Funciones turno 1

Funcin general

Atender la solicitud de los clientes y servir alimentos y bebidas. Supervisar que

todo se realice como est planeado.

Funciones especificas

Montar y verificar junto con el cocinero que el bufet est listo para prestar el
servicio de desayunos (fruta, pan, quesos, jamn, etc.).
Toma de temperaturas fras.
Saludar al cliente.
Dar la bienvenida y ofrecer las opciones de desayuno.
Atender los requerimientos e inquietudes de los clientes
Prestar un servicio inmediato y atento a los clientes (pasar a la mesa huevos,
bebida caliente y dems solicitudes del cliente).
Estar pendiente junto con el cocinero y el turno 3 de surtir la estacin de
desayunos
Limpieza y montaje de mesas (lavado y secado de cubertera)
Preparacin de huevos y chocolates
Lavado de tapetes
Llenado de saleros
Encargado de poner flores
Lavado y limpieza de congeladores
Recorrido de pisos
Llevado de servilletas sucias a la lavandera y alistamiento de servilletas
limpias para el siguiente da.
Mise place de loza para el servicio de carta a medio da.
Elaboracin y pedido de requisiciones.
Montaje y repartido de tintos y aromticas.
Alistamiento y reparto de refrigerios.

Es la persona encargada de hacer el servicio directo a las mesas

Llamar a cocina y preguntar si hay de todo para ofrecer a la carta.
Tener conocimiento de los platos de la carta, as como el tiempo de elaboracin
y los ingredientes en los cuales estn preparados.
Toma las ordenes (comandas) a huspedes y/o clientes
Sugerir a las clientes bebidas, acompaamientos y aclara dudas a los
comensales.
Enva comanda a los cocineros para que salga el plato.
Servir los alimentos y bebidas a la mesa.
Recoger los platos sucios.
Presentar al cliente la cuenta para que se efectu su pago (pasa encuesta de
servicio; llevar un control de las facturas y notas que se emiten en el rea).
Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.
Observar que los clientes no olvides ningn objeto y hacer su respectiva
devolucin.
Control de inventario de bebidas.
Entrega de turno y caja menor.

Funciones turno 2

Funcin general

Atender la solicitud de los clientes y servir alimentos y bebidas. Supervisar que

todo se realice como est planeado.

Funciones especificas

Revisar la bitcora para saber los eventos que se realizaran durante el da.
Llamar a cocina y preguntar si hay de todo para ofrecer a la carta.
Montaje de estaciones de caf (vasos, mezcladores, azcar, instacream)
Montaje de refrigerios y desayunos pequeos

Montaje y repartido de tintos y aromticas.

Alistamiento y reparto de refrigerios.
Se encarga de la limpieza y montaje de mesas
Limpieza de estaciones de servicio (recoger termos y lavarlos y estaciones de
caf, loza sucia quedada de refrigerios y desayunos).
Recorrido de pisos
Elaboracin y pedido de requisiciones
Mise place de loza para el servicio de carta y room service en la noche.
Montar y verificar que el bufet est listo para prestar el servicio de desayunos
(cristalera, samovares, brujas, y dems menaje requerido para el servicio).
Toma de temperaturas fras.}
Montaje y limpieza de mesas
Lavado del congelador de frutas
Elaboracin de dulces para aromticas.
Llenado de saleros.
Es la persona encargada de hacer el servicio directo a las mesas
Saludar al cliente.
Dar la bienvenida y ofrecer la carta.
Atender los requerimientos e inquietudes de los clientes
Prestar un servicio inmediato y atento a los clientes
Tener conocimiento de los platos de la carta, as como el tiempo de elaboracin
y los ingredientes en los cuales estn preparados.
Toma las ordenes (comandas) a huspedes y/o clientes
Sugerir a las clientes bebidas, acompaamientos y aclara dudas a los
comensales.
Enva comanda a los cocineros para que salga el plato.
Servir los alimentos y bebidas a la mesa.
Recoger los platos sucios.
Lavado de cubertera, menaje y cristalera.
Presentar al cliente la cuenta para que se efectu su pago (pasa encuesta de
servicio; llevar un control de las facturas y notas que se emiten en el rea).
Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.

Observar que los clientes no olvides ningn objeto y hacer su respectiva

devolucin.
Control de inventario de bebidas.
Entrega de turno.
Verificar que el turno de refuerzo haya dejado las mesas bien montadas con
sus respectivas azucarera y pocillos en ptimas condiciones.
Turno 3

Llegar a tiempo
Traer lapicero
En el momento del servicio auxilia al auxiliar de mesa en:
En la maana: pasar chocolates, atender requerimiento de los clientes, surtido
del buffet, contestar el telfono, lavado y secado de cristalera, y cubertera,
menaje.
Antes de salir a las 10 am y a las 3 pm debe dejar montado el restaurante listo
para la carta de medio da (plato base y copas de agua y vino).
Verificar que su rea de trabajo este aseadas y en ptimas condiciones para el
funcionamiento de sus labores del da. (mesones, paredes, licuadora, tabla,
cuchillo, exprimidor).
Llamar a cocina y preguntar si hay de todo para ofrecer a la carta; por si le toca
auxiliar al compaero en pasar una carta a un comensal le informe al mismo
que plato o producto no hay.
Efectuar o revisar el mise en place de materiales (pulpas de jugo, limones,
naranjas, mandarinas, azcar, hielo, rollo de helado, helado, etc.)
mantener en orden y aseo la parte de servicio.
Preparacin y alistamiento de jugos, gaseosas, cervezas, coctelera y dems
bebidas requeridas.
Servir al comensal agua y pasar entremeses a la mesa.
Atender servicios que salen a ltima hora en sala de juntas y saln Tunja
(cenas y refrigerios)
Alistamiento de aceites, vinagres, pan, queso, salsas y dems
acompaamientos que requieren los platos de los comensales.

Encargado del room service.

Dejar montado el restaurante con pocillos y azucareras listas para el servicio
de desayunos.