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Facultad de Pesquera
Departamento de Acuicultura e Industrias Pesqueras.
INFORME DEL LABORATORIO N 1
I.
INTRODUCCIN:
II.
REVISIN DE LA LITERATURA
La difusividad trmica, la cual representa cun rpido se difunde el calor por un material y
se define como:
Note que la conductividad trmica k representa lo bien que un material conduce el calor y
la capacidad calorfica cp representa cunta energa almacena un material por unidad de
volumen. Por lo tanto, la difusividad trmica de un material se puede concebir como la razn
mentre el calor conducido a travs del Material y el calor almacenado por unidad de
volumen.
Conductividad trmica
Conductividad trmica de un material se puede definir como la razn de transferencia de
calor a travs de un espesor unitario del material por unidad de rea por unidad de
diferencia de temperatura. La conductividad trmica de un material es una medida de la
capacidad del material para conducir calor. Un valor elevado para la conductividad trmica
indica que el material es un buen conductor del calor y un valor bajo indica que es un mal
conductor o que es un aislante.
Los cristales y metales puros tienen las conductividades trmicas ms elevadas, y los gases
y los materiales aislantes, las ms bajas.
La temperatura es una medida de las energas cinticas de las partculas, como las
molculas o los tomos de una sustancia. En un lquido o gas, la energa cintica de las
molculas se debe a su movimiento aleatorio de traslacin, as como a sus movimientos de
vibracin y rotacin. Cuando chocan dos molculas que poseen energas cinticas
diferentes, parte de la energa cintica de la molcula ms energtica (la de temperatura
ms elevada) se transfiere a la menos energtica (la de temperatura ms baja), de manera
muy semejante a cuando chocan dos bolas elsticas de la misma masa a diferentes
velocidades, parte de la energa cintica de la bola ms rpida se transfiere a la ms lenta.
El mecanismo de conduccin del calor en un lquido se complica por el hecho de que las
molculas estn ms cercanas entre s y ejercen un campo de fuerzas intermoleculares
ms intenso. Las conductividades trmicas de los lquidos suelen encontrarse entre las de
los slidos y las de los gases. Normalmente, la conductividad trmica de una sustancia
Calor especifico
Se ha visto que los diferentes materiales almacenan calor en forma diferente y se ha
definido la propiedad de calor especfico Cp como una medida de la capacidad de un
material para almacenar energa trmica. Por ejemplo, Cp =4.18 kJ/kg C, para el agua, y
Cp =0.45 kJ/kg C, para el hierro, a la temperatura ambiente, indica que el agua puede
almacenar casi 10 veces ms energa que el hierro por unidad de masa. La difusividad
trmica de slidos y lquidos van a seguir una misma tendencia. Los valores de la difusividad
trmica para alimentos se encuentran en el rango de 1 a 2 x10-7 m2/s y es directamente
proporcional a la temperatura (Peleg, 1983).
Pero existe un inconveniente en los lquidos al momento de hallar la difusividad trmica,
que es la concentracin. La concentracin es inversamente proporcional a la difusividad
trmica y la temperatura es directamente proporcional a esta.
En contraste con ello, los slidos no presentan una humedad relativa alta como en los
lquidos y por ello es que no se presenta este efecto y la difusividad sigue su relacin normal
con la temperatura.
III.
MATERIALES Y MTODOS
Materiales
Choros
Tubo de ensayo.
Bao Mara.
Esptula.
Bagueta.
Cronometro.
Regla.
Termmetro
Mtodos
IV.
CLCULOS Y RESULTADOS
Donde:
= ( )/ ( )
50
100
150
200
250
300
350
-0.2
Log(YCF)
-0.4
-0.6
-0.8
-1
y = -0.0023x - 0.322
R = 0.8909
-1.2
-1.4
TIEMPO (s)
2
= 6.965 107
400
450
50
100
150
200
250
300
-0.2
Log(YCF)
-0.4
-0.6
-0.8
-1
y = -0.0023x - 0.322
R = 0.8909
-1.2
-1.4
TIEMPO (s)
2
= 9.0102 107
350
400
450
V.
DISCUSIONES:
VI.
CONCLUSIONES:
2
Argopecten purpuratus = 9.0102 107 posee mayor difusividad que el
2
Mytelus EduliS = 6.965 107
PROPIEDADES
TERMICA
DEL
ALIMENTO.
DISPONIBLE
EN
http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/1261/Capitulo4.pdf
PROPIEDADES
TERMICAS
DE
MATERIALES..
http://termodinamica.us.es/materiales/trans/Leccion3.pdf
DISPONIBLE
EN: