DELICIA DE MARACUYA

Mi abuelita Luz, la misma que me ense a preparar los huevos a la nieve que les mostr en mi
primer post, siempre preparaba lo que ella llamaba Delicia de XYZ en el verano El ingrediente
principal (XYZ) era cualquier fruta que estuviese rica y madura en el mercado esa semana.
Si bien es un postre helado, a m me parece perfecto para cualquier estacin. Es bastante ms
ligero que otros postres, as que cae a pelo es cremoso y a la vez refrescante- despus de una
comida pesada.
De todos los XYZ creo que mis preferidos han sido siempre -en este orden- el de maracuy, limn
y mango, pero queda delicioso tambin con pltanos, duraznos y fresas. Es un postre
extremadamente fcil de preparar y muy verstil: puedes prepararlo en un Pyrex y cortarlo
directamente del molde para algo informal; o, como muestro ms adelante, prepararlo en un molde
forrado con papel manteca, decorarlo con frutas y desmoldarlo antes de cortarlo para una ocasin
un poco ms sofisticada.

Esta semana me pas algo anecdtico: Estaba preparando la delicia de maracuy en la casa de mi
mam, aprovechando que mi hijito dorma la siesta. Mol las galletas, licu el maracuy y lo col,
ensambl la base de galleta, prepar la crema, la puse sobre la base, decor el postre con pulpa y
pepitas de maracuy, lo met a congelar todo estaba perfecto.
Una hora ms tarde, abr la congeladora para sacar algo y el molde se resbal y se cay
volteado sobre el piso de la cocina! Casi me da ataque. Tuve que recoger toda la crema (que lleg
hasta los lugares ms insospechados de la cocina) y botar todo a la basura.
En la noche, decid prepararlo nuevamente (pues me faltaba una foto final y, adems, todos nos
habamos quedado con ganas de probarlo!), pero la fruta que utilic tena un color ms anaranjado.
Entonces, no se sorprendan si la foto del postre desmoldado se ve diferente a la foto del postre
antes de meterlo a la congeladora.

Ya saben, tengan cuidado al abrir la congeladora! Al parecer este postre tiene tendencias suicidas,
jajaja!
Ac les va la receta y tambin algunas notas de cmo variarlo para preparar otras delicias.
Espero que les guste!
Ingredientes:
Para la base de galletas:
150 gramos de galletas de vainilla (cualquier tipo de galletas de vainilla sirve)
50 gramos (aproximadamente 4 cucharadas) de mantequilla
Para la crema:
5 maracuys grandes y arrugados o el equivalente a 1 tazas (aproximadamente 360 mL) de
pulpa de maracuy sin pepas
1 lata grande de leche evaporada que haya estado en la congeladora al menos 4 horas
1 lata grande de leche condensada
Para decorar (opcional):
1 maracuy grande y arrugado
De a de taza de azcar
1 pizca de sal
Variaciones:
Para la delicia de limn: omitir la pulpa de maracuy y utilizar de taza de jugo de limn. Decorar
con ralladura de limn.
Para delicia de mango, fresas, duraznos o pltanos: utilizar 2 tazas de pulpa de fruta en lugar del
maracuy y agregar taza de jugo de limn. Decorar con rebanadas de mango, fresas o duraznos
frescos o enlatados, segn corresponda, o espolvorear con canela en polvo.
Preparacin:
1. Si no deseas desmoldar el postre, obvia este paso. De lo contrario, engrasa ligeramente un
molde (solo lo suficiente para que el papel con el que lo forrars se adhiera al molde) de 20x20 a
25x25 cm y frralo con papel manteca o aluminio (platina). Si no lo vas a desmoldar, tambin
puedes utilizar un molde redondo para pie.

2. Muele las galletas de vainilla hasta que queden como un polvito fino. Yo utilizo la licuadora para
hacer esto.

3. Derrite la mantequilla (puede ser en el microondas).

4. Agrega la mantequilla derretida a las galletas molidas.

Mzcla con un tenedor hasta que queden de un color homogneo.

Tiene que quedar as:

5. Vierte la mezcla de galletas con mantequilla al molde que vas a utilizar.

Con ayuda de una cuchara, aprieta bien la mezcla.

Tiene que quedar una base compacta. Reserva mientras preparas la crema.

6. Para preparar la crema, abre los maracuys y coloca la pulpa con pepas y todo en la licuadora.
Lica pulsando hasta que la pulpa se separe de las pepas, pero cuidando de no moler mucho las
pepas para que no se amargue el jugo. Luego, cuela las pepas y reserva la pulpa.
7. Saca la leche evaporada de la congeladora y btela en un recipiente grande hasta que est
cremosa y haya duplicado su volumen.

8. Agrega la leche condensada y sigue batiendo hasta que se mezcle bien.

9. Agrega de a pocos el jugo de maracuy y sigue batiendo. La mezcla va a espesar con el cido
del jugo (por eso necesitas el jugo de limn para otras frutas menos cidas).

Debe de quedar as:

10. Vierte con cuidado la crema sobre la base de galleta que preparaste y esprcela bien.

11. Si quieres decorarlo, mezcla la pulpa (con pepas y todo) del maracuy restante con el azcar y
la pizca de sal. La sal va a contrarrestar el amargo de las pepas, as que no la omitas. La cantidad
de azcar va a depender de qu tan cido est el maracuy, as que lo dejo a tu gusto. Yo suelo
utilizar entre taza y de taza. Esparce esta mezcla sobre la crema y mete el molde a la
congeladora.

12. Conglalo hasta que est firme, de preferencia hasta el da siguiente.

13. Si lo vas a desmoldar, humedece los lados del molde con agua tibia o caliente (sin que caiga
sobre el postre) para soltarlo un poco y utiliza el papel manteca para levantarlo y colocarlo sobre
una fuente. Si est muy duro, es ms fcil cortarlo si pasas el cuchillo por agua caliente justo antes
de cortar.
Nota: Si quieres prepararlo en un molde ms grande (como esos Pyrex rectangulares), solo
duplica la receta. Si prefieres, tambin puedes preparar porciones individuales en dulceras de
vidrio.
Ves? Rapidsimo y bien facilito. Me cuentas cmo te qued!

TIPS
Si lo haces con pltano puedes cortar el pltano en rodajas y ponerles un poquito de jugo
de limn (para que no se pongan negras) y las pones encima no ms (no necesitas la sal
porque el pltano no es amargo como las pepitas de maracuy, la sal es solo para quitarle
ese amarguito). Para la preparacin puedes aplastarlos bien con un tenedor o licuarlos
como jugo pero usando la menor cantidad posible de lquido... este lquido puede ser el jugo
de limn que de TODOS modos tienes que utilizar para que cuaje o sino parte de la leche
helada :-) Suerte! Me cuentas qu tal te qued.
Si prefieres puedes agregar colapez diludo en agua caliente a la mezcla. Generalmente si
utilizas limn o maracuy la mezcla es bastante estable, pero frutas como pia o kiwi
necesitan colapez pues sino queda muy aguada la crema y no cuaja bien :-)

Yo creo que cualquiera de los dos postres quedara perfecto para el da del padre :-) lo nico
que te recomiendo es que si llevas la delicia de maracuy no la desmoldes antes de
llevarla... puedes cortarla directamente dentro del molde o desmoldarla justo antes de servir.
Me cuentas cmo te fue!
De hecho que puedes usar la lcuma deshidratada (yo siempre traigo a EE.UU. tambin!).
Disulvela en una cantidad igual de agua y djala reposar unas 2 horas para que se
convierta en pur. Como necesitas 1.5 tazas de pulpa vas a requerir entre 1 y 1.5 tazas de
agua y la misma cantidad de harina de lcuma para alcanzar la cantidad necesaria de pur.
Me cuentas cmo te fue! :-)
Mmmm, nunca lo he preparado con tunas o meln, pero no me parece que vare mucho la
preparacin... en el caso de la tuna tendras que licuarla "pulsando" para separar las pepas
de la pulpa y luego colarla y en ambos casos necesitaras agregar el jugo de limn para que
cuaje (y quizs requiera un poco ms de limn para llegar a la consistencia o incluso
agregar unas 4 cucharadas de colapez disuelto en agua caliente y bien hidratado si es que
quieres que quede bien firme). Me cuentas qu tal te fue con el "experimento"! :-)
El mango trata de licuarlo con la menor cantidad de lquido posible... este lquido puede ser
el mismo jugo de limn (que de todos modos tienes que utilizar para que cuaje) o parte de la
leche helada. Para decorarlo puedes cortar rebanadas de mango y ponerlas as tal cual,
espolvorearle un poco ms de galleta molida encima (pero sin mantequilla), ponerle
ralladura de chocolate (rallas una barra de chocolate con la parte ms gruesa de tu rallador),
etc... :-) Suerte! Me cuentas qu tal te qued.