Ao de la consolidacin del Mar de Grau

PLANEAMIENTO COSTOS
Y CONTROL DE
OPERACIONES

ASIGNATURA:
TEMA:
TRABAJO FINAL
DOCENTE:

ALUMN0S:

CICLO:

Mag. MARIBEL COAGUILA

M.
SHARON VARGAS
AGUILAR
VII
ILO 2016

NDICE

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE OPERACIONES

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DATOS DE LA EMPRESA:...................................................................................... 2
Resea Histrica:................................................................................................ 3
Visin:............................................................................................................... 3
Misin:............................................................................................................... 3
Proceso Productivo:............................................................................................ 3

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EMPRESA Agroindustria y Comercializadora Guive. E.I.R.L
DATOS DE LA EMPRESA:
1. Razn Social
Agroindustria y Comercializadora Guive. E.I.R.L

2. Ubicacin
AV. Ejercito N 322-326, Tacna-Per
3. Giro De La Empresa
La empresa Agroindustria y Comercializadora GUIVE EIRL tiene como actividad
principal la produccin y exportacin de aceitunas y derivados del olivo
4. Representante Legal
Gerente: guillen Velsquez Carlos Eduardo.
5. RUC: (Registro nico de Contribuyente)
20318165051
6. Telfono:
51-52-315099
7. Fax:
51-52-315238
8. E-Mail:
guive@ec-red.com

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Resea Histrica:
Desde 21/02/1996 Agroindustria y Comercializadora GUIVE E.I.R.L. aprovecha las
ventajas naturales del sur del Per para cultivar, producir, procesar, seleccionar,
envasar y exportar aceitunas y derivados del olivo con los ms altos estndares de
calidad.

Nuestros centros de produccin y plantas de procesamiento ubicadas en las

regiones de Tacna y Arequipa nos permiten producir anualmente 30,000 toneladas
aproximadamente abasteciendo a prestigiosas marcas del mercado nacional e
internacional. Nuestra moderna infraestructura, sumada al constante esfuerzo
colectivo de personal altamente calificado hace posible contar con las condiciones
ptimas para satisfacer las exigencias de nuestra selecta cartera de clientes dentro
y fuera del Per.
Nos ubicamos estratgicamente en la ciudad de Tacna, extremo sur del Per,
donde preparamos nuestros embarques con destino a todos los mercados del
mundo. Asimismo, contamos con centros de acopio y plantas de procesamiento
ubicados en la irrigacin La Yarada en Tacna as como en los valles de Tambo,
Yauca y Bella Unin en Arequipa.
Visin:
Ser la empresa lder de medio local y nuestro objetivo principal es ofrecer productos
totalmente diferenciados y de alta calidad, para ello nos comprometemos ms en el
factor humano, desde el cultivo hasta su embarque.

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Misin:
Somos una empresa de capitales peruanos dedicada al cultivo y exportacin de
aceitunas y derivados del olivo al mercado mundial, ofreciendo proceso y servicios de
alto valor agregado, diferencindonos con la satisfaccin de nuestros clientes en
cualquier mercado.

Proceso Productivo:
Cultivo:
La aceituna es el fruto del olivo. Es una pequea drupa ovoide muy amarga con un hueso
grande muy duro. La variedad principal es la denominada Sevillana. Las zonas con
mejores condiciones para el cultivo del olivo se encuentran al sur del Per, desde Pisco
hasta Tacna, siendo las principales: Pisco, Ica, Bella Unin, La Ensenada, Meja,
Mollendo, Ilo y Tacna.
Cosecha
La cosecha de aceituna verde comienza en el mes de marzo y la de aceituna mulata y
negra entre los meses de mayo y agosto, pocas en las que recolectamos con esmero los
frutos de nuestros olivares.
Las materias primas son producidas en nuestros propios fundos y tambin en fundos de
calificados agricultores con quienes mantenemos alianzas estratgicas brindndoles
apoyo tcnico-financiero as como asesora a lo largo de la cosecha para garantizar que el
producto obtenido llegue en ptimas condiciones a nuestras plantas de procesamiento.

Procesamiento
Una vez cosechadas, las aceitunas son transportadas a nuestras plantas de
procesamiento donde ingresan a las diferentes lneas de procesamiento:

Verdes Sevillanas estilo espaol.

Mulatas al natural.

Negras al natural.

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Seleccin
Las aceitunas son retiradas de los tanques fermentadores donde estuvieron
almacenadas por lo menos 3 meses mientras adquiran el sabor y la textura
caractersticos. Seguidamente son trasladadas hacia el rea de seleccin y
calibrado.
En realidad este paso consta de 2 etapas diferenciadas:
La seleccin se realiza con apoyo de personal experimentado que discrimina las
calidades a obtener, realizando una limpieza del producto retirando aceitunas
defectuosas, pednculos, hojas y cualquier elemento extrao que pueda encontrar.
Seguidamente las aceitunas son transportadas a la Calibradora, la cual por medio
de cables divergentes separa los tamaos en rangos determinados.
El calibre representa el rango de aceitunas que deben existir en un kilogramo. Es
decir que si hablamos de calibre 200/240, al pesar un kilogramo de este producto
el conteo que realicemos de estos frutos debera estar dentro del rango indicado,
siempre procurando llegar al punto medio (220 aceitunas en un kilogramo).
Embarque
Nuestros embarques son preparados y realizados directamente por nuestros
operarios.
Recibimos los contenedores vacos en nuestras instalaciones y procedemos al
carguo y llenado de nuestra mercadera para asegurarnos que la misma llegue sin
ningn problema a destino.

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ESQUEMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA ACEITUNA.

Presentacin de los Productos

Disponemos de una gran variedad de presentaciones para la venta a granel en
envases de 2.50 hasta 60 Kg.; en sachets trilaminados y en frascos de vidrios de
diversos formatos.
Brindamos servicios de envasado en nuestras lneas automatizadas para
presentaciones en frascos y sachets con adecuados controles de temperatura, pH
y acidez por lotes. Los procesos incluyen la pasteurizacin o esterilizacin antes
del cerrado automtico as como el etiquetado y embalaje.

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Lnea a Granel

Lnea a Sachets

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Lnea a Frascos

En AGROINDUSTRIA Y COMERCIALIZADORA GUIVE E.I.R.L., ponemos especial

nfasis en:

El minucioso cuidado de nuestras tierras y plantaciones.

La recoleccin manual de los frutos en el momento oportuno.

El control personalizado de las diferentes etapas de nuestras lneas de produccin.

Nuestros rigurosos test de calidad en la seleccin, clasificacin y envasado de

nuestros productos de acuerdo a su destino final.
Y sobre todo la honestidad, experiencia y seriedad en el cumplimiento de los
compromisos con nuestros clientes, han hecho que ao a ao nos renueven su
confianza.

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Anlisis FODA

Fortalezas:

Favorables condiciones para el desarrollo del cultivo (diversidad de climas)

Agricultores con experiencia en el cultivo (principalmente el agricultor tradicional)

Producto de alta calidad.

Disponibilidad y bajo costo de mano de obra

Rendimientos de las plantaciones superiores a la media mundial

ptimo proceso de maduracin posterior Cercana a puerto de embarque (Tacna y

Callao)

Debilidades:

Alta fragmentacin de la tierra.

Productores con dbil organizacin y bajo poder de negociacin frente a

comercializadores

Bajo nivel tecnolgico y escasa investigacin (de mercados internacionales)

Inadecuado manejo tcnico del cultivo (mala distribucin de recursos)

Escasa capacidad de gestin de agricultores

Escaso nivel de inversiones alta informalidad en la comercializacin

Falta de capital de trabajo.

Altos costos de transporte interno y externo

Deficiente infraestructura agrcola y vial(escasas carreteras)

Ausencia de un adecuado cdigo de buenas prcticas agrcolas

Alta dependencia del mercado brasileo.

Falta de promocin de las aceitunas peruanas en el mercado internacional.

Falta de estandarizacin de los productos exportados.

Oportunidades:

Incremento del consumo mundial de aceituna.

Alto potencial de penetracin en el mercado de Estados Unidos.

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Escasez de aceituna mediterrnea por problemas climticos

Tratamientos preferenciales en Estados Unidos y Unin Europea.

Amenazas:

Condiciones climticas desfavorables (solo cuando ocurre fenmeno de El Nio)

Suspensin de las preferencias arancelarias.

Presencia de plagas y enfermedades no controlables (principalmente en Tacna)

Mayor penetracin de los competidores.

Incremento de los subsidios en pases de la Unin Europea (imposibilitando que

nuestro producto sea competitivo en ese sector)

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