TABERNERO

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE

PISCOS
PISCO QUEBRANTA, PISCO ACHOLADO, PISCO ITALIA Y
MOSTO VERDE
PROCESO / OPERACIN

DESCRIPCIN

1.- COSECHA

Recoleccin de la uva y transporte a la

bodega

2.- PRENSADO

Extraccin del jugo de la uva por

prensado

3.- ENCUBADO

Recepcin a una cuba de acero

inoxidable

4.- CLARIFICACIN

Separacin de las impurezas por

filtracin

5.- FERMENTACIN

Proceso de transformacin de los

azcares naturales de la uva en
alcohol etlico, CO2 y otros
subproductos.

6.- TRASIEGO

Separacin de levaduras muertas y

dems slidos sedimentados, para
obtener un mosto limpio
organolpticamente.

7.- DESTILACIN

Proceso
de
separacin
de
los
componentes del mosto sometidos a
calentamiento y seguido de una
condesacin
de
los
vapores;
obteniendo
finalmente el alcohol
etlico
y
componentes
voltiles,
denominado pisco.

8.- GUARDA

Etapa de reposo del destilado (pisco)

en cubas de acero inoxidable con el fin

de mejorar sus cualidades sensoriales
(3 meses)
9.- EMBOTELLADO

Envase final para conservacin y

comercializacin