LECHUGA

(Lactuca sativa

L.)

Origen: El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos

autores afirman que procede de la India, aunque hoy da los botnicos no se ponen
de acuerdo, por existir un seguro antecesor de la lechuga, Lactucascariola L., que
se encuentra en estado silvestre en la mayor parte de las zonas templadas. El
cultivo de la lechuga se remonta a una antigedad de 2.500 aos, siendo conocida
por griegos y romanos. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son
las de hoja suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo
XVI.
Taxonoma:La lechuga es una planta anual y autgama, perteneciente a la
familia Compositae y cuyo nombre botnico es Lactuca sativa L.
Morfologia:
Raz: La raz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es
pivotante, corta y con ramificaciones.
Hojas: Las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos
casos siguen as durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se
acogollan ms tarde. El borde de los limbos puede ser liso, ondulado o aserrado.
Tallo: Es cilndrico y ramificado.
Inflorescencia: Son captulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.
Semillas: Estn provistas de un vilano plumoso.
Mejora gentica.
Los objetivos de la mejora gentica se basan en la obtencin de nuevos tipos de
lechuga y la reduccin del tamao. Adems de la mejora en calidad: basada
fundamentalmente en la formacin de los cogollos, hacindolos ms compactos.
Adems de lo anteriormente citado destaca la tolerancia a la subida de la flor y a
"Tipburn", incluyendo la produccin de semillas libres de virus.
particularidades del cultivo.
Semillero.
La multiplicacin de la lechuga suele hacerse con planta en cepelln obtenida en
semillero. Se recomienda el uso de bandejas de poliestireno de 294 alveolos,
sembrando en cada alveolo una semilla a 5 mm de profundidad.
Una vez transcurridos 30-40 das despus de la siembra, la lechuga ser plantada
cuando tenga 5-6 hojas verdaderas y una altura de 8 cm., desde el cuello del tallo
hasta las puntas de las hojas.
La siembra directa suele realizarse normalmente en E.E.U.U. para la produccin de
lechuga Iceberg.
Preparacin del terreno.
En primer lugar se proceder a la nivelacin del terreno, especialmente en el caso
de zonas encharcadizas, seguidamente se proceder al asurcado y por ltimo la
acaballonadora, formar varios bancos, para marcar la ubicacin de las plantas as
como realizar pequeos surcos donde alojar la tubera portagoteros.
Se recomienda cultivar lechuga despus de leguminosas, cereal o barbecho, no
deben cultivarse como precedentes crucferas o compuestas, manteniendo las

parcelas libre de malas hierbas y restos del cultivo anterior. No debern utilizarse
el mismo terreno para ms de dos campaas con dos cultivos a lo largo de cuatro
aos, salvo que se realice una sola plantacin por campaa, alternando el resto
del ao con barbecho, cereales o leguminosas.
La desinfeccin qumica del suelo no es recomendable, ya que se trata de un
cultivo de ciclo corto y muy sensible a productos qumicos, pero si se recomienda
utilizar la solarizacin en verano.
Se recomienda el acolchado durante los meses invernales empleando lminas de
polietileno negro o transparente. Adems tambin se emplean en las lechugas de
pequeo tamao y las que no forman cogollos cuyas hojas permanecen muy
abiertas, para evitar que se ensucien de tierra procedentes del agua de lluvia.
Plantacin.
La plantacin se realiza en caballones o en banquetas a una altura de 25 cm. para
que las plantas no estn en contacto con la humedad, adems de evitar los
ataques producidos por hongos.
La plantacin debe hacerse de forma que la parte superior del cepelln quede a
nivel del suelo, para evitar podredumbres al nivel del cuello y la desecacin de las
races.
La densidad de plantacin depende de la variedad:
Variedad
Romana
Iceberg
Baby

N plantas/ha
60.000
80.000
130.000

Riego.
Los mejores sistemas de riego, que actualmente se estn utilizando para el cultivo
de la lechuga son, el riego por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y las
cintas de exudacin (cuando el cultivo se realiza al aire libre), como es el caso del
sudeste de Espaa.
Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego
por aspersin, pero cada vez estn ms en recesin, aunque el riego por surcos
permite incrementar el nitrgeno en un 20%. Los riegos se darn de manera
frecuente y con poca cantidad de agua, procurando que el suelo quede
aparentemente seco en la parte superficial, para evitar podredumbres del cuello y
de la vegetacin que toma contacto con el suelo. Se recomienda el riego por
aspersin en los primeros das post-trasplante, para conseguir que las plantas
agarren bien.
Blanqueo.
Las tcnicas de blanqueo empleadas en lechugas de hoja alargada (tipo Romana),
consisten en atar el conjunto de hojas con una goma. Actualmente la mayora de
las variedades cultivadas acogollan por s solas. En en caso de lechugas para hojas
sueltas, el blanqueo se realiza con campanas de poliestireno invertidas. Si el
cultivo es de invierno-primavera para evitar el espigado, se suele emplear la
manta trmica, con el fin de que la planta se desarrolle ms rpidamente, no se
endurezca y no acumule horas de fro que le hagan subirse a flor. El blanqueo se
realiza entre 5 y 7 das antes de la recoleccin.
Abonado.
El 60-65% de todos los nutrientes son absorbidos en el periodo de formacin del
cogollo y stas se deben de suspender al menos una semana antes de la
recoleccin. El aporte de estircol en el cultivo de lechuga se realiza a razn de 3
kg/m2, cuando se trata de un cultivo principal desarrollado de forma

independiente de otros. No obstante, cuando se cultiva en invernadero, puede no

ser necesaria la estercoladura, si ya se aport estircol en los cultivos anteriores.
La lechuga es una planta exigente en abonado potsico, debiendo cuidar los
aportes de este elemento, especialmente en pocas de bajas temperaturas; y al
consumir ms potasio va a absorber ms magnesio, por lo que habr que tenerlo
en cuenta a la hora de equilibrar esta posible carencia.
Sin embargo, hay que evitar los excesos de abonado, especialmente el
nitrogenado, con objeto de prevenir posibles fitotoxicidades por exceso de sales y
conseguir una buena calidad de hoja y una adecuada formacin de los cogollos.
Tambin se trata de un cultivo bastante exigente en molibdeno durante las
primeras fases de desarrollo, por lo que resulta conveniente la aplicacin de este
elemento va foliar, tanto de forma preventiva como para la correccin de posibles
carencias.
El abonado de fondo puede realizarse a base de complejo 8-15-15, a razn de 50
g/m2. Posteriormente, en sistema de riego tradicional por gravedad, un abonado
de cobertera orientativo consistira en el aporte de unos 10 g/m2 de nitrato
amnico. En suelos de carcter cido, el nitrato amnico puede ser sustituido por
nitrato de cal a razn de unos 30 g/m2, aportados en cada riego, sin superar el
total de 50 g/m2. Tambin son comunes las aplicaciones de nitrgeno va foliar, en
forma de urea, cuando los riegos son interrumpidos y las necesidades de nitrgeno
elevadas.
Malas hierbas.
Siempre que las malas hierbas estn presentes ser necesaria su eliminacin,
pues este cultivo no admite competencia con ellas. Este control debe realizarse de
manera integrada, procurando minimizar el impacto ambiental de las operaciones
de escarda. Se debe tener en cuenta en el periodo prximo a la recoleccin, las
malas hierbas pueden sofocar a la lechuga, creando un ambiente propicio al
desarrollo de enfermedades que invalida el cultivo. Adems las virosis se pueden
ver favorecidas por la presencia de algunas malas hierbas.
Recoleccin.
La madurez est basada en la compactacin de la cabeza. Una cabeza compacta
es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida, es
considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta est inmadura y una
muy firme o extremadamente dura es considerada sobre madura. Las cabezas
inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que las sobre maduras y tambin
tienen menos problemas en postcosecha. Lo ms frecuente es el empleo de
sistemas de recoleccin mixtos que racionalizan la recoleccin a travs de los
cuales solamente se cortan y acarrean las lechugas en campo, para ser
confeccionadas posteriormente en almacn.
Plagas y enfermedades.
Plagas.
-TRIPS (Frankliniella occidentalis)
Se trata de una de las plagas que causa mayor dao al cultivo de la lechuga, pues
es transmisora del virus del bronceado del tomate (TSWV). La importancia de
estos daos directos (ocasionados por las picaduras y las hendiduras de puestas)
depende del nivel poblacional del insecto (aumentando desde mediada la
primavera hasta bien entrado el otoo).
Normalmente el principal dao que ocasiona al cultivo no es el directo sino el
indirecto transmitiendo el virus TSWV. La presencia de este virus en las plantas
empieza por provocar grandes necrosis foliares, y rpidamente stas acaban
muriendo.
-MINADORES (Liriomyza trifolii y Liriomyza huidobrensis)

Forman galeras en las hojas y si el ataque de la plaga es muy fuerte la planta

queda debilitada.
Enfermedades.
-ANTRACNOSIS (Marssonina panattoniana)
Los daos se inician con lesiones de tamao de punta de alfiler, stas aumentan
de tamao hasta formar manchas angulosas-circulares, de color rojo oscuro, que
llegan a tener un dimetro de hasta 4 cm.
-BOTRITIS (Botrytis cinerea)
Los sntomas comienzan en las hojas ms viejas con unas manchas de aspecto
hmedo que se tornan amarillas, y seguidamente se cubren de moho gris que
genera enorme cantidad de esporas. Si la humedad relativa aumenta las plantas
quedan cubiertas por un micelio blanco; pero si el ambiente est seco se produce
una putrefaccin de color pardo o negro.
Esta enfermedad se puede controlar a partir de medidas preventivas basadas en la
disminucin de la profundidad y densidad de plantacin, adems de reducir los
excesos de humedad.
-ESCLEROTINIA (Sclerotinia sclerotiorum)
Se trata de una enfermedad principalmente de suelo, por tanto las tierras nuevas
estn exentas de este parsito o con infecciones muy leves. La infeccin se
empieza a desarrollar sobre los tejidos cercanos al suelo, pues la zona del cuello
de la planta es donde se inician y permanecen los ataques. Sobre la planta
produce un marchitamiento lento en las hojas, inicindose en las ms viejas, y
contina hasta que toda la planta queda afectada. En el tallo aparece un micelio
algodonoso que se extiende hacia arriba en el tallo principal.
-VIRUS DEL MOSAICO DE LA LECHUGA (LMV).
Es una de las principales virosis que afectan al cultivo de la lechuga, debido a los
importantes daos causados. Se transmite por semilla y pulgones. Los sntomas
producidos pueden empezar incluso en semillero, presentando moteados y
mosaicos verdosos que se van acentuando al crecer las plantas, dando lugar a una
clorosis generalizada, en algunas variedades pueden presentar clorosis foliares.
-VIRUS DEL BRONCEADO DEL TOMATE (TSWV).
Las infecciones causadas por este virus estn caracterizadas por manchas foliares,
inicialmente clorticas, y posteriormente, necrticas e irregulares, a veces tan
extensas que afectan a casi toda la planta que, en general, queda enana y se
marchita en poco tiempo. En los campos de lechuga la incidencia de la virosis no
supera el 20-50%.
Se transmite por el trips Frankliniella occidentalis, este se nutre de las hojas,
mediante un mecanismo de inyeccin de saliva en los tejidos vegetales seguida de
vaciado por succin del contenido celular predigerido. Adems de provocar heridas
a las plantas con los pinchazos de alimentacin. Las relaciones del TSWV con el
vector son de tipo persistente propagativo; pues la concentracin del virus en el
cuerpo del vector aumenta con la edad del insecto y la fecundidad disminuye en
los insectos virulferos.
Fisiopatas.
-Latencia de la semilla y mala germinacin; para romper la latencia se
recomienda:
Prerefrigeracin en cmara fra (2C, 48 horas).
Pregerminacin con agua (48 horas a remojo).
Pregerminacin en cmara oscura.
Tratamientos con solucin de giberelinas (24 horas).
-Tip burn: se manifiesta como una quemadura de las puntas de las hojas ms
jvenes y se origina fundamentalmente por la falta de calcio, en los rganos en los
que aparece y adems por un excesivo calor, salinidad, exceso de nitrgeno y

defecto de potasio, desequilibrio de riegos y escasa humedad relativa. Las hojas

con las puntas quemadas dan una apariencia desagradable y el margen de la hoja
daada es ms dbil y susceptible a pudriciones.
-Espigado o subida de la flor: diversos factores influyen en el desarrollo del
espigado: caractersticas genticas, endurecimiento de la planta en primeros
periodos de cultivo, fotoperiodos largos, elevadas temperaturas, sequa en el suelo
y exceso de nitrgeno. Esta fisiopata afecta negativamente al acogollado de la
lechuga.
-Antocianos en las hojas: en poca de bajas temperaturas durante el ciclo del
cultivo algunas variedades son muy sensibles al enrojecimiento de sus hojas,
sobre todo la lechuga tipo Trocadero.
-Escarchas en primavera: pueden dar lugar a diversas alteraciones como
descamaciones epidrmicas y desecaciones. Como medida preventiva se colocan
campanas de poliestireno sobre las plantas.
-Granizo: afecta negativamente tanto por el dao directo como por el indirecto, ya
que sobre las heridas pueden desarrollarse patgenos secundarios, afectando a la
comercializacin del producto.
-Punteado pardo: es una fisiopata comn debido a la exposicin a bajas
concentraciones de etileno que produce depresiones oscuras especialmente en la
nervadura media de las hojas. Secundariamente, el etileno estimula la produccin
de compuestos fenlicos que conduce a la sntesis de pigmentos pardos. Bajo
condiciones severas, las manchas pueden ser encontradas en el
tejido verde de las hojas y en todo el cogollo. Esta fisiopata hace a la lechuga no
comercial. La contaminacin por etileno puede originarse por montacargas que
trabajan o funcionan con propano, transporte de cargas mixtas, o almacenaje con
frutas generadoras de etileno tales como manzanas y peras.

Valor nutricional: La lechuga es una hortaliza pobre en caloras, aunque las

hojas exteriores son ms ricas en vitamina C que las interiores.
Valor nutricional de la lechuga en 100 g de sustancia
Carbohidratos (g)

20.1

Protenas (g)

8.4

Grasas (g)

1.3

Calcio (g)

0.4

Fsforo (mg)

138.9

Vitamina C (mg)

125.7

Hierro (mg)

7.5

Niacina (mg)

1.3

Riboflavina (mg)

0.6

Tiamina (mg)

0.3

Vitamina A (U.I.)

1155

Caloras (cal)

18

requerimientos.Temperatura: La temperatura ptima de germinacin oscila entre 18-20C.

Durante la fase de crecimiento del cultivo se requieren temperaturas entre 1418C por el da y 5-8C por la noche, pues la lechuga exige que haya diferencia de
temperaturas entre el da y la noche. Durante el acogollado se requieren
temperaturas en torno a los 12C por el da y 3-5C por la noche.Este cultivo

soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas, ya que como temperatura
mxima puede soportar hasta los 30 C y como mnima temperaturas de hasta 6
C. Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algn tiempo, sus hojas
toman una coloracin rojiza, que se puede confundir con alguna carencia.
Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 2500 msnm. No cultivar en zonas con
problemas de heladas.
Humedad relativa: El sistema radicular de la lechuga es muy reducido en
comparacin con la parte area, por lo que es muy sensible a la falta de humedad
y soporta mal un periodo de sequa, aunque ste sea muy breve.
La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en
determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta
este cultivo en invernadero es que se incrementa la humedad ambiental, por lo
que se recomienda su cultivo al aire libre, cuando las condiciones climatolgicas lo
permitan.
Suelo: Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con
buen drenaje, situando el pH ptimo entre 6,7 y 7,4.
En los suelos humferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente cidos
ser necesario encalar.
Este cultivo, en ningn caso admite la sequa, aunque la superficie del suelo es
conveniente que est seca para evitar en todo lo posible la aparicin de
podredumbres de cuello.
-En cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos, pues se calientan
ms rpidamente y permiten cosechas ms tempranas.
-En cultivos de otoo, se recomiendan los suelos francos, ya que se enfran ms
despacio que los suelos arenosos.
-En cultivos de verano, es preferible los suelos ricos en materia orgnica, pues hay
un mejor aprovechamiento de los recursos hdricos y el crecimiento de las plantas
es ms rpido.

Anlisis del cultivo de lechuga

Departamento: Arequipa
Campaa agrcola 2012 - 2013
CUADRO 13: En este cuadro se observa los niveles de superficie verde, siembras y
cosechas a nivel local. Se diferencia del regional por no presentar registrado las
hectreas de superficie verde en el mes de mayo.

GRAFICA 13: La superficie verde presenta disminucin en los meses de setiembre,

diciembre y abril, los dems mese se mantienen en un nivel no muy variable.

Campaa agricola 2012 - 2013

50.00
40.00
30.00
Hectareas

Sup. Verde (ha)

20.00

Siembras (ha)

10.00

Cosechas (ha)

0.00

Tiempo

Repollo

Es una planta originara de Europa (Inglaterra, Dinamarca, Francia, Espaa

Holanda), Asia Occidental y las Costas de Mediterrneo.
BOTNICA Y TAXONOMA
Clasificacin
Reino: Vegetal
Phylum: Traqueofitas
Subphylum:
Pteropsidas
Divisin:
Spermatophyta
Subdivisin:
Angiosperma
Clase: Dicotilednea
Subclase: Diaptala
(Arquiclamideas)
Orden: Papaverales
(Roedales)
Familia:Cruciferae
Brassicaceae)
Morfologa
Etimologa
Brassica es el nombre latino de las coles; trmino que deriva, a su vez, del latn
caulis que significa tallo y que corresponde al nombre general en espaol, para el
grupo de hortalizas que componen esta especie de 2n = 18 cromosomas. Las
crucferas cultivadas como familia botnica, no presentan gran similitud en cuanto
a la apariencia, lo que si sucede, en la familia de las cucurbitceas o en algunos
otros grupos botnicos. El carcter botnico ms importante para unificar el grupo
de las crucferas, es la forma de la flor, la cual en todas las especies es siempre
regular, perfecta y cruciforme (en forma de cruz), siendo esta ltima caracterstica
la que le da el nombre a la familia.
Las especies cultivadas tienen como caractersticas comunes, que son
dicotiledneas herbceas, con alturas promedio de 50 a 70 centmetros. Con ciclos
de vida cortos, entre tres y diez meses. Son plantas herbceas y leosas anuales,
bianuales o perennes, con jugo
acuoso cido. En general, la familia de las crucferas presenta caractersticas
morfolgicas similares; el sistema radicular varia segn la especie: puede ser
pivotante o de races gruesas que sirven como rgano de almacenamiento (bulbos
o rizomas), del cual se origina un sistema radicular fasciculado. El tallo es
cilndrico, herbceo, puede ser reducido a erecto y ramificado.
Las inflorescencias estn dispuestas en racimos y sin brcteas, con flores
hermafroditas, actinomorfas, cliz monospalo con cuatro spalos libres,
alternando con los ptalos no bolsiformes. Corola zigomorfa, diaptala, con cuatro
ptalos libres; amarillas en forma de cruz. En el androceo tiene seis estambres,
cuatro en una serie y dos en otra, anteras bilobuladas. El fruto es una silicua lineal
dehiscente, raramente indehiscente, que contiene semillas generalmente sin
endospermo, con cotiledones gruesos. La polinizacin de las plantas de la familia

de las crucferas es cruzada, realizada principalmente por abejas y diferentes

insectos polinizadores.
Planta: Es una planta anual. El tallo no se elonga durante el primer ao. La planta
forma en su parte superior una cabeza.

Raz
La planta forma una raz principal llamada pivote que penetra considerablemente
en el suelo y cuya finalidad primordial es servir de anclaje a la planta; de esta raz
pivotante se deriva un sistema secundario o fasciculado, para la obtencin de
agua y nutrientes. El 80% de las races se encuentra entre los 5 y 30 cm de
profundidad.
Tallo
Herbceos erguidos, cortos, poco ramificados, que adquieren una consistencia
leosa. Generalmente no sobrepasan los 30 cm, de altura; debido a que el
crecimiento en longitud se detiene en un estado temprano
Hojas
Alternas, simples, sin estpulas, con frecuencia lobuladas de color verde glauco o
rojizas, de bordes ligeramente aserrados, forma ms o menos oval y en el caso de
las coles de Miln repollo Savoy y , speras al tacto y aspecto rizado.

Cabeza
Como consecuencia de la hipertrofia de la yema vegetativa germinal y de la
disposicin envolvente de las hojas superiores, se forma una cabeza compacta de
hojas muy apretadas que constituye laparte comestible; all la planta acumula
reservas nutritivas y en caso de no ser colectadas, estas reservas se movilizarn
para la alimentacin de la planta, necesaria para la emisin del tlamo floral.

Flores
Las flores se forman generalmente en racimos terminales, los cuales se
desarrollan a partir del tallo principal. Son de color amarillas, hipoginas,
compuestas de cuatro spalos y cuatro ptalos,
formando una abertura terminal en forma de cruz (Figura 13); seis estambres,
cuatro largos y dos cortos; un estilo corto con estigma en forma de cabezuela; un
ovario supero con dos celdas ovariales y un vulo por celda.
El ovario se divide en dos cavidades, por desarrollo de un falso tabique como
resultado de la excrecencia de las placentas. Un ovario de una flor en perfectas
condiciones puede producir entre 20 a 30 semillas.
Fruto
El fruto es una cpsula llamada silicua, la cual exhibe dehiscencia longitudinal a
travs de una hendidura de las paredes a lo largo de la lnea placentaria al
momento de la madurez fisiolgica, para la dispersin natural de las semillas.

Semilla
El repollo produce una semilla pequea, con cerca de 1/ 16 de pulgada de
dimetro; de forma globular, superficie lisa y de tonalidades cafs en su completa
madurez.

Fenologa
Los estudios bsicos sobre crecimiento y desarrollo de plantas cultivadas permiten
conocer su dinmica y actividad, lo cual facilita la aplicacin de prcticas de

manejo acordes con los requerimientos del cultivo. Los estudios fenolgicos
coinciden en observar bsicamente dos fases: fase
vegetativa y fase reproductiva
El ciclo comercial esta dividido en dos fases, diferenciadas por el momento de la
aparicin floral; la fase vegetativa y la fase reproductiva, donde se tiene en cuenta
la duracin de la cosecha. La fase vegetativa se caracteriza por el incremento en
el numero de hojas y el engrosamiento del tallo, mientras que la fase reproductiva,
por el crecimiento y desarrollo de la cabeza, desde la formacin de la
inflorescencia hasta la cosecha misma. Estas fases a su vez se subdividen en
varias etapas: fase vegetativa que incluye la etapa de semillero y la etapa juvenil,
y la fase reproductiva que incluye la etapa de emergencia floral y formacin de la
inflorescencia.
Durante el ciclo biolgico del cultivo, se observan los siguientes estados de
desarrollo del pice de crecimiento del repollo.
Etapa de Semillero (Vo)
Se extiende desde la siembra de la semilla hasta el trasplante y comprende el
estado de cotiledn, en que todava no estn presentes las hojas verdaderas y el
de plntula, cuando presenta cinco hojasverdaderas.
Etapa de establecimiento o postrasplante(V1).
Comprende desde la etapa de trasplante, cuando las plantas tienen entre seis y
ocho hojas, hasta el estado de 9 a 12 hojas. Al final de esta etapa, la base del tallo
es todava visible cuando la planta es vista desde arriba y los pecolos de las hojas
son todava alargados (Figura28).
Etapa de preformacin de cabeza(R1)
Comprende dos estados de crecimiento: uno es el de preformacin de copa, que
se extiende desde el fin de la etapa anterior hasta el momento en que la base del
tallo y de las hojas est oculta cuando la planta es vista desde arriba. En este
estado, los pecolos de las hojas son cortos, las hojas del corazn crecen en forma
vertical y son visibles sin tener que mover las hojas circundantes. El total de hojas
en este estado oscila entre 13 y 19. El estado de formacin de copa se inicia
cuando la planta tiene 20 hojas hasta alcanzar 26. Aqu las hojas ms profundas
del corazn, que crecen todava en forma vertical, estn ya ocultas por las hojas
circundantes. Todas las hojas producidas durante esta etapa, llegaran ms tarde a
ser las hojas exteriores que no tocan la cabeza en la planta madura.

Etapa de formacin de cabeza(R2).

Esta etapa comprende un estado temprano de formacin de la cabeza, que se
inicia cuando sta tiene entre cinco y ocho centmetros de dimetro. En este
estado, las hojas internas del corazn se desarrollan rpidamente, formando una
estructura semejante a una bola de hojas superpuestas, rodeada por las hojas ms
viejas circundantes, las cuales no ejercen presin contra la cabeza en desarrollo,
llamada tambin el estado de llenado de la cabeza, cuando sta tiene entre 8 y 15

centmetros de dimetro, todava sin una consistencia firme. La presin hacia

afuera, la ejercen las hojas que se van formando en el corazn; finalmente,
comprende el estado de madurez, cuando la cabeza adquiere la mxima dureza y
tamao, de aproximadamente 12 a 18 cm. Al final de
esta etapa, la cabeza adquiere la consistencia ideal y est lista para cosechar.

Existen numerosas variedades de repollo,las cuales se clasifican de acuerdo a la

textura del follaje; pueden ser de hojas lisas o arrugadas, como el repollo blanco) o
morado y de hojas crespas, como la col de Miln o repollo Savoy .

De acuerdo a la forma de la cabeza: redonda, puntiaguda, ovalada o achatada. Por

la consistencia o contextura de las mismas: floja, compacta o apretada y firme; las
cabezas de hojas lisas son ms apretadas que los repollos de hojas arrugadas.
Finalmente, por el color pueden ser verde oscuro, verde claro, verde grisceo o
morado (estas ltimas por la presencia de antocianinas). Se distinguen variedades
precoces, con un perodo vegetativo de hasta 90 das, y cultivares intermedios con
un perodo vegetativo entre 90-120 das. En Colombia, las variedades precoces
presentan las siguientes caractersticas: color verde muy claro, hojas quebradizas
y cabezas flojas que las hacen vulnerables a daos en el transporte y manipuleo,
tienden a florecer ms rpidamente, y son menos apetecidas por el consumidor.
De acuerdo a la forma de la cabeza: redonda, puntiaguda, ovalada o achatada.
Por la consistencia o contextura de las mismas: floja, compacta o apretada y firme;
las cabezas de hojas lisas son ms apretadas que los repollos de hojas arrugadas.
Finalmente, por el color pueden ser verde oscuro, verde claro, verde grisceo o
morado (estas ltimas por la presencia de antocianinas). Se distinguen variedades
precoces, con un
perodo vegetativo de hasta 90 das, y cultivares intermedios con un perodo
vegetativo entre 90-120 das. En Colombia, las variedades precoces presentan las
siguientes caractersticas: color verde muy claro, hojas quebradizas y cabezas
flojas que las hacen vulnerables a daos en el transporte y manipuleo, tienden a
florecer ms rpidamente, y son menos apetecidas por el consumidor. Las
variedades tradicionalmente sembradas en el pas eran Bola verde HHB36, Marin
Market, Pen State Balhead, Golden Acre, Copenhagen Market, Autum Giant y
Danes; estas han sido reemplazadas por hbridos, de mayor rendimiento y calidad
de acuerdo a la nuevas tendencias del consumidor, los cuales gustan de repollos
ms pequeos, redondos y de cabeza firme. Con la siembra
de estos materiales se incrementa la densidad de siembra y se da una mayor
uniformidad de tiempo a cosecha. Las variedades se recomiendan cuando se trata
de siembras para huertas familiares o
escolares, principalmente para

autoconsumo o en programas de seguridad alimentaria. Actualmente, los hbridos

ms sembrados son; Delus, Royal vantage, Blue Vantage NK Quiston, PS 3138 y
Royal Vantage, con tiempos a cosecha entre 90- 115 das despus del trasplante.
Los repollos rojos, forman un grupo especial caracterizado por su coloracin, con
cabeza pequeas pero muy slidas, con rendimientos comerciales entre 85-95 t/
ha, ms precoces que los repollos blancos, cosechndose entre los 85-94 das
despus del trasplante. Las variedades ms conocidas son: Red Acre, Red danish,
Round Red Dutch, Mamuth Red Rocky y Ruby bat, Sombrero Tenoro, Red Jewel,
Azurro, Roxy, Grandour, Primero Normiro.
Clima
Se desarrolla y produce mejor, en climas templados y frescos. En Colombia, este
se cultiva en zonas con alturas entre 1.600 y 2.700 m.s.n.m., y temperaturas entre
1 a 22 C. Bajo condiciones de confinamiento, la temperatura ptima en el suelo
para la germinacin de la semilla, es de 25 a 30 C,emergiendo la plntula a los
tres cuatro das de sembrada; la temperatura mnima para su germinacin est
alrededor de 5 C. La temperatura es el principal condicionante para el buen
crecimiento del repollo, siendo el promedio mensual ptimo de 15 a 20 C, con
mximos medios de 23 C y mnimos de 4 C; a temperatura de 25 C. El
rendimiento se puede afectar. Actualmente existen cultivares que se desarrollan
bien alrededorde los 30 C. De todas las crucferas, esta hortaliza es la que
muestra mayor tolerancia a las baja temperaturas soportando heladas. Cuando se
presentan temperaturas muy bajas durante la fase de crecimiento, puede ocurrir
floracin prematura, perdindose el cultivo para cosecha de cabezas.Temperaturas
persistentes por ms de una semana por debajo de 10 C, ocasionan la emisin
del tallo floral en forma precoz, trayendo como consecuencia la prdida del
producto comercial. Cuando se utilizan variedades adaptadas a clima fro y se
presentan temperaturas mayores de 27 C, se retarda la formacin de la cabeza
del repollo, ella es pequea y de menor calidad. Cultivares precoces en tiempo
caluroso tienden al rajamiento. El repollo es muy exigente en humedad, tanto del
suelo como del ambiente. En un da caluroso, la planta transpira en promedio 4
mm. Lhumedad relativa alta favorece el ataque de patgenos foliares, en especial
Mycosphaerella brassicola, que causa en las hojas envolventes, el sntoma
conocido como ojo de sapo o mancha de anillo. Igualmente, en pocas lluviosas,
cuando hay momentos del da con alta temperatura y humedad relativa, es
frecuente el ataque de Alternara brassicola.
Suelo
El repollo se puede desarrollar en casi todo tipo de texturas de suelo, desde
arenosos hasta pesados, prefiriendo aquellos que tengan contenido de materia
orgnica entre medio y alto, buen drenaje, buena retencin de humedad,
profundos con pH entre 5,5 y 6,5, pues en este rango hay una adecuada,
disponibilidad de nutrientes, especialmente en fsforo, elemento fundamental
para obtener altas producciones. En las zonas fras de Colombia se cultiva esta
planta en suelos con mayor acidez a la indicada y es frecuente encontrar sntomas
tpicos de deficiencia en fsforo y de elemento
menores, lo cual disminuye sensiblemente el rendimiento y la calidad del repollo.
Densidad

Analisis bromatologico: