Professional Documents
Culture Documents
Quinoa
este numele unei cereale arhaice, originare din America de Sud, unde crete la mari
altitudini (i la 4000 de m!). Boabele mici, relativ rotunde, de culoare alb-cenuiuglbui, sunt foarte de hrnitoare i foarte sntoase, bogate n proteine i, evident,
lipsite de colesterol.
Numit de ctre incai chisaya mama (mama tuturor cerealelor), quinoa a fost adus
pe continentul european de ctre colonitii spanioli, care o numeau hran pentru
indieni. Europenii nu au apreciat n mod deosebit aceast cereal i i-au forat pe
btinai s cultive o alt plant indigen, dar apreciat i pe btrnul continent:
porumbul.
Popularitatea quinoa este de dat recent i se datoreaz studiilor efectuate pe boabele
de quinoa care au scos n eviden calitile ei: foarte hrnitoare, benefic pentru
sntatea uman n special pentru rinichi i problemele sistemului circulator cauzate
de colesterolul crescut, etc.
Utilizare
Quinoa se prepar prin fierberea i, mai rar, prin prjire i poate fi utilizat n
preparate culinare, asemeni orezului, n budinci, pilafuri, risotto, salate, etc. Spre
deosebire de orez, quinoa are ns un coninut de amidon redus i, din acest motiv,
dup fierbere rezult un preparat afnat, mult mai puin lipicios/cleios.
Ca regul general, quinoa se fierbe n ap cu puin sare sau, i mai bine, n sup de
carne sau legume timp de 15-20 de minute, acoperit, la foc mic. Dup fierbere, vasul
se ia de pe foc i se las acoperit pentru ca quinoa s absoarb tot lichidul. Quinoa se
fierbe, asemeni orezului n proporii de 1 la 2, sau la 3 pri (quinoa/lichid): 1 can de
quinoa la 2 sau 3 cni de sup. Quinoa se adug, amestecnd, n lichidul de fierbere.
ATU Boabele de quinoa reduc nivelul grsimilor din snge
Quinoa face parte din familia cerealelor. Boabele de quinoa conin proteine mai bune
dect cele din carne. n plus, sunt o surs extraordinar de calciu, asimilat mai uor
dect cel din lapte.
n boabele de quinoa se gsesc proteine mai uor de digerat dect cele din carne, arat
dr Gillian McKeith n volumul "Hran vie pentru sntate. 12 superalimente naturale
pentru ntrirea sntii". Quinoa este ncadrat n categoria superalimentelor, alturi
de seminele de in, germeni, mei, lucern, aloe vera, orz verde, ptrunjel, alge marine,
tevie, floarea-soarelui, alge slbatice verzi-albastre. Quinoa era un aliment de baz al
vechilor incai, care o numeau "cereala-mam". "Boabele de quinoa snt nite sfere
mici, galbene i turtite, avnd un diametru de la aproximativ 1,5 pn la 2 mm. Se
prepar ntr-un mod asemntor orezului, dar timpul de preparare se reduce aproape la
jumtate. Prin preparare, boabele de quinoa cresc n volum de aproximativ patru ori",
noteaz dr Gillian McKeith.
(20 la oala sub presiune) - daca in prealabil l-am pus la inmuiat peste noapte timpul se
reduce la jumatate. In mod normal, textura este cea a unui pilaf. Daca dorim sa fie
cremos mai adaugam repetat apa (sau marim proportia de la inceput) si amestecam
frecvent ca pe mamaliga, pana la obtinerea consistentei de piure. Pentru a da un gust
mai bun meiului (asemanator susanului prajit, sau nucilor) il prajim in tigae, ca pe
seminte inainte de a-l gati. Cand a capatat o culoare aurie il adaugam la apa/supa
fierbinte si continuam fierberea ca mai sus.
Cateva idei de preparare "la minut"
1- Meiul fiert poate fi servit la micul dejun gen "porridge/pasat" la care putem adauga
stafide, nuci sau fructe uscate (personal prefer prunele).
2- Faina de mei poate fi daugata la coptul painii de casa sau la alte copturi (chec sau
mufine).
3- Mei fiert si racit, rasfirat cu furculita, amestecat cu vegetalele preferate, cu ciuperci
sau sote de ciuperci, ori cu cubulete de tofu prajit (daca n-am fi in post am zice "sau
cateva bucatele reci de friptura de pui"); adaugam apoi putin dressing, sos de soia si
obtinem o salata usor de facut si gustoasa.
Data vitoare cand cautati o alternativa la orez sau la cartofi piure, incercati meiul. Cei
mai multi vor fi placut surpinsi.
Precautii si contraindicatii
Meiul contine goitrogene, compusi din anumite alimente care pot afecta persoanele cu
probleme de tiroida Deasemenea persoanele cu afectiuni cronice ale sistemului
digestiv (scaune moi) trebuie sa evite consumul meiului.
SUSANUL NEGRU
10
11
Despre aceast cereal am gasit cteva informaii interesante. Alacul sau grul cu bob
mbrcat (lat. Triticum speltae) este o cereal pioas din familia gramineelor
(grului). Are un singur bob n spicule, nvelit strns n palee. A fost cultivat intensiv
n Europa Central nc din preistorie pn n secolul al XIX-lea, cnd apariia unor
specii de gru ameliorate au dus aproape la dispariia sa. Alacul este mult mai puin
pretenios n comparaie cu grul tradiional folosit pentru prepararea pinii, el se
adapteaz extrem de uor la condiiile de mediu foarte diverse, suport excelent
seceta, crete pe orice fel de sol. Are un avantaj enorm, datorit faptului c nu las
buruienile s creasc, deci poate fi cultivat fr utilizarea chimicalelor, a pesticidelor.
Stratul de pleav, care mbrac gros bobul, asigur protecie boabelor de alac, pn la
prelucrarea final, fa de polurile atmosferice de orice fel. Datorit acestor caliti,
ct i valorilor sale nutritive a fost readus n actualitate odat cu moda mncrii bio.
Coninutul su de vitamine i de sruri minerale este unic: n alac se regsesc aproape
toate componentele din grupul vitaminelor B, precum i un coninut foarte mare de
vitamina E. n produsele alimentare preparate din alac exist un coninut ridicat de
calciu, magneziu, fosfor, seleniu, care este de 7-8 ori mai mare dect n cazul
produselor alimentare pe baz de alte cereale. n comparaie cu cerealele tradiionale,
grul cu bob acoperit are un coninut mai redus de hidrocarburi, se absoarbe mai greu,
12
deci poate fi folosit i de bolnavii de diabet. Coninutul su de acizi grai eseniali are
un efect benefic asupra sistemului nervos.
n dou i se
fcut una rotund
13
14