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Procedimientos
POLITICA DE INOCUIDAD
PRACTICA VOC
La prctica voc son las siglas de valor operativo del envase y un
procedimiento de control de aseguramiento de la condicin del envase para
ser llenado, significa VER, OLER y COMUNICAR si no realizamos esta prctica
corremos el riesgo de perder la inocuidad de nuestros productos saliendo
contaminados y como resultado una queja.
Todas las reas realizamos la practica VOC, el rea de calidad valida que todas
las reas realicen la prctica VOC.
VENTAS
Revisa al 100%
todo el envase que
ventas regresa de
rutas
antespRODUCCI
de
N
entrar al proceso
Primero y ltimo
La labor empieza con los RACK que ventas trae diariamente del mercado, pasa
por una inspeccin VOC, posteriormente para a la L.Inicial 1 tambin se hace
VOC antes de entrar a lavarse y llenarse, despus del proceso de lado y llenado
pasa a una L.Final en donde se hace VOC nicamente VER ya que el producto
esta sellado y nuevamente sal a venta.
El estado del garrafn es muy importante para su llenado, debemos de
considerar diferentes criterios para este punto.
Materiales a retirar: son los que podemos quitar y no afectaran la calidad en
inocuidad del agua como bandas, cintillo, por adentro del garrafn.
Extrasucio recuperable; Son garrafones muy sucios por afuera que con un
lavado especial podemos limpiarlo y ocuparlos, como cochambre por fuera,
pintura de agua por fuera, cemento por fuera, oxido por fuera.
Imagen recuperable: Garrafones que estn un poco golpeado, un poco
quemado, que no tienen etiqueta o que la etiqueta est rota o daada.
Destruccin: Garrafn que huele a solvente, petrleo, contiene orines, sangre
papel higinico, agua saborizada, oxido por dentro, aceite automotriz.
Imagen a destruccin: Es cuando el garrafn esta en malas condiciones
visuales como muy pintado con pintura de aceite, muy golpeado, muy
aplastado.
Rotura: garrafn que goteen o que les alga un chorro de agua en cualquier
parte del cuerpo.
HACCP
El HACCP significa anlisis de peligros y puntos crticos de control, este nos
permitir identificar y controlar todos los riesgos (fsicos, qumicos, alrgenos y
microbiolgicos) que se encuentran dentro de la cadena alimentaria y que
pueden ocasionar que nuestro producto se contamine.
INOCUIDAD: Algo que no hace dao a la salud
Par el seguimiento del HACCP existe un equipo llamado de inocuidad.
Lmite crtico (LC): Es la diferencia entre la aceptacin o el rechazo.
Ejemplo:
Si dijramos que el rango es >3 y la medicin no da 2 quiere decir que nuestro
lmite crtico esta por abajo por lo que es rechazo.
Punto crtico (PC): Es cualquier etapa del proceso en la que se aplica un
control para garantizar la calidad del producto.
Ejemplo:
La toma de temperatura, presiones, etc
Punto Crtico de Control (PCC): ltima etapa en la que puede aplicarse un
control esencial para prevenir, eliminar o disminuir a niveles aceptables un
peligro significativo relacionado con la inocuidad.
Ejemplo:
LA etapa der saneamiento en la lavadora es la ltima en la que el garrafn se
desinfecta, por lo que de fallar esta etapa el producto saldr contaminado.
Programa Pre-requisito Operativo (PPRO): Conjunto de actividades
diseadas para prevenir, eliminar o disminuir a niveles aceptables un peligro
significativo relacionado con la inocuidad.
Ejemplo:
Procedimiento de lavado de garrafn, prtica VOC.
Dentro de nuestro HACCP tenesmo 14 PCC y 5 PPRO distribuidos en la cadena
alimentaria, los cuales son los siguientes:
ltima etapa en la
que se pueden
controlar los
riesgos
Paro de
Lnea
Comunicar
a Jefe de
Calidad
Segregaridentificar y
destruir
producto
hasta la
ltima
lectura en
Implementar
Implementar yy
registrar
registrar la
la
correccin
correccin del
del
proceso
proceso hasta
hasta
lectura
lectura de
de
variable
variable en
en
Implement
ar Acciones
correctivas
CONTROL DOCUMENTAL
Para dar cumplimiento a la NOM ISO 22000 debemos de controlar los registros
as como mantenerlo y resguardarlos ya que estos son la evidencia de nuestro
trabaj y son auditables.
Toda la informacin de nuestro sistema est establecida en los siguientes
formatos:
Procedimiento: Tipo de documento diseado para definir el proceso en el
que se realiza o lleva a cabo una actividad determinada; permite
relacionar los diferentes tipos de documentos empleados para
determinar el Qu?, Quin?, Cundo?, Dnde? y Por qu? Se
realiza dicha actividad
Formatos: Los registros son documentos impresos o electrnicos
obtenidos durante la ejecucin de un procedimiento, proporcionan
evidencia de la conformidad con los requisitos as como la operacin
eficaz del SIGI