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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Facultad de Pesquera
Departamento de Acuicultura e Industrias Pesqueras.
INFORME DEL LABORATORIO N 1

DETERMINACIN DE LA DIFUSIVIDAD TRMICA

Profesor: Fabiola Olivares


Facultad: Pesquera.
Alumno: Jafet Eliud Soria Paima
Cdigo: 20130393
Ciclo: 2016-II

La Molina, 04 de octubre del 2016

I.

INTRODUCCIN:

La difusividad trmica es un parmetro fundamental que permite predecir la transferencia


de energa trmica a travs de un material. La conductividad como la difusividad son
parmetros importantes para predecir la transferencia de energa trmica a travs de un
material.
La difusividad trmica es una medida de la tasa en la que el cuerpo con una temperatura
no uniforme alcanza un estado de equilibrio trmico y tambin se define como una medida
de la velocidad con la que la energa trmica es transportada a travs de un fluido.
El nmero de alimentos pesqueros disponibles hoy en da, y su incremento, crea una gran
demanda del conocimiento de las propiedades trmicas ya que muchos de estos alimentos
antes no eran trabajados.
Objetivos:

II.

Determinacin de la difusividad trmica del msculo de choro (Mytelus Edulis)


concha de abanico (Argopecten purpuratus) a partir de los datos de temperatura y
transmisin de calor.
Comparar la difusividad trmica de choro (Mytelus Edulis) y concha de abanico
(Argopecten purpuratus).

REVISIN DE LA LITERATURA

1. TRANSFERENCIA DE CALOR NO ESTACIONARIO


En rgimen transitorio, las temperaturas cambian con el tiempo as como con la posicin y,
de este modo, la solucin en diferencias finitas de este tipo de problemas requiere la
diferenciacin en el tiempo y el espacio. Esto se realiza al seleccionar un intervalo apropiado
de tiempo, t, y resolver para las temperaturas nodales desconocidas varias veces para cada
t hasta que se obtiene la solucin en el instante deseado. Por ejemplo, considere un objeto
metlico caliente que se extrae del horno a una temperatura inicial de Ti, en el instante t =
0, y se deja enfriar en el aire ambiente.
2. DIFUSIVIDAD TERMICA

La difusividad trmica, la cual representa cun rpido se difunde el calor por un material y
se define como:

Note que la conductividad trmica k representa lo bien que un material conduce el calor y
la capacidad calorfica cp representa cunta energa almacena un material por unidad de
volumen. Por lo tanto, la difusividad trmica de un material se puede concebir como la razn
mentre el calor conducido a travs del Material y el calor almacenado por unidad de
volumen.

Conductividad trmica
Conductividad trmica de un material se puede definir como la razn de transferencia de
calor a travs de un espesor unitario del material por unidad de rea por unidad de
diferencia de temperatura. La conductividad trmica de un material es una medida de la
capacidad del material para conducir calor. Un valor elevado para la conductividad trmica
indica que el material es un buen conductor del calor y un valor bajo indica que es un mal
conductor o que es un aislante.

Los cristales y metales puros tienen las conductividades trmicas ms elevadas, y los gases
y los materiales aislantes, las ms bajas.
La temperatura es una medida de las energas cinticas de las partculas, como las
molculas o los tomos de una sustancia. En un lquido o gas, la energa cintica de las
molculas se debe a su movimiento aleatorio de traslacin, as como a sus movimientos de
vibracin y rotacin. Cuando chocan dos molculas que poseen energas cinticas
diferentes, parte de la energa cintica de la molcula ms energtica (la de temperatura
ms elevada) se transfiere a la menos energtica (la de temperatura ms baja), de manera
muy semejante a cuando chocan dos bolas elsticas de la misma masa a diferentes
velocidades, parte de la energa cintica de la bola ms rpida se transfiere a la ms lenta.
El mecanismo de conduccin del calor en un lquido se complica por el hecho de que las
molculas estn ms cercanas entre s y ejercen un campo de fuerzas intermoleculares
ms intenso. Las conductividades trmicas de los lquidos suelen encontrarse entre las de
los slidos y las de los gases. Normalmente, la conductividad trmica de una sustancia

alcanza su valor mximo en la fase slida y el mnimo en la fase gaseosa. A diferencia de


los gases, las conductividades trmicas de la mayor parte de los lquidos decrecen al
incrementarse la temperatura, constituyendo el agua una notable excepcin. Como los
gases, la conductividad de los lquidos disminuye al aumentar la masa molar.
En los slidos la conduccin del calor se debe a dos efectos: las ondas reticulares de
vibracin inducidas por los movimientos de vibracin de las molculas, colocadas en
posiciones ms o menos fijas de una manera peridica conocida como red cristalina, y la
energa transportada por medio del flujo libre de electrones en el slido
Los metales puros tienen altas conductividades trmicas y se pensara que las aleaciones
metlicas tambin deben tener altas conductividades. Se esperara que una aleacin de
dos metales con conductividades trmicas k1 y k2 tenga una conductividad k entre k1 y k2.
Pero no es as. La conductividad trmica de una aleacin de dos metales suele ser mucho
ms baja que la de cualquiera de ellos Incluso, en un metal puro, pequeas cantidades de
molculas extraas que por s mismas sean buenas conductoras perturba de manera
grave la transferencia de calor en ese metal.

Calor especifico
Se ha visto que los diferentes materiales almacenan calor en forma diferente y se ha
definido la propiedad de calor especfico Cp como una medida de la capacidad de un
material para almacenar energa trmica. Por ejemplo, Cp =4.18 kJ/kg C, para el agua, y
Cp =0.45 kJ/kg C, para el hierro, a la temperatura ambiente, indica que el agua puede
almacenar casi 10 veces ms energa que el hierro por unidad de masa. La difusividad
trmica de slidos y lquidos van a seguir una misma tendencia. Los valores de la difusividad
trmica para alimentos se encuentran en el rango de 1 a 2 x10-7 m2/s y es directamente
proporcional a la temperatura (Peleg, 1983).
Pero existe un inconveniente en los lquidos al momento de hallar la difusividad trmica,
que es la concentracin. La concentracin es inversamente proporcional a la difusividad
trmica y la temperatura es directamente proporcional a esta.
En contraste con ello, los slidos no presentan una humedad relativa alta como en los
lquidos y por ello es que no se presenta este efecto y la difusividad sigue su relacin normal
con la temperatura.

III.

MATERIALES Y MTODOS
Materiales

Choros
Tubo de ensayo.
Bao Mara.
Esptula.
Bagueta.
Cronometro.
Regla.
Termmetro

Mtodos

Colocar una muestra de la parte blanda de los choros homogenizada en el tubo de


ensayo y tomar la temperatura inicial.

Llevar a bao Mara.

Medir la temperatura del medio


Tomar la temperatura en determinados intervalos de tiempo (pueden ser 10 o 20
segundos) hasta que se estabilice.
Anotar la temperatura.

IV.

CLCULOS Y RESULTADOS

SE EMPLEA LA ECUACIN DE NEWMAN:

Donde:
= ( )/ ( )

Mytilus edulis - Choro


0
0

50

100

150

200

250

300

350

-0.2

Log(YCF)

-0.4
-0.6
-0.8
-1

y = -0.0023x - 0.322
R = 0.8909

-1.2
-1.4

TIEMPO (s)

Grafico 1. Log (Ycf) y tiempo (S) de la especie Mytilus edulis


Por la forma -> bx + a
1.017 2.512
= 0.018 = [( 2 + 2 ) ]


2
= 6.965 107

400

450

Argopecten purpuratus- Concha de abanico


0
0

50

100

150

200

250

300

-0.2

Log(YCF)

-0.4
-0.6
-0.8
-1

y = -0.0023x - 0.322
R = 0.8909

-1.2
-1.4

TIEMPO (s)

Grafico 2. Log (Ycf) y tiempo (S) de la especie Argopecten purpuratus

Por la forma -> bx + a


1.017 2.512
= 0.023 = [( 2 + 2 ) ]


2
= 9.0102 107

350

400

450

V.

DISCUSIONES:

Siendo la difusividad trmica la propiedad por la cual el congelamiento o Esta


propiedad es una medida de la cantidad de calor difundida a travs de un
material , ambas especies analizadas para ser comparadas Mytelus Edulis y
Argopecten purpuratus teniendo las mismas caractersticas de hbitat ya que segn
FAO son demersales se debe inferir que tendran que poseer las difusividades
aproximadas, en el experimento segn las (graficas 1 y 2) se muestran que los
valores de difusividad son =6.965 10^(-7) m^2s y =9.0102 10^(-7)
m^2s respectivamente, dichos resultados fueron manejados en un ambiente y
condiciones similares lo que la diferencia de ambos resultados pueden ser producto
de la manipulacin y algn error de medicin de los participantes.

La conductividad trmica de la especie Argopecten purpuratus es mayor que la del


Mytelus Edulis en tres unidades lo que nos puede referenciar segn la teora que
posee una mayor capacidad de que es un buen conductor de calor.

VI.

CONCLUSIONES:

La difusividad trmica es una medida de la tasa en la que el cuerpo alcanza un


estado de equilibrio trmico y tambin se define como una medida de la velocidad
con la que la energa trmica es transportada a travs de un fluido.

Las especies analizadas poseen difusividades parecidas ya que las condiciones


ambientales en las que viven son muy similares ya que son de la misma familia.

2
Argopecten purpuratus = 9.0102 107 posee mayor difusividad que el
2
Mytelus EduliS = 6.965 107

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

Cengel (2007) , TRANSFERENCIA DE CALOR ,tranferencia de calor por


conveccin tercera edicin ,editorial mexicana McGraw-Hill,pag 17-45pag

IMARPE. REVISADO EL 8 DE OCTUBRE DEL 2015. DISPONIBLE EN :


http://www.imarpe.gob.pe/paita/especies/invertebrados/.htm

PROPIEDADES

TERMICA

DEL

ALIMENTO.

DISPONIBLE

EN

http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/1261/Capitulo4.pdf

PROPIEDADES
TERMICAS
DE
MATERIALES..
http://termodinamica.us.es/materiales/trans/Leccion3.pdf

DISPONIBLE

EN:

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