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Facultad de ingeniera qumica e

industrias alimentarias
ACEITES ESCENCIALES MAS USADOS
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
CICLO DE ESTUDIOS
ASIGNATURA
DOCENTE
RUIZ

ALUMNA

: VI

: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II
: JUAN FRANCISCO ROBLES
: PAOLA FLORES VASQUEZ

FIQUIA

F
I
Q
I
A

ACEITES

ESCENCIALES MAS USADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ACEITE
ESCENCI
AL

PARTE DE
DONDE SE
OBTIENE EL
AE

Oregano

hojas

COMPONENTES APLICACIONES

Carvacrol
Canfeno
Canfor
Linalol
-pineno
timol

Antimicrobiano
, antioxidante
en la carne,
fungicida (Dan
Zekaria-2011).
El aceite de
organo
es
efectivo
para
controlar
Photobacterim
phosphoreum
en filetes de

Clavo

Corteza y
hojas

Eugenol
Eugenil
Acetato

cariofileno

humuleno
.

bacalao
en
camarones
resulta efectivo
para inhibir la
flora
natural
deteriorativa
(stefanie
montes-2012).
Conservante
en carnes y
quesos,
bactericida en
carnes y
quesos,
fungicida (pilar
hernandez,
2011).
Saborizante
(Zheng,
kenney y lam,
1992).

Limon

Cascara

Limoneno
beta-

El aceite
escencial de
clavo, inhiben
el crecimiento
de
microorganism
os en galletas
(stefanie
montes-2012).
saborizante en
bebidas,

pineno
gamaterpineno
citral

Naranja

Menta

Cascara

Hojas

Limoneno
Citronelal
Alfa
pineno
Geranial
Citral
Sabineno
Mirceno
Linanol
neral

Mentol

galletas,golosin
as, (Mariano
Cerutti,
Fernando
Neumayer,
2014).
El aceite
escencial de
limn
usualmente se
usan como
saborizantes
en bebidas de
cola (stefanie
montes-2012).
saborizante,
antifungica,
antimicrobiano
en
bebidas,
postres, dulces
(Maria Vicente,
2014).
El aceite
escencial de
naranja
usualmente se
usan como
saborizantes
en bebidas de
cola (stefanie
montes-2012).
Saborizante en

Ajo

Bulbo

Mentona
Limoneno
Menteno
felandren
o.

Alicina
Bisulfuro
de alilo,
trisulfuro
de alilo
Tetrasulfu
ro de alilo
Sulfuro de
divinilo
Garlicina
Alina o
sulfxido
de
alilcisten
a

bebidas,
pasteles,
tartas.
antimicrobiano
en yogur
(stefanie
montes-2012).
Antimicrobiano
, antioxidante,
antifungicas
(Kumar y Jain,
2010).
Aceite
escencial de
ajo con ciclodextrinas
aplicados en
tomates ayuda
a extender su
vida til hasta
en cinco
semanas
(Ayala Zavala y
Gonzales
Aguilar-2010).
El aceite
esencial de ajo
adems de
tener efecto
antimicrobiano
contra

Canela

Hojas y
corteza

Linalol
Betacariofileno
Eugenol
Cimanald
ehido

Pseudomonas
fragi y
Lactobacillus,
mejor los
atributos
sensoriales en
chorizo
(stefanie
montes-2012).
Saborizante,
antibacteriano.
el aceite
escencial de
canela controla
el crecimiento
de S.enteritidis
en yogurt de
bajo contenido
de grasa
(stefanie
montes-2012).
El
cinamaldehido
se aade a
chicles y
helados
(Guadalupe
Loarca- 2004)

BIBLIOGRAFIA

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S000406222004000100015

https://es.scribd.com/doc/113509945/Composicion-Quimica-de-AceitesEsenciales

http://web.udlap.mx/tsia/files/2013/12/TSIA-71-Bender-Bojalil-et-al2013.pdf

http://repositorio.ucam.edu/jspui/bitstream/10952/260/1/Tesis%20Pilar
%20Hern%C3%A1ndez.pdf

file:///C:/Users/Admin/Downloads/DialnetIntroduccionALaObtencionDeAceiteEsencialDeLimon-3331453.pdf

http://www.ecoagricultor.com/las-propiedades-terapeuticas-del-aceiteesencial-de-naranja-y-como-hacerlo-en-casa/

https://www.ecured.cu/Aceite_esencial_de_Menta

http://www.younglivingsandiego.com/Aceites-Esenciales/aceite-esencialcanela.html