45 Consejos para El Pastel PERFECTO!!!!! - La Cocina de Inma López

3/10/2016
45ConsejosparaelpastelPERFECTO!!!!!|LaCocinadeInmaLpez
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Acepto
Aventuras y desventuras de una malaguea enamorada de la cocina.
45 Consej par e paste PERFECTO!!!!

(45 tips for the perfect cake)
Ya llevaba yo tiempo pensando en un post de este tipo...uno donde
agrupar las cosas que he ido aprendiendo con el tiempo y que os
pueden servir para
hacer pasteles ms
ricos. Desde mi
modesta opinin
todo pasa por
ponerle un poco de
ganas, cario,
buenos ingredientes
y ser muy precisos
con las
recetas....espero que
os sirvan...ya me contaris!!!!!
Empezando:
1. Leed la receta entera varias veces. No quiero decir que os la
aprendis de memoria, ja ja ja, no se trata de hacer un "master" sobre
la receta, pero evidentemente tener el libro delante es imprescindible,
para no cometer errores tontos, pero es importante que tengis claros
todos los pasos y que la entendis perfectamente.
Los ingredientes:
http://www.lacocinadeinma.com/2011/12/09/45consejosparaelpastelperfecto/
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2. Los ingredientes para un pastel deben estar a temperatura

ambiente, caso de mantequilla o los huevos, por ejemplo. Lo ms
normal es que los saquis aproximadamente unos 60 minutos antes de
poneros en la tarea.
3. Si queris
comprobar que
vuestros huevos son
frescos, nada ms
que tenis que poner
un bol con agua e
introducirlos en l. Si
se van al fondo es
que no estn
demasiado frescos y si se quedan otando estn perfectos. Uppps no
es al revs...ja ja ja...yo siempre me hago unos los (gracias a todas por
la apreciacin!!!!!): si se quedan otando no estn demasiado frescos y
si se van al fondo frescos!!!!! ja ja ja :-).
4.Si en una receta os encontris la palabra huevos sin ms, sin
especicar el tamao, suelen ser huevos grandes, no medianos ni XL.
sto es importante porque muchas veces el no usar los huevos que se
debe, podemos obtener resultados contradictorios o no demasiado
buenos.
5. Si os apetece podis sustituir la leche por yogurt o nata, para
experimentar con las texturas de los bizcochos. Muchas veces nos
ceimos a la leche, pero con la nata o con un yogurt como el griego
podis hacer unos bizcochos buensimos!!!!
6. Para conseguir buttermilk o suero de leche casero, aadid una
cucharadita de vinagre de vino en la leche y mezclais. Ya la podis usar.
Evidentemente si no la podis comprar. Yo ltimamente siempre la
hago casera total...
7. Pesar los ingredientes con una bascula digital es la mejor manera de
anar a la hora de hornear un pastel.
8. 1 clara de huevo grande son aproximadamente 37 gramos, y una
yema grande son unos 20 gramos. Los huevos se separan mejor
cuando estn fros, pero las claras se baten mejor cuando estn a
temperatura ambiente o un poco templadas.
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9. Para mejores
resultados, usad
extracto de vainilla
puro, hay una
diferencia bestial!!! Y
no os sintis con
miedo a la hora de
poner un poco ms,
el sabor que da la
vainilla es
espectacular.
10. La mantequilla da mejor sabor a los pasteles, a los bizcochos, a las
galletasa todo..un pastel es una delicia con mantequillavivamos un
poco!!!! Olvidaros por un momento de las dietas!!!!
11. Evidentemente, si no se especica lo contrario, usad mantequilla sin
sal para las recetas.
12. Si queris que la mantequilla adquiera rpido temperatura
ambiente, la podis cortar en pequeos cubitos y colocarlas en un plato
durante unos 15 minutos.
13. Cuando veis en las recetas extranjeras Semisweet Chocolate,
pensad que es chocolate negro, y Bittersweet Chocolate, es un
chocolate extra negro. En Espaa, el extra negro como que yo slo lo
he encontrado en Iceland...
14. Pensad que ambos chocolates se pueden intercambiar, si no
encontris el extra oscuro, usad el negro normal.
15. Siempre,
siempre, siempre
tamizad la harina, la
levadura en polvo, el
bicarbonato y las
especias, si las lleva,
para evitar los
grumoslo grumos
no forman parte del
pastel!!!!!!!!!! Los
grumos no molan!!!!
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16. Invierte en ingredientes de buena calidad: un buen chocolate, en

rellenos de frutas, en esencias, en frutos secos de calidad, etcvers la
diferencia, no hay nada como invertir un poco en buenas cosas para
hacer cosas maravillosas!!!
Mezclando:
17. Es importante mezclar los ingredientes secos juntos, antes de
batirlos con los hmedos.
18. Cuando se dice en una receta que se bata la mantequilla y el azcar
hasta que la mezcla quede amarilla y ligera, nos va a llevar varios
minutos, no es automtico. Calculad aproximadamente 5 minutos.
19. Comenzad y
terminad siempre
con los ingredientes
secos, cuando estis
alternando con los
ingredientes
hmedos (por
ejemplo, 3 adiciones
de secos y 2 de
hmedos).
20. No os pasis batiendo una vez que los ingredientes secos estn
aadidos. Y casi mejor que lo hagis en velocidad baja o a mano, al nal
del todo. No os pasis batiendo y batiendo!!!!
21. Batid las yemas de huevo un poco con un tenedor antes de
aadirlas a la masa.
22. Cuando se dice que se aada una pizca de sal es porque la sal
acrecienta los sabores cuando se hornean, es pura qumica.
23. Si incorporis ms de un sabor en una masa o una cobertura,
comenzad aadiendo la vainilla, ya que sta realza la mayora de los
sabores.
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Horneando:
24. Para bizcochos que os queden parejos horneados, sin copete, mejor
hornead cada una de las capas del pastel. Eso quiere decir, que si vais a
hacer un pastel
con 3 capas, usad
3 moldes del
mismo tamao.
25. Usad una
esptula para
poner la masa en
el molde y no los
llenis ms de 2/3
del total.
26. Esperad siempre a que el horno llegue a la temperatura necesaria.
Yo siempre lo precaliento 20 ms en invierno, porque al abrir el horno
pierde algo de calor y luego lo pongo a la temperatura de la receta.
27. Engrasad los moldes con un poco de mantequilla y harina, quitando
el exceso que nos quede dndole la vuelta a nuestro molde. Tambin
hay unos sprays maravillosos para ello, pero lo ms barato y a la mano
es: la mantequilla y la harina. Yo tambin uso la tcnica de forrar el
molde con papel vegetal, pero todo depende del molde...
28. Mantened los bizcochos alejados de los lados del horno y alejados
un poco unos de otros, por si horneis ms de uno de la vez.
29. Dadles un poco la vuelta a los pasteles despus de 20 minutos en el
horno. Antes ni se os ocurra abrir el horno!!!!
30. Usad la posicin del horno en medio del mismo, a no ser que la
receta nos indique lo contrario.
31. Normalmente, cuando estis horneando, os daris cuenta que los
bizcochos estn listos cuando la cocina huele a pastel.probadlo, de
verdad, toda la casa se impregna de ese olorcito intenso....
32.No saquis del horno los bizcochos si vais a comprobar si estn
hechos o no con un palillo o brocheta de madera.Como sabis, si sale
limpio, est hecho.
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33. No os pasis
horneando!!!! Tened
cuidado, porque si os
pasis, os quedar
un pastel seco.
Enfriando y
cubriendo:
34. Dejad que los bizcochos enfren en el molde durante unos 10-20
minutos ms o menos antes de sacarlos del molde.
35. En cuanto a los
cupcake quitadlos
inmediatamente de
la bandeja de
horneado,
colocndolas en una
rejilla para que
enfren totalmente,
porque sino se os
mojarn por la
base...y eso no forma parte de los cupcakes.
36. Una vez que estn completamente fros, envolver los bizcochos en
papel lm y lo colocamos en la nevera unos 30 minutos antes de
cortarlos y rellenarlos.
37. Colocad siempre el pastel en un supercie o plato de la misma
dimensin as nos ser ms fcil cubrirlo y servirlo.
38. Con una brocha de silicona, quitad todas las migas que queden
despus de cortarlo y antes de ponerle la cobertura o relleno.
39. Para poner el relleno es mejor usar una manga pastelera con una
boquilla redonda, as nos quedar totalmente parejo y a la misma
altura. Pero si tenis destreza, podis usar una esptula metlica.
40. En primer lugar, podis aplicar una capa de cobertura para que las
migas que se generen se peguen al mismo, lo metis en la nevera
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durante 30 minutos y segus poniendo ms cobertura, as no se os

seguirn pegando migas por toda la cobertura.
41. Usad una paleta
para poner la
cobertura en la parte
superior del pastel y
otra para los lados.
Podis usar un
alisador para que los
los queden suaves.
La otra opcin es
hacerlo totalmente
irregular con la base
de una cuchara.
42. Y si no tenis demasiado tiempo para ponerle una cobertura,
tambin podis espolvorearle un poco de azcar glass o cacao en polvo
que se ve la mar de bonito y est buensimo!!!!!!
43. Guardad vuestros pasteles con cobertura tipo crema en un guarda
tartas cubierto o cubrindolo con un bol o ensaladera grande invertida,
ya sabis en plan remedios caseros.
44. Guardad vuestros pasteles con cobertura tipo con base de
merengue o de queso en la nevera. Antes de consumirlos sacadlos de
la nevera un par de horas antes en invierno y una media hora en
verano.
45. Recordad que si le ponis un poco de cario y de mimo, podis
tener un pastel maravillosoya sabis ingredientes buenos, paciencia,
un horneado dulce,
enfriado suave y
cobertura celestial
hacen un pastel
delicioso!!!!!!!
Espero que os sea de

ayuda y que os haya
gustado...
7/16
3/10/2016
Un saludo y buen n de semana!!!!

Inmiki.
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etiquetada con bizcochos, cakes, consejos, pasteles, tartas, tips en 9
diciembre 2011 [http://www.lacocinadeinma.com/2011/12/09/45consejos-para-el-pastel-perfecto/] .
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3/10/2016
81 pensamientos en 45 Consejos para el

pastel PERFECTO!!!!
Inma
Autor
13 septiembre 2016 en 7:49
Hola Mercedes. Encantada de conocerte, aunque sea virtualmente.

Me parece genial que lo enlaces a tu blog, muchas gracias.
Respecto a la receta que me comentas, no me suena, la verdad. Tengo
que investigar lo que me dices, porque nunca he usado las claras sin
montar, as directamente. A ver si encuentro algo y te comento. Muchas
gracias y recibe un fuerte abrazo.
Mercedes
Me encanta el post. Super completo. En cuanto lo enlace a mi blog te

aviso.
Por cierto, he visto no-se-dnde una videoreceta de bizcocho de
chocolate en la que combinan un montn de claras (sin montar) y
huevos enteros Has hecho alguna vez algo parecido? No recuerdo la
proporcin y es genial como receta de aprovechamiento y para dar un
poco ms de cuerpo al bizcocho
Quedo, impaciente, en espera de tu respuesta.
9/16
3/10/2016
Salu2!
Inma
Autor
21 marzo 2016 en 18:31
Hola Gloria. Muchas gracias por tus bonitas palabras. Para que no se te
vayan las cosas al fondo existe un truco estupendo y es enharinar las
pasitas o los chips de chocolate y ya vers como no se te van al fondo.
Las enharinas en un bol aparte con un par de cucharadas de harina y
las pones en la masa al nal y las mezclas con mucho cario y al horno.
Espero haberte sido de ayuda. Fuerte abrazo.
GLORIA
18 marzo 2016 en 0:33
HOLA INMA! BUENA TARDE, LE TUS CONSEJOS SON MUY BUENOS Y ME

GUSTARA PEDIRTE UNO MS SOBRE COMO HACER PARA QUE LOS
INGREDIENTES COMO RAYADURA DE ZANAHORIA Y LAS PASITAS NO SE
VAYAN AL FONDO DEL PASTEL, PORQUE ACABO DE REALIZAR UN
PASTEL DE ZANAHORIA TODO SE FUE AL FONDO.
GRACIAS POR TU ATENCION
Inma
Autor
Hola Zaret. Entiendo que me preguntas que si se te sale del molde no?
Te recomiendo que le pongas alrededor del molde un trapo mojado y
as hars el efecto de que no suba disparejo y se quede dentro del
molde. Pero tambin puede ser que el molde sea muy pequeo para la
receta que tienes. As que bueno, espero haberte sido de ayuda.
Saludos!
Zaret Romero
10/16
3/10/2016
Si por accidente sal mi pastel que hago!?
Inma
Autor
27 agosto 2015 en 18:24
Muchas gracias Francisca por sus amables palabras! Saludos y

bendiciones para ti tambin.
francisca espinoza
26 agosto 2015 en 21:23
Bendiciones muchas gracias fue de mucha ayuda para mi sus tips

bendiciones
Inma
Autor
18 agosto 2015 en 13:23
Estimada Martha
Muchas gracias a ti por tus palabras. Saludos cordiales.
Martha
7 agosto 2015 en 18:18
me encanto tus consejos los pondre en practica muchas gracias
Nancy Barillas
10 julio 2015 en 14:09
Muchas bendiciones y gracias por tus consejos algunas de las cosas

que escribiste las voy a poner en prctica porque han sido o he
11/16
3/10/2016
cometido algunos herrores en mis horneados gracias nuevamente un

abrazo y un beso des de Guatemala mi hermoso pas.
Inma
Autor
17 febrero 2015 en 21:01
Hola Cleopatra. Yo nunca dejo el bizcocho dentro del horno, cuando ha

acabado el tiempo de horneado. Siempre es mejor sacarlo y dejarlo
que enfre dentro de su molde unos 10 minutos y luego, lo desmoldas y
dejas enfriara completamente.
Muchas gracias por tu comentario y recibe un cordial saludo.
Inma
Autor
17 febrero 2015 en 21:00
Hola Leticia. Yo sinceramente, siempre pongo en el fondo un poco de

papel para facilitar el desmoldado, junto con el spray desmoldante, que
lo he descubierto hace poco y me encanta. Espero haberte sido de
ayuda. Recibe un cordial saludo.
cleopatra
17 febrero 2015 en 20:28
Tengo una pregunta ? se deja enfriar el bizcocho un tiempo en el horno

? .Gracias por compartir tus experiencias , me sern muy tiles.
Leticia
17 febrero 2015 en 11:37
Hola Inma,
Quisiera saber, por qu en algunas recetas te piden poner papel
mantequilla en el fondo del molde? Cul es el efecto? An as,
tambin deberamos recubrirlo con aceite en spray?
12/16
3/10/2016
Quedo atenta a tus comentarios y muchas gracias por los tips.

Leticia
Inma
Autor
3 febrero 2015 en 19:19
Hola Lola! Muchas gracias por tu comentario. Me alegro que te haya

gustado!! Saludos!!
Lola
31 enero 2015 en 19:22
Que buena pinta tiene todo me encanta me encantaria saver cocinar

asi ,,,gracias por tus consejos ,,,un beso compi,,,
Inma
Autor
9 enero 2015 en 21:15
Muchas gracias Dulce! Saludos!
dulce
9 enero 2015 en 21:08
esta reseta me encanto mucho la preparare para ber que tal me queda,
http://enpasitos.com/index.php?
option=item.php&category=cocina&sub_category=reposteria&item_id=
1760&title=Pan-de-pl%E1tano
Pingback: El Top 5 de las Recetas del 2014 y felicitando por el Ao

Nuevo!! | La Cocina de Inma Lpez
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3/10/2016
Inma
Autor
20 noviembre 2014 en 20:02
Hola Luz, cuando quieras aadir elementos como chips de chocolate o

trozos de frutas secas es importante que los espolvorees previamente
con harina. Ya vers que no se van al fondo.
Muchas gracias y recibe un saludo.
luz estella alvarez

20 noviembre 2014 en 16:19
Hola grasias por los consejos son muy importantes , quisiera saber
como le hago para que cuando agrego espesies a un pastel no se vallan
al fondo . grasias
Inma
Autor
Muchas gracias Gloria. Recibe un cordial saludo y encantada de que te

hayan servido.
gloria sandoval
Buenos dias, estan muy buenos sus consejos, e salido de muchas

dudas, los colocare en practica, me guata mucho hacer tortas.
Jennifer
Hola Inma! Una pregunta Si hago un pastel de crema por dentro y en

la parte superior cuantos dias aguanta en la nevera? Lo digo sobretodo
por la crema pastelera Que me da un poco de miedo Hoy quiero
hacerlo y sera para comerlo el domingo porque maana no tengo
mucho tiempo. Y buen post el tuyo , muy interesante
14/16
3/10/2016
Inma
Autor
Hola Csar, muchas gracias por tu comentario. La primera pregunta

que me haces entiendo que es para qu sirve la nata o crema en un
pastel. Pues mira el efecto es el que queremos conseguir para que las
reacciones qumicas en el proceso se produzcan. Hay ocasiones que
tiene que ser un elemento ms cido (como el yogurt o el suero de
leche) y en otros casos, la leche o la nata. Pero siempre sigue la receta,
porque as te garantizo buenos resultados. En cuanto a la levadura que
me comentas, puede ser que segn la humedad, las masas reaccionen
de una determinada manera, pero no por ponerle ms levadura puede
que suba o no ms. Los factores ms comunes suelen ser o
sobrebatidos de masa (que la hemos batido ms de la cuenta),
temperatura del horno, que no es la correcta o que hemos abierto la
puerta en el punto crtico en el que no debamos y los pasteles de
bajan.
Yo te puedo garantizar que si vigilas todos estos factores el xito est
asegurado. Muchas gracias por entrar en mi pgina y recibe un cordial
saludo.
Cesar Benitez
31 agosto 2014 en 22:16
Hola, agradesco tus consejos, como dices en uno de ellos es bueno

tener la receta a la vista y chequeala todo el proceso, pues me paso que
olvide agregar uno de los ingredientes a pesar de estar viendo tus
consejos leccion para mi . Dos preguntas para que sirve la crema en
una mescla de pastel y con eso de la altura del mar, la cantidad de royal
es la misma en todos lados o varia yo estoy en los Angeles Ca. USA, y
creo que estoy mas o menos a la altura del mar , pero una tia me dio
una receta y me dijo que le pusiera 4 cucharadas de royal, pero he
estado provando y el pastel o biscocho se me Baja, gracias por tu
respuesta anticipada mente. Att. Cesar
Inma
Autor
15/16
3/10/2016
24 agosto 2014 en 21:44
Hola Blanca, la verdad es que no tengo ninguno en el blog, pero

prometo hacerlo pronto y contarte :-). Muchas gracias por el
comentario y un saludo!!
blanca
24 agosto 2014 en 21:41
hola, como puedo hacer un pastel de tres leches bien sin que ala hora
de partirlo se despedase.
Inma
Autor
20 agosto 2014 en 19:58
Hola Dilcia. Es importante que sigas la receta al pie de la letra, y si no te

pide ms yemas, no las pongas, porque los resultados no pueden
quedar satisfactorios. Yo te recomendara que hicieras an de huevo, o
natillas o incluso crema holandesa para acompaar pescados pero
siempre las recetas de bizcochos deben de seguirse para que te salgan
perfectas. Espero haberte sido de ayuda y recibe un cordial saludo.
Dilcia
18 agosto 2014 en 21:48
Hola Inma, mi pregunta es que le puede pasar a una torta cuando le

echo mas yemas que claras? en mi casa botan las yemas por la grasa y
me gustara emplearlas en algo
16/16

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Aventuras y desventuras de una malaguea enamorada de la cocina.

45 Consej par e paste PERFECTO!!!!

2. Los ingredientes para un pastel deben estar a temperatura

16. Invierte en ingredientes de buena calidad: un buen chocolate, en

durante 30 minutos y segus poniendo ms cobertura, as no se os

Espero que os sea de

Un saludo y buen n de semana!!!!

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Esta entrada se public en Mis mensajes, Repostera y est

81 pensamientos en 45 Consejos para el

13 septiembre 2016 en 7:49

Hola Mercedes. Encantada de conocerte, aunque sea virtualmente.

Me encanta el post. Super completo. En cuanto lo enlace a mi blog te

21 marzo 2016 en 18:31

HOLA INMA! BUENA TARDE, LE TUS CONSEJOS SON MUY BUENOS Y ME

11 septiembre 2015 en 19:06

Si por accidente sal mi pastel que hago!?

27 agosto 2015 en 18:24

Muchas gracias Francisca por sus amables palabras! Saludos y

Bendiciones muchas gracias fue de mucha ayuda para mi sus tips

18 agosto 2015 en 13:23

me encanto tus consejos los pondre en practica muchas gracias

Muchas bendiciones y gracias por tus consejos algunas de las cosas

cometido algunos herrores en mis horneados gracias nuevamente un

17 febrero 2015 en 21:01

Hola Cleopatra. Yo nunca dejo el bizcocho dentro del horno, cuando ha

17 febrero 2015 en 21:00

Hola Leticia. Yo sinceramente, siempre pongo en el fondo un poco de

Tengo una pregunta ? se deja enfriar el bizcocho un tiempo en el horno

Quedo atenta a tus comentarios y muchas gracias por los tips.

3 febrero 2015 en 19:19

Hola Lola! Muchas gracias por tu comentario. Me alegro que te haya

Que buena pinta tiene todo me encanta me encantaria saver cocinar

9 enero 2015 en 21:15

Muchas gracias Dulce! Saludos!

Pingback: El Top 5 de las Recetas del 2014 y felicitando por el Ao

20 noviembre 2014 en 20:02

Hola Luz, cuando quieras aadir elementos como chips de chocolate o

luz estella alvarez

20 septiembre 2014 en 19:07

Muchas gracias Gloria. Recibe un cordial saludo y encantada de que te

Buenos dias, estan muy buenos sus consejos, e salido de muchas

Hola Inma! Una pregunta Si hago un pastel de crema por dentro y en

1 septiembre 2014 en 17:53

Hola Csar, muchas gracias por tu comentario. La primera pregunta

Hola, agradesco tus consejos, como dices en uno de ellos es bueno

24 agosto 2014 en 21:44

Hola Blanca, la verdad es que no tengo ninguno en el blog, pero

20 agosto 2014 en 19:58

Hola Dilcia. Es importante que sigas la receta al pie de la letra, y si no te

Hola Inma, mi pregunta es que le puede pasar a una torta cuando le

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