Ajnls

Ajnlom knyvem dr. Olh Andor emlknek s

munkatrsainak,
akik
megismertettek
a
reformtpllkozssal,
Istvn fiam emlknek, aki minstette s meg is ette
fztmet,
azoknak, akiktl segtsget, bztatst kaptam a knyv
megrshoz,
s mindazoknak, akik e knyv segtsgvel fognak
meggygyulni.

Temesvri Gabriella

A
GYGYT
KONYHA
EGYSZEREN, OLCSN, JT, EGSZSGESET

1999.

Elsz travalknt
Szeretettel dvzlm Temesvri Gabriella knyvt!
Hinyt ptol e knyv, ahogy a szerz is rja: Rjttem, hogy az olyan embereknek, akik a
hagyomnyos trenden felnve most akarnak ttrni a reformtpllkozsra, nincs igazn
megfelel szakcsknyvk.
Nemcsak egy egyszer szakcsknyvrl van itt sz, mg csak nem is egy egyszer
reformszakcsknyvrl. Ez a knyv prbl segteni, tantani, a felszn mg tekinteni, tudatostani
a helyes tpllkozs fontossgt.
Ha belelapoz a knyvbe, s elolvassa az Egszsgrombol tkek s amit helyette ajnlunk c.
fejezetet, akkor majd megltja s beltja, hogy helytelenl tpllkozik, de azt is meglthatja, hogy
mit tehet. Ezltal sokkal knnyebb lesz a megvalsts!
A szerz nemcsak ismerteti a felhasznland alapanyagokat, de arra is kitr, hogy milyen hatssal
vannak a szervezetre, mely betegsgeknl javasolt, illetve elnys az adott alapanyagok
fogyasztsa. Minden betegsg azonos oka az nmrgezs, az egszsges szervezet alapja a
helyes tpllkozs. A helyes tpllkozssal a mregforrsok zmt cskkenteni tudjuk, illetve ki
tudjuk zrni: hs, zsr, cukor, s, finomtott lelmiszerek, sznez-, zest- tartstszerekkel
dstott lelmiszerek, stb. A helyes tpllkozs, a helyesen sszelltott trend: rostds, magas
vitamin- s svnyis tartalm, nvnyi trend.
Kedves ton Jr!
Ha meggondolja, hogy a betegsgek nagy rsze a helytelen tpllkozsbl ered: relmeszeseds,
epe- s vesek, cukorbaj, vrkeringsi zavarok, gutats, mj- s hasnylmirigy bajok, reuma,
stb... - s azt is, hogy a vltoztats nn mlik, - teht egszsgnek kulcsa az n kezben van!
- rmmel fogja forgatni ezt a knyvet, mely a helyes ton jrshoz ad majd segtsget.
Ne gondolja, hogy aszktv kell vlnia, hiszen A GYGYT KONYH-ban j zekkel ismerkedhet meg, s megltja, hogy egyre jobban kpes lesz rzkelni, zlelni s lvezni az lelmiszerek, a gymlcsk, a nyers nvnyi telek cukrozs, szs, ers fszerezs, agyon sts-fzs
ltal el nem rontott, termszetes, eredeti zeit.
A GYGYT KONYHA az els lpcsfok, a REFORMKONYHA (dr.Olh-Vadnai-Kllai) a
kvetkez. Fontos, hogy bzzon magban, erejben, abban, hogy rdemes elindulni, s ha mr
elindult, tovbb haladni az ton, az egszsgesebb, teljesebb lethez vezet ton.

Kelt Szentendrn, 1995. nyarn

Bnszky Judit
Magyar Termszetgygyszok s letreformerek
Tudomnyos Egyeslete

A GYGYT KONYHA

TARTALOMJEGYZK
Tartalomjegyzk ................................5
Bevezet .........................................11
Tpllkozsi irnyzatok....................13
ALAPGONDOLATOK ........................ 13
Fogykra ...............................................13
Koleszterin-szint......................................13
A kalrirl ..............................................13

VEGETARIANIZMUS ........................ 14
MAKROBIOTIKA ............................... 14
JGAKONYHA.................................. 15
AJURVDA ....................................... 15
MAZDAZNAN .................................... 15
YIN-YANG SZABLY ........................ 16
WAERLAND SZABLY ..................... 17
SHELTON SZABLYA ...................... 17

A betegsgek okai ...........................19

Bioelemek........................................20
KALCIUM........................................... 20
MAGNZIUM..................................... 20
FOSZFOR.......................................... 20
CINK .................................................. 20
KLR ................................................. 20
KOBALT............................................. 21
RZ.................................................... 21
VAS.................................................... 21
MANGN ........................................... 21
KLIUM ............................................. 21
NTRIUM .......................................... 21
KN ................................................... 21
SZILCIUM ......................................... 21
SZELN............................................. 22

Vitaminok.........................................23
A-VITAMIN......................................... 23
B1-VITAMIN ....................................... 23
B2-VITAMIN ....................................... 23
B3-VITAMIN ....................................... 23
B5-VITAMIN........................................ 23
B6-VITAMIN ....................................... 23
B12-VITAMIN ...................................... 23
B13-VITAMIN ...................................... 23
B17-VITAMIN ...................................... 24
FOLSAV............................................. 24
C-VITAMIN ........................................ 24
D-VITAMIN ........................................ 24
E-VITAMIN......................................... 24
F-VITAMIN......................................... 24
K-VITAMIN......................................... 25
P-VITAMIN......................................... 25
U-VITAMIN ........................................ 25

A tpllkozs alapszablyai .............27

AZ ZEKRL...................................... 28

Egszsgrombol tkek s amit

helyette ajnlunk..............................29
A FEHRCUKOR .............................. 29
A MZ................................................ 29
AZ DESGYKR............................ 30
A GYGYT KONYHA

A HS ................................................ 30
A ZSR................................................ 30
A FEHRLISZTTL A
TELJESRLSIG .......................... 31
SAVANYT....................................... 31
A TEJ ................................................. 31
A TEA................................................. 31
A BABKV ....................................... 32
A MALTAKV, CIKRIA, KATNG
.......................................................... 32

tkezsi alapanyagok ......................... 33

Gymlcsk .................................... 35
SZL ............................................... 36
ALMA ................................................. 36
BIRSALMA ......................................... 36
CSERESZNYE................................... 37
SZAMCA (FLDIEPER) ................. 37
FEKETERIBIZLI ................................. 37
FEKETEFONYA .............................. 37
PARADICSOM ................................... 37
BANN............................................... 37
FGE ................................................. 37
NARANCS.......................................... 38
GRPFRT ....................................... 38
CITROM ............................................. 38
SRGABARACK................................ 39
SZIBARACK .................................... 39
SRGADINNYE ................................. 39
KRTE............................................... 39
SZILVA............................................... 39

Zldsgek ....................................... 41
FOKHAGYMA .................................... 41
VRSHAGYMA............................... 41
PRHAGYMA ................................. 42
KPOSZTA ........................................ 42
KARALB ........................................ 42
KRUMPLI ........................................... 42
CSICSKA......................................... 43
SRGARPA..................................... 43
PETREZSELYEM .............................. 43
ZELLER.............................................. 43
RETEK ............................................... 44
TORMA ..............................................44
CKLA ............................................... 44
BAB .................................................... 44
BORS ..............................................45
SPENT ............................................ 45
UBORKA ............................................ 45
STTK.......................................... 45
TK.................................................... 45
PAPRIKA............................................ 45
KARFIOL............................................ 45
KUKORICA ........................................ 45
KELBIMB......................................... 46
BROKKOLI......................................... 46
CIKRIA ............................................ 46
CSILLAGTK..................................... 46
4

CUKKINI ............................................ 46
ENDVIA ............................................ 46
MADRSALTA................................ 46
KNAI KEL.......................................... 46
MNGOLD......................................... 46
SPRGA............................................ 47

NIZS................................................. 60
KMNY............................................ 60
BABR ............................................... 60
SZUROKF ....................................... 60
TRKONY.......................................... 61
ZSLYA ............................................. 61

Zldsglevek ...................................49
BZAFL ........................................ 49
CSICSKAL.................................... 49
PARADICSOML .............................. 49
PETREZSELYEMLEVL-L ............. 49
A ZLDSGLEVEK GYGYT
HATSA ........................................... 50

Olajos magvak.................................52
DI .................................................... 52
MANDULA, MOGYOR.................... 52
SZEZMMAG .................................... 52
NAPRAFORG ................................. 52
MK ................................................... 52

Gabonk..........................................53
BARNARIZS ...................................... 53
HAJDINA ........................................... 53
TNKLYBZA................................ 53
RPA ................................................. 53
ZAB.................................................... 53
KUKORICA ........................................ 54
KLES............................................... 54

Csranvnyek.................................55
BZACSRA, BZAF...................... 55
RPACSRA ...................................... 55
ZABCSRA......................................... 55
RIZSCSRA ....................................... 55
KLESCSRA.................................... 55
LENCSECSRA ................................. 56
SZJACSRA .................................... 56
LENCSRA......................................... 56
SZEZMCSRA ................................. 56
NAPRAFORGCSRA ...................... 56
HAJDINACSRA ................................ 56
LUCERNACSRA .............................. 56
FEHR MUSTRCSRA ................... 56
RETEKCSRA.................................... 56
ZSZSACSRA.................................. 56

Fszernvnyek ..............................57
BAZSALIKOM.................................... 57
BORG ........................................... 57
BORS................................................. 57
BORSIKAF ...................................... 57
BORKABOGY .............................. 57
BORSOSMENTA............................... 57
CITROMF........................................ 58
DESKMNY ................................. 58
IZSP ................................................ 58
FAHJ ............................................... 58
KAKUKKF ....................................... 58
KAPOR .............................................. 59
FEHR MUSTRMAG ...................... 59
ROZMARING..................................... 59
SZEGFSZEG .................................. 59
VANLIA ............................................. 60
MAJORNNA .................................... 60
METLHAGYMA ............................ 60

A GYGYT KONYHA

Receptek .............................................. 63
Levesek .......................................... 64
ZLDBORSLEVES ......................... 64
ZLDBABLEVES............................... 64
ZLDBABLEVES MSKPPEN ....... 64
ZLDBABLEVES ERDLYI MDRA 64
BMV-LEVES....................................... 64
KARALBLEVES ............................ 64
SSKALEVES ................................... 64
PARADICSOMLEVES ....................... 64
PARADICSOMLEVES MRTA
MDRA............................................. 65
PARADICSOMLEVES VA MDRA 65
KRUMPLILEVES................................ 65
KRUMPLILEVES TEJFELESEN........ 65
KRUMPLILEVES ALMVAL.............. 65
KARFIOLLEVES ................................ 65
SPRGALEVES................................. 65
SPENTLEVES................................. 65
KELKPOSZTALEVES ..................... 65
ZELLERKRMLEVES ....................... 66
KAPORLEVES ................................... 66
GOMBALEVES .................................. 66
GOMBALEVES KRUMPLIVAL .......... 66
HAMISGULYSLEVES ..................... 66
KMNYMAGOS LEVES ................. 66
LEBBENCSLEVES ............................ 66
TARHONYALEVES ........................... 66
FEJTETTBAB-LEVES........................ 66
SZRAZBAB-LEVES ......................... 66
SRGABORS-LEVES..................... 67
DARALEVES...................................... 67
RIZSLEVES ....................................... 67
FOKHAGYMS LEVES ..................... 67
BROKKOLILEVES ............................. 67
KUKORICALEVES............................. 67
SAVANY KPOSZTA LEVES ......... 67
SAVANY KPOSZTA LEVES
MSKPPEN.................................... 67
CKLALEVES.................................... 68
CKLALEVES MSKPPEN ............ 68
MIS-MS LEVES ............................... 68
ZELLERGOMBC LEVES ................ 68
GYMLCSLEVES ........................... 68
RPAKRMLEVES ........................... 68
CSALNLEVES ................................. 68

Levesbettek................................... 69
GALUSKA .......................................... 69
ZABPEHELYLISZT GALUSKA .......... 69
DURUMGALUSKA............................. 69
JOGHURTGALUSKA......................... 69
CSIPETKE ......................................... 69
KRUMPLIGALUSKA .......................... 69
DARAGALUSKA ................................ 69
KUKORICAGALUSKA ....................... 69
5

GOMBA RNTVA.............................. 73
GOMBA BUNDSAN ........................ 73
GOMBAVAGDALK RNTVA .......... 73
CUKKINI RNTVA ............................ 73
CUKKINI PRIZSI TSZTBAN....... 73
CUKKINI SRTSZTBAN .............. 73
CUKKINI SAJTOS BUNDBAN ........ 73
CUKKINI PAPRIKS BUNDBAN .... 73
TK RNTVA.................................... 73
KARFIOL RNTVA............................ 73
KARFIOLPRKLT .......................... 74
KLESFASRT .................................. 74
GOMBS FASRT ............................. 74
GOMBAFEJEK STVE ..................... 74
CSICSERIBORS FASRT............... 74
GOMBS-SAJTOS FASRT.............. 74
ZLDBABFASRT ............................. 74
KRUMPLIFASRT .............................. 75
TKFASRT ...................................... 75
SPENTFASRT ............................... 75
SPENTPUFFANCS ........................ 75
TOCSNI ............................................. 75
CSICSKAFASRT ........................... 75
ZELLER RNTVA ............................. 75
SAJT RNTVA .................................. 75

LECS, RIZSES ................................ 79

LECS, TKS ................................ 79
LECS, TOJSOS ............................ 79
HAGYMAMRTS GALUSKVAL.... 80
ERDLYI RIZS................................... 80
SPRGA MORZSBAN .................... 80
JUHTRS-TEJFLS GALUSKA.. 80
SLET HAMISAN .............................. 80
KRUMPLIPAPRIKS ......................... 80
ZLDSGES RIZS ............................ 80
HAJDINARIZOTT ............................ 80
KARALB TLTVE ......................... 81
SZTRAPACSKA................................. 81
SZTRAPACSKA MS MDON ......... 81
SZTRAPACSKA DITSAN.............. 81
KRUMPLI SAJTOSAN ....................... 81
KRUMPLI FRANCISAN................... 81
JKRUMPLI JUHTRSAN ............. 81
JKRUMPLI TEJFELESEN............... 81
JKRUMPLI SAJTMRTSSAL ....... 81
PULISZKA MKKAL .......................... 81
PULISZKA PIRTVA........................... 82
HAGYMS KRUMPLI JOGHURTTAL82
KRUMPLIRZSA............................... 82
TLTTT KPOSZTA BJTSEN .. 82
ASZALT SZILVA HABARVA,
KRUMPLIVAL ................................... 82
NGERGALUSKA ............................. 82
KRUMPLIS GALUSKA....................... 82
KRUMPLIGOMBC DARVAL......... 82
GOMBC PIRTOTT DARBL ....... 83
SPRGA BUNDSAN ....................... 83
TOJSOS CUKKINI........................... 83
CUKKINI RIZOTT............................ 83
CUKKINILECS ................................ 83
CUKKINIS SPAGETTI ....................... 83
KRUMPLIS CUKKINI ......................... 83
KRUMPLI TEJBEN SLVE ............... 84
SLT CUKKINI .................................. 84

Kretek ............................................77

Mrtsok, saltantetek .................. 85

BARNARIZS ...................................... 77
BARNARIZS MSKPPEN............... 77
RIZI-BIZI ............................................ 77
ZLDSGES BARNARIZS ............... 77
BZAKRET..................................... 77
RPAKRET .................................... 77
KLESKRET .................................. 77
HAJDINAKSA ERZSI MDRA ....... 77
CSICSKA ........................................ 77
HAGYMS TRT KRUMPLI............. 77
KRUMPLI, HJBAN FVE ............. 77
KRUMPLI, HJBAN STVE ........... 77
KRUMPLIPR................................. 78
KRUMPLIGOMBC .......................... 78
ZLDSGKRET PROLVA ........... 78
ZLDSGKRET NYERSEN .......... 78
KPOSZTA PROLVA ..................... 78

Saltk............................................ 87

HAMIS MJGALUSKA ...................... 69

PIRTOTT ZSEMLEKOCKA .............. 69

Fzelkek ........................................71
SPENTFZELK ........................... 71
KPOSZTAFZELK ....................... 71
KELKPOSZTA FZELK ............... 71
KRUMPLIFZELK .......................... 71
KRUMPLIFZELK TEJFLSEN . 71
FINOMFZELK............................... 71
SRGARPA FZELK................... 71
SZRAZBORS FZELK .............. 71
LENCSEFZELK............................ 72
BROKKOLIFZELK........................ 72

Felttek............................................73

Egytltelek .....................................79
GOMBS PALACSINTA ................... 79
KELKPOSZTA RAKOTTAN ............ 79
KRUMPLI RAKOTTAN ...................... 79
TLTTT PAPRIKA.......................... 79

A GYGYT KONYHA

FEHRMRTS ................................ 85
KAPORMRTS................................ 85
FOKHAGYMAMRTS ..................... 85
SUG................................................. 85
SSKAMRTS................................ 85
SAJTMRTS ................................... 85
TORMAMRTS ............................... 85
HAMIS VADASMRTS ................... 85
TARTRMRTS.............................. 85
TRMAJONZ................................ 86
MUSTRMRTS ............................. 86
CKLS TORMAMRTS................ 86
JOGHURTMRTS........................... 86
SALTANTET MUSTRRAL.......... 86
SALTANTET ALMALVEL ........... 86
SALTANTET FOKHAGYMS....... 86
UBORKA FOKHAGYMANTETTEL . 87
UBORKA SAVANY NTETTEL...... 87
KPOSZTASALTA .......................... 87
CKLASALTA.................................. 87
CKLASALTA ALMVAL................ 87
SRGARPA SALTA...................... 87
6

TKSALTA ..................................... 87
ALMS ZELLERES SRGARPA
SALTA ............................................ 87
SAVANY-KPOSZTA SALTA
ALMVAL ......................................... 87
PARADICSOMSALTA..................... 87
SOPSZKA SALTA........................... 87
KRUMPLISALTA............................. 87
MAJONZES KRUMPLISALTA...... 87
MEXIKI SALTA............................. 87
MAJONZES KUKORICASALTA... 87
HAGYMASALTA ............................. 87
KRUMPLISALTA ISTVN MDRA 87
GAZ-SALTA .................................... 87
KELBIMBSALTA .......................... 88
BROKKOLISALTA .......................... 88
CSILLAGTK SALTA ..................... 88
SARKANTYKA-SALTA................. 88
KOVSZOS UBORKA....................... 88

SLT ALMA DIVAL ......................... 93

STTK.......................................... 93
HALVA ............................................... 93
MZES DI ....................................... 93
MZES RPA .................................... 93

Psttomok ..................................... 94
LESZTPSTTOM....................... 94
KRUMPLIPSTTOM ....................... 94
BZACSRS TRKRM .............. 94
SRGARPAKRM .......................... 94
FSZERES VAJ ................................ 94
-mustros vaj.......................................... 94
-kapros vaj.............................................. 94
-petrezselymes vaj ................................. 94
-citromfves vaj ...................................... 94

Tsztk............................................89

KRZTT, HAGYMS ................... 94

KRZTT, MUSTROS................. 94
OLAJOS MAG PSTTOM............... 94
LENCSEPSTTOM......................... 95
CUKKINIPSTTOM......................... 95

PALACSINTA .................................... 89

Reggeli, uzsonnatletek .................. 97

Alms mkos ..........................................89

Gymlcss trs ...................................89
Bodzapalacsinta......................................89
Alms fahjas .........................................89
Krumplis palacsinta.................................89
Gombs palacsinta .................................89

TRGOMBC ................................ 89
PIZZA................................................. 89

KOLLTH-REGGELI ......................... 97
OSLO-REGGELI ................................ 97
MRTOGATS.................................. 97
PIRTS FOKHAGYMS MZZEL ... 97
MZLI ................................................ 97
GYMLCSJOGHURT ..................... 97
SZAMCAJOGHURT MENTVAL ... 97
MELEG SZENDVICSEK .................... 97

Gombs pizza .........................................89

Mexiki pizza ..........................................89
Tks pizza.............................................89
Paradicsomos pizza................................89

ZABPEHELY KVVAL .................... 97

RPA CITROMMAL........................... 97
ALMA FAHJJAL............................... 97

CUKKINIS NUDLI.............................. 89
MKOS NUDLI .................................. 89
MKOS GUBA .................................. 90
MKOS TSZTA............................... 90
DIS TSZTA ................................... 90
GRZES TSZTA .............................. 90
KRUMPLIS TSZTA ......................... 90
KRUMPLIS DERELYE GOMBVAL
TLTVE............................................ 90
KRUMPLIS DERELYE ALMVAL
TLTVE............................................ 90
KRUMPLIVAL TLTTT DERELYE 90
KPOSZTS DERELYE ................... 90
TRS POGCSA ........................... 90
PRSZA ............................................ 91
GRAHAM KIFLI ................................. 91
PITA (LEPNYKENYR) .................. 91

- olaszos paradicsomkrm ..................... 97

Italok ............................................... 99
FRISST DESGYKRBL ......... 99
FRISST, SZOMJOLT .................. 99
HST, LZCSILLAPT ................ 99
RPAVZ............................................ 99
ZLDTEA........................................... 99
KATNGKV................................... 99
MALTAKV ................................... 99
GINSENG TEA................................... 99
ALMAHJTEA.................................... 99
HAGYMATEA..................................... 99
CSERESZNYESZR TEA ................. 99
MEGGYSZRTEA ............................. 99
CITROMFTEA ............................... 100
CSALNTEA.................................... 100
HRSFAVIRG TEA ....................... 100
CSIPKEBOGYTEA........................ 100

dessgek.......................................92
MKLEPNY..................................... 92
MZESPOGCSA ............................ 92
PSPKKENYR............................. 92
HAJDINATORTA ............................... 92
MKOS GOLYK ............................. 92
CSSZRMORZSA .......................... 92
KRUMPLIMORZSA DESEN ........... 93
KKUSZOS MZES ......................... 93
BANNOS DIS BUCI...................... 93
RPATORTA..................................... 93
KUKORICADARS TRTORTA.... 93
A GYGYT KONYHA

Gygyditk .................................. 101

IMMUNRENDSZERI BETEGSGEK
........................................................ 101
Breuss-kra.......................................... 101
Gerson-dita ........................................ 102
Hay-fle vlaszttrend........................ 102
Schroth-fle trend............................... 102

SZV- S RBETEGSGEK ........... 102

VESEBETEGSGEK ....................... 102
CUKORBAJ...................................... 103
7

SAV-LG ......................................... 103

EGSZSG FVEL-FVAL............ 103

Ez-meg-az .....................................105
A konzervek ..........................................105
Allergia..................................................106
Alumnium .............................................107
Csomagolanyagok ..............................108

A GYGYT KONYHA

telmrgezs ....................................... 108

Kombi-doboz ........................................ 108
Mosogatszerek ................................... 109
Mtrgyk, rovarlszerek ................... 109
Pvc palack............................................ 109
Piramis-hats ....................................... 109

Felhasznlt irodalom ..................... 110

Index............................................. 111

BEVEZET
- Az n betegsgnek gykere tpllkozsban van. tkezsi szoksait kiss meg
kellene reformlnia s le kellene mondania a hsevsrl.
- Elhagyni a hst? Akkor mit egyek?
Ilyen, s ehhez hasonl prbeszdek ihlettk a knyv szletst. Rjttem, hogy az olyan
embereknek, akik a hagyomnyos trenden felnve, most akarnak ttrni a reformtpllkozsra
nincs igazn megfelel szakcsknyvk. Van szakcsknyv a reformtpllkozsra mr teljesen
ttrtek rszre, de az a hagyomnyos trendhez szokottaknak els olvasatra elgg ijeszt s
nem tl vonz.
Nos, ez a knyv a hd szerept hivatott betlteni. A megszokott magyaros zeket rszben
megtartva, apr lpsekkel segt ttrni az egszsgesebb tpllkozsra, ezrt a knyv
elssorban nem a kezdkhz szl, hanem a fzni tudkhoz, akik az egszsgesebb alapanyagok
kivlasztshoz, az telek egszsgesebb elksztshez tletet merthetnek belle. A
tpllkozsi irnyzatok kzl kivlaszthatja, melyik tetszik nnek, melyiket tudja clknt kitzni
maga el. Az esetleges betegsgt gygyt alapanyagokat be tudja iktatni trendjbe.
jdonsg, hogy a konyhai alapanyagoknak elssorban az egszsgre gyakorolt hatst s - eddig
taln ismeretlen - gygyt felhasznlsi lehetsgeit ismertettem. Egyttal szerettem volna
megcfolni azt a tvhitet, hogy a reformtpllkozs sokkal drgbb, mint a hagyomnyos. Krem,
tlje meg n.
n a reformtpllkozs segtsgvel szmtalan aprbb-nagyobb nyavalymbl kigygyultam,
higgye el, nnek is sikerlni fog. Ha n hziasszony - egsz csaldja egszsge is az n
kezben van. Vigyzzon r! Ez a knyv segthet ebben.
Hasznlja egszsggel.

Kelt Budapesten, 1995. tavaszn

A szerz

A GYGYT KONYHA

TPLLKOZSI IRNYZATOK
ALAPGONDOLATOK
FOGYKRA
Tudja-e, hogy az svnyianyag-hinyos tpllkozsra a szervezet ktflekppen reagl? Vagy a
normlis mennyisg tpllkot feldolgozva svnyianyag hinyos llapotba kerl - ami ksbb
anyagcsere zavarokat okoz -, vagy pedig igyekszik tbbszrs mennyisg tpllkot "kikvetelni"
, amibl az svnyi anyag mennyisg ignyt ki tudja elgteni, gy viszont tbbszrs
mennyisg, flsleges anyaggal kell megbirkznia, ami elhzshoz vezet. Ha normalizljuk
trendnket, a fogys automatikusan elindul. A tiszttkrt termszetgygysszal beszlje meg.
A koplals nem megolds. Azt az informcit adja a szervezetnek, hogy veszlybe kerlt az lete.
A termszetes reakci erre, hogy azutn mg jobban raktrozni fogja a bekerlt anyagokat,
tnylegesen szinte a vztl is hzni fognak. A termszetes tkekbl normlis mennyi-sget
ehetnek, miutn a tiszttkrval tlltottk a szervezetket.
KOLESZTERIN-SZINT
Kevesen tudjk, hogy az egynre jellemz koleszterin szint 3-5 ves korig alakul ki. Teht nagyon
fontos a kisgyermek helyes tpllsa.
A KALRIRL
Ha tlapozta a knyvet, taln feltnt, hogy ebben a szakcsknyvben a kalrirl nemigen esik
sz. Ez azrt van, mert a kalria nem is olyan fontos, mint gondoljk. Ha valahol szakcsknyvet,
receptet tallnak, az egyetlen jellemz, amit az telhez hozzfznek, az a kalria, azaz az
elgetsekor keletkez h.
Ez elg flrevezet lehet. Gondoljunk bele. Egy sor tknk van, klnsen helytelen
kombinciban, aminek az emsztse tbb energit ignyel, mint amennyi kalrit nyernk ltala.
Mg ms telekkel - kisebb kalrijakkal, de knnyen emszthetekkel - energikusabbak lesznk.
Msrszt: brmirl lgyen sz, sok jellemzje kzl egyet kiragadva nem rangsorolhatunk s
minsthetnk semmit sem.
Pldaknt vegynk egy ltalunk rtkesnek tartott knyvet s ugyanannyi sly szennylapot. Nos,
mondhatjuk-e, hogy a kett egyenrtk, mert elgetve ugyanannyi h szabadul fel, u-gyanannyi
kalrit nyernk? Ht az rtke? Az telek egyik jellemzje valban az, hogy mennyi ht
nyerhetnk ltala, a msik a tprtke. Hiszen a zldsgflk nagy rsze szinte nullkalris,
mgis sokig elldeglhetnk velk, mert tprtkk - svnyi anyagok, vitaminok, enzimek, stb. magas.
s mg valami. Elg bizarrul hangzik, de ezen fell ott van mg az telek informcitartalma is.
Hiszen minden l kapcsolatban van egymssal, s emlkezik is. Milyen informcit hordozhat
pldul a hs? Mi lehetett az llat utols "gondolata" a vghdon, amikor megrezte a veszlyt?
Mellkvesje msodpercek trtrsze alatt elrasztotta a vrt a "tmadj, vagy meneklj!"
hormonnal. s ezt a - minden sejtjhez eljutott - informcit a hs fogyasztsakor sajtunkk
tesszk. A vegetrius npeknl taln ezrt kevesebb az agresszi.
Az j TEGA-elmlet szerint a msik informci, amit a vghdra hurcolt llattl tvehetnk,
az a "mozdulatlansg". Az llatvilgban mozdulatlann dermedve igyekeznek elkerlni a
veszlyt. Ez magyarzatot adhat arra a kzismert tnyre, hogy a hsevk nagy rszre a
reuma, a kszvny, (a mozdulatlansg) a mozgsszervi betegsgcsoport jellemz. Hogy
kinl lesz ersebb az agresszi s kinl a mozdulatlansg, azt taln a hajlam, az egyn
tpusa dntheti el.

A GYGYT KONYHA

11

A tpllkozsi irnyzatok mgtt letfilozfik rejlenek, az let minden terletre

adnak tmutatst, melyeknek csak egy kis rsze a tpllkozs szablyozsa. Ebben a
knyvben termszetesen a tpllkozsi szablyokkal foglalkozunk.

VEGETARIANIZMUS
Az elbbiek fnyben nem meglep, hogy van olyan tpllkozsi irnyzat, amely kizrja az llati
telek fogyasztst. Kizrlag nvnyek - zldsgek, gymlcsk, gabonk, olajos magvak alkotjk a vegn trendet. Ha tejtermket is fogyasztanak akkor laktovegetriusnak, ha tojst is,
akkor ovo-laktovegetriusnak nevezik trendjket. Az telek egy rszt nyers fogyasztsra
javasoljk.

- Mit eszik a vegetrius kannibl?

- Zldsgest.

MAKROBIOTIKA
(Michio Kushi japn professzor a mai kpviselje, kidolgozja). A makrobiotika grgl hossz
letet jelent, s kvetinek is azt gr. Alapfilozfija szerint az ember a vilg rsze s a
vilgmindensg trvnyszersgei vonatkoznak r. Ha megszegi azokat, az egszsgvel kell
fizetnie rte. A makrobiotikus nem eszik hst, tojst, tejtermkeket, vegyszerezett nvnyeket,
finomtott lelmiszereket. Termszetesen nem fogyaszt babkvt, alkoholt s nem dohnyzik.
Fztt gabont, hvelyeseket, fzelkeket s gymlcst eszik. gy tkeznek a Zen papok is, akik
hossz letek, friss szellemi s fizikai teljestkpessgek. Alaplelem a mag s a gabona,
fzshez hidegen sajtolt olajat, zestshez tengeri st, szjatermkeket, cukor helyett kevs
mzet, mazsolt, aszalt gymlcst hasznlnak. Az ltalnosan elfogadott makrobiotikus trend a
kvetkez: gabonk, magvak 50-60%, zldsgek 20-30%, babok, hvelyesek 5-10%, levesek
5-10%.
Ezenkvl az ghajlatnak megfelel gymlcsket, makrobiotikus italokat, hagyomnyos nem izgat
hats tekat fogyasztanak. A makrobiotikus tkezsi md nem veszlyes, kltsg-vetse alatta
marad a hagyomnyos tkezsnek.Kushi professzor mdszervel az AIDS-et s a rkot is
gygytja.

babok,
hvelyesek
6%

levesek
10%

gymlcs, tea
8%

zldsgek
28%

gabonk,
magvak 50%

A zen-makrobiotika jabban
megengedi
a
halak,
szrnyasok
kiegszt
fogyasztst.
Michio
Kushi
professzor
receptjei
szmunkra
hasznlhatatlanok,
mivel
moszatokat,
tengeri
herkentyket tlal fel. Ez megfelel
a tantsainak, - Japnban miszerint
olyan
tkeket
fogyasszunk,
ami
a
mi
ghajlatunkon megterem. A
magyar
krlmnyekre
adaptlni kell.

A piramis-elv reprezentlja a makrobiotikus tpllkozs szerkezett. A heti trend

sszelltshoz segtsget nyjthat.

A GYGYT KONYHA

12

JGAKONYHA
Az trend kialaktsakor kt szempont rvnyesl: az ajurvda sok ezer ves tapasztalata s az
ezekkel megegyez erklcsi elvek. "A nem rts szablya", mint erklcsi alapelv is fontos
szerepet kapott az trend jellegnek kialaktsban. A vegetrius trendet kvetik. Tojst nem
fogyasztanak, mert az potencilis letet tartalmaz, de tejet igen, mert a fejs mentes az
erszaktl.

AJURVDA
Az ajurvda si termszetes let- s gygymdrendszer. Jelentse: Az let Knyve. Az ajurvda
a helyes tpllkozs megllaptsakor figyelembe veszi a krnyezetet, az vszakot, az egyn
alkatt, a rendelkezsre ll zeket (des, ss, keser, savany, csps, fanyar), a
nyersanyagokat s vgl az egyn esetleges egszsggyi problmit, valamint a 3 alaptpushoz
(vata, pitta, kapha) tartozst. Kiegyenslyozottnak tartja, ha az trend helyes arnyban tartalmaz
rett gymlcsket, csonthjasokat, hzi tejet, termesztett s vadon ntt zldsgeket prolva, ftt
gabonaflket s hvelyeseket. Izgat hatsnak tartja a fszereket, az olajat, a hst s a halat.
Alaptpllknak a barnarizst tekinti.

MAZDAZNAN
A MAZDAZNAN termszettudomnyos letmd, filozfia, rendkvl sokoldal. Az letben
elfordul minden tevkenysgre kln-kln ad tancsot. A szeretetre, vidmsgra, bels
harmnira pl Mazdaznan-letmdban legfontosabb a 7 temes, ritmusos, tudatos lgzs,
majd ezt kveti a tpllkozs, amely tbb ezer ves tapasztalatokra s az telek helyes
kombincijra pl. Ltjogosultsgt a modern tudomny is igazolta. Mazdaznantpllkozstan alapjn lteslt Texas llam terletn az els termszetgygyszati szanatrium
Dr. Herbert Shelton vezetsvel, ahol az telek helyes kombincijra ptik a gygyt ditt.

A GYGYT KONYHA

13

telflk

kombinlhat hozz

gabonanemek

gymlcsk, tej, tejtermkek, diflk, tojs,

zldsg, gomba
gabonanemek, zldsgflk, tejtermkek, tej

hvelyesek
fzelkek,
zldsgflk
gymlcsflk
bogygymlcsk
diflk
tojs
krumpli
gombk

bogygymlcsk, gabonanemek, lisztflk,

hvelyesek, tejtermkek, diflk, krumpli, tojs,
gombk
bogygymlcsk, gabonanemek, tejtermkek,
tojs, diflk, tejszn, hagymk, mz
gabonanemek, gymlcsflk, zldsgflk,
diflk, tejtermkek, tejszn, tojs, hagymk,
mz
gymlcsk, gabonanemek, hvelyesek,
zldsgflk, tejtermkek, krumpli, tojs, gombk
gabonanemek, gymlcsk, krumpli,
zldsgflk, diflk
tojs, tej, zldsgek, tejtermkek, olaj, citrom,
gombk, almk, dik
gabonanemek, zldsgflk, krumpli, rizs,
diflk

nem kombinlhat
hozz
krumpli, cukor
gymlcsk, gombk,
cukor
gymlcsk, cukor
zldsgflk, krumpli,
stemny, cukor, tej, viz
krumpli, tej, cukor, vz
cukor
stemny, hvelyesek,
gombk, cukor, tej, vaj
gabonanemek, lisztflk,
rizs, gymlcs, cukor
gymlcs, tojs, sajt,
cukor

YIN-YANG SZABLY

Az si knai filozfia alapelve a yin-yang egyensly - a kozmikus trvny - betartsa.

Az emberisg s a termszet kztti kapcsolat olyan, mint a magzat s a mhlepny
kztt. Tpllja, vja a magzatot. Az ember sajnos szt akarja rombolni - szennyezi a
krnyezett, ivvizt, termtalajt - megbontja az kolgiai egyenslyt. Napjainkra
mindennapi letnk egyre termszetellenesebb vlik, egyre inkbb szintetikus anyagokra pl, s llandan kitesz bennnket a mestersges elektromgneses sugrzsnak, ami
gyngti a szervezet ellenllkpessgt. Az emberisg sajt srjt ssa.
Az si knai tpllkozsi alapelv a kiegyenslyozott trend, sszhang az kolgiai renddel, azaz
olyan lelmiszerekre alapoz, amelyek azon a krnyken teremnek, ahol lnk.
sszhang az vszakok vltakozsval. A tpllk kivlasztsakor s elksztsekor
termszetes mdon alkalmazkodnnk az vszakok vltakozshoz. Hideg idben hosszabb idt
sznhatunk a fzsre, s cskkenthetjk a nyers saltt s a gymlcst. Nyron viszont
megfelelbbek az alig fztt, vagy nyers telek.

Tpllkozni annyit jelent, mint magunkba fogadni az egsz vilgmindensget, a napstst,

a talajt, a vizet s a levegt.
A YIN ENERGIA teremti: a meleg vszaki nvekedst, a nagyobb vztartalm tpllkot, a
gymlcsket s leveleket, a fld feletti, magasba nvekedst, a savany, keser, a nagyon des,
vagy nagyon ers s aroms tpllkokat.
A YANG ENERGIA teremti: a hideg vszaki nvekedst, a szrazabb tpllkot, a szrakat,
gykereket, magvakat, a fld belseje fel tart fld alatti nvekedst, a ss, a kzepesen des s
csps tpllkokat.
Tlen hidegebb van (yin vszak), az vnek ebben a szakban a (az egyensly miatt a yang
energia ltal teremtett) nvnyi energia a gykrrendszerbe szll al. A levelek elhalvnyulnak s
meghalnak, ahogy a nedvessg leszll a gykerekbe s a nvny letereje kondenzltabb lesz. A
ks szi s tli fogyasztsra termesztett tpllknvnyek szrazabbak s koncentrltabbak.
Sokig eltarthatk, nem romlanak meg. (srgarpa, kposzta) Tavasszal s kora nyron a nvnyi
energia felszll, s j, zld hajtsok jelennek meg, ahogy melegebb (yangg) vlik az id. Ezek a
nvnyek inkbb yin termszetek, a yin energia ltal teremtettek. A nyri zldsgek tbb vizet
tartalmaznak s gyorsan elpusztulnak. Hst hatsukra szksg van a meleg hnapokban. A
nvnyi energia ks nyron ri el cscspontjt, s a gymlcsk megrnek. Nagyon zaftosak s
desek, s magasan a talaj fl nnek.
A GYGYT KONYHA

14

ltalnos elvknt leszgezhetjk, hogy ha az v melegebb szakban vagy meleg krnyezetben

nvnyi lelmiszereket hasznlunk, az egyensly kedvrt vlasszunk yinebb nvnyeket.
Ugyangy, amikor hidegebb idszakban vagy hidegebb krnyezetben vlasztunk nvnyeket,
ezeket a yin krnyezeti tnyezket ellenslyozni tudjuk olyan ditval, amelyben magas a yang
kategriba tartoz tpllkok arnya. Ersthetjk az lelmiszer yang jellegt, ha nveljk a
fzsi idt.

 leg-yinebb

 yin

kiegyenslyozott
 yang

 leg-yangabb

cukor, mz, alkohol, kv, tea

trpusi gymlcs, paradicsom, padlizsn
tej, tejtermkek
kecsketej, kecskesajt, napraforgolaj
gomba, sprga, krumpli, mrskelt gvi gymlcsk
diflk, leveles zldsgek
gums zldsgek, retek, hagyma
hvelyesek, bab, lencse
barnarizs, kles, bza, rozs, zab
hajdina
hal, baromfi
ss sajt
sertshs, tojs
s

WAERLAND SZABLY
A svd Are Waerland tkezsi ajnlsa a
biolgiai rn alapszik. Az emberi szervezet
csak akkor tudja megfelelen feldolgozni a
tpllkot, ha a hrom szablyosan ismtld krforgs tkletesen mkdik.

12 rtl 20 rig - tpllkfelvtel

(evs s emszts)

20 rtl hajnal 4 rig

asszimills
(bepts
s
felhasznls)

hajnal 4-tl dli 12 rig

eltvolts, kivlaszts
Ha a hrmas krforgs szablyt tvzzk a
sheltoni telkombinci szablyaival, a
"Testkontrollknt" ismert
Diamond-fle
tpllkozsi mdszert kapjuk.

Az els folyamatban, (4-12-ig) - a kivlaszts

idszakban - semmit nem ajnl fogyasztani,
csak gymlcst, vagy gymlcslevet.
A msodik folyamatban - a felszvs (12-20ig) - megkezdhet az aznapi evs, az telkombincikra
vonatkoz
szablyok
betartsval.
Legfontosabb elve, hogy
fehrjt (hst, sajtot, tejtermket) ne fogyasszunk egytt sznhidrttal (lisztflk,
gabona, kenyr, cukor, mz). A zsiradk,
zldsg, gymlcs egymssal is, s kln a
fehrjvel, s kln a sznhidrttal
trsthat.
A harmadik folyamatban - bepts idejn
20-4-ig - mr semmit nem javasol
fogyasztani. Ha mgis szksg lenne r, gy
gymlcst, gymlcslevet ehetnk.

SHELTON SZABLYA
Az telflesgek kombinlhatsgn alapszik. A fehrjetartalmak nem
sznhidrttartalmval, de mindkett trsthat zldsgflkkel, gymlcskkel.

A GYGYT KONYHA

trsthatak

15

 trsthat tkek
trsthat tkek
sznhidrttartalm tpllkok:
zldsgek, gymlcsk,
fehrjetartalm tpllkok:
olajok, zsrok: (fzelkflk,
gabonk, magok s termkeik,
hvelyesek (szja, bab,
kenyr, szraz tsztk, krumpli,
grgdinnye, aszalvnyok,
bors, lencse), diflk,
csicska, mz, cukor
natr zldsg- s
olajos magvak, gombk,
gymlcslevek
padlizsn, tojs, hal, baromfi,
hs

nem t r s th a t tk ek


++++++++

Felvilgosult gyerek.

- Tudod-e mi lesz azokkal a kislnyokkal, akik nem eszik meg a

tejbegrzt, a j sok kakas cukorral?
- Tudom. Nem hznak meg, s mankenek lehetnek.

Az eddigiek alapjn lthatjuk, hogy az si kultrkban az egszsges hossz letet a

gabonaalap, zldsggel, gymlccsel, olajos magvakkal kiegsztett, rszben nyersen
fogyasztott lelemben lttk biztostva. A modern tudomny ezt altmasztotta
ksrleteivel.

A GYGYT KONYHA

16

A BETEGSGEK OKAI
Napjainkig most mr ksrletek sorozata bizonytotta, hogy betegsgeink nagy rsznek oka a
szervezetben fellp anyagcserezavar. A megzavart s elfajult anyagcsere oka a helytelen
tpllkozs, rzelmi s fizikai feszltsgek, stressz, l letmd. Ennek a lncnak a tpllkozs
rszvel foglalkozunk, mivel ez a knyv tmja.
Tpllkozstl fgg betegsgek: cukorbaj, kszvny, kros elhzs, relmeszeseds, zsrmj,
mjcirrzis, fogszuvasods, hasnylmirigygyullads, epehlyag gyullads, alkoholbetegsg,
reumatikus betegsgek (reumatoid arthritis, poliarthritis, lgyrsz reumatizmus, M. Reiter, SPA,
artrzis, spondilarthrosis, tendinosis), krnikus brbetegsgek (ekcma, neurodermatitis,
psoriasis, furunculosis...), perifris keringsi zavarok, vns keringsi zavarok nyirokkeringsi
zavarok, migrn, emsztrendszeri betegsgek (gyomor, blhurut, szkrekeds, diverticulosis,
fokozott fertzsi rzkenysg....
Nzznk egy pldt: a reuma, csontritkuls, meszeseds tipikusan anyagcsere betegsg. A
helytelen tpllkozs miatt a vrben hgysavkristlyok s ms anyagok - a mozgshiny miatt
nem tudnak kirlni, - lerakdnak az izletekben, s a lgy szvetekben. Ekkor fjdalom
keletkezik, melynek kvetkeztben mg kevesebbet mozgatjuk, hiszen fj. A kisebb mozgats
mg nagyobb pangst okoz, ami jabb lerakdst eredmnyez, s ezzel zrult az rdgi kr.
Szinte trvnyszer ksrjelensge a reumnak a csontritkuls.
A csontritkuls okai:

lettani ignybevtel nincs, nem mozgunk eleget. Az izletekben a porcoknak nincs sajt
vrelltsuk, mozgs kzben a csontfejbl diffundldik t az elltshoz szksges
tpanyag. Az izmokbl is mozgs sorn "pumpldik" a vr, a tpanyagokkal, illetve az
eltvoztatsra sznt mreganyagokkal.

svnyianyag hiny, jelen esetben kalciumhiny
a hiny elllhat a bevitel hinybl,
msodsorban, ha az svnyi anyagot ugyan bevittk, de a felszvdsa gtolt. (Pldul
a feketetea gtolja az svnyi anyag felszvdst.)

tlzott foszforbevitel. Ez sok foszfortartalm tel, hs, kaka, csokold, mlesztett sajt
fogyasztstl keletkezhet. A flsleges foszfor kirtse a szervezetbl triklcium-foszft
formjban trtnik a szkleten keresztl, teht 1 flsleges foszfor, hromszoros - nem
felesleges - kalciumot visz magval.
A meszeseds ltalban egytt jr a csontritkulssal. Ez els hallsra ellentmondsnak tnik.
Nincs msz, s mgis meszeseds van? A helyzet az, hogy ha a kalcium elkezd rlni a
szervezetbl, lehet olyan hely, ahol gy megritkul a csont, hogy teherbr-kpessge cskken, s
mikrorepedsek keletkeznek rajta. Az ngygyt program beindul. A szervezet ms helyrl
odaszlltja a kalciumot, s szpen betapasztja a "sebet", de eldolgozni nincs ideje, mert most ott
keletkezik repeds, ahonnan elvonta a meszet, s mris azzal kell foglalkoznia. Teht egy-szerre
ll fenn csontritkuls, helyenknt azonban a repeds kijavtshoz odaszlltott msz "kupacban
ll", a csontfal sejteknek nincs idejk a javtsok elvgzsre. A folyamat folytatdik, egszen
addig, amg nem adunk idt a szervezetnknek a regenerldsra. A bajt okoz tnyezket ki kell
kszblnnk, a szervezetnket megersteni, s a helyes dita segtsgvel a tbbi "magtl"
helyrejn.

- Mi rotyog?

- F az egszsg.

A "bajt okoz tnyezk kikszblse" a kros tkek elhagyst jelenti, teht felszvdst gtl
lelmiszereket nem fogyasztunk, az letvitelnkben,- fleg a mozgst tekintve - vltoztatsokat
hajtunk vgre. A "szervezet megerstse" pedig az svnyanyagok felszvd llapotban val
ptlst, az emszts rendbehozst jelenti, TERMSZETES TELEKKEL. Hogy ez mit jelent,
arra ksbb mg visszatrnk. Most tekintsk t - a teljessg ignye nlkl - az egyes svnyi
anyagok s vitaminok szerept, jelentsgt, s - ami a knyvhz leginkbb kapcsoldik - mely
lelmiszerekbl juthatunk hozzjuk.

A GYGYT KONYHA

17

BIOELEMEK
Az svnyi anyagokat bioelemeknek is nevezzk, mert nlklzhetetlenek az lethez, akrcsak a
vitaminok. Szksg van rjuk a hormonok, enzimek felptshez is. s egy fontos dolog:
nemcsak a mennyisgk, hanem az egymshoz val arnyuk is fontos!
Nhny plda: ha 25 rsz vasra nem esik 1 rsz rz, akkor a szervezet nem tudja felhasznlni. A
csontban a kalcium s foszfor arnya 2:1 a kell szilrdsg s rugalmassg miatt. Ha a kalciummagnzium arnyprban tl alacsony a magnzium, az rkra hajlamost.

KALCIUM
Feladata a szervezetben: Ers csontokat s egszsges fogakat biztost, gondoskodik a
szablyos szvversrl, enyhti az lmatlansgot, kzremkdik a vas felszvdsban, segti az
idegrendszer mkdst klnsen az ingerletek ttevdst, a szervezetet vd falsejtek
mkdst is aktivizlja.
Felszvdshoz D-vitaminra van szksge, hinyban tlrzkenysgi reakcik lphetnek fel,
(allergia), gyengl a szervezet ellenllkpessge, az rfalak gyengbbek, vrtereszt
kpessgk fokozottabb.
Legfbb termszetes forrsai: tejtermkek, szjabab, mogyor, di, napraforgmag, bab,
zldfzelkek, petrezselyemzld, mz, mk, ckla, retek, brokkoli...

MAGNZIUM
Feladata a szervezetben: segt a depresszit lekzdeni, segti a szv- s keringsi rendszert,
segt megakadlyozni a kalcium lerakdst, a vese- s epekvek keletkezst, fokozza a
stressztr kpessget. Idegek s izmok mkdshez nlklzhetetlen. Fontos szerepe van a
vrcukornak energiv alaktsban.
Szksg van r a normlis kalcium-, ntrium-, klium- s foszforegyenslyhoz, valamint a Cvitamin anyagcserjhez. Felszvdst a B-vitaminok segtik, alkoholistknl kirl a
szervezetbl.
Legfbb termszetes forrsai: fge, citrom, kukorica, mandula, di, magvak, sttzld
fzelkflk, teljesrls kenyr, Graham-liszt, barnarizs, zabpehely, hvelyesek.

FOSZFOR
Feladata a szervezetben: elsegti a nvekedst s a gygyulst, energit szolgltat a
sznhidrtok s a zsrok anyagcserje rvn, cskkenti az izleti gyulladsos fjdalmakat,
egszsgesen tartja a fognyt s a fogakat.
Legfbb termszetes forrsai: teljes gabonaszemek, tojs, di, magvak

CINK
Feladata a szervezetben: meggyorstja a bels s kls sebek gygyulst, eltnteti a krmkrl
a fehr foltokat, segthet a meddsg s prosztatapanaszok elhrtsban, fokozza a nvekedst
s a szellemi frissessget, cskkenti a koleszterin lerakdsokat. Elsegti az inzulin kpzdst,
fontos a vr stabilitshoz.
Legfbb termszetes forrsai: bzacsra, tkmag, tojs, mustr, lencse, bors, barnakenyr

KLR
Feladata a szervezetben: segti az emsztst, megrzi a ruganyossgot. Az ivvizek klrozsa
ferttlentsre szolgl. A nvnyi anyagok termszetes bomlsbl keletkez szerves
humuszsavakkal a klr az ivvzben rkkelt kloroformot kpez. Kutatsok szerint kapcsolat van
a klrozott vz fogyasztsa s az emszt-, illetve kivlasztrendszer rkos megbetegedse
kztt. A klrozott vz fogyasztsa tnkreteszi az E-vitamint, s elpuszttja a blbaktriumokat.
Ahol klrozott vz van, joghurt, s teljes rls gabona, kenyr fogyasztsa javasolt.
Legfbb termszetes forrsai: asztali s, olajbogy, tengeri moszat

KOBALT
Feladata a szervezetben: a B12 vitamin alkotrsze, a vrsvrtestek kpzdsben vesz
rsz.
Legfbb termszetes forrsai: tej, s a blbaktriumaink termelik, (valamint a B12 tartalm
feketenadlyt s lucernacsra).
A GYGYT KONYHA

18

RZ
Feladata a szervezetben: elsegti a vas felszvdst, nlklzhetetlen a C-vitamin
felhasznlshoz, fokozza a vrerek rugalmassgt, javtja a sejtlgzst.
Legfbb termszetes forrsai: szrazbab s bors, teljes bza, csiperkegomba, ribiszke

VAS
Feladata a szervezetben: a rzzel, kobalttal, mangnnal s C-vitaminnal egytt tud
hasznosulni, a B-vitaminok megfelel kpzdshez szksges, elsegti a nvekedst,
megakadlyozza a fradtsgot, vashinyos vrszegnysget, visszaadja a br j tnust.
Legfbb termszetes forrsai: mk, di, sprga, bab, zabpehely, legjobban a
savanykposztbl tudja a szervezet felvenni.

MANGN
Feladata a szervezetben: nagymrtkben fokozza a vas hatst. Vas, rz s mangn
egyttesen vgzik a vrkpzst, szksges az enzimek mkdshez, a pajzsmirigy
hormonjhoz. A krokozk elleni vdekez-anyagok termelsben vesz rszt, tmogatja a
mj s vese mregtelent munkjt. Elsegti a normlis izomreflexeket, cskkenti az
idegek ingerelhetsgt.
Legfbb termszetes forrsai: di, zld level fzelkflk, bors, rpa, szemes gabona,
ckla, petrezselyemzld, az augusztusi friss zldsgek.

KLIUM
Feladata a szervezetben: oxignt juttat az agyba, segt a test salakanyagainak kirtsben, vrnyoms cskkentsben, allergiban. A ntriummal egytt szablyozza a
szervezet vzegyenslyt, normalizlja a szv ritmust, a sejtek belsejben tallhat.
Gygyszeres vzhajtskor rl. Ha a vzhajtst gygyteval s zldsgflkkel vgezzk,
akkor kliumptlsrl nem kell gondoskodnunk, mert ezek nem rtik ki a kliumot a
szervezetbl.
Legfbb termszetes forrsai: paradicsom, zszsa, zld level fzelkflk, napraforgmag,
krumpli, hvelyesek, di, mk

NTRIUM
Biztostja az idegek s az izmok megfelel mkdst. A sejtek kzti trben helyezkedik el
tlnyomrszt. ltalban tlfogyasztstl kell tartanunk. Kemnny teszi az ereket, magas
vrnyomst, vesebajt, agyvrzst okozhat. Egy hindu kzmonds szerint mindenki egy
sadaggal
szletik.
Ha
azt
elfogyasztottuk, meghalunk.
Cskkenthetjk
a
sfogyasztsunkat, ha trendnkbe nagyobb rsz nyers telt iktatunk. (Bizonyra mindenki
szrevette, hogy pldul a nyers srgarpt s nlkl lvezetesnek, megfzve viszont
stlannak rezzk.) Kerljk a sval tartstott lelmiszert, a konzerveket, mert azokban
sokkal tbb st tallunk a kelletnl.

KN
Feladata a szervezetben: az egszsges haj, br s krmk felelse, segt az agy normlis
mkdshez szksges oxignegyensly fenntartsban, a B-vitaminokban a szervezet
anyagcsere-folyamatait szablyozza.
Legfbb termszetes forrsai: szrazbab, tojs, kposzta.

SZILCIUM
Feladata a szervezetben: nagyobb mechanikai ellenll kpessget ad a ktszvetnek,
inaknak, szalagoknak, csont, br, haj llapotrt felel, immunrendszert erst.
Legfbb termszetes forrsai: fztk, fokhagyma, karfiol, rpa, salta, uborka, zsurl,
aprbojtorjn.

SZELN
Feladata a szervezetben: kzmbsti nhny rkkelt anyag hatst, gy bizonyos daganatos
megbetegedsekkel szemben vdelmet nyjt. Antioxidns, lasstja a szvetek regedst.
Legfbb termszetes forrsai: bzacsra, korpa, hagyma, paradicsom, brokkoli.

A GYGYT KONYHA

19

VITAMINOK
A-VITAMIN
A hmsejtek felelse. A br, a gyomor-, a lgutak-, a blcsatorna-, a bels reges szerveket
blel nylkahrtya psgrt felels, termszetes tpllkozs alkalmval A-provitaminknt kerl
a szervezetbe, amit trol, s szksg szerint tud talaktani az egszsges mj. Tladagolsa
csak vitaminksztmny formjban lehetsges. Zsrban oldd vitamin. Az A-vitamin Bvitaminokkal, D-vitaminnal, E-vitaminnal, kalciummal, foszforral s cinkkel egytt hat legjobban. A
mjban trolt A-provitamin (az A-vitamin elvitaminja) felszabadulshoz cinkre van szksg.
Feladata a szervezetben: segti a szemet, megrvidti a betegsgek idtartamt, segt eltntetni
az regsgi foltokat, egszsgesen tartja a brt, a hajat, a fogakat, a fognyt. Segt megvdeni a
C-vitamint az oxidci ellen.
Legfbb termszetes forrsai: srgarpa, zld s srga szn fzelkflk, tojs, tejtermkek,
srga gymlcsk, sttk, srgabarack, ckla. Felszvdsa fgg az egytt elfogyasztott
zsiradktl.

B1-VITAMIN (TIAMIN)
Feladata a szervezetben: segti a sznhidrtok emsztst, javtja a szellemi tevkenysget,
fenntartja az idegrendszer, az izmok s a szv normlis mkdst. A cukorfogyasztk,
dohnyosok, alkoholistk tbbet ignyelnek, mert nluk gyorsan elbomlik.
Legfbb termszetes forrsai: barnarizs, zabliszt, Graham-liszt, legtbb zldsgfle

B2-VITAMIN (RIBOFLAVIN)
Feladata a szervezetben: tmogatja a brt, hajat, krmt, elsegti a szj, ajak, nyelv
gygyulst, javtja a ltst, anyagcserben kzremkdik. Stresszllapotban megn az igny,
h s savak hatsra nem megy tnkre.
Legfbb termszetes forrsai: tej, leszt, leveles zldfzelk, gabonaflk, bzacsra, barna
kenyr, gymlcsk.

B3-VITAMIN (NIKOTINSAVAMID)
Feladata a szervezetben: sznhidrt anyagcsere, sejtlgzs, mjvd hats.
Legfbb termszetes forrsai: teljes gabonamagvak, zldbab, bors, karalb, tej, leszt

B5-VITAMIN (PANTOTNSAV)
Feladata a szervezetben: szlst kslelteti, mj, bl s a br funkciit javtja.
Legfbb termszetes forrsai: tej, teljes gabonamagvak, leszt, rizskorpa, barnarizs

B6-VITAMIN (PIRIDOXIN)
Feladata a szervezetben: fehrje anyagcsere, vrkpzs, megakadlyoz
brbetegsgeket.
Legfbb termszetes forrsai: bzakorpa, bzacsra, kposzta, tej, tojs

ideg-

B12-VITAMIN (HIDROXOCOBALAMIN)
Feladata a szervezetben: elsegti a vrsvrtestek kpzdst s regenerldst, gy
megelzi a vrszegnysget, fokozza a gyermek nvekedst s tvgyt, nveli a szervezet
energijt, egszsgesen tartja az idegrendszert, javtja a koncentrl-, emlkez- s
egyenslyoz kpessget.
Legfbb termszetes forrsai: tojs, tejtermk, lucernacsra, feketenadlyt

B13-VITAMIN (OROTSAV)
svnyi anyag transzport-vitamin, felfedezse jelents elrehaladst jelentett az svnyi
anyagokkal val gygyts terletn. Felismertk, hogy a szervetlen svnyi anyagoknak szerves
molekulkhoz kell ktdnik, hogy jl felszvdhassanak s eljuthassanak rendeltetsi helykre a
szervezetben. Midn az orotsav svnyi anyaggal ktdik, az orotsav sja - klcium-orort,
magnzium-orort, klium-orort, stb. - kpzdik. Stabil szerves kts nlkl a szervetlen svnyi
anyagoknak csak 1-9 %-a szvdik fel.
Legfbb termszetes forrsai: gykrzldsgek, tejsav
A GYGYT KONYHA

20

B17-VITAMIN (AMYGDALIN)
Feladata a szervezetben: Puszttja a rksejteket, a normlis sejtekre nem mrgez. Szmos
kutat rkellenes vitaminnak tartja.
Legfbb termszetes forrsai: kles, csrz lucerna, lencse, almamag, srgabarackmag,
szilvamag, krtemag, kesermandulamag (naponta 5-10 szem).

- Mit rgcslsz?

- Almamagot.

- Mire j?
- Fejleszti az agyat, okost.
- Adsz belle?
- 20.- forint egy szem.
- J, adj tt. ......- De hiszen ezrt mr egy kil almt kaptam volna,
annak pedig sokkal tbb magja van! - Na ltod, hogy okost!

FOLSAV (FOLACIN)
Feladata a szervezetben: elsegti a fehrjk anyagcserjt, nlklzhetetlen a vrsvrtestek
kpzdshez, a szervezet sejtjeinek osztdshoz. Vd a blparazitk, s az telmrgezsek
ellen.
Legfbb termszetes forrsai: sttzld level fzelkflk, srgarpa, tojssrgja,
srgabarack, tk, bab, teljes bza- s rozsliszt.

C-VITAMIN
Feladata a szervezetben: szablyozza a sejtanyagcsert, rleli a vrsvrsejteket, rsztvesz a
mellkvesehormon kpzsben, nveli a szervezet ellenll erejt a fertz betegsgekkel
szemben, immunanyagok termelst segti, a falsejtek baktriumokat bekebelez kpessgt
nveli, stressz ellen vd. A dohnyzs bontja, a stressz fogyasztja a C-vitamin kszletet! Napi
adagja 60 mg, de minden szl elszvott cigaretta 25-150 mg C-vitamint tesz tnkre! Segt
megakadlyozni a nitrozaminok (rkkelt anyagok) kpzdst.
Legfbb termszetes forrsai: friss zldsg, gymlcsk, savanytott kposzta, paprika,
lucernacsra, karfiol, krumpli, feketeribiszke, citrusflk. A C-vitamin hrzkeny, de csak a
szintetikus C-vitamin bomlik le mr 70 C-fokon, az l tpllkban ms anyagokkal egytt fordul
el, amelyek vdik. Ezrt pldul a csipkeszrp - holott fzve kszl - mgis tartalmaz C-vitamint.

D-VITAMIN (KALCIFEROL)
Feladata a szervezetben: a blbl val kalciumfelvtelt s a csontptst szablyozza. Nvnyi
olajokban elvitaminja tallhat, ami a napfny hatsra - a szervezet szksgletei szerint alakul t D-vitaminn. Tladagolsa kros, de csak gygyszerrel lehetsges.
Legfbb termszetes forrsai: csiperkegomba, zabpehely, tejtermkek, olajosmagvak, hidegen
sajtolt olajok.

E-VITAMIN (TOKOFEROL)
Feladata a szervezetben: megrzi a fiatalsgot, kslelteti az oxidci miatt bekvetkez
regedst, az A-vitaminnal egytt vdi a tdt a levegszennyezds krost hatsai ellen,
megakadlyozza a vralvadkok keletkezst, illetve elsegti azok olddst, mrskli a
fradtsgot, gtolja az izletek krli hegesedsek keletkezst. "Termkenysg-vitamin".
Legfbb termszetes forrsai: bzacsra, szjabab, nvnyi olajok, brokkoli, kelbimb, teljes
gabonamagvak.

F-VITAMIN (LINOLSAV)
Feladata a szervezetben: segt megakadlyozni a koleszterin lerakdst az artrikban,
egszsgesen tartja a brt s a hajat, kalciumot juttat a sejtekbe, segti a fogyst a teltett zsrok
elgetse rvn.
Legfbb termszetes forrsai: hidegen sajtolt nvnyi olajok, (bzacsra-, napraforg-, szja-,
mogyorolaj), di, mandula, avokad, busbl ksztett halolaj-kapszula, Ligetszpe olaj.

K-VITAMIN (FILLOKINON)
Feladata a szervezetben: segt megakadlyozni a bels vrzseket. Mrskli a tlzott
menstrucis vrvesztesget. Elsegti a megfelel vralvadst, rsztvesz a protrombin
kpzsben.
Legfbb termszetes forrsai: joghurt, lucerna, szjaolaj, leveles zldfzelkek, paradicsom,
kposzta, blbaktriumok is termelik.
A GYGYT KONYHA

21

P-VITAMIN (PERMEABILITSI VITAMIN)

Feladata a szervezetben: megakadlyozza, hogy az oxidci tnkretegye a C-vitamint, ersti a
kapillrisok falt, ezltal vd a vralfutsok ellen, segt a fertzsekkel szembeni rezisztencia
kialakulsban.
Legfbb termszetes forrsai: citrusflk (citrom, narancs) termshjnak fehr rtege s a
gerezdek elvlaszt fala, srgabarack, hajdina, szeder, cseresznye, csipkebogy, fekete ribiszke.

U-VITAMIN (METILMETIONIN)
Feladata a szervezetben: elsegti a gyomor s a blrendszer srlt nylkahrtyjnak a
regenerldst, gyomor- nyomblfekly.
Legfbb termszetes forrsa: nyers kposzta

++++++++++++++

Dgkesely mama eteti fikjt, de a kicsi vlogat. Rszl a fikra:

- A hjt is meg kell enni! Abban van a vitamin!

Sok vitamint a beleinkben lak baktriumok ellltanak. Sajnos az antibiotikumok

tnkreteszik a blflrt, ezrt ilyen esetben a vitaminok ptlsrl clszer gondoskodni,
illetve a blflra mielbbi helyrelltsa rdekben lpseket kell tennnk.

A GYGYT KONYHA

22

A TPLLKOZS ALAPSZABLYAI
Az eddigiekbl mr sejthetjk, hogy egszsgnk alapja a tpllkunk. Teht, ha gygyulni
akarunk, - vagy egszsgesek akarunk maradni - t kell tekintennk eddigi tpllkozsi
szoksainkat, s ahol hinyossgot tapasztalunk, ott vltoztatnunk kell a cl rdekben.
Az optimlis tpllkozs els s legfontosabb alapelve, hogy TERMSZETES TELEKET
egynk. Az ember termszetes krnyezetben, termszetes krlmnyek kztt term,
permetezs, mtrgya nlkl, termszetes llapotban fogyasztott lelem szmt termszetesnek.
Ebben az llapotban sokkal tbb vitamint, svnyi anyagot, letfontossg enzimeket tartalmaz.
Ugyangy az llati termkeknek - tej, sajt, vaj, tojs - egszsges llatoktl kell szrmazniok,
amelyeket organikusan termelt takarmnyon tartanak s nem mestersgesen tenysztik
hormonok, antibiotikumok s mrgez vegyszerek segtsgvel. Az antibiotikumok tmennek az
llatok tejbe, a gygyszerrzkenyek nagy rtalmra. De az egszsgesekben is rezisztencia
alakul ki az antibiotikumokra, s ha nekik lenne szksgk antibiotikus kezelsre, az mr hatstalan lesz, akkor is ha addig nluk mg nem alkalmaztak antibiotikus kezelst.
Msodik szably, hogy lelmiszereink TELJES RTKEK, komplettek, finomtsmentesek
legyenek. Pldul a Graham-liszt, a barnakenyr, a barnarizs, a krumpli teljes rtk, szemben a
fehr liszttel, fehr kenyrrel, fehr rizzsel, krumplipehellyel, melyek nem teljes rtk lelmiszerek. Ezek finomtott koncentrlt termkek, a fontos tprtket elvesztettk. A teljes rtk
telek azok az egyszer telek, amelyek mg mindazokat a tprtkeket tartalmazzk, amit a
termszet beletett, minden vitamint, svnyt, enzimet.
Harmadik szably, hogy telnk L TPLLK, s a lehet legfrissebb legyen. A fzs
az enzimeket teljesen elpuszttja, az svnyi anyagok a fzvzbe kiolddnak, sok vitamin
elbomlik. Lehetleg sok nyers telt fogyasszunk, vagy fzs helyett inkbb proljuk, ha fzzk,
akkor a fzvizet is hasznljuk fel. Teht inkbb levest fogyasszunk, ne ntsk ki a hasznos,
kiolddott anyagokat. (Ksrleteket vgeztek, mely szerint a kizrlag ftt tellel etetett ksrleti
llatok rvid idn bell artritiszt kaptak.) A gymlcsket is clszer nyersen fogyasztani, aszalva
trolni, nem fzve s nem konzervlva. A fzs minden enzimet teljes mrtkben elpusztt,
ezenfell sok vitamint is kisebb-nagyobb mrtkben krost. A nyers teleknek tisztt hatsuk van
az emszt s kivlaszt rendszerre. Megelzik a szkrekedst, ami az eltvozni rendelt
anyagokbl az oldott anyagok visszaszvdsval jn ltre, mivel hosszabb ideig tartzkodik a
vastagblben, mint kellene. A visszaszvdott mreganyagok fejfjst, pattansokat okoznak,
vagy lerakdnak a szervezetben.
Negyedik szably: MREGMENTES teleket fogyasszunk. Ezt sajt kertnkben termelt
zldsgflkkel, gymlcskkel, vagy biotermesztsbl szrmaz lelmiszerekkel rhetjk el.
KIEGYENSLYOZOTT TREND. Itt a jelen idig elterjedt nzetet kell fellbrlni, miszerint
minl tbb fehrjt kell fogyasztani. Ez nem gy van, ltalban fehrjemrgezsben szenvednk!
Pldul a kevs fehrjt fogyaszt mormonok kztt fele annyi sincs a beteg emberek szma. Igaz
k nem fogyasztanak alkoholt sem, s nem dohnyoznak. A legjabb kutatsok szerint az llati
fehrjben szegny, termszetes sznhidrtokban gazdag trend az egszsges. A kiegyenslyozott trend nyers gymlcskbl, zldsgflkbl, dibl, magvakbl, teljes
gabonaflkbl, tejtermkekbl ll. Kiegszt telek csrz magvak, hidegen sajtolt nvnyi
olajok, mz.
Tovbbi szablyok, melyek ksrleteken alapulnak, hogy a kismrtk ALULTPLLTSG
nveli az lettartamot, cskkenti a degeneratv betegsgeket. Teht, sohase egyk degeszre
magunkat, a jllaks eltt kicsivel hagyjuk abba. A tnyleges szksgleten felli tpllk
mregknt hat a szervezetben, megzavarja az emsztst, blrenyhesget, gzkpzdst,
tkletlen asszimilcit s egyb anyagcserezavarokat okoz. Erjedst s rothadst kelt a
belekben s valsggal mrgezi a szervezetet.
Vgl nem csak az fontos, hogy mit esznk, hanem az is, hogy hogyan. Fontos szably az
ALAPOS RGS. Clszer minden falatot 30-szor megrgni, s nyllal alaposan elkeverni. A
sznhidrt-emsztsnek mr a szjban el kell kezddnie, klnben zavarokat szenved az
emszts. A nyl enzimjeinek idt kell biztostani, s elrst a falat egyre kisebb rszeihez is a j
a-nyagcserhez. Sok ember "nem brja" a tejet. Nos, ha kiprbljk, hogy a tejet nem isszk,
hanem "eszik", azaz kortyonknt megforgatjk a szjukban, valsznleg nem okoz tbb
problmt.
Fontos mg a NYUGODT, DERS LGKR az tkezs sorn. Szpen tertett asztalnl,
gyjtsunk mcsest, vagy gyertyt. Hideg, fz lbbal se kezdjnk tkezni. (Ha ezeket nem tudjuk
biztostani, inkbb hagyjuk ki az tkezst.) Fontos mg TELNK HMRSKLETE. Sem a tl
hideg (fagylalt) sem a forr tel nem egszsges. Az enzimek s emsztnedvek csak optimlis
A GYGYT KONYHA

23

hmrskleten mkdnek jl. Ha a hmrskleti optimumtl eltrnk, a mkdsk cskken vagy

lell, ami emsztsi zavarokat, hurutokat o-kozhat, felszvdsi nehzsgek tmadnak, s az
emsztetlen tel rothadni kezd a beleinkben. Tartsuk be ezeket a szablyokat, akkor az gy
elfogyasztott tel egszsgnket szolglja.

AZ ZEKRL
Az si tvolkeleti npek gygyt szerepet tulajdontottak az zeknek. Szerintk: ...Az zek
segtenek a bioenergik harmnijt megrizni. Ha valamelyik z tlteng, az energiahinyt, illetve
energiatlslyt okozhat, vgs soron betegsghez vezethet.
A SAVANY
Ha tl sok savanyt fogyasztunk, az
elrasztja a mjat, s kiszrtja a lpet.
Sok savanytl zsugorodik az izom, s
kifordulnak az ajkak. A mj tlzott
energijt savanyval tudjuk cskkenteni,
a cskkent energijt cspssel ersteni.
(citrom, narancs, fonya)
A KESER
A keser megszikkasztja a lpet, fokozza a
sztradst a gyomorbl. A sok keser
hnytat, kiszrtja a brt s kihullasztja a
hajat.
A szv
bioenergija sssal
ersthet, s dessel cskkenthet.
(citrom, narancs, koml, klmos, fehr
rm)
AZ DES
Az des habzsolsa elfojtja a szivet,
megbontja a vese egyenslyt. Az des

ellepi a gyomrot, bioenergija gyenge lesz,

nem tud felszllni, emiatt visszahat a
szvre. (bann, szl, szilva)
A CSPS
A sok csps ernyeszti az izmokat s a
vrednyeket, elbnik az senergival, s
a szellemmel. A brt krostja. A td
bioenergijt teht savanyval erstjk,
cspssel,
fanyarral
cskkenthetjk.
(paprika, bors, gymbr, torma, mustr,
vrshagyma, fokhagyma)
A SS
Tl sok s zsugortja a ktszvetet,
kifrasztja a nagy csontokat, s lefkezi a
szivet, a sok ss befagyasztja az ereket,
s elvltoztatja az arcsznt. ..." (minden,
amiben s van)

++++++++
Az zek diagnosztikai segtsget is adhatnak, ha bellrl kapjuk. Ha valaki des, tszts zt rez,
az a lp bioenergia hinyt jelzi, a ss z a vese energiazavarra utal. A mj-energia
cskkensekor a szjban savany zt rez a beteg. A szvkoszorrgrcs is gyakran jr egytt
keser szjzzel.
A tvolkeleti npek az zeket - a fszerek segtsgvel - az telek elksztsnl gygytsra
hasznljk. gy a beteg nem tablettkat szed, hanem elrsszeren elksztett (zestett) teleket
fogyaszt.

A GYGYT KONYHA

24

EGSZSGROMBOL TKEK, S AMIT HELYETTE

AJNLUNK
A FEHRCUKOR
A cukor ltfontossg energiaforrsunk. Sajnos cukorknt szinte csak a tiszta kristlycukorhoz
lehet hozzjutnunk. A kristlycukorral az a legnagyobb baj, hogy nagy mennyisgben, koncentrltan hasznljuk fel rtktelen, res lelmiszereinkhez. A cukornak a kiegyenslyozatlan
energija a sok res lelmiszer elfogyasztsa sorn elhzshoz vezet, romlanak a fogak, s a
gyomorban megerjed cukor a vr elsavasodst okozza. gy - brmilyen furcsn hangzik is a szervezet alultpllt lesz. Sajnos az ember rabja lehet ennek az res, rtktelen lelmiszernek,
s mr nem is vgyik tbb a kiegyenslyozott, tpegsz tpllkra. Az elsavasods azutn
szkrekedshez, reumhoz vezet.
A cukor cskkenti a fehrvrsejtek cselekvkpessgt, ezltal az immunrendszert gyengti,
s hozzjrulhat megbetegedsnkhz. A cukor szervezetnkben egszsgesek esetben
szlcukorr, majd piroszlsavv bomlik, ami vzz s szndioxidd oxidldik. Ha azonban az
oxidciban szerepet jtsz B1-vitamin elgtelen mennyisgben van jelen, vagy nincs elg oxign
a reakcihoz, akkor a piroszlsav felszaporodik a vrben s a szvetekben. A piroszlsav
mreg. Tnetei: fradtsgrzs, szorong rzs, flelem, szellemi munkakpessg-cskkens. Ez
kvetkezik be akkor is, ha egyszerre tl sok a lebontand cukor mennyisge. Sok cukrot
tartalmaznak az dtitalok. Ne fogyasszuk! A klban lv foszforsav s magas cukortartalom
krostja a fogzomncot. Koffeintartalma magas, egy pohrnyi krlbell egy kvnak felel meg.
Gyerekeknl ers szvdobogst okozhat, cskkenti a koncentrlkpessget.
Ajnljuk, hogy a nagyon fontos energiaforrst, a gymlcscukrot termszetes formban vegyk
magunkhoz. A legdesebb gymlccsel sem fordulhat el, hogy "tlegyk" magunkat. Teht
brmilyen bven fogyasztja is valaki a gymlcsket, sem az elhzs veszlye, sem a tlzott cukorfogyaszts rtalmai nem fenyegetik. A gymlcskben ugyanis a cukor mellett ott van mg a
sokfle vitamin, svnyi anyag, bont enzim, s rostanyag.

A MZ
Az ttrst a fehrcukorrl a mzre kezdhetjk barnacukorral. A barnacukor a finomtott
cukorgyrts egyik rsztermke, amikor mg tartalmaz enzimeket, teht valamivel egszsgesebb
a finomtott cukornl. Ha megszoktuk az zt, ttrhetnk a mzre. A mz segt az ernlt s a
szellemi frissessg megrzsben, nyugtat hats, cskkenti az idegfeszltsget, este egy
pohr mzes vz nyugodt elalvst biztost. Ers fizikai munka esetn a vrcukorszint cskken, a
vizelettel foszftok s kloridok tvoznak a szervezetbl, cskken a teljestkpessg. Rendszeres
mzfogyaszts mellett a gyerekek vrsvrsejtjeinek szma gyorsabban n. A mz
foszfttartalma, vasvegyletei s egyb nyomelemei, a rz, a kobalt, a folsav is elsegtik a vas
felvtelt a szervezetbe. Hziszerknt a mzet meleg tejbe vagy hrsfateba keverve meghlseknl hasznljk. A mz a mjmkdst is elsegti. Kitn glkognkpz. A glkogn a
mjban felhalmozott, azonnal mozgsthat energiatartalk. A mz mregtelent hatsa is
jelents.
A klnbz virgokrl gyjttt mzek specilis hatssal brnak.
Az akcmz enyhti a khgst s ferttlent, hasznl gyomorsavtltengsnl.
A hrsfamz idegcsillapt s ferttlent, khgs, hrghurut, lmatlansg ellen, grcsoldknt
hasznljk. A zsrlerakdst, relmeszesedst gtl hatsa miatt is hasznos.
A menta virgjbl szrmaz mentamz felfvdst gtl, erst, gyomorszj-, epe-, gyomor- s
blgrcsknl grcsold hats.
A kposztavirg-mz folyadkhztartsi zavarok esetn fogyasztand.
Az almavirg mze a szvizmokra hat jtkonyan.
A szeldgesztenye virgnak mze genitlis gyulladsoknl hasznos s fokozza a potencilt,
visszrtgulat, tromboflebitis, vrszegnysg cskkentse, kimerls, legyenglt llapotban,
tvgytalansgnl j.
A hajdina mz erstszer, a brkpzdst javtja.
A levendula mze nyitott sebekre, lmatlansgnl, vesepanaszoknl segt.
A lucernamz csecsemknek adhat.

A GYGYT KONYHA

25

AZ DESGYKR
A cukorbetegeknek sem kell lemondaniok az dessgrl. Prbljk ki az desgykeret. Az
desgykrnek kifejezett des ze van, 150x desebb, mint a cukor. Radsul az des anyag a
glicirizin kmiailag nem cukor, hanem a glicirizinsav klium s kalcium sja. A rgi grgk s
rmaiak tonizlknt alkalmaztk. A hinduk hittek abban, hogy tejjel elksztett italknt fokozza a
szexulis kpessget. A knaiak szerint erss s kitartv tesz a belle kszlt tea. Rgen
"szkta-gykrnek" hvtk, lltlag a gykeret rgva a harcosok napokig kpesek tlen-szomjan
vndorolni. Mg a cukortl szomjasak lesznk, az desgykr oltja a szomjat. Frisst szomjolt
recept az italok kztt megtallhat. Az desgykr vizes kivonatnak beprlsa tjn nyert
szirupot (Succus Liquiritiae) gygyszertrakbl lehet beszerezni. Jl hasznlhat a portott gykr
is.

A HS
Mr elg szakirodalma van a hsevs krossgnak. Ha csak a kszvny, vesek, szvrrendszeri problmkra gondolunk, s tudjuk, hogy tbb immuntevkenysget gtol, tovbb a
szkrekedsi hajlamot nveli, akkor nem is kell tovbb magyarzkodni. Azoknl a npeknl,
npcsoportoknl, ahol nem fogyasztanak hst, sokkal alacsonyabb a rk elfordulsi arnya, a
magas vrnyoms s a koleszterin lerakds. Inkbb azokat szeretnm megnyugtatni, akik mr
eldntttk, hogy cskkentik, vagy elhagyjk trendjkbl a hst. Sem fehrjehinytl, sem brmi
ms kros kvetkezmnytl nem kell tartaniok, amennyiben reformtpllkozst folytatnak.
Az enzimgazdag nvnyi tpllkozs minden anyagot biztost a szervezetnk szmra. Ha
trendnket kiegsztjk joghurttal, kefirrel, olajos magvakkal, (di, mogyor, tkmag,
napraforgmag), krumplival s hvelyesekkel (bab, lencse, bors), akkor egszsgesek
maradunk. Az elssorban hsban tallhat vitaminok nvnyi forrsait a vitaminoknl jeleztem.
A kutatsok azt erstettk meg, hogy a hs a jelenlv zsiradkkal egytt okozza a legtbb
problmt. Els lpsknt a sertshs helyett fogyasszunk baromfit, halat, br nlkl, s prolva.
A kretet cserljk le teljes rtk gabonra (barnarizs, kles, bza..) s adjunk hozz sok nyers
saltt. Ksbb prblkozzunk a zldsgflk hshoz hasonl elksztsvel, (rntott tk, rntott
gomba, rntott karfiol, tkprklt..) az z mg hasonl lesz a rgihez. Azutn kiprblhatjuk az
jabb - eddig nem ismert - recepteket, s amelyik zlik, azokat bepthetjk az trendnkbe. Egy
id mlva sszegylik annyi j teltletnk, hogy a hagyomnyos rgire mr szinte alig kerl sor.

A ZSR
Az llati zsr fogyasztsa tbb immuntevkenysget gtol, egy sor betegsg okozja. A
zsrfogyaszts szmljra rhat a szvelgtelensg, koszorr betegsgek, magas vrnyoms,
agyvrzs, visszrbetegsgek, kszvny, reuma, zsrmj, elhzs, relmeszeseds, amelyek
nemcsak megrvidtik letnket, hanem kellemetlenn is teszik. Ezek a problmk a zsr
teltettsge miatt llnak el. A zsiradkban a teltett-teltetlen arnyra a zsiradk kemnysgbl
kvetkeztethet a laikus hziasszony. A folykony olaj teltetlen, a szilrd zsr, vaj, margarin teltett.
Termszetesen kevs vaj, tejfl fogyaszthat, de a fent emltett problmknl errl is tancsos
lemondanunk.
Zsiradkra nagy szksge van a szervezetnek, de az teltetlen zsrbl, azaz olajbl lljon. Magas
olajtartalm nvnyeink az olajos magvak, a di, mandula, mogyor, napraforgmag, tkmag,
amikbl lehetleg nyersen fogyasszunk. Fzsnl hidegen sajtolt, kezeletlen olajat hasznljunk,
mert ezek enzimtartalma teljes, teht l tpllk. Lehetsg szerint csak melegtsk, levesbe
utlag is beletehet. Ha slt teleket lltunk el, ahhoz hasznlhatjuk a hagyomnyos olajat,
hiszen hevtskor amgy is tnkremegy enzimtartalma. Napjainkban mr kaphat hidegen saj-tolt
kukoricaolaj, napraforgolaj, tkmagolaj, olvaolaj. Saltantethez felttlenl ezeket hasznljuk.
Rviden ttekinthetjk a nvnyolaj kinyersnek hagyomnyos mdjt, s a hidegen sajtolt
nvnyolajok gyrtst.
A hidegen sajtolt olaj gyrtsnl az elksztett, tiszttott magvakat hengermalomban
zzzk, csigaprses hidegsajtolban kinyomjk belle az olajat, amit szrnek s
palackoznak. Mellktermk a prspogcsa, takarmnyozsra hasznlhat fel, teljes rtk
tpanyag.
A hagyomnyos mdon ksztett olaj gyrtsnl az elksztett, tiszttott magvakat
hengermalomban zzzk, prklik, csigaprses melegsajtoln tjutva a darlkbl benzines
oldssal kinyerik az olajat benzinben oldva, ezt visszacsurgatjk az olajhoz, most

A GYGYT KONYHA

26

nylktlants kvetkezik foszforsavval, majd pH-semlegest ntriumkarbonttal s

ntronlggal, majd szrssel a szappan-csapadkot tvoltjk el. Az tmoss kvetkezik,
majd dertflddel a derts, szrprssel az elhasznlt dertfld (kovafld) eltvoltsa.
Kvetkez lps a szagtalants, vzgzdesztilllssal. Mellktermkek az extrahlt
olajmentes dara, benzingz, vzgz, szda, szappancsapadk, szennyvz, gz
szaganyagokkal, elhasznlt dertfld. s mris ksz a finomtott olaj.
(Novk Istvn)
rdemes kln emltst tenni a margarinrl. A margarint teltetlen nvnyi olajbl (tpllkozsi
szempontbl rtkes anyagbl) mestersgesen teltett zsiradkk (tpllkozsi szempontbl
kross) alaktjk.

A FEHRLISZTTL A TELJESRLSIG
A fehrliszt igazi rtkeitl megfosztott, lettelen, svnyi anyagban szegny, a bellk kszlt
kenyr, stemny, tszta gyszintn.
A magvak, gabonaflk fejezetben rszletesebben olvashatunk a teljes magvak rtkeirl. Az
tlls taln itt lehet a legnehezebb. Lpsrl-lpsre azonban megvalsthat, illetve kinl-kinl
kivlaszthat az a pont, ameddig a kompromisszumban el tud menni. Pldul kelt tszta tovbb-ra
is kevert lisztbl az igazi, a teljesrls lisztbl egszen ms technolgival kell kenyeret,
stemnyt kszteni, amit meg kell tanulnunk. Javaslom az aprnknti keverst, illetve helyettestst. A durumliszt ugyanolyan jz, mint a fehrliszt, radsul a tojst kihagyhatjuk belle.
Levesbettnl, galusknl keverhetjk zabliszttel, zabpehely-liszttel, ksbb fzhetnk a levesbe
egyszeren egy mark zabpelyhet.
Srtanyagknt felhasznlhatunk zabpehelylisztet, srgaborslisztet, rizslisztet, bzacsrt is. A
rntst kerljk, inkbb habarjunk.
Reggelire a mzli beleaprtott friss gymlccsel teljes rtk tpllkunk, knny elkszteni. A
ksztsztk kzl vlasszuk a DURILLO durumbzbl kszlt termkeket.

SAVANYT
Az eddig hasznlt ecetet nem lesz nehz almaecetre, majd citromlre lecserlni. A konzervuborkval szemben rszestsk elnyben a hzilag kovszoltat. Ha az tel jellege megengedi,
savanytott tejtermkkel, aludttejjel, joghurttal, kefirrel is savanythatunk. A savany tejtermkek
lettanilag rtkesek, termszetes bacilusokat tartalmaznak, "elemsztetten" kerlnek
asztalunkra. A tejsavbacilusok j hatssal vannak az emsztsre, a blflrra.

A TEJ
A tej fontos anyagokat tartalmaz, de lehetleg savanytva fogyasszuk, vagy ha hozzjutunk,
igyunk kecsketejet. "..a vizeletet zi, az ereket kibontja, gy a vrt is tiszttja..." rjk a kecsketejrl
mr a XVII. szzadban. Az rrendszeri bajokban szenvedknek egszsgesebb, rkditnl
kifejezetten ajnlott fogyasztsa.
A tejtermkek kzl mrtkkel fogyaszthat a tejfl, a tr, a sajt, kzlk is a kemnysajtok. Az
mlesztett sajtok tejbl foszforsval alvasztva kszlnek, gy a kalcium-foszfor arny nagyon
eltoldik.

Kt fehregr beszlget a laboratriumban. - Nzd, hogy

beidomtottam azt a fehr kpenyes embert. Valahnyszor lenyomom
ezt a pedlt, rgtn ad egy darab sajtot.

A TEA
A feketetek (indiai, knai, grz..) gtoljk a blbl svnyi anyagok felszvdst. A pcolsukkor
hasznlt anyagok is mestersgesek. Ajnlunk helyette mr kszen is kaphat gymlcskeverkbl
ksztett tet, de sajt magunk is kszthetnk tekat. Cseresznyeszrbl, szamcalevlbl,
csipkebogybl, aprbojtorjnbl, citromfbl kivl tek kszthetk, folyamatosan
fogyaszthatak. Finom a hrsfatea, borsosmenta, kakukkftea, Ezeket felvltva lehet fogyasztani.
Ezeken kvl gygytet csak betegsg esetn igyunk. Ajnlhat a zldtea (szztea) fogyasztsa.
Elnevezse onnan ered, hogy a tealeveleket frissen, rintetlenl leszedik, mindenfle vegyi eljrs
nlkl dolgozzk fel. Az ismert fekete tea fermentlssal (pcols) nyeri el jellegzetes zt, vagyis
egy bomlsi folyamat termke. A zldtea koffeinje nem a gyomorban szvdik fel, hanem a blben,

A GYGYT KONYHA

27

lassan, egyenletesen. A zld tea zsrban oldd A- s E-vitamint, valamint mregtelent

rostanyagokat tartalmaz.

A BABKV
hgyomorra semmi esetre nem ajnlatos fogyasztani. A trkk mondtk, hogy oly rtalmas res
gyomorra inni, hogy kzmondss vlt kztk, "... aki kvt akar inni, ha egyebe nincs, a kontyt
is nyelje le elre, vagy ppen ne igyk..." A modern kutatsok igazoltk, hogy a koffein
stresszhatssal van a szervezetre. Hossz tvon a tlzott kvzs blmkdsi zavarokat,
fokozott epekivlasztst, reszketst, izzadsi rohamokat okozhat. Meggtolja a vas felszvdst,
s ms vitaminokat, svnyi anyagokat is rt a szervezetbl. Ezrt is ajnljk "trksen",
hgabban, s tejjel fogyasztani. Rudolf Steiner szerint a kv fogyasztsa gyengti az terikus s a
fizikai test kztti kapcsolatot. A koffein tgtja a hrgket, ezrt az asztmsoknl tmeneti
enyhlst okozhat. Migrnnl prblja ki a citromos kvt. Sokaknak hasznl. A vrands
kismama kvfogyasztsa nveli a gyermeknl a cukorbetegsg kialakulsnak veszlyt, mivel a
magzat hasnylmirigynek fejldst gtolja. A kv magas zsrtartalma nem tesz jt az ereknek
s a mjnak sem. Az ilyen betegeknek egyltaln nem ajnlott. A koffeinmentes kv a kezels
hatsra mg jobban nveli a koleszterinszintet.

- Kpzeld, ha este kvt iszom, nem tudok elaludni.

- Velem fordtva van. Ha este elalszom, nem tudok kvt inni.

A MALTAKV, CIKRIA, KATNG

Ha le kell mondanunk a kvrl, az zt azrt imitlhatjuk. Finom ital kszthet a maltbl (mi is
elkszthetjk csrztatott s prklt rpbl), de zletben is kaphat katngkv, ami a
gygynvny gykerbl prklssel kszl, s kedvezen befolysolja az emsztst, a vrkeringst, nyugtat hatst gyakorol az ideg-rendszerre. Ha serkentsre van szksgnk, fogyasszunk ginseng-tet. Nem olyan j z, - ezrt keverhetjk ms teval, - de fiataltja a
szervezetet, s testileg, szellemileg serkentleg hat.

A GYGYT KONYHA

28

TKEZSI ALAPANYAGOK

A GYGYT KONYHA

29

GYMLCSK
A gymlcs a termszet ajndka.
Helyes arnyban tartalmazzk a testnk felptshez szksges anyagokat. A gymlcsket
alkot sejtnedv 10-20 %-os cukoroldat. A klnbz pektinek s a sejtek kztti ragasztanyag is
kmiailag "cukor", a pektin kolloid termszet anyag. Duzzadkpessgvel, vzmegkt
kpessgvel teljesti feladatt. Toxinokat s baktriumokat kt meg a blben, abszorbel, gy
teszi azokat rtalmatlann, elsegtve kirlsket a szervezetnkbl.
Csak az ppen megr gymlcsben van lnyeges mennyisg s szmunkra hasznosthat
pektin. Az retlen gymlcsben mg nem, a tlrettben mr nem duzzadkpes, cukorr alakult.
A gymlcscukor emsztse mg a beteg s legyenglt szervezetnek sem okoz nehz munkt,
knnyen felszvdik. Itt is fontos megemlteni az alapos rgst s nyllal val elkevereds
fontossgt. A sznhidrtok - mrpedig a cukor sznhidrt- mr a szjban megkezdik a lebomlst
az ott termeld enzimek hatsra. Ha nem adjuk meg a lehetsget enzimjeinknek a kibontakozsra, annak csak mi ltjuk a krt.
A gymlcssavak a gymlcscukorral egytt serkentik a blmozgst. A blben a kros
baktriumok tevkenysgt, a rothadst gtoljk. A gymlcskben lv hrom leggyakoribb sav
a citromsav, a borksav s az almasav. A megfelel mennyisg citromsav j a szervezetnek, de
a tl sok mr rtalmas. A citromsav flsleg elsavasthatja a vrt. Savas irnyba toldhat el a vr
kmhatsa a sok cukortl, zsrtl s fehrjtl is. A legtbb citromsav a citrusflkben van. Tlzott
fogyasztst kerljk. A msik fontos gymlcssav a borksav. A legtbb a szlben tallhat
belle. Ez a sav gtolja sok kros penszgomba- s baktriumfaj nvekedst. A harmadik
emltsre mlt gymlcssavat, az almasavat viszonylag nagyobb mennyisgben az alma, a
srgabarack, a cseresznye, a szl, az szibarack, a szilva tartalmazza. Ez az anyag kitn
ferttlentszer. Tiszttja a beleket, vesket, mjat, gyomrot, megsznteti a blfertzst, oldja a
kros stresszhatsokat. Nveli az tvgyat.
A gymlcslevekben az erteljesen baktriuml tulajdonsg savakon kvl nagy hats
enzimek is tallhatk. A friss gymlcslevek enzimjei szinte tbltik az egsz emsztrendszert
olyan mdon, hogy segtik megemszteni s semlegesteni a fehrje s zsr tlfogyasztsbl
fennmaradt anyagokat. A rendszeres gymlcsl fogyaszts eredmnyekppen ezek az enzimek
bekerlnek a vrramba is s testszerte megtiszttjk a sejteket, a klnbz szveteket,
szerveket az emltett flsleges s kros anyagoktl.
A gymlcsk svnyi anyagokban, nyomelemekben, vitaminokban is bvelkednek. Az
svnyanyag-tartalom nem nagy, de lettani szempontbl fontos, mert jl felszvd alakban van
jelen.
Csak nhnyat kiemelve:
Sok kalcium van az eperfa gymlcsben, szamcban, szederben, ribiszkben,
csipkebogyban.
Vasat tartalmaz jl felszvd formban az egres, a ribiszke, csipkebogy
Kiemelked foszfortartalm a szl, aszaltszilva, gesztenye.
C-vitamin a csipkebogyban, citromban, egresben, cukordinnyben, feketeribiszkben,
narancsban, gesztenyben van jelentsebb mennyisgben.
Mindennap legyen gymlcs az trendnkben. Kvnatos lenne, ha naponta egy tkezs csak
gymlcsbl llna.
Ajnlatos minden hten egy gymlcsnap tartsa, fleg a 40 ven fellieknek, mert megelzi az
anyagcsere betegsgek kifejldst.
A gymlcsnap azt jelenti, hogy egsz nap csak rett, jl megmosott, langyos, nyers
gymlcst esznk magban, (esetleg kovsztalan barnakenyrrel) alaposan megrgva.
Kmli s regenerlja a mjat s a vest, kedvezen befolysolja a br llapott s mkdst,
regenerlja a szvet, az ereket s az izomrendszert, kirti a salakanyagokat, fokozza a szervezet
ellenllkpessgt. sszefoglalva: relmeszeseds, magas vrnyoms, kszvny, reumatikus
betegsgek, brbajok, idlt szkrekeds, elhzs s ms anyagcsere-betegsgek esetn
klnsen hatkony.

A GYGYT KONYHA

31

A NYERS GYMLCSK TARTALMAZZK A LEGNAGYOBB ENERGIT A LEGKISEBB

TRBEN.
Nem vletlenl alakult ki az a rgi kzmonds, hogy "napi egy alma az orvost tvol tartja".
Galenosz, az kor hres orvosa 100 ven felli kort azzal magyarzta, hogy naponta evett
nizzsal, fahjjal, mzzel zestett almappet.
A gymlcst tkezs eltt fogyasszuk! Az res gyomorba kerlt gymlcs alkatrszei knnyen
felszvdnak, lnktik a blmozgst, elsegtik az emsztst. A ds vztartalom - 70-90 % - pedig
hozzjrul az emsztshez szksges nedvek termelshez.

Nzznk meg nhny gymlcst, hogy az lvezeten tl hogyan szolglhatja egszsgnket.

SZL
A friss szl sok A-, B1-, B2- s C-vitamint, valamint nikotinsavamidot tartalmaz. Bvelkedik svnyi
anyagokban: kliumban, klciumban, magnziumban, vasban, rzben, mangnban, szilciumban,
kloridban, foszforban, fluorban s knben. Sok borksav s nagy energij termszetes cukor
trhza.
Elsrend hajt s tisztt. Serkenti az anyagcsert, ennek ksznheten gyorsabban gnek el a
fls tpanyagok s a salakanyagok. Emiatt fogyaszt hats. Tiszttja a vrt, serkenti a vrkpzst,
s a mj mregtelent tevkenysgt. J hats az idegrendszerre, az izomenergia rege-nerlja.
Ajnlott vrszegnyeknek, ideges, lbadoz betegeknek, szkrekedses, aranyeres llapotokra,
gyulladsos betegsgben, gyomorhurutban.

ALMA
A nyers, finomra reszelt alma klnbz eredet hasmensnek, vrhasnak bevlt gygyszere.
Nyersen elmozdtja az emsztst, vitamin-, foszfor-, s almasav-tartalmnl fogva az agyra
jtkony hatssal van, a vese s mj mkdst szablyozza. Vrusl, j szvgygyszer,
vrnyomscskkent, tumorgtl. Sok benne az A-, a B1-, B2-, B6- s a C-vitamin, a biotin, a
folsav, a pantotnsav, az svnyi anyagok kzl a ntrium, a klium, a magnzium, a vas, a
mangn, a rz, a szilcium, a klorid, a foszfor, a kn.
Az almakra kszvny, elhjasods, a vese s hgycs betegsgeinl igen ajnlhat. Egy
ilyen almakrnl naponta bizonyos mennyisg (50-150 deka) almt fogyasztunk el.
Rozskenyeret, ktszersltet ehetnk hozz.
Az almal frissen dt, kivlasztst fokoz, lz, gyullads, rekedtsg, lmatlansg, kszvny
s emsztsi zavarok esetben segt. Ha az almal gyomornyomst, vagy hasmenst okozna,
gy azonnal abba kell hagyni a krt.
Az almamustot izleti gyulladsos megbetegedseknl mr seink is hasznltk. Hasonl
hatst figyeltk meg a hzi kszts almabornak, mely azonkvl menstrucit elmozdt s
gilisztaz szer is.
Ne dobja el az esetleg keletkez almahjat! Megszrtva tet fzhetnk belle. Tpll, j
idegnyugtat, adhatjuk dadogs gyereknek, erst legyenglsnl, s az elhjasodsra
hajlamosaknl mindennapi ital lehet.

BIRSALMA
Gygyszati szempontbl klnsen rtkes rsze a magja. Magjbl kszlt vizes kivonatnak
bevon, lgyt, nyugtat hatsa van, ezrt gyomornylkahrtya- s toroknylkahrtya
gyulladsnl, khgsnl s hlsbl szrmaz betegsgeknl hasznljuk. Npi gygymdknt
szemgyulladsnl, repedezett brre, kisebesedett szjnl, gsi sebre, aranyrcsomnl is
alkalmazzk. Ajnlhat blgyulladsra is.

Kt alma beszlget.

- Birs?

-St! Seretlek.

CSERESZNYE
Igen sok benne az A- s a C-vitamin, de tartalmaz B1- s B2-vitamint, folsavat s nikotinsavamidot
is. Emltsre mlt a klium, a klcium, a magnzium, a kobalt, a vas, a fluor, a foszfor tartalma. A
A GYGYT KONYHA

32

friss cseresznyel erteljesen lgost hats, ezrt hatsosan gygytja a kszvnyt, s az

izleti gyulladst. Alkalmas tovbb prosztatapanaszok megszntetsre.
Ne dobjuk el a cseresznye s a meggy szrt! Szrtsuk meg, j szolglatot tesz.
A gymlcsk termskocsnya kliumskat, nylkaold anyagot, szvmkdst serkent anya-got
tartalmaz. Fleg vesekbetegsgben, hgyhlyaghurutban, vesemedence gyulladsban javasolt.
Kszthetnk belle vizelethajt tet: 10 gram szrtott gymlcsszrat 1 liter vzzel 10 percig
fznk. 20 perc mlva leszrjk, s ezt a mennyisget a nap folyamn fogyasztjuk el. Reggel
hgyomorra 3-4 decit, a tbbit napkzben.
A cseresznye- s meggyszrtea teljesen rtalmatlan, hnapokig hasznlhat megszakts nlkl,
lelmezsi tenak is. A meggyszrtenak ezenkvl elzsrosodst gtl hatsa is van.

- Mit csinlsz azon a fn?

- Cseresznyzek.

- De ht az egy difa!

- Nem baj. Hoztam cseresznyt.

SZAMCA (FLDIEPER)
Gazdag C-vitaminban, kliumban, klciumban, foszforban. Termszetes fjdalomcsillapt anyag
tallhat benne. Ezek az anyagok szerves szaliciltok, amelyeket a fjdalomcsillapt gygyszerekben is felhasznlnak. Hatsosan tiszttja a vrt, az izmokat s ms szveteket. Enyhn
vzhajt tulajdonsg, rkellenes, virusl.
J izleti gyulladsokra, kelsre rakhatjuk. Leveleibl lvezeti tea kszthet.
Vigyzat! Csak teljesen megszrtott levelekbl fzznk tet. A fonnyadt levelekben
mrgez anyagok vannak, amelyek a szrads vgre lebomlanak.

Izls dolga.

- Mi trgyzzuk az epret.

- Mi cukorral esszk.

FEKETERIBIZLI
Gygytja a hasmenst, rvd hats. Nagy a C-vitamin, s a vastartalma.

FEKETEFONYA
Vrusl, rvd hats. Sok vasat tartalmaz. sszehz, s erjedst gtl hats. Adhatjuk
blgyulladsnl, hnysnl, gyomorgrcs, hlyagelernyeds, hlyaghurut, vzkr esetn. Levele a
cukorbaj gygyszere. Levelbl kszlt tea lz- s vrnyomscskkent.

PARADICSOM
A nyers gymlcs vrtisztt, vrtolulst oszlat, ezrt relmeszesedsnl igen elnysen
alkalmazhat. Kitn vesetisztt, javtja a vrkeringst s a szvmkdst. J kezdd
mjbajokra, fjdalmakat szntetni s megelzni kpes. A nyri vrtisztt krk elengedhetetlen
rsze, nknek a vltoz korban nlklzhetetlen. A fztt paradicsoml savanytja a vrt, svnyi
anyagokat von ki a szvetekbl, a fogakbl, a csontokbl! Ezzel ellenttben a nyers, rett
paradicsom enyhn lgost hats. Fleg klciumot juttat a szervezetbe.
Nyersen kiprselt levt fogykrra hasznljk. Kelsre, gyulladsra egy paradicsomszeletet
helyezznk.
Vigyzat! Szolanin tartalma miatt nem mindenki tudja nyersen megemszteni, ezrt k
vgjk szeletekre, szzk meg, a kpzd nedvet ntsk le, s veszly nlkl megehetik.

BANN
A gyomorfeklyt meglzi s gygytja. Koleszterinszintet cskkenti.

FGE
Rkellenes, leve baktrium- s orsfregl. Emsztst javt, apr magja blizgat, blmozgst
elidz hats. Rgi hziszer a fzete khgs s tdbaj ellen, tejben fzve foghsdaganat
rlelsre ajnljk.

NARANCS
A friss narancsl gazdag A- s C-vitaminban, de tartalmaz mg B1-, B2- B6-, E- s K-vitamint,
biotint, folsavat, inozitot, nikotinsavamidot, bioflavonoidokat, valamint tizenegyfle aminosavat.
Igen sok svnyi anyag is tallhat a lben: klium, klcium, magnzium, vas, rz, mangn, cink,
szilcium, klorid, fluor, foszfor.

A GYGYT KONYHA

33

Tiszttja s tonizlja az egsz emsztrendszert. Ersti a hajszlerek falt s szablyozza

teresztkpessgket. A szv s a td mkdsre egyarnt kedvez hatssal van a friss
narancsl. A tlsgosan savas kmhats vrt alkalizlja a rendszeresen, de mrtkkel
fogyasztott narancsl.
A gymlcshj gyomorerst hats, grcscsillapt s idegerst. Hja lmatlansg elleni s
idegnyugtat tek egyik rtkes alkotrsze. Petefszek- s mhgyullads hatsos gygyszere.
Vigyzat! A citrusflket penszeds ellen E-230 bifenillel kezelik. Csak kis
mennyisgben fogyaszthat veszly nlkl.
Gymlcse reggel hgyomorra elfogyasztva emsztst serkent, st egy rendszeres narancskra teljes gygyulst is hozhat. Flrval az tkezs eltt elfogyasztott narancs a
gyomornedveket kivlaszt mirigyek serkentsre szolgl. Sok C-vitamint tartalmaz. Gyenge
csont gyermekeket szoktk naranccsal ledrzslni.
A narancsolaj j brpolszer.

GRPFRT
J a szvre s az erekre, vrkoleszterinszintet cskkent, baktrium-, vrus- s gombal, cskkenti
a daganatrizikt.

CITROM
A citrom az egyik legrtkesebb s legsokoldalbb gymlcs. Br magas citromsav- s C-vitamin
tartalmnak ksznheten erteljesen tisztt hats ital, tancsos a citromlevet vzzel hgtva s
csak mrtkkel fogyasztani. Az a megfelel hgtsi arny, ha fl citrom levt kt-hrom deci vzbe
csavarjuk. Adhatunk hozz mzet is. Ha 2-3 naponknt fogyasztunk el ennyi citromlevet, az
elegend szervezetnk egyenslyban tartshoz. Reggeli eltt fogyasztva a citroml hatsosan
s kmletes mdon tiszttja a gyomrot s a vkonybelet.
Reams biokmikus egszsg-betegsg elmlett elg rdekesnek tallom ahhoz, hogy ne
hagyjam figyelmen kvl:
Reams tpllkozsi programjnak rsze a rendszeres citromlfogyaszts. A citrom
kivtelvel minden lelmiszer kationokat juttat a szervezetbe, a vrbe. A kationok pedig pozitv tlts rszecskk lvn - savas anyagok. Ezzel szemben a citroml s sajt
emsztnedveink anionokat tartalmaznak, azaz lgos, negatv tlts ionokat.
Reams elmlete szerint minket nem az elfogyasztott telek ltetnek, hanem az azokban
foglalt energia. Ez oly mdon szabadul fel, hogy az emszts sorn klcsnhatsba lpnek
egymssal a kationok s az anionok. Reams lltsa szerint a betegsgeket az okozza, ha
a szervezetben nincs elg anion a tpllkkal bekerl sok kation energijnak
hasznostsra. A citromsav anion-tulajdonsgai helyrelltjk az anionok s a kationok
kztti egyenslyt, s elsegtik a mj enzimjeinek termelst, amelyek kzremkdnek az
lelmiszerekben lv kationok emsztsben. Reams arra a kvetkeztetsre jutott, hogy a
citromsav megnveli a szervezet energiaszintjt s egyenslyt teremt az anyagcsere
folyamatokban.
A citromlnek sok gyakorlati haszna van.
A torokfjs csillaptsra j mdszer, ha ktrnknt hgtatlan citromlevet permeteznk a
fjdalmas terletre. A l baktriuml tulajdonsgnak ksznheten mr nhny rn bell
enyhti a fjdalmat.
Ha rezzk a ntha kzeledtt, tancsos a nap folyamn elfogyasztani tbb pohr vzzel
hgtott citromlevet.
Vrzscsillaptsra gy hasznljuk, hogy elszr megmossuk a srlt brfelletet, majd
citromos vzzel kezeljk.
A citroml mindezeken kvl hatsos antioxidns. Ha ms gymlcs- s zldsglevekbe
vagy gymlcssaltkhoz adjuk, azok elsznezdst megakadlyozza, s tartstja azokat.
Salta nteteknl, levesekbe savanytsnl hasznljuk, hja igen zletes stemnyekbe.
Hjban tallhat citromolaj baktriuml, lnkt, lzcsillapt, szv- s rfalerst,
vrnyomsszablyoz, vrkpz, gyomorsavcskkent, hasnylmirigy-szablyoz, mregtelent.
Vigyzat! A citrusflk hjt penszeds ellen E-230 bifenillel kezelik. Csak kis
mennyisgben fogyaszthat veszly nlkl.
Sznyogcsps ellen drzsljk be brnket citromhjjal, vagy testpolba kevert
citromolajjal. Kellemes illat, a sznyogok pedig utlkozva tprtolnak a szomszdunkhoz.
A GYGYT KONYHA

34

SRGABARACK
Tumornvekedst gtolja, fleg tdrk ellen j.

SZIBARACK
A friss szibarackban igen sok az A-vitamin, de tartalmaz B1-, B2- s C-vitamint, nikotinsavamidot
s tbbfle svnyi anyagot is: kliumot, ntriumot, klciumot, vasat, foszfort. A gymlcs leve
tiszttja a beleket, serkenti a vastagbl perisztaltikjt. Elmlik tle a vrands kismamk reggeli
hnyingere s cskkenti a vrandsg ms kellemetlen ksrjelensgt is.

SRGADINNYE
Gazdag A- s C-vitaminban, valamint B-vitaminokban. Jt tesz a brnek s az idegeknek. Sokfle
svnyi anyag, enzim s nagy mennyisg termszetes cukor tallhat benne. A srgadinnyel
pompsan hst, s serkenti az emsztst.

Amerikai turista a magyar piacon.

- Mondja, ez itt micsoda?

- Bann.
- Bann? Nlunk a bann hromszor ekkora. s ez itt micsoda?
- Alma.
- Ez alma? Nlunk az alma sokkal nagyobb. Rmutat a grgdinnyre.
- s ez itt micsoda?
Az elad mr nagyon ideges.
-Zldbors.

KRTE
Szmottev mennyisgben tartalmaz A-, B1-, B2- s C-vitamint, folsavat, nikotinsavamidot.
Gazdag foszforban, kliumban, van benne ntrium, klium, kalcium, vas, s kn is.
Enyhe hashajt s vizelethajt hats. J a fogszuvasods ellen.

SZILVA
Sok benne az A-vitamin, a rz s a vas. Benzoesav- s knasavtartalmnak ksznheten
hatsos hashajt.

Kelsekre, gyulladsokra szinte brmilyen gymlcs - ami ppen a kzelnkben van alkalmas. Ribiszke, szl, krte, szamca, paradicsom. Egy szeletet, vagy egy kevs
ppet helyeznk az rintett brfelletre.

A GYGYT KONYHA

35

ZLDSGEK
FOKHAGYMA
Egyike legsibb gygynvnyeinknek. Hasznltk az si Indiban, Knban, Egyiptomban,
Arbiban.
Egyiptomban pldul 8 kilogram fokhagymrt egy frfi rabszolgt lehetett kapni. A Cheops
piramis ptsnl a fokhagyma-fejadag elmaradsa miatt sztrjkoltak. Mr Hippokratsz adta
fertzsek, blbetegsgek, asztma, feklyek, epilepszia, kitsek ellen.
Rgen mzbe mrtott fokhagymt rgtak vitalitsuk megrzse rdekben. rdemes klnben
kiprblni, nagyon finom a mzben elkevert zzott fokhagyma pirts kenyrrel.
A rgi orosz hadseregben orosz penicillinnek neveztk. Termszetes antibiotikum, megli a
betegsg okozit, gtolja nvekedsket, megersti a test vdekez rendszert.
Nthnl aprra vgott fokhagymt kell bellegezni.
Blfrgek ellen adjunk fokhagyms bentst.
Depresszi, gyomor- s blproblmk megszntetsre fokhagymaplinkt adtak.
Adenosin tartalma megakadlyozza a vrlemezek felgylemlst, ezltal a trombzis
kialakulst.
J a csontritkuls megelzsre.
A cystein hatanyag mregtelent hats, kzvetlenl hat a mjra, regenerlja azt.
A vrnyomst szablyozza. Tarts fogyasztsa esetn az alacsony s a magas vrnyoms
egyarnt ideliss vlik.
A magas vrzsrtartalmat cskkenti, e tulajdonsga miatt a trombzist, relmeszesedst,
infarktust megelzhetjk.
Szelntartalma a korai szakaszban lv rkot gygytja, de allergia, izleti betegsg, reuma,
radioaktv sugrzs hatsnak cskkentsre is jelents hats.
Jdtartalma miatt pajzsmirigybetegsgre j.
Lzcsillaptnak keverjnk ssze fl liter kefirt fl liter vzzel, 2-4 gerezd zzott fokhagymval,
kevs sval. Tisztt, ferttlent, hst. Forr nyron zletes ital. (szriai npi recept)
Vesebajoknl, vesekvek esetn a fokhagymagerezdeket aprra vgva fehr borban fzik, a
fokhagymadarabokat hgyomorra reggel kevs borban veszik be.
Gyomorpanaszok, emsztsi zavarok esetn vodkba ztassunk 1 rsz fokhagymt 2 rsz
alkoholt 2 htig. 1-1 kiskanllal vegynk be.
Elhzs s alacsony vrnyoms esetn, de fiatalt szerknt is hatsos a fokhagyms citroml
fogyasztsa. sszevgott gerezdeket hgtatlan citromlbe tesznk, 1 napi ztats utn napi 1
teskanlnyit 1 pohr meleg vzben feloldva fogyasztunk.
Idegfeszltsg esetn, agyi rgrcsnl 1 pohr forr tejben 1 gerezd zzott fokhagymt fogyasszunk.
Flfjsnl 1 csepp fokhagymalevet cseppentnk a flbe, bedugjuk gzcskkal.
Meghlsnl talpat, tenyeret, s a mellkast bedrzsljk nyers fokhagymval.
Izleti fjdalomnl kencst kszthetnk, 2-3 gerezd fokhagymt zsrban elkevernk, vagy
bedrzslt ksztnk, almaecetbe ztatunk zzott fokhagymt.
A fldbl felszeds utn a fokhagyma hatanyagai a trols sorn bomlanak. Ezt a vesztesget
cskkenthetjk, ha a frissen felszedett fokhagymt ecetbe, szjamrtsba, vagy mzbe tesszk.
*Gondot okozhat a fokhagyma "illata". Nos, ezen javthatunk, ha tejben, vagy joghurtban
fogyasztjuk a fokhagymt, vagy ha petrezselyemzldet, ers aromj fszert - kakukkfvet,
kmnyt, borkt - rgcslunk.

VRSHAGYMA
A fokhagymhoz hasonlan baktrium- s vrusl, sebekre is hasznljk, j vrtisztt.
A hagymk minden fajtja j, a snidling, prhagyma, lilahagyma, zldhagyma.
Magas C-vitamin s fluortartalma van. Vrcukor cskkent, blfregz, vizelethajt. Szoptat
anyukk tejbe is tmegy a hatanyaga.
A hborban penicillin hinyban a vrshagymt hasznltk sebek ferttlentsre, valamint
repeszdarabok eltvoltsra. Napjainkban kelsekre tehetnk egy szelet vrshagymt, a
szlkkat is kihzza.
Asztms beteg 3 htig igyon hagymatet, ha a mja, epje rendben van. Kt kzepes fej
vrshagymt cukorral karamellizlunk, 1 liter vzzel felfznk. Lehlve kortyonknt iszogatjuk.
Lgti gyulladsoknl is hatsos.
Nyers vrshagymval inhallni is lehet.
A GYGYT KONYHA

37

PRHAGYMA
Magas A-, B1-, B2-vitamin s nikotinsav tartalma miatt rtkes. Mg a ftt prhagymban is 15
mg C-vitamin van. Kszthetnk belle levest, kretet, saltt, mrtst, s mindent, amihez
vrshagyma val.
A nvny fzete vesek okozta fjdalmaknl s vizelsi nehzsgnl npi gygyszer.
A npgygyszatban gennyesed kszvnyes, reumatikus daganatokra, derkfjsra az
sszevagdalt prhagymt tejjel megfzik. A megsrsdtt, ppes anyaggal ktst alkalmaznak
a fjdalmas testrszre.
Fehr gumja ppp zzva alkalmazhat mellgyulladsra, 6 rn t felhelyezve. A tejelvlasztst
nem cskkenti.

KPOSZTA
A kposztaflkben igen sok a B6- s a C-vitamin, valamint a klnbz svnyi anyagok, klr,
jd, kn s klium. A kelkposzta ezenkvl mg sok A-vitamint s kalciumot is tartalmaz. A
kposztaflk vrtisztt, tdrk megelz hatsak. A rgi grgk azt tartottk a kposztrl,
hogy megfiataltja az embert. Hatkony a nyomblfekly ellen, ugyanis feklygygyt U-vitamin
van benne. A kposztal kntartalmt a blbaktriumok elgzostjk, ami enyhe blgrcsket s
gzkpzdst okozhat.
A rmaiak hat vszzadon t szinte univerzlis szerknt hasznltk, bels- s kls tiszttknt,
borogatsknt, sebek kezelsre.
fogfjsra borogatsknt,
sebeknl, tlyognl borogatsknt,
inhvelygyulladsnl, lgti gyulladsnl is klsleg,
gyomorfeklynl belsleg,
kszvnynl savanytva hasznljuk.
Borogatssal megszntethetk arc- s fogfjdalmak, st reums fjdalmak, zsigerek
betegsgei, mg a daganatok is.
A fejeskposzta legzldebb, legvastagabb, szabad kls levelei a leghatsosabbak. Meg kell
mosni a leveleket. Ha szles kposztaborogatst ksztnk - pldul hasra, mellkasra - a leveleket egyben hagyjuk. A kill, vastag szrat vgjuk ki, vegpalackkal sodorjuk meg, ezzel az
ers, vastag erezetet sszezzzuk. Kzmeleg vzben kiss megmelegtjk, tbb levelet egymsra
rtegznk, s rgztjk a testrszen.
Kisebb testfelletek kezelsnl cskokra vgjuk a kposztaleveleket. Sebeknl, tlyognl a
cskokat tetcserpszeren hasznljuk, hogy a vladk ki tudjon folyni kzle. A borogatst
reggel, este cserljk.
Nagyon hatsos pldul cspizleti gyulladsnl, inhvelygyulladsnl, lgti, mandula-,
torokgyulladsnl. Hasznljk vasalval felforrstva is. Inhvely-gyulladsnl lereszelve,
megmelegtve, kesztybe tltve hzzuk a keznkre.
Gyomorfeklynl, gyomorvrzsnl kposztaturmixot ksztnk. Lereszeljk a kposztt, kevs
vzzel elturmixoljuk, leszrjk, a lbl naponta 1 liternyit fogyasztunk. A fokozott gzkpzdst
kmnymaggal kzmbsthetjk.
A savanytott kposztt kszvnynl hasznljuk, kra formjban.

KARALB
Sok svnyi anyagot, gy kalciumot s vasat tartalmaz. De vannak benne ms fontos tpanyagok
is, sznhidrtok, klorofill, C-vitamin. Ekcmra, tdpanaszokra, asztmra j.

KRUMPLI
Kliumtartalma, A vit, C vit, s F vitamintartalma miatt rtkes. Termszetes vzhajt,
daganatgtl hats.
A nyers s lehetleg rzsaszn krumpli leve krnikus savtltengs gygyszere.
A nyers krumplil gyomorfekly, gyomorfjs ellen j, naponta csak 1 deci fogyasztand kt
htig. Vigyzat! a krumpli nem lehet zld s csrs.
Hajban ftt s slt krumpli emsztsi zavarokra, gyomor- s blbajokra kitn tel.
Klsleg is hasznlhat az albbi bajokra: A nyers krumplireszelk gennyes sebre, brbajokra,
kthrtya gyulladsra, reumra nagyon sikeres.
A GYGYT KONYHA

38

Lgti gyulladsnl ftt krumplit kssnk forrn a nyakunkra, hanyatt fekve, betakarzva, vastag
sllal a nyakunk krl izzadjunk 2 ra hosszat.
Td-, vesegyullads, hasgrcs esetben, valamint lbszrfeklyre s gennyes sebekre
krumpliksbl meleg borogatst raknak.

CSICSKA
A csicska krumpliszer zldsgnvny, amelynek fld feletti rsze a napraforghoz hasonlt. A
csicska analzise azt bizonytotta, hogy sok benne a nem kemnyt tpus sznhidrt s az
inzulin. Ezrt a holisztikus felfogs orvosok a csicskt, mint a diabetikus, a hypoglykaemis s a
testslycskkent ditk nlklzhetetlen rszt ajnljk. Ez a zldsgfajta arra is j, hogy
cskkentse az dessg utni csillapthatatlan vgyat.
Cskkenti a szkrekedsre val hajlamot, mivel hatszor annyi rostot tartalmaz, mint a krumpli.
Rosttartalmnl fogva megkti a rkkelt- s mreganyagokat.
Jllakottsgrzst kelt, gy fogykrra hasznlhat.
Hgysavszint cskkent, mjkml, kszvnynl, reumnl is ajnlhat.
A cukorbetegek szervezetben inzulin nlkl hasznosul.

SRGARPA
A srgarpal a zldsglevek kirlya!
Kivtelesen magas az A-provitamin-tartalma, amit a szervezet A-vitaminn alakt t. Tartalmaz
ezenkvl B-, C-, D-, E- s K-vitamint, valamint sok svnyi anyagot: foszfort, kalciumot, kliumot,
ntriumot, s nyomelemeket. A kalcium s a magnzium nyugtatjk s megfelel szinten tartjk a
blfal tnust. Ezek az elemek erstik a csontokat s a fogakat. A srgarpa magas fehrje- s
svnyianyag tartalma elnys a br, a haj, a krmk szmra. A friss srgarpal serkenti az
emsztst, s enyhn vizelethajt hats. A legfontosabb egszsggyi hatsa azonban a mj
tiszttsa s tonizlsa. Rendszeres fogyasztsa elsegti a pang epe s a flsleges zsrok
kirlst, Cskkenti a koleszterin szintet.
Gyomorfjsra, gyomorhurutra, emsztsi zavarokra, puffadsra, szkrekedsre,
blgrcskre, gyomorsavtltengsre, tdrkra gygyzldsgnk a srgarpa. Ilyen esetekben
reggelente 2-3 kzepes srgarpt nyersen lereszelve fogyasszunk el.
Lgti hurut, influenza, ggehurut megelzsre 3-4 srgarpa levt langyosan,
hgyomorra igyuk meg.
Klsleg: flfjskor 2-3 csepp srgarpalt csepegtessnk a flbe.
Lereszelt srgarpa j mellgyulladsra, gennyes brbajokra, idlt lbszrfeklyre, gsi
sebre, orbncra, fagysra.

PETREZSELYEM
A petrezselyemzld annak ksznheti tprtkt, hogy igen sok benne a klorofill, tbbfle vitamint
tartalmaz, klnsen sok A- s C-vitamint, s gazdag kalciumban, magnziumban, foszforban,
kliumban, ntriumban, knben. Tprtkn tl a petrezselyeml remek vrtisztt s ltalnosan
tisztt hats. A vitaminok, az svnyi anyagok s a klorofill egyttes hatsnak ksznheten
klnsen hatsosan tiszttja a vesket, a mjat s a hgyutakat. Mint nagyszer A-provitaminforrs, a petrezselyeml hatsosan tmogatja a szem mkdst. Klorofillja ln-kti az oxignanyagcsert, a sejtlgzst, a sejtek regenercijt.
Az egsz nvny, gykere s zldje is hasznlhat grcss hlyagbajok,
hgycsgyullads, idskori vizelet tarthatatlansg, fjdalmas vizelsi inger, gyermekek vizelsi
nehzsge, hlyagk s vesek esetn. Veseknl a nyers gykeret ajnljk rgcslni.
A friss nvnyt sznyogcsps ellen hasznljk gy, hogy a szabadon maradt testrszeket
egyszeren bedrzslik vele.
A nemi ingert sztnz szernek tartjk.
Naponta 1-2 evkanlnyi petrezselyemzld kivl brtisztt.

ZELLER
A zeller nyugtatja az idegrendszert. Ez valsznleg az alkalikus svnyisk jelenltnek,
klnskppen magas ntriumtartalmnak ksznhet. A zellerben tallhat svnyi anyagok
megknnytik a szervezet szmra a kalcium felvtelt, amely elem a vr kmhatsnak
egyenslyban tartsrt felels. Nyugtat s fogyaszt hats, minthogy cskkenti az dessgek
utni vgyat.
A GYGYT KONYHA

39

Vrusl tulajdonsga van.

Vizelethajt.
J cukorbetegnek.
Bskomorsg ellen is szoktk adni.

RETEK
Gazdag C-vitaminban, vasban, magnziumban s kliumban. ltalnos tisztt s nyugtat
hats.
A tli fekete retek ersebb hats, mint a hnapos retek. A retekre igaz a monds, hogy "reggel
mreg, dlben tek, este orvossg". A retek felhasznlsakor kls hjt ne hmozzuk le, mert
sok hatanyag van benne.
Felfvdst oszlat, vizelethajt, mjtisztt, gyomorra, hlyagra kitn hatssal van.
Khgsnl a td megtiszttsra a retket vgjuk vkony szeletekre, hintsk meg porcukorral,
vagy mzzel, keverjk ssze. Kis id mlva levet ereszt, ebbl idnknt 1-2 mokkskanlknyit
szopogassunk el.
Epebajra a retket megreszeljk, vagy leturmixoljuk, sok levet ereszt. Ezt a nedvet napi 1-2 decis
adagokban adjuk 6 hten t az epebetegnek. Az epekkpzdst megakadlyozza, az
epegyulladssal szemben ellenllv tesz, st a mr fennll gyulladst is oszlatni kpes.
Torokfjs, lgti gyullads, asztma esetn kivjjuk a feketeretket, mint egy kis tartt, cukrot, vagy
mzet tesznk bele, a keletkez levet folyamatosan kieszegetjk.
Nthnl orrreg inhallst vgezhetnk vele.

TORMA
A torma baktrium-, gomba- s vrusl anyagokat tartalmaz. Brn t is jl felszvdik, ezrt
frdknt, bedrzslknt is hatsos.
Ntha, lgcshurut, hrghurut, vastagblgyullads, hlyag- s vesemedence gyullads ellen
napi 3x1 kvskanl mzzel elkevert reszelttorma fogyasztsa ajnlatos.
Reuma, izom-, izleti- s idegfjdalmaknl reszelttorma almaecetes bedrzslse, frd, vagy
tormagykr fzettel gzls javthat llapotunkon.
Szrtszgyullads kezelsre is alkalmas.

CKLA
Levele sok klorofillt, A- s C-vitamint, valamint kalciumot s kliumot tartalmaz. A gum leve
gazdag B6-vitaminban, sok kolint, vasat, ntriumot, kliumot s termszetes cukrot tartalmaz.
Jllehet nincs benne sok vas, de a szervezet szmra knnyen felvehet formban van jelen. A
vas a vrsvrtestek fontos alkotrsze. A ckla gum s a levll egytt j vrszaportk, j
hats a mj- s epehlyagpanaszok esetn, enyht a menstrucis zavarokon s a klimaxos
tneteken.
A ckla j vizelethajt, vrkpz, vrtisztt, sebgygyt tulajdonsgokkal rendelkezik. Elnys
bl-, gyomor-, epemkds, izommkds segtsre. Aktivlja a szervezet vdekez sejtrendszert.
Napi 10 deka nyersen lereszelt ckla rkmegelz hats. Ha mr rkos a beteg, akkor
napi flliter nyers cklalevet fogyasszon. Keverhet srgarpval s zellerrel, zls szerint.
Cklareszelk, citroml, mz keverke asztma ellen j.

BAB
Gazdag fehrjkben, B-vitaminokban, kliumban, kalciumban, magnziumban, foszforban s
knben. Mindez nagymrtkben hozzjrul a br, a haj, a krmk llapotnak s az egsz
szervezet anyagcserjnek javtshoz. Cskkenti a kros koleszterin szintet.
A zldbabl klnsen ajnlhat a cukorbajban szenvedknek, mivel sok olyan fontos alkotrszt
tartalmaz, amely felttlenl szksges a hasnylmirigy szmra az inzulintermelshez.
Ne dobjuk el a szraz fehrbab hjt! Rgta hasznljk hlyag- s vesebajnl,
reumatikus s kszvnyes bntalmaknl.
jabban a cukorbetegek teja, mert vrcukor- s acetoncskkent hatst talltk. Egy
cssze babhjtea 3-5 inzulinegysget ptol. A knaiak a cukorbetegek telbe (leves, mrts,
fzelk) belefzik a babhjat, gy az tkezs sorn veszik magukhoz a hatanyagot.
Cukorbaj elleni tea: babhj, lenmag, fonyalevl egyenl rszben. 1 liter vzzel 6
evkanlnyit a keverkbl 3 rn t fzik. Minden ftkezs eltt egy cssznyit fogyasztanak el.

A GYGYT KONYHA

40

BORS
Rkmegelz, vakblgyulladst megelz, koleszterinszint cskkent.

SPENT
A szervezetet tiszttja s ersti, de csak a frissen szedett. A spent kivl klorofillforrs. Sok Avitamint, klnfle B-vitaminokat, kalciumot, vasat, magnziumot, kliumot, ntriumot, foszfort s
nyomelemeket tartalmaz. Tisztt s erst hatsa serkenti, lnkti a mjmkdst, az
epehlyag, a vastagbl mkdst, a vr- s nyirokkeringst. A spentlnek enyhe hashajt
hatsa is van. Ersti a fognyt. Oxlsavtartalma terheli az anyagcsert, ezrt csak mdjval
fogyasszuk!

UBORKA
Az uborka termszetes vizelethajt anyag, segt feloldani a vesekveket is. Kivtelesen gazdag
kliumban, a "fiatalsg elemben". A klium ugyanis rugalmass teszi az izmokat s a br sejtjeit.
A br s a tekintet szinte megfiatalodik tle. A hmozatlan uborka kilnknt mintegy 500 milligram
A-vitamint tartalmaz. A meghmozott uborkban szinte nem marad A-vitamin. Azrt ajnlom a
kgyuborkt, mert nem szksges meghmozni.
Vrtisztt. Nedvt lzas betegnek adjuk, hst hats. Az uborkt felszeletelve
halntkra helyezzk ideges fejfjsnl. Kozmetikban brferttlent, prussszehzknt
hasznljk.

Az asszony otthon ki-be hordozgatja a kovszos uborks vegeket a

kamrbl.
- Mit csinlsz? - A kozmetikusom azt mondta, hogy jt tenne a brmnek egy kis
uborkapakols.

STTK
D-vit. s A-vitamin tartalma jelents, rfalerst. A hjatlan tkmag prosztatagyulladsnl
enyhlst hoz. Hasznljk a tkmag olajt, darlt magjbl tet fznek, de finom egszben
elrgcslva, vagy mzlibe darlva is.

TK
A tkflkben sok a B1-, a B2-vitamin, a nikotinsavamid, a kalcium s a klium. A tkl kellemes
hst ital, nyugtat s tisztt. Jellegtelen z, ezrt keverjk ms zldsgekkel, fszerekkel.

PAPRIKA
Sok kliumot s szilciumot tartalmaznak. Igen gazdag svnyi anyagokban, C-vitaminban. A
pirosra rett paprikban mg sok A-vitamin is van. Jt tesz a brnek, a pirosra rett paprika leve
serkenti a vrkeringst, ersti s tiszttja az ereket s a szvizmokat.
A papriknak tvgygerjeszt, izzaszt s vizelethajt hatsait ismerik.
A pirospaprika alkoholos kivonata sokat hasznlt kls szer reuma, zsba, kszvny,
oldalszrs, hajhulls ellen bedrzslknt.

KARFIOL
Cskkenti a rkrizikt, fleg a vastagbl- s gyomorrkt.

KUKORICA
A kukoricabajusz kitn szer hlyagbntalomnl, hlyaggrcsnl, vesebajnl, vizelethajt s
hgykold hats.Khgs ellen a bajuszt a szemekkel egytt fzzk, a szredket cukorral
vagy mzzel destjk s forrn itatjuk a beteggel. A kukorica cukortartalma letrt llapotban
szobahmrskleten ktrnknt harmadoldik! Ezrt elssorban kiskertben, azonnali
fogyasztsra ajnlhat.

N h n y, m g n em el g g i sm e r t z l d s g f l r l l l j o n it t eg y k i s ze l t .

A GYGYT KONYHA

41

KELBIMB
A-, B1-, B2-vitamint tartalmaz. C-vitamin tartalma nyersen megkzelti a paprikt. Jelentsge
mg, hogy a tli zldsgszegny idszak fontos vitaminforrsa. A kelbimbbl nyersen saltkat,
fzve levest, egytltelt, fzelket, kretet kszthetnk.

BROKKOLI
A brokkoli tpllkozsi rtke a karfiolhoz hasonl, sok A- s C-vitamint tartalmaz. svnyi
skban, klnsen kalciumban gazdag, rkmegelz. Ks sz, tl rtkes zldsgflje.
Karfiolhoz hasonlan kszthetjk.

CIKRIA
tkezsi szempontbl jelents, tlen kitn karotinforrs. svnyi skban gazdag, lettani hatsa
igen kedvez. Tlen hajtatjk. Mivel kiss kesernys anyagot tartalmaz, saltamrtsban ztassuk
egy napig, azutn fogyasszuk. Saltnak, krmlevesnek, krtsnek val.

CSILLAGTK (PATISSZON)
Tkfle, igen jz. C-vitamintartalma a paradicsomval vetekszik. Kedvez tpllkozsi rtk,
knnyen emszthet. Elnys, hogy knnyen elkszthet, mivel hmozni nem kell, csak
felszeleteljk, ha zsenge, mg a maghzat sem kell kiszedni, s mris felhasznlhatjuk. Igen
zletes rntva, kszthet belle krts, salta, st az aprbbl tli savanysg is. Jl
fszerezhet, mert ze semleges. Klnsen a fokhagyma illik hozz.

CUKKINI
Hsa kellemesen ropogs, ze semleges, teht olyan lesz, amilyenre zestjk. A belsejkben alig
van mag, hjuk vkony, ezrt felhasznlskor meg sem kell hmozni, teht nincs tiszttsi
vesztesg. Elg, ha a szr felli vgket levgjuk. A cukkini nyersen is ehet. Kivl, knnyen
emszthet saltkat kszthetnk belle, de prolhatjuk, sthetjk, fzhetjk, tlthetjk,
lerakhatjuk, savanythatjuk, kovszolhatjuk. Nagy a vztartalma, s sok nyers rost van benne.
Jelents mennyisg C-vitamint s svnyi anyagokat tartalmaz.

ENDVIA
ze a salthoz hasonl, de kiss kesernys. Jelents svnyis- s C-vitamin tartalma van.

MADRSALTA
Nevezik galambbegy saltnak is. A legfinomabb, legsszetettebb zamat salta, mely jelents
B1-, B2- s C-vitamint, fontos svnyi skat, fleg kalciumot, foszfort tartalmaz, ezrt fontos tli,
kora tavaszi vitaminforrs lehet.

KNAI KEL
Tpllkozs-lettani jelentsgt nveli, hogy tlen fogyaszthat. Nagy a C-vitamin, a karotin-, s
az svnyi-s tartalma is. Elssorban saltkat kszthetnk belle, de alkalmas prolva
kritsnek, fzve fzelknek, egytltelnek. Hasonlan kszthetjk a fejessalthoz s a
kelkposzthoz.

MNGOLD
A rgi grgk s rmaiak mr kultrnvnyknt termesztettk a levlmngoldot. A rpaflk
csaldjba tartozik. A levlmngold saltaknt, vagy spentknt fogyaszthat. A nylmngold
levlnyele sprgaknt kszthet el. Levllemeze saltaknt s spentknt hasznlhat fel.
rtkes szerves savakat, s jelents mennyisg A- s C-vitamint tartalmaz.

SPRGA
Mr az egyiptomiak is ismertk, a grgk, rmaiak mr termesztettk is. Nlunk mg mindig elg
kevesen ismerik. Tulajdonkppen a nvny gykrtrzseibl, mint oldalrgyek nnek, ezeket a
hajtsokat fogyasztjuk. A fs rszeket levgjuk, s a fels hjt vkonyan lehntjuk.
A sprga kifejezetten lgos kmhats lelmiszer. Asparagin nev alkaloidt is tartalmaz, amely
semlegesti a vr savassgt, tiszttja a klnbz testszveteket, az izmokat, eltvoltja a
salakanyagokat. A vesekvet is segt feloldani. A sprgal veszlytelen s hatkony vzhajt.

A GYGYT KONYHA

42

Segt eltvoltani a veskbe s az izmokba begyazdott oxlsavkristlyokat, amelyek a

csokold, vagy az oxlsavban gazdag ftt tpllkok (spent, paradicsom) tlzott fogyasztsa
nyomn rakdnak le. (Ha az emltett zldsgeket nyersen fogyasztjk, azok csak nyomokban
tartalmaznak oxlsavat.) Sok benne az A-, B1-, C-vitamin, kolin, folsav s klium.

A GYGYT KONYHA

43

ZLDSGLEVEK
Nhny zldsgl fogyasztst ajnlhatjuk.

BZAFL
Az otthon csrztatott bza zldjbl nyerjk. A legtpllbb s a legtiszttbb hats l.
A bzaf levele tbb regedsgtl faktort is tartalmaz. Kzlk a legfontosabb az A-,
C- s E-vitamin, a klnbz B-vitaminok, a klorofill, az svnyi anyagok, nyomelemek,
egy sor specilis enzim s termszetesen az aminosavak. Elnysen befolysolja a
vrsejtek, a csontok, a mirigyek, a haj, a vesk, a mj, az izmok, a lp, a fogak s ms
szervek mkdst. Hasznos a brre, a hajas fejbrre, bentsknt tiszttja s gygytja
a vastagbelet, hatsos blgetszere a szemnek, az nynek, az arcregnek, a
fogaknak. Vdi a tdt s a vrt a klnbz leveg- s vzszennyez anyagoktl,
toxinoktl. Biztonsgos s hatsos fogykrs szer.
Javasoljuk: asztma, brbajok, csontrendellenessgek, cukorbaj, feklyek, hajhulls,
hrghurut, izleti gyullads, keringsi rendellenessgek, magas- vagy alacsony
vrnyoms, mjpanaszok, rk, szkrekeds, vrszegnysg ....stb. esetn.

CSICSKAL
A diabetikus, a hypoglykmis s a testslycskkent ditk nlklzhetetlen rsze.
Maximum napi fl deci csicskalevet fogyasszunk, keverjk ms zldsglvel.

PARADICSOML
Csak szrn rett paradicsomot hasznljunk lksztsre. A nyers, frissen kiprselt paradicsoml lgost hats, a szervezet svnyianyag tartalkait nveli, fleg kalciumot juttat a
szervezetbe. Bsggel tartalmaz C-vitamint, hatsosan tiszttja a mjat, javitja a vrkeringst,
s a szvmkdst.
Javasoljuk: brbetegsgek, epehlyagbntalmak, hlyagpanaszok, kszvny, mjpanaszok,
slyflsleg, vesebntalmak szntetsre.

PETREZSELYEMLEVL-L
Sok benne a klorofill, sok A- s C-vitamint, kalciumot, magnziumot, foszfort, kliumot,
ntriumot, knt tartalmaz. Remek vrtisztt s ltalnosan tisztt hats. Tiszttja a vesket,
a mjat s a hgyutakat. Keverjk ms lvel is, mert igen koncentrlt oldat.
Javasoljuk: brrendellenessgek, hgyti fertzsek, izleti gyullads, keringsi
rendellenessgek, ni hormonzavar, rk, prosztatabntalmak, vrszegnysg.....esetn

A ckla-, srgarpalevekrl a zldsgflknl olvashatunk.

A friss zldsgleveket gymlcscentrifugval nyerhetjk

felhasznlsval. Itt nhny betegsgre ajnlunk zldsglevet.

A GYGYT KONYHA

megtiszttott

zldsgek

45

A ZLDSGLEVEK GYGYT HATSA

Kros llapot

Ajnlott zldsgl

artris lerakdsok

hajdinacsra

asztma

bzaf, fejeskposzta, karalb, kelbimb, kelkposzta, napraforg

levele, retek, reteklevl, srgarpa

lmatlansg

fejessalta, zeller

blpanaszok

zszsa

brbetegsgek

bzaf, ckla, cklalevl, endvia, karalb, mngold, napraforg

levele, paprika, paradicsom, petrezselyem, pitypanglevl, retek,
srgarpa, sprga, spent, zszsa

cukorbaj

bzaf, csicska, karalb, kelkposzta, srgarpa, spent, pasztink

ekcma

karalb, retek, uborka

emsztsi
rendellenessgek

spent

fradtsg

bzaf, ckla, cklalevl, csicska, lucernacsra, mngold

fertzsek

bzaf, karalb, spent,

gyomorfekly

bzaf, fejeskposzta, kelbimb, srgarpa, spent

hajhulls

bzaf, fejeskposzta, salta, lucernacsra, paprika, uborka, zszsa

hlyagpanaszok

bzaf, ckla, cklalevl, endvia, kposzta, karalb, paradicsom,

petrezselyem, pitypanglevl, srgarpa, tk, zszsa

hrghurut

bzaf, karalb, zeller

idegrendszeri panaszok

bzaf, salta, sprga, spent, zeller

impotencia

bzaf, kelkposzta, lucernacsra

izleti gyullads

bzaf, karalb,
napraforg zldje

keringsi
rendellenessgek

bzaf, ckla, cklalevl, endvia, hajdinacsra, karalb, kelkposzta,

paprika, petrezselyem, spent, zszsa

klimax

ckla, cklalevl, mngold

koleszterin cskkents

hajdinacsra

lz

uborka

mjpanaszok

bzaf, ckla, cklalevl, endvia, salta, karalb, kelkposzta,

lucernacsra, paradicsom, srgarpa, spent, zszsa, zeller

menstrucis zavarok

ckla, cklalevl, mngold, zszsa

nyirokrendszer zavarai

ckla, cklalevl, mngold

prosztatapanaszok

petrezselyem, sprga

rk

bzaf, ckla, cklalevl, karalb, kelkposzta,

napraforglevl, petrezselyem, srgarpa, sprga, spent

reuma

sprga

szkrekeds

bzaf, endvia, fejeskposzta, salta, kelbimb, spent, zeller

szempanaszok,
szemfrads,
szrkehlyog

bzaf, ckla, cklalevl, endvia, karalb, lucernacsra,

paprika,petrezselyem, srgarpa, sprga, pitypanglevl

A GYGYT KONYHA

gumskmny,

paprika,

srgarpa,

uborka,

mngold,

46

Kros llapot

Ajnlott zldsgl

sznantha

bzaf, kelkposzta, srgarpa

szvrendellenessgek

ckla, cklalevl, endvia, hajdinacsra,

petrezselyem, spent, pitypanglevl

tlsly

bzaf, ckla, cklalevl, csicska, endvia, salta, hajdinacsra,

karalb, kelkposzta, lucernacsra, napraforglevl, paradicsom,
petrezselyem, pitypanglevl, retek, retekcsra, srgarpa, spent,
uborka, zeller, zszsa

td rendellenessgek

bzaf, karalb, napraforglevl, tarlrpa

vastagblgyullads

bzaf, fejeskposzta, kelbimb

vesepanaszok

ckla, cklalevl, fejeskposzta, kelbimb, lucernacsra, sprga,

uborka, zeller

vrnyoms (alacsony is)

bzaf, ckla, cklalevl, fejeskposzta, kelbimb, spent, uborka

vrszegnysg

bzaf, ckla, cklalevl, endvia, fejessalta, hajdinacsra, karalb,

kelkposzta, lucernacsra, mngold, petrezselyem, pitypanglevl,
sprga, spent, zszsa

karalb,

paprika,

olajos magvak
DI
Csonthjas magvaink nagyon rtkes teltetlen nvnyi olajokat s fehrjket tartalmaznak.

A dibl j vrszegnysgre s spadtsgra.

A dilevlbl kszlt tenak vrtisztt, emsztst elmozdt, freghajt hatsa van.
10-20 gram dilevelet fzznk meg fl liter vzben. A szredket reggel, kv helyett
mzzel destve fogyasszuk.

Frd, lemoss s borogats ajnlhat rosszindulat daganatnl, brkitsnl,
szemgyulladsnl, valamint reumnl.

A dibl epe- s vesekold hats. Ehhez 20 deka dibelet forr olajban ropogsra
stnk, porrtrve, naponta ktszerre reggeli eltt s vacsora utn fogyasztva j a
kvekre, a kivlaszt rendszerre, korai magmlsre. (Knai gygyrecept)

MANDULA, MOGYOR
A dihoz hasonlan rtkes olajos magvunk.

SZEZMMAG
Ernltet, fizikai s szellemi munkakpessget nvel hats. Fontos metionin aminosav forrs,
melybl ms nvnyi fehrjben kevs van.
A magvak kirlya!
A szezm olajnak teltetlen zsrsavtartalma 55 % feletti. B-vitaminban s E-vitaminban gazdag.
Kivl lecithinforrs, szerves foszfortartalm zsr van benne, ez az agy s az idegrendszer f
alkotrsze, ppgy a spermiumnak. Megvdi az ereket a koleszterin lerakdstl,
relmeszesedstl. A bels elvlaszts mirigyek mkdsnek is fontos tnyezje.
Mzzel kombinlva hatkony fiatalt tpllk, frfiassgot fokoz szer, fradtsg, lmatlansg s
letargia ellen hatsos. (Lsd: Halva)

NAPRAFORG
A magban linolein, olein, lecitin, koleszterin, fehrje van. A npgygyszat malrinl,
epilepszinl, grcsnl alkalmazta. Hidegen sajtolt olaja fontos tkezsi alapanyagunk. A magokat
mzlibe keverve is fogyaszthatjuk.

MK
Emsztszervi bajoknl, svnyi anyag hinyos llapotoknl nagyon elnys, mert maradk nlkl megemszthet zsiradkot tartalmaz, magas B-, H- s C-vitamin tartalm, lecithint, kalciumot,

A GYGYT KONYHA

47

kliumot, vasat, magnziumot, foszfort, szilciumot tartalmaz. Mzlibe tegyk, darlva. Csak
darlva fogyasszuk, mert klnben emsztetlenl halad t a tpcsatornn ers hja miatt.

A GYGYT KONYHA

48

GABONK
BARNARIZS
A hntolatlan barnarizs nagyon ajnlhat egszsges tpllk. Fogyaszthatjk cukorbetegek,
vrcukorcskkent hats.
A knaiaknl egy mark rizs volt a "ltminimum" fejadag. Nos ez barnarizsbl bven fedezi a napi
vitamin s svnyianyag szksgletet.

HAJDINA
A hajdina egy ffle magja. Bioboltokban mr kaphat. Vltozatoss tehetjk vele trendnket.
Fleg kretnek, levesbettnek alkalmas. Ersti az rfalakat, ajnljuk orrvrzsi hajlamnl,
rfaltrkenysgnl. A hajdinaksa erst, emsztsi gondoknl hatsos. A hajdina biolgiailag
rtkesebb minden ms gabonaflnl. 2-3-szorost tartalmazza bizonyos letfontossg
aminosavaknak (lizin, arginin s triptofn), s sok benne a lecitin. Emellett gazdag vitaminokban
s svnyi anyagokban. Zsrsavtartalmnak kereken 70 %-a teltetlen.

TNKLYBZA
A kora kzpkorban mg a legrtkesebb gabonnak tartottk, tpllrtkn kvl szmos
gygyhatst is ismertk. Idvel azonban kiszortottk a viszonylag bvebben term egyb
gabonaflk. Radsul ez utbbiakat lnyegesen knnyebben is lehetett hntolni. A pelyvtl
megtiszttott magbl lisztet rlhetnk, roppantssal pelyhet is kszthetnk. A tnklybza
tpllkozs-fiziolgiai rtkt magas fehrjetartalmn kvl vitaminbsgnek ksznheti. Nagy
mennyisgben tallhatk a magban A-, E- s B-vitaminok. Az svnyi anyagok kzl klnsen
gazdag foszforban, vasban s magnziumban. A tnklybza magas strtkt jelents
fehrjetartalmn kvl kiemelkeden magas sikrtartalma garantlja. A tnklybl kszlt kenyr
porzus, rugalmas, lgy.
A tnkly a legrtkesebb gabonafle, teljesrtk, melegt hats, finom zsrokat ad, s sokkal
knnyebben emszthet, mint a tbbi gabona. A tnklybzban tallhat fehrje molekulris
felptse az sszes nvny fehrjinl szorosabb rokonsgot mutat az emberi plazmval. A
tnkly, noha kllemre szinte megegyezik a bzval, tpllkozsi szempontbl
sszehasonlthatatlan elnykkel rendelkezik. Pldul tnklylisztbl kszlt ksval csecsemket
gond nlkl fel lehet nevelni. A tnklygrz btran adhat legyenglt betegeknek.
A tnklybza tovbbi elnye, hogy rendszeres fogyasztsa mellett az erek jobban tgulnak. Ez
jobb vrramlst tesz lehetv. A tnkly sejtregenerl hatsa is bizonytott. Rendszeres fogyasztsa a sejtek teljestmnynvekedst segti el. Ugyanis a szellemi teljestmnyt is fokozza.
Tnklykrt ajnlatos leukmis megbetegedsek esetn is alkalmazni, mert jtkony hatst a
lpre s a csontvelre is kifejti.

RPA
A lbadoz betegeknek rpalisztet adnak. Az rpavz hst, szomjsgolt ital, lzas betegnek
adjuk. Hlyaghurutnl is alkalmazhat. Az 1-2 napig ztatott, megprklt rpbl kapjuk a
maltakvt. Ledarlva, megfzve kellemes "kvt" ihatunk. De kszvnynl borogatst, pakolst, gzlst is alkalmazhatunk a segtsgvel. A vrkoleszterint cskkenti, daganatnvekedst
gtolja, javtja a blmkdst.

Az rpavz ksztse: egy rsz egszsges, tisztra mosott rpt 12 rsz vzzel 12 rn
keresztl ztatunk, megfzzk, s a szredket citrommal, fgvel gyenge tzn
felfzzk. (A ftt rpt kretnek hasznlhatjuk fel, fleg nyri tek, mert hst hats.)

ZAB
A zab a szellem, a test s a llek erejt nvel tonizl szer. J a szvnek, rkmegelz,
brgyullads ellenes. A zabfajtk jk a depresszi, a klimaxos tnetek enyhtsre, valamint a
kbtszer, illetve drog megvonsos tnetek kezelsre. (Dohnyzsrl val leszoksnl is adjuk.)
A tejes, mg zld, pelyvkkal bortott szemeket kell leszedni s felhasznlni. A zabszemeket
ppestjk s 25 %-os alkohollal tartstjuk.
A zab egyszer tpllkknt is hasznos. Fleg tli eledel, mert melegt hats. Egy-kt napig
ztatott zabot ss vzben, fszerekkel megfzzk. Kretnek fogyasztjuk.
Pelyhestve a mzli egyik fontos alkatrsze.
A zabkorpa segt a koleszterint kirteni a szervezetbl.
A GYGYT KONYHA

49

KUKORICA
Magas sznhidrttartalm magunk. Olajtartalma is jelents. Finom a hidegen sajtolt kukoricaolaj,
saltkhoz hasznljuk.
A kukorica bajusza j hlyagbntalomra, hlyaggrcsre, vesebajra, vizelethajt, hgykold.
A knaiak a cukorbetegek rszre a kukoricabajuszt nem kln teaknt adjk, hanem a
leveskbe, mrtsukba fzik.

KLES
A kles a Kzel- s Tvolkeleten, valamint Afrikban alapvet magtpllk. A gabonaflk kzl a
legtpllbb.
A kles teljes rtk fehrjetel, minden esszencilis aminosavat tartalmaz!
Vegetrius tpllkozsnl nlklzhetetlen!
Egy cssze klesben a napi fehrjeszksgletet fedez legmagasabb rtk fehrje van. Minden
ms magnl tbb svnyi anyagot s vitamint (kalcium, magnzium, minden fontos nyomelemet,
mg molibdnt is) tartalmaz. Lgost tpllk, ami a gabonaflk kztt ritka.
Savtltengsben,
reumatizmusban,
cukorbajban
szenvedknek
gygyszer.
Idelisan
kiegyenslyozott arnyban tartalmaz minden tpanyagot, fehrjt, svnyt, sznhidrtot. Nem
hizlal. Adjuk rknl, daganatnl. A hntols sem fosztja meg tprtktl.
A gabonaflk kirlya, fiatalt szer.
A klesksa elksztse: 1 cssze hntolt klest 3-4 cssznyi vizet, fl kvskanlnyi mzet,
fl cssze portott leflztt tejet jl zrd tzll ednybe tesszk, Kis lngon stben 3 ra
hosszat sl.
Ss vzben 15-20 perc alatt kszre f, mrtsokhoz, szaftos feltthez ajnlom.

A GYGYT KONYHA

50

CSRANVNYEK
Magvainkat csrztathatjuk is, gy olyan talakulson mennek keresztl, amelyek lettani rtkket
nagymrtkben megnveli. Az "alv" energia "felbred", mozgsba lendl. A bekdolt
tulajdonsgok kifejtdnek, vitaminn, enzimekk alakulnak t.
A csrztats ltalnos szablya, hogy a nagyobb magvakat nhny rig elztatjuk, a
kisebbeket nem. ltalban nhny napig csrztatunk, amg a csra elri a mag nagysgt. A
kivteleket albb megemltjk. Naponta ktszer bltsk t a magokat.
Vigyzat! Vegyszerrel kezelt, csvzott vetmagvakat tkezsi clra tilos felhasznlni! A
csrztatsra val tkezsi magvak bioboltokban kaphatak.
Elvben brmely mag csrztathat, de botanikai ismeretek nlkl ne csrztassunk, mert lehetnek
olyan zldsg- s vadnvnyek, melyeknek magja mrgez, vagy csrztatskor alakul ki bennk
mrgez anyag.
A magvak a csrztats sorn megpuhulnak, desek lesznek, nyersen saltba adhatk, gy
teljes rtk, l tpllkot kapunk.

BZACSRA, BZAF
A bzafvet s bzacsrt Isten mannjnak hvjk. Nem ok nlkl.
Mr az kori egyiptomiaknl a bzacsra a hall utni jjledst jelkpezte, a halott mell a srba
tettk.
A modern tudomny igazolta a csrz bza s bzaf jjleszt, regenerl hatst, tpll s
gygyt rtkt.
Kivtelesen gazdag svnyi anyagokban. Foszfor, kalcium, magnzium, klium, nyomelemek,
vas, mangn, rz, jd van benne. Fehrjje, zsrja s sznhidrtja knnyen emszthet. Teltetlen
zsrsavakat tartalmaz, ezrt relmeszeseds ellen hasznos. Gazdag aminosavakban. Vitaminjai:
A-, B1-, B2-, B5-, B6-, B10-, E. Tpegsz s l tpllk. Csrzskor olyan vitaminok, enzimek,
nyomelemek, leterk keletkeznek, melyekkel a szraz mag nem rendelkezik. gy knnyen
emszthetv vlik, elemszts indul meg. Nagyobb lesz a B- s C-vitamint tartalma, a
bzafben megjelenik a klorofill.
A klorofill koncentrlt napenergia, fokozza a szvmkdst, kedvezen hat az rrendszerre,
a belekre, a mhre s a tdre. Tonizl szer, antibiotikus hats.
A bzafl hatsos mandulagyulladsnl, orrmellkreg gyulladsnl.
Klsleg is alkalmazhat brbajok, feklyek, gennyes sebek, kelsek borogatsra.

RPACSRA
Csrztatva nveli az ert, s a frfiak potencijt. Hmrskletcskkent hatsa van, lzas s
rzkeny blrendszer betegeknek rpanykot adjunk.

ZABCSRA
Nagyon nagy energiatartalm, sok fehrje, zsr s jd van benne. Hideg, fagyos idben
kellemesen melegt hatssal van a szervezetre. Levesbettnek adhatjuk.

RIZSCSRA
Tbbezer ve mr termesztettk, ezerszeres szemhozama van! Indiban szent nvny, a
szanszkrit nyelvben "az emberisg megtartja" a neve. Jrvnyok idejn ltminimum volt egy
mark rizs.
Csrja emsztsi zavarokra j.

KLESCSRA
A Fld npessge harmadnak alaplelme. Szz nap alatt megrik. Jelents fluortartalma van,
fogazatra, csontokra, vese- hlyaggyullaldsra j. Klescsra levesekhez, kretekhez j, vagy
megszrtva, megrlve stemnybe, kenyrhez a lisztbe keverjk.

LENCSECSRA
"Szegnyek hsnak" is nevezik magas fehrjetartalma miatt. Mivel hvelyes, hkezelve fogyasszuk. Pldul forr olajra dobva a lencsecsrt megfonnyasztjuk, vegyeskretnek nagyon
finom, vagy levesbe bettnek fzzk.

A GYGYT KONYHA

51

SZJACSRA
A Tvolkeleten "Fld adta hsnak" nevezik vezredek ta. Egyike azoknak a kevs nvnyi
fehrjeforrsoknak, amelyek az emberi szervezet ltal el nem llthat aminosavakat
tartalmazzk. Alacsony kemnyttartalm, gy cukorbetegek ehetik, magas vrnyomsban s
relmeszesedsben szenvedknek gazdag lecithin- s linolsav-tartalma miatt ajnljuk fogyasztani,
Jt tesz vrszegnyeknek. Ersti az emsztrendszert, lgostja a vrt, emiatt kszvnyben,
reumban is gygyhats.
A szjabab, - mint minden hvelyes - nyersen tripszininhibitort tartalmaz, ami emsztsgtl
anyag, emiatt hkezels nlkl ne fogyasszuk. Stve, fzve, kretnek, levesbettnek, vagy
szrtva, rlve tsztkhoz keverve hasznljuk.

LENCSRA
A csrztats ideje alatt a zselszer nykos anyagot rendszeresen bltsk le. Jz levesekbe,
saltkba, fzelkekbe, mzlibe. Napi maximlis adagja 25-30 gram!
Blhurutos bntalmak, blfalak izgalmi llapotban, szkrekedsre j.
A mag rlemnye ppes borogat kelsek rlelsre.

SZEZMCSRA
Indibl szrmazik, a halhatatlansg szimbluma. Sok vitamint, kalciumot, vasat, fehrjt
tartalmaz. Olaja nem avasodik.
Szezmcsrt levesbettknt, kenyrbe stve, vagy saltkhoz egynk.

NAPRAFORGCSRA
Az inkk misztikus szimbluma - a kel-nyugv napot kveti -. Gygyt, vzhajt, leveleivel
malrit kezeltek.
B-, P-, E-vitamin, kalcium tartalma jelents. Hjastl csrzik, utna levehet a hja.

HAJDINACSRA
Rutinsav tartalma az rfal rugalmassgt nveli, termszetes gygyszer. Hajdinaksa melegt
hats tel, emsztsi gondokra. Csrja kenyr s stemnyek tsztjhoz adhat, ftelknt,
saltaknt is ehet.

LUCERNACSRA
Egyike a csekly szm nvnyi B12-vitamin forrsoknak. (A feketenadlyt s a tengeri
algk tartalmaznak mg B12-vitamint, ami a vegetrius tkezs miatt fontos.)
Fl cssznyi lucernacsra annyi C-vitamint tartalmaz, mint 6 cssze frissen prselt narancsl!

FEHR MUSTRCSRA
Ugyanarra j a csrja, mint a mag. (Lsd ott.) Enyhn csps, kellemes saltba adva.

RETEKCSRA
Csrja csps z, levesekbe, saltba, krethez j. Ugyancsak hurutold, hgyutakat gygyt,
epek ellen hasznlhat, mint a nvny.

ZSZSACSRA
Ms nven orvosi vzitorma. Tli fszer, tisztt, lzcsillapt. Tdgyullads, cukorbetegsg,
kopaszods ellen gygyt szer. A zselszer nykos anyagot bltsk le rla.
Jellegzetes z, szendvicskrmhez j. A mag kicsi, de hagyhatjuk 3-4 centisre megnni a csrt.

A GYGYT KONYHA

52

FSZERNVNYEK
Fszereinket nemcsak zestsre hasznlhatjuk, hanem gygytsra is. Legtbb fszernk
emsztsserkent, de van kztk szlhajt s egyb bajokra gygyr.
A legismertebb, leggyakrabban hasznlt fszereinket vegyk sorra gygyhatsuk szempontjbl.
Teaknt is fogyaszthatak.

BAZSALIKOM
A grg basileus szbl szrmazik, kirlyt jelent, ami a fvek kztti helyre utal. A bazsalikomot
abban az olajban hasznltk, amivel a grg kirlyokat felkentk.
Felhasznlhat: paradicsomtelekben, hvelyes- zldsglevesben, uborka-, paradicsom- s
fejessaltkban, gymlcssaltkban, sajtszszban, fszerezett ecetben.
Gygyhatsa: Gyomorerst, tvgygerjeszt, felfvdst szntet, szlhajt, gyomorfertzs,
vesegyullads ellen j, khgscsillapt, idegnyugtat, vizelethajt. Teaknt is fogyaszthat.
Klsleg torokblt, kelseket rlelhetnk borogatsval.

BORG
gy tartottk btorsgot ad, s jkedvre derti a szvet. Nyugtatnak is hasznltk ital formjban.
Felhasznlsa: uborka s zldsaltk saltantetben, kposztatelekben, fehr- s zldbab
telekben, gymlcsaltkban, fszeres vajakban.
Gygyhatsa: A hagyomny szerint virga s levele egy pohrnyi borban nagyobb megterhelsek
idejn cskkenti az idegfeszltsget. Levelt sszegny ditban fogyasszuk! Magas klium
tartalmnak ksznheten vrtisztt s vzhajt hatsa is van.

BORS
A feketebors a nvny retlenl szedett,, szrtott termse. A fehrbors az rett terms, hj nlkl.
tvgygerjeszt, de a mjat, ept, vest, vgbelet megtmadhatja. Inkbb borsikafvet
hasznljunk helyette.
Baktriuml, gy tartstsra is alkalmas. Vizelethajt, felfvdst szntet. J szkrekeds,
melygs, szdls s izleti gyullads ellen.
Torokfjs, hurut ellen 1/8-ad kvskanl borsot mzzel sszekevernk, s megesszk.

BORSIKAF
A legsbb fszernvnyek egyike. Igen ers illata miatt az istenek eledelnek tartottk. Az
emszt-szervrendszerre gyakorolt ferttlent hatsa rgta ismert. Serkentszerknt is
hasznltk.
Felhasznlhat: bablevesbe, kposztba, lencsbe, krumplitelekbe keverve, uborka- paradicsomsaltba, majonzbe, sajtmrtsba, fszeres olajat, ecetet kszthetnk belle.
Gygyhatsa: Szablyozza az emsztst, fokozza az tvgyat, ersti a gyomrot. Grcsold s
felfvdst gtl hats. Blfrgessg ellen is j hats szer.

BORKABOGY
Vzhajt, szlhajt, tvgygerjeszt, vesek- s epekold. Izzaszt hats csz- s
kszvnybntalmaknl. Ilyenkor 1 dekt vesznk 2 deci vzre. A bogykbl lekvr is kszthet.
Naponta 1-2 kiskanllal vzhajtknt, epe- s vesemkds serkentknt alkalmazhat. Kiss
erszakos a veshez, ezrt vesegyulladsnl tilos alkalmazni!
Borral fzve vizelethajt, a hgycsben lerakdott homokot eltvoltja. (20 gram 2 deci borban.)

BORSOSMENTA
A rmaiak mentval drzsltk be az asztalt, vendgszeretetk jell.
Felhasznlhat: gymlcssaltkba, joghurtos ntetekbe, zldbabhoz, srgarphoz,
kposztaflkhez, gymlcs- s zldsgturmix italokba, ivlevekbe.
Gygyhatsa: Teja a tavaszi s szi hurutos idszakban megelz vdital, hidegen lvezeti tea.
(A megmosott leveleket leforrzzuk, 5-10 percig llni hagyjuk.) Hatsos meghls s influenza
ellen. Grcsold, fjdalomcsillapt, gyulladsgtl s ferttlent hatsa van.

CITROMF
Mr a grgk s a rmaiak is hasznltk ezt a kellemes, dt citromillatot raszt mediterrn
nvnyt. Arbiban azt mondjk: "A citromfbl kszlt tea a szvet boldogg s vidmm teszi."
A GYGYT KONYHA

53

gy tartottk, a citromf valsggal j letre kelti az embert. Depresszi elleni terpikban ma is

hasznljk tejt.
Felhasznlhat:
gymlcslevesekben,
zldsaltkban,
saltantetekben,
gymlcss
stemnyekben, citromfecetben.
Gygyhatsa: Teja enyhe depresszi elleni hatsnl fogva oldja a feszltsget, nyugtat
hats. lmatlansg idejn s fejfjsra is j gygyr. Gyomor- s blbntalmak esetn emsztsi
zavaroknl segt. Magas vrnyoms esetn rendszeresen fogyasszuk tejt. J hats lzas
meghlsre, krnikus lgcshurutra is.

DESKMNY
Az kori npek is ismertk s termesztettk. Zlden kellemes nizsra emlkeztet, desks illata
s ze van.
Felhasznlhat: levele hvelyes levesekbe, fzelkekbe, krumpli- cklasaltba,
magja
uborkasaltba, levesek, mrtsok zestsre.
Gygyhatsa: Elssorban a magjt hasznljuk. nylkaold hatsnak ksznheten j hasznt
vehetjk lgcshurut s khgs ellen. Klnsen a gyermekgygyszatban ismert grcsold
gygyteaknt. tvgyjavt, emsztsserkent, vzhajt, tejszaport hats, epre is j.

IZSP
A kzpkorban gygyt hatsrt (leveln egy penicillint termel penszgomba tenyszik)
gyjtttk. A bencs szerzetesek hoztk magukkal Kzp-Eurpba.
Felhasznlhat: zldsglevesben, bablevesben, fzelkben, zldsgsaltkban, ntetekben.
Gygyhatsa: Ntha ellen gzt bellegezve igen gyors hats hziszer. Teja j
khgscsillapt, hasznlhat hurutos megbetegeds s asztma esestn. tvgygerjeszt,
emsztst serkent hatsban is bzhatunk.

FAHJ
Emsztsserkent, tvgyjavt, gyomorerst, idegerst. Bels vrzsnl is adjk. J krnikus
hasmensre, grcskre, szvtji s hasi fjdalmaknl, nehzlgzsnl. A fahjtinktra mhvrzs
ellltsra j, ha negyedrnknt vesznk be belle.
Tejben fzve, mzzel destve emsztsi zavarok, blgzok kpzdse s hasmens ellen
hasznl.
FAHJOLAJ - ltalnos serkent hats, rothadsgtl, baktriuml, szvidegessg,
szvritmuszavar ellen j, erotikus ksztetst serkent, ezrt az impotencin segt. Havivrzst
belltja. Klsleg rovarcsps ellen bedrzsl. Illatost lmpban elprologtatva gondz,
kzrzetjavt.

KAKUKKF
Neve grgl btorsgot jelent, a nvny a btorsg szimbluma volt. Erst, frisst hatsa miatt
teleket, italokat fszereztek vele, emellett jl ismertk antiszeptikus, tartst hatst is, az kori
Egyiptomban balzsamozsnl hasznltk.
Felhasznlhat: Megknnyti a zsrok emsztst, fszeres levesekben, paradicsomleves,
hvelyes leves, fzelkekben (bab, rpa, gomba, ckla, kposzta) mrtsokban,
paradicsomsaltban, nvnyi ecetekben.
Gygyhatsa: Tenak megfzve kptet, lgutak ferttlentje, lgcshurut ellen igyuk. Grcsold, bronhust tgt hatsa miatt szamrkhgsben s tdasztmban j eredmnyeket lehet
vele elrni. tvgygerjeszt, rtalmatlan fszer, ditban is alkalmazhat. Olaszos mrtsok,
pizzk fszere. Frdvzben frisst.
KAKUKKFOLAJ - idegerst, spadt vrszegnynek adjuk, alacsony vrnyomson segt, keringsi zavarokon, fehrvrsejt kpzst szablyozza, ltalnos mkdsszablyoz, gyomor- s
blfertzsen javt.
Klsleg sebek, furunkulusok borogatja, szjregi gyullads esetn blt, gargalizl, izleti
gyulladsnl, reumnl, hajhullsnl ecsetel, illetve borogat.

KAPOR
Mr az korban fogyasztottk, felfjst, gyomorpanaszokat gygytottak vele.
Felhasznlhat: a levele tavaszi levesekben, paradicsom-, sajt, sprga-, bablevesben, tk-,
srgarpa, zldborsfzelkekben, kapor- s paradicsommrtsban, zldsaltkban, fszeres vajban, magja kenyrben, kaporecet ksztsnl, virgja kovszos uborka zestshez.

A GYGYT KONYHA

54

Gygyhatsa: Tejkpz, mirigyserkent hatsa van. Hasznlhat emsztsi zavaroknl,

felfvds ellen. Sszegny ditban gazdag svnyis tartalma miatt ajnlott. Vzhajt s blfregz hatsa is van.

FEHR MUSTRMAG
A mustrmag ltalnos hatsa, hogy a szervezet anyagcsere forgalmt termszetes ton
szablyozza.
Hatsosan alkalmazhat a kvetkez problmk esetn: szkrekeds, aranyr, felfvds, mjs epebetegsgek, gyomorbetegsgek, anyagcserezavarok, kszvny, reuma, isisz, valamint a
szervezet nmrgezs kvetkeztben ltrejtt vrkp- s brelvltozsok, pattansok, ekcma.
A mustrmag hatanyagai igen nagy szerepet jtszanak a szervezet zsrtartalmnak
leptsben, a sznhidrt anyagcserjben. Fokozdik az epe mkdse, cukorbetegeknl
cskken a vrcukorszint. Szakvlemny szerint a kra a krmk trkenysgt is megsznteti. A
szervezetben kialakult kros lerakdsok a blrendszeren keresztl kivlasztsra kerlnek, gy
mindazon betegsgek, melyek okai az emsztszervekben, a vr sszettelben, kros
lerakdsokban keresendk, a mustrmag kra sorn kikszblhetk.
A mustrkra ideje 6-8 ht. Naponta 3x, tkezs eltt egy csapott kvskanl
mustrmagot sztrgs nlkl kell lenyelni, s vizet inni r.
Reumra helyi frdt kszthetnk, 100-200 gram sszetrt, vagy rlt mustrmagot
vszonzacskba ktnk. A kdba lgatjuk s a frdvizet reresztjk.
J a mustrmag a lgzs s a kerings vitlis kzpontjaira. Tdgyulladsnl a mellkasra
mustrtapaszt kszthetnk. 3 evkanl sszetrt magot 5 deci langyos vzzel elkevernk, 5
percig fenntartjuk a mellkas kr tekert borogatst.
Reumatapasz: porrtrjk a mustrmagot, ecettel elkeverve 15-30 percig tartjuk a fj
testrszen. 3-5 naponta ismtelhet, ha szksges.
Asztali mustrt kszthetnk hzilag. Megtrt, olajtl mentes mustrmag, ecet, bors,
szegfszeg, trkony s hagyma keverkbl zls szerint.

ROZMARING
Neve: a "tenger harmata". A mediterrn tjak jellegzetes nvnye. A monda szerint Mria
rozmaringbokron szrtotta a kpenyt, gy vltoztak a fehr virgok kkk. A rozmaring a hsg
virga, menyasszonyok koszorjba fontk. jv napjn szoks volt rozmaring csokrot
ajndkozni, hogy egymst a bajtl megvjk.
Felhasznlhat: paradicsomlevesben, paradicsommrtsban, fszeres ecetben.
Gygyhatsa: Teja szlhajt, tvgygerjeszt, idegerst, epehajt, grcscsillapt, hatsos a
kellemetlen menstrucis s klimaxos rzsek megszntetsre, szvnyugtat. Frdvzbe tve
felfrisst.
ROZMARINGOLAJ - mellkvese szablyoz, vizelethajt, izzaszt. Hasznljuk szvidegessgre,
szvritmuszavarra, magas koleszterin ellen, ltalnos gyengesgre, emsztrendszer erstsre,
mjcirrzisra, epe-hlyaggyulladsnl, epek ellen.
Klsleg reumakencsbe, (Inno Rheuma krmben is rozmaringolaj van), korpsodsra, szeszes
oldatval bedrzsls, borogats, izomfjdalmak esetn brmilyen testpolba 1 csepp olajat
elkeverve a fjdalmas testrszt vkonyan bekenjk vele.

SZEGFSZEG
A fa ki nem nyl rzsaszn bimbit fiatalon leszedik, napon megszrtjk.
A fszer j az emsztrendszerre, grcsold, antiszeptikus, fogfjst csillapt hats.
SZEGFSZEGOLAJ - antiszeptikus, grcsold, szlst segt, erotikus ksztetst serkent
hats. Klsleg fogfjs ellen adhatjuk, a lyukas fogba 1 csepp szegfszegolajat cseppentnk.
J sebferttlent, hatsos gombsods ellen, s lskdk elzsre. Illatlmpban frisst,
kzrzetjavt, gondz.
SZEGFBORS - a fa termse. Kismamk hnyingert sznteti, magzatnyugtat,
gyomorsavtltengsnl hasznljuk. Csukls esetn 1 szemet rgcsljunk el.

VANLIA
rtalmatlan fszer, gyomor-, epe-, vesebajosok is nyugodtan hasznlhatjk. J az emsztsre,
szlhajt.

MAJORNNA
Neve grg eredet, jelentse "rm a hegyekbl." Az korban a boldogsg szimbluma volt.
A GYGYT KONYHA

55

Felhasznlhat: levesek elksztsnl (krumpli, gomba, paradicsom), fzelkeknl (kelkposzta, bab, paradicsom), psttomok.
Gygyhatsa: tvgygerjeszt, szlhajt, gyomorerst, nyugtat hats. Magas vrnyo-msak
vatosan hasznljk. A mjmkdst serkenti, a blmkdst szablyozza.
MAJORNNAOLAJ - minden fertz betegsgnl, rossz emsztsnl, gyomor- s blgrcsknl, nyugtalansgnl, lmatlansgnl, gondterheltsgnl, migrnes fejgrcs ellen.
Frdnek alkalmazzuk ltalnos gyengesgnl, inhallhatunk ntha esetn, gargalizlhatunk
szjregi fertzsnl.
Mirigydaganatra tegynk vegbe majornnt, tltsk tele olvaolajjal, rleljk 10 napig. Az olajjal
kenegessk a daganatot, naponta tbbszr. Felpuhul.

METLHAGYMA (SNIDLING)
A rgi Knban mr ngyezer ve ismert, mindenfle mrgezs ellenszernek hittk, hasznltk
vrzscsillaptnak is. Knai neve: "kszer a zldsgek kztt". Jellegzetes zt a hagymaolaj
adja, ennek ksznhet gygyhatsa is, amely baktriuml hatsn alapul.
Felhasznlhat: aprra vgva nyersen. Zldsg, paradicsom s lencselevesben,
saltantetekben, saltkban, fszeres vajban, szendvicsekhez.
Gygyhatsa: rendszeresen fogyasszuk betegsgmegelzs cljbl. Tlen friss zld
vitaminforrs lehet. Vastartalma is jelents. Vrnyomscskkent, gyomorerst s
tvgygerjeszt hatsa van. Gygytja a vest s az ereket.

NIZS
tvgyjavt, emsztsserkent, vrtisztt, hurutold, idegerst, felfvdst szntet, bl- s
epebntalmak ellen hatsos.
Gyermekek jz szlhajt s hurutold teja.
NIZSOLAJ - ltalnos mkdsszablyoz, lnkt. Hatsos idegi eredet emsztsi zavarok,
idegi eredet szvzavarok, impotencia, frigidits, migrn, asztma, menstrucis grcsk, s
khgs gygytsnl. Adagja maximum napi 1-1 csepp lehet, 1 htig.

KMNY
Magja tvgygerjeszt, gyomorerst, szlhajt. Tenak, levesnek fzhetjk.
KMNYOLAJ - szapora szvdobogs, gyomoridegessg, gyomorgrcs, felfvds,
menstrucis grcsk ellen belsleg segt. Klsleg brparazitk ellen hasznl, j antiszeptikus
szj- s fogpol.

BABR
Az kori grgk azt tartottk rla, hogy kpes megrizni, fenntartani, st megersteni az
egszsget, fokozni a boldogsgot.
Levesbe tve megelzi a belekben a gzkpzdst s az emsztsi zavarokat.
Klsleg vszonba takarva pakolsknt a mellkasra tve enyhti a hrghurutot s a
khgst.
BABRLEVL-OLAJ - alkalmazhat reums s izleti fjdalmakra, megdagadt izletekre,
rndulsra. A babrlevlolajat gy vonhatjuk ki, hogy kiss felmelegtett olvaolajba tesszk a
babrleveleket.

SZUROKF
A szurokf a majornna vadon nv alakja. Az korban szrfnek hasznltk, antiszeptikus
hatst tulajdontottak neki.
Teja tvgygerjeszt, idegnyugtat s khgscsillapt hats. Egyes levesek, fzelkek, bab-,
paradicsom-, tltelkek zestsre hasznljk.

TRKONY
Neve a grg drakon szbl szrmazik, srknyt jelent.Taln sokfel gaz, csavarod, kacskarings gykerre utal. A "srknynvnyt" mrges harapsok, lgzszavarok gygytsra s
altatnak hasznltk.
Felhasznlhat: bors-, bablevesekbe, zldbab-, bors-, krumplifzelkbe, saltantetekbe,
paradicsom-, uborka-, kposztasaltba, ecetes savanysgokban. A trkonyecetet gy ksztjk,
hogy egy szl trkonygra annyi almaecetet tltnk, hogy ellepje. tveszi az aromjt, finom.
Gygyhatsa: Teja vesetisztt, epehajt s tvgyfokoz hats. Vrcukorcskkent, ezrt
cukorbetegeknek gyakran adjuk.
A GYGYT KONYHA

56

ZSLYA
vezredek ta ismert gygyhatsa. Rendszertani neve Salvia, jelentse "j egszsgben van",
illetve "meggygyt, megment" igbl szrmazik. Az kori npek gy tartottk, hogy ezeregy bajt
tud meggygytani. Hittk, hogy meghosszabbtja az letet, jltet s szerencst hoz.
Felhasznlhat: zldsg-, paradicsomlevesben, saltantetekben, mrtsokban.
Gygyhatsa: vrtisztt, gyulladsgtl s ferttlent hats. Teja kivl gargalizlszer
szjregi s toroktji gyulladsos megbetegedsek esetn. J hatssal van a mjra s az epre.
Segt izzads, blhurut s hasmens esetn. Frdvzben forrzata izomfjdalmakat s alhasi
gyulladsokat gygyt.

- Mit kell adnunk a hasmenses betegnek?

- Utat.

A GYGYT KONYHA

57

RECEPTEK

A GYGYT KONYHA

59

LEVESEK
ZLDBORSLEVES
Hozzvalk:
zldbors
olaj
pirospaprika
petrezselyemzld
s
kiskanlnyi mz
Melegtett olajra dobjuk a zldborst, kevs
petrezselyemzlddel, sval puhra proljuk,
meghintjk pirospaprikval. Felengedjk
vzzel,
kiskanlnyi
mzzel
destjk.
Galuskt adhatunk
hozz. Tlalskor
megszrjuk petrezselyemzlddel.

ZLDBABLEVES
Hozzvalk:
zldbab
olaj
pirospaprika
fokhagyma
Olajon megproljuk a zldbabot kevs sval,
trt fokhagymval, adhatunk hozz friss
zldpaprikt, hozzadjuk a piros-paprikt,
felengedjk vzzel. Galuska illik hozz.

ZLDBABLEVES
MSKPPEN
Hozzvalk:
zldbab
olaj
pirospaprika
zldpetrezselyem
s
tejfel
srtanyag
A zldbabot megproljuk az olajon, kevs
pirospaprikval
meghintjk,
felengedjk
vzzel, puhra fzzk. Ha ksz, tejfelbe
kevert
srtanyaggal
behabarjuk.
Zldpetrezselyemmel tlaljuk.

ZLDBABLEVES ERDLYI MDRA

Az
elz
recept
szerint
fztt
zldbablevesbe galuskt szaggatunk, s
hmozott, apr kockra vgott paradicsomot
tesznk hozz. Klnleges zt klcsnz
neki.

BMV-LEVES (bele-minden-vackot)
Hozzvalk:
zldsgek (minden fellelhet zldsgfle)
esetleg gomba
pirospaprika
olaj
vrshagyma
Kevs olajat megmelegtnk, a vrshagymt megfonnyasztjuk rajta, kevs pirospaprikval megszrjuk, felengedjk vzzel,
beletesszk a zldsgeket (zldbors,
srgarpa, fehrrpa, zldbab, brokkoli,
A GYGYT KONYHA

karfiol.....), kiss megszzuk, puhra fzzk.

Klnfle
bettet
tehetnk
bele.
Kukoricagaluskt, zabpehelygaluskt, vagy
egysze-ren kis zabpehelyliszttel besrtjk.

KARALBLEVES
Hozzvalk:
karalb
olaj
petrezselyemzld pirospaprika
A meglangyostott olajon a felaprtott
karalbt s a petrezselyemzld egy rszt
megproljuk kis sval. Megszrjuk a pirospaprikval,
zesthetjk
zldpaprikval,
felntjk vzzel, puhra fzzk. Betttel, vagy
anlkl tlaljuk. A petrezselyemzldet
tlalskor adjuk hozz. Felhasznljuk a friss
nyri karalb leveleit, s zsenge, aprra
vgott levlszrait is. Behabarhatjuk tej-fellel,
vagy joghurttal.

SSKALEVES
Hozzvalk:
sska
olaj
tejfel
srtanyag
kiskanl mz
s
pirtott
zsemlekockk
A megtiszttott sskt olajon puhra proljuk,
amg ppp nem vlt. Felengedjk vzzel. A
tejfelt a srtanyaggal (liszt, zabpehelyliszt)
elkeverjk, behabarjuk a levest. Kevs
mzzel
zesthetjk.
Finom
pirtott
zsemlekockval.

PARADICSOMLEVES
Hozzvalk:
paradicsoml
olaj
vrshagyma
mz
s
Melegtett olajat felntnk paradicsomlvel,
sval, mzzel zestjk, egszben hagyott
vrshagymt fznk bele. A hagymt a
vgn
kidobhatjuk.
Prolt
barnarizst,
rpagyngyt adhatunk hozz.

PARADICSOMLEVES
MRTA MDRA
Hozzvalk:
paradicsoml

olaj
60

 babrlevl
feketebors
tejfel
mz
s
Melegtett olajat felntnk paradicsomlvel,
sval, mzzel zestjk, babrlevelet fznk
bele, kevs feketeborsot adunk hozz.
Tlalskor rmerjk egy kanl tejfelre, vagy
joghurtra.

PARADICSOMLEVES
VA MDRA
Hozzvalk:
zabpehely
paradicsom
mz

paradicsompr
s
zellerzld

Kevs olajon megpirtunk egy-kt mark

zabpelyhet, srtett paradicsomot tesznk
hozz, felengedjk vzzel. Ha felforrt,
hmozott, apr kockkra vgott friss
paradicsomot szrunk bele. zesthetjk
zellerlevllel, sval, kevs mzzel. dt z,
finom leves.

KRUMPLILEVES
Hozzvalk:
kockra vgott krumpli
pirospaprika
olaj
s
vrshagyma
Az olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott
vrshagymt, rdobjuk a krumplit, pirospaprikt, st, elkeverjk s felntjk vzzel.
Puhra fzzk. Inkbb tli krumplibl val.

KRUMPLILEVES
TEJFELESEN
Hozzvalk:
kockra vgott krumpli, vagy apr szem
jkrumpli
tejfel
srtanyag
zldpetrezselyem. olaj
Olajra zldpetrezselymet szrunk s kevs
piros-paprikt, elkeverjk, hozzadjuk a
krumplit, felengedjk vzzel. puhra fzzk.
Tejfellel elkevert srtanyaggal behabarjuk.
Zldpetrezselyemmel megszrva tlaljuk.

KRUMPLILEVES ALMVAL
Hozzvalk:
krumpli

fszerek
bors,
majoranna
alma
petrezselyemzld
tejfl
liszt
Apr
kockra
vgott
krumplit
ss
(telzests)
vzben
megfznk,
majorannval, borssal zestjk. Hozzadjuk
a kockra vgott almt. Tejfls habarssal,
s finomra vgott petrezselyemzlddel

A GYGYT KONYHA

ksztjk. Hidegen is finom.

recept.

Szabolcsi

KARFIOLLEVES
Hozzvalk:
karfiol
olaj
zldpetrezselyem
pirospaprika
s
Melegtett olajra dobjuk a pirospaprikt,
zldpetrezselyem egy rszt, megforgatjuk
benne a karfiolt, felengedjk vzzel, s
puhra fzzk. Galuskabettet adhatunk
hozz, vagy tejfelben elkevert srtanyaggal
behabarjuk. Petrezselyemzlddel meghintve
tlaljuk.

SPRGALEVES
Hozzvalk:
darabokra vgott, meghmozott sprga
olaj
s
kiskanlnyi mz
tejfel
tojssrgja
petrezselyemzld
A meleg olajon megforgatjuk a sprgt kis
petrezselyemzlddel, zls szerint kevs
pirospaprikt is tehetnk hozz, felengedjk
vzzel, hozzadjuk a kiskanl mzet. Ha
puha, galuska betttel dsthatjuk, tejfellel
elkevert tojssrgjval behabarjuk, de ezzel
mr
nem
fzzk.
Megszrjuk
petrezselyemzlddel, s savanythatjuk.

SPENTLEVES
Hozzvalk:
spent
olaj
liszt
(srtanyag
zabpehelyliszt,
zsemlemorzsa)
tejfel,
s
tojssrgja
savanytanyag
Meleg olajban a megvgott spentot puhra
proljuk. Srtanyaggal meghintjk, hideg
vzzel felengedjk, felforraljuk. (Esetleg
sszeturmixoljuk.)
Tejfllel
elkevert
tojssrgjt kevernk bele, de ezzel mr
nem forraljuk. Savanythatjuk, zls szerint.
Pirtott zsemlekocka illik hozz.

KELKPOSZTALEVES
Hozzvalk:
kelkposzta
olaj
pirospaprika
majornna
fokhagyma
krumpli
Olajra pirospaprikt s zzott fokhagymt
dobunk, beleadjuk a cskokra vgott
kelkposztt, meghintjk
majornnval,
felengedjk vzzel, szzuk. Kockra vgott
krumplit adunk bele, s puhra fzzk.
Tlalhatjuk egy kanl joghurtra, vagy tejfelre
is.

61

ZELLERKRMLEVES
Hozzvalk:
zeller
olaj
tej
tejfel
pirtott zsemlekocka
A vkony szeletekre vgott zellert kevs
olajon, sval puhra proljuk. Turmixoljuk,
tejjel s vzzel felengedjk. Fzhetnk bele
tsztt, de pirtott zsemlekockval is finom.
Megtejflzhetjk.

KAPORLEVES
Hozzvalk:
friss kaporlevl
olaj
fokhagyma
pirospaprika
tejfel
almaecet
A melegtett olajra dobjuk a pirospaprikt, a
zzott fokhagymt, az aprra vgott kapor
felt, sszekeverjk, s felengedjk vzzel.
Amikor felforrt, galuskt adhatunk hozz.
Almaecettel savanytjuk, s tejfellel, vagy
joghurttal habarjuk. Ha ksz, hozzadjuk a
kapor msik felt, gy friss ze, s szne
lesz.

GOMBALEVES
Hozzvalk:
gomba
olaj
pirospaprika
petrezselyemzld
zldpaprika
s
galuska
Melegtett olajra dobjuk a vkonyra vgott
gombt,
pirospaprikt,
s
kevs
petrezselyemzldet.
Kiss
megproljuk,
majd
fel-engedjk
vzzel.
Nyron
zldpaprikt is szeleteljnk hozz. Puhra
fzzk, majd galuskt tesznk bele. Friss
petrezselyemmel megszrva tlaljuk.

GOMBALEVES KRUMPLIVAL
Hozzvalk:
gomba
olaj
krumpli
petrezselyemzld
pirospaprika
tejfel
Meleg
olajra
aprra
vgott
petrezselyemzldet s pirospaprikt dobunk.
Megforgatjuk benne a felszeletelt gombt, s
a kis kockra vgott krumplit. Felntjk
vzzel.
Puhra
fzzk.
Tejfellel
s
petrezselyemzlddel meghintve tlaljuk.

HAMISGULYSLEVES
Hozzvalk:
vrshagyma
krumpli
leveszldsg
pirospaprika
zldpaprika
olaj
s
Olajon megpirtjuk az aprra vgott
vrshagymt, meghintjk pirospaprikval,
A GYGYT KONYHA

karikra vgott zldsget adunk bele, majd

felengedjk
vzzel. Flpuhra fzzk.
Hozzadjuk a kockra vgott krumplit,
zldpap-rikt, puhra fzzk. Galuskt, vagy
csipetkt fznk bele.

KMNYMAGOS LEVES
Hozzvalk:
olaj
liszt
kmnymag
s
Olajon kzpbarnra pirtjuk a lisztet (teljes
zsrmentes dita esetn csak szrazon
pirtjuk a lisztet), rszrjuk a kmnymagot,
megpattogtatjuk, majd felengedjk vzzel.
Pr percig fzzk. Pirtott zsemlekocka illik
hozz.

LEBBENCSLEVES
Hozzvalk
olaj
szraztszta
vrshagyma
pirospaprika
krumpli
s
zldpaprika
Olajon barnra pirtjuk a szraztsztt lebbencstsztt,
vagy
kockatszttrdobjuk az sszevgott vrshagymt,
pirospap-rikt, felengedjk vzzel. Beleadjuk
a kockra vgott krumplit, s zldpaprikt.
Puhra fzzk.

TARHONYALEVES
gy kszl, mint a lebbencsleves, csak
tarhonya-tsztval.

FEJTETTBAB-LEVES
Hozzvalk:
kifejtett bab
fokhagyma
pirospaprika
leveszldsg
zldpaprika
olaj
s
csipetke
Olajat melegtnk, hozzadjuk a zzott
fokhagymt,
pirospaprikt,
felengedjk
vzzel. Beleadjuk a kifejtett babot, a
flbevgott leveszldsget, felkarikzott
zldpaprikt, s puhra fzzk. Csipetke j
hozz.

SZRAZBAB-LEVES
Hozzvalk:
szrazbab
olaj
leveszldsg
fokhagyma
pirospaprika
s
csipetke
Elz nap beztatott szrazbabot feltesszk
fni. Ha flig puha, a leveszldsget,
zldpaprikt beletesszk, s puhra fzzk.
Olajon zzott fokhagymt, s pirospaprikt
megmelegtnk,
majd
belekeverjk
a
levesbe. Csipetkt fznk bele.
Kszthetjk babrlevllel, savanyan is.
62

SRGABORS-LEVES
Hozzvalk:
srga felesbors
olaj
vrshagyma
s
csipetke vagy pirtott zsemlekocka
Olajon vrshagymt megfonnyasztunk,
majd felengedjk vzzel, beletesszk a
borst (ezt is beztathatjuk elz nap, mint a
szrazbabot), puhra fzzk. Csipetkt
tehetnk bele, de pirtott zsemlekockval is
kitn.

Az
olajban
megforgatjuk
a
petrezselyemzldet,
zls
szerint
pirospaprikt
is.
Feleresztjk
vzzel,
beletesszk a rzsira szedett brokkolit,
felszeletelt zldpaprikt, st. Puhra fzzk.
Vgn tejfellel, vagy jughurttal, esetleg
srtanyaggal behabarjuk. Lehet egy
tojssrgjt is keverni a tej-flbe. A tetejt
szrjuk
meg
finomra
vgott
petrezselyemmel.

KUKORICALEVES

Hozzvalk:
olaj
bzadara
vrshagyma
pirospaprika
s
Az olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott
vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval,
majd felengedjk vzzel. Szzuk, dart
szrunk bele, pr perc mlva ksz. Nyron
zldpaprikt is vghatunk bele.

Hozzvalk:
dobozos
csemege petrezselyemz
kukorica
ld
olaj
joghurt
Az olajra egy kis petrezselyemzldet dobunk,
majd felengedjk vzzel. Beletesszk a
csemegekukorict, s felforraljuk. joghurttal
behabarjuk. Adhatunk hozz csipetkt,
galuskt is. Tetejre zldpetrezselymet
szrjunk. Nagyon gyors, finom. Aki
savanybban szereti, pr csepp almaecetet
is tehet bele.

RIZSLEVES

SAVANY KPOSZTA LEVES

Hozzvalk
olaj
pirospaprika
vrshagyma
rizs
s
Az olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott
vrshagymt, rizst, meghintjk pirospaprikval. Felengedjk vzzel, szzuk. Jl
hasznlhatjuk hozz a maradk prolt
barnarizst. Akkor felforrals utn tesszk
bele, s csak tforraljuk, mris kszen van.
Nyron
zldpaprikval
tehetjk
mg
zesebb.

Hozzvalk:
savany kposzta
olaj
vrshagyma
barnarizs
pirospaprika
kevs s
Az olajon meghervasztjuk a finomra vgott
vrshagymt. Rdobjuk az sszevgott
savany kposztt, meghintjk pirospaprikval,
s
beleszrunk
egy mark
barnarizst. Felntjk vzzel, forrs utn
krlbell 45 perc alatt puhul meg.
Felhasznlhat hozz a maradk barnarizs
is.
Ilyenkor a ksz leveshez adjuk azt
hozz, s csak tforraljuk.

FOKHAGYMS LEVES

SAVANY KPOSZTA LEVES

MSKPPEN

DARALEVES

Hozzvalk:
olaj
fokhagyma
pirospaprika
s
Olajat melegtnk, beletesszk a zzott
fokhagymt, pirospaprikt, s felntjk
vzzel. Felhasznlhatjuk hozz a krumlitszta
fzvizt.
Ilyenkor
a
maradk
krumplitsztbl kis galacsinokat fznk
bele.

BROKKOLILEVES
Hozzvalk:
brokkoli
olaj
zldpaprika

Hozzvalk:
savany kposzta
olaj
pirospaprika
zldpaprika
vrshagyma
bors
levesbett
A felaprtott vrshagymt megdinszteljk a
meleg olajon, pirospaprikval megszrjuk,
felengedjk vzzel. Beleadjuk a savany
kposztt,
puhra
fzzk.
borssal
fszerezhetjk. Ha megpuhult, csipetkt
fznk bele.

CKLALEVES
petrezselyemzld
tejfel
s

A GYGYT KONYHA

Hozzvalk:
ckla

leveszldsg

63

 krumpli
tejfel
Graham liszt
bors
zellerzld
petrezselyemzld
szjaszsz
almaecet
Az apr hasbokra vgott cklt s
vegyeszldsget vzben fni tesszk.
Ksbb
a
kockra
vgott
krumplit
hozzadjuk. Sval, borssal fszerezzk. Ha
puha, tejfelbe kevert liszttel behabarjuk. A
lngrl levve szjaszsszal, almaecettel
zestjk. Tlalskor megszrjuk finomra
vgott petrezselyem- vagy zellerzlddel.

CKLALEVES MSKPPEN
Hozzvalk:
cklalevl
cklagum
vrshagyma
olaj
almaecet
mz
s
Az aprra vgott vrshagymt olajon kiss
megpirtjuk.
Felntjk
vzzel,
amibe
beleadjuk az aprra vgott cklalevelet, s
cklagumt. Ha megpuhult, kis mzzel,
almaecettel zesthetjk.

MIS-MS LEVES
Hozzvalk:
krumpli
fejeskposzta
vrshagyma
leveszldsg
karalb
pirospaprika
olaj
s
tejfl
paradicsompr
A kockra vgott krumplit ss vzben
flpuhra fzzk. Ekkor belerakjuk a
vkonyra szeletelt kposztt, s puhra
fzzk. Az aprra vgott vrshagymt
olajon megfonnyasztjuk, a vkonyra vgott
zldsget beleforgatjuk s puhra proljuk.
Pirospap-rikval meghintjk, egy kanl
paradicsomprt
belekevernk,
s
a
kposzts krump-lira ntjk. Mg egyszer
felforraljuk, majd jl megtejflzve tlaljuk.

GYMLCSLEVES
Hozzvalk:
ppen aktulis gymlcs tej
mz
s
fahj
szegfszeg
Vzben feltesszk fni a fszereket, majd
bele-tesszk a gymlcst, mzet, st, s
puhra fzzk. A vgn tejjel (esetleg liszttel
is)
behabarjuk.
Finom
meggybl,
srgabarackbl, szibarackbl, szilvbl, s
vegyes gymlcsbl. A mz mennyi-sgt a
gymlcs savanysga hatrozza meg.

RPAKRMLEVES
Hozzvalk:
zldsgl
bors
rpagyngy
s
petrezselyemzld
A zldsglt felforraljuk, az rpagynggyel
kis lngon puhra fzzk (kb. 40 perc) Kiss
lehlve
sszeturmixoljuk,
borssal
petrezselyemzlddel fszerezzk.

CSALNLEVES
Hozzvalk:
csalnlevl
leveszldsg
olaj
petrezselyemzld
hagymaszr
tejfl
Forr vzbe dobjuk a csalnlevelet, majd
szrvel kiemeljk. Aprra vgjuk, a felaprtott leveszldsggel egytt a meleg olajra
dobjuk, ahol puhra proljuk. Felntjk
vzzel,
beleadhatunk
zestnek
zld
hagymaszrat is. Tejfllel habarjuk. Bettnek
j hozz az aprra vgott kemny tojs.

ZELLERGOMBC LEVES
Hozzvalk:
zellergum
bors
bzadara
tojs
olaj
pirospaprika
tejfel
s
A feldarabolt zellergumt vzben puhra
fzzk. A vzbl kivve sszetrjk,
borsozzuk, a tojssal s a bzadarval
galus-katszta
kemnysgre
keverjk.
Melegtett olajra pirospaprikt szrunk, majd
a zeller fzlevt rntjk. Ha felftt, a
zelleres
masszbl
di
nagysg
gombcokat formzunk, s belefzzk a
levesbe. Tejfllel tlaljuk.

A GYGYT KONYHA

64

LEVESBETTEK
GALUSKA
Egy tojst felvernk, st tesznk bele,
Graham liszttel s finomliszttel elkeverjk,
ga-luskasrsgre. A forr levesbe fzzk.

ZABPEHELYLISZT GALUSKA
Ugyangy kszl, mint a galuska, csak liszt
helyett zabpehelyliszttel.

DURUMGALUSKA
Tojs nlkl kszl, durumbzalisztbl
vzzel, sval. Koleszterinmentes ditnl,
keringsi
rrendszeri
betegsgeknl,
rkditban is ajnljuk.

JOGHURTGALUSKA
Tojs helyett joghurttal, Graham liszttel,
sval kszl.

CSIPETKE
Tojst kevert liszttel (Graham liszt + fehr
liszt) kemnyre gyrunk. Lisztes kzzel
csipegetjk a levesbe.

KRUMPLIGALUSKA
Trt ftt krumplit sszekevernk liszttel
sval, esetleg kis olajjal, apr gombckkat
ksztnk belle.

DARAGALUSKA
Sztvlasztjuk a tojs srgjt a fehrjtl. A
fehrjt villval habosra verjk, bele-tesszk
a srgjt, st s annyi teljesrls
bzadart, hogy lgy galuskatsztt kapjunk.
Gyengn forr levesbe kanllal szaggatjuk.
Lefedve mg hagyjuk duzzadni.

KUKORICAGALUSKA
Kukoricalisztbl
anlkl.

ksztjk,

tojssal,

vagy

HAMIS MJGALUSKA
Olajon
megpirtunk
aprra
vgott
vrshagymt, kevs pirospaprikt, borsot,
majornnt adunk hozz, de ekkor mr
levesszk a tzrl. Ha mr lehlt, tojst
tnk bele, liszttel, darval, s kevs
zsemlemorzsval
galuskasrsgre
keverjk.
Levesbe
szaggatjuk.
Petrezselyemzldet is keverhetnk bele.

PIRTOTT ZSEMLEKOCKA
Zsemlt vagy kenyeret felszeletelnk,
kockra vgunk. Vagy stben pirtjuk, vagy
serpenyben kevs olajon, megforgatva.
A GYGYT KONYHA

65

FZELKEK
SPENTFZELK
Hozzvalk:
spent,
olaj,
liszt,
fokhagyma,
s,
tej
Az sszevgott spentot megproljuk kevs
ss vzben. sszeturmixoljuk. Az olajjal s
liszttel halvny rntst ksztnk, a spentot
rntjk. Zzott fokhagymt kevernk bele.
Tejjel hgtjuk, esetleg tejben ztatott
zsemlemorzsval forraljuk t. Felttnek
tkrtojs a legjobb, de adhat a klesfasrt,
tkfasrt, tocsni is.

KPOSZTAFZELK
Hozzvalk:
kposzta,
krumpli,
kmny
pirospaprika
fokhagyma
olaj
Olajra zzott fokhagymt s pirospaprikt
dobunk, majd felengedjk vzzel. A vkony
laskra vgott kposztt s a kmnyt
beletesszk, flpuhra fzzk. Akkor a
kockra vgott burgonyt hozzadjuk s
kszre fzzk.

KELKPOSZTA FZELK
Hozzvalk:
kelkposzta
krumpli
majornna
pirospaprika
fokhagyma
olaj
Olajra zzott fokhagymt, pirospaprikt, s
majornnt dobunk, felengedjk vzzel. A
vkonyra szeletelt kelt beletesszk. Amikor
flpuha,
a
kockra
vgott
krumplit
hozzadjuk. Ha ksz, mg egy kis zzott
fokhagymt dobhatunk bele.

KRUMPLIFZELK
Hozzvalk:
vrshagyma
olaj
liszt
pirospaprika
krumpli
babrlevl
s
Az olajon meghervasztjuk az aprra vgott
vrshagymt,
meghintjk
teljesrls
liszttel, egy kis pirospaprikval, majd felengedjk vzzel. Beletesszk a karikra
vgott
krumplit,
s
puhra
fzzk.
Babrlevllel zesthetjk, savanythatjuk.

KRUMPLIFZELK TEJFLSEN
Hozzvalk:
olaj
tejfl

pirospaprika
liszt

A GYGYT KONYHA

Az olajra pirospaprikt hintnk, majd felengedjk vzzel. A karikra vgott krumplit

beletesszk, s puhra fzzk. Tejfllel vagy
joghurttal, s belekevert srtvel, liszttel
behabarjuk.

FINOMFZELK
Hozzvalk:
vegyes zldsg: zldbors, srgarpa,
karalb, brokkoli....
petrezselyemzld
olaj
tej
mz
liszt
s
A melegtett olajra rdobjuk az aprra vgott
petrezselyemzld felt, s beletesszk a
zldsgflket, megproljuk. Ha mr puha,
meghintjk liszttel, kis vzzel, majd tejjel
felengedjk,
sszefzzk.
Mzzel
desthetjk,
tetejt
a
tbbi
zldpetrezselyemmel szrjuk meg.

SRGARPA FZELK
Hozzvalk:
srgarpa
olaj
liszt
tej
petrezselyemzld
tej
s
mz
A
melegtett
olajra
rdobjuk
a
petrezselyemzldet s a srgarpt, st.
Puhra proljuk. Meghintjk liszttel, majd
tejjel hgtjuk. Mzzel desthetjk, tetejt
zldpetrezselyemmel szrjuk meg.

SZRAZBORS FZELK
Hozzvalk:
szraz felesbors
olaj
liszt
vrshagyma
s
A borst egy napig ztatjuk. Hideg vzzel
feltesszk fni. Ha sztftt, akkor az olajon
megdinszteljk
az
aprra
vgott
vrshagymt, szrhatunk r pirospaprikt,
s belentjk a fzelkbe. Srtanyagot
habarhatunk bele. Finom r a pirtott
hagyma.

LENCSEFZELK
Hozzvalk:
lencse
olaj
liszt
vrshagyma
babrlevl
paprika
s
almaecet
A lencst nhny rra beztatjuk. Az olajon
megdinszteljk
az
aprra
vgott

67

vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval,

beletesszk a lencst, felengedjk vzzel,
babrlevllel fszerezzk, s puhra fzzk.
Savanythatjuk, esetleg egy kis mzet is
tehetnk hozz.

BROKKOLIFZELK
Hozzvalk:
brokkoli
tejszn
petrezselyemzld
citroml
liszt, zabpehelyliszt olaj
bors, currypor
A brokkolit rzsira szedjk, szrt, levelt
felaprtjuk. A petrezselyemzlddel olajon
megfuttatjuk.
A
liszteket
rszrjuk,
megkeverjk, majd vzzel felengedjk.
Tejsznnel habarhatjuk. Citromlvel, borssal,
curryvel fszerezzk.

A GYGYT KONYHA

68

FELTTEK
GOMBA RNTVA
Hozzvalk:
gomba
panranyag
s
olaj a stshez
A megtiszttott gombafejeket megszzuk,
bepanrozzuk s olajban kistjk. Saltval
nll fogs.

- Rszvtem, hallom meghalt a

frjed.
- Igen, gombamrgezsben.
n
gy
hallottam,
hogy
fejsrlsben.
- Igen, mert nem akarta megenni a
gombt.

GOMBA BUNDSAN
Hozzvalk:
gomba
palacsintatszta
stshez olaj
Megmosott s megszikkasztott gombkat
sr palacsintatsztba mrtjuk, forr olajban kistjk. Melegen j, adhatjuk mrtssal,
krumpliprvel, vagy reszelt sajttal hint-ve.

GOMBAVAGDALK RNTVA
Hozzvalk:
gomba

zsemle
barnakenyr
fszerek

vagy

tojs
stshez olaj
Aprra vgott gombt olajon megprolunk.
sszegyrjuk
tojssal,
sztnyomkodott
ztatott barnakenyrrel, fszerekkel, hogy
formzhat masszt kapjunk. Bepanrozzuk,
olajban kistjk.

CUKKINI RNTVA
Hozzvalk:
cukkini
panranyag
s
olaj a stshez
Az ujjnyi vastag szeletekre vgott cukkinit
enyhn beszzuk, bepanrozzuk s olajban
kistjk. Saltval nll fogs.

CUKKINI PRIZSI
TSZTBAN
Hozzvalk:
cukkini
tojs
s
A tojst a sval s a
majd a liszttel sr

liszt
tej
olaj
tejjel simra keverjk,
tsztt ksztnk. A

A GYGYT KONYHA

cukkinit felszeleteljk, lisztben majd ebben a

tsztban megmrtjuk, b olajban ropogsra
stjk.

CUKKINI SRTSZTBAN
Hozzvalk:
cukkini
liszt
tojs
s
sr
olaj
A tojst 1 dl srrel, csipet sval simra
keverjk, majd a lisztet hozzadjuk s vgl
annyi srrel hgtjuk, hogy sr tsztt
kapjunk. A felszeletelt cukkinit elszr
lisztbe, majd a srtsztba mrtjuk s b
olajban aranysrgra stjk.

CUKKINI SAJTOS
BUNDBAN
Hozzvalk:
cukkini
liszt
tojs
zsemlemorzsa
reszelt sajt
s
olaj
A cukkini szeleteket elszr lisztbe, majd a
felvert ss tojsba, vgl a reszelt sajttal
elkevert zsemlemorzsba forgatjuk. B olajban aranysrgra stjk.

CUKKINI PAPRIKS
BUNDBAN
Hozzvalk:
cukkini
liszt
fokhagyma
pirospaprika
olaj
A cukkiniszeleteket megszzuk, zzott
fokhagymval bekenjk. Kiss llni hagyjuk.
Papriks lisztben megforgatjuk, forr olajban ropogsra stjk.

TK RNTVA
Hozzvalk:
zsenge tk
panranyag
s
olaj a stshez
Gyenge tkbl ujjnyi vastag szeleteket vgunk,
enyhn beszzuk, panrozzuk s olajban kistjk.
Saltval is j.

KARFIOL RNTVA
Hozzvalk:
karfiol,
s
panranyag
olaj a stshez
Kzepes mret rzskra sztszedett karfiolt
enyhn megszzuk, panrozzuk, s olajban
kistjk. Ha nagyobb rzskra szedjk szt,
69

akkor elbb forr vzben rvid ideig proljuk.

A fzvzbl karfiollevest kszthetnk az
aprbb rzsk felhasznlsval.

KARFIOLPRKLT
Hozzvalk:
karfiol
olaj
vrshagyma
pirospaprika
zldpaprika
s
A karfiolt rzsira sztszedjk. A melegtett
olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott
vrshagymt, pirospaprikval megszrjuk,
hozzadjuk a karfiolt, a zldpaprikt,
megszzuk, kevs vzzel puhra proljuk.
Rizs, vagy krumpli krettel tlaljuk.

KLESFASRT
Hozzvalk:
klesksa
tojs
vrshagyma
pirospaprika
s
liszt vagy barnakenyr
zsemlemorzsa
olaj
fszerek
A kleskst elksztjk (Lsd kleskret),
Aprra
vgott
vrshagymt
megfonnyasztunk kis olajon. Levesszk a
lngrl.
Hozzkeverjk
a
kleskst,
pirospaprikt, beletnk egy egsz tojst,
zls szerint fszereket, egy kis lisztet, vagy
ztatott barnakenyeret, hogy formzhat
anyagot kapjunk. Reszelhetnk hozz egy
kis sajtot is. Kis pogcskat formlunk, amit
meg-hempergetnk
zsemlemorzsban.
Kiolajozott serpenyben mindkt oldalt
pirosra stjk. Fzelkekhez adjuk, saltval
ftelnek is j.

GOMBS FASRT
Hozzvalk:
gomba
vrshagyma
pirospaprika
s
tojs,
zsemlemorzsa
olaj
bors
liszt vagy barnakenyr
Az olajon megproljuk az aprra vgott
vrshagymt, beleadjuk a pirospaprikt, s
a felszeletelt gombt. Puhra proljuk,
borssal fszerezzk. Levesszk a lngrl.
Ha langyosra hlt, hozzadjuk az egsz
tojst,
kis
liszttel,
vagy
ztatott
barnakenyrrel
formlhatv keverjk.
Kzzel pogcskat formzunk, amiket
zsemlemorzsban
meghempergetnk.
Kiolajozott serpenyben mindkt oldalt
pirosra stjk. Fzelkekhez, krethez adjuk,
de saltval ftelnek is adhat.

GOMBAFEJEK STVE
Hozzvalk:
gombakalapok

olaj
Szp nagy gombafejeket vlasztunk. Felfel
fordtva stlemezre tesszk. Megszzuk,
zls szerint megfszerezzk, pr csepp
olajat csurgatunk r. Stben megstjk. Ha
mr majdnem ksz, reszelt sajtot szrhatunk
r, s ezzel mg pr percig stjk.

CSICSERIBORS FASRT
Hozzvalk:
csicseribors
vrshagyma
fokhagyma
petrezselyemzld
tojs
zsemlemorzsa
fszerek
olaj
barnakenyr
Az elz este beztatott csicseriborst ss
vzben, szeletelt vrshagymval, babrlevllel puhra fzzk. Krlbell msfl ra.
Ha ksz leszrjk, sszetrjk, hozzadunk
egy szelet beztatott s szt-nyomkodott
barnakenyeret,
tojst,
fokhagymt,
petrezselyemzldet, borsot, piros-paprikt,
majornnt zls szerint. Pogcs-kat
formzunk
belle.
Zsemlemorzsban
meghempergetjk.
Olajjal
kikent
serpenyben, vagy stben megstjk.
Legjobb krumpliprvel s savanysggal.

GOMBS-SAJTOS FASRT
Hozzvalk:
gomba
sajt
tojs
bzadara
zsemlemorzsa
panranyag
stshez olaj
Gombt aprra vgunk, reszelt sajttal,
tojssal s bzadarval sszekeverjk,
szzuk. Zsemlemorzst tesznk bele, hogy
formzhat masszt kapjunk. Pogcskat
formzunk belle, majd a pogcskat
bepanrozzuk. Forr olajban ropogsra
stjk. Saltval nll fogsknt is
adhatjuk.

ZLDBABFASRT
Hozzvalk:
zldbab
bors
fokhagyma
tojs
zsemlemorzsa
s
stshez olaj
A zldbabot puhra proljuk. Ha langyosra
hlt ledarljuk, vagy elturmixoljuk. Szzuk,
borsozzuk, zzott fokhagymt adunk hozz,
a tojssal s zsemlemorzsval formzhat
masszt ksztnk. Kicsit llni hagyjuk, hogy
a zsemlemorzsa megszvja magt. Pogcskat formzunk belle, majd forr olajban
pirosra stjk.

fszerek

A GYGYT KONYHA

70

KRUMPLIFASRT

TOCSNI

Hozzvalk:
krumpli
bors
s
liszt
tojs
stshez olaj
A
krumplit
hjban
megfzzk.
Felhasznlhatunk
maradkot
is.
Meghmozzuk, megvrjuk, mg kihl. Durva
reszeln lere-szeljk. St, borsot, tojst
adunk hozz, majd annyi Graham lisztet,
hogy
formzhat
masszt
kapjunk.
Pogcskat formzunk belle, majd forr
olajban pirosra stjk. Saltval nll
telknt is adhatjuk.

Hozzvalk:
krumpli
vrshagyma
tojs
s
stshez olaj
zabpehely
A
krumplit
meghmozzuk,
nyersen
lereszeljk. A vrshagymt finomra vgjuk,
a tojssal egytt a krumplireszelkhez
keverjk, hozzadjuk a zabpelyhet. Kis idt
vrunk, mg a zabpehely a krumpli levt
felszvja.
Serpenyben
kevs
olajat
forrstunk, a masszbl kis halmokat
tesznk az olajba. A kanllal laposra
nyomkodjuk, mindkt oldalt piros-ropogsra
stjk.
nll
fogsknt
saltval,
savanykposztval, vagy fonya-dzsemmel
fogyaszthatjuk.

TKFASRT
Hozzvalk:
tk
fokhagyma
bors
tojs
liszt
stshez olaj
szdabikarbna vagy stpor
Megtiszttott, meghmozott tkt, cukkinit
hmozs
nlkl
lereszeljk.
Zzott
fokhagymt, borsot, st, tojst adunk hozz.
Liszttel s kis szdabikarbnval formzhat
masszt ksztnk belle. Kiolajozott
serpenybe
kanllal
beleszaggatjuk.
Ellaptjuk kis pogcsa alakra. Mindkt
oldalt pirosra stjk. Saltval nll
telknt is adhatjuk.

SPENTFASRT
Hozzvalk:
spent
tejben ztatott zsemle
s
tojs
morzsa
stshez olaj
Spentot megproljuk, ledarljuk, vagy
sszeturmixoljuk, tejben ztatott sztnyomkodott zsemlt adunk hozz, tojssal
sszekeverjk.
Pogcskat
formzunk
belle. Morzsban megforgatjuk, s forr
olajban kistjk. Finom sajtmrtssal vagy
fokhagymamrtssal.

SPENTPUFFANCS
Hozzvalk:
2-3 krumpli
2 egsz tojs
2 evkanl spent 2-3 gerezd fokhagyma
2 ek. barnaliszt
s
1 evkanl szjagranultum
sszedolgozzuk a darlt spentot, a reszelt
krumplit s a tbbi hozzvalt. 1 rt
pihentetjk, majd pogcskat formzunk,
zsemlemorzsban
megforgatjuk,
kevs
olajban kistjk.

A GYGYT KONYHA

CSICSKAFASRT
Hozzvalk:
csicska
tojs
s
rlt kmny
zsemlemorzsa
vrshagyma
fokhagyma
pirospaprika.
A nyers csicskt finomra reszeljk.
Hozzadjuk
a tojst, st, kmnyt,
zsemlemorzst.
Olajban
kevs
vrshagymt
megfonnyasztunk,
zzott
fokhagymt, pirospap-rikt kevernk bele, s
hozzadjuk a csics-khoz. Kis pogcskat
formzunk a masszbl, amiket olajban
kistnk.

ZELLER RNTVA
Hozzvalk:
zeller
panranyag
olaj a stshez
Szp, nagy zellereket kefvel megmosunk,
ss vzben megfznk, vkonyan meghmozunk, flujjnyi szeletekre vgunk.
Bepanrozzuk, forr olajban kistjk.

SAJT RNTVA
Hozzvalk:
kemnysajt Pl. trapista
panranyag
olaj a stshez
A sajtot flcenti vkony szeletekre vgjuk.
Bepanrozzuk, forr olajban hirtelen kistjk.
Gyorsan dolgozzunk, klnben kifolyik a
megolvadt sajt. Saltval, tartsmrtssal
finom.

71

KRETEK
BARNARIZS
Egy cssznyi barnarizshez 3-4 cssznyi vizet szmtva feltesszk fni. Sval, zls szerint
fszerekkel zesthetjk. Krlbell forrstl szmtott 40-50 perc mlva lesz puha. Tbb vzzel is
feltehetjk fni, akkor elkszls utn leszrjk, a fzvizet felhasznlhatjuk leves ksztshez.
Lervidthetjk a fzsi idt, ha a barnarizst elz este beztatjuk.
Nagybetegnek 6-7-szeres vzben, 2-3 rt fzzk. Egsz ppes lesz.

BARNARIZS MSKPPEN
Olajon kiss megpirtjuk a barnarizst. Felengedjk krlbell hromszor annyi vzzel. Lass tznl
40 percig fzzk.

RIZI-BIZI
Kevs olajon megprolt zldborshoz hozzkeverjk a puhra ftt barnarizst. Vegyes zldsggel
is kszthetjk.

ZLDSGES BARNARIZS
A barnarizsnl lertak szerint ksztjk a rizst, de a forrstl szmtott 30 perc mlva belekeverjk
az elksztett, feldarabolt zldsget. Brmit hasznlhatunk hozz: brokkolit, srgarpt,
zldbabot, zldborst, karfiolt.

BZAKRET
Egy-kt napig ztatott bzt ss vzben puhra fznk. zls szerint fszerezhetjk.

RPAKRET
Hasonlan kszl a bzakrethez.

KLESKRET
Megmosott klest ss vzben krlbell 15 percig fzzk. Leszrjk. Mrtsokhoz, szaftos
telekhez illik.

HAJDINAKSA ERZSI MDRA

A hajdint olajon megpirtjuk, felengedjk vzzel. Beletesszk a fszert, (borsikafvet vagy
majorannt), mazsolt, kevs st. Egy kiskanl mzet is tehetnk bele. Felforr, megdagad s
nagyon finom. nll telknt is adhat.

CSICSKA
A krumplihoz hasonlan ksztjk. J nyersen lereszelve saltaknt, prolva, stve.

HAGYMS TRT KRUMPLI

Olajon megpirtott hagymra rszeleteljk a hjban ftt krumplit. Szzuk, sszekeverjk.

KRUMPLI, HJBAN FVE

Megmosott egsz krumplit kis sval puhra fznk. Lehmozzuk, felkarikzzuk, s
klnflekppen
tlaljuk.
Lenthetjk
mrtssal,
meghinthetjk
aprra
vgott
zldpetrezselyemmel, meglocsolhatjuk hidegen sajtolt olajjal. Egszsges, vitaminkml
elksztsi md.

KRUMPLI, HJBAN STVE

Megmosott egsz krumplit stlemezre tve krlbell msfl-kt rig stjk. Ha ksz,
felszeletelve tlaljuk, de nll telnek is j fszeres vajjal s saltval. Egszsges tel,
vitaminkml elksztsi md.

KRUMPLIPR
Kockra vgott krumplit ss vzben (ppen csak ellepje) puhra proljuk. sszetrjk a
fzvzben, kis hidegen sajtolt olajjal s tejjel megfelel hgra ksztjk. Tlalskor
zldpetrezselyemmel, tlen olajban slt vrshagyma szeletekkel hintjk meg.
A GYGYT KONYHA

72

KRUMPLIGOMBC
Hjban ftt krumplit ttrnk, liszttel, sval sszekeverjk. Gombcokat formzunk, amelyeket
ss vzben kifznk. A fzvizet felhasznlhatjuk a "Fokhagyms leves" ksztshez.

ZLDSGKRET PROLVA
Aktulis zldsget: zldbors, srgarpa, zeller, cukkini, zldbab, stb. olajon puhra prolunk.

ZLDSGKRET NYERSEN
Hvelyesek kivtelvel (zldbors, zldbab) brmely zldsget lereszelnk, vagy aprra vgunk,
saltalevlen tlaljuk, a fteltl fggen fszerezzk. Lsd mg a saltknl.

KPOSZTA PROLVA
Fejeskposztt vagy vrskposztt vkonyra vgunk, olajon proljuk puhra. Kmnnyel, sval
fszerezzk. Adhatunk hozz kis kanl mzet, s almaecetet. Mutats a ktfle szn kposzta
egyms mell tlalva.

A GYGYT KONYHA

73

EGYTLTELEK
Hozzvalk:
gomba
vrshagyma
pirospaprika
liszt
olaj
tojs
tejfel
s
Az
aprra
vgott
vrshagymt
megdinszteljk az olajon, megszrjuk
pirospap-rikval s hozzadjuk az egsz
aprra vgott gombt. Szzuk, puhra
proljuk. Ha ksz, tejfellel habarjuk.
Tojsbl,
lisztbl,
vzbl
kiss
ss
palacsintkat
stnk.
A
palacsintkat
megtltjk a gombval, feltekerjk, tepsibe
tesszk, tetejre ntjk a tejfls szaftot s
forr
stben
krlbell
15
percig
tforrstjuk.

paradicsoml vagy
srtett paradicsom
barnarizs
vrshagyma
s
szjagranultum
Graham-liszt
olaj
A barnarizst puhra fzzk. A melegtett
olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott
vrshagymt, a megztatott s kinyomkodott szjagranultumot beleforgatjuk. zls
szerint fszerezzk. sszekeverjk a ftt
barnarizzsel. A kicsumzott zldpap-rikkat
megtltjk ezzel a masszval. Olaj-jal,
Graham-liszttel
rntst
ksztnk,
a
paradicsomlvel felengedjk. A megtlttt
zldpaprikkat a mrtsba helyezzk. J z
lesz, ha egy fej vrshagymt is belefznk.
Lass tzn csak addig proljuk, amg a
zldpaprika puha nem lesz.

KELKPOSZTA RAKOTTAN

LECS, RIZSES

Hozzvalk:
kelkposzta
barnarizs
gomba
pirospaprika
olaj
tejfel
vrshagyma
A barnarizst puhra proljuk. A melegtett
olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott
vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval,
beleadjuk a felszeletelt gombt, tehetnk
bele
zldpaprikt
is,
gombaprkltt
ksztnk. Kzben a felszeletelt kelkposztt
ss
vzben puhra fzzk. Tepsiben
szttertjk a leszrt kelkposzta felt, erre a
megpuhult
barnarizst,
majd
a
gombaprkltt. A kelkposzta msik felvel
befedjk, tejfllel meglocsoljuk. Forr
stben krlbell 25-30 percig tstjk.

Hozzvalk:
vrshagyma
zldpaprika
paradicsom
olaj
s
rizs
A melegtett olajon megfonnyasztjuk az
aprra vgott vrshagymt, a karikra
vgott zldpaprikt hozzadjuk, belekeverjk
a
rizst,
szzuk.
A
paradicsomot
beleszeleteljk. Kevs vizet ntnk hozz,
hogy a rizs megpuhulhasson. Lass tzn
krlbell 15 percig proljuk. Ha barnarizzsel
ksztjk, akkor azt elre megfzzk, az
elkszlt lecst a rizsre tlaljuk.

GOMBS PALACSINTA

KRUMPLI RAKOTTAN
Hozzvalk:
krumpli
olaj
pirospaprika
kemny tojs
tejfel
vrshagyma
s
A krumplit hjban megfzzk, felkarikzzuk. A
melegtett olajon megfonnyasztjuk az aprra
vgott vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval, beleadjuk a kockra vgott kemny
tojst. Adhatunk hozz zldpaprikt is. A
felkarikzott krumpli felt tepsibe tertjk, a
tojsprkltt rtertjk. A krumpli msik felvel
betakarjuk, tejfllel meglocsoljuk. Forr stben
rzsasznre
stjk.
Kszthetjk
gombaprklttel is.

TLTTT PAPRIKA
Hozzvalk:
A GYGYT KONYHA

zldpaprika

LECS, TKS
Hozzvalk:
vrshagyma
paradicsom
s

zldpaprika
olaj
tk,
cukkini
vagy
patisszon
A hozzvalkat feldaraboljuk, megfzzk a
lecst. Vizet nem kell hozz nteni, elg
levet engednek a tkflk.

LECS, TOJSOS
Hozzvalk:
vrshagyma
zldpaprika
paradicsom
olaj
s
tojs
A fentiek szerint elksztjk a lecst, felvert
tojssal srtjk.

HAGYMAMRTS GALUSKVAL
Hozzvalk:
vrshagyma
olaj
s

pirospaprika
tejfel
liszt
74

A melegtett olajon puhra proljuk az aprra

vgott
vrshagymt,
meghintjk
pirospaprikval,
szzuk.
Ha
sztftt,
tejflben elkevert liszttel behabarjuk. Egy
tojssal,
sval,
vzzel
galuskatsztt
ksztnk, ss vzben kifzzk. A galuskra
tlaljuk a hagymamrtst. A galuskt
termszetesen kszthetjk durumbzbl,
gy elhagyhatjuk belle a tojst.

ERDLYI RIZS
Hozzvalk:
rizs
vrshagyma
zldpaprika
tejfl
s
olaj
Kevs forr olajon megforgatjuk a rizst. Ha
kedveljk, kevs szjaszsszal zesthetjk,
kevs vizet adunk hozz. Szemlyenknt
krlbell 2 kzepes fej vrshagymt, 2-3
cs zldpaprikt karikra vgunk, a rizsre
tertjk, szzuk. Bven meglocsoljuk tejfllel, szemlyenknt 1 decilitert szmtunk.
Az egszet betesszk a stbe, krlbell
flra alatt puhul meg. A rizs a sok
vrshagyma s zldpaprika levben, s a
tejflben puhul meg, a zamatos levet
magba szvja. Ha barnarizzsel ksztjk,
akkor elbb flrt fzzk a rizst, utna a
lertak szerint jrhatunk el.

SPRGA MORZSBAN
Hozzvalk:
sprga
zsemlemorzsa
tejfl
olaj
s
A sprgt enyhn ss vzben puhra
proljuk. A tzll tlban olajat melegtnk,
megpirtjuk
benne
a
zsemlemorzst.
Rhelyezzk a sprgadarabokat, tetejt
tejfllel lentjk. Finomabb, ha a tejflbe egy
tojssrgjt is elkevernk. Stben rzsasznre stjk.

Elz nap beztatott bab felt tzll tlba

tesszk. Egy sor rpagyngyt, vagy
barnarizst szrunk r. Aprra vgott
vrshagymt, zzott fokhagymt, borsot,
st tesznk bele. A bab msik felvel
betakarjuk. Olajat ntnk r, s annyi vizet,
hogy bven elfedje. Stben lefedve stjk
krlbell 1 ra hosszat, fed nlkl mg
tovbbi 20 percig. Ellenrizzk, hogy elfttee a vizet. Ha elftt, ptoljuk.

KRUMPLIPAPRIKS
Hozzvalk:
krumpli
vrshagyma
pirospaprika
olaj
s
zldpaprika
A melegtett olajon megpirtjuk az aprra
vgott
vrshagymt,
hozzadjuk
a
hasbokra vgott krumplit, a pirospaprikt s
a karikra vgott zldpaprikt, st s jl
elkeverjk. Vzzel felengedjk, hogy ellepje.
Lass tzn krlbell 20 perc alatt kszl
el.

ZLDSGES RIZS
Hozzvalk:
rizs
zldsgek
olaj
vrshagyma
petrezselyemzld
s
sajt
A melegtett olajon megfonnyasztjuk az
aprra vgott vrshagymt, a zldsgeket srgarpa, kukorica, cukkini, zldbors lehet,
vegyesen is - kockra vgva megproljuk. A
barnarizst ss vzben puhra fzzk.
Leszrjk, s sszekeverjk a zldsgekkel.
Aprra vgott petrezselyemzldet kevernk
hozz. Reszelt sajttal tlaljuk. Varilhat az
aktulis zldsgeknek megfelelen, j
gombval is.

HAJDINARIZOTT

JUHTRS-TEJFLS GALUSKA
Hozzvalk:
liszt
tojs
s
juhtr
tejfl
zldhagyma szra
Galuskt ksztnk, tejflben elkevert juhtrra szedjk, jl elkeverjk. Aprra vgott
zldhagyma szrral gazdagon megszrjuk.
zletes tavaszi tel.

SLET HAMISAN
Hozzvalk:
szrazbab
vrshagyma,
pirospaprika
olaj

rpagyngy
barnarizs
fokhagyma
bors

A GYGYT KONYHA

vagy

Hozzvalk:
hajdina 50 dg
vrshagyma
olaj
srgarpa
zldbors
petrezselyemzld
s
A finomra vgott vrshagymt, esetleg
fokhagymt s a hajdinamagokat olajban
megpirtjuk, egy liter forrsban lv vzzel
felntjk, hozzadjuk a st, a zldsgeket s
fed alatt kis lngon puhra fzzk.

KARALB TLTVE
Hozzvalk:
karalb
olaj

tejfl
tltelk

75

Friss karalbt megtiszttunk, flbevgjuk,

kzept kivjjuk. A karalb leveleit, s
szrait aprra vgjuk. Tetszs szerinti
tltelket ksztnk, - rizs, barnarizs, kles,
prolt zldsggel, gombval, fszerezve amivel a karalbkba gombcot tesznk.
Lbasba helyezzk a tlttt karalbkat,
kr rakjuk az sszeaprtott levelet, szrat.
Felntjk vzzel, hogy ellepje. Lass tzn
puhra fzzk. Tejfllel -esetleg srtanyaggalbehabarjuk.
zls
szerint
savanythatjuk,
vagy
kaporral,
petrezselyemzlddel, borssal fszerezzk.

SZTRAPACSKA
Hozzvalk:
krumpli
liszt
s
juhtr
tejfel
A nyers krumplit lereszeljk, szzuk, annyi
liszttel,
hogy
galuskatsztt
kapjunk
elkeverjk,
ss
vzben
kiszaggatjuk.
Tlaltlba szedjk, juhtrt morzsolunk r,
sszekeverjk, tetejt tejflzzk.

SZTRAPACSKA MS MDON
Hozzvalk:
krumpli
liszt
s
juhtr
tejfel
sajt
Az elbbiek szerint ksztjk, csak tzll
tlba szedjk, s a tejfl tetejre mg reszelt
sajtot szrunk. Forr stben rzsasznre
stjk.

SZTRAPACSKA DITSAN
Hozzvalk:
krumpli
liszt
s
vrshagyma
olaj
Az elbbiek szerint elksztjk a galuskt,
majd olajban pirosra sttt karikra vgott
vrshagymt hintnk r.

KRUMPLI SAJTOSAN
Hozzvalk:
krumpli,
s
tojs
tejfl
olaj
sajt
A krumplit hjban megfzzk, karikra
vgjuk. Tzll tlat olajjal meglocsolunk, a
krumplibl egy sort lerakunk. 3 egsz tojst 2
deci tejfllel, fl deci olajjal, 5 deka reszelt
sajttal elkevernk, meglocsoljuk vele a
krumplit. jabb sor krumplit rakunk le, a
keverkbl jusson a tetejre. Forr stben
rzsasznre stjk.

KRUMPLI FRANCISAN
Hozzvalk:
A GYGYT KONYHA

krumpli
s
olaj
vaj
tejfl
tojs
sajt
mustr
Hjban
megfzzk
a
krumplit,
felkarikzzuk. 3 deka vajat 2 evkanl olajjal
elkevernk, adunk hozz 2 deci tejflt, kt
kanl reszelt sajtot, kiskanl mustrt, st, 3
tojs srgjt. Alaposan sszekeverjk a
karikra vgott ftt krumplival. A tojsfehrjt
habb verjk, azt is belevegytjk. Tzll
tlba tesszk, rzsasznre stjk.

JKRUMPLI JUHTRSAN
Hozzvalk:
jkrumpli
petrezselyemzld
olaj
juhtr
Az
jkrumplit
ssvzben
megfzzk.
leszrjk. Hidegen sajtolt olajba aprra
vgott
petrezselyemzldet
kevernk,
megforgatjuk benne az
jkrumplit,
rmorzsoljuk a friss juhtrt. Forrn tlaljuk.

JKRUMPLI TEJFELESEN
Hozzvalk:
jkrumpli
petrezselyemzld
olaj
tojssrgja
tejfl
A gyenge ss vzben puhra ftt jkrumplit
olajjal
kevert
aprra
vgott
petrezselyemzlddel sszekeverjk. Tejflbe
tojssrgjt kevernk. A krumplira ntjk,
nhny percre stbe tesszk.

JKRUMPLI SAJTMRTSSAL
Hozzvalk:
jkrumpli
olaj
liszt
tejfl
sajt
Az jkrumplit ss vzben puhra fzzk,
leszrjk. Sajtmrtssal tlaljuk.

PULISZKA MKKAL
Hozzvalk:
tej

kukoricadara v. liszt
olaj
mk,
mz
s
A tejet felforraljuk, enyhn szzuk, lland
kevers kzben lassan beleszrjuk a
kukoricadart. Kevergetve 5 percig fzzk,
majd a lngrl levesszk. Olajozott
evkanllal kiolajozott tepsibe szaggatjuk.
Bven
meghintjk
darlt
mkkal,
rcsurgatjuk a mzet, stben tforrstjuk.
Kszthetjk tej helyett vzzel is.

PULISZKA PIRTVA
Hozzvalk:
kukoricaliszt

vrshagyma
76

 olaj
pirospaprika
tejfl
A kukoricalisztet lbasban szrazon - olaj
nlkl - kevergetve megpirtjuk, majd annyi
vzzel ntjk le, amennyi bven ellepi. Lass
tzn, tovbbra is kevergetve puhra fzzk.
Az aprra vgott vrshagymt olajon
aranysrgra pirtjuk s
pirospaprikval
megszrjuk. A ksz puliszkt evkanllal a
hagyms zsrra szaggatjuk, majd tnyrra
szedjk s tejfllel meglocsolva tlaljuk.

HAGYMS KRUMPLI
JOGHURTTAL
Hozzvalk:
krumpli
s
vrshagyma
olaj
joghurt
A krumplit kockra vgva ssvzben
megfzzk. Leszrjk, megtrjk. Az olajon
az aprra vgott vrshagymt aranysrgra
pirtjuk, a krumplit meglocsoljuk vele.
Tlalhatjuk joghurttal, aludttejjel, vagy tejjel.

KRUMPLIRZSA
Hozzvalk:
krumpli
vaj
s
sajt
A krumplikat meghmozzuk, egyik oldalukat
elszr
hosszban
majd
keresztben
bevagdossuk,
bekockzzuk.
Vigyzva,
nehogy teljesen tvgjuk. A bevagdosott
oldalukra egy-egy mokkskanlnyi hideg
vajat morzsolunk, megszzuk, s a
krumplikat sima felkkel lefel a tepsire
fektetjk. Forr stben addig stjk, amg
megpuhulnak. Sts kzben a tetejk
rzsaszeren kinylik. Ezutn mindegyiket
reszelt sajttal megszrjuk s mr csak annyi
idre toljuk vissza a forr stbe, amg a sajt
a krumplik tetejre olvad. Magban vagy
saltval tlaljuk.

TLTTT KPOSZTA BJTSEN

Hozzvalk:
savany kposzta
gomba
vrshagyma
olaj
rizs vagy kukoricadara s
bors
pirospaprika
A melegtett olajon megfonnyasztjuk az
aprra vgott vrshagymt, hozzkeverjk
a gombt, majd a rizst. Megszzuk,
megborsozzuk. A kposztaleveleket a
gombs tltelkkel megtltjk. Az aprra
vgott kposztt a lbas aljra tertjk, a
tltelkeket rfektetjk, felengedjk annyi
vzzel, hogy bven elfedje. Lass tzn
puhra fzzk. Tlalskor az olajon
megpirtott,
pirospaprikval
sznezett,

A GYGYT KONYHA

felaprtott vrshagymval meglocsoljuk a

tltel-keket.

ASZALT SZILVA HABARVA,

KRUMPLIVAL
Hozzvalk:
aszalt szilva
s
mz
liszt
tej
krumpli
vrshagyma
Az
aszalt
szilvt
beztatjuk,
hogy
megduzzadjon. Ezutn enyhn ss, mzes
vzben puhra fzzk. Vgl a lisztet a
tejben simra elkeverjk s a ftt szilvt
behabarjuk
vele.
Kelet-magyarorszgi
recept, hagyms trtkrumplival ettk.

NGERGALUSKA
Hozzvalk:
Graham-liszt
tojs
s
tr vagy kposzta
A lisztbl a tojssal, csipet sval, vzzel
kemny csipetke-tsztt ksztnk, amit 2-3
centis darabokra szaggatunk, forr, ss
vzben
kifzzk. Leszrjk, trval
megszrva, vagy prolt kposztval sszekeverve tlaljuk.

KRUMPLIS GALUSKA
Hozzvalk:
vrshagyma
olaj
pirospaprika
krumpli
s
liszt
tejfl
tojs
A melegtett olajon megfonnyasztjuk az
aprra vgott vrshagymt, pirospaprikval
megszrjuk, a cskokra vgott krumplit
beleforgatjuk s annyi vzzel ntjk le,
amennyi ppen ellepi. Megszzuk, fed
nlkl puhra fzzk. Vgl a tejfllel
sszekeverjk.
A
galuskt
kifzzk,
leszrjk, a tejfls krumplival sszekeverve
azonnal tlaljuk.

KRUMPLIGOMBC DARVAL
Hozzvalk:
krumpli
s
olaj
bzadara
tej
sajt
Krumplit hjban megfznk, ttrjk. Dart
s olajat adunk hozz, szzuk, 1 deci tejjel
jl sszekeverjk, duzzadni hagyjuk. Flra
lls utn forr, ss vzben a kanllal
szaggatott gombcokat kifzzk. Forr
olajban megforgatjuk s sajtmrtssal
tlaljuk.

77

GOMBC PIRTOTT
DARBL
Hozzvalk:
bzadara
s
tojs
sajt
Pohrnyi bzadart olajban megpirtunk,
majd kevs vzzel feleresztjk s fzzk. Ha
langyosra hlt, hozzadunk 2 tojssrgjt,
3 kanl reszelt sajtot, s a tojsok felvert
habjt. Jl sszekeverjk. Forrsban lv
ss vzbe gombcokat szaggatunk belle.
Leszrjk,
sajtmrtssal
vagy
gombamrtssal tlaljuk.

SPRGA BUNDSAN
Hozzvalk:
sprga
tojs
liszt
olaj
sajt
Megtiszttott sprgt ujjnyi darabokra vgjuk,
gyengn ss vzben megabljuk. Sr
palacsintatsztba
mrtjuk
a
sprgadarabokat, forr olajban hirtelen
kistjk. Tlra rakjuk, reszelt sajttal
meghintve tlaljuk. Saltt adhatunk hozz.

TOJSOS CUKKINI
Hozzvalk:
kis,
zsenge vrshagyma
cukkinik
paradicsom
tojs
olaj
s
reszelt sajt
bors
Kis cukkinikat karikra vgunk. Az aprra
vgott vrshagymt az olajon megfuttatjuk,
a cukkini karikkat s a hmozott
paradicsomot
hozzadjuk.
Megszzuk,
puhra proljuk. Ha puha, merkanllal
mlyedseket ksztnk bele, amibe egy-egy
tojst tnk vatosan (mint a tkrtojs),
addig
stjk,
amg
a
fehrje
megkemnyedik, de a srgja mg lgy
marad. Tetejt borssal, vagy pirospaprikval
megszrhatjuk.

CUKKINI RIZOTT
Hozzvalk:
cukkin
rizs
fokhagyma
olaj
petrezselyemzld
s
reszelt sajt
Az aprra vgott fokhagymt az olajon
megfuttatjuk. A cukkinit vkony karikkra
vgjuk, s 2 percig proljuk az olajon. A
flpuhra fztt barnarizst hozzadjuk,
kevs vzzel felntjk. Klnbz zldsget
(zldbors, srgarpa) is adhatunk hozz.
Tlalskor
aprra
vgott

A GYGYT KONYHA

petrezselyemzlddel,
megszrjuk.

reszelt

sajttal

CUKKINILECS
Hozzvalk:
cukkini
vrshagyma
paradicsom
zldpaprika
olaj
tojs
petrezselyemzld
pirospaprika
Az aprra vgott vrshagymt olajon
megfuttatjuk, pirospaprikval meghintjk. A
cukkinit kockra vgjuk, a hagymval
sszekeverjk,
flpuhra
proljuk.
A
paradicsomot s a zldpaprikt hozzadjuk,
megszzuk, puhra proljuk. Felvert tojst
thetnk r, de anlkl is finom, barna
kenyrrel.

CUKKINIS SPAGETTI
Hozzvalk:
spagettitszta
cukkini
fokhagyma
olaj
s
rlt bors
reszelt sajt
A spagettit kifzzk. A cukkinikat vkonyan
felszeleteljk. Az olajon a zzott fokhagymt
megforgatjuk, a cukkini karikkat a
fokhagyms
olajban
pirosra
stjk.
Megszzuk, megborsozzuk, rszrjuk a ksz
spagettire, vigyzva sszekeverjk, reszelt
sajttal meghintjk.

KRUMPLIS CUKKINI
Hozzvalk:
cukkini
paradicsom
tejfl
bors

krumpl
fokhagyma
s
fszerek
(kakukkf,
rozmaring)
olaj
reszelt sajt.
Egy lapos tzll tlat kiolajozunk, az aljt
zzott fokhagymval megszrjuk. A krumplit
nagyon vkonyra felkarikzzuk. A cukkinikat
s a paradicsomot vastagabbra szeleteljk.
A krumpli, a cukkini, s a paradicsom
szeleteket vltakozva letesszk a tepsibe.
Sval, borssal, fszerekkel megszrjuk. A
tejflt, (kefirt) kis tejjel simra keverjk,
meglocsoljuk vele a zldsgeket. Forr
stben stjk, amg a krumpli megpuhul.
Reszelt sajttal tlaljuk.

KRUMPLI TEJBEN SLVE

Hozzvalk:
krumpli
vaj
tej sajt
s
Hmozott, karikra vgott krumplit vajjal
kikent tepsibe tertnk. Forralt tejbe
olvasztott vajat csorgatunk, s a krumplira
78

ntjk.
Szzuk
(telzestvel,
illetve
fszerekkel is megszrhatjuk). Elmelegtett
stben rzsasznre stjk. Mire elkszl,
magba szvja a tejet. nll telknt,
kretknt is nagyon finom.

SLT CUKKINI
Hozzvalk:
cukkini
reszelt sajt

fszerek (szurokf, majornna, rozmaring)

A cukkiniket hosszban flbevgjuk. A vajat,
vagy olajat a reszelt sajttal, a zzott
fokhagymval, sval, fszerekkel elkeverjk.
A cukkinik vgott felt ezzel a fszeres vajjal
megkenjk,
sszeillesztjk,
alufliba
csomagoljuk.
Stben
megstjk.
J
nllan, de felttnek is.

vaj
fokhagyma

A GYGYT KONYHA

79

MRTSOK, SALTANTETEK
FEHRMRTS
Hozzvalk:
olaj
liszt
tej vagy vz
s
Az olajat megforrstjuk, hozzadjuk a lisztet,
de csak elkeverjk benne. A tejjel, vagy
vzzel felengedjk, hogy sr ppet kapjunk.
Megszzuk, pr percig fzzk. Sok mrts
alapjaknt hasznljuk fel.

KAPORMRTS
Hozzvalk:
olaj
liszt
mz
almaecet
s
kapor
vrshagyma
tejfel
A forr olajban megforgatjuk a lisztet, az
aprra vgott vrshagymt, beledobjuk az
aprra vgott kapor felt. Vzzel felengedjk,
zls szerint mzet, pr csepp almaecetet
adunk hozz, felfzzk. A vgn hozzadjuk
a kapor msik rszt s a tejflt. Nagyon
finom ss vzben ftt jburgonyval.

FOKHAGYMAMRTS
Hozzvalk:
fokhagyma
olaj
liszt
vz
s
tejfel
Fehrmrts alapot ksztnk, az olajra mg
rdobjuk a zzott fokhagymt. A vgn tejflt adunk hozz.

SUG
(olasz zek kedvelinek)
Hozzvalk:
olaj
vrshagyma
srgarpa
zeller
paradicsompr vagy paradicsoml
babrlevl
rozmaring
sajt
bors
Az olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott
vrshagymt, hozztesszk az aprra
vgott zldsget, s a fszerekkel puhra
proljuk. sszetrjk, vagy leturmixoljuk.
Hozzadjuk a paradicsomlevet, sszefzzk.
Kiftt tsztkra val, spagettira, makarnira.
A tetejt meghintjk reszelt sajttal. Kszlhet
gombval is, s fszerezhetjk szurokf,
kakukkf, rozmaring keverkvel.

SSKAMRTS
Hozzvalk:
olaj
s

tej
Olajon proljuk a sskt, amg szt nem f.
Esetleg sszeturmixoljuk. Tejjel elkevert
srtvel
(pldul
Graham
liszttel)
behabarjuk, egy kis mzzel destjk. Prolt
krumpli illik hozz.

SAJTMRTS
Hozzvalk:
olaj
liszt,
sajt
tejfel
Az olajbl s lisztbl fehrmrts ksztnk.
beleforgatjuk a reszelt sajtot, hozzadjuk a
tejfelt. Egyet forrjon egytt.

TORMAMRTS
Hozzvalk:
olaj
liszt
tejfel
torma
Az olajbl s lisztbl fehrmrtst ksztnk.
Beleforgatjuk a finomra reszelt tormt,
hozzadjuk a tejfelt. Egyet forrjon, s kszen
van.

HAMIS VADASMRTS
Hozzvalk:
olaj
vrshagyma
leveszldsg
babrlevl
citroml vagy almaecet
tejfel
mz
Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vgott
vrshagymt.
Beleadjuk
a
vkonyra
felkarikzott
srgarpt,
petrezselymet,
babrlevelet
s
puhra
proljuk.
sszetrjk, vagy leturmixoljuk. Sval,
mzzel,
citromlvel
zls
szerint
megzestjk, majd elkeverjk benne a fejfelt.
Kiftt krumpligombcra, makarnira adjuk.

TARTRMRTS
Hozzvalk:
tojssrgja
hidegen sajtolt olaj
mustr
joghurt
bors
mz
s
citroml vagy almaecet
A tojssrgjt kikeverjk a hidegen sajtolt
olajjal, kevs
mustrt, mzet, st,
citromlevet adunk hozz, s joghurttal esetleg
tejfellel
jl
eldolgozzuk.
Saltantetknt zldsgsaltkra, rntott
felttekhez adjuk. Kszthetjk kemny tojs
srgjval is.

TRMAJONZ
sska
mz

A GYGYT KONYHA

Hozzvalk:
tehntr

olaj
80

 s
mz
srgarpal
A trt kevs sval s cseppenknt
belekevert
olajjal
elkeverjk,
mzzel
zestjk,
srgarpalvel
sznezzk.
Adhatunk
hozz
fszereket,
mustrt,
pirospaprikt, tormt, zldhagymt zls
szerint. Elnye, hogy tojs nem kell bele.

MUSTRMRTS
Hozzvalk:
mustr
joghurt
s
citroml
mz
Kevs
mustrt
joghurttal
elkevernk.
zestjk citromlvel, mzzel, sval, zls
szerint. Saltantetknt hasznljuk.

CKLS TORMAMRTS
Hozzvalk:
torma
ckla
citroml
mz
s
Nyers cklt s tormt finomra reszelnk, a
clnak megfelelen zestjk. Joghurtot is
keverhetnk hozz. Ftt cklbl is
elkszthet.

JOGHURTMRTS
Joghurtot citromlt, hidegen sajtolt olajat
sszekevernk, borssal, sval zestjk,
finomra vgott zldfszereket adhatunk

A GYGYT KONYHA

hozz.
kapor..)

(zldhagyma,

petrezselyemzld,

SALTANTET MUSTRRAL
Hozzvalk:
almaecet
olaj
s
mustr
Saltaolajat
almaecettel,
kevs
sval
sszekevernk, mustrt, s finomra vgott
vrshagymt adunk hozz. A ksz saltra
ntjk.

SALTANTET ALMALVEL
Hozzvalk:
almaecet
s, mz
olaj
almal
Saltaolajat
almaecettel,
kevs
sval
sszekevernk, kevs mzet s almalevet
adunk hozz. Lentjk vele a saltt.

SALTANTET
FOKHAGYMS
Hozzvalk:
almaecet
kefr
zzott fokhagyma
s
mz
almaecetet kefrrel, zzott fokhagymval,
kevs
mzzel
smra
kevernk.
Uborkasaltra a legfinomabb. Adhatjuk
almaecet nlkl, s tejfellel is.

81

SALTK
UBORKA FOKHAGYMANTETTEL PARADICSOMSALTA
Kgyuborkt hjval egytt vkonyra
legyalulunk. Kevs st tejfllel s zzott
fokhagymval elkevernk, az uborkra
ntjk.

UBORKA SAVANY NTETTEL

Kgyuborkt hjval egytt vkonyra
legyalulunk. Kevs st mzzel, almaecettel,
kevs
hidegen sajtolt
olajjal, vizzel
elkevernk. Zzott fokhagymt, trtt borsot
tesznk bele. Az uborkra ntjk. Tetejt
megszrjuk pirospaprikval.

KPOSZTASALTA
Nyersen vkonyra metlt fejeskposztt
saltantettel
lentjk.
Kmnymaggal
zestjk.
Nagyon
mutats,
ha
vrskposztval vegyesen tlaljuk.

Karikra vgott paradicsomot lentnk

saltantettel, borssal s finomra vgott
petrezselyemzlddel szrjuk meg.

SOPSZKA SALTA
Vkony karikra vgott vrshagymt,
karikra vgott paradicsomot, kockra vgott
uborkt sszekevernk. Juhsajtot reszelnk
r, vagy juhtrt morzsolunk
kz.
Barnakenyrrel nll fogs is lehet.

KRUMPLISALTA
Hjban ftt s karikra vgott krumplit
elvegytnk
vkony
karikra
vgott
vrshagymval,
szzuk.
Savany
saltantettel adjuk.

CKLASALTA

MAJONZES
KRUMPLISALTA

Nyers
cklt
finomra
lereszelnk,
saltantettel lentjk. Tormt reszelnk
hozz.

Hjban ftt s karikra vgott krumplit

sszekevernk
karikra
vgott
vrshagymval. Tartrmrtssal lentjk.

CKLASALTA ALMVAL

MEXIKI SALTA

Finomra reszelt cklt sszekevernk

durvra
reszelt
almval.
Lentjk
saltantettel.
Bzacsrt,
mazsolt
szrhatunk a tetejre.

Prolt
srgarpakockt,
zellerkockt,
zldborst, kukorict, apr karfiolrzskat
tartrmrtssal lentnk.

SRGARPA SALTA

MAJONZES
KUKORICASALTA

Nyers srgarpt lereszelnk, saltantettel

lentjk. Almt is reszelhetnk hozz.

Ftt
kukorict
(mirelite,
tartrmrtssal lentnk.

TKSALTA

HAGYMASALTA

Durvra
lereszelt
tkt
lentnk.
Kaporral,
fszerezhetjk.

saltantettel
snidlinggel

ALMS ZELLERES
SRGARPA SALTA
Srgarpt, zellert finomra reszelnk,
hozzadunk
durvra
reszelt
almt.
sszekeverjk, saltantettel lentjk.

SAVANY-KPOSZTA
SALTA ALMVAL
Aprra
vgott
savany
kposztt
sszekevernk durvra reszelt almval.
Lentjk saltantettel, zld fszereket,
darlt dibelet, bzacsrt hinthetnk r.

A GYGYT KONYHA

dobozos)

Vkony karikra vgott vrshagymt, vagy

jhagymt savany saltantettel lentnk.

KRUMPLISALTA ISTVN
MDRA
Hjban ftt krumplit karikra vgunk, vkonyra szeletelt vrshagymt, durvra
reszelt almt, kockra vgott sajtot, durvra
reszelt kemnytojst (esetleg mg uborkakockkat)
sszekevernk.
Mustros,
borsos,
mzes
kefrntettel
vagy
tartrmrtssal lentjk.

GAZ-SALTA
Kertnk els tavaszi zldjeibl finom saltt
llthatunk ssze. Ehet a tykhr, a csaln
friss hajtsai, a pitypang fiatal levelei, a
zamatos turbolya. Saltantettel lentjk. Ha
a pitypanglevl mr kiss kesernys lenne,

83

a mrtssal hagyjuk llni msnapig. A

keser ze elmlik.

KELBIMBSALTA
A nyers kelbimbkat flbe-negyedbe vgjuk,
kevs sval, zzott fokhagymval fl napig
llni hagyjuk. Lentjk saltantettel.

BROKKOLISALTA
A brokkolit rzsira szedjk, a knnyen
vghat, gyenge szrt karikra vgjuk, s
kevs sval t percig llni hagyjuk.
Saltantettel lentjk. Nhny rt rleljk.

CSILLAGTK SALTA
Csillagtkt legyalulunk, fokhagyms saltantettel lentjk.

SARKANTYKA-SALTA
Sokunk
kertjben
megtallhat
a
sarkantyka, a szp dsznvny. De azt
kevesen tudjk, hogy kivl nvnyi
antibiotikum. Hatst tekintve nemcsak a
Gramm+, hanem a Gramm- baktriumokat,
s a vrusokat is megli. Az reges bels
szervek bakterilis fertzseit lehet vele
kezelni.
J
tdgyulladsnl,
vesegyulladsnl,
hgyhlyag,
s
hgycsgyulladsnl.
Minden
nyolcadik
rban egy-kt maroknyi zld levlbl saltt
ksztnk, s azt megetetjk a beteggel.
Levet is kszthetnk belle, abbl 8
rnknt 1 dl-t itassunk.

KOVSZOS UBORKA
Apr uborkkat megmosunk, a kt vgt
levgjuk, hosszban behastjuk. Srn
vegekbe rakjuk, kiss ersebben ss
langyos vzzel lentjk, hogy ellepje.
Kaporvirgot dugdosunk az uborkk kz. A
tetejre egy szelet kenyeret helyeznk.
Letakarjuk, napra tesszk. 2-3 nap mlva a
kenye-ret levesszk. Htben troljuk a
fogyasztsig. Egszsges, kellemes z.
Higtva a levt is fogyaszthatjuk.

A GYGYT KONYHA

84

TSZTK
PALACSINTA
Hozzvalk:
1 cssze vz
2 tojs
1 cssze Graham-liszt 1 teskanl mz
olaj a kistshez
sszekeverjk az anyagokat, kistjk a szokott mdon a palacsintkat. Amg megszokjuk az j
zt, keverhetjk a lisztet. Kszthetjk hajdinaliszttel is.
Tltelkek:

ALMS MKOS

darlt mkot mzzel s reszelt almval kevernk ssze.

GYMLCSS TRS

tehntrt villval sszetrnk, belekevernk egy kevs tejflt, mzet, mazsolt, s szezonlis
gymlcst kockra vgva, illetve kimagozva. J barackbl, almbl, meggybl,...

BODZAPALACSINTA

mjusban, bodzavirgzskor a flig nylott virgot belemorzsoljuk a nyers tsztba, egytt stjk
ki, fahjas mzet csurgatunk r. (Akcvirgbl is elkszthetjk.)

ALMS FAHJAS

reszelt almt fahjjal, mzzel sszekevernk, ezzel kenjk meg.

KRUMPLIS PALACSINTA

kiss ssabb tsztt ksztnk, apr kockra vgott hagyms-papriks olajon prolt krumplival
tltjk meg.

GOMBS PALACSINTA

lsd az egytlteleknl.

TRGOMBC
Hozzvalk:
tehntr 50 dg
egsz tojs 4 db
bzadara 2 dl
s
olaj
zsemlemozsa
tejfl
mz
Az ttrt tehntrt sszegyrjuk a tojsokkal, a bzadarval, egy csipet sval, kiss hagyjuk
hogy a bzadara megduzzadjon. Vizes kzzel kis gombcokat formzunk belle, ss vzben
kifzzk. Az olajon megpirtjuk a zsemlemorzst. A leszrt gombcokat megforgatjuk benne.
Tetejre mzet csurgatunk, s tejfllel meglocsoljuk.

PIZZA
Hozzvalk:
liszt 35 dg
leszt 1,5 dg
s 1 kanlka
mz 1 kanlka
olaj 2 evkanl
vz kb. 10-15 evkanl
sszekeverjk a lisztet, olajat, st. A mzzel s nhny kanl vzzel sszekevert lesztt
hozzadjuk. A mg szksges mennyisg vzzel labda formjra gyrjuk. 2 rig pihentetjk,
langyos helyen latakarva. Ujjnyi vastagsgra kinyjtjuk. Tepsibe tertjk, megkenjk
paradicsommal, vagy ketchup-pel, eltertjk rajta a zldsgeket, reszelt sajttal meghintjk s
krlbell flra alatt kistjk.
A ketchups tsztra tehetnk mg:
GOMBS PIZZA
prolt gombt ksztnk, sajttal megszrjuk.
A GYGYT KONYHA

85

MEXIKI PIZZA
vegyeszldsg kukoricval van sszeprolva, sajttal megszrva.
TKS PIZZA
prolt tkkockkkal, egyb tkfle is alkalmas, mint a cukkini vagy a patisszon, fokhagymval,
sajttal megszrva.
PARADICSOMOS PIZZA
paradicsomkarikkkal betakarva, kakukkfvel, rozmaringgal, bazsalikommal fszerezve, sajttal
megszrva.
s mg ami a fantzinkbl kitelik, brokkolis, fokhagymamrtsos... pizzt kszthetnk.

CUKKINIS NUDLI
Hozzvalk:
cukkini
krumpli
liszt
zsemlemorzsa
tojs
s, bors
olaj
A cukkinit durva reszeln lereszeljk. A krumplit hjban megfzzk, ttrjk. A cukkinit, a
krumplit, a lisztet, a tojst a borsot sszekeverjk, tsztv gyrjuk. Nudlikat sodrunk, morzsban
megforgatjuk. Serpenyben forrstott olajban pirosra stjk. Joghurtmrts illik hozz.
Ffogsknt is j, reszelt sajttal is megszrhatjuk.

MKOS NUDLI
Hozzvalk:
krumpli
liszt
s
mz
mk
Krumplitsztbl nudlikat sodrunk, enyhn ss vzben kifzzk. Darlt mkot elkevernk mzzel, a
nudlikra csurgatjuk.

MKOS GUBA
Hozzvalk:
kifli
mk
mz
mazsola
Szikkadt kifliket kockra vgunk. Enyhn ss forr vzzel (esetleg tejjel) tbbszr szrn keresztl
lentjk, amg megszvja magt. A darlt mkot mzzel elkeverjk, rcsurgatjuk az zott kiflikre,
hozzkeverjk az ztatott mazsolt. Karcsonykor elmaradhatatlan.

MKOS TSZTA
A durumbzbl kszlt tsztt kifzzk. Mzzel elkevert darlt mkot csurgatunk a tetejre.

DIS TSZTA
A durumbzbl kszlt tsztt kifzzk. Mzzel elkevert darlt dit csurgatunk a tetejre.

GRZES TSZTA
Hozzvalk:

durumbzbl
kszlt szraztszta
olaj
Az olajon megpirtjuk a
szraztsztt kifzzk,
gymlcsdzsemmel.

bzadara

s
bzadart, szzuk, kevs vizet adunk hozz, puhra fzzk. A
leszrve sszekeverjk a bzadarval. Kompttal adjuk vagy

KRUMPLIS TSZTA
Hozzvalk:
krumpli

vrshagyma

A GYGYT KONYHA

86

olaj
durumbzbl kszlt
szraztszta
A melegtett olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval,
belerakjuk a kockra vgott krumplit, puhra proljuk kevs vzzel. Ss vzben kifzzk a
szraztsztt, leszrve elkeverjk a krumplival. Salta, kovszos uborka, savanysg illik hozz,
tlen savanykposzta.

pirospaprika
s

KRUMPLIS DERELYE GOMBVAL TLTVE

Hozzvalk:
krumpli 1 kg
tojs 1 db
liszt
s
bors
gomba
olaj
fszerek
A hjban ftt krumplit ttrjk, a liszttel, tojssal tsztv gyrjuk, szzuk, borsozzuk. A tsztt
kis lepnyekk nyjtjuk. A tltelkhez a hagymt olajon megfony-nyasztjuk, beleszeleteljk a
gombt, fsze-rezzk. A masszbl kis halmokat rakunk a lepnyekre. A lepnyeket sszehajtjuk,
sszenyomjuk, tetejt olajjal megkenjk, stben egyms mell rakva aranysrgra stjk.
Saltval, vagy savanykposztval tlaljuk.

KRUMPLIS DERELYE ALMVAL TLTVE

Hozzvalk:
krumpli
tojs
liszt
s
alma
fahj
mz
olaj
A tszta ksztse megegyezik az elz receptben lertakkal. A tltelk reszelt alma, fahjjal,
mzzel elkeverve.

KRUMPLIVAL TLTTT DERELYE

Hozzvalk:
liszt
tojs
s
krumpli
vrshagyma
pirospaprika
bors
olaj
tejfl
A lisztbl, tojsbl, csipet sval rugalmas tsztt gyrunk. Vkonyra kinyjtjuk. Az olajon
megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval, beleadjuk az apr
kockra vgott krumplit, borsozzuk, puhra fzzk. A tsztra kis halmokat rakunk, a tsztt
rhajtjuk, dere-lyeszaggatval elksztjk a derelyket, ss vzben kifzzk. Olvasztott vajban,
vagy hidegen sajtolt olajban megforgatjuk, tej-fllel lentve tlaljuk.

KPOSZTS DERELYE
gy kszl, mint a krumplival tlttt derelye, csak krumpli helyett borsos prolt kposztval tltjk
meg.

TRS POGCSA
Hozzvalk:
25 dg Graham-liszt 25 dg tehntr
25 dg margarin
szdabikarbna
s
tojs
A hozzvalkat a tojs kivtelvel deszkn jl sszedolgozzuk, hajtogatjuk, mint a vajastsztt,
s krlbell 1 centire kinyjtjuk. Apr pogcskat szaggatunk belle, tetejt tojssal megkenjk,
lnk tznl stjk. Tetejre szrhatunk kmnymagot, reszelt sajtot. A reszelt sajtot a tsztba is
keverhetjk, zletes lesz tle.

PRSZA
Hozzvalk:
2 bgre aludttej
msfl bgre liszt

A GYGYT KONYHA

fahj
cukor v. mz 1-2
87

kanl
szdabikarbna
2 tojs
2-3 ek tejfl
csipet s
Az anyagokat sszekeverjk, kizsrozott-lisztezett vagy zsrpapros tepsibe ntjk. Tetejre
locsoljuk a tejflt, s kanlnyi olajat, vagy olvasztott vajat. Kistjk, kockra vgjuk.

GRAHAM KIFLI
Hozzvalk:
Graham liszt 1 kg joghurt 7 dl
tojs 1 db
leszt 5 dg
fldeci tej
vaj 2 dg
mz 4 dg
s 2 dg
Kevs mzet feloldunk fldeci langyos tejben, belemorzsoljuk az lesztt, s langyos helyen
felfuttatjuk. sszedolgozzuk a lisztet, a kovszt s a tbbi anyagot, dagasztjuk, prads meleg
helyen 1 rt kelesztjk. Akkor tgyrjuk a tsztt, s tovbbi 30 percet pihentetjk. A tsztbl
krlbell 40 kifli lesz. Kinyjtjuk, feltekerjk, stlapra helyezzk, felvert tojssal megkenjk,
meleg helyen mg 10 percig kelesztjk. Meghinthetjk reszelt sajttal, kmnymaggal, forr
stben 15-20 percig stjk. Hasonlkppen apr zsemlcskket is sthetnk. A lisztet
keverhetjk klesliszttel, rizsliszttel, hajdinaliszttel is. rdekes zeket kapunk.

PITA (LEPNYKENYR)
Ss vizet forralunk. Egy tlban sszekevernk 25 dg Graham lisztet s 25 dg finomlisztet,
elmorzsoljuk vajjal, vagy 1-2 evkanl olajjal, majd leforrzzuk a keverket s fakanl segtsgvel
jl eldolgozzuk. Ha mr brja a meleget a keznk, jl kidolgozzuk a tsztt, s jra tlba rakva,
letakarva pihentetjk. Kis cipkat szaggatunk s formzunk belle, amelyeket kerek, 2-3 millimter
vastag lepnny nyjtunk. Felforrstott serpenyben olajmentesen stjk mindkt oldalt. A lepny
felpuffad, sztvlik a kt oldala. A lepny tetejt bevgva olyan lesz, mint egy kis tasak, vagy zseb,
amit megtlthetnk saltaflesgekkel, szendvicskrmmel, hagymaszeletekkel.

A GYGYT KONYHA

88

DESSGEK
MKLEPNY
Hozzvalk:
egsz tojs 3 db mz 25 dg
tej 2,5 deci
mk 20 dg
liszt 20 dg

kshegynyi
szdabikarbna
A tojsokat a mzzel s a tej felvel jl
elkeverjk, hozzadjuk a darlt mkot, a
stporral elkevert lisztet, felhgtjuk a
maradk tejjel, jl elkeverjk. Kiolajozott,
kilisztezett tepsibe ntjk a masszt, s
lassan stjk t. Szeletelhetjk, flbevgva
dzsemmel
tlthetjk,
vagy
sszetrt
gymlcshz morzsoljuk, s sszekeverjk.

Az rszobn.

- Mirt hozta be a gyanstottat?

- Jelentem, nincs rendben a
szlltlevele. Megkrdeztem mit
szllt. Azt mondta dzsemmet. A
szlltlevlre jam volt rrva.
Kinyittattam a rakomnyt, s lekvr
volt benne.

MZESPOGCSA
Hozzvalk:
mz 35 dg
vaj vagy olaj 10
dg

csapott
kvskanl
szdabikarbna

liszt 50 dg
egsz tojs s 1
tojs-srgja
fszerek: 12 g
szerecsendi, 12 g
fahj, 2 g szegfbors
vagy szegfszeg
A meleg mzben feloldjuk a vajat,
hozzadjuk a tbbi anyagot, a finomra rlt
fszereket, s simra gyrjuk. Flcentisre
kinyjtjuk, apr pogcskat szaggatunk
belle. Tetejt tejfls tojssrgjval
megkenjk, kistjk.
"...Naponta csak 4-5 darab fogyaszthat
belle, mert ers hatssal van a mirigyekre.
Ders hangulatot, j kedlyt, knny szvet
nyer, aki fogyasztja..." rta rla Szent
Hildegrd.

PSPKKENYR
Hozzvalk:
5 evkanl Graham-liszt 5 tojs
di, mogyor vagy mazsola
mandula
birsalma sajt

5 evkanl
mz
aszalt szilva vagy ms aszalt gymlcs

A GYGYT KONYHA

A tojsok srgjt kikeverjk a mzzel,

sszekeverjk a tojsok kemnyre vert
habjval, beledolgozzuk a lisztet, esetleg
egy kshegynyi szdabikarbnval. Az
aprra vgott birsalmasajt kockkat, a
durvra darlt dit, a mazsolt kevs
lisztbe hempergetjk, a tsztba keverjk.
Kiolajozott, kilisztezett tepsiben megstjk.

HAJDINATORTA
Hozzvalk:
tojs 5 db
mz 10 dg
vz
hajdinaliszt 20 dg
habtejszn 2-3 dl
A tojsok srgjt, a mzet, 2 evkanl
forrvizet alaposan kikevernk. A tojsok
felvert habjt hozzadjuk, s a finomra rlt
hajdinalisztet vatosan belekeverjk. A
masszt paprral kiblelt tsztaformban,
elmelegtett stben kistjk. Gymlcst,
vagy dzsemmet tehetnk a tetejre,
tejsznhabbal vonjuk be.

MKOS GOLYK
Hozzvalk:
zabpehely
mk
mz
mazsola
di
kkuszreszelk
A zabpelyhet pr csepp citromlvel, vagy
gymlcslvel,
mzzel,
mazsolval
sszekeverjk, hagyjuk hogy megszvja
magt. Darlt dit, s darlt mkot adunk
hozz.
Fszerezhetjk
fahjjal,
szegfszeggel,
vanlival.
Formzhat
masszt kapunk. Ha szksges, mg egy
kevs gymlcs-lvel meglocsolhatjuk. Di
nagysg
gom-bcokat
formzunk,
kkuszreszelkben megforgatjuk.

CSSZRMORZSA
Hozzvalk:
teljesrls bzadara
tojs
mz
tej
olaj
A teljesrls bzadart s mazsolt tejben
megztatjuk. A tojsok srgjt mzzel
elkeverjk, sszekeverjk a tejes darval,
majd hozzadjuk a tojsok felvert habjt.
ztatott mazsolval dsthatjuk. A masszt
serpenyben
forrstott
olajra
ntjk.
Keveregetjk, ha sl a keverlapttal felaprtgatjuk. Pirosra stjk. Friss gymlccsel,
kompttal, vagy gymlcsdzsemmel tlaljuk.

89

KRUMPLIMORZSA DESEN
Hozzvalk:
krumpli
tojssrgja
bzadara
bzaliszt
mz
olaj
A krumplit hjban megfzzk, megtrjk. A
tojssrgjt hozzkeverjk, st, mzet
hozzadjuk, a dart, lisztet hozzkeverjk.
Serpenyben olajat forrstunk A masszt
belentjk, kevergetve tstjk. Kompttal,
gymlcsdzsemmel tlaljuk.

KKUSZOS MZES
Hozzvalk:
30 dg mz
8 dg cukor
vaniliacukor
20 dg kkuszreszelk
2 egsz tojs 25 dg liszt
stpor
A mzet a cukorral felfzzk, kihls utn a
vaniliacukrot, a reszelt kkuszt, a 2 egsz
tojst, a lisztet a stporral sszegyrjuk,
formlhat
tsztv
alaktjuk.
Dinyi
halmocskkat tesznk vajazott tepsire.
Kkuszreszelkkel megszrjuk, vilgosra
stjk.

BANNOS DIS BUCI

Hozzvalk:
tojs 2 db

stpor
vagy
szdabikarbna
mz 1 dl
fl deci olaj
tej 1 dl
Graham liszt 30 dg
bann 2 db di 4 evkanl
s
fahj, szegfszeg
A tojsokat a mzzel habosra felverjk, majd
hozzkeverjk a tejet, az olajat, a stporral
elkevert lisztet. rlt fahjjal, szegfszeggel
zestjk, hozzadjuk a durvra darlt dit,
az sszenyomott bannt. sszekeverjk. A
masszt kis formkba tesszk, vagy muffinstformban forr stben kistjk.

A medve vegyesboltjba betr a

nyuszika.
-Rpatorta van?
- Nincs.
Minden nap bemegy, megkrdezi. A
medve elunja, kir egy tblt:
RPATORTA NINCS.
Arra megy a nyuszi. - Mirt, volt
rpatorta?

RPATORTA
Hozzvalk:
srgarpa 35 dg mz 4 evkanlnyi
mandula 2 dg
rozsliszt 5 ek.
tojs 2 db
finomliszt 2 ek.
tejszn 2 dl
zsemlemorzsa 2 ek.
A tojssrgjt a mzzel habosra keverjk, a
meghmozott, megreszelt srgarpt, darlt
A GYGYT KONYHA

mandult, a liszteket s a habb vert

tojsfehrjt hozzkeverjk. A keverket
vajazott, zsemlemorzsval s mandulval
meghintett
formba
tltjk.
Kistjk,
tejsznhabbal tlaljuk.

KUKORICADARS
TRTORTA
Hozzvalk:
kukoricadara
baracklekvr
tr
tejfl
mazsola
mz
vanilia
kkuszreszelk
Vzben,
vagy
tejben
megfzzk
a
kukoricadart flkemnyre, tlcra tertjk.
Megkenjk mzzel kszlt baracklekvrral, a
trt kikeverjk tejfllel, mzzel, vanilival,
mazsolval, rtertjk a kukoricadarra s
fahjjal, kkuszreszelkkel megszrjuk.

SLT ALMA DIVAL

Szp nagy almkat megmosunk, fellrl
kivjjuk a maghzat, vigyzzunk, alul ne
lyukadjon ki. A mlyedsbe darlt di s mz
keverkt tltjk. zesthetjk mg fahjjal is,
tehetnk
bele mazsolt. Stlemezre
helyezzk, forr stben puhra stjk.

STTK
Sonkatkt felszeletelnk, magjt kiszedjk.
Stlemezre tesszk, fellett mzzel
megkenhetjk. Forr stbe helyezzk,
krlbell 1 ra hosszat stjk. A megmosott
magokat kis tlkn a tk mell helyezzk, de
csak kb. 15-20 percig stjk. Vkony hj,
gy
hjastl
megehetjk.
Parzstkt
hosszabb ideig kell stni, maghza nem
ehet.

HALVA
Trk
dessg.
Darlt
szezmmagot
kikevernk mzzel, amg kemny nem lesz.
Kis gmbcskket formzunk belle, amiket
kkuszreszelkben forgatunk meg.

- Melyik a leglassbb
stemny?
- A kakas csiga.

MZES DI
Durvra trt dit mzzel kevernk ssze. Ha
mr desszjak vagyunk ezt fogyasszuk,
egszsges.

MZES RPA
Reszelt srgarpt megcsurgatunk mzzel,
meglocsolunk citromlvel. rtkes csemege.

90

PSTTOMOK
LESZTPSTTOM
Hozzvalk:
vrshagyma
olaj
leszt
zabpehely
fszerek
10 deka zabpelyhet szrazon megpirtunk,
3 deci vizet hozzntnk, csipetnyi sval 35 percig fzzk. Kzben egy msik
serpenyben aprra vgott vrshagymt
olajon aranysrgra pirtunk, 4 csomag (20
deka) lesztt belemorzsolunk, lass tzn
ppp olvad. Az olvadt lesztt tntjk az
elz
serpenybe,
sszekeverjk
a
zabpehellyel. Fszerezzk, - ajnlott
majornna, bors, kakukkf, esetleg rlt
kmny - sszefzzk tovbbi 3-5 percig.
Saltalevlen tlalhatjuk.

KRUMPLIPSTTOM
Hozzvalk:
krumpli
vrshagyma
tejfl vagy joghurt
feketebors
snidling
A krumplit hjban puhra fzzk, ttrjk.
A vrshagymt finomra vgjuk, a
krumplihoz keverjk. Szzuk, tejfllel vagy
joghurttal lgy, sima krmm keverjk.
Borssal fszerezhetjk. Barna-kenyren
snidlinggel megszrva knljuk.
Kretknt is kivl rntott zldsgekhez.

BZACSRS TRKRM
Hozzvalk:
tehntr
tejfl vagy joghurt
vrshagyma
bzacsra
kaporzld
s
petrezselyemzld
rlt bors
A trt sszekeverjk a tejfllel s/vagy
joghurttal. Finomra vgott kaporral s
petrezselyemzlddel, kevs sval, rlt
borssal zestjk. Hozzadjuk a finomra
vgott vrshagymt s a bzacsrt.
Barna kenyrrel adjuk.
rtkesebb hzilag csrztatott "l"
bzacs-rval ksztve.

SRGARPAKRM
Hozzvalk:
tojssrgja
olaj
mustr
s
mz
citroml
srgarpa
fokhagyma
A tojssrgt nhny csepp citromlvel
simra keverjk, majd tovbbra is kevergetve
hozzadjuk az olajat. Mustrral, sval, mzzel
s citromlvel zestjk. A megtiszttott
A GYGYT KONYHA

srgarpt lereszeljk, a zzott fokhagymval

sszekeverjk. A majonzzel lentjk, 1-2
rt llni hagyjuk, hogy az zek sszerjenek.
Kenyrre kenve adjuk.
Saltaknt is megllja a helyt.

FSZERES VAJ
-MUSTROS VAJ
Vajat habosra kevernk kevs hidegen sajtolt
olajjal, mustrral zestjk.
Hjban slt
krumplira olvadva felsges.
-KAPROS VAJ
Vajat habosra kevernk kevs hidegen sajtolt
olajjal, aprra vgott kaporral zestjk.
Barnakenyrre kivl. Trt is tehetnk bele.
-PETREZSELYMES VAJ
Vajat habosra kevernk kevs hidegen sajtolt
olajjal. Finomra vgott zldpetrezselyemmel,
zls szerint pirospaprikval keverjk ssze.
-CITROMFVES VAJ
Vajat habosra kevernk kevs hidegen sajtolt
olajjal, friss zld citromfvet finomra vgva
kevernk bele. Pikns ze van.

KRZTT, HAGYMS
Juhtrt, vajat sszekevernk, aprra
vgott vrshagymt adunk hozz, pirospaprikt szrunk bele. Tehntrbl is
finom. Zldpaprikba, paradicsomba tltve
tlaljuk.

KRZTT, MUSTROS
Juhtrt, vajat habosra kevernk, sszetrt
kmnymagot, kevs mustrt, pirospaprikt
kevernk bele. A vajat kivlthatjuk kefirrel.

OLAJOS MAG PSTTOM

Olajos
magvakat
tkmagot,
napraforgmagot,
szezmmagot
megrlnk,
hozzkevernk
bzacsrt,
aprra vgott vrshagymt, fszerezzk
pirospap-rikval, kmnnyel, borssal zls
szerint. Annyi hidegen sajtolt olivaolajat
kevernk hozz, hogy kenhet masszt
kapjunk. Adhatunk hozz kevs citromlevet
is. Barnakenyrre zldhagymval, retekkel
adjuk.

LENCSEPSTTOM
Az elz este beztatott lencst ss vzben
puhra proljuk. Olajon megfonnyasztunk
aprra vgott vrshagymt, majorannval

91

megszrjuk.
A
lencst
hozzadva
sszeturmixoljuk.
Kiprblhatjuk
csicseriborsval, babbal is. Magas nvnyi
fehrjetartalm tek.

CUKKINIPSTTOM
Hozzvalk:
cukkini

fokhagyma

zldpaprika

szjapehely

rlt bors

kapor (vagy kmny)

A GYGYT KONYHA

vrshagyma
paradicsom
olaj
s
pirospaprika

Az aprra vgott vrshagymt az olajon

megfuttatjuk, pirospaprikval megszrjuk. A
cukkinit kockra vgjuk, a paradicsomot s
a felszeletelt zldpaprikt is a hagymra
tesszk. Sval, borssal puhra proljuk.
Kzben a szjapelyhet leforrzzuk fszeres
vzzel. Ha megduzzadt, a cukkinis lecshoz
adjuk, srre fzzk. Majd hozzadjuk a
zzott fokhagymt, s jl sszeturmixoljuk.
Vajjal
sszekeverjk,
kaporral
vagy
kmnnyel, snidlinggel zestjk. Hidegen
barna kenyrrel tlaljuk.

92

REGGELI, UZSONNATLETEK
KOLLTH-REGGELI

GYMLCSJOGHURT

Elz este durvra trt bzt beztatunk

annyi vzzel, hogy ellepje. Reggelre
megpuhul, megdesedik, a levet magba
szvja. Hozzadunk mazsolt, darlt dit,
mandult, tkmagot, vagy napraforgmagot,
lenmagot - ami ppen van - beleaprtunk egy
mark ppen r gymlcst (cseresznye,
barack, alma, krte). Mzzel desthetjk, ha
szksges.
Alaposan
meg-rgva
fogyasztjuk.
Rkditban,
degeneratv
bajoknl klnsen ajnlott.

Hzilag
sokkal
rtkesebb
gymlcsjoghurtot kszthetnk, s fleg
olcsbban llthatjuk el. Hzilag kszlt
kefrbe dit darlunk, gymlcst aprtunk,
mzzel
zestjk,
jl
sszekeverjk.
Bzacsrt is tehetnk bele.

OSLO-REGGELI
Esttl reggelig zabpelyhet ztatunk vzben
vagy tejben. Reggel 1-3 frissen reszelt
srgarpt
adunk
hozz,
mzzel
megcsurgatjuk.
Langyostva
adjuk.
Fradkonysg,
tvgytalansg
ellen
hatsos.

MRTOGATS
Aprra vgott vrshagymt lentnk
hidegen sajtolt olajjal (oliva-, napraforg..)
kevs szjaszsszal, meghintjk fszerekkel
(majoranna, pirospaprika). Barnakenyrrel,
pirtssal kimrtogatjuk. Nagyon finom.

PIRTS FOKHAGYMS
MZZEL
Zzott fokhagymt mzzel sszekevernk.
Pirtsra vagy Graham-lisztbl sttt ostyra
kenjk. Pikns z.

MZLI
A
mzli
gabonahelyhekbl,
olajos
magvakbl, gymlcskbl ll. A ksz
mzliben aszalt gymlcsk vannak. Mi
ksztsk friss gymlcsbl, az vszaknak
megfelel
zabilletve
rpas
bzapehelybl,
zls
szerint,
illetve
betegsgnk szerinti olajos magvakat
keverjnk bele, bven aprtsunk hozz
gymlcst. A gymlcsk levben kiss
megpuhul, gy fogyasszuk. Keverhetnk
hozz tejet, vagy joghurtot, ez esetben
abban puhulnak a pelyhek krlbell flrt.
Mzzel desthetjk, ha szksges.

A GYGYT KONYHA

SZAMCAJOGHURT
MENTVAL
20 dg szamct sszeturmixolunk 1 pohr
joghurttal, 1 kevs mzzel, 1 kanl friss
mentalevllel. Tetejt egsz gymlccsel s
mentalevllel dsztjk.

MELEG SZENDVICSEK
Kenyrszeletekre szendvicskrmet kennk,
karikra vgott vrshagymt, kemnytojs
karikt tesznk, reszelt sajttal meghintjk s
stben krlbell 15-20 percig stjk.
Pldul:
- OLASZOS PARADICSOMKRM
Tejflbe paradicsomprt, vagy ketchupt,
vagy sr paradicsomlevet kevernk,
bazsalikommal, rozmaringgal, szurokfvel,
kakukkfvel zesthetjk.
Fantzinkat szabadon engedhetjk.
Psttomokat hasznlhatunk fel erre a clra,
fszeres vajat, vagy sajt kompozcit.

ZABPEHELY KVVAL
Maltbl vagy katngbl kvt fznk,
mzzel destjk. Zabpelyhet szrunk bele,
llni hagyjuk egy kevs ideig. Dits reggeli.

RPA CITROMMAL
Reszelt srgarpt esetleg almt is mzzel
megcsurgatunk,
citromlevet ntnk r.
Gyermekeknek kitn vitaminds uzsonna.
Ha kevsnek talljuk, bzacsrt szrhatunk
bele.

ALMA FAHJJAL
Reszelt almt mzzel, kshegynyi fahjjal
sszekevernk. Bzacsrt szrhatunk bele.
A fahj melegt hats. Finom tli csemege
gyerekeknek, idseknek.

93

ITALOK
FRISST DESGYKRBL
40-50 gram desgykrport 1 liter vzben 10 percig fznk. Vz helyett igyuk. Szomjolt.
Cukorbetegek is fogyaszthatjk.

FRISST, SZOMJOLT
50 gram desgykrpor 1 liter vzben zik nizs- s kmnymaggal 24 rn t, citromot
szeletelnk bele. Cukorbetegnek is adhat.

HST, LZCSILLAPT
Flliter kefrt fl liter vzzel, 3-4 gerezd fokhagymapppel, kevs sval sszeturmixolva kellemes
dt, lzas betegnek is adjuk.

RPAVZ
Egy rsz egszsges, tisztra mosott rpt 12 rsz vzzel 12 rn keresztl ztatunk. Az rpt
megfzzk, leszrjk. A levet citrommal, fgvel gyenge tzn felfzzk. Hst, szomjsgolt,
lzas betegnek adjuk.

ZLDTEA
A zldtea koffeinje nem a gyomorban szvdik fel, hanem a blben, lassan, egyenletesen.
Tovbb pcanyagokat sem tartalmaz, emiatt egszsgesebb, mint a feketetea.

KATNGKV
Az zletekben kaphat katngkvbl ksztjk. Kedvezen befolysolja az emsztst, a
vrkeringst, nyugtat hatst gyakorol az idegrendszerre.

MALTAKV
1-2 napig ztatjuk az rpt, megprkljk, ledarljuk. Jz, olcs kvt fzhetnk belle.

GINSENG TEA
Knban 5000 v ta nemi sztn fokoz, fiatalt, leter fokoz szerknt, minden betegsget
gygyt szerknt alkalmazzk. Ersti a szvet, jjleszti az idegrendszert, serkenti a hormonok
termelst, a sejtek nvekedst, jrakpzdst s aktivitst.

ALMAHJTEA
Szrtott almahjbl fzzk. J nyugtat hats. Depresszis, dadogs betegnek adjuk.

HAGYMATEA
Egy fej vrshagymt hjval egytt durva darabokra vgunk, cukorral karamellizljuk, 1 liter
vzzel felfzzk. Langyosan kortyonknt iszogatjuk. Jz tea. Gygyhatsa: lgti gyulladsoknl,
asztmnl.
Klnbz levelekbl, szrakbl, bogykbl fzhetnk tet. ltalban forr vzzel
lentjk, letakarva llni hagyjuk 10 percig, utna fogyasztjuk.

CSERESZNYESZR TEA
Fzni kell, vizelethajt hats.

MEGGYSZRTEA
Vizelethajt, s elzsrosodst gtl hats.

CITROMFTEA
Grcsold, nyugtat hats. Jz. Gyerekek jl alszanak tle.

CSALNTEA
Reums, kszvnyes betegek igyk. A levelek antibiotikus, vrtisztt tulajdonsgak.

A GYGYT KONYHA

95

HRSFAVIRG TEA
Forrzat alakjban hasznljk, melegen, mzzel zestve. Izzaszt hats, meghlsnl igyuk, jl
betakarzva vrjuk ki hatst. J szer idlt hlyaggyulladsban. Idsek tartsan ne fogyasszk,
mert a szivet gyengti. Lzcsillapt hats. Gyermekeknek frdvzbe adva lmatlansg ellen
ajnlott.

CSIPKEBOGYTEA
A csipkebogy sokoldal nvnynk. Elksztsi mdjtl fgg, hogy mely tulajdonsgt
dombortjuk ki.
Ha ztatjuk, akkor elssorban a C-vitaminjt nyerjk ki, betegsgek megelzse, meghls esetn
igyuk gy. Ha forrzzuk, gy izzaszt hatsa elsdleges. Ha fzzk, vesetiszttknt
hasznlhatjuk. Porr zzott magjt vesek ellen fogyasztjuk. A rzsa szirma is gygyhats. Ha
mzben nhny napig rzsaszirmokat tartunk, a szert a szjreg gombsodsaiban, klnsen
csecsemknl, aftk esetn hasznlhatjuk. rtalmatlan, kellemes z. 10 rsz mzhez 1 rsz
rzsaszirmot tegynk.
Kellemes innivalkat tallunk a zldsg- s gymlcslevek kztt is. Lsd ott.

A GYGYT KONYHA

96

GYGYDITK
IMMUNRENDSZERI BETEGSGEK
Az immunrendszeri problmk kre elg szles. Ide tartozik a gyenge immunits, amikor a
legkisebb krnyezeti hatsra bekvetkezik a betegsg. Pldaknt az allergia tlzott fok
immunits, a rk, az AIDS gtolt immuntevkenysg, a reumatoid artritis autoimmun betegsgek.
Immunrendszer mkdst gtolja:
Az immunrendszer szmra klnbz anyagok, - svnyi anyagok (szeln, magnzium, krm),
vitaminok (A-, B-, C-, E- s D-), zsrsav, enzim, hormon - szksgesek a hatkony mkdshez,
hinyuk gtolja azt.
A cukor cskkenti a fehrvrsejtek cselekvkpessgt, ezrt tilos fogyasztani.
Hs, zsr tbb immuntevkenysget gtol, teht ne fogyasszuk.
Alkohol, koffein (babkv, kla) cskkenti az immunvlaszt, s egyes svnyi
anyagok felszvdst, ki kell hagynunk az trendbl.
Enzimhiny miatt krt szenved a sejtosztds, burjnz, torz sejtek keletkeznek.
Nyers telekben nincs enzimhiny, fogyasszunk sok nyerset.
Az oxignhinyos llapot htrltatja az immunrendszer munkjt. A rkos sejtek csak
szndioxidban gazdag helyen, oxignhinyban rzik jl magukat. Ezen j
vrkeringssel, sok mozgssal, lgzgyakorlatokkal tudunk segteni.
Serkenti az immunitst:
karotintartalm telek (srgarpa, sttk, kukorica, ckla)
aszkorbtok, flavonoidok (nyers nvnyi telben, csipkebogyban)
cink (lencse, bab, teljes rls gabonalisztbl kszlt kenyr, spent, srgarpa,
kecsketej)
fokhagyma (lila szn)
lactobacilus acidofilus (joghurt, kefir)
metionin (kles, kukorica, lenmag, mandula, napraforgmag, barnarizs, leszt)
tovbb rostban, teljes gabonban b trend (korpa, zabpehely, hajdina, kles, bza,
rozs, szjapehely, mzli, csrz magvak, nyers trend)
csrz magvak (bza)
F-vitamin (hidegen sajtolt nvnyi olajok, napraforg, kukorica, szezm)
D-vitamin (csiperkegomba, zabpehely, bzacsra)
Bres-cseppek
Neurosan por (24 fle svnyt tartalmaz)
serkenti az immunitst a nevets. ngygyt hormonokat szabadt fel.
A propolisz termszetes citosztatikum, gyulladsgtl, vrus-, baktrium- s gombal.
A citosztatikumok mellkhatsait cskkenti: metlhagyma, bazsalikom, kmny, koriander,
kapor, majornna, petrezselyem, borsosmenta, propolisz cseppek.
Tudomsul kell vennnk, hogy betegsgeinktl csak akkor szabadulhatunk meg, ha visszatrnk
a termszetes krnyezetnkbe, elfogadjuk a termszetes tpllkozs alapelveit, azt megtanuljuk,
s aszerint lnk.
Addig azonban a szervezetet meg kell tiszttani a szennyez s rombol anyagoktl,
lerakdsoktl. Meg kell szabadulni a feleslegtl, a szervetlen sktl s az ltaluk visszatartott
vztl, amely a sejteket fulladsra tli, emszt-, kivlaszt szerveinket tlterheli, tnkreteszi.

Ennek legclravezetbb s egyben legegyszerbb mdja a BREUSS kra.

BREUSS-KRA
Ez a mdszer lehetv teszi azt, hogy az emsztszervek pihenjenek, s a szervezet a
rendelkezsre ll energiit a betegsg legyzsre fordthassa. Lehetv teszi, hogy
ltfontossg mirigyeink ismt mkdni kezdjenek, gy az letenergik lekzdjenek minden
torzulst, elvltozst, mely a korbbi letmd kvetkezmnyeknt ltrejtt.
A BREUSS-kra, amely biztostja a szervezet salakmentestst, megelzsknt is igen j
eredmnnyel alkalmazhat, mivel az elszennyezdtt szervezet tiszttsa sajnos korunkban akkor
is szksges, ha az ember teljesen egszsgesnek tudja magt. Ezt a lkrt eredmnyesen
vgezhetik el mindazok is, akik a modern betegsgek valamelyikben szenvednek. Ide tartozik a
rk, a leukmia, a reuma, a kszvny, az izleti gyulladsok, a meszesedsek (r s csont),

A GYGYT KONYHA

97

a magas s alacsony vrnyoms, a bronchitis, az epe- s mjbetegsgek, a szv- s

vrkeringsi zavarok, a pajzsmirigy, a hasnylmirigy megbetegedsei, a hurutos
betegsgek, neuralgikus elvltozsok, vashiny, st elvonkraknt is kivl hats.
A kra idtartama a szksglettl fgg. Egszsgregenerls esetn 3 nap, tavaszi
tiszttkraknt 6-7 nap. Slyosabb betegsgek esetn (rk, SM. ...) 42 nap. Felhvjuk a figyelmet,
hogy egy htnl hosszabb lkra csak intzmnyben, illetve lland felgyelet mellett tarthat!
A BREUSS-l sszettele: cklal, - a legfontosabb rk elleni szer, - srgarpa, - magas a cukor
s karotintartalma, - zellerguml - foszfortartalma miatt, - s retek. Mjrkosok szmra
krumplilvel kiegsztve.
A kra ideje alatt a bltisztts nlklzhetetlen! Ezt beszlje meg termszetgygyszval!
A kra alatt csak gygytea, s zldsgl fogyaszthat. A betegsgnek megfelel tet, s
zldsglevet termszetgygysz segt sszelltani.
GERSON-DITA
A rk-terpia rsze. Gerson arra sszpontost, hogy a szervezet kivesse magbl a tumort. A
mjfunkci kvbentsekkel s egyb mdszerekkel trtn stimulcija a Gerson-terpia
alapja. J terpis kiegszt a j minsg lenmagolaj. Bsges kliumptlst r el.
Biogymlcskbl s biozldsgekbl ll ditt, illetve a frissen prselt levekbl ll krt ajnl.
jabb kutatsok ajnljk az Aloe vera fogyasztst immunrendszert fokoz hatsa miatt.
Nyomelemek s vitaminok fogyasztst nagy adagban. A terpihoz termszetgygysz
kzremkdse szksges!
HAY-FLE VLASZTTREND
Az trend elve, hogy jelents sznhidrttartalm telek (tsztaflk, rizs, krumpli, kenyr) s
jelents fehrjetartalm telek (hs, hal, tojs, sajt) azonos tkezs alkalmval nem fogyaszt-hat
egytt, hanem ezek mindig zldsgsaltval kln, mivel a gyomorsavkivlaszts gtolja a
sznhidrtemsztst.
Az trend ajnlott vesegyullads, reumatizmus, szvbetegsgek, cukorbetegsg, emsztsi
zavarok, ekcma esetn.
SCHROTH-FLE TREND
Elve, hogy gynevezett szraz, s ivnapok vltjk egymst. Tovbb fehrjementes az trend,
ezt kombinlja borogatssal, s borivssal. Itt j minsg, biobor ivst ajnlja.
J hats a krnikus szv- s rrendszeri betegsgeknl, anyagcsere- (cukorbetegsg, kszvny)
br- (furunkolzis, diatzisek), valamint fogykrknl.
Plda az trendre: htf: szraznap (kenyr, narancs, citrom, aszalt szilva) folyadkfogyaszts
tilos. Kedd: kis ivnap (kevs ebd, dlutn flliter bor) szerda: szraznap, cstrtk: nagy ivnap
(kenyr, kompt dlben, egsz nap 1 liter bor) pntek: szraznap, szomban: kis ivnap, vasrnap:
nagy ivnap. Ez vltakozik 3-4 htig. utna 1. nap krumpli- s zldsgleves. 2. nap: hal
(pisztrng), 3. nap nyers zldsgek. stb..

SZV- S RBETEGSGEK
A magas vrnyomsban szenved beteg minimlisra cskkentse a napi sfogyasztst.
Cskkenthet a signy nyers telek, gymlcsk, zldsgflk, mzlik fogyasztsakor. A sajtok
ssak, inkbb trt, aludttejet ajnlunk. A zsiradkfogyaszts minimlisra cskkentend. A
hidegen sajtolt olajok hasznlhatk. A szja lecitintartalma segt a koleszterint kirteni a
szervezetbl. Babkvt, tet, klt nem fogyaszthat, helyette ptkv, csipkebogytea, gygytea
ihat. Illesszenek az trendbe fokhagymt, gymbrt, srgadinnyt, olivaolajat, algt,
vrshagymt, feketeribizlit, feketefonyt, padlizsnt.

VESEBETEGSGEK
Nefrzis esetn sok fehrje tvozik a vizelettel, ezrt trendjbe sok fehrjt szjt, hvelyeseket,
dit, mogyort, mkot, teljes gabonamagvakat kell felvenni.
Idlt vesegyulladsban a fehrjementes dita kvetend. Teljes gabonatelek fogyasztandk. A
hsteleket teljes mrtkben el kell hagyni.
Heveny vesegyulladsban szenvedk tbbhetes nyers gymlcs- s fzelk-, zldsgkrt
tartsanak.
A vesekves beteg ditja a k fajtjtl fgg. Hgysavknl sok gomba, sprga, lgost
gygyvz fogyasztand, oxaltknl kizrand a kaka, csokold, tea, kv, kla. Cskkenteni

A GYGYT KONYHA

98

kell az oxalttartalm zldsgek, saltk, spent, zeller, rebarbara fogyasztst. Kmegelz a

rizskorpa, a vrsfonyal.
Iktassuk be trendnkbe a termszetes vzhajt anyagokat: zellert, szamct, krtt, uborkt,
petrezselymet, borkabogyt, bazsalikomot,

CUKORBAJ
Hs- s zsrmentes dita, krumpli helyett csicska, zldsgflk megszorts nlkl fogyaszthatk. destsre desgykr kivonatot, kevs mzet ajnlunk. Napi 30-50 deka gymlcs is
fogyaszthat elosztva a nap folyamn. trendjkben szerepeljen szja, barnarizs, csicska,
zeller, vrshagyma, babhj, szrazbab, cukkini, len, alma, yoghurt. Tet babhjbl,
fonyalevlbl s fldiszederlevlbl ksztsenek.

SAV-LG
Szervezetnkben fontos a sav-lg egyensly fenntartsa.
Vrt-, vizeletet savanytanak az albbiak: di, lencse, amerikai mogyor, tojs, sajtok, marhahs,
hal, baromfi, zabpehely, rizs, barnakenyr, rozskenyr, szrazbab, szrazbors, felesbors,
srgabarack, szibarack stb.
Vrt-, vizeletet lgostanak az albbiak: burgonya, kposzta, zld salta, spent, karfiol,
srgarpa, ckla, alma, krte, szl, eper, bogys gymlcsk, bann, datolya, dinnye, citrom,
narancs, ribizli, paradicsom, stb..

EGSZSG FVEL-FVAL
agyi rbetegsg
asztma
lmatlansg
blrenyhesg
blpuffads
fertzsek (baktrium,
vrus)
cukorbetegsg
csontritkuls
csukls
depresszi
dadogs
epek
relmeszeseds
fjdalom
fekly
fogamzsgtlt szedk
fogszuvasods
gyomorfekly
gyullads, kels

hasmens
hgyti gyullads
idegnyugtat
kthrtya-gyullads
koleszterin magas
kszvny
krnikus hrghurut
lzcsillapt
sebgygyuls
szkrekeds
szrtszgyullads
A GYGYT KONYHA

feketeribizli, padlizsn, tengeri moszatok

torma mzzel, retek mzzel, ckla citromlvel s mzzel
mz
hagymaflk, reszelt torma mzzel, kmny
srgarpa, torma, kmny
fonya, fokhagyma, joghurt, mz, szl, tengeri moszatok
barnarizs, csicska, zeller, alma, bzakorpa, di, mogyor,
szrazbab, szja, vrshagyma, zab, zldbors
mz, mk, joghurt, sttk, petrezselyem, ckla, retek, hagyma
szegfborsot rgcslni
csrztatott magok, almahjtea
almahjtea, citromf
szja, retek
fokhagyma, hagymaflk, hidegen sajtolt olajok, szja
ers paprika, mz
bann, fejes kposzta, joghurt
folsavat ptolni kell: szja, spent, olajos magvak, barnake-nyr
cseresznye, kukorica
desgykr, kposztal, krumplil
srgarpa, ribiszke, szl, krte, kelvirg, szamca, paradicsom, krumpli, fokhagyma, vrshagyma, majoranna, rozmaring, fehrbab-por
feketeribizli, mz, barna rizs
vrs fonya
Lsd mzespogcsa
nyers krumplipakols
alma, rpa, bann, barna rizs, eper, fokhagyma, gymbr,
kukorica, srgarpa, szja, vrshagyma, zab
cseresznye
ers paprika, fokhagyma, vrshagyma, kposztapakols,
krumplipakols, hagymatea
Lsd italoknl, szederlevl
mz, szegfszeg, tif
rpa, bzakorpa, fge, gymbr, kajszibarack, srgarpa,
szilva, szja, zab
tormareszelk ecettel
99

tumorok megelzse

tykszem
vralvads
vrtisztt
vrzsrszint
vzhajt
vrusl

A GYGYT KONYHA

brokkoli, bzakorpa, ckla, citrom di, mogyor, eper, fejes

kposzta, fokhagyma, fge, joghurt, kajszibarack, kelbimb,
karfiol, kelkposzta, olvaolaj, padlizsn, paraj, petrezselyem,
srgadinnye, srgarpa, sttk, szrazbab, szja, szl,
zldbors, kles, barnarizs
fokhagymapp (llandan nedvesen tartva)
fokhagyma, olvaolaj, srgadinnye, vrshagyma
sska, uborka, petrezselyem, fokhagyma, szamca, ckla,
csaln
barna rizs, fokhagyma, szja
zeller, szamca, krte, uborka, petrezselyem, borkabogy,
bazsalikom
petrezselyem, zeller, torma, zszsa, sarkantyka

100

EZ-MEG-AZ
A KONZERVEK
Egy tlagos ember a feldolgozott, tartstott lelmiszerekkel krlbell 4 kil nvnyvds tartstszert fogyaszt el vente! Az EGK tagorszgaiban egysges kdrendszer
szerint ktelez feltntetni a termkek minden egyes adalkanyagt.
A kdok ismerete tjkoztatja a vsrlt, s el tudja kerlni a szmra nemkvnatos
anyagok fogyasztst. A kdszm eltti "E" bet azt jelenti, hogy az ENSZ Egszsggyi
Vilgszervezete a szer hasznlatt megengedhetnek tartja, s ismerik azt a
mennyisget is, melynek elfogyasztsa a szerbl mg nem kros.
A szerek kztt egy sincs, amelyrl biztosan llthat lenne, hogy senkinek nem okoz
allergit. rdemes tanulmnyozni, s kerlni a fogyasztsukat.
Nlunk a kdszm szerinti azonosthatsg mg nincs bevezetve, a feltntets is
elgg hinyos, de a nevk alapjn nhny azonosthat, gy azt is kzljk, a teljessg
ignye nlkl.
TARTSTK
A tartstszer olyan lelmiszeripari adalkanyag, amely a baktriumok nvekedst
gtolja az lelmiszerben.
E-200 szorbinsav s vegyletei
- vrsfonybl vonjk ki, veszlytelen, a
szervezetben lebomlik.
E-210 benzoesav s vegyletei (pl. E-211 ntriumbenzot, stb.) allergis
csaln
kitseket, asztmt okozhatnak. Szintetikus
sznez anyagokkal egytt fogyasztva kros.
Aszpirin rzkenyeknek veszlyes lehet!
E-220 kndioxid s vegyletei (pl. E-221 ntriumszulfit...)
- fejfjst s hnyingert
okozhatnak, irritljk az emsztcsatornt, allergit
okozhatnak.
E-230 bifenil
- citrusflk felletkezelje penszeds ellen. A
gymlcs hjban raktrozdik.
Nagyon kis
mennyisg fogyaszthat veszly nlkl.
E-260 ecetsav s si (pl. E-261 kliumacett...) - tlagos fogyasztsuk nem kros
E-270 tejsav
- savanykposztban, aludttejben tallhat.
Termszetes, rtalmatlan.
SZNEZKEK
E-100 kurkumin (srga)
E-102 tartrazin (srga)
E-110 gelborange (narancssrga)
E-120 krminsav (vrs)
E-123 amarant (vrs)
E-131 patentkk (kk)
E-140 klorofill (zld)
E-150 karamell (barna)
E-160 karotinoidok (narancs)
E-160c kapszorubin
E-162 cklavrs (piros)
E-163 antocin (kk, lila, piros)

A GYGYT KONYHA

- termszetes, a curry alkotrsze

- szintetikus, sok embernek allergit okoz.
Svjcban betiltottk.
- szintetikus, allergit okozhat.
- termszetes, mrtkletes fogyasztsa nem kros.
- szintetikus, az USA-ban betiltottk, allergit
okozhat.
- szintetikus, az USA-ban betiltottk, allergira hajlamost.
- a levlzld termszetes sznezanyaga,
mrtkletes fogyasztsa rtalmatlan.
- a cukor hevtsvel nyerik, patknyokon vgzett
ksrletekben megvltoztatta a vrkpet.
- szintetikus, az A-vitamin elanyagai
- a pirospaprika sznanyaga
- cklbl vonjk ki, termszetes sznezanyag,
tlagos fogyasztsa rtalmatlan
- kkszlbl vonjk ki, termszetes sznezanyag, tlagos fogyasztsa rtalmatlan.

101

 ANTIOXIDNSOK
Vdik az lelmiszereket a leveg oxidl hatstl, ksleltetik a zsrok avasodst.
E-300 aszkorbinsav (pl. E-301 ntrium aszkorbint)
C-vitamin, nem rtalmas.
E-310 propilgallt
- termszetes, de szintetikusan is ellltjk.
Allergit kelthet, csecsemknek nem adhat,
asztms s aszpirin-rzkeny embereknek a
galltok gyakran panaszokat okoz-nak. Hasznlatt
"antioxidnst tartalmaz", vagy "avasodsgtlt
tartalmaz" felirattal kell jellni.
E-320 BHA tercierbutil,4,hidroxianizol, E-321 BHT 3,5ditercierbutil hidroxi-tolun, szintetikusak,
tlrzkenysget,
allergit
okozhatnak, az USA-ban mindkettt betiltottk.
Hasznlatukat "antioxidnst tartalmaz", vagy
"avasodsgtlt tartalmaz" felirattal kell jellni.
EMULGETOROK, SAVREGULTOROK, SAVANYTK
Az lelmiszeripar sok mestersges emulgetort hasznl, hogy homognn tegye a
nehezen elegythet sszetevket: vizet, olajat, zsrt. A vajban eleve termszetes
emulgetor van, a margarinba ezt mestersgesen keverik bele. A tojs is tartalmaz
emulgel hats anyagokat, ezrt hasznljk sok tsztafle ksztshez.
E-322 lecitin
- llati s nvnyi fehrjbl nyerik, emulgetor,
tlagos fogyasztsa rtalmatlan.
E-325 ntrium laktt
- a tejsav si, nem krosak
E-330 citromsav s si
- fogyasztsuk rtalmatlan
E-334 borksav s si
- termszetesek, kros hatsuk nem ismert.
SRTANYAGOK, LLOMNYJAVTK
A srtanyagokat zselkbe, pudingokba, lekvrokba, kolbszokba s felvgottakba
keverik.
E-400 alginsav s si
barna algkbl nyerik, kros hatsuk nem ismert
E-406 agar-agar
tengeri algkbl nyerik
E-407 karragn
vrs algkbl nyerik, nagy adagja llatoknak
blgyulladst okoz
E-410 szentjnoskenyr magliszt
nvnyi termk, fogyasztsa rtalmatlan.
EGYB SEGDANYAGOK
E-422 glicerin

nedvest- s lgyt anyag, nem veszlyes, de

nagy mennyisgben fejfjst okoz.
E-535, -536 ntrium-, klium-hexacianoferrt (srga-, vrs vrlgs) tapadsgtl, a
konyhas szrhatsgt javtja. A csomagolson
fel kellene tntetni, hogy "tapadsgtlt tartalmaz."
E-620 glutaminsav (E-621 ntrium glutamt, E-623 klciumglutamt)
zjavtk,
csecsemknek nem szabad adni; asztms s
aszpirinrzkeny embereknek nem ajnlott.
ALLERGIA
Mi trtnik az emberi szervezetben a lgszennyezettsg kvetkeztben? A levegben
lebeg por, koromszemcsk a rjuk tapadt egyb anyaggal bekerlnek a lgutak
nylkahrtyjra. A szervezet vdekez rendszere azonnal akciba lp, a lgutak
csillszrs hmja igyekszik kihaj-tani ezeket az anyagokat. Egy felfel irnyul
mozgssal az orrnylkahrtyig tereli a mlyebb lgutakba kerl idegen rsecskket.
Amit nem sikerl gy kitakartani, azt a nyirokrendszer rvn prblja a szervezet
rtalmatlann tenni. A lgnem rszecskk, gzok bntan hatnak a csillszrkre,
gtoljk mozgsukat. Ezzel a nylkahrtya ntisztulsa zavart szenved. Tarts
krnyezeti rtalom esetn a srlt nylkahrtyn tjutnak a fehrjetermszet vagy
a test fehrjjhez ktd anyagok, s ezzel allergizljk a szervezetet.
A kisgyermek mr gyakran szennyezett krnyezetbe szletik bele. Nincs ideje a
vdmechanizmus kialaktsra. gy egyre fiatalabb korra toldik a lgti
betegsgek megjelense. A betegsgek egy rsze allergis jelleg, sznantha,
allergis lgcsgyullads, arcreggyullads, torokgyullads. A krokozk ugyanis
A GYGYT KONYHA

102

knnyen megbetegtik a legyenglt nylkahrtyj szervezetet. (Dr.Mller Mria

gyermekallergolgus cikkbl tvve.)
Minl kevesebben tartzkodjunk szennyezett helyeken. Szabadidnket kirndulssal, j
levegn tltsk. Tpllkunkat a reformtrend szerint lltsuk ssze. Ne fogyasszunk
cukorkt, fehrlisztbl kszlt stemnyeket. Sok (lehetleg bio-)zldsget, gymlcst,
teljes rls gabonamagvakat fogyasszunk. Ezzel az immunrendszernk ersebb lesz.
Ha mr allergisak vagyunk, akkor ezen tl mg van tennivalnk. Az aktv idszakban
trendnk fehrjeszegny legyen. A sznantha kitrse eltt egy hnappal kezdjk el
termszetgygyszati kezeltetsnket, gy cskkenthetjk a kellemetlen tneteket.
(Tanfolyamon megtanulhat sajt magunk kezelse.)
A levegben lv egyik legveszlyesebb anyag a PAH. Mkdsi
mechanizmusrl lljon itt nhny sz, hogy rtsk a veszly nagysgt. A
sznhidrognek krbe sokfajta vegylet tartozik. Megklnbztetjk a nylt lnc
sznhidrogneket, valamint az aroms sznhidrogneket, melyek kzl kiemelt
figyelmet rdemelnek a rkkelt policiklusos aroms sznhidrognek (PAH-ok). E
legismertebb PAH-ok a benzpirn, dibenzantracn, metilkolantrn. A PAH-ok a
kolajszrmazkok tkletlen gsnek termkei. Szilrd hordozkon, pldul
koromszemcsken, azok felletre tapadva jutna ki a krnyezetbe, kipufoggzok!
A finom porrszecskk igen veszlyesek, mivel eljuthatnak az alsbb lgutakba is.
De van, ami miatt klnsen veszlyes. Ugyanis az aroms sznhidrognek a
szlets krli idszakban tbbfle ton kerlhetnek a fejld magzatba,
csecsembe. Bejuthatnak a vrands kismama szervezetbe, s akkor egyrszt a
mhlepnyen thatolva a gneket befolysolni tudjk gy, hogy ksi rkkpzds
alakulhat ki, msrszt befolysolhatjk az rsben lv receptorokat, amelyek csak
ksbb kapnk meg a megfelel informcit. A szteroid receptorokhoz ktdve gy
megakadlyozzk, hogy a receptor rse helyes tra tereldjk. Ennek
eredmnyeknt felntt korra a receptorok ktsi kpessge s a sejtek (szervek)
vlaszkpessge megvltozik, kros irnyba tr el.
Hogyan krostanak a PAH-ok? Kevesen tudjk, hogy a betegsgekben a
hormonokkal egyenrtk szerepet jtszanak a receptorok. A sejt apr, fehrjkbl
ll jelfogkkal rendelkezik, amelyek a hormon ltal adott jelet veszik. gy a kett
sszefgg egymssal, ha a szervezetben hormon termeldik, akkor kell hozz
jelfog is. Ha a hormonbl van kevs, az nem kisebb problma, mintha a receptor
nem elg, mert hiba ltezik az adott hormon, a sejt nem tud r reaglni, ha nem
tudja venni a jelet. Teht brmelyik hinya vagy tlslya betegsghez vezet. A
jelfogk valamikor a szlets krli idszakban alakulnak ki akkor, ha tallkoznak a
hormonnal. Azrt van ez ltalban a szlets krl, s nem elbb, mert az anyk
szervezetben rengeteg hormon van, s ha ezekkel tallkoznnak, akkor ehhez
lltdnnak be. Szlets utn teht van egy receptor rsi fzis, amikor a
jelfognak a hormonnal tallkoznia kell. lettani krlmnyek kztt egy szervezet
sajt hormonja s a sajt - mg retlen - receptora tallkozik, s a hormon
hatsra a recepor befejezi rst. Elfordulhat azonban, hogy olyan anyagok
vannak jelen a szervezetben, amelyek a hormonhoz hasonltanak, de nem maguk
a hormonok, s ezek is tudnak kapcsoldni az akkor mg nem teljesen szelektv
jelfogkhoz, gy letreszlan megvltoztatjk azok mkdst. A hormonok
klnfle fajtjak, vannak kzttk fehrje tpusak, mint a cukoranyagcsere
hormonja, az inzulin, s vannak az gynevezett szteroid hormonok, amelyek
pldul a nemi mkdsnket szablyozzk. Ez utbbiak nem a sejt felsznn lv
receptorokhoz ktdnek, hanem a sejt belsejben lvkhz. Ezek a hormonok
nemcsak azrt rendkvl fontosak, mert alapvet letfolyamatainkat szablyozzk,
hanem mert nagyon hosszan tart hatsuk van. Szteroid alapvzzal azonban
nemcsak a szteroid hormonok, hanem bizonyos aroms sznhidrognek (PAH-ok)
is rendelkeznek! Ezek a krnyezetnkben lv szennyezanyagok, amelyek az
autk kipufoggzaibl s a gyrakbl kerlnek ki a szemt gets kvetkeztben
jutnak a levegbe, vagy nvnyvd szerekkel a szervezetnkbe, teht a
benzpirn, a metilkolantrn, a dioxin stb. Ha ezek abban az idszakban kerlnek a
szervezetbe, amikor a receptor belltdik, az ppen r receptorokat
befolysolhatjk, s azok mkdst elrontjk, eltrtik, mert ktdni kpesek
hozzjuk. (Bizonyos receptorok, pl. a vrkpz szervek a serdlkorig
elronthatk.) Az "elronts" egyik fajtja az allergia. Azt hiszem ennyi zelt elg a
A GYGYT KONYHA

103

PAH-ok kros hatsairl ahhoz, hogy elmenjen a kedvnk a kipufoggzos,

dohnyfsts krnyezettl.
Ebbl mr lthat, hogy nem az a megolds, hogy kirtjuk a fveket, a bokrokat, a
fkat, a madarakat, az llatokat, mert pollenre, szrre, tollra, stb-re allergisak
vagyunk. Egyrszt ez lehetetlen, msrszt ha mindent kirtunk, csak az ember marad,
a hulladkhegyek tetejn.
A megolds a krnyezetszennyezs drasztikus
cskkentse lenne.
ALUMNIUM
Amikor szdavizet iszunk, nemigen gondolunk az alumnium krost hatsra. Pedig a
szikvizes palackunk ltalban alumniumbl kszlt. Fertzses, vagy tumoros
megbetegedseknl a sej-tek DNS-hez, ATP-hez kapcsoldik az alumnium. Az
idegszvetet krostja. A csontbl a kalciumot kiszortja. Sok alumnium a szervezetben
az Alzheimer-kr, Denver-kr, valamint csont-elvltozsok kialakulsnak oka lehet. Ez
termszetesen vonatkozik az alumnium ednyekre, kuktkra is. Fleg savanyt ne
fzznk bennk (paradicsomos, tejfls teleket), s semmilyen telt ne troljunk
alumnium ednyben. Az alumnium a szervezetbe kerlve a blen, vesn keresztl
nagyrszt kirl. De ha az emsztrendszer mkdse nem kielgt, vagy tl nagy s
tarts az alumnium beke-rlse a szervezetbe, akkor bekvetkezik a krosods.
CSOMAGOLANYAGOK
A polisztirol (PS) gyrtsi alapanyagai a benzol, az etilbenzol s a sztirol veszlyes
mreg. A sztirol maradvnyai a szervezetbe jutva mrgez sztirolepoxidd alakulnak. Ez
a vegylet gtolja a sejtosztdst, krostja a vest s a mjat, radsul mg nveli a
mutcik ltrejttnek eslyt is. A polisztirol a savaknak s a lgoknak ellenll, de a
legtbb szerves oldszer megtmadja, s a fnyre is rzkeny. Freonnal habostott
polisztirol tlckon rulnak nagyon sok elre csomagolt lelmiszert. Habostott
polisztirol a hungarocell is.
Polivinil-klorid (PVC) alapanyaga a vinil-klorid, amelyhez lomtartalm stabiliztorokat,
ftaltokat, foszforsav-sztereket s halognezett sznhidrogneket is adagolnak a
gyrts sorn. A vinilklorid nveli a mutcik gyakorisgt s a szletsi
rendellenessgeket, embernl agyrkot okoz s rombolja az immunrendszert. A PVC
elgetsekor veszlyes klrozott vegyletek (pldul dioxin) szabadulnak fel, valamint
ssav is eltvozik, ami hozzjrul a savas csapadkok keletkezshez. A PVC ltal
okozott krnyezeti krokat jrahasznostssal mrskelni lehet, de megszntetni nem.
Szinte minden flakon, demizson, konyhai manyag edny, olajos, kristlyvizes
flaska, minden kupak PVC-bl kszl.
A hztartsi szemtben vannak szerves ktsben lv kloridok. PVC flit, vagy bizonyos nvnyvdszerek hulladkt elgetve dioxin is kpzdik. A vlogatatlan hztartsi
szemetet ezrt sem szabad meggyjtani! Ha a PVC-t 1200 Celsius fokon, sze-mtget
kemencben getik, akkor nem - vagy csak kis mennyisgben, (magyar rendeletek
szerint 0.1 mikro-gramm/lgkbmter) - keletkeznek dioxinok s furnok. A dioxin a
szervezetnkbe juthat az lelmiszerekkel, de felszvdhat a brrl, vagy bejuthat a
levegben lv porral is. Mr 0.01 milliomod grammjt bellegezve is krosodsokat
okoz. Brkitst, spontn vetlst okozhat, befolysolja az immunrendszert, a
hormonhztartst. Felels bizonyos szletsi rendellenessgekrt s rkrt. Ne
gessnk hztartsi manyag hulladkot, s krnyezetnknek is tiltsuk meg!
A szemtgetk finom pernyje, pora lelepszik a talajra s a nvnyekre. A legel
llatok hsban, tejben felhalmozdhat.
TELMRGEZS
A romlott telek fogyasztsa miatt bekvetkez megbetegedsek nem tl ritkk.
Klnsen veszlyes az lelmiszerek modern tmegtermelsekor, a kztkeztetskor
trtn fertzsek. Itt tmeges megbetegeds fordulhat el. A problmt a felszaporodott
mikrobk, pontosabban az ltaluk termelt toxinok okozzk. Felforralssal teht csak a
mikrobkat pusztthatjuk el, az ltaluk termelt toxinok nem biztos, hogy hrzkenyek, s
felbomlanak. Rgebben telmrgezskor fknt a hst gyanstottk. Az igazsg az,
hogy a fehrjk bomlsakor keletkeznek igazn toxikus anyagok. De nemcsak az llati
fehrjknl.! Ezrt bnjunk figyelmesen a gombkkal, a hvelyesekkel (bors, bab,
lencse) s a csonthjasokkal (mandula, di, mogyor). Az teleket lehetsg szerint
A GYGYT KONYHA

104

frissen fogyasszuk el, ha erre nincs lehetsgnk, akkor gyorsan htsk le s htve
troljuk, de gy is csak rvid ideig.
A nyers trendet kvetkre is leselkedik veszly. A saltt, spentot s hasonl
zldflket a szeds utn azonnal tancsos fogyasztani. 2-3 nap mlva mr jelentsen
megn a mrgez nitrittartalmuk.
KOMBI-DOBOZ
A kombi-doboz polietiln, alumnium s papr kombincijbl kszl. A papr gyrtsa
sorn poliklrozott bifenileket hasznlnak, akkor a klros fehrts kzben dioxin is
keletkezhet, amely bennmarad az alapanyagban. Ez a roppant mrgez vegyi anyag a
doboz falbl a gymlcslbe, tejbe stb. kerlhet. Kerljk a kombi-doboz megvtelt,
visszaforgathatatlan kros szemt keletkezik belle.
MOSOGATSZEREK
Tenzideket, foszftokat, sznezkeket, illatanyagokat s illolajakat tartalmaznak. A
cseppmentesen szrt mosogatszerek tenzidje az ednyen vkony rteget kpez, ettl
lesz az szp fnyes. Blbe kerlve viszont serkenti a vegyszermaradvnyok
felszvdst.
MTRGYK, ROVARLSZEREK
- Magyarorszgon egy-egy hektr termfldre 200-260 hatanyag-kilogramm mtrgyt
szrtak ki 1988-ban. A vilgtlag ekkor 95 kg/ha volt. Sajnos az egyoldal mtrgyzssal gyorsan tnkre lehet tenni az eredeti, egyenslyban
lv talajt. Az vtizedeken t mtrgyval tmtt szntfldeken a nvnytermeszts
csak intenzv nvnyvdelemmel prostva gazdasgos. Gazdasgos?
- 1990-ben az amerikai kukoricaterms 12 szzalkt tettk tnkre a rovarok, pedig 14
ezer tonna rovarlszert szrtak rjuk. 1945-ben, amikor rovarlszereket mg nem
hasznltak, a termsnek mindssze 3-4 szzalkt ettk meg a rovarok. Az lelmiszerekben kimutathatk a nvnyvd szerek maradvnyai mg akkor is, ha a
bomlsi (vrakozsi) idt betartottk, br sajnos ezen a tren is slyos hinyossgok
vannak. Hinyos a termelk lelkiismeretessge, a kereskedk ellenrzse is, nem hinyos viszont, hanem teljes kr a vsrlk kiszolgltatottsga. Az llattenysztsben,
tojstermelsben hasznlt hormonok, antibiotikumok is kimutathatk tpllkainkban.
Csak biogazdasgokbl kellene tejet, tojst, zldsget, gymlcst vsrolnunk. jabb
veszlyt rejt magban a gnpiszklt lelmiszerek terjedse, fknt a vsrlk
tjkoztatsa nlkl.
Addig is mit tehetnk?
Akinek kiskertje van, megtermelheti magnak a szksges
lelmiszereket. Ha a szomszdok ltjk, hogy olcsn s szpet termelnk, akkor k sem
fognak drga mtrgykat s rovarlszereket hasznlni, radsul - ha piacra termelnek
- esetleg tbb bevtelk is szrmazhat a biotermkekbl.
PVC PALACK
A PVC palackokbl rkkelt- s immunrendszert elnyom anyagok kerlnek
szervezetnkbe, radsul tmntelen szemt kpzdik bellk. Elgetsekor (fleg
vidken, s a nyaralkban) tbbek kztt krost dioxin keletkezik.
PIRAMIS-HATS
lelmiszereinek frissen tartsnl prblja ki az vezredes "piramis hatst". A prba
semmibe sem kerl, ha n is sikerrel jrt, sokoldalan hasznlhatja fel j tudst. (A
piramis hatsrl tbbet a szerztl tudhat meg, elads keretben.)

A GYGYT KONYHA

105

FELHASZNLT IRODALOM
Dr. Olh Andor

A rk termszetes gygymdja s megelzse

Ferencsik Istvn

Betegsg s fjdalom nlkli let (Egszsges tkezs)

A Magyar
Termszetgygyszatrt

LETER folyiratai

Alaptvny
Z.Tbori Piroska

Hst ptl telek hstalan napokra

Timcsk-Kvri-Gintner-Olh

Jgakonyha

Pkozdi Judit

33 cukkini recept

Pkozdi Judit

Krptaljai kstol

Bozsik Valria

Klnleges zldsgtelek

Stephen Blauer

Lknyv

Rudnay-Beliczay

Mzknyv

Zobel-Weibelzahl-Mrose

Nyers telek

Michio Kushi

Rk megelz s gygyt dita

Dr. Olh-Kllai-Vadnai

Reformkonyha

Horvth Ilona

Szakcsknyv

Hargitai Gyrgy

Testpts a konyhban

D. Fldes Erika

Zldfszerek

Knczey-Nagy

Zldkznapi kalauz

Npjlti Kpzsi Kzpont

Termszetgygyszati alapismeretek

Hargitai Gyrgy

Vegetrinus telek

Biokultra Egyeslet

Biogazda 2.

Varr Aladr Bla

Gygynvnyek gygyhatsai

A GYGYT KONYHA

106

INDEX

A,
Aids...........................14; 101
Ajurvda ...........................15
Akcmz...........................29
Allergia............. 41; 101; 106
Alma .................................36
Alma fahjjal .....................97
Almahjtea........................99
Almakra ..........................36
Almal...............................36
Almamust..........................36
Alms fahjas palacsinta..89
Alms mkos palacsinta...89
Alms zelleres srgarpa
salta............................87
Almasav............................35
Almavirg mz..................29
Alumnium.......................107
Antioxidnsok .................106
Aszalt szilva krumplival ...82
Asztma........................44; 49
A-vitamin...........................23
llati zsr ...........................30
llomnyjavt ................106
nizs .................................60
rpa ..................................53
rpacsra ..........................55
rpakret ..........................77
rpavz .......................53; 99
B
B1-vitamin .........................23
B2-vitamin .........................23
B3-vitamin .........................23
B5-vitamin .........................23
B6-vitamin .........................23
B12-vitamin ........................23
B13-vitamin ........................23
B17-vitamin ........................24
Bab ...................................44
Babr ................................60
Babhjtea .........................45
Babkv............................32
Bannos dis buci ............93
Barnacukor .......................29
Barnarizs ....................53; 77
Barnarizs mskppen.......77
Bazsalikom .......................57
Birsalma............................36
Bmv-leves.........................64
Bodzapalacsinta ...............89
Borg ..............................57

A GYGYT KONYHA

Borksav ..........................35
Borkabogy ....................57
Bors ..................................57
Borsikaf ..........................57
Borsosmenta ....................57
Brtisztt .........................43
Breuss-kra....................101
Brokkoli.............................46
Brokkolileves ....................67
Brokkolisalta ...................88
Bskomorsg ...................44
Bzacsra .........................55
Bzacsrs trkrm ........94
Bzafl ...........................49
Bzakret .........................77
C, Cs
Ckla ................................44
Cklaleves........................68
Cklaleves mskppen ....68
Ckls tormamrts .........86
Cklasalta.......................87
Cklasalta almval .........87
Cikria ..............................46
Cink ..................................20
Citosztatikum..................101
Citrom...............................38
Citromf............................58
Citromftea.....................100
Citromfves vaj ................94
Citromsav .........................35
Cukkini..............................46
Cukkini papriks bundban73
Cukkini prizsi tsztban .73
Cukkini rntva ..................73
Cukkini rizott...................83
Cukkini sajtos bundban ..73
Cukkini srtsztban........73
Cukkinilecs .....................83
Cukkinipsttom...............95
Cukkinis nudli ...................89
Cukkinis spagetti ..............83
Cukorbaj .........................103
Cukorbetegsg43; 44; 45; 49
C-vitamin ..........................24
Csalnleves......................68
Csalntea .......................100
Csszrmorzsa ................92
Cseresznye ......................37
Cseresznyeszr tea .........99
Csicseribors fasrt ..........74
Csicska.....................43; 77
Csicskafasrt...................75
Csicskal ........................49

Csillagtk ......................... 46
Csillagtk salta............... 88
Csipetke ........................... 69
Csipkebogytea ............. 100
Csomagolanyag ........... 108
Csontritkuls .............. 19; 41
D
Daragaluska..................... 69
Daraleves ......................... 67
Depresszi ....................... 41
Diabetikus .................. 43; 49
Di.................................... 52
Dibl ............................... 52
Dis tszta ....................... 90
Durumgaluska.................. 69
Durumliszt ........................ 31
D-vitamin.......................... 24
E,
Egszsg fvel-fval...... 103
Elhzs ............................. 41
Emulgetor..................... 106
Endvia ............................. 46
Erdlyi rizs ....................... 80
E-vitamin .......................... 24
desgykr ...................... 30
deskmny .................... 58
lesztpsttom .............. 94
l tpllk ...................... 27
rgrcs............................. 41
telmrgezs ................. 108
F
Fahj ................................ 58
Fehrliszt ......................... 31
Fehrmrts..................... 85
Fejtettbab-leves ............... 66
Feketetea ......................... 31
Fiatalt ............................ 41
Finomfzelk.................... 71
Fogfjs ........................... 42
Fogyaszt ........................ 44
Fogykra ........................ 13
Fokhagyma ...................... 41
Fokhagymamrts ........... 85
Fokhagyms leves ........... 67
Folsav .............................. 24
Foszfor ............................. 20
Frisst desgykrbl..... 99
Frisst, szomjolt ............ 99
Flfjs ...................... 41; 43
Fszeres vaj..................... 94
F-vitamin .......................... 24

107

G, Gy
Galuska ............................69
Gaz-salta ........................87
Ggehurut.........................43
Ginseng tea ......................99
Gomba bundsan .............73
Gomba rntva...................73
Gombafejek stve ............74
Gombaleves .....................66
Gombaleves krumplival ....66
Gombs fasrt ...................74
Gombs palacsinta...........79
Gombs pizza...................89
Gombs-sajtos fasrt ........74
Gombavagdalk rntva ....73
Gombc pirtott darbl....83
Graham kifli ......................91
Grzes tszta ....................90
Gyomorfekly ...................42
Gyomorpanasz .................41
Gyomorsavcskkent.......38
Gyomorsavtltengs ........43
Gymlcsjoghurt...............97
Gymlcsleves .................68
Gymlcsnap....................35
Gymlcss trs palacsinta
.....................................89
H
Hagymamrts galuskval80
Hagyms krumpli joghurttal82
Hagyms trt krumpli .......77
Hagymasalta...................87
Hagymatea .......................99
Hajdina .............................53
Hajdina mz......................29
Hajdinacsra......................56
Hajdinaksa erzsi mdra..77
Hajdinarizott....................80
Hajdinatorta ......................92
Halva ................................93
Hamis mjgaluska ............69
Hamis vadasmrts..........85
Hamisgulysleves.............66
Hrsfamz ........................29
Hrsfavirg tea ...............100
Hasmens ........................58
Hasnylmirigyszablyoz.38
Hrghurut....................44; 49
Hst, lzcsillapt ..........99
I
Immunrendszeri betegsgek
...................................101
Influenza ...........................43
Inhvelygyullads .............42
Izleti gyullads ................49
Izleti gyullads ................37
Izsp .................................58

A GYGYT KONYHA

J
Jgakonyha ......................15
Joghurtgaluska.................69
Joghurtmrts ..................86
Juhtrs-tejfls galuska .80
K
Kakukkf...........................58
Kalcium.............................20
Klium ..............................21
Kalria ..............................13
Kapor................................59
Kaporleves .......................66
Kapormrts.....................85
Kposzta ..........................42
Kposzta prolva .............78
Kposztaborogatst .........42
Kposztafzelk .........71; 72
Kposzts derelye............90
Kposztasalta.................87
Kposztavirg-mz ..........29
Kapros vaj ........................94
Karalb ...........................42
Karalb tltve .................81
Karalbleves ..................64
Karfiol rntva ....................73
Karfiolleves.......................65
Karfiolprklt ....................74
Katngkv ................32; 99
Kelbimb ..........................46
Kelbimbsalta.................88
Kelkposzta fzelk .........71
Kelkposzta rakottan........79
Kelkposztaleves .............65
Kn ...................................21
Kiegyenslyozott trend...27
Knai kel............................46
Klr ...................................20
Kobalt ...............................21
Koffein ..............................32
Kkuszos mzes ..............93
Koleszterin........................43
Koleszterin-szint ...............13
Kollth-reggeli ..................97
Kombi-doboz ..................108
Konzervek ......................105
Kovszos uborka..............88
Kles ................................54
Klescsra.........................55
Klesfasrt ........................74
Klesksa.........................54
Kleskret ........................77
Kmny ............................60
Kmnymagos leves........66
Krztt, hagyms ...........94
Krztt, mustros ...........94
Kszvny....................37; 42
Kristlycukor.....................29
Krumpli .............................42
Krumpli francisan ...........81

Krumpli rakottan............... 79
Krumpli sajtosan .............. 81
Krumpli, hjban fve ...... 77
Krumpli, hjban stve .... 77
Krumplifasrt..................... 75
Krumplifzelk ................. 71
Krumplifzelk tejflsen. 71
Krumpligaluska ................ 69
Krumpligombc ................ 78
Krumpligombc darval ... 82
Krumplileves .................... 65
Krumplileves tejfelesen .... 65
Krumplimorzsa desen .... 93
Krumplipsttom .............. 94
Krumplipr...................... 78
Krumplirzsa .................... 82
Krumplis cukkini ............... 83
Krumplis derelye almval tltve90
Krumplis derelye gombval tltve
..................................... 90
Krumplis galuska.............. 82
Krumplis palacsinta.......... 89
Krumplis tszta ................ 90
Krumplisalta ................... 87
Krumplisalta Istvn mdra87
Krumplival tlttt derelye . 90
Kukorica ........................... 54
Kukoricadars trtorta ... 93
Kukoricagaluska............... 69
Kukoricaleves................... 67
K-vitamin .......................... 25
L
Laktovegetrius................ 14
Lzcsillapt ............... 38; 41
Lebbencsleves ................. 66
Lecitin............................. 106
Lecs, rizses .................... 79
Lecs, tojsos .................. 79
Lecs, tks..................... 79
Lgcshurut ..................... 44
Lencsecsra...................... 56
Lencsefzelk .................. 72
Lencsepsttom............... 95
Lencsra ........................... 56
Levendula mz................. 29
Lucernacsra .................... 56
Lucernamz ..................... 29
M
Madrsalta ..................... 46
Magnzium ...................... 20
Majonzes krumplisalta . 87
Majonzes kukoricasalta 87
Majornna ........................ 60
Mk .................................. 52
Mklepny........................ 92
Mkos golyk ................... 92
Mkos guba ..................... 90
Mkos nudli...................... 89
Mkos tszta.................... 90
108

Makrobiotika .....................14
Maltakv .................32; 99
Mangn.............................21
Mngold............................46
Margarin ...........................31
Mrtogats........................97
Mazdaznan .......................15
Meghls ..........................41
Meggyszrtea .............37; 99
Meleg szendvicsek ...........97
Mellgyullads....................43
Mentamz.........................29
Meszeseds .....................19
Metlhagyma ..................60
Mexiki pizza ....................89
Mexiki salta...................87
Mz...................................29
Mzes di .........................93
Mzes rpa.......................93
Mzespogcsa .................92
Mis-ms leves...................68
Mosogatszer .................109
Mustrcsra.......................56
Mustrkra........................59
Mustrmag........................59
Mustrmrts....................86
Mustros vaj .....................94
Mustrtapasz ....................59
Mtrgya.........................109
Mzli .................................97
N, Ny
Napraforg........................56
Narancs ............................38
Narancsolaj.......................38
Ntha ..........................38; 44
Ntrium .............................21
Ngergaluska ...................82
Nvnyi antibiotikum ........88
Nvnyolaj........................30
Nyirokkerings..................45
Nyugtat ...........................44
O
Olajos mag psttom .......94
Olaszos paradicsomkrm.97
Orosz penicillin .................41
Oslo-reggeli ......................97
Ovo-laktovegetrius .........14
,
mlesztett sajtok ..............31
szibarack........................39
P
Pajzsmirigy .......................41
Palacsinta .........................89
Paprika .............................45
Paradicsom.......................37
Paradicsoml....................49
Paradicsomleves ..............64
Paradicsomleves va mdra65
A GYGYT KONYHA

Paradicsomleves Mrta mdra

.....................................65
Paradicsomos pizza .........89
Paradicsomsalta.............87
Petrezselyem ...................43
Petrezselyemlevl-l ........49
Petrezselymes vaj ............94
Piramis hats .................109
Piramis-elv........................14
Pirts fokhagyms mzzel97
Pirtott zsemlekocka .........69
Pita ...................................91
Pizza.................................89
Prhagyma .....................42
Propolisz.........................101
Prosztatagyullads ...........45
Puliszka mkkal ...............81
Puliszka pirtva .................82
Pspkkenyr ..................92
Pvc palack ......................109
P-vitamin ..........................25
R
Rk .................14; 41; 44; 49
Rkellenes vitamin ...........24
Reams biokmikus...........38
Rpa citrommal ................97
Rpatorta..........................93
Retek ................................44
Retekcsra ........................56
Reuma..................19; 41; 44
Reumatapasz ...................59
Rz ...................................21
Rizi-bizi.............................77
Rizscsra...........................55
Rizsleves ..........................67
Rovarlszer ..................109
Rozmaring ........................59
S, Sz
Sajt rntva ........................75
Sajtmrts ........................85
Saltantet almalvel.......86
Saltantet fokhagyms...86
Saltantet mustrral .......86
Srgabors-leves .............67
Srgadinnye .....................39
Srgarpa.........................43
Srgarpa fzelk ............71
Srgarpa salta..............87
Srgarpakrm ................94
Sarkantyka-salta ..........88
Savanyt .......................106
Savanykposzta leves ...67
Savanykposzta leves
mskppen ..................67
Savany-kposzta salta
almval.........................87
Savregultor ...................106
Sebgygyt .....................44

Shelton telkombincis
szablya....................... 17
Slet hamisan .................. 80
Sopszka salta................. 87
Sskaleves....................... 64
Sskamrts .................... 85
Sprga ............................. 47
Sprga bundsan............. 83
Sprga morzsban........... 80
Sprgaleves ..................... 65
Spent.............................. 45
Spentfasrt...................... 75
Spentfzelk .................. 71
Spentleves ..................... 65
Spentpuffancs ................ 75
Sug................................. 85
Slt alma dival................ 93
Slt cukkini....................... 84
Srtanyag.............. 31; 106
Sttk ....................... 45; 93
Szamca .......................... 37
Szamcajoghurt mentval 97
Szrazbab-leves .............. 66
Szrazbors fzelk ........ 71
Szegfbors....................... 60
Szegfszeg ...................... 59
Szkrekeds .............. 43; 49
Szeln .............................. 22
Szeldgesztenye............... 29
Szent Hildegrd ............... 92
Szezmcsra .................... 56
Szezmmag ..................... 52
Szilcium........................... 21
Szilva ............................... 39
Sznezkek .................... 105
Szv- s rbetegsgek ... 102
Szkta-gykr ................... 30
Szjacsra ........................ 56
Szl ................................ 36
Szrtszgyullads.......... 44
Sztrapacska ..................... 81
Sztrapacska ditsan ...... 81
Sztrapacska ms mdon . 81
Sznyogcsps........... 39; 43
Szurokf........................... 60
T
Tarhonyaleves ................. 66
Trkony ............................ 61
Tartrmrts .................... 85
Tartstk ....................... 105
Termkenysg-vitamin .... 24
Termszetes telek.......... 27
Testkontroll ...................... 17
Tisztt ............................. 44
Tocsni .............................. 75
Tojsos cukkini ................ 83
Torma............................... 44
Tormamrts.................... 85
Torokfjs ............ 38; 44; 57
Tk ................................... 45
109

Tk rntva.........................73
Tkfasrt............................75
Tks pizza ......................89
Tksalta ..........................87
Tlttt kposzta bjtsen .82
Tlttt paprika...................79
Tnklybza .....................53
Trombzis.........................41
Trgombc .....................89
Trmajonz.....................86
Trs pogcsa..................90
U,
Uborka ..............................45
Uborkasalta
fokhagymantettel........87
Uborkasalta savany ntettel
.....................................87
jkrumpli juhtrsan.........81
jkrumpli sajtmrtssal ....81
jkrumpli tejfelesen ..........81
U-vitamin ..........................25

A GYGYT KONYHA

V
Vanlia ..............................60
Vas ...................................21
Vastagblgyullads ..........44
Vegetarianizmus ..............14
Vrkpz ..........................44
Vrnyoms .......................41
Vrnyomsszablyoz .....38
Vrszegnysg ................49
Vrtisztt .42; 43; 44; 45; 49
Vrzscsillapts ..............38
Vesebetegsgek ............102
Vesek .......................41; 43
Vesemedence ..................44
Vrusl ............................44
Vitalits.............................41
Vizelethajt.....37; 44; 47; 57
Vrshagyma ...................41
W
Waerland ..........................17
Y
Yang energia ....................16

Yin energia....................... 16
Yin-yang szably.............. 16
Z, Zs
Zab ................................... 53
Zabcsra ........................... 55
Zabpehely kvval ........... 97
Zabpehelyliszt galuska .... 69
Zeller ................................ 43
Zeller rntva ..................... 75
Zellergombc leves.......... 68
Zellerkrmleves................ 66
Zldbabfasrt .................... 74
Zldbableves.................... 64
Zldbableves erdlyi mdra64
Zldbableves mskppen 64
Zldborsleves................. 64
Zldsges barnarizs......... 77
Zldsges rizs.................. 80
Zldsgkret nyersen ...... 78
Zldsgkret prolva ....... 78
Zldtea ....................... 31; 99
Zszsacsra...................... 56

110