DETERMINACION DE CAFENA EN

TE, CAF Y YERBA MATE

Basado en Mtodo AOAC 925.17 Modificado

Emisin:
Enero 1999
Versin: 4
Actualizacin:
24-06-2014

Seccin Qumica de
Alimentos y Nutricin
1.

ME-711.02-008

Pgina 1 de 5

OBJETIVO
Determinar el contenido de cafena en fruitivos como t, caf o yerba mate por mtodo
Bailey y Andrews.

2.

CAMPO DE APLICACIN Y ALCANCE

El mtodo es aplicable a muestras de t, caf y yerba mate.

3.

FUNDAMENTO
Se basa en la extraccin y separacin de la cafena con solventes y posterior purificacin
y cuantificacin del residuo por gravimetra.

4.

DOCUMENTOS DE REFERENCIAS
AOAC official Method 925.17 Caffeine in tea Modified Bailey- Andrew Method. AOAC
18th Edition, 2005.

5.

TERMINOLOGA
Cafena: Cafena es un alcaloide del grupo de las xantinas, slido cristalino, blanco y de
sabor amargo, que acta como una droga psicoactiva y estimulante.
Cafena

Gravimetra: Un mtodo analtico cuantitativo para determinar la cantidad de una

sustancia midiendo su peso.

DUEO DE PROCESO:
Encargado Laboratorio de
Nutrientes, Aditivos y
Contaminantes.

ESTE DOCUMENTO FUERA DE LA

INTRANET O IMPRESO SIN TIMBRE DE
DOCUMENTO CONTROLADO SE
CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA

APROBADO:
Jefe Subdepartamento
de Alimentos y
Nutricion

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6.

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REACTIVOS, INSUMOS Y EQUIPOS

6.1

REACTIVOS

6.1.1

Cloroformo. p.a.

6.1.2

Oxido de Magnesio p.a.

6.1.3

Sulfato de sodio anhidro. p.a.

6.2

INSUMOS

6.2.1

Matraz Erlenmeyer 500 mL

6.2.2

Papel filtro Whatman N1

6.2.3

Material usual de laboratorio.

6.2.4

Embudo decantacin 500 mL

6.3

EQUIPOS

6.3.1

Balanza analtica sensibilidad 0,01 g

6.3.2

Bao de agua termorregulado temperatura de ebullicin.

6.3.3

Estufa 105 C

6.3.4

Campana de Extraccin Qumica

7.

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES

7.1

Muestreo /Muestra
El ingreso de la muestra para su anlisis debe cumplir con el Instructivo de
Aceptacin o Rechazo de muestras IT711.00-103.

7.2

Preparacin de Reactivos
Solucin de cido sulfrico (1+9).Disolver una parte de cido sulfrico
concentrado (d: 1.83) en nueve partes de agua.
Solucin de hidrxido de potasio al 1 %. Disolver 1 g de hidrxido de potasio,
p.a. y enrasar a 100 mL

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7.3

Preparacin de curva de calibracin.

No aplica

7.4

Preparacin de controles.
No aplica.

7.5

Preparacin de la Muestra o etapas previas a realizar la medicin.

Pgina 3 de 5

Homogeneizar la muestra pulverizada y tamizada.

7.6
7.6.1
7.6.2
7.6.3
7.6.4
7.6.5
7.6.6
7.6.7

7.6.8
7.6.9

7.7

Anlisis de la muestra o realizacin de la medicin.

Pesar 5 g de muestra pulverizada y tamizada en Erlenmeyer de 1 litro, agregar 400
mL de agua destilada, mezclar y calentar a ebullicin.
Agregar 10 g de xido de magnesio, hervir lentamente por 2 horas con agitacin
ocasional.
Adicionar agua para prevenir la formacin de espuma y lavar las paredes del
matraz. Enfriar y filtrar.
Acidular el filtrado con 10 mL de cido sulfrico (1+9) y colocar nuevamente a hervir
hasta reducir el volumen a un tercio.
Una vez fro, filtrar y extraer en un embudo de decantacin con 3 porciones de
cloroformo (30, 25 y 20 mL).
Pasar la fase orgnica a otro embudo de decantacin.
Extraer la fase clorofrmica con 5 mL de solucin de hidrxido de potasio al 1% y
pasar la fase orgnica a una cpsula previamente tarada a travs de sulfato de sodio
anhidro.
Lavar la solucin alcalina 2 veces con 10 mL de cloroformo y reunir estas porciones
en la cpsula.
Evaporar los extractos clorofrmicos en bao de agua hirviente.
Secar en estufa a 105 C hasta peso constante.
Clculo de Resultados:
C= % Cafena (base hmeda):

C=

(a - b) x 100

Donde:
a: peso de la cpsula ms residuo, g
b: peso de la cpsula sin residuo, g
p: peso muestra, g

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Tambin se puede calcular % de cafena en base seca.

C x 100
% cafena (base seca) =
100 - % humedad

Para verificar la pureza de la cafena obtenida, se determina nitrgeno del residuo

segn Kjeldahl y se calcula la cafena anhidra multiplicando por 3.464 (1 mL de cido
sulfrico 0.1 N equivale a 4.85 mg de cafena).
Promediar valores y expresar resultados con dos decimales.
7.8

Aseguramiento de la calidad del ensayo.

7.8.1
7.8.2
7.8.3

Realizar las muestras en duplicado

Realizar prueba de testigo de reactivo.
En paralelo al anlisis, realizar curva de calibracin y determinar recuperacin del
estndar.

8.

CONTROL DE REGISTROS
ALMACENAMIENTO

IDENTIFICACION

RG-711.00-131
Registro de
anlisis qumico
en alimentos

9.

RESPONSABLE

Encargado de
Laboratorio de
Nutrientes,
Aditivos y
Contaminantes

TIEMPO

5 aos

MEDIO
SOPORTE

LUGAR
RESPONSABLE/
RECUPERACIN

DISPOSICION

Papel

Laboratorio
Nutrientes, Aditivos
y Contaminantes

Triturado en
papel de
reciclaje
despus de
5 aos.

CONTROL DE CAMBIOS

PRINCIPALES
VERSION
FECHA
PUNTOS
RESUMEN DE MODIFICACIONES
MODIFICADOS
3
24-06-2014 Todos
Cambio de formato de PRT- 711.02-008 a ME 711.02-008

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CUADRO DE RESPONSABILIDADES
Ejecuta el mtodo

Elabora el informe de
resultados

Aprueba el informe de
resultados

Tcnico o personal con

competencias.

Profesional encargado del

Laboratorio.

Jefatura Subdepartamento
Alimentos y Nutricin.

11.
No Aplica

ANEXOS