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TABERNERO

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE


VINOS TINTOS
TINTO FINA RESERVA, CABERNET; VITORIA: MALBEC, CABERNET Y
SYRAH
PROCESO / OPERACIN

DESCRIPCIN

1.- COSECHA

Recoleccin de la uva y transporte a la


bodega

2.- MOLIENDA Y ESTRUJADO

Extraccin del palillo y molienda de los


granos

3.- ENCUBADO

Recepcin de mosto a una cuba de acero


inoxidable

4.- FERMENTACIN

Proceso de transformacin de los


azcares naturales de la uva en alcohol
etlico, CO2 y otros subproductos.

5.- MACERACIN

Extraccin de polifenoles (tanino y color)

6.- DESCUBADO

Separacin de los hollejos del vino

7.- FERMENTACIN MALOLCTICA

Transformacin del cido mlico en cido


lctico, mejorando sensorialmente el
vino.

8.- TRASIEGOS/GUARDA

Separacin de levaduras muertas y


dems slidos sedimentados, y obtener
un vino limpio organolpticamente.

9.- ESTABILIZACIN TARTRICA

Refrigeracin del vino a -4C x 10 das,


para cristalizar sales de bitartrato de
potasio del vino

10.- FILTRACIN

Separacin de los cristales de bitrartrato


de potasio del vino.

11.- TRATAMIENTO

Acondicionamiento del vino para su


conservacin en botella

12.- EMBOTELLADO

Envasado y comercializacin

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