Crema Pastelera con Chocolate

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Esta es la receta completa para preparar una deliciosacrema pastelera con chocolate, una de las mejores
variantes que te proponemos de la receta tradicional. Es perfecta para rellenar y decorar tus pasteles y tartas.
Ingredientes:
- 250 ml de leche entera
- 50 gramos de chocolate para postres
- Dos yemas de huevo
- 30 gramos de azcar
- 20 gramos de harina

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Preparacin:
Si quieres preparar una crema pastelera especial, te proponemos ahora esta receta a la que aadimos
chocolate para obtener una crema fantstica para acompaar nuestros dulces o para rellenarlos. Sin duda es
una de las variantes ms ricas y llamativas que te proponemos, y seguro que hace las delicias de los ms
golosos.
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Comenzamos poniendo a calentar la leche en una cacerola, a fuego medio, y vamos agregando el chocolate
para postres troceado a la misma, para que el calor de la leche lo vaya fundiendo poco a poco, y se vaya
formando una crema densa. Mientras tanto, en un recipiente aparte batimos las yemas de los huevos junto al
azcar, para dejar formada una mezcla cremosa y con el azcar bien integrado.
Despus aadimos la harina poco a poco, mejor si la hemos tamizado antes, y a medida que vayamos
agregando iremos removiendo para mezclarla, as hasta acabar de integrarla por completo, para evitar que se
formen grumos. Una vez que el chocolate se haya fundido en la cacerola, aadimos la otra mezcla de huevos,
azcar y harina sobre la misma, y mantenemos a fuego medio y no dejamos de remover hasta que la mezcla
resultante hierva.
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En ese momento retiramos del fuego y continuamos removiendo hasta que la crema se espese y quede con la
textura deseada. La dejaremos templar a temperatura ambiente antes de poder emplearla en nuestros dulces
o tartas, o en caso de no utilizarla en ese momento la dejaremos en la nevera para que se enfre del todo y se
conserve hasta la hora de empelarla. Esperamos que os guste esta receta de crema pastelera con
chocolate.

"Crema Pastelera"

Receta de Crema Pastelera

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Si quieres aprender a preparar una crema pastelera de forma tradicional, aqu te mostramos la receta
detallada paso a paso, as te resultar sencilla de preparar en casa.

Ingredientes:
- 500 ml de leche entera
- 90 gramos de azcar
- 50 gramos de harina
- 25 gramos de mantequilla
- 4 huevos grandes
- Media piel de limn
- Una cucharadita de esencia de vainilla

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Preparacin:
Vamos a detallar como preparar en casa una rica crema pastelera, todo un clsico de la repostera, ya que es
una crema que se emplea para acompaar y rellenar todo tipo de dulces, tartas y pasteles. Es una
preparacin sencilla que podrs preparar rpidamente sin demasiada dificultad en el momento que la
necesites, siguiendo las indicaciones que vamos a darte a continuacin.

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Lo primero que haremos ser echar los huevos en una cacerola de un tamao adecuado para poder hacer la
crema pastelera, y los vamos a batir bien. Cuando hayamos dejado los huevos bien batidos vamos a agregar
sobre ellos el azcar, y lo mezclamos todo hasta formar una pasta cremosa, lo que podemos hacer con unas
varillas manuales o con la batidora con las varillas colocadas.
Una vez que hayamos dejado el azcar bien integrado con los huevos, vertemos la leche y la esencia de
vainilla, removemos para mezclar y al acabar agregamos la harina, que habremos tamizado previamente para
quitarle las impurezas que pudiera tener. La vamos agregando poco a poco y con las varillas vamos a ir
mezclndola con el resto de ingredientes, hasta acabar de dejarla mezclada por completo.

Masa bomba o profiteroles

para rellenar
2

Masa bomba, pasta chouxo profiteroles, no importa como las llames de

todos modos son irresistibles no es cierto ??? E...ms

Ingredientes
8 raciones

1.

75 gr. manteca

2.

1 pizca sal

3.

1 taza (tipo desayuno) de agua

4.

1 taza (la misma) de harina

5.

4 huevos XL o 5 pequeos

Pasos
50 minutos

1.

Antes que nada prender el horno a temperatura MXIMA 270. En

una olla colocar la taza de agua, la pizca de sal y la manteca, llevar sobre
fuego medio hasta que la manteca se derrita y rompa el hervor.

2.
3.

4.
5.
6.

7.
8.

Justamente en ese momento volcar de gope la taza de harina mientras

revolves enrgicamente con cuchara de madera hasta que se forme un
masacote que se despega de los bordes (sern unos 2 minutos).
Abrir un poco para dejar pasar el calor intenso. Luego de unos
minutos ir colocando uno a uno los huevos integrando muy bien despus de
cada adicin, este proceso lleva su fuerza y pasiencia ya que cada vez que
coloques un huevo la masa se separar por completo (no entres en pnico )
y vas a tener que revolver o batir con mucha fuerza hasta unir la masa y
dejarla bien lisita.
Si queres facilitar este paso tambin podes utilizar la batidora
elctrica.
Enmantecar y enharinar una placa para horno.
Pasa la masa a una manga de repostera con pico grande y liso (o sin
pico) y forma montoncitos como de una nuez grande, hacelos bien
separados unos de otros y luego con tu dedo indice mojado aplasta el
piquito de manera que queden lo ms redonditas posibles. * Este paso
tambin lo podes hacer con 2 cucharitas. El tamao varia a tu gusto tambin
podes hacerlas ms grandes o alargadas para pasar a ser PALOS DE
JACOB.
Lleva la placa al horno con temperatura al MXIMO durante 20 a 25
minutos, hasta que estn bien infladitas y algo doraditas, una vez pasado
ese tiempo baj la temperatura al mnimo y dejalas otros 20 minutos ms.
Debes estar bien sequitas y doraditas. Apaga el horno y dejalas
enfriar dentro.

Cmo hacer crema de leche casera?

POR INDUSTRIAS IBERIA | EN TIPS DE COCINA | SEPTIEMBRE 12, 2015

La crema de leche es un ingrediente esencial en muchas recetas,

tanto en alimentos dulces como salados. Prepararla en casa nos
permite adaptarla a nuestras necesidades y tenerla a la mano si
alguna vez nos hace falta en alguna receta o si no se consigui la
crema de leche en el supermercado.
Si necesita crema batida, pero se qued sin crema de leche a
ltima hora, puede hacer su propia crema de leche casera, esto es
realmente fcil. Tan slo debe tener algunos ingredientes y batir

mucho. Sigue los siguientes pasos para preparar crema de leche

en casa:
Ingredientes:
1/4 taza de agua fra.
1/4 taza de azcar en polvo o azcar glas.
1 cucharada de gelatina sin sabor.
1 cucharada de extracto de vainilla.
3/4 de taza de leche.
Utensilios:
Una olla pequea.
Una batidora elctrica o batidor.
Tazas con medidas.
Cucharillas con medidas.
Un bol grande.
Preparacin:

Vierta 1/4 de taza de agua en un bol pequeo, desmenuce la

gelatina y esparza sobre el agua. Deje reposar un rato para que el
agua absorba la gelatina.

Vierta la leche en una olla pequea y colquela a fuego

medio, remueva constantemente, retire cuando la leche este
caliente, esto es cuando la leche comience hacer espuma y se
formen burbujas alrededor. Use leche entera, no descremada.

Coloque la leche en un bol para mezclar, aada la gelatina.

Remueva todo con una batidora elctrica o batidor hasta que todo
quede homogneo.

Aada azcar y esencia de vainilla a la mezcla y contine

removiendo.

Coloque la crema en el refrigerador y deje enfriar por el

tiempo que sea necesario. Remueva la crema cada 10 minutos
mientras enfra.

Una vez que la mezcla est fra, retire del refrigerador y

btala, a la velocidad ms alta, hasta que espese y esponje.

Guarde nuevamente la crema en el refrigerador hasta el

momento de servir. Cuanto ms tiempo deje enfriando, ms
consistencia tendr.
Esta es una crema ideal para hacer ricos postres como la
torta tres leches, hasta la famosa salsa a la carbonara. Si
conoce otra manera de hacerla, comntenos.

Receta de profiteroles
Por: Ana Dvila
Foto del profiterol: @milakass

Los profiteroles son elaborados con una masa llamada Pt Choux de

origen francs. Son muy sencillos de hacer.

Es muy importante saber dos cosas antes de hacer esta masa: la primera es
que no debemos abrir el horno durante los primeros 15 minutos para que
nuestros profiteroles no se caigan y la segunda es que debemos agregar los
huevos uno a uno hasta obtener el llamado punto de cinta, bandera o lengua
de gato* para no pasarnos.

*Punto de cinta: se obtiene al agregar los huevos e incorporarlos a la masa

tomando un poco de esta con una esptula y que al dejarla caer no se rompa.
Receta de profiteroles

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Ingredientes
Masa
250 grs de agua
60 grs de mantequilla
5 grs de sal
10 grs de azcar
150 grs de harina de trigo todo uso

4-5 huevos AA (son de tamao mediano, pesan aproximadamente 60 grs cada

uno)
Chantilly:
150 grs de crema de leche
45 grs de azcar pulverizada
5 grs de esencia de vainilla
Glaseado de chocolate:
50 grs de chocolate semi amargo
20 grs de mantequilla
Caramelo:
150 grs de azcar
Instrucciones
Precalentar el horno a 200C
En una olla (preferiblemente de acero inoxidable) poner el agua, la sal, el
azcar y la mantequilla hasta hervir.
Se retira la olla del fuego y se aade la harina de golpe (previamente
tamizada). Se incorpora rpidamente con una esptula cuidando que no
queden grumos en nuestra masa.
Volvemos al fuego y secamos la masa hasta que se despegue del fondo de la
olla con ayuda de una esptula (entre 2 -3 minutos aproximadamente).
Se deja enfriar la masa. Posteriormente, se van aadiendo los huevos uno a
uno hasta que se "desaparezcan" en la masa, obteniendo as el punto de cinta.
Se llena una manga con boquilla lisa y se hacen una peloticas redondas (los
profiteroles) sobre un Silpat (tela de silicn para hornear) en una bandeja de
horno.
Hornear a 200C por 6 minutos, bajar la temperatura a 180C y dejar por 10
minutos ms. Si tu horno es muy fuerte recomiendo hornear a 180C y estar
pendiente de que no se doren mucho los profiteroles.
Cuando estn listos van a quedar abombados y huecos por dentro.
Se pueden rellenar de crema pastelera o de chantilly.
Para hacer la chantilly batimos la crema de leche fra con batidora elctrica o a
mano hasta lograr el "punto chantilly", luego se va agregando el azcar
pulverizada hasta que se formen surcos en la crema.
Se rellenan los profiteroles ya enfriados hacindoles una pequea incisin por
la parte de abajo con la punta de un cuchillo por donde se introduce la boquilla

de la manga. Esto se debe hacer con delicadeza y procurar no excederse al

inyectar la crema de relleno.
Para hacer el glaseado de chocolate slo se necesita fundirlo en bao mara
junto con la mantequilla. Con este cubrimos los profiteroles cuando ya estn
fros y rellenos.

Dulce de leche

Ingredientes para 400 g

1 l de leche entera, 350 g de azcar, 1/2 cucharadita

de bicarbonato sdico, vainilla.

Cmo hacer dulce de leche

De forma tradicional el dulce de leche se haca en olla de
cobre, pero utilizaremos una cazuela normal.
Calentamos la leche con el azcar a fuego medio, para que
ste se disuelva. Aadimos el bicarbonato y la vainilla y
removemos. La vainilla podemos usarla en forma de
extracto, esencia o semillas, lo que tengamos, en la
cantidad deseada para dar un poco de aroma.
Dejamos cocer la mezcla durante unas dos horas,
removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo para
que no se pegue, a fuego ms bien bajo, no debe hervir. El
agua que contiene la leche se ir evaporando, el
lquido disminuir y notaremos como poco a poco se
va espesando y tomando color.
El tiempo es un poco orientativo, segn el fuego de cada
uno. La ltima hora es la ms delicada ya que el dulce de

leche est ms espeso y no debemos dejar de remover

para evitar grumos o que se pegue al fondo de la
cazuela.
Retiramos del fuego cuando consigamos una consistencia
similar a la de una natilla.Fuera del fuego seguimos
removiendo durante 5 10 minutos ms para que el dulce
de leche se enfre un poco. Notaremos como todava se
espesa y reduce un poco ms. Vertemos en frascos y
guardamos, bien esterilizando o refrigerando, como
prefiramos.

Tiempo de elaboracin | 3 horas Dificultad | Baja

Degustacin
El dulce de leche sirve para tomar solo, como ingrediente
de otras recetas o para acompaar mltiples postres. Como
este casero se conserva en la nevera durante dos semanas
como mucho, sino tendremos que envasarlo en frascos
hermticos esterilizados, tal como hacemos con las
conservas.

Dulce de Leche - receta de Osvaldo Gross-

2 litros de leche entera (mejor si est recien ordeada)

700 g de azcar
300 g de glucosa
1 chaucha de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Colocar en un bol de cobre la leche, el azcar, la glucosa, y la chaucha de vainilla partida por el
medio a lo largo.
Agregar 4 bolitas de vidrio, de las que usan los nios para jugar.
Llevar sobre fuego lento y dejar que hierva durante 1 hora..
Al cumplirse ese tiempo incorporar el bicarbonato.
Continuar la coccin de 30 a 60 minutos ms, revolviendo de vez en cuando con una esptula de
madera.
Para reconocer el punto, retirar una pequea porcin, colocarla en un platito y hacerla correr.
Si se desliza con dificultad el dulce est listo.
Retirar del fuego y quitar las bolitas.
Envasar el dulce en frascos de vidrio, esterilizados.
Dejar enfriar y conservar en heladera

Torta humeda de chocolate con ganache

Las granas de colores las pusimos Facu-mi nieto- y yo :-)
Fue muy divertido

Esta torta es una de mis preferidas,(y de mi familia, amigos y conocidos ) si cambiamos el relleno,
tenemos muchisimas variantes con la misma base

No necesitamos humedecerla , porque es de por si, humeda.

Torta de chocolate (Maru Botana)
150 gr de manteca (mantequilla)
150 gr de azucar
150 gr de chocolate
5 huevos (separar yemas de claras)
100 a 125 gr de harina (queda mas humeda con menos harina, 100 gr))
2 cucharaditas de polvo para hornear. (levadura quimica)
Para esta torta use ganache:
Ganache partes iguales de chocolate y de crema -nata-para la cobertura
Relleno parte de la ganache mezclada con 3 cucharadas de dulce de leche pastero
Preparacion del bizcochuelo
Batir la manteca y el azucar a crema, agregar las yemas de a una, batiendo muy bien, no agregar
la yema siguiente hasta que no haya desaparecido la anterior

Aparte derretir el chocolate a bao Maria, y agregarlo al batido anterior.

Luego incorporar la harina cernida con el polvo de hornear, por ultimo, agregar las claras batidas a
nieve, en forma envolvente.
Colocar en un molde para torta con papel en la base (24 cm de diametro)
Hornear en horno precalentado, a 180C (puede ser a 160C, yo cocino a 160 los primeros 20
minutos y luego a 180 el tiempo restante) durante 40 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar en el molde y desmoldar.
Cortamos de la forma acostumbrada, en dos capas
Rellenamos en forma pareja, y cubrimos con la ganache
Decoracion: a gusto
Queda un banio fluido y muy brillante

Receta de Brownie

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Actualizacin: 09/09/2015
Para empezar os traemos una receta para hacerBrownie de forma sencilla y tradicional. Consigue hacer
unos Brownies de los de toda la vida.

Ingredientes:
- 250 gramos de mantequilla sin sal
- 125 gramos de harina de repostera
- 225 gramos de azcar
- 150 gramos de chocolate para fundir
- 4 Huevos L
- 5 gramos de canela molida
- 5 gramos de azcar avainillada o un poco de esencia de vainilla

Preparacin:
Tras probar muchas recetas con las que hacer Brownie de forma tradicional, nosotros los preparamos como
se han hecho desde siempre, porque es la forma que ms nos gusta. A continuacin os vamos a detallar el
proceso de elaboracin para hacer este Brownie sencillo, y ms adelante os mostraremos otras recetas para
preparar unos Brownies ms elaborados y con ms ingredientes. Vamos con ella.
Lo primero que tenemos que hacer es fundir el chocolate para postres, empleando el microondas o bien
hacerlo en una pequea olla a fuego lento. Nosotros preferimos la segunda opcin, porque se controla mejor
el fundido del chocolate que empleando el microondas.
Sobre el chocolate, podis emplear el que ms os guste, con mayor o menor porcentaje de chocolate, pero
recomendamos emplear uno de marca conocida, ya que siempre obtendremos un mejor resultado en cuanto
al sabor. Una vez est casi fundido del todo, aadimos la mantequilla cortada en dados, y derretimos junto con
el chocolate, hasta que formen una mezcla perfecta. Apartamos este recipiente para volver a usarlo despus.
En otro recipiente vamos a batir los huevos, aadiendo posteriormente el azcar, y removiendo con la ayuda
de unas varillas manuales o una batidora, hasta que se forme una pasta blanquecina, con el azcar bien
integrado. Vertemos el contenido de este recipiente en el primero, y volvemos a mezclar bien con las varillas.
Agregad tambin la canela y la vainilla o el azcar avainillado.
Vamos a precalentar el horno a 180C, si no lo hemos hecho ya, para que alcance esa temperatura antes de
meter el molde para el Brownie. Sobre el molde, podemos emplear uno de silicona, o bien forrar uno
tradicional con papel vegetal, para evitar que se pegue la masa. Particularmente preferimos un molde de
silicona, porque es muy manejable y nos da buenos resultados siempre, pero cada uno que emplee el que

prefiera o tenga a mano.

Vertemos la masa en el molde elegido, que metemos despus en el horno durante unos 25-30 minutos, con el
calor activado tanto arriba como abajo. Antes de que finalice ese tiempo os recomendamos pinchar
el Brownie y comprobar que el interior est bien horneado. Un buenBrownie debe estar bien hecho por fuera
y algo menos por dentro, para que tenga esa textura tan caracterstica del mismo.
Una vez est en su punto, lo dejamos enfriar y desmoldamos. Y ya podemos disfrutar de
nuestro Brownie casero, bien tal cual o bien si queris junto con un poco de chocolate lquido o un poco de
nata por encima.

Como Hacer Fondant Paso a Paso

Antes de referirme a Cmo Hacer Fondant Paso a Paso,

quiero aclarar que fondant es un trmino francs para definir que se funde. Se
adapt al ingls para nombrar la pasta dulce utilizada para pasteles y dulces.
Como fondant se conoce la masa elstica que se prepara para cubrir y decorar
tortas, tartas, pasteles o cakes. La mayora de reposteras hemos adoptado este
nombre para definir las cubiertas de masa elstica.
El mbito de las cubiertas es muy amplio y va desde preparaciones sencillas hasta
muy elaboradas.

Cmo Hacer Fondant?

Para hacer una cubierta tipo fondant, se necesita: Un agente gelatinoso para
darle esa textura gomosa a la masa: la Gelatina sin sabor, que tambin puede
definirse como el ingrediente texturizante (aglutinante) de la masa. Viene en forma
de hojas (colapiscis) y en polvo. En ambas presentaciones debe hidratarse primero.

Un suavizante como la glicerina (comestible) que sirve para humectar,

evita que se forme costra y se endurezca la masa.

Un potencializador de elasticidad como la glucosa. Es un anti-cristalizante.

Evita que la cubierta se azucare, se vuelva arenosa. Permite que ms flexible.

Un lubricante como la grasa o manteca vegetal, que adems de suavizar

y evitar la resequedad de la masa, le aporta un poco de brillo. Ayuda tambin
a que no sea tan pegajosa cuando se maneja. Es opcional. Algunas recetas la
contemplan.

Azcar en polvo para formar la masa. El azcar glas, azcar

glac, azcar impalpable, azcar pulverizada, azcar flor, azcar
nevada o nevazcares un tipo de azcar que se pulveriza aadiendo fcula
de maz. Dependiendo del grado de pulverizacin es el resultado y calidad de

los productos elaborados, que est dado en categoras X. La mxima

categora conocida es 10X.
A continuacin se ensea paso a paso la elaboracin de una de tantas recetas que
existen y que la he elegido primero porque da muy buen resultado y segundo,
porque no tiene tantos ingredientes poco comunes ni es complicada para hacer. Se
conoce con el nombre de GAMUZA.

Ingredientes
Gelatina sin sabor

1 cda

Agua (temperatura
ambiente)

4 cdas (1/4 taza)

Glucosa lquida

2 cdas

Glicerina (comestible)

2 cdas

Grasa Vegetal

1 cda

Azcar en polvo (*)

500 grs. (350-400 grs.

aprox.)

Esencia incolora

Al gusto

cda = cucharada y cdita=cucharadita

(*) La cantidad de azcar se da como referencia y no para usar en su totalidad.
Si la glucosa es muy lquida agregar 1 cdita ms de gelatina sin sabor o quitar 1
cda de agua.
Proceso como se indica en el video.
Se hidrata la gelatina en el agua. Se deja reposar de 5 10 minutos. Se lleva a
bao mara o al horno microondas para que diluya (sin dejarla calentar mucho, solo
lo suficiente para que disuelva bien). Agregar la glucosa y mover hasta mezclar
bien. Despus la glicerina y esencia, y la grasa si la pide la receta. Llevar unos
segundos ms al microondas para que diluyan bien todos los ingredientes. Este es
el momento apropiado para agregar el colorante si se le va a dar color a la masa.
Se empieza a agregar la mitad del azcar poco a poco y mezclando con la
esptula. Cuando ya se pueda recoger, se pasa al mesn para continuar agregando
azcar y amasando con las manos untadas de grasa. El azcar se incorpora
gradualmente y hasta que quede una masa manejable, que se pueda compactar
sin que se pegue al mesn ni a las manos. Se envuelve en plstico y se deja
reposar antes de usar en un lugar fresco y seco. Al medio ambiente, no en el
refrigerador. En el reposo adquiere consistencia, firmeza y ms flexibilidad.
La cantidad de masa resultante rinde para cubrir una torta de 6 (15 cms) con base
una de 7 (17.5 cms) 8 (20 cms) al borde.