Investigacion de Operaciones

UNIVERSIDAD CATLICA DE
SANTA MARA
Facultad de Ciencias e Ingenieras
Fsicas y Formales
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAL
DETERMINACIN DE DIETAS
ALIMENTICIAS PARA OPTIMIZAR LOS
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS
MEDIANTE EL MODELAMIENTO
MATEMTICO
Numero de Grupo 04
Trabajo de Investigacin
presentado por:
Juan Alonso Bellido Ziga
Brayant Abrahan Shurik Mendoza Ramos
Andrea Camila Polanco Delgado
Andrea Fernanda Salas Yupanqui
Gildo Emerson Zavala Ayala
Para evidenciar el aprendizaje

del curso de INVESTIGACIN DE
OPERACIONES 1
Arequipa Per
2016
Epgrafe
No
existen
pases
desarrollados,
ni
pases
subdesarrollados sino simplemente pases que saben
administrar los recursos y tecnologas disponibles y
potenciales
y
pases
que
todava
no
saben
administrarlos
Peter Drucker:
Dedicatoria
A NUESTROS PADRES:
Por su paciencia, amor,

cario y confianza que
nos estimularon en la
ejecucin del presente
trabajo. A ellos nuestro
respeto y admiracin.
A
NUESTROS
HERMANOS:
Nuestro
reconocimiento por el
apoyo constante que
supieron brindarnos, el
mismo que contribuy
a nuestra formacin
integral y al logro de
Agradecimientos
Nuestro
sincero
agradecimiento
a
los
ingenieros docentes de la
Escuela
Profesional
de
Ingeniera Industrial por su
asesoramiento y apoyo
profesional
en
las
diferentes
etapas
del
presente
proyecto
de
investigacin experimental
multidisciplinario
y
por
Nuestro
agradecimiento
tambin a los ingenieros y
dems especialistas de la
Empresa Apocalipsis S.A.
que
contribuyeron
profesional
y
desinteresadamente en el
desarrollo del presente
trabajo.
ndice de tablas y grficos

Tabla 1 Calorias que se debe consumir________________________________________________________________12
Tabla 2 Desgaste de un estudiante____________________________________________________________________12
Tabla 3 Caracteristicas de los alimentos_______________________________________________________________14
Tabla 4 Consumo diario de minerales recomendado__________________________________________________14

Tabla 5 Nutrientes recomendados_____________________________________________________________________15
Resumen
Hoy en da el ndice de enfermedades en la poblacin mundial se ha incrementado,
principalmente por la mala alimentacin, y es que no existen herramientas
cuantitativas que permitan mitigar el empirismo al determinar una dieta alimenticia.
En este trabajo buscamos optimizar los requerimientos nutricionales de los
estudiantes universitarios lo cual permitir reducir los costos por la compra de los
productos a incluir en sus dietas alimenticias. Para ello implementamos un modelo
matemtico que utiliza los conceptos de programacin lineal, utilizando software
especializado para encontrar su solucin. Los resultados encontrados han demostrado
la eficiencia en la maximizacin de los requerimientos nutricionales al menor costo
posible.
Palabras clave: Optimizacin,
Modelamiento matemtico.
Requerimiento
nutricional,
Dieta
alimenticia,
Contenido
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL...........................................1
Epgrafe.............................................................................................................. 3
Dedicatoria.........................................................................................................4
Agradecimientos.................................................................................................5
ndice de tablas y grficos...................................................................................6
Resumen............................................................................................................. 7
Palabras clave:.................................................................................................7
Captulo 1.........................................................................................................10
FORMULACIN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN............................................10
Ttulo............................................................................................................. 10
Introduccin...................................................................................................10
Descripcin del Problema................................................................................10
Objetivos de la Investigacin...........................................................................10
Objetivo general...........................................................................................10
Objetivos especficos....................................................................................10
Hiptesis........................................................................................................10
Delimitacin del problema...............................................................................11
Justificacin....................................................................................................11
Justificacin econmica.................................................................................11
Justificacin social........................................................................................11
Justificacin acadmica.................................................................................11
Variables........................................................................................................11
Independiente:.............................................................................................11
Dependientes:..............................................................................................11
Captulo 2.........................................................................................................12
MARCO TERICO.............................................................................................12
Definiciones relevantes................................................................................12
SOLVER........................................................................................................12
Antecedentes de la investigacin..................................................................12
Dficits nutritivos ms comunes....................................................................15
Los minerales...............................................................................................15
Los nutrientes..............................................................................................16
Problemtica................................................................................................16
Comidas del da............................................................................................17
Capitulo 3.........................................................................................................18
Situacin actual de lo que se alimenta un estudiante de la UCSM......................18
CAPITULO 4.......................................................................................................19
MODELO PROPUESTO......................................................................................19
4.1 Requerimiento Nutricionales y Propiedades nutricionales de los alimentos
................................................................................................................... 19
4.2 Modelos Matemticos...............................................................................20
4.3 Resultados de los modelos matemticos propuestos.................................32
4.4 Interpretacin del reporte del software....................................................42
Captulo 5.........................................................................................................45
SITUACIN ACTUAL.........................................................................................45
SITUACIN PROPUESTA...................................................................................46
LUNES..........................................................................................................46
MARTES.......................................................................................................48
MIERCOLES..................................................................................................50
JUEVES.........................................................................................................52
VIERNES......................................................................................................54
Conclusiones y Recomendaciones.......................................................................57
Conclusiones..................................................................................................57
Recomendaciones...........................................................................................57
BIBLIOGRAFA (en formato APA).........................................................................58
Captulo 1
FORMULACIN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN
Ttulo
Determinacin de dietas alimenticias para optimizar los requerimientos
nutricionales de estudiantes universitarios mediante el modelamiento
matemtico
Introduccin
Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un
periodo de 24 horas. La dieta humana se considera equilibrada si aporta los
nutrientes y energa en cantidades tales que permiten mantener las funciones del
organismo en un contexto de salud fsica y mental. Esta dieta equilibrada es
particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situacin de salud.
No obstante, existen diversos factores (geogrficos, sociales, econmicos,
patolgicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.
La dieta de un joven adulto se ve afectada por muchos factores entre los ms
relevantes, el factor econmico. Es importante proponer estrategias con el fin de
beneficiar la salud de los jvenes a travs de una alimentacin que, siendo
agradable y ajustada a sus gustos en la medida de lo posible, contribuya a
promover su salud y prevenirles de determinadas enfermedades en el futuro:
cardiovasculares, hipertensin, obesidad, determinados tipos de cncer,
osteoporosis, diabetes, etc.
Descripcin del Problema
Cmo utilizaremos las herramientas tecnolgicas para brindar una opcin de dieta
para los jvenes estudiantes que satisfaga con sus requerimientos nutricionales
obteniendo el menor costo posible? Cmo afecta la alimentacin a un estudiante?
Objetivos de la Investigacin
Objetivo general
Construir un modelo matemtico que permita determinar dietas alimenticias
para optimizar los requerimientos nutricionales de estudiantes universitarios.
Objetivos especficos
-
Realizar un diagnstico de la situacin actual en cuanto a formas de

alimentacin.
Realizar una investigacin de los requerimientos nutricionales de los
estudiantes universitarios y de las propiedades nutricionales de los
principales alimentos en Arequipa.
Construir un modelo matemtico que permita determinar una dieta
alimenticia que permita satisfacer los requerimientos nutricionales al menor
costo posible.
Evaluar las ventajas de la dieta propuesta.
Hiptesis
La aplicacin del modelo matemtico para determinar dietas alimenticias para
la poblacin universitaria, optimizar sus requerimientos nutricionales al menor
costo posibles.
Delimitacin del problema

Las dietas alimenticias a obtener se limitan a estudiantes universitarios del
sexto semestre que en una rutina diaria slo se dedican a estudiar sus cursos
semestrales, as mismo se limitan tambin slo para los das normales de
estudio (de lunes a viernes).
Justificacin
Justificacin econmica
Con el presente estudio se busca que las personas se alimenten mejor al menor
costo posible.
Justificacin social
Con el presente estudio la sociedad universitaria dispondr de una herramienta
que les permita optimizar el problema de la alimentacin, buscando mejorar la
salud y el bienestar.
Justificacin acadmica
El presente estudio se justifica dado que no existen estudios similares que
permitan optimizar el problema de la alimentacin en Arequipa.
Variables
Independiente:
Aplicacin del modelo matemtico para determinar las dietas alimenticias.
Dependientes:
-
Satisfaccin de los requerimientos nutricionales.

Costo de la dieta.
Captulo 2
MARCO TERICO
Definiciones relevantes
Estas herramientas permiten comparar la situacin actual de la empresa y su posible evolucin futura con
otras posibles situaciones, para a partir de ah decidir si se deben o no modificar las polticas de actuacin
en determinados mbitos de la misma [Casas JA, 2002].
La simulacin es el disear y desarrollar un modelo computarizado de un sistema o proceso y conducir
experimentalmente con este modelo con el propsito de entender el comportamiento del sistema del
mundo real o evaluar varias estrategias con los cuales puedan operar el sistema [Shannon, 1988].
SOLVER
Solver es una herramienta para resolver y optimizar ecuaciones mediante el uso de mtodo numrico. Con Solver, se
puede buscar el valor ptimo para una celda, denominada, celda objetivo en donde se escribe la frmula de la
funcin objetivo f (x1, x2,, xn).
Solver cambia los valores de un grupo de celdas, denominadas celdas cambiantes y que estn relacionadas, directa
o indirectamente, con la frmula de las celdas cambiantes y que estn relacionadas, directa o indirectamente, con la
frmula de la celda objetivo. En estas celdas se encuentran los valores de las variables controlables.
Puede agregar restricciones a Solver, escribiendo una formula gj, en una celda y especificando que la celda deber
ser mayor o igual, igual o menor igual que otra celda que contiene la constante Cj.
Tambin puede especificar que los valores sean enteros, para evitar dar resultados absurdos de algunos problemas,
tales como que se necesitan 3, 5 empleados.
Solver ajustar los valores de las celdas cambiantes para generar el resultado especificado en la frmula de la celda
objetivo.
Antecedentes de la investigacin
Investigacin del Ministerio de Agricultura y Alimentacin
La juventud constituye un periodo de transicin entre la adolescencia y la edad madura. Ser estudiante o
trabajar, ser independiente o permanecer en la vivienda familiar configura un estilo de vida peculiar que
influye directamente sobre los hbitos alimentarios. Segn una encuesta gran parte de los jvenes tienen
un perfil de consumo de alimentos basados en los siguientes criterios: sencillez, rapidez, comodidad en la
preparacin de alimentos.
El presupuesto destinado a la alimentacin es muy limitado y su sentido del horario de las comidas es muy
laxo, pueden comer a cualquier hora y la dieta suele acomodarse a sus exigencias y ritmos de trabajo o
estudio y ocio.
El consumo de alimentos fuera del hogar, en el sentido de ocio, por razones de precio y de identidad con
su grupo, suele producirse en lugares tales como: cafeteras, pizzeras, hamburgueseras, , restaurantes
chinos, , etc. En estos establecimientos, los platos que se sirven son de alto valor de saciedad y elevado
contenido energtico, fundamentalmente a expensas de grasas e hidratos de carbono simples,
complementndolos con refrescos o gaseosas en sustitucin del agua.
Al desgaste fsico diario, se une el gran desgaste psquico que se produce durante la poca de exmenes,
por lo que el cerebro deber estar muy bien alimentado. Slo representa un 2-3% del peso corporal, pero
es responsable del consumo de un 20% de la energa que extraemos de los alimentos. Su principal fuente
energtica son los hidratos de carbono (glucosa). Si el aporte de sta es insuficiente, el cerebro la obtiene
a partir de otros elementos nutritivos como protenas y grasas. Esto ltimo no es conveniente ya que se
producen alteraciones en el normal funcionamiento de nuestro cuerpo.
Para considerarla equilibrada, la alimentacin diaria debe cumplir con un requisito: ms de la mitad de las
caloras diarias (un 55-58%) deben consumirse en forma de hidratos de carbono; es decir, una persona
debe procurar comer todo tipo de alimentos, pero con un predominio de alimentos ricos en hidratos de
carbono, limitando a un mximo del 30% las caloras que diariamente se consumen en forma de grasa y a
un 12-15% las caloras en forma de protenas.
Tabla: Caloras que se debe consumir

EXO
MUJER
HOMBRE
EDAD
18 aos
19 a 30 aos
31 a 40 aos
18 aos
19 a 30 aos
31 a 40 aos
SEDENTARIO
1.800 cal
2.000 cal
1.800 cal
2.200 cal
2.400 cal
2.200 cal
MODERADAMENTE ACTIVO
2.000 cal
2.000 a 2.200 cal
2.000 cal
2.400 a 2.800 cal
2.600 a 2.800 cal
2.400 a 2.600 cal
Tabla 1 Calorias que se debe consumir
Tabla: Desgaste de un estudiante
Tabla 2 Desgaste de un estudiante
Observacin: 1 MET = 1 kcal/kg/hr.

Fuente: Facultad de Educacin Fsica de la Universidad Veracruzana(Mxico)
ACTIVO
2.400 cal
2.400 cal
2.200 cal
2.800 a 3.200 cal
3.000 cal
2.800 a 3.000 cal
Una alimentacin es saludable si incluye variedad de alimentos. Se ha de tener en cuenta que dentro de
cada grupo de alimentos, las caloras varan en funcin de la cantidad de grasa o de azcares aadidos y
de la forma de cocinarlos.
Tabla: Caractersticas de los alimentos
Alimento
Leche
derivados
Observacin
Racin recomendada
-Buena proporcin de protenas y

calcio, B2, vitaminas A y D.
-Al menos dos vasos de

leche
o
alimento
equivalente al da
-Limitar consumo
obesidad
y
cardiovasculares
Carnes
derivados
en caso de
enfermedades
-Ricas en protenas completas y

hierro, de fcil absorcin
-Preferir las magras, de menos aporte
de grasas saturadas que el resto.
-Carnes, menos de 6
veces a la semana( 120g130g la racin)
-Jamn
y
fiambres
magros, semanal
-Embutidos,
semanal
consumo
Vsceras
-Hgado rico en hierro y vitaminas A y

D
-Se admite una racin

cada 15 das
Pescados
-Ricos en protenas completas, hierro

y grasas insaturadas.
-Mnimo 4 veces/semana
(140 g la racin)
-Los azules contienen cidos grasos

omega-3
Huevo
-Protenas
completas,
hierro,
vitaminas A y D (yema) y grupo B
(clara), grasa saturada y colesterol
Hasta
tres
veces/semana (140 g la
racin)
Cereales y Fcula
-Aportan gran cantidad de hidratos de

carbono complejos (almidn) y en
menor
cantidad,
vitaminas
y
minerales.
-Diario (pan en cada

comida y en tomas
principales, arroz o pasta
o patatas)
-Cereales integrales ricos en fibra

Legumbres
Verduras
hortalizas
Frutas frescas
Ricas en protena vegetal, vitaminas

del grupo B, minerales y fibra
(legumbres con cereales= protenas
completas
-2 a 4 veces/semana
-Ricas en vitaminas, minerales y fibra.
-En comidas y cena

Tomar cada
ensalada
Vitaminas, minerales, agua y fibra

(salvo los zumos). Preferir la fruta
fresca.
Incluir cada da una pieza rica en
da
-2 a 3/dia y un zumo
una
vitamina C (ctricos, fresas, meln,

etc.)
Azucares
dulces
-Hidratos de carbono sencillos.

Azcar, cacao
mermelada, etc.
Comidas rpidas
en
polvo,
-Controlar la cantidad.
miel,
-De azcar se
hasta 30 g/da
-Muy calricas, ricas en grasas

saturadas, colesterol y pobres en
fibra.
admite
-Consumo espordico.
Elevado contenido de sodio (sal).

Aceites y grasas
-Preferir aceites de oliva y semillas

(Girasol, soja, maz).
-Especialmente
recomendado el
virgen de oliva,
-Mantequilla o margarina, en crudo se

digiere mejor.
aceite
-Moderar la cantidad
Tabla 3 Caracteristicas de los alimentos
Fuente: Eroski Consumer, revista nutricional.
Dficits nutritivos ms comunes

Los minerales
Los minerales que por lo general se toman en cantidades insuficientes, coinciden con los citados en la etapa escolar
y adolescencia y son: el calcio y el hierro.
El calcio es un constituyente de la masa sea. La disponibilidad de este mineral es diferente dependiendo del
alimento del que proceda siendo los alimentos ms adecuados la leche y todos sus derivados, ya que la vitamina D,
la lactosa y las protenas propias de los lcteos facilitan su absorcin y aprovechamiento por parte del organismo.
Son tambin buena fuente de calcio: pescados en conserva de los que se come la espina, frutos secos, derivados de
soja enriquecidos (bebida y postres)
El hierro es un componente de los glbulos rojos y de la hemoglobina (transportador del oxgeno y del anhdrido
carbnico en la sangre) e interviene en procesos de obtencin de energa. El hierro que mejor se absorbe es el
procedente de los alimentos de origen animal (carnes, pescado, huevos y derivados de estos alimentos), mientras
que el procedente de legumbres, verduras y otros alimentos vegetales se absorbe peor, de no ser que se combine
dichos alimentos con otros que sean buena fuente de vitamina C o cido ctrico (verduras aliadas con zumo de
limn) o con alimentos de origen animal ricos en protenas completas (lentejas con pimiento y trocitos de jamn),
etc.
Tabla: Consumo diario de minerales recomendado
HOMBRE
EDAD
Calcio (Ca)
mg
Hierro (Fe)
mg
Yodo (I)
mg
Zinc (Zn)
mg
Magnesio (Mg)
mg
10
650
90
10
250
13
800
12
125
15
340
16
850
15
135
15
400
20
850
15
145
15
400
40
600
10
140
15
350
50
600
10
140
15
350
60
600
10
140
15
350
70
600
10
140
15
350
80
600
10
125
15
350
Tabla 4 Consumo diario de minerales recomendado
Fuente: Dietas.net
Los nutrientes
Los alimentos son los encargados de aportar al organismo toda la energa que necesita para llevar a cabo
sus funciones y poder mantenerse en perfecto estado. Esta energa se encuentra en forma de caloras
contenidas en los nutrientes de los alimentos, principalmente en los hidratos de carbono (carbohidratos),
presentes en las patatas, las legumbres, los cereales y sus derivados como el pan o la pasta; y en las
grasas que se encuentran en aceites, mantequilla, margarina o nata, y camufladas en otros alimentos
como es el caso de algunas carnes, pescados y los frutos secos. Por tanto cuanto mayor sea la ingesta de
alimentos ricos en estos nutrientes, mayor ser tambin el valor energtico de la dieta.
Tabla: Nutrientes recomendados

Nutriente
Proteinas (g)
Calcio (mg)
Fsforo (mg)
Magnesio (mg)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Yodo (mg)
Flor (mg)
Selenio (mg)
Vit. B1 Tiamina (g)
Vit. B2 Riboflavina (g)
Vit. B6 Piridoxina(g)
Vit. B12 Cianocobalamina (g)
Eq. Niacina (g)
Ac. Flico (g)
Vit. C Ac. Ascrbico (g)
Ac. Pantotnico (g)
Biotina (g)
Vit. A (g Eq. de retinol)
Vit. D (g)
Vit. E (mg. Eq. de alfa-tocoferol)
Vit. K (g)
CDR
54,00
1.000,00
700,00
400,00
10,00
15,00
150,00
4.000,00
70,00
1,20
1,30
1,50
2,40
16,00
400,00
60,00
5,00
30,00
1.000,00
5,00
10,00
70,0
Tabla 5 Nutrientes recomendados
Fuente: Dietas.net
Problemtica
Uno de los hbitos en aumento en la poblacin juvenil es tomar alimentos a cualquier hora y con cierta frecuencia. La
estructura de 3-4 comidas se ha convertido en 8-10 tomas de alimentos de menor volumen, generalmente grasos y
azucarados. Por ejemplo un vaso de leche sola (o caf o un t), un bocadillo a media maana, refrescos de
complemento entre horas, snacks (bolsas de frituras, dulces, galletas, etc.) o frutos secos, un producto de repostera
o pastelera, de nuevo refrescos, un almuerzo rico en grasa, un sndwich o bocadillo para cenar, complementado con
un postre o, en ocasiones, con un zumo de frutas.
Los jvenes se van por un tipo de comida de "entretenimiento", como un gesto incorporado a sus actividades diarias,
de saciedad inmediata y fcil consumo, lo que perjudica su salud. Por ello, conviene planificar la alimentacin como
merece, con tiempo y conocimiento, por lo que es necesario que aprendan cules son sus necesidades nutritivas y
como adecuar los mens frente a ellas, para evitar as las consecuencias nocivas que tiene llevar a cabo semejante
ritmo y tipo de comidas.
Comidas del da
El desayuno: hay muchos jvenes que no desayunan por numerosas razones: se acuestan o se levantan demasiado
tarde y no estn lo suficientemente despiertos como para que su apetito pueda manifestarse, la monotona y
uniformidad de los desayunos no los hace atractivos Conviene levantarse con tiempo y dedicarse a las actividades
de aseo y cuidado personal antes de tomarlo para as generar sensacin de hambre. Un desayuno con prisas es
equivalente a un desayuno pobre; por tanto es necesario dedicar tiempo suficiente a sentarse y evitar compaginar la
toma del desayuno con otras actividades como por ejemplo, ver la televisin. Tener en cuenta que el desayuno es
una de las comidas ms importantes del da. Debe incluir al menos un lcteo y cereales (galletas, cereales de
desayuno, tostadas, etc.) Si adems se incluye una fruta o su zumo, mejor an.
Meriendas: limitar los productos de repostera industrial, snacks, refrescos productos que llenan pero que no
nutren (alimentos superfluos con un elevado contenido de caloras, a consumir en pequea cantidad y
espordicamente). Favorecer la ingesta de bocadillos preparados en casa, frutas y productos lcteos, sin abusar de
los embutidos y grasas.
El almuerzo: en nuestra sociedad la comida constituye la principal toma de alimentos del da y es el momento de
encuentro que favorece la relacin social (familiar o de grupo) y la enseanza o aprendizaje de los hbitos de
alimentacin. Evitaremos en lo posible la anarqua en los horarios, la preparacin de alimentos a ltima hora, las
interrupciones largas entre plato y plato, comer con mucha rapidez. La comida debe ser variada, completa y de
acuerdo a las necesidades de los jvenes.
La cena: Se debera tender a que fuese, al igual que la comida, otro momento de encuentro alrededor de la mesa, en
ambiente tranquilo y evitando distracciones. La cena debe ser ms ligera que la comida, y lo antes posible para que
d tiempo de hacer la digestin y dormir bien. Deben transcurrir al menos 2 horas antes de acostarse.
Capitulo 3
Situacin actual de lo que se alimenta un estudiante de la UCSM
100gr/gr
Quinu
a
13.1
Leche
Pan
Queso
Salchic
has
20.7
Arroz
15.7
Papas
Fritas
6
6.5
8.47
Carbohidr
ato
Grasa
68.9
90.8
51.5
0.6
61
5.8
31.1
1.6
13.9
Calorias
Sodio
374kc
al
0
248kc
al
86mg
Potasio
926.7
456.2
Hierro
13.2
14.9
261kc
al
540m
g
110m
g
0
Colesterol
Calcio
60mg
Precio
Porcion
por dia
Proteina
6.7
Pollo
Frito
24.2
Papas
Fritas
6
7.6
81.6
61
24
11.3
0.9
12.9
24
195kc
al
314.8
mg
0
484kc
al
196m
g
0
215kcal
707mg
364kc
al
0
220kc
al
77mg
118.3
0.7
239m
g
0.17
484kc
al
196m
g
0
40.1
59.4
74.6
87
59.4
56mg
120mg
89mg
101mg
14mg
8mg
89mg
1.20
197m
g
1
2116
.8
1850
.2
28.9
7
320.
5
734
0.5
0.5
2.00
2.00
14.2
70gr
80ml
150gr
75gr
180gr
150gr
250gr
200gr
180
gr
Sum
a
107.
37
423
125.
5
2845
Talla : 1.74
Peso: 65kg
Segn la tabla el estudiante consume demasiadas caloras , ya que lo recomendado es
2000kcal diarias .
En cada caso vemos que no consume lo ideal , en algunas consume mas de lo normal o en
otras menos de lo normal .
Su desayuno, almuerzo y cena vendra a ser el costo de 14.2 soles
CAPITULO 4
MODELO PROPUESTO
4.1 Requerimiento Nutricionales y Propiedades nutricionales de los
alimentos
La Hoja de Datos mostrada muestra el total de Alimentos estudiados con sus respectivas proporciones. Para hacer el
Plan Nutricional Propuesto elegiremos algunas variables identificadas como las mas usuales y fciles de adquirir en el
mercado.
Para ser mas especficos y evitar nubes de interrogaciones daremos a conocer el perfil del Universitario estudiado, y es el
siguiente:
Altura: 1.73m
Peso: 67kg
Tipo de cuerpo: Endomorfo
Metabolismo: Regular
Costo promedio por da para la comprar de alimentos: S/. 14

No sufre de alguna operacin o restricciones medicas.
Intensidad fsica: Semi Regular
Gasto Calrico por da : 1800 kcal aprox
El Plan Nutricional Propuesto es el Siguiente
4.2 Modelos Matemticos

Lunes
MODELO MATEMATICO EN EXPRESION ALGEBRAICA

Variable de decisin
Xi : Cantidad de Kg. a consumir diariamente del alimento i
i= 1, 2, 3,, n
Donde n es el nmero total de alimentos
Funcin objetivo
Minimizar el costo total de la dieta
n
Min
( CiXj )
i=1
Donde Ci es el costo unitario del alimento y Xj el peso en gramo ( g )
Restricciones de Requerimientos nutricionales

n
( aijXj )
i=1
>=bj
ij=1, 2, 3, , m donde m es el total de requerimientos nutricionales.

Donde aij es el contenido vitamnico del alimento i del componente nutricional j
bj, es la cantidad requerida del componente nutricional j.
Restricciones de Consumo mximo de cada alimento (en Kg.):
Xi<=1
Restricciones de Consumo mximo del total de alimentos (en kg.):
n
( Xi )
i=1
<=5
Restricciones de no negatividad
Xi>=0
MODELO MATEMATICO DESARROLLADO
Funcin Objetivo
MIN
0.012X1+0.003X2+0.008X3+0.005X4+0.012X5+0.0048X6+0.007X7+0.0042X8
+0.0025X9+0.002X10+0.002X11+0.0025X12+0.0025X13+0.005X14+0.005X15
1) 0.26X1+0.13X2+0.072X3+0.11X4+0.1172X5+0.09X6+0.00188X7+0.08X
8+0.09X9+0.028X10+0.008X11+0.0542X12+0.0054X13+0.072X14+0.00
272X15 >=110
2) 0X1+0X2+0.012X3+0.55X4+0.557X5+0.2X6+0.004X7+0.05X8+0.74X9+
0.07X10+0.002X11+0.1445X12+0.1312X13+0.38X14+0.1291X15 >=350
3) 0.035X1+0.11X2+0.002X3+0.023X4+0.072X5+0.004X6+0.235X7+0.004
X8+0.047X9+0.002X10+0.00007X11+0.004X12+0.0012X13+0.009X14+
0.00185X15 <=120
4) 1.43X1+1.55X2+0.83X3+2.88X4+2.5X5+1.16X6+2.33X7+0.11X8+3.65X
9+0.33X10+0.88X11+0.81X12+0.5X13+2.93X14+0.69X15 >=2000
5) 1.43X1+1.55X2+0.83X3+2.88X4+2.5X5+1.16X6+2.33X7+0.11X8+3.65X
9+0.33X10+0.88X11+0.81X12+0.5X13+2.93X14+0.69X15 >=2500
6) 0.00057X1+0.00024X2+0.0001X3+0.00026X40.00084X5+0.00002X6+0.
00047X7+0.0006X8+0.00035X9+0.00033X10+0.00025X11+0.0005X12+
0.0001X13+0.0055X14+0.00148X15 <=2.3
7) 0.00421X1+0.00126X2+0.0014X3+0.00179X4+0.00129X5+0.00369X6+0
.00489X7+0.0012X8+0.00287X9+0.00316X10+0.0139X11+0.00244X12+
0.00109X13+0.0023X14+0.00071X15 >=4.7
8) 0.00421X1+0.00126X2+0.0014X3+0.00179X4+0.00129X5+0.00369X6+0
.00489X7+0.0012X8+0.00287X9+0.00316X10+0.0139X11+0.00244X12+
0.00109X13+0.0023X14+0.00071X15 <=5.5
9) 0.027X1+0.00022X2+0.00003X3+0.00034X4+0.00047X5+0.00033X6+0.
0006X7+0X8+0.00006X9+0.00073X10+0.00002X11+0.0000147X12+0.0
0029X13+0.000027X14+0.00003X15 >=0.2
10)
0.027X1+0.00022X2+0.00003X3+0.00034X4+0.00047X5+0.00033
X6+0.0006X7+0X8+0.00006X9+0.00073X10+0.00002X11+0.0000147X1
2+0.00029X13+0.000027X14+0.00003X15 <=0.4
11)
0.00073X1+0.00185X2+0.00011X3+0.00046X4+0X5+0X6+0X7+0.
000016X8+0X9+0X10+0X11+0X12+0X13+0X14+0X15 >=0.3
12)
0.00006X1+0.00058X2+0.0015X3+0.0006X4+0.0008X5+0.0007X6
+0.00012X7+0.00033X8+0.00003X9+0.00047X10+0.0004X11+0.00005X
12+0.00074X13+0.00069X14+0.00046X15 >=1
13)
1X1 >=100
14)
1X2 >=100
15)
1X3 >=350
16)
1X4 >=100
17)
1X4 <=150
18)
1X5 >=120
19)
1X6 >=100
20)
1X6 <=300
21)
1X7 >=40
22)
1X8 >=250
23)
1X9 >=70
24)
1X10 >=40
25)
1X11 >=30
26)
1X12 >=35
27)
1X12 <=100
28)
1X13 >=30
29)
1X13 <=100
30)
1X14 >=10
31)
1X15 >=10
Restricciones de Consumo mximo del total de alimentos
X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7+X8+X9+X10+X11+X12+X13+X14+X15 <= 2000
End
Martes

Variable de decisin
i= 1, 2, 3,, n
Funcin objetivo
n
Min
( CiXj )
i=1

( aijXj )
i=1
>=bj


Xi<=1
n
( Xi )
i=1
<=5
Xi>=0
Funcin Objetivog
MIN:
0.0072X1+0.004X2+.0102X3+0.005X4+0.005X5+0.006X6+0.016X7+0.0042X8
+0.0025X9+0.002X10+0.002X11+0.0025X12+0.0025X13+0.005X14+0.003X15
1) 0.27X1+0.29X2+0.0072X3+0.11X4+0.02X5+0.09X6+0.12X7+0.08X8+0.0
9X9+0.028X10+0.0008X11+0.0542X12+0.0054X13
2) 0X1+0X2+0.012X3+0.55X4+0.23X5+0.2X6+0.1X7+0.05X8+0.74X9+0.07
X10+0.002X11+0.1445X12+0.1312X13
3) 0.14X1+0.006X2+0.002X3+0.023X4+0.03X5+0.004X6+0.15X7+0.004X8
+0.047X9+0.002X10+0.0007X11+0.004X12+0.0012X13
4) 2.39X1+1.3X2+0.83X3+2.88X4+0.89X5+1.16X6+0.2X7+0.11X8+3.65X9+
0.33X10+0.88X11+0.61X12+0.5X13
5) 2.39X1+1.3X2+0.83X3+2.88X4+0.89X5+1.16X6+0.2X7+0.11X8+3.65X9+
0.33X10+0.88X11+0.61X12+0.5X13
6) 0.0082X1+0.002X2+0.001X3+0.00026X4+0.00001X5+0.00002X6+0.000
07X7+0.00006X8+0.00035X9+0.00033X1+0.0025X11+0.00005X12+0.00
001X13
7) 0.0023X1+0.0057X2+0.0013X3+0.0013X4+0.00358X5+0.00469X6+.0006
X7+0.0012X8+0.00287X9+0.00316X10+0.0139X11+0.00244X12+0.0010
9X13
8) 0.0023X1+0.0057X2+0.0013X3+0.0013X4+0.00358X5+0.00469X6+.0006
X7+0.0012X8+0.00287X9+0.00316X10+0.0139X11+0.00244X12+0.0010
9X13
9) 0.00011X1+0.00001X2+0.00003X3+0.00034X4+0.00003X5+0.00033X6+
0.0007X7+0X8+0.00006X9+0.00073X10+0.00002X11+0.0000014X12+.0
0039X13
10)
0.00011X1+0.00001X2+0.00003X3+0.00034X4+0.00003X5+0.000
33X6+0.0007X7+0X8+0.00006X9+0.00073X10+0.00002X11+0.0000014X
12+.00039X13
11)
0.00088X1+0.00047X2+0.00011X3+0.00046X4+0X5+0X6+0.0002
4X7+0.000016X8+0X9+0X10+0X11+0X12+0X13
12)
0.00015X1
0.00004X2+0.0015X3+0.0006X4+0.000073X5+0.0007X6+0.00103X7+0.
00033X8+0.00003X9+0.00047X10+0.0004X11+0.00005X12+0.00074X13
13)
X1
14)
X1
15)
X2
16)
X3
17)
X4
18)
19)
20)
21)
22)
23)
24)
25)
26)
27)
28)
29)
30)
31)
32)
33)
34)
35)
36)
X4
X5
X6
X6
X7
X7
X8
X8
X9
X10
X10
X11
X12
X13
X13
X14
X14
X15
X15

X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7+X8+X9+X10+X11+X12+X13+X14+X15 <=
2200
End
Mircoles

Variable de decisin
i= 1, 2, 3,, n
Funcin objetivo
n
Min
( CiXj )
i=1

n
( aijXj )
i=1
>=bj

Xi<=1
n
( Xi )
i=1
<=5
Xi>=0
Funcin Objetivo
MIN
0.0072X1+0.0102X2+0.005X3+0.005X4+0.016X5+0.0042X6+0.00157+0.0025
X8+0.002X9+0.002X10+0.0025X11+0.005X12+0.003X13
1) 0.27X1+0.072X2+0.11X3+0.02X4+0.12X5+0.08X6+0.016X7+0.09X8+028X
9+0.0008X10+0.0054X11+0.072X12+0.0031X13
2) 0X1+0.012X2+0.55X3+0.23X4+0.1X5+0.05X6+0.2X7+0.74X8+0.07X9+0.00
2X10+0.1312X11+0.28X12+0.114X13
3) 0.14X1+0.002X2+0.023X3+0.03X4+0.15X5+0.004X6+0.001X7+0.047X8+0.
002X9+0.00007X10+0.0012X11+0.029X12+0.0036X13
4) 2.39X1+0.83X2+2.88X3+0.89X4+0.2X5+0.1X6+0.86X7+3.65X8+0.33X9+0.
88X10+0.5X11+2.93X12+0.52X13
5) 2.39X1+0.83X2+2.88X3+0.89X4+0.2X5+0.1X6+0.86X7+3.65X8+0.33X9+0.
88X10+0.5X11+2.93X12+0.52X13
6) 0.00082X1+0.0001X2+0.00036X3+0.00001X4+0.00007X5+0.00006X6+0.00
055X7+0.00035X8+0.00033X9+0.00025X10+0.00001X11+0.0055X12+0.00
012X13
7) 0.0023X1+0.0014X2+0.0013X3+0.00358X4+0.0006X5+0.0012X6+0.00337X
7+0.00287X8+0.00316X9+0.0139X10+0.00109X11+0.0023X12+0.0012X13
8) 0.0023X1+0.0014X2+0.0013X3+0.00358X4+0.0006X5+0.0012X6+0.00337X
7+0.00287X8+0.00316X9+0.0139X10+0.00109X11+0.0023X12+0.0012X13
9) 0.00011X1+0.00003X2+0.00034X3+0.00003X4+0.00007X5+0X6+0.00006X
7+0.000006X8+0.000073X9+0.00002X10+00029X11+0.000027X12+0.0000
056X13
10) 0.00011X1+0.00003X2+0.00034X3+0.00003X4+0.00007X5+0X6+0.0000
6X7+0.000006X8+0.000073X9+0.00002X10+00029X11+0.000027X12+0.00
00056X13
11) 0.00088X1+0.00011X2+0.00046X3+0X4+0.00024X5+0.000016X6+0X7+
0X8+0X9+0X10+0X11+0X12+0X13
12) 0.00015X1+0.0015X2+0.0006X3+0.000073X4+0.00103X5+0.00033X6+0
.0003X7+0.00003X8+0.00047X9+0.0004X10+0.00074X11+0.00069X12+0.0
00055X13
13) X1
14) X1
15) X2
16) X3
17) X3
18) X4
19) X5
20) X5
21) X6
22) X6
23) X7
24) X8
25) X9
26) X9
27) X10
28) X11
29) X11
30) X12
31)
32)
33)
X12
X13
X13

X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7+X8+X9+X10+X11+X12+X13 <= 2200
End
Jueves

Variable de decisin
i= 1, 2, 3,, n
Funcin objetivo
n
Min
( CiXj )
i=1

n
( aijXj )
i=1
>=bj

Xi<=1
n
( Xi )
i=1
<=5
Xi>=0
Funcin Objetivo
MIN
0.003X1+0.012X1+0.005X3+0.0072X4+0.0002X5+0.012X6+0.003X7+0.002X8
+0.0025X9+0.003X10+0.0001X11+0.002X12
1) 0.13X1+0.1172X2+0.11X3+0.2X47+0.028X5+0.26X6+0.026X7+0.0092X8+
0.0542X9+0.0031X10+0.001X11+0.0069X12
2) 0X1+0.557X2+0.55X3+0X4+0.007X5+0X6+0.23X7+0.096X8+0.1445X9+0.1
14X10+0.47X11+0.094X12
3) 0.11X1+0.072X2+0.023X3+0.14X4+0.002X5+0.035X6+0.009X7+0.0024X8
+0.004X9+0.0036X10+0X11+0.002X12
4) 1.55X1+2.55X2+2.88X3+2.39X4+0.33X5+1.43X6+1.11X7+0.41X8+0.81X9+
0.52X10+0.002X11+0.04356X12
5) 1.55X1+2.55X2+2.88X3+2.39X4+0.33X5+1.43X6+1.11X7+0.41X8+0.81X9+
0.52X10+0.002X11+0.04356X12
6) 0.00124X1+0.00084X2+0.00026X3+0.00082X4+0.00033X5+0.0057X6+0.00
005X7+0.00069X8+0.00005X9+0.00012X10+0.0002X11+0.001X12
7) 0.00126X1+0.00129X2+0.00179X3+0.0223X4+0.00361X5+0.00421X6+0.00
043X7+0.0032X8+0.00244X9+0.0012X10+0.0027X11+0.00143X12
8) 0.00126X1+0.00129X2+0.00179X3+0.0223X4+0.00361X5+0.00421X6+0.00
043X7+0.0032X8+0.00244X9+0.0012X10+0.0027X11+0.00143X12
9) 0.00022X1+0.00047X2+0.00034X3+0.00011X4+0.00073X5+0.00027X6+0.0
0004X7+0.00003X8+0.0000147X9+0.0000056X10+0X11+0.0015X12
10) 0.00022X1+0.00047X2+0.00034X3+0.00011X4+0.00073X5+0.00027X6+
0.00004X7+0.00003X8+0.0000147X9+0.0000056X10+0X11+0.0015X12
11) 0.00185X1+0.0X2+0.00046X3+0.00088X4+0X5+0.00073x6+0x7+0x8+0
x9+0x10+0x11+0x12
12) 0.00058X1+0.0008X2+0.0006X3+0.0015X4+0.00047X5+0.00006X6+0.0
001X7+0.00003X8+0.00005X9+0.0055X10+0X11+0.00108X12
13) X1
14) X2
15) X2
16) X3
17) X3
18) X4
19) X5
20) X5
21) X6
22)
23)
24)
25)
26)
27)
28)
29)
30)
31)
32)
33)
X6
X7
X7
X8
X8
X9
X9
X10
X10
X11
X11
X12

X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7+X8+X9+X10+X11+X12<= 2000
End
Viernes
Variable de decisin
i= 1, 2, 3,, n
Funcin objetivo
n
Min
( CiXj )
i=1

( aijXj )
i=1
>=bj

Xi<=1
n
( Xi )
i=1
<=5
Xi>=0
Funcin Objetivo
MIN
0.012X1+0.008X2+0.003X3+0.003X4+0.0048X5+0.007X6+0.002X7+0.0025X8
+0.002X9+0.002X10+0.0025X11+0.0025X12+0.005X13+0.003X14
1) 0.26X1+0.072X2+0.026X3+0.13X4+0.09X5+0.00188X6+0.0093X7+0.09X8
+0.028X9+0.0008X10+0.0542X11+0.0054X12+0.072X13+0.0031X14
2) 0X1+0.012X2+0.23X3+0.71X4+0.02X5+0.004X6+0.096X7+0.74X8+0.07X9
+0.002X10+0.1445X11+0.1312X12+0.38X13+0.114X14
3) 0.035x1+0.002x2+0.009x3+0.061x4+0.004x5+0.235X6+0.0024X7+0.047X
8+0.002X9+0.00007X10+0.004X11+0.0012X12+0.029X13+0.0036X14
4) 1.43X1+0.83X2+1.11X3+3.5X4+1.16X5+2.33X6+0.41X7+3.65X8+0.33X9+0
.88X10+0.81X11+0.5X12+2.93X13+0.52X14
5) 1.43X1+0.83X2+1.11X3+3.5X4+1.16X5+2.33X6+0.41X7+3.65X8+0.33X9+0
.88X10+0.81X11+0.5X12+2.93X13+0.52X14
6) 0.00057X1+0.0001X2+0.00005X3+0.00035X4+0.00002X5+0.00047X6+0.00
069X7+0.00035X8+0.00033X9+0.00025X10+0.00005X11+0.00001X12+0.0
055X13+0.00012X14
7) 0.00421X1+0.0014X2+0.00043X3+0.00287X4+0.00369X5+0.00487X6+0.00
32X7+0.00287X8+0.00316X9+0.0139X10+0.00244X11+0.00109X12+0.002
3X13+0.0012X14
8) 0.00421X1+0.0014X2+0.00043X3+0.00287X4+0.00369X5+0.00487X6+0.00
32X7+0.00287X8+0.00316X9+0.0139X10+0.00244X11+0.00109X12+0.002
3X13+0.0012X14
9) 0.00027X1+0.00003X2+0.00004X3+0.000005X4+0.00033X5+0.00006X6+0.
00003X7+0.000006X8+0.00073X9+0.00002X10+0.0000147X11+0.00029X1
2+0.000027X13+0.0000056X14
10)
0.00027X1+0.00003X2+0.00004X3+0.000005X4+0.00033X5+0.00006X6
+0.00003X7+0.000006X8+0.00073X9+0.00002X10+0.0000147X11+0.0002
9X12+0.000027X13+0.0000056X14
11)
0.00073X1+0.00011X2+0X3+0X4+0X5+0X6+0X7+0X8+0X9+0X10+0X1
1+0X12+0X13+0X14
12)
0.00006X1+0.0015X2+0.0001X3+0.0009X4+0.0007X5+0.00012X6+0.00
003X7+0.00003X8+0.00047X9+0.0004X10+0.00005X11+0.00074X12+0.00
069X13+0.000055X14
13)
X1
14)
X2
15)
X3
16)
X3
17)
X4
18)
X5
19)
X5
20)
X6
21)
X7
22)
X7
23)
X8
24)
X9
25)
X10
26)
X11
27)
X11
28)
X12
29)
X12
30)
X13
31)
X14
32)
X14
X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7+X8+X9+X10+X11+X12+X13+X14<= 2000
End
4.3 Resultados de los modelos matemticos propuestos

Lunes
Solucin por el software Solver
Martes
Solucin por el software Solver
Mircoles
Solucin mediante el software Solver
Jueves
Solucin mediante el
software Solver
Viernes
Solucin mediante el software Solver
4.4 Interpretacin del reporte del software

Lunes
Esta solucin nos indica que el costo de la dieta es de S/.10.35 / lunes y la dieta esta conformada por:
X1: 100 g de carne de Res
X2: 100 g de Huevos
X3: 350 g de Yogurt Griego
X4: 150 g de Tallarines
X5: 120 g de Avena
X6: 300 g de Lentejas
X7: 40 g de Palta
X8: 250 g de Leche Light
X9: 119.224 g de Choclo
X10: 30 g de Brcoli
X11: 56.5631 g de Habas
X12: 100 g de Alverja
X13: 100 g de Pia
X14: 10 g de Pan Integral
X15: 10 g de Fresa
Martes
Esta solucin nos indica que el costo de la dieta es de S/.11.28 / martes y la dieta esta conformada por:
X1: 140g de Pollo
X2: 80 g de Atun
X3: 200g de Yogurt Griego
X4: 200g de Tallarines
X5: 60g de Platano
X6: 200g de Lentejas
X7: 120g de Ques
X8: 600g de Leche Light
X9: 128.57g de Choclo
X10: 80g de Brocoli
X11: 50,74g de Habas
X12: 20 g de Alverja
X13: 70 g de Pia
X14: 20g de Manzana
Mircoles
Esta solucin nos indica que el costo de la dieta es de S/.11.5 / miercoles y la dieta esta conformada por:
X1: 140g de Pollo
X2: 472.73g de Yogurt Griego
X3: 200g de Tallarines
X4: 60g de Platano
X5: 120g de Queso
X6: 250g de Leche Light
X7: 162.49g de Camote
X8: 187.38g de Choclo
X9: 80g de Brocoli
X10: 99.63g de Habas
X11: 70g de Pia
X12: 20g de Pan Integral
X13: 20g de Manzana
Jueves
Esta solucin nos indica que el costo de la dieta es de S/.7.303 / Jueves y la dieta esta conformada por:
X1: 20g de Huevo
X2: 199.31g de Avena
X3: 202.9g de Tallarines
X4: 101.55g de Pollo
X5: 100g de Broccoli
X6:110g de Carne de Res
X7: 250g de Arroz Integral
X8: 100g de Zanahoria
X9: 100g de Alverja
X10: 100g de Manzana
X11: 60g de T
X12: 40g de Zumo de Naranja
Viernes
Esta solucin nos indica que el costo de la dieta es de S/.9.11 /Viernes y la dieta esta conformada por:
X1: 100g de Carne de Res

X2: 600g de Yogurt Grego
X3: 150g de Arroz Integral
X4:120g de Quinua
X5:100g de Lentejas
X6: 40g de Palta
X7: 200g de Zanahoria
X8: 217.006 de Choclo
X9: 130.4317g de Broccoli
X10:45.92g de Habas
X11:35g de Alverja
X12:30g de Pia
X13: 10g de Pan Integral
X14: 10g de Manzana
Captulo 5
SITUACIN ACTUAL
100gr/gr
Quinu
a
13.1
Leche
Pan
Queso
Salchic
has
20.7
Arroz
15.7
Papas
Fritas
6
6.5
8.47
Carbohidr
ato
Grasa
68.9
90.8
51.5
0.6
61
5.8
31.1
1.6
13.9
Caloras
Sodio
374kc
al
0
248kc
al
86mg
Potasio
926.7
456.2
Hierro
13.2
14.9
261kc
al
540m
g
110m
g
0
Colesterol
Calcio
60mg
Precio
Porcin
por da
Protena
6.7
Pollo
Frito
24.2
Papas
Fritas
6
7.6
81.6
61
24
11.3
0.9
12.9
24
195kc
al
314.8
mg
0
484kc
al
196m
g
0
215kcal
707mg
364kc
al
0
220kc
al
77mg
118.3
0.7
239m
g
0.17
484kc
al
196m
g
0
40.1
59.4
74.6
87
59.4
56mg
120mg
89mg
101mg
14mg
8mg
89mg
1.20
197m
g
1
2116
.8
1850
.2
28.9
7
320.
5
734
0.5
0.5
2.00
2.00
14.2
70gr
80ml
150gr
75gr
180gr
150gr
250gr
200gr
180
gr
El Costo Total por un da es de 14.2 soles

El estudiante no tiene una dieta balanceada y esto va a afectar en su rendimiento, en su
salud y desempeo de sus actividades diarias.
Sum
a
107.
37
423
125.
5
2845
SITUACIN PROPUESTA
LUNES
Resultados del modelo matemtico propuesto
Podemos ver que para el da lunes nuestra funcin objetivo es: 10.3512
Y para este da se necesita lo siguiente:
100 gr de Carne de Res, 100 gr de Huevos, 350 gr de Yogurt Griego, 150 gr de Tallarines, 120
gr de Avena, 300 gr de Lentejas, 40 gr de Palta, 250 gr de Leche Light, 119.22 gr de Choclo,
40 gr de Brcoli, 56.56 gr de Habas, 100 gr de alverja, 100 gr de Pia, 10 gr de Pan Integral,

10 gr de Fresa.
Los recursos agotados son: Potasio, Carne de Res, Huevos, Yogurt Griego, Tallarines, Avena,
Lentejas, Palta, Leche Light, Brcoli, Alverja, Pia, Pan Integral, Fresa, Carbohidratos. Se tiene
su respectivo precio sombra en la tabla anterior.
MARTES
Podemos ver que para el da mircoles nuestra

funcin objetivo es: 11.2859
140 gr de Pollo, 80 gr de Atn, 200 gr de Yogurt
Griego, 200 gr de Tallarines, 60 gr de Pltano,
200 gr de Lentejas, 120 gr de Queso, 600 gr de
Leche Light, 128.57 gr de Choclo, 80 gr de
Brcoli, 50.74 gr de Habas, 20 gr de alverja, 70
gr de Pia, 70 gr de Pan Integral, 20 gr de
Manzana.
Los recursos agotados son: Carbohidrato, Potasio, Pollo, Atn, Yogurt, Tallarines, Pltano,
Lentejas, Queso, Leche Light, Brcoli, Alverjas, Pia, Pan Integral, Manzana. Se tiene su
respectivo precio sombra en la tabla anterior.
MIERCOLES
Podemos ver que para el da Mircoles nuestra funcin objetivo es: 11.5063
140 gr de Pollo, 472.73 gr de Yogurt Griego, 200 gr de Tallarines, 60 gr de Pltano, 120 gr de
Queso, 250 gr de Leche Light, 162.49 gr de Choclo, 187.39 gr de Brcoli, 99.63 gr de Habas,
70 gr de Pia, 20 gr de Pan Integral, 20 gr de Manzana.
Los recursos agotados son: Carbohidrato, Potasio, Hierro, Colesterol, Pollo, Tallarines, Pltano,
Queso, Leche Light, Brcoli, Pia, Pan Integral, Manzana. Se tiene su respectivo precio sombra
en la tabla anterior.
JUEVES
Podemos ver que para el da Jueves nuestra funcin objetivo es: 7.3035
Y para
este da
se
necesita
lo
siguiente:
20 gr de Huevos, 199.32 gr de Avena, 202.89 gr de Tallarines, 101.56 gr de Pollo, 100 gr de
Brcoli, 110 gr de Carne de Res, 250 gr de Arroz Integral, 100 gr de Zanahoria, 100 gr de
alverja, 100 gr de Manzana, 60 gr de T, 40 gr de Zumo de naranja.
Los recursos agotados son: Caloras, Potasio, Colesterol, Huevos, Carne de Res, Brcoli, Arroz
Integral, Zanahoria, Alverja, Manzana, Te, Zumo de Zanahoria. Se tiene su respectivo precio
sombra en la tabla anterior.
VIERNES
Podemos ver que para el da Viernes nuestra funcin objetivo es: 9.1077
100 gr de Carne de Res, 600 gr de Yogurt, 150 gr de Arroz Integral, 120 gr de Quinua, 100 gr
de Lentejas, 40 gr de Palta, 200 gr de Zanahoria, 217.01 gr de Choclo, 130.43 gr de Brcoli,
45.92 gr de Habas, 35 gr de Alverja, 30 gr de Pia, 10 gr de Pan Integral, 10 gr de Manzana.
Los recursos agotados son: Carbohidratos, Potasio, Hierro, Carne de Res, Yogurt Griego, Arroz
Integral, Quinua, Lentejas, Palta, Zanahoria, Alverja, Pia, Pan Integral, Manzana. Se tiene su
respectivo precio sombra en la tabla anterior.
Da
Situacin
Actual
Situacin
Propuesta
LUNES
14.2
10.35
MARTES
14.2
11.28
MIRCOLE
S
14.2
11.51
JUEVES
14.2
7.30
VIERNES
14.2
9.11
TOTAL
71
49.55
Asumiendo que aproximadamente en la situacin actual es 14.2 por da nos sale

71 soles la semana, sin contar aun el fin de semana.
En la situacin propuesta, vara en cada da y an as nos sale 50 soles
aproximadamente.
Hemos podido minimizar nuestros costos y a la vez logramos tener una dieta
balanceada.
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
El uso del modelamiento matemtico, s permite determinar dietas alimenticias que al
menor costo posible satisfacen las necesidades nutricionales de los estudiantes
universitarios en Arequipa.
Una alimentacin balanceada es de vital importancia para nuestro bienestar fsico,
mental y emocional y es necesario, mediante una adecuada educacin nutricional,
facilitar la eleccin de la dieta ms ajustada a los requerimientos nutritivos de los
jvenes, de tal forma que el conocimiento terico se traduzca en una actitud positiva
y, finalmente, en la conducta alimentaria correcta.
Recomendaciones
Se recomienda para un mejor resultado, considerar una mayor cantidad de
alimentos, as como una mayor cantidad de requerimientos nutricionales.
Las recomendaciones de la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) sugieren que
se dedique un mnimo de 40 minutos para consumir la racin del medioda.
Hay que tratar de programarse una hora fija para acudir a comer y respetarla
siempre que sea posible
No realizar dietas sin criterio mdico ni nutricional
BIBLIOGRAFA (en formato APA)

WAYNE, W. (1ra. Edicin). (1991). Investigacin de Operaciones. Mxico: Grupo
Editorial Iberoamericana.
MATHUR, S. (2da. Edicin). (1998). Investigacin de Operaciones, el Arte de la
Toma de Decisiones. Mexico: Prentice Hall Hispanoamericana.
TAHA, H. (4ta. Edicin). (1982). Investigacin
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Ediciones Prentice Hall Hispanoamericana.

ANDERSON, W. (7ma. Edicin). (1999). Mtodos Cuantitativos para los
negocios. Mxico: Ediciones Thomson Internacional.
ALIMENTACIN SALUDABLE PARA LOS ADOLESCENTES
www.youngwomenshealt.org/sphethyalthyeating.html
ESPEA, Marco VALORES DE REFEREENCIA DE ENERGIA Y NUTRIENTE

PARA LA POBLACIN VENEZOLANA Caracas. Ediciones INN
FAO www.cinu.org.mx/onu/estructura/organismos/fao.htm
Fernndez. N (2004) CALIDAD DE VIDA [documento en lnea] Disponible
en: www.eluniversal.com/2004/09/01/tenart01256a.shtml
Cenamec, Fundacin CAVENDES, INN, Ministerio de Educacin GUIAS DE
ALIMENTACION CIENCIA NATURALESY SALUD CENAMEC. 1998 Ediciones
Cenamec
HERNANDEZ, R. FERNANDEZ, C BAPTISTA, P. (1991) METODOLOGA DE LA
INVESTIGACIN . Mxico: Editorial Mc Graw Hill.
Ministerio de salud del Per, Nutricion por etapa de vida, Alimentacin del
adulto (20 a 59 aos) Disponible en:
ftp://ftp2.minsa.gob.pe//descargas/ogc/especiales/2007/nutricion/archivos/ALIM
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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN INSTITUTO NACIONAL DE
SALUD (2009) TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS Lima,
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Miguel Mata Perez. (07/08/2015). Manual LINDO. 18/09/2016, de logstica fime
Sitio web: http://logistica.fime.uanl.mx/miguel/docs/manual-lindo.pdf
WinQSB, Yih-Long Chang, Versin 2.0. Ed. Wiley & Sons, Inc. 2003 ANLISIS
CUANTITATIVO CON WINQSB, VCTOR MANUEL QUESADA IBARGEN y JUAN
CARLOS VERGARA SCHMALBACH,
http://www.eumed.net/libros/2006c/216/1a.htm
Hector Martinez. (20/12/2014). Manual de Uso de WinQS. 18/09/2016, de
Instituto Tecnolgico de Tipec Sitio web:
http://webdelprofesor.ula.ve/economia/gsfran/Programas/Manual%20winqsb.pdf

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UNIVERSIDAD CATLICA DE

Para evidenciar el aprendizaje

Por su paciencia, amor,

ndice de tablas y grficos

Tabla 4 Consumo diario de minerales recomendado__________________________________________________14

Realizar un diagnstico de la situacin actual en cuanto a formas de

Delimitacin del problema

Satisfaccin de los requerimientos nutricionales.

Tabla: Caloras que se debe consumir

Tabla 1 Calorias que se debe consumir

Tabla: Desgaste de un estudiante

Tabla 2 Desgaste de un estudiante

Observacin: 1 MET = 1 kcal/kg/hr.

-Buena proporcin de protenas y

-Al menos dos vasos de

-Ricas en protenas completas y

-Hgado rico en hierro y vitaminas A y

-Se admite una racin

-Ricos en protenas completas, hierro

-Los azules contienen cidos grasos

-Aportan gran cantidad de hidratos de

-Diario (pan en cada

-Cereales integrales ricos en fibra

Ricas en protena vegetal, vitaminas

-Ricas en vitaminas, minerales y fibra.

-En comidas y cena

Vitaminas, minerales, agua y fibra

vitamina C (ctricos, fresas, meln,

-Hidratos de carbono sencillos.

-Muy calricas, ricas en grasas

Elevado contenido de sodio (sal).

-Preferir aceites de oliva y semillas

-Mantequilla o margarina, en crudo se

Tabla 3 Caracteristicas de los alimentos

Fuente: Eroski Consumer, revista nutricional.

Dficits nutritivos ms comunes

Tabla 4 Consumo diario de minerales recomendado

Tabla: Nutrientes recomendados

Tabla 5 Nutrientes recomendados

Costo promedio por da para la comprar de alimentos: S/. 14

Gasto Calrico por da : 1800 kcal aprox

El Plan Nutricional Propuesto es el Siguiente

4.2 Modelos Matemticos

MODELO MATEMATICO EN EXPRESION ALGEBRAICA

Donde Ci es el costo unitario del alimento y Xj el peso en gramo ( g )

Restricciones de Requerimientos nutricionales

ij=1, 2, 3, , m donde m es el total de requerimientos nutricionales.

MODELO MATEMATICO EN EXPRESION ALGEBRAICA

Donde Ci es el costo unitario del alimento y Xj el peso en gramo ( g )

ij=1, 2, 3, , m donde m es el total de requerimientos nutricionales.

Restricciones de Consumo mximo de cada alimento (en Kg.):

Restricciones de Consumo mximo del total de alimentos

MODELO MATEMATICO EN EXPRESION ALGEBRAICA

Donde Ci es el costo unitario del alimento y Xj el peso en gramo ( g )

ij=1, 2, 3, , m donde m es el total de requerimientos nutricionales.

Restricciones de Consumo mximo del total de alimentos

MODELO MATEMATICO EN EXPRESION ALGEBRAICA

Donde Ci es el costo unitario del alimento y Xj el peso en gramo ( g )

ij=1, 2, 3, , m donde m es el total de requerimientos nutricionales.

Donde aij es el contenido vitamnico del alimento i del componente nutricional j

Restricciones de Consumo mximo del total de alimentos

Donde Ci es el costo unitario del alimento y Xj el peso en gramo ( g )

ij=1, 2, 3, , m donde m es el total de requerimientos nutricionales.