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En qu consiste la alergia al pescado y marisco?

La alergia al pescado y a los mariscos es una reaccin adversa del sistema
inmunolgico, frente a algunas protenas de este alimento.
Alrgenos en el pescado y marisco
El pescado y marisco son alimentos altamente alergnicos en zonas de elevado
consumo, como es el caso de Espaa.
En Espaa, la mayora de las reacciones alrgicas a pescados se produce por
pescado blanco, como merluza, bacalao y gallo, mientras que la alergia a los
pescados azules como atn bonito, caballa y pez espada es menos comn. Respecto
a los mariscos, la alergia a crustceos como la gamba, langostino, cigalas, es la
ms extendida, debido a que su consumo es mayor que los moluscos.
Pescado
Los alrgenos principales del pescado son las parvalbminas, un grupo de
protenas termoestables que se encuentran en los msculos de las diferentes especies
de pescado. Por ello, la mayora de las personas alrgicas al pescado lo son
frente a diferentes especies de pescado a la vez, aunque los pescados azules
tienen menos cantidad de paravalbmina, lo que explica que sean menos alergnicos.
Tambin se han descrito otras protenas que pueden actuar como alrgenos, como el
colgeno, pero son especficas de especie y las personas sensibilizadas a esta
protena pueden tolerar pescados de otros grupos.
Marisco
El alrgeno responsable de la mayora de las alergias en el marisco es la
tropomiosina, protena muy abundante en el lquido de coccin y, debido a su
termoestabilidad, es vehiculizada en los vapores de coccin. La tropomiosina es la
base de las asociaciones de la alergia a los crustceos y moluscos entre s, y con la
alergia respiratoria a los caros.
Adems, se han descrito otras protenas alergnicas en el marisco, algunas
especficas de especie, por lo que las personas sensibles pueden tolerar otros grupos.
Prevalencia a quines y a cuntas personas afecta?
Pescado
La alergia al pescado surge hacia el primer ao de edad coincidiendo con la
introduccin del pescado en la dieta. En los nios pequeos es la tercera causa de
alergia a alimentos, por detrs de la leche y del huevo; y es el alimento

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responsable en el 12-14% de los casos de alergia alimentaria en los adultos, en
Espaa.
La alergia al pescado puede desaparecer, sobre todo en nios pequeos, pero en
general es ms persistente que la alergia a la leche o al huevo. Por ello, ms de la
mitad de las personas alrgicas a l son adultos y jvenes mayores de 15 aos.
Cuando la alergia al pescado comienza en la edad adulta o en nios mayores, suele
persistir toda la vida.
Marisco
La alergia al marisco es ms frecuente entre los adultos que en la poblacin
infantil, ya que su consumo es mucho mayor en adultos, y es bastante persistente,
por lo que dura toda la vida.
Sntomas
La alergia al pescado es independiente de la alergia al marisco, aunque puede haber
personas que presenten ambas a la vez.
Los sntomas de la alergia al pescado y al marisco son similares a las de otras
alergias alimentarias. Los sntomas suelen aparecer inmediatamente despus de su
ingestin (entre los primeros 30-60 minutos), siendo los ms habituales los cutneos,
picor, urticaria e hinchazn labios y cara. Tambin pueden aparecer sntomas
digestivos (dolor abdominal, nuseas, vmitos, diarrea) y respiratorios (estornudos,
moqueo, asma).
Es importante destacar que el contacto de los pescados y mariscos, y la
inhalacin de los vapores de coccin o de las partculas desprendidas durante
su manipulacin (desconchado, corte, etc.) pueden desencadenar reacciones
alrgicas. Cuando la es por contacto, casi siempre se manifiesta como urticaria, y si
es por inhalacin de vapores de pescado y marisco puede producir dificultad
respiratorio (tos, rinitis, asma).
Tratamiento
El tratamiento indicado es la eliminacin de la dieta del pescado y marisco a los
que se es alrgico y de sus derivados.
En los casos de personas muy sensibles, se deber evitar tambin la exposicin por
inhalacin y por contacto.
Recomendaciones de consumo
A continuacin se emiten una serie de recomendaciones de consumo para las
personas alrgicas a los pescados y/o mariscos:

Eliminar totalmente el alrgeno de la dieta, tanto los pescados y mariscos

a los que se es alrgico, como sus productos transformados que puedan
llevar protenas del pescado y marisco como ingrediente.

Leer bien las etiquetas, aunque los pescados y mariscos sean ingredientes de
obligada declaracin en el etiquetado, debido a que algunos productos
transformados pueden contener trazas de derivados de pescados y mariscos.
Ante la duda, no consumirlo.

Consumir alimentos ricos en protenas para asegurar el aporte de ste en la

dieta: frutos secos, legumbres, carnes, huevos y leche.

Higienizar todas las superficies de trabajo y los utensilios. No usar aceite que
se haya utilizado previamente para cocinar otros alimentos.

Aportar el certificado mdico y la lista de alimentos a los que se es alrgico en

lugares donde se vaya a comer (comedor escolar, campamentos, excursiones,
hospitales, restaurantes, viajes) para evitar su consumo.

Tener cerca la medicacin oportuna en caso de reaccin alrgica.

FOTO RUEDA O PIRMIDE NUTRICIONAL

Es importante conocer como se clasifican los alimentos, en funcin del riesgo que
tienen por contener pescado y/o marisco. Conviene recordar que cuantos ms
naturales sean los alimentos en su origen, menor ser el riesgo de que contengan
huevo, aunque su utilizacin es muy amplia en alimentos transformados.
A continuacin, se detallan las listas de alimentos segn los colores del semforo:
Verde: se puede comer porque no lleva pescado y/o marisco.

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Naranja: pueden contener marisco y/o pescado, por lo que se recomienda
siempre mirar en la etiqueta si aparece su mencin.
Rojo: no se puede comer porque lleva pescado y/o marisco.

Alimentos que no contienen pescado o marisco en su naturaleza

Leche
Frutos secos
Legumbres
Carnes
Frutas y verduras
Cereales
Huevo

Alimentos que pueden contener pescados o mariscos

Vinos y bebidas alcohlicas clarificadas con cola de pescado
Pizzas
Paella y arroces
Alimentos que contienen pescados o mariscos
Pescados, guisos y sopas con pescado y caldos concentrados de pescado
Moluscos y crustceos, sopas de marisco
Derivados del pescado: surimi y palitos de cangrejo y otros mariscos de
imitacin, caviar, huevos de cangrejo
Salsas: Worcestershire, etc
Ensaladas: Csar
Gelatinas
Productos enriquecidos con vitaminas, aceite de pescado u omega 3
procedentes de aceite de pescados
Harinas y aceites de pescado
Sushi

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A continuacin, se exponen ejemplos de un men, receta y un truco de cocina para
alrgicos al pescado:

MENU SIN PESCADO

Lentejas con verduras
Tortilla de patata con tomate casero
Melocotn
COMIDA

Pure de verduras
Lomo a la plancha con pimientos verdes
Mandarinas
Arroz con verduras y magro
Salchichas de pavo con pimiento morrn
Manzana
Pollo a la plancha con ensalada de tomate
Natillas caseras con galleta

CENA

Hamburguesa de pavo completa con patatas

Gelatina de fresa
Albndigas en salsa
Yogur con fresas

RECETA PASTEL DE CARNE (EN VEZ DE PESCADO)

Ante la imposibilidad de cocinar un pastel de pescado, realizaremos un pastel de
carne.
Ingredientes:
4 patatas grandes
Leche de la que se tolere
400 gramos de carne jugosa
800grs de espinacas
Aceite de oliva cebolla, ajo, perejil y sal al gusto
Tomate frito casero
Preparacin:
1. Cocer las espinacas hasta que estn tiernas, escurrir y limpiar los championes,
cortarlos en laminas finas y rehogarlos con aceite de oliva y dos dientes de ajo aadir
sal a gusto, perejil y aadir las espinacas rehogarlo todo y reservar.
2. Cocer las patatas y preparar el pur aadiendo leche de la que se tolere, sal y
aceite de oliva. Reservar.

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3. En una sartn aadir el aceite, la cebolla finamente picada y cuando esta este
blanda aadir la carne picada, sal y perejil picado. Una vez que este lista aadir el
tomate frito casero al gusto.
4. En una fuente honda de horno, poner primero las espinacas con los championes,
seguir con el pur de patata y finalmente la carne picada con tomate. Si se quiere,
gratinar y listo.
Es un magnifico plato nico.