta karoten se naroito vezuje za masnu komponentu
mleka i koncentrie pri proizvodnji sira.

Metode pakovanja
uklanjanjem vazduha iz ambalae vakumiranjem
zamenom vazduha inertnim gasom
pakovanjem u modifikovanoj ili kontrolisanoj atmosferi.
ta je hipobarina komora?

Pakovanje u modifikovanoj ili

kontrolisanoj atmosferi
1. azot bez uegnua
2. ugljen dioksid
3. kiseonik
Posebno komplikovano za voe i povre.
Poveana koncentracija ugljen dioksida
nekim vrstama smeta.
Kontrolie se i etilen.
Opseg: 3 10% O2, 3 10% CO2 i 80
90% N2 .
Meso?

Duina skladitenja
(meseci)
> 12

Vrsta voa i povra

6 12
36

neke vrste jabuka i kruke

kupus, kineski kupus, kivi

13

avokado, banana, vinja, grejp, mango, maslina, breskve,

nektarine, ljive, ipak

badem, brazilski orah, lenik, pistai, orah, suvo voe i povre

Mogue skladitenje u modifikovanoj atmosferi

Primarne prednosti
odgaanje zrenja i izbegavanje
povreda izazvanih hladnoom
kontrola truljenja voa i povra

Vrsta voa i povra

avokado, banana, mango, dinja, nektarina,
papaja, breskva, ljiva, paradajz
kupina,
ribizla,
vinja,
grejp,
jagoda

odgaanje starenja i nepoeljnih promena kao

to je prebojavanje tkiva

asparagus, brokoli, kukuruz eerac

Prednosti upotrebe modifikovane atmosfere

Jagode na razliitim temperaturama nakon 7 dana.

Kruke posle 6 meseci uvane na vazduhu i u kontrolisanoj atmosferi

a. pojava udubljenih pega (pitting) na kori narande uzrokovanih prehlaivanjem.

b. pojava plavo-plesnivog kvarenja uzrokovanog neadekvatnim uvanjem.

Banane nakon uvanja dve nedelje na razliitim temperaturama.

Kruke posle 6 dana provedenih u atmosferi etilena koji izaziva sazrevanje. Zelena kruka
je prikazana posle stajanja na obinom vazduhu 6 dana.

Boranija sa oteenjima na plodu uzrokovanim prehlaivanjem i boranija skladitena u

kontrolisanoj atmosferi.

Polimerni materijali
Sredstva koja se dodaju za popravljanje sledeih sklonosti:
1. slepljivanje
2. zamagljivanje
3. oksidacija (starenje polimernih materijala)
4. upijanje mirisa
5. zapaljivost
+boje, UV zatita, sredstva za penuanje.

polistiren - stiropor

Vrste polimera

polipropilen
polietilen

polivinilhlorid (PVC)

polistiren

polietilen tereftalat (PET)

Celofan

derivat celuloze
elastian i mek
poderiv
dobro se grafiki obrauje
razgradljiv u prirodi
proputa vodenu paru
(omoguava disanje proizvodu)
ne moe se zavariti

Bisfenol A - BPA

Biorazgradivi polimeri
polimerni materijali korigovani
Spaljivanje biorazgradive plastike?
Odlaganje na mesta bez kiseonika?
15 meseci 5 godina

43% sisara
86% kornjaa
44% ptica

PLA biorazgradivi polimer

Agencije za odobravanje
materijala
Nemaka

Finska
Belgija

SAD

ivotni ciklus laktatne kiseline

Japan

Jestiva ambalaa

1800. elatin i vosak

danas kolagen, skrob, dekstrini, celuloza, proteini iz mleka, kukuruza, soje +
plastifikatori, arome, antioksidansi, antimikotici
Prednost: proputaju kiseonik (mioglobin)
Mane: masna povrina, ueglost, bubrenje, otapanje?

jogurt, sladoled, sok,

voe i povre
Ambalaa od algi.

Papir i karton

Egipat papirus
Mala Azija pergament
Kina papir
Povelja SAD na pergamentu

biljne sirovine

mehanika i hemijska obrada

preplitanje vlakana
+ sredstva za punjenje, boje, lepkovi

Papir do 150 g/m3

Karton do 600 g/m3
Lepenka
Reciklirani karton

Papir
1. prema nainu obrade: u kolutovima ili u arcima
2. prema povrinskoj obradi: gladak, mat, polumat,
otar
3. prema sirovinama: bezdrvni (rag) ili obini
4. prema svojstvima: kraft, sulfitni, otporan na mast,
glassine, pergament, od slame, renc idr.
5. prema nameni: za pisanje, ukrasni, omotni, filter

svilasti bezdrvni papir

papir spreman za reciklau

bezdrvni papir

Vrste papira

papiri otporni na masnoe

kraft
renc poluceluloza
superior i sulfitni

otporan na masnoe

kraft

superior

polucelulozni

Karton
Beli, vrst, ip i fiber karton.

sedmoslojni karton

podloge za jaja oblikovana pulpa

kombi kutije

Prednosti i mane

biorazgradiva
jeftina
lagana
relativno vrsta
propusna za vlagu i vazduh
nemogunost zavarivanja
zapaljivost
MIGRACIJA HEMIJSKIH
MATERIJA!!!

hlorfenol (gljivice iz kartona)

trihloroanizol (pokvareno vino, voe, kafa)

20% kafe iz Brazila zbog sadraja

trihloroanizola naziva se Rio defekt

Vieslojna ambalaa
vieslojni polimerni materijali
kombinovani vieslojni
-

nepropustljivost vode polistiren, polietilen

grafika obrada papir
nepropustljivost vazduha aluminijum

Metalizacija?
Silikonizacija?
Primer: PS/EVOH/PE

Proizvodnja vieslojnih polimernih materijala.

Drvena ambalaa i kontejneri

bubri
truli
zapaljiva
prelazak materija u namirnicu

Aseptiko pakovanje
UV zraenje gladak materijal,
ne reaguje na zrake,
jednostavnog oblika. Ovaj
postupak se esto kombinuje sa
vodonik peroksidom (5%).
IR zraenjem isti uslovi, maks.
T - 140C.
X i gama zraenje ne podnosi
temperature, sloen oblik (vreice
od polimera).
Zasienom vodenom parom
para+pritisak (za plastine ae,
poklopce od polistirena).

prolazak posuda kroz UV tunel

Aseptiko pakovanje
Superzasiena para koristi se za
limenke, T - 220-260C, do 45
sekundi.
Vru suv vazduh T - 315C (za
kombinovane materijale
papir/aluminijumska folija/plastini
materijal).
Vodonik-peroksid T - 80C + 30%
vodonik-peroksid.
Etilen-oksid - toksini gas koji moe
prolaziti kroz porozni materijal (za
sterilizaciju ambalanih materijala sa
papirnom/kartonskom osnovom).

Budunost ambalae
aktivna ambalaa oslobaa
gasove i druge materije,
inteligentna ambalaa
ukazuje na stanje namirnice i
promenu uslova uvanja.
Industrija brze hrane: peenje
mesa IR zracima.

Sterilizacija UV zracima

Peenje hleba u IR peima

Transport na velike daljine

Za prenoenje hrane i pia na veliku udaljenost
koriste se kontejneri sa 40-320 kg suvog leda, koji
na svojoj masi gubi svega 4-6% na dnevnom
nivou.
Suvi led je ugljen-dioksid u vrstom stanju, na
temperaturi od -79 C, kompresovan i iseen u
pelete, prenika par milimetara, ili blokove, mase
oko 25 kg.

Hvala
na
panji!